Habitos de Los Manipuladores, Crecimiento de Los Microorganismos

30/10/23, 14:25 Campus Virtual educativa [Evaluaciones]
Materiales de estudio y clases > Unidad > Evaluación
MANIPULACIÓN SEGURA DE ALIMENTOS
1 Evaluación de Manipuladores de alimentos
Hábitos de los manipuladores, crecimiento de microorganismos.

Puntaje total: 100.00
Puntaje de aprobación: 70.00
Incorrectas restan: No
Realización
Fecha: 19/10/2023 12:16:20

Aprobada - 85.71
Tiempo realización: 00:08:37
Cantidad de veces realizada: 1
Cantidad de respuestas correctas: 12 / 14
Si durante la manipulación de alimentos sufre una herida en las manos es

recomendable:
Lavarse bien la herida antes de continuar con la tarea
Desinfectar y cubrirla con un apósito impermeable antes de continuar
Desinfectarla con alcohol y poner una gasa
Respuesta correcta ( 7.14 puntos )
De los siguientes trabajadores ¿Quién es un manipulador de alimentos?
Un camarero.
Un transportista de alimentos.
Todas son correctas.
Marque la correcta
https://aula360.educativa.org/evaluaciones.cgi?wAccion=verevaluacion&wid_evaluacion=203&id_curso=136 1/5
El carnet sanitario
Es obligatorio para cualquier persona que se encuentre trabajando en contacto

con alimentos.
Los empleados que trasportan alimentos no deben tener carnet ya que no

elaboran alimentos.
Tiene una vigencia de tres año, pero sirve igual si esta vencido.
Marcar la incorrecta.
Los hábitos que sí TIENE QUE EVITAR
Fumar, comer, mascar chicle, beber o escupir en las áreas de preparación de

alimentos.
Hurgarse o rascarse la nariz, la boca, el cabello, las orejas.
Lavar prolijamente utensilios y superficies de preparación antes y después de

usarlos
Respuesta incorrecta ( 7.14 puntos )
La respuesta correcta es:
Fumar, comer, mascar chicle, beber o escupir en las áreas de preparación de

alimentos.
Hurgarse o rascarse la nariz, la boca, el cabello, las orejas.
Lavar prolijamente utensilios y superficies de preparación antes y después de

usarlos
La insistencia en el hecho de lavarse las manos en la manipulación de alimentos es

debida a una de las siguientes razones:
Por razones de estética y de imagen
Los alimentos se manchan y adquieren mal aspecto
Las manos sucias constituyen una fuente de contaminación
Una correcta rutina de trabajo en la cocina del restaurante consiste en:

Ponerme el uniforme, desayunar, lavarme las manos y empezar a cocinar.
Enjuagarme las manos y empezar a cocinar.
Ponerme el uniforme en el vestuario, lavarme las manos y empezar a cocinar.
Un manipulador de alimentos debe:
Lavarse las manos después de usar el baño o tocar dinero y animales
Mantener limpia su ropa (de muda diaria) y cuidar su higiene personal
Todas las respuestas son correctas
¿Qué se entiende por portador sano?
Una persona que está completamente sana.
Una persona que alberga bacterias en su organismo sin presentar síntomas de

enfermedad.
Una persona que tiene predisposición a enfermar.
Respuesta incorrecta ( 7.14 puntos )
La respuesta correcta es:
Una persona que está completamente sana.
Una persona que alberga bacterias en su organismo sin presentar síntomas de

enfermedad.
Una persona que tiene predisposición a enfermar.
Señale la respuesta correcta
El lavado de manos debe realizarse antes de…
Ir al baño
Iniciar la jornada de trabajo
Haber estado en contacto con alimentos crudos.
¿Entre qué dos temperaturas está la Zona de Peligro?
Entre 5°C y 60°C
Entre 5°C y 45°C
Entre 5°C y 55°C
Entre 5°C y 35°C
Durante la jornada laboral detecto que falta jabón en el lavatorio del baño
¿Qué hago?
Me lavo con agua solamente y me seco con toallas descartables.
Me lavo con agua y utilizo alcohol en gel.
Aviso a un superior, repongo el jabón y me lavo las manos antes de entrar al

área de elaboración.
El secado de las manos se deberá realizar
Con toallas de papel de un solo uso
Con toalla de tela
No nos secamos las manos
El uniforme de trabajo deberá de
Lavarse a diario
Usarse en la calle
Ser de color oscuro
La temperatura óptima para que un microorganismo se reproduzca es…
18°
5°
20°
37°
Anterior

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1 Evaluación de Manipuladores de alimentos

Hábitos de los manipuladores, crecimiento de microorganismos.

Fecha: 19/10/2023 12:16:20

Si durante la manipulación de alimentos sufre una herida en las manos es

Lavarse bien la herida antes de continuar con la tarea

Desinfectar y cubrirla con un apósito impermeable antes de continuar

Desinfectarla con alcohol y poner una gasa

Respuesta correcta ( 7.14 puntos )

De los siguientes trabajadores ¿Quién es un manipulador de alimentos?

Todas son correctas.

Respuesta correcta ( 7.14 puntos )

Es obligatorio para cualquier persona que se encuentre trabajando en contacto

Los empleados que trasportan alimentos no deben tener carnet ya que no

Respuesta correcta ( 7.14 puntos )

Los hábitos que sí TIENE QUE EVITAR

Fumar, comer, mascar chicle, beber o escupir en las áreas de preparación de

Hurgarse o rascarse la nariz, la boca, el cabello, las orejas.

Lavar prolijamente utensilios y superficies de preparación antes y después de

Respuesta incorrecta ( 7.14 puntos )

La respuesta correcta es:

Fumar, comer, mascar chicle, beber o escupir en las áreas de preparación de

Hurgarse o rascarse la nariz, la boca, el cabello, las orejas.

Lavar prolijamente utensilios y superficies de preparación antes y después de

La insistencia en el hecho de lavarse las manos en la manipulación de alimentos es

Por razones de estética y de imagen

Los alimentos se manchan y adquieren mal aspecto

Las manos sucias constituyen una fuente de contaminación

Respuesta correcta ( 7.14 puntos )

Una correcta rutina de trabajo en la cocina del restaurante consiste en:

Ponerme el uniforme, desayunar, lavarme las manos y empezar a cocinar.

Enjuagarme las manos y empezar a cocinar.

Ponerme el uniforme en el vestuario, lavarme las manos y empezar a cocinar.

Respuesta correcta ( 7.14 puntos )

Un manipulador de alimentos debe:

Lavarse las manos después de usar el baño o tocar dinero y animales

Mantener limpia su ropa (de muda diaria) y cuidar su higiene personal

Todas las respuestas son correctas

Respuesta correcta ( 7.14 puntos )

¿Qué se entiende por portador sano?

Una persona que está completamente sana.

Una persona que alberga bacterias en su organismo sin presentar síntomas de

Una persona que tiene predisposición a enfermar.

Respuesta incorrecta ( 7.14 puntos )

La respuesta correcta es:

Una persona que está completamente sana.

Una persona que alberga bacterias en su organismo sin presentar síntomas de

Una persona que tiene predisposición a enfermar.

Señale la respuesta correcta

El lavado de manos debe realizarse antes de…

Iniciar la jornada de trabajo

Haber estado en contacto con alimentos crudos.

Respuesta correcta ( 7.14 puntos )

¿Entre qué dos temperaturas está la Zona de Peligro?

Entre 5°C y 60°C

Entre 5°C y 45°C