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RECETA PARA: CHEESECAKE
PORCIÓN ESTÁNDAR: 12 PORCIONES
DIFICULTAD: DESAFIANTE
CANT- UNIDAD INGREDIENTES FECHA: 21/01/2021
200 Grs. Galletas marías
2 Cdas.. Jugo de limón 100 Grs.. Mantequilla 3 Pza. Huevo 1 Cda. . Vainilla 20 Grs. Mantequilla 700 Grs.. Queso crema 1½ Cdas.. Azúcar 1 Lata Leche condensada 1 Pizca Sal 1 Taza Frutos rojos ½ Taza Mermelada de zarzamora 1 molde desmontable de 20 cm,
PREPARACIÓN Procesar las galletas, integrar la mantequilla diluida y poner sobre la base del fondo del molde, tomando en cuenta de poner también un poco sobre los bordes a fin de que la mezcla no se vaya a regar, colocamos también un poco de mantequilla alrededor del molde, enseguida metemos al refrigerador por 30 minutos. Posteriormente llevamos al horno a 180ºC y precalentamos por 10 minutos retiramos y enfriamos Para el relleno colocamos el queso crema en un bol y con la ayuda de la batidora batimos durante 1 minuto, enseguida incorporamos el jugo de limón , los huevos, la leche condensada y los huevos. Envolver la parte inferior del molde con papel aluminio, colocar el relleno dentro del molde y volver a meter al horno a baño maría en el horno precalentado a 160º C durante 1 hora Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente, posteriormente llevar al refrigerador, posteriormente sacar del refrigerador y decorar encima con la mermelada de zarmora y los frutos rojos,
Elaboró
Profr. Samuel López Martínez
RECETA PARA: DONAS
PORCIÓN ESTÁNDAR: 27 PORCIONES
DIFICULTAD: NIVEL MEDIO
CANT- UNIDAD INGREDIENTES FECHA: 21/01/2021
16 Grs. Levadura 2 Cditas. Vainilla 90 Grs. Mantequilla o manteca vegetal 16 Grs. Sal 160 Grs. Azúcar 3 Pza.s huevo 1 Kg. Harina 9 Grs. Roya 450 ml. Leche Aceite para freir Papel estrella Azúcar extra para espolvorear
PREPARACIÓN Ponemos sobre la mesa la harina en forma de fuente, así mismo en medio de la misma incorporamos la manteca o la mantequilla, los huevos, la vainilla, sal, azúcar y por último la leche poco a poco, empezamos a incorporar los ingredientes de en medio posteriormente vamos bajando la harina y comenzamos a amasar, hasta que la masa se despegue de las manos y consigamos una consistencia elástica y suave. Dejamos reposar hasta que duplique su tamaño, sacamos y ponchamos, ponemos harina sobre la mesa y estiramos con la ayuda de un rodillo, dejando un espesor de 2 cm., y con un cortador de donas, vamos cortando y colocando en una charola con papel estrella a fin de que no se nos peguen ( en caso de no tener cortador de donas, utilizaremos alguna tapadera de un frasco y una tapa de un refresco para hacer el centro), dejamos reposar por segunda ves hasta que duplique otra ves su tamaño, enseguida colocamos una cacerola o un recipiente hondo, llevamos al fuego con el aceite y cuando éste se caliente comenzaremos a meter las donas unos 30 segundos por cada lado y sacamos, enseguida colocaremos el azúcar o silo prefieres puedes hacerlo con chocolate derretido, glassé (con colores o blancos), confeti comestible, chochitos, etc
PREPARACIÓN Cernimos la harina, el azúcar y la sal, después activamos la levadura con la leche solamente, recuerden la leche debe estar tibia, enseguida hacemos una fuente y colocamos la levadura al centro, después agregamos los huevos batiéndolos e integrando todos los ingredientes, teniendo cuidado de no se les rompa la fuente, empezamos amasar y después de 5 minutos agregamos la mantequilla, la masa debe quedar suave, dejamos reposar en un recipiente y cubrimos con plástico y dejamos reposar para duplique su tamaño. En este lapso cortamos la margarina en cubitos pequeños y reservamos. Después de que duplique su tamaño la masa colocamos harina en la mesa la ponchamos y hacemos un rectángulo con la ayuda del rodillo parecido como lo hicimos con la pasta hojaldre, procurando que el rectángulo quede perfectamente enseguida colocamos la margarina o haciendo un cuadrado que ocupe solo la mitad de nuestro rectángulo, doblamos la otra parte para cubrir la margarina y sellamos las orillas la forma que será es como un sobre, y comenzamos hacer el mismo procedimiento que hicimos con la pasta hojaldre hacemos 3 dobleces y guardamos en el refrigerador por media hora y volvemos a sacar y hacemos otros tres dobleces, posteriormente ponemos la masa en refrigerador de la siguiente manera en una charola ponemos el rectángulo y cubrimos con plástico de cocina, no la dejen afuera porque de lo contrario se fermenta y no podríamos utilizarla (Ojo si se nos llega a romper la harina solo colocamos harina y con eso remendamos, y también con una brochita muy suave retiramos los excesos de harina9 Ojo con esto vamos a hacer los roles de canela y los crosaint Elaboró Profr. Samuel López Martínez RECETA PARA: Práctica No. 4 Empanadas de cerveza
PORCIÓN ESTÁNDAR: 20 PORCIONES NIVEL DE PREPARACION MEDIO CANT- UNIDAD INGREDIENTES FECHA:
1 Kg. Harina Cernida
500 Gr Margarina (iberia) 1 ½ Lata Cerveza clara 5 Cdas. Azúcar 1 Cda. Vainilla Canela molida y azúcar para espolvorear al final 1 Manga Mermelada del sabor que prefieras 1 Pza. Queso philadelphia si lo prefieres Nota: si son saladas ponerle 2 pizcas de sal en ves de azúcar y utilizar ajonjolí de preferencia para decorar (pueden ser rellena de queso, jamón, salchicha) 2 a 3 huevos para untar al final las empanadas
PREPARACIÓN
Cernir la harina sobre un bol, agregar la margarina en cubos pequeños, e incorporarlos usando las
yemas de nuestros dedos, hasta obtener una consistencia arenosa.
Agregamos enseguida las 5 cucharadas de azúcar y mezclamos para integrar, hacemos un hueco en
medio y vertimos poco a poco la cerveza hasta obtener una pasta homogénea. Envolvemos en plástico
la masa y llevamos al refrigerador solamente por 10 minutos máximo, en se lapso preparamos la charola
engrasándola y enharinándola perfectamente; retiramos la masa la colocamos en la mesa y dividimos en
porciones de 70 gr y formamos una tortilla con la ayuda de un rodillo, las rellenamos con la mermelada y
el queso cerramos y tejemos las orillas las colocamos sobre la charola, batimos solo la yema de los
huevos y colocamos con la ayuda de la brocha sobre las empañadas y colocamos un poco de canela
molida y azúcar, las llevamos al horno por 30 a 40 minutos a 180º. Checamos su cocción
