UNIVERSIDAD DE TIJUANA

RESCATANDO LOS SABERES,

UNA PRÁCTICA DE ENSEÑANZA – APRENDIZAJE

ASIGNATURA: DIDÁCTICA

DOCTORA: XÓCHITL PEREZ TELLO

ALUMNAS DOCTORANTES:

MARIA GUADALUPE MARRÓN ESPITIA

CARLA RIGEL RODRÍGUEZ AMADOR

SEGUNDO CUATRIMESTRE DOCTORADO EN EDUCACIÓN, LA PAZ BAJA CALIFORNIA SUR, 24

DE MARZO DE 2024
 HERENCIA CULINARIA: ENCHILADAS MICHOACANAS Y ENCHILADAS VERDES PACEÑAS

La gastronomía es un símbolo territorial, una muestra tanto de la cultura como de la naturaleza que nos define como seres humanos con arraigo a
un determinado lugar. La gastronomía típica que se asocia a cada contexto es parte del patrimonio de las sociedades, un trazo de su identidad que
se refleja a través del cultivo, los productos y platos típicos, o las formas de servir y consumir, que son tan nuestras, pero a la vez tan diferentes en
contextos culturales extraños simplemente por no ser propias o no estar habituadas a ellos. Comer descalzo o sin cubiertos son hechos tan
habituales en determinadas culturas como rarezas en otras. En cualquier caso, la cocina y todo aquello que la rodea, la cultura en sí misma, es parte
y todo en el desarrollo de las comunidades y la vida en sociedad en cualquier parte del mundo.

En el presente documento se realiza una vinculación entre la gastronomía y la didáctica, se ejemplifican dos formas diferentes de preparación de
receta de enchiladas, las cuales son muy diversas pues provienen de dos contextos y familias distintas pero que tienen en común la intensión de
transmitir una tradición culinaria a las nuevas generaciones del núcleo familiar de donde se originan.

Se observa el proceso didáctico mediante el cual se lleva a cabo una clase donde se siguen pasos o indicaciones para la realización de estos
deliciosos platillos, en sus diferentes momentos desde la planeación didáctica, aplicación, y evaluación de los resultados.

Se hace uso de dos videos que sirven para ilustrar dichos procesos de preparación de ambas recetas y de cómo la diversidad que existe entre ambos
platillos radica en los contextos familiares y culturales de los cuales somos originarias.

Tema: Elaboración de enchiladas Michoacanas (MAESTRA MARIA GUADALUPE MARRÓN ESPITIA)

Contexto familiar
Las enchiladas ocupan un puesto importante dentro de la lista de recetas y antojitos típicos de la cocina mexicana, son un platillo relativamente
sencillo, pero con un sabor cautivador: están elaboradas con tortillas de maíz, bañadas en salsa de chiles y rellenas de algún guiso. Existen
tantas variedades de enchiladas como hay peces en el mar.

Mi familia es originaria del estado de Michoacán de un pueblo llamado Tanhuato, está compuesta por mis papás, tres hermanos y tres hermanas,
mis padres mis dos hermanos y yo nacimos en ese pueblo y cuando tenía alrededor de 8 años nos vinimos a vivir a la ciudad de La Paz hace
aproximadamente 36 años, mis hermanos menores nacieron en esta ciudad.

La finalidad de que mis hijos aprendan a preparar este platillo típico es para que se sigan preservando la sazón de la cocina familiar.

Aún tengo muy presente en mi memoria llegar a la casa de mi abuela y empezar a disfrutar los riquísimos aromas que salían de su cocina y de igual
manera mis hijos desde pequeños les encantan ir a la casa de la mamá Nenita para ver que preparó de comida.

Propósito: Objetivo específico: Materiales:

 20 chiles guajillos
Continuar Conocer y elaborar la forma de preparar las enchiladas  4 dientes de ajos
promoviendo costumbres y rojas michoacanas.  4 papas
tradiciones familiares que han  Sal
pasado de generación en  Aceite
generación.  1kilogramo de tortillas de maíz
 4 tomates rojos
 1 vaso de agua
 1 cebolla
 Medio repollo verde
 Un cuarto de cueritos
 un

Inicio Desarrollo Cierre

Tener listos todos los materiales y 1.Empezamos por lavar y poner una cacerola con un litro Cuestionar a los participantes sobre:
utensilios para la preparación de de agua, poner a hervir los chiles, hasta que se suavicen,
las enchiladas rojas. después los molemos junto a los ajos y sal al gusto, ¿Cómo se sintieron durante la
mezclamos bien y reservamos. actividad?
Designar comisiones para la 2.Lavamos y pelamos las papas y las ponemos a cocer
preparación de la salsa para hasta que suavicen y estén blandas. Después de haberlas ¿Qué fue lo que más se te dificulto?
adobar, el relleno, la salsa. cocidas ponerlas a enfriar, cuando estén frías pelarlas y
molerlas integrando sal al gusto. ¿Lograste preparar correctamente?
Leer y explicar los pasos del 3.ponemos abundante aceite en un sartén con aceite a
procedimiento. fuego medio. ¿Por qué?, ¿Qué puedes hacer para mejorar?
4.Sumergimos de una en una las tortillas en la salsa por
ambos lados dejándola apenas 30 segundos para que no se
haga dura, la volteamos y agregamos el relleno de papas.
 Dejamos freír un minuto y damos la vuelta.
5.Para preparar la salsa para decorar, moler unos tres
tomates rojos crudos, un cuarto de cebolla, un poco de
agua, un diente de ajo y sal al gusto.

6.Para acompañar y adornar la enchilada picar repollo,

desmoronar queso fresco, partir rodajas de cebolla blanca,
picar cueritos y servir al gusto.

Tema: PREPAREMOS ENCHILADAS VERDES (MAESTRA CARLA RIGEL RODRIGUEZ AMADOR)

Contexto familiar: Las enchiladas verdes son sin duda un platillo por excelencia que se identifica como parte de la cultura mexicana, en mi
familia mi abuela solía prepararlas imprimiendo su sazón en ellas, posteriormente mi madre me enseño como realizar la receta y hoy en día las
preparo para que mis 3 hijas las saboreen y disfruten tal y como yo lo hice en mi niñez, a su vez transmito esta receta a mis hijas para que ellas en
un futuro puedan también realizarla para sus hijos o hijas. Esto sin duda es una herencia valiosa que puede pasarse de generación en generación.

Planeación didáctica:

Contenido: Preparación de recetas que han prevalecido en la familia, y que se han ido modificando de generación en generación, pero que forman
parte de la tradición de culinaria de un hogar.

Objetivo: Aprender una receta tradicional mexicana que ha estado presente en el interior de mi familia, para preservarla y que las nuevas
generaciones puedan llevarla a cabo.

Propósito: Preservar las tradiciones culinarias en el interior de mi familia como parte de nuestra historia e identidad como mexicanos.
Estrategia: práctica de seguimiento de indicaciones o pasos para obtener un resultado de aprendizaje, en este caso una receta familiar.

Recursos didácticos Materiales:

 Totillas de maíz
 Aceite vegetal
 Para la salsa: tomatillo verde, chile verde, ajo, cebolla, pimienta, cilantro, sal.
 Para el relleno: pechuga de pollo, cebolla, sal y pimienta.
 Crema de leche
 Queso rallado.
 Instrumentos de cocina como son: estufa, sartenes, olla, licuadora, refractario de vidrio platos y cubiertos.
 Para el acompañamiento o guarnición arroz ya sea blanco o rojo y frijoles refritos.

Inicio: para iniciar se puede cuestionar acerca de lo que realizaremos ¿recuerdas las enchiladas verdes que comimos en días pasados? ¿te gustaría
aprender cómo prepararlas? ¿de acuerdo a sus sabores qué ingredientes crees que vamos a necesitar? Se mostrarán los ingredientes necesarios y se
comentará que para preparar el platillo se requiere tener todos los ingredientes a la mano, Se explicará que la preparación del platillo consta de dos
momentos: preparación de la salsa y preparación del relleno. Se inicia por tatemar y licuar los ingredientes para la salsa y sofreír la pechuga de
pollo deshebrada con condimentos para darle sabor. Por último, freír las tortillas en aceite para hacerlas más blandas.

Desarrollo: una vez teniendo todo preparado, se procede al armado de las enchiladas sumergiendo las tortillas en la salsa preparada,
posteriormente rellenando las tortillas con el guisado de pollo y bañando nuevamente las enchiladas con la salsa para agregar mayor sabor.

Cierre: ya armadas las enchiladas en un refractario de vidrio se bañan nuevamente con la salsa y se les coloca crema y queso por encima, se llevan
al horno a una temperatura de 160 grados centígrados por 15 a 20 min para que se gratine perfectamente bien el queso y se impregnen más del
sabor las enchiladas. Se realizan los acompañamientos los cuales pueden ser frijoles refritos o arroz, se emplatan y se disfrutan en familia.
Cuestionar a los participantes sobre, ¿Cómo se sintieron durante la preparación?, ¿Qué fue lo que más se te dificulto?, ¿Lograste hacer la receta
correctamente?, ¿Por qué?, ¿Qué puedes hacer para mejorar?

TIPO DE EVALUACIÓN PARA AMBOS PROECESOS DIDÁCTICOS A PESAR DE SER DIFERENTES RECETAS:

Descriptiva: grado de avance o aprendizaje en el procedimiento empleado en la preparación de la receta. Descripción de proceso y aprendizaje
alcanzado mediante la práctica de una actividad que consiste en seguir pasos o indicaciones.
Instrumento de evaluación:

Registro (ficha) Descriptivo: Es una herramienta cuya finalidad es registrar por escrito información de competencias observables y
determinadas a través de criterios específicos de una actividad, en un tiempo y lugar determinado.
NOMBRE:
FORTALEZAS AREAS DE OPORTUNIDAD

RECOMENDACIONES
Como conclusión podemos observar que todo proceso mediante el cual se aprende a hacer o realizar algo, como lo hemos ejemplificado en la
realización de estas recetas de tradición familiar; se encuentra presente la didáctica y sus componentes.

Los componentes didácticos en el aprendizaje incluyen la planificación de la enseñanza, la selección de contenidos y recursos educativos, la
organización de las actividades de aprendizaje, la evaluación del progreso de los estudiantes, la retroalimentación constante, la adaptación de las
estrategias educativas a las necesidades individuales, y la creación de un ambiente de aprendizaje motivador y estimulante. Todos estos elementos
trabajan en conjunto para facilitar el proceso de enseñanza-aprendizaje y garantizar resultados exitosos.

La importancia de la didáctica en el aprendizaje radica en su capacidad para mejorar la calidad de la enseñanza, facilitar la comprensión de los
contenidos, motivar a los estudiantes, adaptar las estrategias educativas a las necesidades individuales, fomentar el desarrollo de habilidades y
competencias, y evaluar de forma continua el proceso de enseñanza para garantizar su eficacia. En resumen, la didáctica es fundamental para lograr
un aprendizaje significativo y duradero desde la tarea mas simple hasta la más compleja.