Proyecto Diseño Experimental - Elaboración de Gelatina
Proyecto Diseño Experimental - Elaboración de Gelatina
Proyecto Diseño Experimental - Elaboración de Gelatina
CARRERA:
INGENIERÍA EN ALIMENTOS
TEMA:
ELABORACIÓN DE GELATINA
ESTUDIANTE:
MOYA IVAN
RAMÓN LEONARDO
RAMÓN DOMENICA
VARGAS EMILY
VELEZ ALINA
ASIGNATURA:
DISEÑO EXPERIMENTAL
DOCENTE:
SEMESTRE:
PERIODO ACADÉMICO:
2023-1
INTRODUCCIÓN
Origen y producción
palabra se deriva del latín “gelatus” que significa tiesto, helado, los grandes
llegar envejecer, los egipcios obtenían una forma primitiva de gelatina calentando el
pellejo y los huesos de los animales y elaborando así un colágeno o cola de conejo
matemático Denis Papin desarrolló una olla a presión para extraer gelatina de
Solórzano, 2015
propiedades físicas y químicas deseables, entre las que están la resistencia de los
con ácido o cal, este proceso se da para poder eliminar el calcio del animal
agua caliente.
proceso de secado y así poder picarlo hasta que se vuelva polvo, todo este
proceso debe elaborarse hasta las 24 horas posteriores para conservar sus
propiedades.
posteriora los cueros de los animales se tratan con sales para preservarlas,
que poseen para adjuntarlos junto a la piel y así obtener una sustancia
al vacío.
producto.
Composición Nutritiva
natural de proteínas y aminoácidos, contando con 84g de proteína por cada 100g
de alimento, se extrae del colágeno animal procedente de la piel, los huesos, las
vísceras, las uñas, etc., dicho colágeno es altamente beneficioso para nuestro
grasas debido a su capacidad para formar una emulsión de aceite en agua, puede
productos, sin la gelatina habría sido imposible desarrollar muchos productos como
menciona que tiene un alto contenido en agua por lo que previene la retención de
líquidos; posee bajo contenido calórico por su alto contenido en proteínas lo que lo
alimentarias y farmacéuticas.
sociedad moderna. Por otra parte, la gelatina es un ingrediente de alta calidad y tiene
propiedades para formar espumas, estabilizar y dar textura son esenciales para
en muchos alimentos, por tanto, se lo considera como una buena opción para
2023)
a solidificar cuando se enfrían. Por esta razón, los productos que contienen gelatina
Conclusiones
A A
NO
Recepción de Lavado y ¿Huesos Revisión del
INICIO Trozado Cocción
materia prima pesado cocidos? proceso
SI
Filtrado
Gelificación
Secado
Triturado
Envasado
Fin
Descripción del flujograma:
Los huesos son lavados cuidadosamente para poder eliminar cualquier impureza o
Paso 3 – Trozado
antes de la cocción, puesto que, facilitará una mayor obtención del componente
Paso 4 – Cocción
Paso 5 – Filtrado
pureza de la solución. Esto es crucial y de suma importancia para obtener una gelatina
una sustancia gelatinosa. Y esta a su vez se forma por la presencia del colágeno de
cuando el caldo se procede a enfriar y luego así formando una textura gelatinosa.
Paso 7 - Secado
En este proceso consiste en extraer la mayor parte del contenido de humedad que
Paso 8 – Triturado
A partir del paso anterior se busca crear una gelatina en polvo por lo cual es necesario
Paso 9 – Envasado
Una vez que la gelatina se ha obtenido y procesado según los estándares de calidad,
se envasa en recipientes apropiados, estos pueden ser bolsas, laminas, entre otros.
PROPUESTA DE DISEÑO
• Pregunta de investigación:
• Tipo de diseño:
Diseño de bloque
• Justificación:
Se optó por que este tipo de diseño ya que dentro de los componentes que existen
• Tratamiento: Temperatura.
valor de la significancia (0,00 menor a 0,05) por tanto, se dice que existen diferencias
o densidad.
CONCLUSIONES
• Se pudo comprobar que el diseño escogido fue la mejor opción para determinar
• Se pudo comprobar que el diseño escogido fue la mejor opción para determinar
cuerpo humano
RECOMENDACIONES
experimental.
de diseño propuesto.
manera determinar cuáles son los factores que pueden influir para así controlar
BIBLIOGRAFÍA
Alina Vélez