Presentación Proyecto de Investigación Minimalista Verde y Beige - 20240214 - 211733 - 0000

NORMAS DE BIOSEGURIDAD E
HIGIENE ALIMENTARIA
Apiáceas /
Umbelíferas.
Grupo 2
INTEGRANTES:
Grupo 2:
-Manrique Rochabrum, Annet.

-Morales Loayza , Magna .
-Garcia Huaman, Javier.
-Rojas Cabrera Nataly.
-Febre Reyes , Lisbeth Almendra.
-Mondragon Requejo, Ana.
-Davila Arquinio , Cinthya.
Apiáceas /Umbelíferas
(Zanahoria)
Las apiáceas, también conocidas como umbelíferas, son una familia de plantas
que incluyen una gran variedad de especies! Una de las apiáceas más
conocidas es la zanahoria.
La zanahoria es una hortaliza de raíz que pertenece a la especie Daucus

carota. Es originaria de Asia y se ha cultivado en todo el mundo debido a su
sabor dulce y a sus beneficios nutricionales.
Las zanahorias son una excelente fuente de vitamina A, vitamina C, vitamina K y

fibra dietética. También contienen antioxidantes que pueden ayudar a proteger
el cuerpo contra los daños causados por los radicales libres.
Aporte
Aporte Nutricional
El aporte nutricional de las Apiaceae varía según la especie específica,
pero en general, estas plantas son conocidas por su bajo contenido
calórico y su riqueza en vitaminas y minerales. Por ejemplo:
Nutricional
Vitaminas: Son ricas en vitaminas A (especialmente las zanahorias), C
(perejil, apio), y K, así como algunas del complejo B.
Minerales: Aportan una buena cantidad de minerales como potasio,
hierro, magnesio y calcio.
Fibra: Tienen un contenido significativo de fibra, especialmente en su
forma cruda, lo que favorece la salud digestiva.
Compuestos bioactivos: Incluyen flavonoides, carotenoides y compuestos
sulfurados, que tienen propiedades antioxidantes y pueden contribuir a la
prevención de enfermedades.
Por ejemplo:
La zanahoria, siendo parte de las Apiaceae, contiene alrededor de 0.9 g

de proteína por cada 100 g.
El apio contiene aproximadamente 0.7 g de proteína por cada 100 g.
El perejil, que es particularmente rico en varios nutrientes, aporta
alrededor de 3 g de proteína por cada 100 g.
Posibles
Contaminantes
Los posibles contaminantes de las zanahorias pueden incluir residuos de pesticidas si no
se cultivan orgánicamente o si no se lavan adecuadamente antes de consumirlas.
Las zanahorias son un cultivo que está expuesto a diferentes fuentes de contaminación
microbiana, como el suelo, el agua, los animales, los insectos o los manipuladores. Pueden
estar contaminadas con una variedad de patógenos diferentes, como Pseudomonas spp.,
E. coli, Salmonella, Yersinia y Shigella
Causantes de su deterioro
Las apiáceas, también conocidas como umbelíferas, son una familia de plantas que incluye alimentos como el apio, la
zanahoria, el hinojo, el perejil, el eneldo y el hinojo. Estos alimentos son considerados funcionales debido a los diversos
beneficios que tienen para la salud.
Sin embargo, como cualquier alimento fresco, las apiáceas pueden deteriorarse con el tiempo debido a varios factores.
Algunas de las principales causas de deterioro de las apiáceas incluyen:
1. Descomposición microbiana: Las apiáceas son muy susceptibles al crecimiento de bacterias y hongos, que pueden
causar la descomposición y el mal olor de los alimentos. Una mala higiene, el almacenamiento incorrecto o la
exposición a condiciones de humedad pueden favorecer el crecimiento microbiano y acelerar el deterioro.
2. Pérdida de humedad: Las apiáceas tienen un alto contenido de agua, por lo que la pérdida de humedad puede
hacer que se marchiten y se vuelvan menos atractivas en términos de textura y apariencia. El almacenamiento en
condiciones secas o a temperaturas inadecuadas puede acelerar la pérdida de humedad y el deterioro.
Causantes de su deterioro
3. Exposición al oxígeno: Las apiáceas pueden oxidarse cuando se exponen al aire, lo que resulta en un
cambio de color y una textura más blanda. El contacto con el oxígeno puede alterar la apariencia y el
sabor de las apiáceas, especialmente en áreas cortadas o dañadas.
4. Daño físico: El manejo inadecuado, el transporte brusco o el almacenamiento en condiciones donde las
apiáceas puedan sufrir golpes o daños físicos también pueden acelerar su deterioro. Los moretones o
cortes en los alimentos proporcionan una entrada para los microorganismos y promueven su
descomposición.
Para evitar o retrasar el deterioro de las apiáceas, es importante almacenarlas correctamente en un lugar
fresco y seco, preferiblemente en el refrigerador. Además, se recomienda consumirlas lo antes posible
después de su compra y manipularlas con cuidado para evitar daños físicos.

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-Manrique Rochabrum, Annet.

La zanahoria es una hortaliza de raíz que pertenece a la especie Daucus

Las zanahorias son una excelente fuente de vitamina A, vitamina C, vitamina K y

La zanahoria, siendo parte de las Apiaceae, contiene alrededor de 0.9 g

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