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    Glosario de Lenguaje Técnico

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    Este documento define y explica varios términos culinarios relacionados con técnicas de preparación de alimentos como aderezar, adobar, aliñar, amasar, asar, batir, cocer, entre otros.

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    Este documento define y explica varios términos culinarios relacionados con técnicas de preparación de alimentos como aderezar, adobar, aliñar, amasar, asar, batir, cocer, entre otros.

    Descripción original:

    Cocina mexicana o en general

    Título original

    Glosario de lenguaje técnico

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    Aderezar: consiste en impregnar un alimento crudo o cocido con una mezcla de

    distintos elementos denominada aderezo o aliño, para salpimentarlo o proporcionarle


    un sabor adicional
    Adobar: técnica de conservación que consiste en la inmersión de carnes o pescados
    crudos en un caldo o salsa elaborada con distintos ingredientes: pimentón, orégano,
    sal, ajos, vinagre
    Aliñar: Sazonar ciertos alimentos con ingredientes que los complementen, los mejoren
    o les den un sabor agradable; también se utiliza como sinónimo de encurtir o marinar.
    Alisar: reducir el grosor de una masa o pasta con las manos, con rodillo o con
    aplanadora, sobre una superficie hasta conseguir el grosor deseado
    Almibar: Azúcar disuelto en agua y cocido al fuego hasta que toma consistencia de
    jarabe
    Amasar: Técnica de preparación que consiste en mezclar, unir, homogeneizar o
    amalgamar perfectamente una elaboración de varios componentes formando uno solo
    Aromatizar: Dar a un alimento o a una preparación cocinada un aroma suplementario
    que combine bien con su aroma natural, mediante la adición de un condimento
    Arropar: Cubrir o abrigar con ropa o telas
    Asar: técnica de cocción mediante la cual los alimentos son expuestos al calor de
    fuego o brasas para que se cocinen lentamente
    Batir: consiste en mover o sacudir con energía un líquido graso o preparado
    susceptible de ser emulsionado u homogeneizado con la ayuda
    Blanquear: es una cocción de corta duración en abundante agua hirviendo, va desde
    unos segundos a dos minutos, dependiendo del ingrediente a cocinar.
    Bolear: técnica pastelera y panadera que sirve para que el pan o masa quede con una
    forma redonda perfecta
    Brasear: Asar ciertos alimentos sobre la brasa
    Bridar: Atar una pieza o trozo de carne para que no se deforme al guisarla
    Caramelizar: es la transformación del azúcar en caramelo por un proceso por el que
    pasa a través del fuego
    Clarificar: técnica culinaria mediante la cual un caldo de aspecto turbio y oscuro se
    logra estabilizar en un aspecto más claro y cristalino.
    Cocer: es la operación culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea más
    rico, apetecible, comestible y digerible, favoreciendo también su conservación
    Cocer a la inglesa: técnica de cocina utilizada comúnmente con los vegetales que
    consiste en hervir en abundante agua y sal
    Cocer al baño maría: método para calentar una sustancia líquida o sólida, uniforme y
    lentamente, sumergiendo el recipiente que la contiene en otro mayor con agua u otro
    líquido que se lleva a ebullición
    Cocer al vapor: método de cocción que consiste en cocinar los alimentos únicamente
    con vapor de agua, sin sumergirlos en el agua misma ni en aceite
    Cocer en papillote: consiste en cocinar ciertos alimentos envueltos herméticamente
    en un envoltorio, gracias al calor del vapor que se genera en su interior
    Cocer al vacío: técnica que consiste en condicionar un producto en un embalaje
    hermético, del cual se retira parcialmente el aire
    Colar: consiste en separar cualquier líquido de los elementos sólidos que lo
    acompañan. Para ello se utiliza un colador, un chino o una manga
    Confitar: Cubrir con un baño de azúcar una fruta o una semilla para hacerla más
    agradable al paladar
    Cornet: utensilio muy práctico en repostería y pastelería, nos ayuda a mezclar
    ingredientes para hacer masas, a recoger la que queda en los bordes de un recipiente
    y a apurarla
    Coulis: es una salsa algo espesa hecha a base de frutas que sirve para aromatizar y
    dar color a postres. En helados, pasteles o mousses
    Cristalizar: Técnica de cocción lenta en agua y azúcar de frutas o verduras. Tras este
    proceso, la fruta adquiere una apariencia traslúcida

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