Práctica Secador de Bandejas - Yuritza Castaño

PRÁCTICA: SECADOR DE BANDEJAS
YURITZA DANIELA CASTAÑO QUINTANA
JENIFER PORRAS
DOCENTE
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE LA PAZ

ESCUELA DE INGENIERÍA AGRONDUSTARIAL
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
BARRANCABERMEJA
2024
RESUMEN
Un secador de bandejas es un equipo utilizado para el proceso de secado de
materiales. Consiste en una serie de bandejas apiladas horizontalmente, donde se
coloca el material a secar. El aire caliente circula a través de las bandejas,
eliminando la humedad del material y acelerando su secado. La temperatura,
velocidad del aire y tiempo de secado son parámetros controlados para obtener un
resultado óptimo. Este método de secado es eficiente y versátil, utilizado en
diversas industrias para productos sólidos como alimentos, productos
farmacéuticos y productos químicos.
OBJETIVO GENERAL
Estudiar la dinámica operacional de un secador de bandejas para la producción de
pulpa seca de arándanos.
OBJETIVO ESPECÍFICO
 Reconocer los principales componentes de un secador de bandejas.

 Recomendar las condiciones de operación para un secador de bandejas.
LISTA DE EQUIPOS
 Secador de bandejas
 Intercambiador de calor
 Ventilador
CASO DE ESTUDIO
Como le informó el jefe de producción, el secador de bandejas ya está disponible
para entrar en operación. El reto principal consiste en identificar las condiciones de
operación para producir pulpa seca de arándanos con una humedad menor al 7 %.
Inicialmente reconozca el sistema y los principales equipos que lo componen.
Luego registre y analice las variables de respuesta del sistema trabajando en
diferentes condiciones de operación, finalmente recomiende las que permitan
obtener mayor productividad del equipo, cumpliendo con el contenido de humedad
del producto final.
RESULTADOS CASO PRÁCTICO
PREGUNTAS DE ANÁLISIS
1. Explique por qué generalmente no se seca el producto más allá de su
humedad crítica.
En un secador de bandejas, se evita secar los arándanos más allá de su
humedad crítica para ahorrar energía y mantener la calidad del producto.
Exceder este punto sería ineficiente y podría afectar negativamente el sabor,
color y textura de los arándanos, así como su capacidad de rehidratación.
2. Comente la relación entre la velocidad del aire y el tiempo de secado.

En un secador de bandejas, la velocidad del aire afecta el tiempo de secado de
los arándanos. Un flujo de aire más rápido acelera la evaporación de la
humedad superficial de los frutos, lo que puede reducir el tiempo de secado
total. Sin embargo, es importante encontrar un equilibrio para evitar daños en
el producto y pérdida de calidad.
3. Explique las posibles causas por las cuales aparece la alerta de
funcionamiento del equipo.
las alertas de funcionamiento pueden ser generadas por condiciones fuera de
los límites establecidos, fallos en los sensores virtuales, cambios inesperados
en las propiedades de los materiales de entrada, problemas en el sistema de
alimentación o descarga simulados, y errores en el modelo de simulación.
4. Explique por qué la altura sobre el nivel del mar puede afectar la
operación de secado.
La altura sobre el nivel del mar puede afectar el proceso de secado debido a
cambios en la presión atmosférica, densidad del aire y humedad relativa. Esto
influye en la temperatura de ebullición del agua, la velocidad del aire dentro del
secador y la eficiencia energética. Se requieren ajustes en los parámetros de
secado para compensar estos efectos y mantener la calidad del producto final.
5. Explique el impacto de usar bandejas perforadas sobre el tiempo de

secado.
El uso de bandejas perforadas puede reducir el tiempo de secado debido a una
mayor exposición del producto al aire caliente y la mejor circulación del mismo a
través de los agujeros. Esto aumenta la velocidad de evaporación de la humedad
superficial del producto, acelerando el proceso de secado en comparación con
bandejas no perforadas.

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PRÁCTICA: SECADOR DE BANDEJAS

YURITZA DANIELA CASTAÑO QUINTANA

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE LA PAZ

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