PLANEAMIENTO ESTRATEGIA DE PRODUCTO

PANADERIA ARTESPA

Integrantes:
 Cardenas Ruiz, Lucila Shesira
 Ortega Vargas, Hugo
 Vega Ramos, Jorge
 Ríos Hoyos Diego
 Chávez Milian Luz
 INTRODUCCION

La panadería artespa es un establecimiento dedicado a la elaboración y venta

de productos horneados frescos, como pan, pasteles, galletas y otros
productos de repostería. Suele ser un lugar acogedor donde los clientes
pueden disfrutar del aroma fresco de los productos recién horneados y elegir
entre una variedad de delicias dulces y saladas.
¿En dónde estamos en estos momentos?

Estamos en proceso de crecimiento cubriendo una necesidad, brindando

servicios al público en general como una panadería moderna ofreciendo
productos de mejor calidad y a un precio sostenible en la zona donde nos
encontramos ubicados.

¿Hacia dónde queremos ir?

Expandir nuestra presencia en el mercado local, aumentar nuestra base de

clientes, diversificar nuestra línea de productos para incluir pasteles, postres y
opciones saladas, así como abrir nuevas ubicaciones en áreas estratégicas.
También enfocarnos en fortalecer nuestra marca y reputación como proveedor
de productos horneados de alta calidad, así como mejorar la eficiencia
operativa para garantizar una producción rentable y sostenible.

¿Cómo llegaremos ahí?

Trabajando en equipo y realizando las gestiones correspondientes acorde al plan
propuesto para lograr el objetivo.

¿Cómo estamos llegando?

Estamos llegando con los recursos necesarios y siguiendo los procesos al pie
de la letra para lograr el objetivo trazado a largo plazo.

MISION
Nuestra misión es elaborar productos horneados frescos y deliciosos utilizando
ingredientes de alta calidad. Nos esforzamos por ofrecer un servicio amable y
acogedor, brindando a nuestros clientes una experiencia satisfactoria en cada
visita.

VISION
Nuestra visión es convertirnos en la panadería preferida de la zona (distrito),
reconocida por la frescura y variedad de nuestros productos. Buscamos
expandir nuestras operaciones de manera sostenible, manteniendo siempre
nuestro compromiso con la excelencia en todo lo que hacemos.
POLITICAS

 Calidad de los productos: Compromiso con la frescura y la calidad de

los productos horneados, utilizar ingredientes frescos y de alta calidad
en la elaboración de cada producto.

 Servicio al cliente: Prioridad en ofrecer un servicio amable, cortés y

eficiente a todos los clientes. Responder a sus preguntas y
preocupaciones de manera oportuna y profesional.

 Higiene y seguridad: Cumplimiento estricto con las normas de higiene

y seguridad alimentaria para garantizar la calidad y la salubridad de los
productos. Manteniendo limpias las instalaciones, seguir los
procedimientos de manipulación segura de alimentos y garantizar la
frescura de los ingredientes.

 Precios y pagos: Transparencia en los precios de los productos y las

políticas de pago. Esto podría incluir mostrar claramente los precios,
aceptar varios métodos de pago y establecer políticas claras sobre
devoluciones y reembolsos.

 Sostenibilidad: Compromiso con prácticas sostenibles, como reducir el

desperdicio de alimentos, reciclar envases y utilizar ingredientes locales
y orgánicos cuando sea posible.

 Comunicación: Fomentar una comunicación abierta y honesta entre el

personal y la gerencia, así como con los clientes. Esto puede incluir
reuniones regulares de equipo, encuestas de satisfacción del cliente y
canales de retroalimentación accesibles.

VALORES

 Calidad suprema: Nos esforzamos por ofrecer productos de la más alta

calidad, utilizando ingredientes frescos y técnicas artesanales.
 Pasión y compromiso: Amamos lo que hacemos y estamos
comprometidos con deleitar a nuestros clientes con delicios sabores y
una atención excepcional.

 Sostenibilidad: Valoramos la sostenibilidad y nos esforzamos por

reducir el impacto ambiental de nuestras operaciones.
 AUDITORIA EXTERNA
Fuerzas Económicas:
 Demanda de mercado: La demanda en los productos de la panadería
pueden ser influenciada por muchos factores como la preferencia del
consumidor, la moda alimentaria, la demografía local y las tendencias de
salud.

 Cambios demográficos: La composición demográfica de la población

en el área de operación de la panadería puede influir en los tipos de
productos demandados. Por ejemplo, una población con una alta
proporción de personas mayores puede preferir productos de panadería
más suaves, mientras que una población más joven puede estar
interesada en opciones más saludables o innovadoras.

Fuerzas sociales:
 Cambios en los hábitos de consumo: Las preferencias de los
consumidores están en constante evolución, lo que podría afectar la
demanda de ciertos productos de panadería.

 Diversidad Cultural: Dependiendo de la ubicación de la panadería,

puede haber una diversidad cultural que influya en los productos que
vendemos y las recetas que se utilizan.

Fuerzas Culturales:
 Tendencias Gastronómicas: La popularidad de ciertos tipos de pan o
pasteles puede ser influenciada por tendencias culinarias globales o
locales.

 Tradición y Patrimonio: Algunos productos de la panadería pueden

estar arraigados en la cultura local y ser parte integral de celebraciones
y festividades.

Fuerza Ambientales:
 Sostenibilidad: La preocupación por el medio ambiente puede afectar
las decisiones de compra de los consumidores. En panadería se utiliza
ingredientes orgánicos o métodos de producción sostenibles puede
atraer a un segmento específico de clientes.

 Cambio Climático: Las condiciones climáticas extremas pueden afectar

la disponibilidad de ciertos ingredientes clave, como la harina o la
mantequilla, y también pueden influir en los patrones de compra de los
consumidores.
Fuerza Política, gubernamentales y legales:
 Normativa Laborales: La panadería cumple con las leyes laborales
locales, que incluyen las normas sobre salarios mínimos, hora de
trabajo, condiciones laborales seguras y derechos de los empleados.
 impuestos: Están sujetadas a regulaciones fiscales, incluyendo
impuestos sobre la renta, impuesto sobre la venta y otros impuestos
locales, estatales y federales.

Fuerza Tecnológicas:
 Tecnología Automatizada: La automatización de procesos en la
producción de pan y otros productos puede aumentar la eficiencia,
reducir los costos laborales y mejorar la consistencia en la calidad del
producto.

 Tecnología en Producción: La implementación de maquinaria moderna

y tecnología de producción avanzada puede permitir una mayor
capacidad de producción, así como la diversificación de la oferta de
productos.

 Tecnología gestión de Inventario: Los sistemas de gestión de

inventario basados en tecnología pueden ayudar a controlar el inventario
de ingredientes y productos terminados, minimizando el desperdicio y
optimizando los niveles de stock.

 Marketing Digital: El uso de herramientas de marketing digital como

redes sociales, publicidad en línea y análisis de datos puede ayudar a la
panadería a llegar a nuevos clientes y a mantenerse comprometidos con
los existentes.

Fuerza Competitiva:
 Tendencia del mercado: Las tendencias del mercado, como la
demanda de productos orgánicos, sin gluten o veganos, pueden influir
en la competitividad de una panadería y su capacidad para satisfacer las
necesidades y preferencias cambiantes de los consumidores.

 Precio y Valor: La competencia en términos de precios y valor

percibido puede influir en la capacidad de la panadería para atraer
clientes. Esto incluye la comparación de precios con competidores
directos e indirectos, así como la percepción de calidad y valor de los
productos ofrecidos.
 LAS 5 FUERZAS DE PORTER

 Poder de Negociación de los Consumidores: Los clientes de la

panadería son demasiados, tienen un poder de negociación grande, ya
que en los últimos tiempos se ha planteado varias veces subir el precio
de los productos por los costos de producción, pero la panadería se
abstenía ya que consideran que, si se suben los precios, los clientes no
compran.

 Rivalidad entre empresas Competidoras: Bueno la rivalidad que

existe entre competidores es bastante fuerte, ya que cada día se están
abriendo más panaderías de tamaños similares a lo nuestro que también
ofrecen buena calidad.

 Poder de Negociación de los Proveedores: El sector de las

panaderías no tan grandes existen dos tipos de proveedores, los
principales que son los productos de todas las materias primas que se
necesitan comprar para la elaboración de productos y los pequeños que
son distribuidores de diferentes productos o marcas.

 Entrada Potencial de nuevos Competidores: Los competidores

nuevos es alta, ya que entrar al mercado no es fácil, la diferenciación de
los productos es muy poca, y aunque iniciar el negocio implique una
inversión considerable de dinero, muchas personas están dispuestas a
ingresar por la rentabilidad del negocio.

 Desarrollo potencial de Producto Sustitutos: La amenaza de los

productos sustitutos es alta y más aún cuando la tendencia fitness se
hace presente haciendo que los consumidores busquen alimentos
diferentes que consideran no sea dañino para la salud.
 MATRIZ DE EVALUACION DE FACTORES EXTERNOS (EFE)

FACTORES VALOR
VALOR CLASIFICACION
EXTERNOS CLAVE PONDERADO
OPORTUNIDADES
Colaboraciones con cafeterías o restaurantes locales para
0.10 3 0.30
ofrecer productos de panadería como parte de sus menús.
Aprovechamiento de las redes sociales y el marketing
0.10 1 0.10
digital para promocionar la panadería y llegar a un público

Participación en programas de fidelidad y descuentos para 0.10 3 0.30

incentivar la repetición de compras.

Innovación en la creación de nuevos productos y sabores 0.05 2 0.10

para mantener la atención de los clientes.
Expansión del negocio a través de la apertura de
0.15 2 0.30
sucursales en ubicaciones estratégicas.

AMENAZAS
Demandas legales relacionadas con la seguridad
alimentaria o la calidad de los productos. 0.10 2 0.20
Aumento de los precios de los ingredientes clave, como la
harina o la mantequilla. 0.05 2 0.10
Cambios en las regulaciones gubernamentales
relacionadas con la industria alimentaria. 0.15 4 0.60
Riesgo de daños a la reputación debido a problemas de
Cambios encalidad, higiene
los hábitos o serviciode
de consumo al los
cliente.
clientes, como 0.10 3 0.30
la disminución en el consumo de pan o productos de
panadería. 0.10 3 0.30
TOTAL 1.00 2.60

MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO (MPC)

FACEBOOK INSTAGRAM TIK TOK
FACTORES CRITICOS DE ÉXITO PESO
RATING PUNTAJE RATING PUNTAJE RATING PUNTAJE
Reputación de la empresa 0.1 4 0.4 4 0.4 4 0.4
Creatividad publicitaria 0.15 4 0.6 3 0.45 2 0.3
Innovación en procesos 0.2 4 0.8 2 0.4 2 0.4
Capacidad tecnológica 0.1 3 0.3 2 0.2 2 0.2
Retención de clientes 0.2 3 0.6 3 0.6 2 0.4
Estructura de bajo costo 0.15 3 0.45 3 0.45 3 0.45
Participación en el mercado 0.1 4 0.4 3 0.3 3 0.3
TOTAL 1.00 3.55 2.8 2.45
 AUDITORIA INTERNA

FORTALEZAS:
 Tradición y autenticidad: Tenemos la capacidad de preservar métodos
de horneado tradicionales, recetas familiares y la artesanía en la
elaboración de productos horneados.

 Variedad y calidad de productos: Ofrecemos una amplia gama de

productos horneados, desde pan fresco hasta pasteles, con un énfasis
en la frescura, sabor y presentación atractiva.

 Experiencia del cliente: Brindamos un servicio al cliente excepcional, con

personal amable y conocedor que pueda asesorar a los clientes sobre
los productos y crear una experiencia positiva.

 Localización estratégica: Estamos ubicados en un área con alto tráfico

peatonal y vehicular, lo que facilita el acceso y la visibilidad para los
clientes potenciales.

 Innovación en el menú: Ofrecemos productos novedosos y variaciones

creativas de productos clásicos para mantener el interés de los clientes y
atraer a nuevos consumidores.

DEBILIDADES:

 Gestión deficiente del inventario: Problemas con el control del inventario

y la gestión de la frescura de los productos horneados.

 Infraestructura obsoleta: Equipos en mal estado que afectan la eficiencia

operativa y la calidad de los productos horneados.

 Experiencia limitada en servicio al cliente: La falta de capacitación en

servicio al cliente que impactan negativamente la experiencia general del
cliente y la retención de clientes.
ESTRATEGIAS PLANTEADAS PARA SUPERAR LAS DEBILIDADES:

 Gestión deficiente del inventario: Implementamos un sistema de gestión

de inventario automatizado que permita realizar un seguimiento preciso
de las existencias, fechas de vencimiento y rotación de productos.
Además, establecimos relaciones sólidas con proveedores para
garantizar un suministro constante y de calidad.

 Infraestructura obsoleta: Realizamos inversiones en la actualización y

mantenimiento de equipos para mejorar la eficiencia operativa y la
calidad de los productos horneados. Además de ello adquirimos un
nuevo horno, amasadoras y otros equipos necesarios para la panadería.

 Experiencia limitada en servicio al cliente: Capacitamos al personal en

habilidades de servicio al cliente y fomentar una cultura centrada en el
cliente.

VENTAJA COMPETITIVA:

 Productos únicos y especializados: Ofrecemos productos horneados

exclusivos, creativos y de alta calidad preparados con los ingredientes
más frescos.

 Atención al cliente excepcional: Brindamos un servicio al cliente

excepcional, personalizado y amigable que genera lealtad.
 INFORMACION SOBRE

Gerencia:
La empresa Arte spa es una panadería y pastelería, especializada en la
elaboración de productos alimenticios como son: tortas, pasteles, bocaditos y
panes, teniendo presencia en el distrito de Pachacamac La dirección está a
cargo de los estudiantes de Administración de Empresas (integrantes del
grupo) con amplia experiencia en la elaboración de productos alimenticios.

Marketing:
Atributos favorables:
• Publicidad en Banner, radio, Redes sociales.
• Buena exhibición de los productos
• Limpieza en las vitrinas que motivan la compra
• Tortas en maquetas de impacto que incentiva su compra para eventos.
Atributos Limitantes:
• Costo de la inversión
• Inversiones acertadas a la necesidad.

Operaciones:
Atributos favorables:
• Buen uso de la tecnología en el control de la tecnología
• Maestros capacitados
Atributos limitantes:
• Falta de espacio en las operaciones.

Finanzas:
Atributos favorables:
• Prestamos de los bancos y familiares.
• Manejo de apalancamiento financiero
Atributos limitantes:
• Intereses muy altos en los bancos.

Recursos humanos:
Atributos favorables:
• Capacitación constante a los maestros y personal de venta.
• Buen clima laboral, con ambientes agradables en el área de trabajo y en la
capacitación
Atributos limitantes:
• Rotación del personal.
• Quejas de los sueldos, ellos siempre piden aumento de sueldo.

Investigación y desarrollo:
Atributos favorables:
• Apertura de un laboratorio de innovaciones de productos.
• Lanzamiento de nuevos productos.
• Convenios de capacitación con Nova (empresa que brinda las maquinarias)
• Trabajar con buenos proveedores de insumos
Atributos limitantes:
• El presupuesto en equipar los laboratorios es muy alto.

Tecnología:
Atributos favorables:
• Contar con tecnología en maquinaria
• Contar software en los puntos de venta.
• Materiales audiovisuales en los talleres para la capacitación.
Atributos limitantes:
• El presupuesto en la compra de maquinarias es un valor muy alto.
 TEORIA DE LA BVR

Recursos Físicos:
Contamos con hornos, máquinas para amasar, estantes, motos, congeladoras,
vitrinas, computadoras.

Recursos Humanos:
 Capacitamos al personal en técnicas de horneado, decoración y
atención al cliente.
 Implementar estrategias para retener a empleados talentosos y con
experiencia, reconociendo su contribución a largo plazo y promoviendo
un ambiente laboral satisfactorio.
Recursos Organizacionales:
Establecimos procesos eficientes para la adquisición de materias primas e
ingredientes, garantizando un abastecimiento constante y de alta calidad.

CULTURA DE LA EMPRESA

Fomentar un ambiente laboral colaborativo que promueva la comunicación

abierta, el trabajo en equipo y el apoyo mutuo entre los empleados.
 CADENA DE VALOR

MATRIZ DE EVALUACION DE FACTORES INTERNOS

 OBJETIVOS

OBJETIVOS A LARGO PLAZO

1. Expansión a Nuevas Ubicaciones (LOCALES): Como objetivo a largo

plazo la apertura de dos nuevas sucursales en áreas estratégicas o
incluso explorar la posibilidad de ingresar a nuevos mercados.

2. Desarrollo de una Línea de Productos Saludables y Especializados:

A largo plazo, la panadería podría diversificar su oferta para incluir una
línea de productos saludables, sin gluten o veganos. Implica la
investigación y desarrollo de nuevas recetas, la adaptación de procesos
de producción y la promoción de estos productos especiales para atraer
a un segmento de mercado en crecimiento y satisfacer las demandas
cambiantes de los consumidores.
OBJETIVOS ESTRATEGICOS

 Expansión de Clientela:
 Diversificación de Productos:
 Optimización de Procesos:
 Calidad del Producto:
 Desarrollo de Marca:
 Innovación:
 Sostenibilidad:
 Expansión Geográfica:
 Fidelización del Cliente:
Tales como:

1. Desarrollar una Marca Reconocida por la Calidad y la Innovación:

Se centra en construir y fortalecer la reputación de la panadería como
líder en la calidad de sus productos y en la innovación de su oferta. La
presentación de nuevos productos, la promoción de ingredientes frescos
y locales, así como el establecimiento de asociaciones estratégicas con
proveedores de confianza. Busca convertirse en un referente en la
mente de los clientes cuando buscan productos de calidad y creativos.

2. Implementar una Estrategia de Experiencia del Cliente Integral: La

panadería podría establecer como objetivo estratégico proporcionar una
experiencia excepcional a sus clientes en todos los puntos de contacto.
Esto abarcaría desde el diseño atractivo de la tienda y la presentación
 de productos, hasta la atención al cliente, la facilidad de pedidos en línea
y la entrega eficiente. La estrategia busca fomentar la lealtad del cliente,

OBJETIVOS FINANCIEROS

Los objetivos financieros de una panadería pueden incluir maximizar los

ingresos, controlar los costos operativos, alcanzar márgenes de
ganancia saludables, gestionar eficientemente el flujo de efectivo y
asegurar la sostenibilidad financiera a largo plazo. También podrían
buscar expandir el negocio, invertir en mejoras tecnológicas o diversificar
la oferta de productos para satisfacer las demandas del mercado.

1. Reducir los costos de producción en un 10% en los próximos seis

meses: Este objetivo apunta a mejorar la eficiencia operativa y la
rentabilidad mediante la identificación y eliminación de desperdicios, la
negociación de mejores acuerdos con proveedores y la optimización de
procesos internos. La revisión y ajuste de los costos de materias primas,
mano de obra y gastos operativos contribuirá a maximizar los márgenes
de ganancia y fortalecer la salud financiera de la panadería.

2. Incrementar las Ventas Online en un 30% en el próximo año:

Enfocarse en la expansión del canal de ventas en línea mediante la
implementación de un sistema de pedidos en línea eficiente,
promociones específicas para clientes en línea y estrategias de
marketing digital.

VENTAS A LARGO PLAZO Y ESTRATEGIAS DE MARQUETING MIX

Desarrollar una estrategia de marketing mix a largo plazo para una

panadería implica diseñar un plan integral que abarque los elementos
fundamentales del producto, precio, distribución y promoción, con el
objetivo de fortalecer la presencia y la lealtad del cliente a lo largo del
tiempo.
 ESTRATEGIAS DE INTEGRACION

 HACIA ADELANTE:

Venta al por menor: Expandirse abriendo tiendas propias para llegar

directamente al consumidor.
Desarrollo de Marca: Introducir productos empaquetados bajo la marca
de la panadería en supermercados u otros puntos de venta.

 HACIA ATRÁS:

Producción de Materias Primas: Considerar la producción interna de

ingredientes clave, como la harina, para tener un mayor control sobre la
calidad y costos.
Verticalización de la Cadena de Suministro: Adquirir proveedores
clave para asegurar el suministro constante de ingredientes esenciales.

 HORIZONTAL:

Diversificación de Productos: Ampliar la oferta de productos mediante

la adquisición o desarrollo de líneas de productos relacionadas, como
pastelería o productos sin gluten.
Expansión Geográfica: Adquirir o abrir panaderías en diferentes
ubicaciones para aumentar la presencia en el mercado.
 TIPOS DE ESTRATEGIA
 INTENSIVAS

Expansión de productos: Introducir nuevas líneas de productos de

panadería para atraer a diferentes segmentos de clientes.
Desarrollo de mercado: Identificar y expandirse en nuevos mercados
para aumentar la base de clientes.
Desarrollo de productos: Mejorar y diversificar los productos existentes
para mantener el interés de los clientes actuales.

 DEFENSIVAS

Lealtad del cliente: Implementar programas de fidelización y

promociones para retener a los clientes existentes.
Control de costos: Optimizar los procesos y reducir costos para
mantener precios competitivos en caso de competencia agresiva.
Calidad consistente: Garantizar la calidad constante de los productos
para proteger la reputación de la panadería.

 DIVERSIFICACION

Expansión de servicios: Ofrecer servicios complementarios como

catering o eventos para diversificar los ingresos.
Productos relacionados: Introducir productos no tradicionales pero
relacionados, como productos de desayuno o postres.
Franquicias: Explorar la posibilidad de expandir la marca a través de
franquicias para entrar en nuevos mercados.

 ESTRATEGIAS DE GENERICAS DE PORTER

Liderazgo en costos: Buscar eficiencias operativas y reducción de

costos para ofrecer productos a precios más bajos.
Diferenciación: Destacarse mediante la calidad, diseño o
características únicas de los productos de panadería.
Enfoque: Concentrarse en un nicho de mercado específico, como
productos gourmet o saludables, para atender sus necesidades
específicas.
 -

MATRIZ DE FORTALEZAS, OPORTUNIDADES, DEBILIDADES Y

AMENAZAS (FODA)

MATRIZ DE LA POSICION ESTRATEGICA Y EVALUACION DE

LA ACCION (PEYEA)
MATRIZ DEL BOSTON CONSULTING GROUP (BCG)

MATRIZ DE INTERNA Y EXTERNA (IE)

MATRIZ DE ESTRATEGIA PRINCIPAL

MATRIZ CUANTITATIVA DE LA PLANIFICACION DE
ESTRATEGIAS (MCPE)