¿Qué Es Un Aditivo

¿Qué es un aditivo? organolépticas.
Sustancia agregada a los Aportan un determinado

alimentos durante su aroma para modificar el
procesamiento para sabor u olor de los
mejorar sus características productos alimenticios o
físicas, químicas, enmascararlos.
sensoriales o nutricionales. Sintéticos o artificiales:
Sus funciones son Etilvanilina, sintetizada a
conservar, mejorar de la partir de la vanilina, con
apariencia, sabor, textura, potencia 4 a 5 veces mayor.
nutrición y procesamiento,
sujeto a regulaciones para SABORIZANTES
garantizar su seguridad y Pueden ser de origen
uso adecuado. natural,
Las principales funciones como extractos de plantas o
de los aditivos químicos especias, o sintéticos,
son: creados
● La inocuidad de los mediante procesos
alimentos. químicos.
● Contribuir a la Pueden incluir compuestos
conservación. aromáticos que imitan el
● Mantener o aumentar sabor
el valor nutritivo. natural de alimentos como
● Facilitar la preparación frutas,
del alimento. hierbas, especias o incluso
● Disponibilidad de carnes.
alimentos fuera de Naturales: Extracto de
temporada. vainilla,
● Mejorar el sabor, aceite de limón, extracto de
textura, aroma y almendra, esencia de
presentación de los menta, aceite
alimentos. de naranja.
1.Artificiales: limoneno, etil
AROMATIZANTES: maltol,
Es la sustancias que acetato de isoamilo,
proporcionan sabor a los metilciclopentenolona
alimentos y modifican sus
características
COLORANTES Ácidos: ácido benzoico, el
Se utilizan para mejorar o ácido sórbico y el ácido
modificar el acético, .
color de los alimentos y Sales: benzoato de sodio, el
bebidas. Pueden sorbato de potasio y el
ser naturales o sintéticos, y nitrito de sodio, que
se utilizan para hacer que también tienen propiedades
los alimentos sean más antimicrobianas.
atractivos visualmente o Antioxidantes: Como el BHA
para compensar (butilhidroxianisol) y el BHT
pérdidas de color durante (butilhidroxitolueno).
elprocesamiento. Compuestos de azufre:
Artificiales Dióxido de azufre y los
artrazina (amarillo), el azul sulfitos.
brillante FCF (azul) y el ANTIOXIDANTES
eritrosina (rojo). Evitar o retrasar el
Algunos colorantes pueden deterioro de los alimentos
tener restricciones de debido a la oxidación
uso debido a posibles donde se altera el color, el
efectos adversos o alergias. sabor y la textura de los
directrices y regulaciones alimentos
locales sobre el uso de 1.Protegen los alimentos
colorantes en alimentos y contra la oxidación.
bebidas. 2.inhiben la formación de
radicales libres y retardar la
CONSERVANTES aparición de rancidez.
Inhibición del crecimiento Sintéticos:
microbiano: BHA (Butilhidroxianisol): En
proliferación de bacterias, productos de cuidado
levaduras y personal y cosméticos. BHT
mohos en los alimentos. (Butilhidroxitolueno):
1.Prolongación de la vida Alimentos grasos y los
útil: frescura y la aceites vegetales.
calidad de los alimentos Propilgalato (PG): Alimentos
durante períodos EDU grasos, productos de
largos. panadería y Cereales.
2.Prevención de
enfermedades transmitidas EDULCORANTES
por alimentos Funciones:
Aumentan la seguridad y Tipos de agentes de
salubridad del alimento recubrimiento o glaseado:
Optimizan algunos Agar, celulosa en polvo, cera
procesos de elaboración de abejas, goma arábiga,
Prolongan la conservación y polidextrosa
vida útil de muchos Funciones:
alimentos. *Confiere aspecto brillante
Edulcorantes químicos, de *Reviste el alimento con una
síntesis o artificiales: capa protectora
aspartamo, acesulfamo, *Conservación de alimentos.
sacarina, ciclamato. *Atractivo a la vista.
Edulcorantes intensos de *Alimento apetitoso.
origen vegetal: esteviósidos Se utilizan en repostería,
(estevia). para carnes, pescados y
verduras.
ACIDULANTES
Sustancia que modifica ANTIGLUTINANTES
acidez o refuerza el sabor. Sustancias químicas que
Tipos de acidulantes: revisten las partículas de
Ácido acético, acetato alimentos y absorben en
cálcico, ácido málico, ácido exceso de humedad.
fumárico, fosfato y trifosfato Tipos de antiglutinantes:
de sodio, polifosfato y Carbonato de calcio,
tartrato de calcio. carbonato de sodio,
Funciones: manitol, estearato de
*Inhiben hongos y bacterias. magnesio, cera carnauba.
*Conservación de alimentos. Funciones:
*Modificar sensación de *Evitar los grumos.
dulzura (azúcar). *Reducir la tendencia de
*Incrementar la acidez en adherencia.
un alimento *Evitar apelmazamiento.
ANTIESPUMANTES
AGENTES DE Sustancias químicas
RECUBRIMIENTO O desespumantes
GLASEADO Tipos de antiespumantes:
Son sustancias químicas se Aceite mineral de alta
aplican en la superficie viscosidad, alginato de
exterior de un alimento calcio,
cera microcristalina,
polietilenglicol.
Funciones:
*Impide formación de
espuma y/o burbujas.
SALES EMULSIONANTES
Sustancias químicas que
permiten que dos líquidos
que
normalmente se repelen
entre sí puedan mezclarse
sin problemas.
Tipos de sales
emulsionantes:
Acetato de amonio, calcio y
sodio, carbonato de calcio,
gluconato
de calcio, hidróxido de
magnesio, lactato de calcio,
ácido
tartárico
Ejemplo:
*Reordenan las proteínas
contenidas en el queso de
manera dispersa, con lo que
producen la distribución
homogénea de la grasa y
otros componentes.
PROPULSORES
Gases diferentes del aire
que expulsan un alimento
de un recipiente.
Tipos de propulsores:
Dióxido de carbono,
nitrógeno, propano, óxido
nitroso.
Ejemplo:
*Crema batida

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