Informe #1 - Transferencia de Masa

Facultad de ingeniería y tecnología
Ingeniería Agroindustrial
Operaciones Unitarias III
Informe #1 - Transferencia de masa
Grupo 1
Presentado por:
Armesto Morales Jose Alejandro
Castro Zuleta Roiner
Fuentes Prieto Aníbal Steven
Vergel Ballesteros Yhervin Andrés
Docente:
Jader Dario Alean Valle
2023 – 2
1
TABLA DE CONTENIDO
1. INTRODUCCIÓN .................................................................................................................... 3
2. OBJETIVOS ............................................................................................................................. 4
2.1 Objetivo general ..................................................................................................................... 4
2.2 Objetivos específicos ......................................................................................................... 4
3. MARCO CONCEPTUAL ........................................................................................................ 5
3.1 Transferencia de masa ............................................................................................................ 5
3.2 Coeficiente de difusión ........................................................................................................... 5
3.3 Osmosis .................................................................................................................................. 6
3.4 Difusión .................................................................................................................................. 7
4. MATERIALES ......................................................................................................................... 9
5. PROCEDIMIENTOS .............................................................................................................. 10
6. RESULTADOS Y ANALISIS ............................................................................................... 12
7. CONCLUSIÓN ....................................................................................................................... 17
8. BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................................... 18
9. ANEXOS ................................................................................................................................ 19
TABLAS
Tabla #1: Cambio del peso de la muestra en las distintas soluciones salinas ................................ 12
Tabla #2: Cambio del peso de la sal en las distintas soluciones salinas ........................................ 12
Tabla #3: Cambio del peso de la muestra vs el cambio del peso de la sal ..................................... 13
GRAFICAS
Grafica #1: Cambio del peso de la muestra en el tiempo y en cada solución salina concentrada. 13
Grafica #2: Cambio del peso de la sal en el tiempo y en cada solución salina concentrada. ......... 14
Grafica #3: Cambio del peso de la muestra vs el cambio del peso de la sal. ................................. 14
2
1. INTRODUCCIÓN
La difusión, un fenómeno esencial en la transferencia de masa, desempeña un papel
fundamental en una amplia variedad de procesos químicos y físicos. Es el movimiento de un
componente a través de una mezcla, impulsado por la existencia de un gradiente de concentración
de dicho componente. Esta característica subyacente de la difusión se utiliza de manera efectiva en
numerosas operaciones de transferencia de materia, desde la absorción de gases hasta la destilación,
pasando por la lixiviación, la extracción líquido-líquido y más.
El presente informe se centra en un experimento específico que explora la difusión en un
sistema de papa y soluciones salinas a diferentes concentraciones. A través de esta investigación,
buscamos comprender en profundidad los procesos de difusión molecular y cómo se aplican en
situaciones cotidianas.
A través de este informe, se presentará los procedimientos utilizados y los resultados
obtenidos al evaluar la difusión de la papa en soluciones salinas con diferentes concentraciones.
Además, se analizarán las implicaciones de estos hallazgos y su relevancia en la comprensión de
la transferencia de masa en procesos reales. La comprensión de la difusión es esencial para una
variedad de aplicaciones industriales y científicas, y este informe busca arrojar luz sobre cómo se
manifiesta en un contexto específico, contribuyendo así al avance del conocimiento en este campo.
3
2. OBJETIVOS
2.1 Objetivo general
 Analizar la transferencia de masa que se da entre una muestra de papa y un medio salino.
2.2 Objetivos específicos
 Evaluar cómo se da el proceso de difusión molecular de un soluto (papa) inmersa en
solución salina a diferentes concentraciones.
 Definir cómo influyen las variables (tiempo-concentración) en el proceso difusivo
4
3. MARCO CONCEPTUAL
3.1 Transferencia de masa
La transferencia de masa es el movimiento neto de masa desde una ubicación, lo que
generalmente significa flujo, fase, fracción o componente, a otra. La transferencia de masa ocurre
en muchos procesos, como la absorción, evaporación, secado, precipitación, filtración por
membrana y destilación. La frase se usa comúnmente en ingeniería para procesos físicos que
involucran el transporte difusivo y convectivo de especies químicas dentro de los sistemas
físicos.
3.2 Coeficiente de difusión
El coeficiente de difusión, también conocido como difusividad, es una propiedad física
que describe la tasa o velocidad a la cual una sustancia se difunde o se desplaza a través de un
medio o material. Se expresa en unidades de longitud al cuadrado por unidad de tiempo, por
ejemplo, m²/s en el Sistema Internacional (SI). Este coeficiente cuantifica la capacidad de una
sustancia para dispersarse desde una región de alta concentración a una de baja concentración
debido a procesos de difusión molecular. Depende de cuatro factores:
 Tamaño y forma del soluto.
 Viscosidad del solvente.
 Temperatura.
 De la naturaleza de la partícula que se difunde y del solvente donde difunde, siendo
independiente de las concentraciones.
5
3.3 Osmosis
La ósmosis es un proceso físico-químico en el que un solvente, generalmente agua, se
desplaza a través de una membrana semipermeable desde una solución de menor concentración
de solutos hacia una solución de mayor concentración de solutos. Este movimiento del solvente
tiene como objetivo igualar las concentraciones de solutos a ambos lados de la membrana
semipermeable, sin que los solutos mismos atraviesen la membrana de manera significativa.
Existen tres tipos principales de ósmosis:
 Ósmosis isotónica
En este caso, las concentraciones de solutos a ambos lados de la membrana son iguales, lo
que resulta en un equilibrio entre la entrada y salida de agua a través de la membrana. No hay
un cambio neto en el volumen de las soluciones.
 Ósmosis hipotónica
Aquí, la solución externa (donde el solvente se mueve) tiene una menor concentración de
solutos que la solución interna. Como resultado, el agua tiende a ingresar a la célula o al
compartimento con mayor concentración de solutos, lo que puede provocar que la célula se
hinche o incluso estalle si no puede manejar la entrada excesiva de agua.
 Ósmosis hipertónica
En este caso, la solución externa tiene una concentración de solutos más alta que la solución
interna. El agua tiende a salir de la célula o el compartimento hacia la solución más
concentrada, lo que puede hacer que la célula se encoja o se arrugue debido a la pérdida de
agua.
6
3.4 Difusión
Es un proceso físico que implica el movimiento de partículas, generalmente moléculas o
iones, desde una región de mayor concentración hacia una región de menor concentración en un
medio homogéneo. Este movimiento se produce debido a la tendencia natural de las partículas a
dispersarse y alcanzar un equilibrio en las concentraciones a lo largo del tiempo. En otras
palabras, la difusión es el resultado de la aleatoriedad molecular y no requiere una fuerza externa
para ocurrir. Este proceso es fundamental en la mezcla y distribución de sustancias en sistemas
gaseosos, líquidos y sólidos, y es un fenómeno esencial en la biología, la química y la física.
3.5 Difusión vs Osmosis
La difusión y la ósmosis son dos procesos relacionados con el movimiento de partículas en
soluciones, pero difieren en términos de las sustancias involucradas y las condiciones bajo las
cuales ocurren:
3.5.1 Difusión
 La difusión es el movimiento de partículas (generalmente moléculas o iones) desde una
región de mayor concentración hacia una región de menor concentración en un medio
homogéneo.
 Puede ocurrir en gases, líquidos y sólidos.
 No implica necesariamente una membrana selectiva. Puede ocurrir en cualquier medio.
 No se limita al movimiento del agua (solvente), sino que involucra cualquier sustancia que se
disperse en el medio.
7
 No hay una relación directa con la presión osmótica o la concentración de solutos en
solución.
3.5.2 Ósmosis
 Es un tipo específico de difusión que implica el movimiento de agua (solvente) a través de
una membrana semipermeable desde una solución de menor concentración de solutos hacia
una solución de mayor concentración de solutos.
 Se produce en soluciones acuosas y está relacionada con la difusión del agua a través de
membranas biológicas o membranas semipermeables.
 Depende directamente de las diferencias en la concentración de solutos y está relacionada con
la presión osmótica.
 El foco principal es el movimiento del agua a través de una membrana selectiva debido a
gradientes de concentración de solutos.
8
4. MATERIALES
 Papa
 Sal común (NaCl)
 Agua
 Vasos de vidrios
 Agitador
 Balanza digital
 Estufa
 Papel absorbente
 Recipiente metálico
 Picadora
9
5. PROCEDIMIENTOS
 Se prepararon 3 soluciones por triplicado a diferentes concentraciones. Las cuales se
prepararon de la siguiente manera:
 Primera solución (x3): Se preparó con 20 g NaCl en 250 ml de agua.
C ≅ 7,4 % 𝑃⁄𝑃
 Segunda solución (x3): Se preparó con 50 g NaCl en 250 ml de agua.
C ≅ 16,6 % 𝑃⁄𝑃
 Tercera solución (x3): Se preparó con 100 g NaCl en 250 ml de agua.
C ≅ 28,6 % 𝑃⁄𝑃
 Se le quitó la cascara a la papa y se cortó en trozos cuadrados de aproximadamente 1 cm3
 Se adicionó aprox. 20 g papa (12 cubos) a las diferentes soluciones.
 Se tomó el tiempo por réplica de la siguiente manera:
 Primera replica → 30 min
 Segunda replica → 120 min (2 h)
 Tercera replica → 360 min (6 h)
 Una vez que se cumplió el tiempo para cada réplica, se realizó lo siguiente:
 Se retiraron de la solución salina los cubos de papa para poder secarlos y pesarlos.
 La solución salina resultante se sometió a calentamiento para poder extraer y pesar los
sólidos presentes en dicha solución.
 Se tuvieron en cuenta las cantidades iniciales y finales de las especies evaluadas en el
experimento, entre otros factores; para los posteriores análisis y discusiones.
10
 Se tuvieron en cuenta las cantidades iniciales y finales de las especies evaluadas en el
experimento, entre otros factores; para los posteriores análisis y discusiones. Los datos
iniciales correspondientes al peso de la muestra de papa se promediaron para tener un manejo
más aproximado de dicho dato.
11
6. RESULTADOS Y ANALISIS
 Promedio de la muestra de papa antes de la inmersión en solución salina
20,31 + 20,56 + 20,51 + 20,43 + 20,47 + 20,67 + 20,56 + 20,47 + 20,67

̅̅̅̅̅̅̅̅̅̅̅̅̅
𝑃. 𝑀𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 =
9
̅̅̅̅̅̅̅̅̅̅̅̅̅
𝑃. 𝑀𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 = 20,51
 Tabla de cambio del peso de la muestra en las diferentes soluciones salinas concentradas
Peso de papa - P (g)

Tiempo - t (min)
Solución insaturada Solución saturada Solución sobresaturada
(7,4 %P⁄P) (16,6 %P⁄P) (28,6 %P⁄P)
0 20,51 20,51 20,51

30 15,6 17,28 16,49
120 14,56 16,14 15,63
360 14,98 14,78 14,48
Tabla #1: Cambio del peso de la muestra en las distintas soluciones salinas
Fuente: Elaboración propia.
 Tabla de cambio del peso de la sal en las diferentes soluciones salinas concentradas
Peso de sal - S (g)

Tiempo - t (min) Solución insaturada Solución saturada Solución sobresaturada
(7,4 %P⁄P) (16,6 %P⁄P) (28,6 %P⁄P)
0 20 50 100
30 19,56 49,07 91,44
120 18,75 47,27 97,45
360 19,55 38,35 94,85
Tabla #2: Cambio del peso de la sal en las distintas soluciones salinas
12
 Tabla de cambio del peso de la muestra vs el cambio del peso de la sal
Solución insaturada Solución sobresaturada

Solución saturada
(7,4 %P⁄P) (28,6 %P⁄P)
(16,6 %P⁄P)
Tiempo
t (min)
Peso de sal Peso de papa Peso de sal Peso de papa Peso de sal Peso de papa
S (g) P (g) S (g) P (g) S (g) P (g)
0 20 20,51 50 20,51 100 20,51

30 19,56 15,6 49,07 17,28 91,44 16,49
120 18,75 14,56 47,27 16,14 97,45 15,63
360 19,55 14,98 38,35 14,78 94,85 14,48
Tabla #3: Cambio del peso de la muestra vs el cambio del peso de la sal
 Grafica de cambio del peso de la muestra en las diferentes soluciones salinas concentradas
Cambio del peso de la muestra en el tiempo y en cada solución salina

concentrada
25
0; 20,51
20 30; 17,28 120; 16,14
360; 14,98
120; 15,63
360; 14,78
15
30; 16,49
120; 14,56 360; 14,48
30; 15,6
10
0
0 50 100 150 200 250 300 350 400
Tiempo - t (min)
En solución insaturada a 7,4 %P⁄P En solución saturada a 16,6 %P⁄P

En solución sobresaturada a 28,6 %P⁄P
Grafica #1: Cambio del peso de la muestra en el tiempo y en cada solución salina concentrada.
Fuente: Elaboración propia
13
 Grafica de cambio del peso de la sal en las diferentes soluciones salinas concentradas
Cambio del peso de la sal en el tiempo y en cada solución

salina concentrada
120
0; 100 120; 97,45
100
Peso de sal - S (g)
80 30; 91,44 360; 94,85
60 0; 50 120; 47,27
360; 38,35
40 30; 49,07
30; 19,56 120; 18,75
20
0; 20 360; 19,55
0
0 50 100 150 200 250 300 350 400
Tiempo - t (min)
En solución insaturada a 7,4 %P⁄P En solución saturada a 16,6 %P⁄P

En solución sobresaturada a 28,6 %P⁄P
Grafica #2: Cambio del peso de la sal en el tiempo y en cada solución salina concentrada.
 Grafica de cambio del peso de la muestra vs el cambio del peso de la sal
Cambio del peso de la sal en el tiempo y en cada solución salina

concentrada
120
15,63; 97,45
100 14,48; 94,85
20,51; 100
80
Peso de sal - S (g)
16,49; 91,44
60 16,14; 47,27 20,51; 50

14,78; 38,35
40 17,28; 49,07
15,6; 19,56
20 14,56; 18,75 20,51; 20
14,98; 19,55
0
0 5 10 15 20 25
Solución insaturada Solución saturada Solución sobresaturada
(7,4 %P⁄P) (16,6 %P⁄P) (28,6 %P⁄P)
Grafica #3: Cambio del peso de la muestra vs el cambio del peso de la sal.
14
Se puede evidenciar que, en el proceso de difusión de la papa inmersa en una solución salina
a diferente concentración y a diferente tiempo, que ocurre un fenómeno llamado osmosis, el cual
es la difusión de moléculas de agua a través de una membrana selectivamente permeable de un área
de mayor concentración a un área de menor concentración. El agua se mueve dentro y fuera de las
células por medio de la ósmosis, se puede inferir que la papa se encontraba en un sistema
hipertónico (solución con mayor cantidad de solutos, en este caso sal), en la superficie de las células
de la papa la concentración de sal es mucho mayor que dentro, así que el agua sale de la papa, Las
moléculas de agua se mueven de un lado de mayor concentración de agua al lado de menor
concentración hasta que ambas soluciones son isotónicas. Al perder agua, su tamaño disminuye y
sus células empiezan a morir y a perder su rigidez. El cuadro de papa se vuelve elástica y su color
se ennegrece.
El experimento que involucra pedazos de papa en soluciones de sal a diferentes
concentraciones tiene como objetivo estudiar la difusión osmótica y cómo esta afecta el peso de la
papa y la concentración de sal en la solución. Aquí está el fundamento del experimento:
1. Difusión Osmótica: La difusión osmótica es el proceso mediante el cual las moléculas de agua
se desplazan a través de una membrana semipermeable desde un área de baja concentración de
solutos (en este caso, la papa) hacia un área de alta concentración de solutos (la solución de
sal). Esto ocurre para igualar la concentración de solutos a ambos lados de la membrana.
2. Variación de Concentración: Cuando se coloca la papa en una solución de sal, inicialmente
hay una diferencia de concentración de solutos entre la papa y la solución. La papa contiene
agua y almidón, mientras que la solución de sal contiene iones de sal disueltos.
15
3. Cambios en el Peso de la Papa: La papa perderá agua hacia la solución de sal debido a la
difusión osmótica. Esto resultará en un descenso en el peso de la papa a medida que pierde
agua hacia la solución. Cuanto mayor sea la diferencia de concentración de solutos, mayor será
la perdida de agua y, por lo tanto, menor será el aumento de peso de la papa.
4. Cambios en el Peso de la Sal: Por otro lado, la solución de sal también experimentará cambios
en su concentración a medida que el agua de la papa se difunde hacia la solución. Si la solución
está insaturada, la concentración de solutos seguirá siendo baja. Si está saturada, la
concentración de solutos disminuirá gradualmente. Si está sobresaturada, se formarán cristales
de sal.
16
7. CONCLUSIÓN
En conclusión, el experimento realizado ha proporcionado una comprensión valiosa sobre
el fenómeno de la difusión osmótica y sus efectos en la papa sumergida en soluciones salinas de
diferentes concentraciones y durante diferentes períodos de tiempo. El proceso de osmosis, que
implica la difusión de moléculas de agua a través de una membrana semipermeable desde un área
de menor concentración de solutos hacia un área de mayor concentración, fue claramente evidente
en este estudio.
Se pudo inferir que, en este experimento, la papa se encontraba en un sistema hipertónico,
donde la solución de sal tenía una mayor concentración de solutos en comparación con el interior
de las células de la papa. Como resultado de esta diferencia de concentración, el agua se movió
fuera de las células de la papa hacia la solución de sal, lo que llevó a una disminución en el peso
de la papa. Este proceso continuó hasta que ambas soluciones alcanzaron un estado isotónico, en
el cual las concentraciones de solutos se igualaron.
A medida que la papa perdió agua, se observaron cambios en su textura y apariencia. Las
células de la papa comenzaron a perder rigidez, y la papa en sí se volvió más elástica. Además, su
color se oscureció, lo que indica posibles cambios en la composición química debido a la pérdida
de agua y otros solutos.
17
8. BIBLIOGRAFÍA
Gonzales c; Ticona H; Mejía F; Montenegro D. (2017). “Difusión ACETONA-AIRE A 40ºC”

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
18
9. ANEXOS
✔ Solución insaturada (C = 7,4 % p/p)
Figura 1.1.1 Peso de Figura 1.1.2 Peso de Figura 1.1.3 Peso de

papa en primera replica papa en segunda replica papa en tercera replica
(Antes - 30 min) (Antes - 2 h) (Antes - 6 h)

(Después - 30 min) (Después - 2 h) (Después - 6 h)
Figura 1.3.1 Peso de sal Figura 1.3.2 Peso de sal Figura 1.3.3 Peso de sal
en primera replica en segunda replica en tercera replica
19
✔ Solución saturada (C = 16,6 % p/p).


20
✔ Solución sobresaturada (C =28,6 % p/p).


21

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Operaciones Unitarias III

Informe #1 - Transferencia de masa

La difusión, un fenómeno esencial en la transferencia de masa, desempeña un papel

fundamental en una amplia variedad de procesos químicos y físicos. Es el movimiento de un

componente a través de una mezcla, impulsado por la existencia de un gradiente de concentración

de dicho componente. Esta característica subyacente de la difusión se utiliza de manera efectiva en

numerosas operaciones de transferencia de materia, desde la absorción de gases hasta la destilación,

pasando por la lixiviación, la extracción líquido-líquido y más.

El presente informe se centra en un experimento específico que explora la difusión en un

sistema de papa y soluciones salinas a diferentes concentraciones. A través de esta investigación,

buscamos comprender en profundidad los procesos de difusión molecular y cómo se aplican en

A través de este informe, se presentará los procedimientos utilizados y los resultados

obtenidos al evaluar la difusión de la papa en soluciones salinas con diferentes concentraciones.

Además, se analizarán las implicaciones de estos hallazgos y su relevancia en la comprensión de

la transferencia de masa en procesos reales. La comprensión de la difusión es esencial para una

2.1 Objetivo general

2.2 Objetivos específicos

 Evaluar cómo se da el proceso de difusión molecular de un soluto (papa) inmersa en

solución salina a diferentes concentraciones.

 Definir cómo influyen las variables (tiempo-concentración) en el proceso difusivo

3.1 Transferencia de masa

La transferencia de masa es el movimiento neto de masa desde una ubicación, lo que

en muchos procesos, como la absorción, evaporación, secado, precipitación, filtración por

involucran el transporte difusivo y convectivo de especies químicas dentro de los sistemas

3.2 Coeficiente de difusión

El coeficiente de difusión, también conocido como difusividad, es una propiedad física

debido a procesos de difusión molecular. Depende de cuatro factores:

 Tamaño y forma del soluto.

 Viscosidad del solvente.

 De la naturaleza de la partícula que se difunde y del solvente donde difunde, siendo

independiente de las concentraciones.

La ósmosis es un proceso físico-químico en el que un solvente, generalmente agua, se

Existen tres tipos principales de ósmosis:

un cambio neto en el volumen de las soluciones.

hinche o incluso estalle si no puede manejar la entrada excesiva de agua.

interna. El agua tiende a salir de la célula o el compartimento hacia la solución más

Es un proceso físico que implica el movimiento de partículas, generalmente moléculas o

dispersarse y alcanzar un equilibrio en las concentraciones a lo largo del tiempo. En otras

palabras, la difusión es el resultado de la aleatoriedad molecular y no requiere una fuerza externa

para ocurrir. Este proceso es fundamental en la mezcla y distribución de sustancias en sistemas

gaseosos, líquidos y sólidos, y es un fenómeno esencial en la biología, la química y la física.

3.5 Difusión vs Osmosis

La difusión y la ósmosis son dos procesos relacionados con el movimiento de partículas en

 La difusión es el movimiento de partículas (generalmente moléculas o iones) desde una

región de mayor concentración hacia una región de menor concentración en un medio

 Puede ocurrir en gases, líquidos y sólidos.

 No implica necesariamente una membrana selectiva. Puede ocurrir en cualquier medio.

 Es un tipo específico de difusión que implica el movimiento de agua (solvente) a través de

una solución de mayor concentración de solutos.

membranas biológicas o membranas semipermeables.

 Depende directamente de las diferencias en la concentración de solutos y está relacionada con

gradientes de concentración de solutos.

 Sal común (NaCl)

 Se prepararon 3 soluciones por triplicado a diferentes concentraciones. Las cuales se

prepararon de la siguiente manera:

 Primera solución (x3): Se preparó con 20 g NaCl en 250 ml de agua.

 Segunda solución (x3): Se preparó con 50 g NaCl en 250 ml de agua.

 Tercera solución (x3): Se preparó con 100 g NaCl en 250 ml de agua.