CASO CLÍNICO.

1. DIAGNÓSTICO NUTRICIO.

A. ANTROPOMÉTRICO.

INDICADOR RESULTADO INTERPRETACIÓN

Peso (kg) 85.5
Talla (m) 1.66
IMC= peso/talla m2 31.02 Obesidad grado I

B. BIOQUÍMICO.

INDICADOR RESULTADO INTERPRETACIÓN

COLESTEROL HDL 38.6 mg/dL Bajo grado de colesterol HDL

C. CLÍNICOS.
Se observa al paciente orientado, sin problemas para moverse ni problemas patológicos reportados.

D. DIETÉTICOS.
Paciente evaluado a través de dieta Habitual, refiere tener una alimentación Incompleta pues menciona no
consumir todos los grupos de alimentos de acuerdo al plato del buen comer, teniendo un consumo alto de AOA
y deficiencia de consumo habitual de verduras y legumbres.
También refiere poca variabilidad en cuanto a elección de alimentos del mismo grupo, pues comenta que en su
mayoría consume carnes rojas y pollo, repitiendo preparaciones.
De acuerdo al análisis de la dieta habitual el paciente tiene un consumo excesivo de kcal qué aumenta el peso
para la talla, teniendo en cuenta que menciona consumir alimentos ultra procesados con frecuencia.

Se proporciona un plan de alimentación con las proporciones equilibradas de macro nutrientes y variedad de
alimentos en cada tiempo de comida, así como la adecuación a sus necesidades calóricas consecuentes de la
actividad física.

2. ENLISTA 3 OBJETIVOS:

a) Terapéuticos:
1) Disminuir el peso del individuo a través de la dieta, promoviendo alcanzar los
parámetros normales de colesterol HDL.
2) Reponer los tejidos musculares a través de la dieta para la formación del musculo.
3) Mantener el equilibrio hídrico a través del plan de alimentación.

b) Nutricionales:
1) Definir las necesidades calóricas del cuerpo humano en función del grado de
actividad física.

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Maestro en Nutrición Clínica UVM / Educador en Diabetes - Asociación Mexicana de Diabetes / Especialista en Nutrición Renal - UNAM.
Profesor Investigador “A” de la Lic. En Nutrición DACS – UJAT.
 2) Brindar un plan de alimentación que cubra los requerimientos que el paciente
necesita, proporcionando una dieta variada, completa, equilibrada y adecuada.
3) Ofrecer un plan de alimentación que promueva la perdida de grasa corporal y la
ganancia de musculo complementando la dieta con el ejercicio.

c) Educativos:
1) Identificar alimentos desaconsejados
2) Estandarizar tiempos de comida
3) Profundizar en el concepto dieta del deportista explicando sus peculiaridades.

3. MENCIONA EL NOMBRE DE LA FÓRMULA CON EL PROCESO DEL CÁLCULO DEL REQ.

NUTRICIONAL:

(Mifflin-ST Jeor, 1990)

GER kcal/día = [9.99 x peso kg] + [6.25 x talla cm] – [4.92 x edad] + 5
GER kcal/día = [9.99 x 85.5 kg] + [6.25 x 166 cm] – [4.92 x 23] + 5
GER kcal/día = [854.14] + [1037.5] – [113.16] + 5
GER kcal/día = 1 783.48
Requerimiento con AF
GER kcal/día = 1 783.48 x 1.725
GER kcal/día = 3 076.5

4. NOMBRE DEL PLAN DE ALIMENTACIÓN:

1. Dieta hipocalórica controlada en AG saturados

2. Dieta hiperproteica controlada en Ácidos Grasos

5. MENCIONA 10 INDICACIONEA ALIMENTARIAS (ANTES CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS

O CARACTERÍSTICAS DEL PLAN DE ALIMENTACIÓN):

I. Se ofrece un plan de alimentación de 3076.5 kcal para paciente deportista

II. El plan de alimentación proporciona 15% de proteínas de VET.
III. El 30% del Valor Energético Total será proporcionado por los lípidos incluidos en la dieta.
IV. Por medio de la alimentación se ofrece 55% de carbohidratos del total de kcal calculadas
para cubrir el requerimiento energético del paciente.
V. La dieta debe aportar 800 mg de Calcio por día.
VI. Por medio de la alimentación se brindan 10 mg de hierro para el paciente.
VII. Debe brindarse un aporte 140 mcg de yodo por día.
VIII. Se busca un aporte de 15 mg de Zinc.
IX. La ingesta de AG saturados debe ser <7% de las calorías totales calculadas para el
paciente.
X. Debe incluirse en la dieta 25 gr de fibra por día.

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6. CUADRO DIETOSINTÉTICO:

NUTRIENTE PORCENTAJE CALORÍAS GRAMOS

Proteínas %15 267.5 66.87
Lípidos %30 535 59
H. De C. %55 980.8 245.21
TOTAL %100

MARGEN DE ERROR.

NUTRIENTE Mínimo Ideal Máximo

(90%) (100%) (110%)
Proteínas (g) 60.1 66.8 73.5
Lípidos (g) 53.1 59 64.9
H. De C. (g) 220.6 245.2 269.7

7. CUADRO BASE.

GRUPO DE SUBGRUPO EQ. ENERGÍA Proteínas Lípidos H. De C.

ALIMENTOS (calorías). (gramos) (gramos) (gramos)
Verduras 4 100 8 0 16
Frutas 5 300 0 0 75
Cereales S/Grasa 3.5 245 7 0 52.5
C/Grasa
Leguminosas 1 120 8 1 20
M. B. A. G.
A. O. A. B. A. G. 4 220 28 12 0
M. A. G.
A. A. G.
Descremada 1 95 9 2 12
Leche Semidescremada
Entera
C/Azúcar
Aceites & S/Proteína 6.5 292.5 0 32.5 0
grasas C/Proteína 2.5 175 7.5 12.5 7.5
Azúcares S/Grasa 6 240 0 0 60
C/Grasa
B. A.
A. L. De E.
Suplementos
Complementos
TOTAL 1787.5 67.5 60 243
IDEAL 1783.48 66.87 59 245.21
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 % DE 100.2 100.9 101.6 99
ADECUACIÓN

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8. FRACCIONAMIENTO & DISTRIBUCIÓN DE LOS TIEMPOS DE COMIDA.

GRUPO DE SUBGRUPO EQ. DESAYUNO R. COMIDA R. CENA

ALIMENTOS 1. 2.
Verduras 4 2 2
Frutas 5 1 1 2 1
Cereales S/Grasa 3.5 1 1.5 1
C/Grasa
Leguminosas 1 1
M. B. A. G.
A. O. A. B. A. G. 4 4
M. A. G.
A. A. G.
Descremada 1 1
Leche Semidescremada
Entera
C/Azúcar
Aceites & S/Proteína 6.5 2 2 1.5 1
grasas C/Proteína 2.5 0.5 2
Azúcares S/Grasa 6 2 2 2
C/Grasa
B. A.
A. L. De E.
Suplementos
Complementos

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 9. MENÚ & CÁLCULO DE MACRO & MICRONUTRENTES.

DESAYUNO
AG. AG
Medida Cantidad en F. D. AG.
Preparación Ingredientes Mono Poliinsatura
casera grs. O ml (g) Saturados
insaturados dos
Pan tostado 1 pz 15 0.1 0.3 0.4 0.5
Aguacate 1/3 pz 31 1.5 0.8 3.4 0.6
Hass
Aceite de 1 cdita 5 0 0.7 3.7 0.4
Pan tostado olivo
con Champiñón ¼ taza 35 0.7 0 0 0.1
aguacate cocido
untado y rebanado
champiñón Jitomate ½ pieza 58 0.7 0.1 0.1 0.2
entomatado Cebolla ¼ taza 29 0.7 0 0 0
morada
rebanada
Pimiento ½ pieza 32 0.3 0 0 0
verde chico
Agua 1 taza 240 ml 0 0 0 0
Agua de
Azúcar 2 cdita 16 0 0 0 0
Melón
Melón 1 taza 160 1,4 0 0 0
Postre Obleas de 1 pza 7 0 0 0 0
cajeta
SUBTOTAL 5.4 1.9 7.6 1.8

COMIDA
AG. AG
Medida Cantidad en F. D. AG.
Preparación Ingredientes Mono Poliinsatura
casera grs. o ml (g) Saturados
insaturados dos
Pescado 120 120 0 1.6 3.2 3.2
blanco
cocido
Sal 1 cdita 2
Pescado
Pimienta 1 cdita 2
blanco con
Aceite de 2 cdita 10 0 1.4 7.4 0.8
arroz y frijol
olivo
Arroz ¼ taza 47 0.1 0 0 0
cocido
Frijol molido 1/3 taza 73 4.4 0.1 0.0 0.2
Acelga 1/4 taza 36 1.05 0 0 0
cocida
Ensalada
Brócoli ¼ taza 46 1.35 0 0
de verduras
cocido
Jitomate ½ pieza 58 0.7 0.1 0.1 0.2
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 Cebolla ¼ taza 29 0.7 0 0 0
morada
rebanada
Naranja 2 piezas 152 3.7 0 0 0
Naranjada Agua 1 taza 240
Azúcar 2 cdita 16 0 0 0 0
Papaya con Palanqueta ¼ pieza 6.2 0.3 0 0 0
amaranto de
amaranto
Papaya 1 taza 240 2.5 0 0 0
SUBTOTAL 10.4 3.2 10.7 4.4

CENA
AG. AG
Medida Cantidad en F. D. AG.
Preparación Ingredientes Mono Poliinsatura
casera grs. o ml (g) Saturados
insaturados dos
Avena 3/4 taza 164 4.3 0.3 0.4 0.6
cocida
Pasitas 5 piezas 10 0.7 0 0 0
Fresa 8 ½ piezas 102 2.05 0 0.1 0.4
Cereal de entera
avena con Coco 1 ½ cda 9 0.4 2.7 0.1 0
frutos secos rallado
Miel 2 cditas 14 0 0 0 0
Leche 1 taza 240 ml 0 0 0 0
descremad
a
SUBTOTAL 7.45 3 0.6 1

REFRIGERIO I
AG. AG
Medida Cantidad en F. D. AG.
Preparación Ingredientes Mono Poliinsatura
casera grs. o ml (g) Saturados
insaturados dos
Uvas sin ½ taza 43.5 0.45 0.1 0 0.1
semilla
Sandía ½ taza 200 0.3 0 0 0
picada
Nueces en 3.5 piezas 5 0.5 0.35 2.3 2.1
mitades
SUBTOTAL 1.25 0.45 2.3 2.2

REFRIGERIO II

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 AG. AG
Medida Cantidad en F. D. AG.
Preparación Ingredientes Mono Poliinsatura
casera grs. o ml (g) Saturados
insaturados dos
Queso 1.5 19.5 0 2.9 1.3 0.2
Philadelphia cucharadas
Almendra 4 cdas 24 1.4 0.5 4.3 1.4
fileteada
SUBTOTAL 1.4 3.4 5.6 1.6

TOTAL 25.9 11.95 26.8 11

CUADRO DIETOSINTÉTICO ACTIVIDAD FISICA

NUTRIENTE PORCENTAJE CALORÍAS GRAMOS

Proteínas %15 461.4 115.3
Lípidos %30 922.9 102.5
H. De C. %55 1692 423
TOTAL %100

MARGEN DE ERROR.

NUTRIENTE Mínimo Ideal Máximo

(90%) (100%) (110%)
Proteínas (g) 103.7 115.3 126.8
Lípidos (g) 92.2 102.5 112.7
H. De C. (g) 380.7 423.01 465.3

CUADRO BASE: ACTIVIDAD FISICA

GRUPO DE SUBGRUPO EQ. ENERGÍA Proteínas Lípidos H. De C.

ALIMENTOS (calorías). (gramos) (gramos) (gramos)
Verduras 6 150 12 0 24
Frutas 6 360 0 0 90
Cereales S/Grasa 6 420 12 0 90
C/Grasa 3 345 6 15 45
Leguminosas 3 360 24 3 60
M. B. A. G.
A. O. A. B. A. G. 3 165 21 9 0
M. A. G. 2 150 14 10 0
A. A. G.
Descremada

MNC. Iván Jesús Figueroa. ED. ENR.

Maestro en Nutrición Clínica UVM / Educador en Diabetes - Asociación Mexicana de Diabetes / Especialista en Nutrición Renal - UNAM.
Profesor Investigador “A” de la Lic. En Nutrición DACS – UJAT.
 Leche Semidescremada 1.5 142.5 13.5 3 18
Entera
C/Azúcar
Aceites & S/Proteína 7 315 0 35 0
grasas C/Proteína 5 350 15 25 15
Azúcares S/Grasa 7 280 0 0 70
C/Grasa
B. A.
A. L. De E.
Suplementos
Complementos
TOTAL 3037.5 117.5 100 412
IDEAL 3076.5 115.3 102.5 423
% DE 98.7% 101.9% 97.5 97.4
ADECUACIÓN

10. FRACCIONAMIENTO & DISTRIBUCIÓN DE LOS TIEMPOS DE COMIDA.

GRUPO DE SUBGRUPO EQ. DESAYUNO R. COMIDA R. CENA

ALIMENTOS 1. 2.
Verduras 6 2 1 2 1
Frutas 6 2 2 1 1
Cereales S/Grasa 6 2 2 2
C/Grasa 3 2 1
Leguminosas 3 1 1 1
M. B. A. G.
A. O. A. B. A. G. 3 3
M. A. G. 2 2
A. A. G.
Descremada
Leche Semidescremada 1.5 0.5 1
Entera
C/Azúcar
Aceites & S/Proteína 7 3 2 2
grasas C/Proteína 5 1 1 1 2
Azúcares S/Grasa 7 2 2 2 2
C/Grasa
B. A.
A. L. De E.
Suplementos
Complementos

DESAYUNO

MNC. Iván Jesús Figueroa. ED. ENR.

Maestro en Nutrición Clínica UVM / Educador en Diabetes - Asociación Mexicana de Diabetes / Especialista en Nutrición Renal - UNAM.
Profesor Investigador “A” de la Lic. En Nutrición DACS – UJAT.
 AG. AG
Medida Cantidad en F. D. AG.
Preparación Ingredientes Mono Poliinsatura
casera grs. O ml (g) Saturados
insaturados dos
Huevo 2 piezas 44 0 0.3 1.3 1.7
fresco
Jitomate 1 pieza 116 1.4 0.2 0.2 0.4
Cebolla ¼ taza 29 0.7 0 0 0
morada
Huevos a la rebanada
mexicana Pimiento ½ pieza 32 0.3 0 0 0
verde chico
Sal 1 cdita 2
Tortilla 2 pzas 60 0.6 0.1 0.2 0.3
Aceite de 2 cdita 10 0 1.4 7.4 0.8
olivo
Plátano ½ pieza
Leche ½ taza 120 ml 0 0 0 0
Licuado de
descremad
plátano
a
Azúcar 1 cdita 8 0 0 0 0
Coco 1 ½ cda 9 0.4 2.7 0.1 0
rallado
Fruta
Almendra 2 cdas 12 0.4 0.5 4.3 1.4
picada
fileteada
Miel 2 cditas 12 0 0 0 0
SUBTOTAL 3.8 5.2 13.5 4.6

COMIDA
AG. AG
Medida Cantidad en F. D. AG.
Preparación Ingredientes Mono Poliinsatura
casera grs. O ml (g) Saturados
insaturados dos
Espagueti 1/3 taza 47 2.1 0 0 0.1
integral
cocido
Molida de 90 90 0 1.5 1.2 0
res
Puré de 1/3 taza 73 1.4 0 0 0.1
Espagueti jitomate
con carne y Calabacita 1 pieza 91 1.4 0 0 0
calabacita alargada
Galleta 4 pz 16 0 1.3 0.8 0.1
salada
Crema baja 4 cdas 60 0 2.9 0 0
en grasa
Chícharo ½ taza 98 0 0.1 0.1 0
cocido
Gelatina Gelatina de 8 cdas 128 0 0 0 0
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 uva
Agua de Toronja 2 Piezas 324 3.6 0 0 0
toronja Agua 1 taza 240 0 0 0 0
SUBTOTAL 8.5 5.8 2.1 0.3

CENA

AG. AG
Medida Cantidad en F. D. AG.
Preparación Ingredientes Mono Poliinsatura
casera grs. O ml (g) Saturados
insaturados dos

Lenteja ½ taza 99 7.8 0.1 0.1 0.2

Jitomate ½ pieza 58 0.7 0.1 0.1 0.2
Cebolla ¼ taza 29 0.7 0 0 0
morada
Lentejas
rebanada
Tortilla 2 pzas 60 0.6 0.1 0.2 0.3
Aceite de 2 cdita 10 0 1.4 7.4 0.8
olivo
Papaya 1 taza 240 2.5 0 0 0
Granola con 3 cdas 21 1.1 0.5 1.2 0.7
Papaya con almendras
granola Nuez en 14 mitades 20 2 1.4 9.2 4.2
mitades
Miel 2 cditas 12 0 0 0 0
Agua Agua 1 taza 240
SUBTOTAL 15.4 3.6 18.2 6.4

REFRIGERIO I
AG. AG
Medida Cantidad en F. D. AG.
Preparación Ingredientes Mono Poliinsatura
casera grs. O ml (g) Saturados
insaturados dos
Frijol con Frijol molido 1/3 taza 73 4.4 0.1 0.0 0.2
ajonjolí Ajonjolí 4 cditas 10 1.2 0.8 2.2 2.5
Jugo de ½ taza 64 1.8 0 0 0
Jugo de
zanahoria
zanahoria
Agua 1 taza 240 0 0 0 0
Paleta 1 pieza 92 0 0 0 0
Postre helada de
fruta
SUBTOTAL 7.4 0.9 2.2 2.7

REFRIGERIO II

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 AG. AG
Medida Cantidad en F. D. AG.
Preparación Ingredientes Mono Poliinsatura
casera grs. O ml (g) Saturados
insaturados dos
Leche 1 taza 240 ml 0 0 0 0
descremad
a
Mango ½ pieza 62 1.1 0 0 0
ataúlfo
Barrita de 2/3de pieza 21 0.3 1 2.4 0.5
fresa

Cacahuate 14 piezas 12 1 0.9 3.1 1.9

SUBTOTAL 2.4 1.9 5.5 2.4

TOTAL 37.5 17.4 41.5 16.4

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11.
RECOMENDACIONES NUTRICIONALES.

I. Moderar el consumo de carne, particularmente de vacuno y carnes procesadas.

II. Elegir aceite de oliva en lugar de otros aceites o grasas de adición.

III. Utilizar preparaciones como asado, cocido, escalfado, minimizando el uso de aceite y grasas
para la cocción de los alimentos.

IV. Mantenerse correctamente hidratado.

V. Mantener una dieta correcta de acuerdo al plato del buen comer.

12. SISTEMA MEXICANO DE ALIMENTOS EQUIVALENTES.

GRUPO DE ALIMENTOS DESACONSEJADOS.

ALIMENTOS.

Verduras. Ninguna

Ninguna

Frutas.

Bollería ultra procesada.

Cereales.

Ninguna

Leguminosas.

Embutidos, quesos grasos, viseras, sesos, Nuggets, huevo de pato,

cortes de carne grasa.
A. O. A.

Leche sin pasteurizar, Yogurt con sabores adicionados, malteadas de

sabores, leche con azúcar añadida.
Leche
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 Mantequilla, margarina, tocino, salsa de queso, chilorio, mayonesa.
Aderezos
Aceites & Grasas

Dulces, bebidas energéticas, chocolates, sustitutos de crema de leche.

Natillas, aderezo Blue Cheese. Refrescos.
Azúcares

Todas en medida de lo posible, se permite solo una copa al día.

Bebidas alcohólicas

Alimentos libres de
energía

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