MF1442 Resliza en Equipo Tema 3 Apartado3.9

F1442. Realiza en Equipo. Tema 3. Apartado 3.9.3. "Desarrollo de una AF.
Identificación de objetivos y contenidos por bloques temáticos con entidad

propia, así como los elementos complementarios a la formación"
ENUNCIADO
En un curso presencial de 10 horas de duración sobre “Gastronomía y
nutrición” los distintos contenidos que integran el curso son:
Contenidos teóricos o conceptuales:

• Gastronomía. Concepto. La gastronomía española y su evolución.
• Quesos y otros productos españoles con denominación de origen.
• Jamón y productos del cerdo
• Dietética y Bromatología. Definiciones
• Alimentación y Nutrición. Definiciones
• La rueda de los alimentos.
• La Dieta mediterránea y sus Cocinas.
Contenidos prácticos o procedimentales:

• Identificación de materias primas con denominación de origen española
• Confeccionar y elaborar un menú compuesto por dos platos y un postre de su
comunidad autónoma
• Hacer una relación de los platos más representativos de cada Comunidad
Autónoma
• Hacer una relación de los quesos del país, agrupándolos por comunidades
autónomas
y señalando aquellos que tienen denominación de origen.
Contenidos relacionados con la profesionalidad o actitudinales:

• La Gastronomía como parte de la cultura de los pueblos.
• La riqueza culinaria de las Cocinas de España.
• La posibilidad de mejora y de actualización de los platos más significativos de
las
Cocinas de España.
• La importancia de la dieta mediterránea y su aplicación a las ofertas
culinarias.
Atendiendo a esta situación responda a las siguientes cuestiones:
1. Como profesor de la Escuela de hostelería se le pide que establezca tres

objetivos específicos observables y medibles que abarquen los distintos
tipos de contenidos formativos, teniendo en cuenta la taxonomía de Bloom,
para describir la conducta esperada en los objetivos de aprendizaje, según
los campos cognoscitivo, psicomotor y afectivo.
2. Detalle, a su vez, dos recursos materiales, dos tecnológicos y dos
documentales que crea necesarios para impartir dicha acción formativa de
manera presencial.
3. ¿Qué otros contenidos formativos cree necesarios para desarrollar las

competencias profesionales establecidas en un perfil profesional de este
tipo? Puede ayudarse para ello de los certificados de profesionalidad de la
familia profesional de “Hostelería y Turismo”, del área profesional de
“restauración”, como por ejemplo el (HOTR0408) de COCINA.
4. Organice y secuencie los contenidos temporalizando los mismos

atendiendo a la duración del curso.
Actividad asociada al:
CE3.3 Organizar los bloques formativos por orden de impartición,

determinando un nombre operativo y su duración.
CE3.7 Establecer objetivos específicos observables, medibles y que
abarquen los distintos tipos de contenidos formativos (teóricos, prácticos y
profesionalizadores).
CE3.8 Determinar los contenidos de formación necesarios para desarrollar
las competencias profesionales establecidas en el perfil.
CE3.11 Detallar los recursos, bibliografía y anexos necesarios para el
desarrollo de la acción formativa.
La taxonomía de Bloom
Es una lista de objetivos que evalúan el proceso de aprendizaje de cualquier
estudiante, además de un punto de partida útil para diseñar de forma lógica
actividades y ejercicios y conseguir un aprendizaje significativo que perdura
durante toda la vida. Los niveles de la taxonomía son:
Conocer Comprender Aplicar Analizar Evaluar

Crear
 Cognoscitivo: se basa en conocer, comprender, aplicar, analizar, sintetizar y

evaluar.
 Psicomotor: se basa en habilidades y destrezas, hace referencia a
conductas del dominio psicomotriz, que pueden variar de frecuencia,
energía y duración.
 Afectivo: manifestación de actitudes, sentimientos o emociones.
TRES OBJETIVOS DEL CURSO.

CAMPO COGNOSCITIVO.
Conocer la clase de nutrientes que existen en la gastronomía española, tipos y las

funciones de estos, identificando los nutrientes más importantes y la escala de
estos en la alimentación. Macronutrientes y micronutrientes.
CAMPO PSICOMOTOR.
Componer un menú de dos platos más postre con nutrientes de dieta

mediterránea combinando los mismos en función de la persona que vaya a
consumirlos:
Niño en crecimiento
Adulto sin necesidades especiales de alimentación
Anciano con sedentarismo
CAMPO AFECTIVO.
Justificar y valorar necesidades nutricionales relacionándolas con la cultura y la

riqueza culinaria, basándonos en la importancia de la dieta mediterránea. Dieta
mediterránea y modas; cómo evolucionar y adaptarse a las novedades respetando
las necesidades nutricionales básicas.
CONTENIDOS.
Contenidos teóricos y conceptuales:
- Gastronomía. Concepto. La gastronomía española y su evolución.
1. Conocer la Gastronomía.
2. Conocer la gastronomía española y su evolución.
3. Analizar la gastronomía española y su evolución.
- Quesos y otros producto españoles con denominación de origen
1. Conocer los quesos y otros productos españoles con denominación de

origen.
2. Clasificar los quesos y otros productos españoles con denominación de
origen.
3. Aplicar los quesos y otros productos españoles con denominación de
origen.
- Jamón y productos de cerdo.

1. Conocer jamón y otros productos del cerdo.
2. Clasificar los distintos tipos de jamón y productos del cerdo.
3. Aplicar el jamón y productos del cerdo a la cocina.
- Dietética y Bromatología. Definiciones.

1. Identificar las definiciones de dietética y Bromatología.
2. Clasificar la dietética y bromatología según sus definiciones.
3. Analizar la dietética y bromatología.
- Alimentación y Nutrición. Definiciones.

1. Conocer el concepto de alimentación y nutrición.
2. Comprender las definiciones de alimentación y nutrición.
3. Analizar las distintas definiciones de alimentación y nutrición.
- La rueda de los alimentos.

1. Conocer la rueda de los alimentos.
2. Analizar la rueda de los alimentos.
3. Describir los elementos de la rueda de los alimentos.
- La dieta mediterránea y sus cocinas.

1. Definir la dieta mediterránea y sus cocinas.
2. Ejemplificar la dieta mediterránea y sus cocinas.
3. Evaluar la dieta mediterránea y sus cocinas.
CONTENIDOS PRÁCTICOS O PROCEDIENTALES.

Identificación de materias primas con denominación de origen española.
1. Identificar las materias primas con denominación de origen

española.
2. Componer menús con materias primas con denominación española.
3. Realizar numerosos platos con materias primas de origen español.
Confeccionar y elaborar un menú compuesto por dos platos y un postre de su

comunidad autónoma.
1. Componer un menú de dos platos y un postre de su comunidad
autónoma.
2. Realizar un menú de dos platos y un postre de su comunidad
autónoma con precisión y exactitud.
3. Montar un menú de dos platos y un postre de su comunidad
autónoma para un comedor escolar.
Hacer una relación de los platos más representativos de cada Comunidad
Autónoma.
1. Componer un menú degustación con los platos más representativos
de cada comunidad autónoma.
2. Realizar un menú degustación con los platos más representativos de
cada comunidad autónoma.
3. Componer una relación de los platos más representativos de cada
comunidad autónoma.
Hacer una relación de los quesos del país, agrupándolos por comunidades
autónomas y señalando aquellos que tienen denominación de origen.
1. Componer un menú degustación de los quesos del país,
agrupándolos por comunidades autónomas y señalando aquel que
tienen denominación de origen.
2. Realizar un menú degustación de los quesos del país, agrupándolos
por comunidades autónomas y señalando aquel que tienen
denominación de origen.
3. Componer un menú degustación de los quesos del país,
agrupándolos por comunidades autónomas y señalando aquel que
tienen denominación de origen.
CONTENIDOS RELACIONADOS CON LA PROFESIONALIDAD O ACTITUDINALES.

La Gastronomía como parte de la cultura de los pueblos.
- Justificar la gastronomía como parte de la cultura de los pueblos.
- Identificar la gastronomía según la cultura de los pueblos.
- Describir la gastronomía como parte de la cultura de los pueblos.
La riqueza culinaria de las Cocinas de España.
- Describir la riqueza culinaria de las cocinas de España.

- Justificar la riqueza culinaria de las cocinas de España.
- Identificarse con la riqueza culinaria de las cocinas de España.
La posibilidad de mejora y de actualización de lo platos más significativos de las

Cocinas de España
- Defender la posibilidad de mejora y de actualización de los platos más

significativos de las Cocinas de España.
- Proponer la posibilidad de mejora y de actualización de los platos más
significativos d las Cocinas Españolas.
- Señalar la posibilidad de mejora y de actualización de los platos más
significativos de las Cocinas Españolas.
La importancia de la dieta mediterránea y su aplicación a las ofertas
culinarias.
- Defender la importancia d la dieta mediterránea y su aplicación a las
ofertas culinarias.
- Señalar la importancia d la dieta mediterránea y su aplicación a las
ofertas culinarias.
- Compartir la importancia d la dieta mediterránea y su aplicación a las
ofertas culinarias.
Contenido teorico o conceptual
COGNOSCITIVO- Dadas unas proporciones de queso y jamon, el alumno estará

en capacidad de identificar con actitud el tipo de queso o jamon y explicar si son
productos españoles.
PSICOMOTOR- Dada una serie de cartulinas de diferentes platos, el alumno estará

capacitado para clasificar dichos platos como dieta mediterránea , con un máximo
de 1 minuto.
AFECTIVO – Trabajando en equipo, el alumno deberá describir/conformar un menú

de dieta mediterránea, el trabajo será evaluado por los diversos equipos a
discusión

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Identificación de objetivos y contenidos por bloques temáticos con entidad

Contenidos teóricos o conceptuales:

Contenidos prácticos o procedimentales:

Contenidos relacionados con la profesionalidad o actitudinales:

Atendiendo a esta situación responda a las siguientes cuestiones:

1. Como profesor de la Escuela de hostelería se le pide que establezca tres

3. ¿Qué otros contenidos formativos cree necesarios para desarrollar las

4. Organice y secuencie los contenidos temporalizando los mismos

Actividad asociada al:

CE3.3 Organizar los bloques formativos por orden de impartición,

Conocer Comprender Aplicar Analizar Evaluar

 Cognoscitivo: se basa en conocer, comprender, aplicar, analizar, sintetizar y

TRES OBJETIVOS DEL CURSO.

Conocer la clase de nutrientes que existen en la gastronomía española, tipos y las

Componer un menú de dos platos más postre con nutrientes de dieta

Adulto sin necesidades especiales de alimentación

Anciano con sedentarismo

Justificar y valorar necesidades nutricionales relacionándolas con la cultura y la

Contenidos teóricos y conceptuales:

- Gastronomía. Concepto. La gastronomía española y su evolución.

- Quesos y otros producto españoles con denominación de origen

1. Conocer los quesos y otros productos españoles con denominación de

- Jamón y productos de cerdo.

- Dietética y Bromatología. Definiciones.

- Alimentación y Nutrición. Definiciones.

- La rueda de los alimentos.

- La dieta mediterránea y sus cocinas.

CONTENIDOS PRÁCTICOS O PROCEDIENTALES.

1. Identificar las materias primas con denominación de origen

Confeccionar y elaborar un menú compuesto por dos platos y un postre de su

CONTENIDOS RELACIONADOS CON LA PROFESIONALIDAD O ACTITUDINALES.

La riqueza culinaria de las Cocinas de España.

- Describir la riqueza culinaria de las cocinas de España.

La posibilidad de mejora y de actualización de lo platos más significativos de las

- Defender la posibilidad de mejora y de actualización de los platos más

Contenido teorico o conceptual

COGNOSCITIVO- Dadas unas proporciones de queso y jamon, el alumno estará

PSICOMOTOR- Dada una serie de cartulinas de diferentes platos, el alumno estará

AFECTIVO – Trabajando en equipo, el alumno deberá describir/conformar un menú

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