Universidad Nacional de Luján

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CARNES Y DERIVADOS
Por 100Ac.
gramos de
Ac.porción comestible
Ac. grasos grasos
Grasa grasos monoinsa poliinsatu Colestero
Nº Alimento Total saturados turados rados AGPw6 AGPw3 l
g g g g g g mg

4*1 9*1 10*1 11*1 111*1 112*1 12*1

Cerdo

218 Cerdo, chorizo, fresco, crudo 44.2

214 Cerdo, costilla, a la parrilla 24.3

213 Cerdo, costilla flaca, cruda 18.9

216 Cerdo, jamón cocido 14.4

215 Cerdo, jamón crudo 44.6

217 Cerdo, panceta 70.8

Cordero

219 Cordero, carne de la paleta, crudo 2.7

220 Cordero, carne de la paleta, flaca, a la parrilla 7.8

Pollo
224 Pollo, asado a la parrilla 5.4

223 Pollo, asado al horno 5.4

221 Pollo, carne-pellejo-menudos, fresco, crudo 2.5

222 Pollo, hervido 11.7

Rana
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CARNES Y DERIVADOS
Por 100Ac.
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Ac.porción comestible
Ac. grasos grasos
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Nº Alimento Total saturados turados rados AGPw6 AGPw3 l
g g g g g g mg

4*1 9*1 10*1 11*1 111*1 112*1 12*1

Vacuno
226 Vacuno, asado, fresco, crudo 10.7

227 Vacuno, bife, a la parrilla 10.1

503 Vacuno, bife angosto c/c de novillito, fresco, crudo 12.0 5.2

504 Vacuno, bola de lomo de novillito, fresco, crudo 3.2 1.3

505 Vacuno, brazuelo de novillito, fresco, crudo 3.9 2.8

228 Vacuno, caracú (médula de hueso largo), crudo 87.0

506 Vacuno, colita de cuadril de novillito, fresco, crudo 6.7 2.9

507 Vacuno, corazón de cuadril de novillito, fresco, crudo 2.6 1.1

229 Vacuno, cuadril y bife angosto flaco, fresco, crudo 3.0

230 Vacuno, en conserva, enlatado 14.4

554 Vacuno, hamburguesas cocidas 18.4

553 Vacuno, hamburguesas crudas 16.5

556 Vacuno, hamburguesas light cocidas 12.8

555 Vacuno, hamburguesas light crudas 11.3

231 Vacuno, hígado, crudo 3.2

232 Vacuno, jugo de carne 0.6

233 Vacuno, lomo, fresco, crudo 4.0

510 Vacuno, nalga de novillito, fresco, crudo 1.7 0.7

234 Vacuno, nalga, fresco, crudo 1.4

511 Vacuno, paleta de novillito, fresco, crudo 5.5 2.4

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CARNES Y DERIVADOS
Por 100Ac.
gramos de
Ac.porción comestible
Ac. grasos grasos
Grasa grasos monoinsa poliinsatu Colestero
Nº Alimento Total saturados turados rados AGPw6 AGPw3 l
g g g g g g mg

4*1 9*1 10*1 11*1 111*1 112*1 12*1

512 Vacuno, paletín o marucha de novillito, fresco, crudo 6.1 2.8

513 Vacuno, palomita de novillito, fresco, crudo 3.7 1.6

235 Vacuno, pasta de hígado 31.0

514 Vacuno, peceto de novillito, fresco, crudo 1.9 2.4

515 Vacuno, pecho de novillito, fresco, crudo 6.5 2.7

236 Vacuno, riñon, fresco, crudo 8.1

521 Vacuno, tapa de cuadril de novillito, fresco, crudo 15.0 2.8

237 Vacuno, ternera, costilla flaca, a la parrilla 3.4

238 Vacuno, ternera, costilla flaca, fresco, crudo 1.7

516 Vacuno, tortuguita de novillito, fresco, crudo 7.6 3.0

240 Vacuno, vacío, a la parrilla 17.3

241 Vacuno, vacío, al horno 14.3

517 Vacuno, vacío de novillito, fresco, crudo 11.0 4.4

239 Vacuno, vacío flaco, fresco, crudo 8.4

Vacuno, raza caribú

242 Bife, cocido 9.9

243 Bife, crudo 2.2

244 Nalga, cocida 4.4

246 Paleta, cocida 6.4

247 Paleta, cruda 3.4

248 Vacío, cocido 6.8

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CARNES Y DERIVADOS
Por 100Ac.
gramos de
Ac.porción comestible
Ac. grasos grasos
Grasa grasos monoinsa poliinsatu Colestero
Nº Alimento Total saturados turados rados AGPw6 AGPw3 l
g g g g g g mg

4*1 9*1 10*1 11*1 111*1 112*1 12*1

249 Vacío, crudo 2.2

Vacuno, raza criolla

250 Bife, cocido 9.8

251 Bife, crudo 2.5

252 Nalga, cocida 3.8

253 Nalga, cruda 1.1

254 Paleta, cocida 5.2

255 Paleta, cruda 2.7

256 Vacío, cocido 5.0

257 Vacío, crudo 2.5

Cerdo (1)
258 Bola de lomo 2.5 0.8 1.3 0.2 46.0

259 Carré 2.0 0.7 1.0 0.2 42.0

260 Cuadrada 3.2 1.1 1.6 0.3 43.0

261 Lomo 2.1 0.8 1.0 0.2 44.0

262 Nalga 2.0 0.7 1.0 0.2 42.0

263 Peceto 4.5 1.6 2.2 0.4 50.0

Cordero Patagónico (2)

270 Bife 1.8 56.0
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CARNES Y DERIVADOS
Por 100Ac.
gramos de
Ac.porción comestible
Ac. grasos grasos
Grasa grasos monoinsa poliinsatu Colestero
Nº Alimento Total saturados turados rados AGPw6 AGPw3 l
g g g g g g mg

4*1 9*1 10*1 11*1 111*1 112*1 12*1

264 Bola de lomo 2.2 0.9 0.8 0.3 50.0

265 Cuadrada 2.3 49.0

266 Cuadril 2.3 49.0

267 Nalga 2.1 0.9 0.8 0.3 50.0

268 Peceto 2.2 49.0

269 Total pata 2.3 50.0

Pollos (3)
271 Pata sin piel 3.9 1.2 1.4 1.2 1.1 0.1 68.0

272 Pechuga sin piel 1.2 0.4 0.4 0.4 0.4 0.0 45.0

273 Piel sola 45.7 12.7 17.2 13.1 11.9 1.1 102.0

Vacuno - cortes de animales con nivel de gordura 1 (4)

274 Bife angosto 2.4 1.0 1.0 0.2 0.1 0.0 52.0

275 Bola de lomo 2.6 1.1 1.1 0.2 0.2 0.1 48.0

279 Cuadrada 1.1 0.5 0.5 0.1 0.1 0.0 49.0

276 Cuadril, colita 1.9 0.8 0.8 0.2 0.1 0.1 51.0

277 Cuadril, corazón 2.2 1.0 0.9 0.2 0.1 0.0 50.0

278 Cuadril, tapa 3.0 1.3 1.2 0.2 0.1 0.0 46.0

280 Lomo 3.8 1.6 1.5 0.3 0.2 0.1 54.0

281 Marucha 3.6 1.6 1.4 0.3 0.2 0.1 56.0

282 Nalga 1.0 0.4 0.4 0.1 0.1 0.0 51.0

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CARNES Y DERIVADOS
Por 100Ac.
gramos de
Ac.porción comestible
Ac. grasos grasos
Grasa grasos monoinsa poliinsatu Colestero
Nº Alimento Total saturados turados rados AGPw6 AGPw3 l
g g g g g g mg

4*1 9*1 10*1 11*1 111*1 112*1 12*1

283 Palomita 4.6 2.0 1.8 0.4 0.2 0.1 53.0

284 Peceto 1.6 0.7 0.7 0.1 0.1 0.0 45.0

Vacuno - cortes de animales con nivel de gordura 2 (5)

285 Bife angosto 3.2 1.4 1.3 0.3 0.1 0.1 52.0

286 Bola de lomo 3.1 1.3 1.3 0.3 0.2 0.1 47.0

290 Cuadrada 1.2 0.5 0.5 0.1 0.7 0.0 48.0

287 Cuadril, colita 2.7 1.1 1.1 0.2 0.2 0.1 51.0

288 Cuadril, corazón 2.9 1.3 1.2 0.2 0.1 0.0 57.0

289 Cuadril, tapa 4.2 1.8 1.7 0.3 0.2 0.1 60.0

291 Lomo 5.2 2.2 2.1 0.4 0.2 0.1 54.0

292 Marucha 3.9 1.7 1.6 0.3 0.2 0.1 55.0

293 Nalga 1.1 0.5 0.5 0.1 0.1 0.0 54.0

294 Palomita 5.4 2.3 2.2 0.4 0.2 0.1 58.0

295 Peceto 1.8 0.7 0.8 0.2 0.1 0.0 46.0

Fiambres
522 Jamon cocido "Villafranca Novissimo".El Bierzo. Reducido en 2.5 0.9 1.0 0.3 56.0

523 Lomo ahumado de cerdo cocido "Villafranca Novissimo". El B 2.0 0.7 0.8 0.2 57.0

524 Mortadela" Villafranca Novissimo". El Bierzo - reducida en 5.7 2.5 2.1 0.5 47.0

525 Pastron ahumado "Villafranca Novissimo". El Bierzo. Reduci 0.4 0.1 0.1 0.1 33.0

526 Salame "Villafranca Novissimo".El Bierzo.Reducido en sodio 4.6 1.9 1.7 0.5 48.0
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CARNES Y DERIVADOS
Por 100Ac.
gramos de
Ac.porción comestible
Ac. grasos grasos
Grasa grasos monoinsa poliinsatu Colestero
Nº Alimento Total saturados turados rados AGPw6 AGPw3 l
g g g g g g mg

4*1 9*1 10*1 11*1 111*1 112*1 12*1

Vizcacha
557 Carne de vizcacha 3.7

(1): Cerdos de diversas razas sacrificados a los 100 Kg con alimentación balanceada. Carne libre de grasa externa
(2): Corderos de hasta 12 Kg de peso de la media res, criados a pasturas. Músculos de la pata y bife, libres de grasa externa
(3): Pollos comerciales de aproximadamente 2 Kg. Carne libre de grasa externa
(4 y 5): Cortes de novillo criados en condiciones de pastoreo, libres de grasa externa. De acuerdo a las normas de la ex-JNC, a los niveles de gordura se les asigna una escala de 1 a 4