Tríptico Gastronomía de San Martin.

TACACHO CON CECINA BEBIDAS TÍPICAS GASTRONOMIA
Es un plato típico del departamento de San

Martín y Madre de dios. Arracacho con
MASATO
Bebida de yuca cocida y
DE
cecina o chorizo, se prepara una masa a
machacada fermentada
base de plátano frito machacado mezclado
con camote dulce o
con manteca de chancho y chorizo y se
azúcar.
sirve con cecina (carne seca de cerdo o
chancho). No es recomendable para las
personas intolerantes al colesterol. Puede MISTELA
acompañarlo con chicha de jora, chicha
Es una mezcla de
morada y masato.
aguardiente y chancaca ,
aderezado con ciertos
ingredientes como el anís
, el clavo de olor , la
canela, entre otros.
VENTISHO
Al mismo tiempo que se
muele la caña de azúcar
en el famoso «trapiche»,
se extrae en un recipiente
el jugo de ésta, llamado
ventisho, el cual se toma
fresco o fermentado.
CHAPO
CARNES DEL MONTE Es una especie de jugo
hecho a base de plátano
maduro sancochado,
licuado o machacado
El poblador sanmartinense se alimenta junto con agua.
también de carnes de animales que
muchos cazadores o «montaraces»
capturan cuando se dirigen a «montear»
(cazar en la selva). Entre estos animales AGUAJINA Alumno: Neymar Edu
tenemos: venado, huangana, sajino, tapir o Es un refresco que se Ramírez Venegas
sachavaca, armadillo o carachupa, picuro o elabora con la pulpa o
majaz, añuje, etc. Los cuales se preparan
de diversas formas, asados, sancochados,
«carne» de un famoso
fruto de la Amazonía, el
Grado: 6 ° B
en sopas, fritos, etc. aguaje, de la palmera del
mismo nombre. Profesora: Esther pilar
Guevara Benito
INTRODUCCION JUANE
El departamento de San Martín, es uno de las
24 divisiones que conforman el Perú, tiene por
capital a Moyobamba y está ubicado en la TIMBUCHE
zona Selva Alta del Nororiente del Perú, el
cual abarca TIMBUCHE
territorios amazónicos de la
cuenca del Río Huallaga; por el norte limita El tambucho es una sopa de pescado fresco,
con Loreto, mientras que por el sur están la cual es conocida como levanta muerto por
Ucayali y Huánuco, por el oeste está La sus propiedades vigorizantes. Lleva huevos
Libertad y Amazonas por el noreste. batidos y culantro. Se puede usar pescados
como palometa, lisa, corvina o piache.
Es por ello que tiene una variada gastronomía
y muy singular en todos los niveles. En la
mayoría de sus platillos se utilizan diversos
productos peces de río, plátanos y carne de la
montaña. Son comidas fuertes y nutritivas y la
mayoría de ellas forman parte de la misma
región. pero entre los mas representativos
destacan:
Es el plato más reconocido de la selva peruana,
el cual es muy popular en la fiesta de San Juan.
Con el devenir del tiempo se come en cualquier
INCHICAPI ocasión. El clásico juane suele elaborarse a
base de arroz con especies, gallina o carne,
aceituna, huevo duro o cocido; todo debe estar
envuelto en una hoja de bijao (se suaviza con
antelación en agua) y se debe poner a cocer
durante hora y media.
Existen muchas formas de juane; se cambian
algunos ingredientes en vez de arroz usan
chonta, yuca u otros productos. Una de las
variaciones más conocidas es elninajuane, PATARASHCA
preparado a base de huevos batidos con carne
de pollo y envuelto en hoja de plátano. Se sirve
con chicha de jora. Otra variedad es la
La patarashca es uno de los platillos que
avispajuane, es similar al juane tradicional, pero
no tiene huevo y lleva carne molida de cerdo. descienden de los antiguos pobladores de
Es una de las sopas más populares y Este plato se prepara en todos los la selva. El platillo es un pescado envuelto
tradicionales de la selva peruana. Se elabora departamentos de la selva peruana; asimismo en hoja plátano o de la planta bijao; lleva
con maní molido, gallina de corral o chacra, en la selva central. condimentos, cebollas, sacha culantro,
culantro, yuca, maíz o choclo picado o molido, ajíes verdes, ajo molido y otras especies
ajo, sal, pimienta y cebolla picada. Se sirve (según el gusto). Se prepara al horno,
acompañado de arroz o plátano.
parrilla o asado. Además se sirve
acompañado con yuca sancochada o
plátanos asados.

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