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    Recetas Standar Fugaz 2

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    puré de arracacha R

    arracacha con cascara 870 gr


    crema de leche 300 gr
    sal 21 gr
    agua 750 gr
    mantequilla sin sal colanta150 gr

    arepas de yuca R
    yuca entera 2000 gr
    queso costeño 600 gr
    queso blanco colanta 350 gr

    cremoso de queso azul R


    queso crema colanta 800 gr
    azúcar xxx 200 gr
    queso azul 100 gr
    limón rallado 4 gr
    zumo de limón 6 gr

    vinagreta de mandarina R
    vinagre blanco 600 gr 2500
    salsa de soja 400 gr 3500
    mandarina ralladura 6 und 4500
    naranja ralladura 6 und 4500
    sumo naranja
    sumo mandarina
    cebolla morada 400 gr 1500
    miel 340 gr 3200
    sal 20 gr 19700

    reducción de cerveza
    cerveza club Colombia 16 und
    azúcar 720 gr
    nuez moscada 2 gr
    sal 35 gr
    pimienta entera 2 gr
    salsa de soja 60 gr
    cremoso de queso azul
    cremoso queso azul 100 gr
    galletas sultana 30 gr
    mermelada frutos rojos 40 gr
    agraz 10 und
    caramelo salado 5 gr
    ralladura limón 1/2 und
    hierva buena 1 hoja
    pure de papa esparragos R
    papa criolla 1000 gr
    esparragos 100 gr
    sal 10 und
    agua 1000 gr
    mantequilla 60 gr

    cocción tocino R
    tocino 2200 gr
    zanahoria 280 gr
    ajo 40 gr
    jengibre 60 gr
    pimienta grano 12 gr
    salsa soja 200 gr
    cebolla blanca 220 gr
    hojas laurel 14 und

    cremoso de café R
    expreso 2 pedir al bar
    queso crema colan800 gr
    azúcar xxx 250 gr
    reducción vino tinto R
    vino tinto 2 litros
    azúcar 50 gr
    sal 10 und
    pimienta en grano 5 und
    laurel 10 gr
    reducción de bals 80 gr

    mermelada de frutos rojos R


    agraz 260 gr
    fresas 500 gr
    agua 1000 gr
    azúcar 220 gr
    vino tinto 260 gr
    pure de papa capira R
    papa capira 1000 gr
    sal 30 gr
    mantequilla 100 gr
    agua 1000 gr

    salsa Alfredo R
    ajo picado fino 10 gr
    mantequilla colant400 gr
    sal 8 gr
    crema de leche col600 gr
    parmesano 60 gr
    queso crema 150 gr
    pure de zanahoria y ochua R
    zanahoria con cas720 gr
    ochava 270 gr
    crema de leche 400 gr
    sal 15 gr
    agua 380 gr
    mantequilla colant120 gr

    salsa de aguacate R
    aguacate hass 700 gr
    cebolla blanca 20 gr
    cilantro 15 gr
    agua 50 gr
    aceite girasol 25 gr
    sal 14 gr
    limón und

    arroz cremoso R
    arroz doña pepa 1200 gr
    crema de leche co800 gr
    sal 22 gr
    agua 1200 gr
    pimienta 4 gr
    mantequilla colant200 gr
    aceite girasol 80 gr

    cocción tocino R
    agua 6 litros
    tocino barrigero 5 kilos
    sal 75 gr
    zumo de limón 20 gr
    bicarbonato 30 gr

    pure de zanahoria y jengibre


    zanahoria 1100 gr
    jengibre 28 gr
    crema de leche 350 gr
    sal 20 gr
    agua 500 gr
    mantequilla colant80 gr
    mantequilla especiada R
    semillas de soja 15 gr
    mantequilla colant500 gr
    ajo picado 15 gr
    orégano en escam5 gr
    sal 5 gr

    masa de churros R
    agua 1300 gr
    mantequilla colant200 gr
    sal 12 gr
    huevos 2 und
    harina de trigo 1000 gr
    mantequilla colant120 gr
    coccion papas criollas R
    agua 3300 gr
    papa criolla balin 2000 gr
    sal 40 gr

    coccion mazorca dulce R


    maiz dulce 3300 gr
    agua 2300 gr
    sal 40 gr

    salsa cajeta R
    arequipe colanta 1000 gr
    agua 200 gr
    marinacion güero R
    zumo de limon 300 gr
    cilantro picado 80 gr
    ajo picado 20 gr
    miel 140 gr
    sal 6 gr
    aceite de girasol 150 gr
    solomito de res punda de anca
    producto unidad de medida precio producto
    solomito 280 gr punta
    salsa de zanahoria y gengibre 30 gr papas frances
    arroz cremoso 120 gr pico de gallo
    crema de leche 30 gr chicharron
    zanahoria baby 2 und queso tirsil
    mazorca baby 2 und mantequilla especiada
    papas criollas especiadas 130 gr reduccion de cerveza
    mantequilla especiada 15 gr brotes
    brotes 2 gr
    ensalada de la casa 1 und
    reduccion vino tinto 20 gr

    salmon tocino crocante

    producto unidad de medida precio producto

    salmon 200 gr tocino crocante


    pure de sanahoria y ochuva 120 gr reduccion de cerveza
    salsa de aguacate 40 gr pure de papa criolla
    zanahorias baby 2 und esparragos
    crocante de letejas 5 gr brotes
    mantequilla especiada 20 gr ensalada de la casa
    papas criollas especiadas 120 gr papas criollas especiadas
    ensalada de la casa 1 und
    brotes 3 gr

    ceviche de chicharron arepitas de yuca

    producto unidad de medida precio producto

    tocino barriguero 160 gr arepitas de yuca


    cebolla morada 20 gr salsa de aguacate
    fresa 20 gr cristales de sal
    zumo de limon 15 gr salsa de zanahoria y jengibre
    cilantro 5 gr reduccion de vino tinto
    sal 2 gr brotes
    pimienta 1 gr
    aguacate hass 130 gr
    arepitas de yuca 3 und
    reduccion vino tinto 35 gr
    salsa de aguacate 15 gr
    punda de anca bondiola de cerdo
    unidad de medida precio producto unidad de medida precio
    280 gr bondiola
    140 gr pure de papa capira
    70 gr reduccion vino
    80 gr zanahorias baby
    5 gr cool de brucelas
    15 gr papas criollas especiadas
    20 gr ensalada casa
    2 gr

    tocino crocante solomito de cerdo

    unidad de medida precio producto unidad de medida precio

    200 gr solomito 280 gr


    35 gr salsa alfredo 60 gr
    120 gr reduccion vino y cerveza 35 gr
    15 gr pure de arracacha 120 gr
    2 gr papas criollas especiadas 120 gr
    1 und ensalada de la casa 1 und
    45 gr brotes 2 gr

    arepitas de yuca picada

    unidad de medida precio producto unidad de medida precio

    4 und huevo de aldana 250 gr


    30 gr pierna de cerdo 250 gr
    0,5 gr pechuga de pollo 250 gr
    20 gr chicharron 150 gr
    35 gr morcilla 120 gr
    2 gr arepitas de yuca 2 und
    reduccion de vino tinto 25 gr
    limon tahiti 50 gr
    salsa de aguacate 90 gr
    mazorcas dulces 140 gr
    papas criollas 120 gr
    cilantro 3 gr
    chorizo 150 gr
    cremoso de queso azul
    producto unidad de medida precio
    cremoso de queso azul 140 gr
    mermelada de frutos rojos 80 gr
    galleta sultana triturada 80 gr
    agraz 5 gr
    caramelo salado 20 gr
    hierba buena 0,5 gr

    ensalada de la casa

    producto unidad de medida precio

    mix lechugas 20 gr
    vinagreta de mandarina 10 gr
    rabano 15 gr
    reduccion de vino tinto 15 gr
    tomate cherry 30 gr
    queso parmesano 15 gr
    mani dulce triturado 15 gr

    sandiche de churros

    producto unidad de medida precio

    churros 150 gr
    azucar 10 gr
    canela en polvo 5 gr
    helado vainilla 180 gr
    salsa cajeta 50 gr
    mermelada de frutos rojos 80 gr
    esfera de chocola
    producto unidad de medida precio
    cremoso de café 140 gr
    fresas 80 gr
    reduccion vino tinto 80 gr
    arandanos 25 gr
    esfera de chocola 120 gr
    brotes 2 gr
    galleta sultana triturada 100 gr

    ensalada fugas

    producto unidad de medida precio

    pechuga de pollo 280 gr


    marinacion güero 25 gr
    zanahorias baby 4 und
    mazorcas baby 4 und
    rabano fresco 30 gr
    palmito vegetal 50 gr
    vinagreta de mandarina 20 gr
    reduccion de vino tinto 10 gr
    tomate cherry 60 gr
    mani dulce triturado 30 gr
    queso parmessano 25 gr
    aguacate hass 120 gr

    producto unidad de medida precio


    verduras unidad de medida precio

    tomate cherry
    aguacate hass
    mezclum
    cogollo
    lechuga crespa
    cebolla morada
    ahuyama
    coco
    champiñones
    brotes
    agraz
    fresa
    zanahoria baby
    arandanos
    mandarina
    cilantro
    naranja
    rabano
    zanahoria
    arracacha
    jengibre
    ochuva
    papa criolla
    papa criolla balin
    esparragos
    maiz dulce
    limon tahiti
    ajo
    papa capira
    hierba buena
    cebolla blanca
    platano verde
    yuca

    lacteos

    crema de leche colanta


    queso crema colanta
    crema agria colanta
    queso costeño
    queso blanco colanta
    queso tirsil
    queso doble crema colanta
    cuña de queso cheddar
    mantequilla colanta sin sal
    queso parmesano
    arequipe colanta

    granos

    pimienta en grano
    pimienta molida
    sal
    azucar
    azucar xxx
    vino tinto
    cerveza club colombia
    tajin
    galletas sultana polvo
    arroz doña pepa
    aceite de girasol
    aceite vegetal
    aceite freidora
    vinagre blanco
    salsa de soja
    reduccion de balsamico
    miel
    laurel
    nuez moscada
    sal parrilla
    paprica
    laurel en hojas

    proteinas

    salmon
    punta de anca
    solomito de res
    solomito de cerdo
    bondiola
    chorizo
    chicharron
    huevo de aldana
    pechuga de pollo entera
    tocino barriguero
    morcilla
    pierna de cerdo

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