UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ

FACULTAD DE INGENIERÍA

Escuela Profesional De Ingeniería De Sistemas E Informática

Curso: Gestión de la Cadena de Valor

Tema:

REÍNGENIERIA DEL TIEMPO DE PRODUCCION EN

LAEMPRESA GLORIA S.A.

Ciclo: 6to Ciclo

Grupo N.º: 8 Turno: Diurno

INTEGRANTES:

Eguiguren Carrillo, Miguel Ángel

Pichilingue Ventosilla, Esthefany Lizeth

Changanaquí Huamán, Luis Fernando

Echegaray Gonzales, Wilman Daniel (No Aportó)

LIMA – PERÚ

2022
 INDICE
INTRODUCCIÓN........................................................................................................................1
1. Determinación Del Problema De Estudio..........................................................................2
1.1 Datos de la Empresa.....................................................................................................2

1.2 Visión.............................................................................................................................2

1.3 Misión............................................................................................................................3

1.4 Valores...........................................................................................................................3

1.5 Diseño del Macroproceso.............................................................................................3

1.6 Diseño de Procesos........................................................................................................4

1.7 Diseño De Subprocesos AS – IS..................................................................................5

1.8 Puntos Críticos..............................................................................................................6

2. Marco Teórico.......................................................................................................................7
2.1 Antecedentes De Herramientas Para Solución..........................................................7

2.2 Conceptos Principales..................................................................................................7

3. Análisis Y Aplicación Del Proyecto....................................................................................7

3.1 Desarrollo Del Proyecto Solución Que Realiza La Empresa....................................7

3.2 Cadena De Valor..........................................................................................................7

3.3 Metodologías De Calidad Con Sus Herramientas De Medición Y Control En El

Desarrollo Del Proyecto De Solución......................................................................................8

3.4 Diseños O Modelado Del Proceso To Be....................................................................8

3.5 Arquitectura Empresarial Según Le Corresponda...................................................8

3.6 Integración De Los Sistemas De Información...........................................................8

3.7 Erp.................................................................................................................................8

4. Interpretación Obtenidas Por Los Estudiantes (Grupo) En La Investigación...............8

4.1 Conclusiones Del Grupo..............................................................................................8

4.2 Recomendaciones Del Grupo......................................................................................8

REFERENCIA BIBLIOGRAFICA ………………………………………………………………………………………………… 19

 INTRODUCCIÓN

Gloria S.A es una empresa dedicada a diferentes sectores industriales como:

alimenticio, cementero, farmacéutico, de envases de cartón y principalmente al sector de

lácteos. La leche Evaporada Gloria tiene una participación del 79% dentro del mercado

de leche evaporada. Este producto es uno de los alimentos básicos dentro de las familias

peruanas ya que dentro de la cultura se considera a la leche como un producto que

brinda nutrientes esenciales, vitaminas y proteínas. En el presente informe

profundizaremos en la línea de tiempo de producción de los productos lácteos, teniendo

claro que el problema parte o se genera en la organización tanto de la empresa como el

personal contratado que conforma la empresa gloria, dando así una solución con un

análisis previo a la problemática presentada.

1
1. Determinación del problema de estudio

La empresa Gloria tiene diversos problemas en la línea de producción

relacionados a como se organiza la empresa y como organiza a sus trabajadores, en

varias ocasiones hubo bloques de producción que ha tenido muchos errores con

respecto al producto final y esto ha ocasionado considerablemente perdidas

principalmente económico. Además, las diferentes áreas presentan problemas con

respecto al tiempo, algunos procesos presentan cuellos de botella que se identificara

analizándolos, estos cuellos de botella ocasionan que haya un retraso en el tiempo de

producción.

1.1 Datos de la empresa

 Nombre de la empresa: Gloria S.A.

 Ruc: 20100190797.

 Fecha de fundación: 05/02/1941.

 Dirección fiscal: Av. República De Panamá Nro. 2461 Urb. Santa

Catalina - La Victoria.

 Actividad de comercio: Importador/Exportador.

 Actividades económicas:

 Elaboración de productos lácteos y bebidas no alcohólicas.

 Fabricación de tanques, depósitos y recipientes de metal.

1.2 Visión

La empresa Gloria es una corporación de capitales peruanos con un

portafolio diversificado de negocios, con presencia y proyección internacional.

Además, aspiramos satisfacer las necesidades de nuestros clientes y

consumidores, con servicios y productos de la más alta calidad y ser siempre su

primera opción.

2
1.3 Misión

Mantener el liderazgo en cada uno de los mercados a través de la producción

y comercialización de bienes con marcas que garanticen un valor agregado para

sus clientes y consumidores. Además, los procesos y acciones de toda la

empresa Gloria se desarrollará en un entorno que motive y desarrolle a sus

colaboradores, manteniendo el respeto y la armonía en todas las áreas en que

opera y así asegurar el máximo rendimiento y entregar productos de calidad.

1.4 Valores

 Dedicación al trabajo.

 Seguridad y confianza al cliente.

 Vínculo cordial y honesto con los proveedores.

 Competición en el mercado basados en la calidad.

 Respeto e integridad.

1.5 Diseño del macroproceso

3
1.6 Diseño de procesos

Procesos Estratégicos

Planteamiento Planificación Sistema de Gestión Gestión de Calidad y

Operacional Estratégica Integrado Cambio

Requis Satisfa
Procesos Principales
itos cción
del del
Producción de leche Producción de derivados
Client Comercialización Distribución Cliente
evaporada de la leche
e

Recursos Humanos Lógica Contabilidad Control de calidad

Procesos de Apoyo

4
1.7 Diseño de subprocesos as – is

5
 1.8 Puntos críticos

A continuación, detallaremos los puntos críticos que hemos detectado dentro de la empresa Gloria S.A y las observaciones que

deberían tenerse en cuenta para la mejora de ellos.

MATERIA PRIMA P1 P2 P3 PCC OBSERVACIONES

Leche Proveniente de Tanques de Enfriamiento
Debe cumplirse con las características fisio químicas y
Contaminación química por mal lavado de los
microbiológicas establecidas como parámetros de salud. La
tanques. Si Si Si Si
velocidad de giro de los agitadores debe ser la adecuada
Contaminación física por agitadores.
Temperatura de los tanques debe estar entre 2-7°C
Contaminación Química.

Contaminación Física de la Leche por Vehículo

Los vehículos deben ser revisados constantemente para
Presenta condiciones que no garanticen un
garantizar su buen servicio. Se deben mantener las
recorrido normal.
temperaturas adecuadas para garantizar la calidad
Contaminación Biológica producido por el mal Si Si Si Si
microbiológica para evitar el aumento de acidez.
funcionamiento del sistema frio del vehículo.
Lavado adecuado de los tanques de acuerdo a las instrucciones
Contaminación Química producida por limpieza
diseñadas para esta labor.
inadecuada.

Lactosa No No Se debe revisar los certificados del proveedor.

Manejar las dosis adecuadas como lo indican las
Complementos Vitamínicos No No
especificaciones.
Aditivos Permitidos No No Manejar las dosis adecuadas.

6
2. Marco teórico

2.1 Antecedentes de herramientas de solución

Fase de recepción:

Es la fase de inicio donde se acopia toda la leche fresca de vaca que producen
los proveedores de la empresa Gloria. Durante esta fase se evalúa la
calidad, salubridad y cantidad de la leche antes de ser transportada
dentro de los camiones isotérmicos. Luego la leche es llevada hasta las
fábricas de producción de la empresa.

Fase de elaboración:

En esta fase se higieniza y transporta la leche de vaca a los tanques de las

máquinas para que comience el proceso de elaboración y
transformación de la leche de vaca a leche evaporada. Se realizan los
subprocesos de clarificación, pasteurización y mezcla con algunos de los
materiales utilizados para mejorar la leche como los reguladores de
acidez. Se realizan las siguientes revisiones constantemente durante el
proceso, como control de calidad, limpieza, filtrado, temperatura y acidez.

Fase de evaporación:

En esta fase la leche tratada parcialmente pasa por el proceso donde se

evapora la leche para eliminar los restos de posibles microorganismos, restos
o químicos perjudiciales para la salud humana. Luego se
homogeniza y mezcla con el resto de materiales para agregar valor a la leche
evaporada y preservarla. Finalmente, es puesta en tanques de almacenamiento
a baja temperatura.

Fase de envasado:

En esta fase la leche evaporada ya tratada por completo es evaluada una

última vez antes de ser puesta en envases de diferente tipo y tamaño
como latas, cartón o plástico. En este proceso también se utilizan
máquinas para automatizar el proceso. Además, se realizan las tareas de
disposición de envases y esterilización.

7
 Etiquetado, embalaje y comercialización:

En esta última fase se etiquetan los envases que contienen la leche evaporada
según su tipo y tamaño. Después, los diferentes envases son separados en
lotes según la cantidad requerida por los clientes. Luego, es embalada
adecuadamente para proteger el producto durante su transporte. Y
finalmente es llevada hacia los clientes para su comercialización,
realizando previamente las tareas de control de calidad de los envases llenos y
conteo de cantidad de producción por lote.

2.2 Conceptos principales

a. Empresa
La empresa Gloria S.A. Unifico los objetivos corporativos, integro
nociones de calidad, economía, servicios y sentido de la vida para
conservar las facultades de adaptación a los cambios y así, generar
resultados satisfactorios. Esto ha permitido mantener el liderazgo de la
empresa en el mercado de las leches industrializadas y particularmente en
el mercado de las leches evaporadas y listas para tomar.

b. Proveedores
Gloria agrupa procesos a través de toda la cadena productiva de
productos lácteos, desde el acopio de leche fresca en diferentes puntos
del país, hasta la venta y tiempo de producción de los productos finales,
lo cual ha permitido realizar economías de escala, así consolidando y
fortaleciendo su posición de liderazgo.

c. Clientes
La empresa Gloria S.A. confirma su posición de liderazgo en el mercado
con la producción de leches industrializadas y derivados lácteos a nivel
nacional, siendo su principal producto la leche evaporada, contando con
una participación de 83.1% en el mercado de leche evaporada gracias a la
preferencia de los clientes que consumen nuestra marca.

d. Competidores

8
 Actualmente la empresa Gloria S.A. Tiene como competidores la
empresa Nestlé y Laive. Si bien el mercado es libre a la entrada de
nuevos participantes, el posicionamiento de las marcas dificulta el
ingreso o el trato con nuevas empresas.

3. Análisis y aplicación del proyecto

3.1 Desarrollo del proyecto solución que realiza la empresa

a. Fidelización
El proyecto de solución que realiza la empresa Gloria en el lado de fidelización
es mantener a los clientes activos y si es posible aumentar la cifra de negocios
con ellos. Es por eso que la leche Gloria se basa en promociones más o menos
sofisticadas para superar las expectativas de los clientes ofreciendo la mejor
calidad del producto con un precio justo a la vez.

b. Producción
En las estrategias funcionales en la producción, la leche evaporada es la de
mayor preferencia y esta enriquecida con vitaminas A, C y D. Esta leche es la
tradicional que tiene la icónica etiqueta azul que esta dirigida para toda la
familia, y el costo de elaborarla toma un tiempo de elaboración extensa, ya que
es la mas famosa leche de la empresa, pero también la más compleja de
elaborar.

c. Distribución
Desde octubre del 2003, DEPRODECA, empresa subsidiaria de José
Rodríguez Banda S.A. Empezó a proveer servicios de comerciales de
ventas nacionales, exportación y marketing y distribución a Gloria S.A.
Al dia de hoy Gloria S.A. se encuentra en todos los puntos de ventas del
Perú habidos y por haber para que este en el alcance de todos nuestros
consumidores y de nuestros clientes.

d. Promoción
La empresa Gloria S.A. Hace promociones y propagandas en diversos
caneles de televisión con sus diferentes productos que lanza en el
mercado y siempre innovando en sus comerciales generando así, captar a
más tipos de clientes.

9
3.2 Cadena de valor

a. Actividades de apoyo

 Infraestructura de la empresa: En cuanto a la infraestructura de la

empresa que incluye aspectos como la administración general,

planificación, finanzas, contabilidad, asuntos legales

gubernamentales y administración de calidad para los productos de

Gloria S.A.

 Gestión de recursos humanos: La administración de recursos

humanos que consiste en la búsqueda, contratación, entrenamiento,

desarrollo y compensaciones de todos los tipos del personal.

 Desarrollo de tecnología: Cada actividad representa tecnología, sea

conocimientos, procedimientos o la tecnología dentro del equipo de

proceso.

 Abastecimiento: Los insumos comprados incluyen materias primas,

maquinarias, equipo de laboratorio, equipo de oficina y edificios.

b. Actividades primarias

 Logística de entrada y operaciones: El manejo de materiales,

almacenamiento, control de inventarios, control de calidad de los

productos y retorno a los proveedores y a las operaciones que son

actividades asociadas con la transformación de insumos.

 Logística de salida: Grupo Gloria a través de sus servicios y

productos ha logrado un gran posicionamiento es por eso que la

logística de salida es importante.

10
  Marketing y ventas: En cuanto al marketing que incluye las

actividades para proporcionar un medio por el cual los compradores

puedan comprar el producto e inducirlos a hacerlo.

 Servicio post-venta: De esta manera recién se puede ver si el

producto ha gustado al cliente y a su vez se caracteriza por el buen

servicio que se brinda y la acogida del producto.

3.3 Metodologías de calidad

Matriz de Riesgo
La matriz de riesgo es una herramienta para identificar los riesgos que hay en
una empresa. En el caso de la empresa Gloria se realizó una matriz de riesgo
que implica con el abastecimiento de materia prima, competencia, ventas,
distribución y transporte de sus productos.

Ahora veremos una tabla con la evaluación de riesgos de Gloria S.A

ANALISIS DEL RIESGO
N° RIESGO DESCRIPCIÓN CAUSAS CONSECUENCIAS EVALUACIÓN MEDIDAS DE CONTROL PROPUESTAS
PROBABILIDAD IMPACTO
Desequilibrio en la Fenómenos naturales, la Gestionar la capacidad de los nuevos
1 Desabastecimiento producción por falta de cantidad proveedores es Paro en la producción 2 5 10 centros de acopio nacional para evitar
materia prima menor a lo requerido un desabastecimiento
Gestionar e implementar
Susceptibilidad en la
Competencia en el Competidores buscan Preferencia por otra marca mecanismos de ventas a gran
2 demanda con 3 3 9
precio liderar en el mercado por el precio. volumen con un precio optimo al
respecto al precio
mercado.
Riesgo en ventas de
Implementar plan de mejora continua
productos Perdida de fidelidad de Mala calidad de sus Reducción de ventas y
3 2 4 8 en los procesos.Mantenimiento
defectuosos en el clientes productos rentabilidad
preventivo al equipo de fabricación.
mercado

Devolución de mercaderia, Capacitar al personal. Tomar más

Riesgo en la Pedidos incompletos o Ineficencia en la gestión
4 perdida de los clientes y 2 2 4 control de los indicadores de gestión
Distribución erroneos de despacho de pedidos
gasto en transporte de despacho

Gestionar los pedidos y apresurar en

Huelgas y paros de Precio elevado del Demora en la entrega de abastecer antes de tiempo a los
5 Riesgo de Transporte 3 1 3
transportistas combustible productos lugares que serán perjudicados por
las huelgas.

Dado el análisis, el riesgo de transporte está en un nivel bajo al igual que en

la distribución de sus productos, la susceptibilidad en la demanda con

11
respecto al precio está en un nivel de riesgo medio, el riesgo en ventas de
productos defectuosos está en un nivel medio y por último el
desabastecimiento de leche está en un nivel de riesgo alto por lo cual se debe
tener mucha vigilancia en los indicadores de materia prima.

A continuación, mostraremos la Matriz de Riesgo de Gloria S.A:

12
 3.4 Modelado del Proceso TO BE

3.5 Arquitectura Empresarial

ARQUITECTURA DE NEGOCIO
Los trabajadores, cultura y valores que son distribuidos por quienes forman parte de la empresa
Gloria S.A. les permite unir objetivos corporativos, lograr una integración de las nociones de la
calidad, el servicio y economía para que se logre conservar facultades de adaptación del entorno
y así poder lograr resultados muy favorables. Todo lo mencionado anteriormente ha logrado
mantener el liderazgo de la empresa en el mercado de productos lactáoslas innovaciones que se
aplicaron en la empresa permite lograr muchas ventajas competitivas y poder percibir
oportunidades en un mercado muy complicado, esto haciéndose evidente por los distintos
lanzamientos de productos nuevos, con un compromiso de sus consumidores, la infraestructura
adecuada e inversiones en la tecnología necesaria. Por otro lado, la empresa brinda un producto
estrella en envases de lata que es el mejor medio por donde se logra transportar, no solo cuenta
con una buena preservación sino porque es la que más se adecua al momento de transportarla a
distintas zonas del Perú, de este modo muestra presencia a nivel Nacional.

13
ARQUITECTURA DE DATOS
Modelo Lógico

Modelo Físico

14
ARQUITECTURA DE APLICACIÓN
Una de la más importante actividad al momento de construir la arquitectura de ampliación es
que son relacionadas a los procesos de negocios de la empresa Gloria, a través de su matriz,
donde previamente se pueden observar algunas áreas de oportunidad para aplicaciones que
no están aportando los procesos de la empresa. La empresa Gloria cuenta actualmente con
una pagina web, la cual gracias a su desarrollo se a logrado incrementar en un 10% las
ventas de los productos lácteos a los clientes, causando un gran impacto muy positivo en las
ventas.

ARQUITECTURA DE TECNOLOGIA

15
Para la realización de este proyecto la arquitectura de tecnología será responsable de que
se pueda diseñar las aplicaciones que se requiere para la empresa, esto para mejorar el
procesamiento de aprovisionamiento de leche, también para que se pueda estructurar
aspectos de la información y el requerimiento de los datos para que se realice los procesos
y así poder diseñar la infraestructura la cual le dará soporte.

3.6 Integración de los sistemas de información

El SAP (Sistemas, Aplicaciones y Productos) es un sistema informático en la cual

las empresas emplean para que la empresa pueda administrar correctamente las
diferentes acciones de la empresa como la logística, producción, envíos y la
contabilidad. Este sistema comprende en muchos de los módulos existentes de la
empresa Gloria que abarca prácticamente todos los aspectos de la administración
empresarial, Gloria cuenta con una base de datos muy extensa ya que el área que
esta responsable de ello es el área de logística que la segunda área más extensa con
la que cuenta la empresa Gloria.

16
 3.7 Erp

El ERP (Enterprise Resource Planning) es el conjunto de sistemas de información

que nos permite la Asociación de ciertas operaciones de una empresa,
particularmente las que se vinculan con la producción, inventario, contabilidad,
logística y envíos. La empresa Gloria – Perú implemento el sistema nombrado R/3
SAP 4.0 como la implementación de solución en las 4 de sus principales empresas,
con esto se busca consolidar la posición en el mercado peruano. La empresa Gloria
tenía la obligación de mejorar esencialmente el manejo de la información y de
poder integrar de una manera más ligera y segura los datos de todas sus empresas,
y de este modo de poder contar con la información oportuna para la toma de
decisiones a nivel corporativo. La competitividad de los precios es gracias a la
implementación de un ERP, a una constante reducción de costos y los altos
volúmenes de producción, contando actualmente con una de las plantas
productoras de leche evaporada más grandes del Mundo.

4. Interpretaciones obtenidas por los estudiantes (grupo) en la investigación

4.1 Conclusiones del grupo

En conclusión, la empresa gloria aún no ha implementado y aplicado las

herramientas necesarias para que lleve a cabo una buena gestión la cual permita
evitar las pérdidas de dinero y tiempo, esto permitirá que la empresa Gloria pueda
contar con una fluidez en el proceso de producción y logre ser más eficaz. Al
momento que se realizó un cambio en el enfoque funcional a un enfoque de
procesos esto permitió que la empresa Gloria mejore en la elaboración de sus
productos en diferentes aspectos la cual permitió que se realice una
retroalimentación escogiendo opiniones de los trabajadores de la empresa.
También como una visión de la empresa Gloria se ha planteado que para algunos
años más, sea la empresa líder en comercialización y producción de alimentos en
América Latina y principalmente en el Perú brindando a sus consumidores
productos alimenticios de muy alta calidad con diferentes procesos de innovación
muy constante, generando una alta rentabilidad para los socios con una
responsabilidad social. Además, Luego del amplio informe y análisis del mismo
para posicionarse en el mercado, la empresa Gloria elaboró una planificación
estratégica que propició la mejora de la producción, identificando alianzas
que convengan a las partes involucradas, incluyendo a las autoridades y
a las entidades que apoyan programas de actividad empresarial que quieren
mejorar constantemente para sus cliente y gracias a innovaciones aplicadas en la
empresa han permitido lograr ventajas competitivas y captar oportunidades en un
mercado complejo, haciéndose evidente gracias a los lanzamientos de nuevos
productos, con el compromiso de su gente y con las inversiones en
tecnología apropiada y gestión adecuada para la mejoría constante en la
producción.

17
 4.2 Recomendaciones del grupo

 Se recomienda a la empresa Gloria efectuar seguimientos a mediano

plazo a los cambios que han sido efectuados para identificar si se logra
cumplir con las expectativas de la empresa, si estas no logran estos
resultados propuestos, se debe examinar los puntos en los que no se ven
reflejado para identificar las deficiencias de estas.
 Se le recomienda realizar cambios de máquinas que cuentan con muchos
años de uso o maquinas que puedan tener algún fallo.
 La empresa gloria es considerada como una organización diferenciada,
ya que alguna u otra manera trata de satisfacer las expectativas de sus
consumidores, innovando, o añadiéndole un valor agregado para estos.
Por ende, se recomienda hacer un seguimiento constante del antes,
durante y después de la elaboración de estos productos, disminuyendo
todo lo posible la perdida de dinero por una mala gestión en el proceso de
producción.

REFERENCIA BIBLIOGAFICA

o Web Oficial de leche Gloria, La leche que prefiere El Perú (no date) Web
Oficial de Leche Gloria, la leche que prefiere el Perú. Disponible en:
https://www.gloria.com.pe/.
o Alaniamarketing (2017) Gloria: Comunicación y manejo de crisis., Hablemos
de Marketing - Perú. Disponible en:
https://www.hablemosdemarketing.com.pe/casos-de-marketing/casos-de-
marketing-peru/gloria-comunicacion-y-manejo-de-crisis/.
o Perú, R.E.C. (2017) Gloria: ¿Sus estrategias serán las más adecuadas?, El
Comercio Perú. NOTICIAS EL COMERCIO PERÚ. Disponible en:
https://elcomercio.pe/economia/dia-1/gloria-pura-vida-estrategias-seran-
adecuadas-noticia-noticia-448129-noticia/.
o Duran, M. (2022) Proceso de Gestión de Gloria S.A - Tutoriales - Mayerlin
duran, ClubEnsayos.com - Ensayos de Calidad, Tareas y Monografias.
Disponible en: https://www.clubensayos.com/Negocios/Proceso-de-Gesti
%C3%B3n-de-Gloria-SA/5555798.html.
o Gloria (2005). Acopio de leche fresca Grupo Gloria. Fecha de consulta:
01/09/2016.http://infolactea.com/wp-content/uploads/2015/03/219.pdf.
o Gloria S.A. (2011, 2012, 2013, 2014 y 2015). Hechos de importancia. Fecha de
consulta:30/12/2016.
http://www.bvl.com.pe/inf_hhii36100_R0xPUklBSTE.html.

18