Ficha Tecnica Pollos Frescos en La Parcela

NIT 1065576110 FICHA TÉCNICA DEL
PRODUCTO VIGENTE A PARTIR DEL: 2023
NOMBRE DEL PRODUCTO POLLO FRESCOS

Descripción Pollo beneficiado entero al cual se le han cortado las patas a nivel
de la articulación tibio metatarsiana, el cuello a nivel de la última
vértebra cervical, después de someterlo al proceso de faenado, el
cual incluye insensibilización, desangre, escaldado, desplume y
eviscerado. Al día de sacrificio y sin inyección de agua y hormonas.,
Características organolépticas TACTO:

Piel firme la cual al hacer presión no se mantenga hundimiento de
piel y esta sea elástica.
VISUAL:
• Libre de brotes en la piel
• Sin bolsas de agua o hielo.
• El corte del pescuezo debe ser a ras
• El corte en la pata debe ser en la articulación
• El color del pollo debe ser rosado pálido o ser uniforme libre de
manchas (sin color intenso en la piel), el color de la piel de la cloaca
más intenso que el resto de la piel y la grasa un color crema
brillante,
OLOR: Debe presentar un olor característico, libre de presencia de
productos químicos, medicamentos, detergentes, rancidez o
descomposición. Olor a carne fresca de pollo
Composición humedad: 12 a 15 %
Peso Los pollos tuvieron un peso promedio de 1.7 a 2.3 kilogramos
Temperatura de recibo Temperatura de recepción entre 2 y 4 °C.
Empaque y embalaje Embalado en canastilla plástica con capuchón o en su defecto
cubierto con bolsas plásticas, luego son rotulados según norma en
bolsas de plásticos transparentes con su valor.
Conservación Son Refrigerados, se Mantienen en cadena de frío. Monitoreo de
temperatura durante el almacenamiento para luego empezar su
debida distribución.
Vida útil Refrigerado máximo 9 días
1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien: POLLO FRESCO
Tipo de alimentos: Perecedero
Grupo de alimentos: pollos
Unidad de medida: Kilogramo (kg)
Descripción General: Canal de pollo eviscerado fresco a una temperatura de máximo 4°C.
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN
a) CARACTERÍSTICAS
GALPÓN UBICADO EN LA VEREDA MANIZALES BAJO – VÍA LA BOCATOMA EN LA JAGUA DE IBIRICO CESAR
RECEPCIÓN DE VENTAS DIAGONAL 11B #2ª-30 BARRIO VILLA ESPERANZA
CORREO ELECTRÓNICO [email protected]
CELULAR 3128333462
Clase A: Libre de defectos o deformidades que cambien la apariencia o el efecto de una

adecuada distribución del pollo; libre de huesos rotos en ave entera, las canales deben
estar limpias, libre de plumas; no deben presentar lesiones por frío.
Clase B: La canal puede tener moderadas deformidades como las piernas o alas
deformes, hematomas o lesiones en huesos, las cuales no afecten groseramente la
distribución del pollo o apariencia de las canales, las canales deben estar limpias, libre de
plumas, y se tolerara escasos signos de quemadura por frio.
Atributos del bien
 Aspecto General: Presentarán un buen acabado y conformación.

 Olor: Su olor característico y exento de cualquier olor anormal.
 Consistencia: Firme al tacto.
 Menudencias: El hígado con corazón sin vesícula biliar, la molleja, el pescuezo y 2 patas se
empacarán por 5 aparte en una bolsa debidamente limpias.
 Las carnes del pollo no deberán tener residuos de cloro, materias colorantes naturales o
artificiales añadidas durante el beneficio, sustancias utilizadas para eliminar el color,
antibióticos, conservadores, ablandadores o sustancias soporíferas que por su naturaleza
atenten contra la salud del consumidor.
 Temperatura: máximo 4°C
Clasificación de las canales individual
 Libre de defectos o deformidades que cambien la apariencia o el efecto de una adecuada

distribución de carnes.
 Libre de huesos rotos en ave entera.
 Las canales tienen apariencia limpia, especialmente en las pechugas y piernas, libre de plumas.
 La grasa es bien distribuida tiene buen desarrollo de ella en la piel.
 Sin vísceras.
 Lesiones: No presentará lesiones por frío o por escaldado o congelado.
CELULAR 3128333462
Anexos fotos
CELULAR 3128333462
CELULAR 3128333462
________________________
Yanedis Gerardino Guarin
Emprendedora
CELULAR 3128333462

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PRODUCTO VIGENTE A PARTIR DEL: 2023

NOMBRE DEL PRODUCTO POLLO FRESCOS

Características organolépticas TACTO:

1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN

Clase A: Libre de defectos o deformidades que cambien la apariencia o el efecto de una

Atributos del bien

 Aspecto General: Presentarán un buen acabado y conformación.

Clasificación de las canales individual

 Libre de defectos o deformidades que cambien la apariencia o el efecto de una adecuada

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