Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 10 vistas

    Pizza Salsa

    Cargado por

    Memo Delgado

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como XLSX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Pizza Salsa

    Cargado por

    Memo Delgado
    10 vistas2 páginas

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    XLSX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como XLSX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como xlsx, pdf o txt
    10 vistas2 páginas

    Pizza Salsa

    Cargado por

    Memo Delgado

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como XLSX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como xlsx, pdf o txt
    de 2

    INSTITUTO DE TECNOLOGÍAS SUDAMERICANO

    FICHA TÉCNICA: SALSA BOLOÑESA


    Tipo de Plato: SNACK SALSA BOLOÑESA
    INGREDIENTES:
    Cant. Und. Nombre
    100 gr TOMATE RIÑON
    25 gr CEBOLLA PERLA
    100 gr PIMIENTO GRANEL
    225 gr CARNE MOLIDA DE CERDO
    3 gr SAL CRISAL
    Foto 2 gr PIMIENTA NEGRA
    2 gr COMINO ILE
    2 gr ORÉGANO DESHIDRATADO
    25 gr PASTA DE TOMATE MAGGI
    2 gr ALBAHACA FRESCA

    MISE EN PLACE:
    Técnicas de Corte:
    TOMATE RIÑON CONCASSE CEBOLLA PERLA BRUNOISE
    PIMIENTO GRANEL BRUNOISE CARNE MOLIDA DE CERDO N/A
    SAL CRISAL N/A PIMIENTA NEGRA N/A
    COMINO ILE N/A ORÉGANO DESHIDRATADO N/A

    PASTA DE TOMATE N/A ALBAHACA FRESCA N/A

    Ingrediente /técnica, tiempo, temperatura


    Salsa/ ebullición/ 30 min/ 100 °C

    Equipos y Utensilios:
    Cocina, cacerola, espatula de calor

    PREPARACIÓN:
    1. Picar la cebolla, ajo y pimiento en brunoise (0.25cm x 0.25cm) sofreír con aceite
    2. Hacer concasse de tomate y agregar al sofrito
    3. Agregar la carne molida y condimentar
    4.Agregar la albahaca y la pasta de tomate
    5.Dejar que se cocine por unos minutos.

    Observaciones:
    Costos: SALSA BOLOÑESA
    Chef: Guillermo Delgado
    Tipo de Plato: SNACK SALSA BOLÑESA Tamaño porción 25
    Costo por Plato: $ 0.09 Raciones: 19

    Nº CANT UND. INGREDIENTE Costo por kilo Costo receta Presentación Gramaje bruto compra Factor
    Corrección

    1 100 gr TOMATE RIÑON 1.22 0.12 FUNDA 111 1.11


    2 25 gr CEBOLLA PERLA 1.38 0.03 FUNDA 31 1.25
    3 100 gr PIMIENTO GRANEL 2.52 0.25 FUNDA 111 1.11
    4 225 gr CARNE MOLIDA DE CERDO 5.50 1.24 FUNDA 225 1.00
    5 3 gr SAL CRISAL 0.80 0.00 FUNDA 3 1.00
    6 2 gr PIMIENTA NEGRA 6.15 0.01 FUNDA 2 1.00
    7 2 gr COMINO ILE 4.00 0.01 FUNDA 2 1.00
    8 2 gr ORÉGANO DESHIDRATADO 8.33 0.02 FUNDA 2 1.00
    9 25 gr PASTA DE TOMATE MAGGI 4.50 0.11 FUNDA 25 1.00
    10 2 gr ALBAHACA FRESCA 6.25 0.01 FUNDA 3 1.25

    486 Peso Total receta 1.81 Costo de receta

    Costo kilo sub ficha $ 3.73

    También podría gustarte