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    Ficha Tecnica Margarina

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    La ficha técnica describe una margarina industrial fabricada a partir de aceites vegetales, con un contenido graso mínimo del 50% y usos como relleno y cobertura de pasteles, helados y masas panaderas.

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    La ficha técnica describe una margarina industrial fabricada a partir de aceites vegetales, con un contenido graso mínimo del 50% y usos como relleno y cobertura de pasteles, helados y masas panaderas.

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    Ficha-Tecnica-Margarina

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    Ficha Técnica Producto Terminado

    Descripción del producto


    Margarina industrial fabricada a partir de una mezcla de aceite vegetal comestible de alta calidad, de
    consistencia cremosa, color amarillo-crema y agradable aroma y sabor a mantequilla.
    Aplicaciones
    La margarina La Excelencia Ligera, está indicada en la preparación de cremas de relleno y coberturas del
    tipo chantilly, cremas en mezcla con mantequilla para rellenar, cubrir y decorar. Elaboración de helados.
    También en la preparación de tortas y ponqués
    Ingredientes
    Mezcla totalmente refinada y desodorizada de aceite de palma, sus fracciones y aceite de palmiste y/o sus
    mezclas interesterificadas. Agua. Emulsificantes (Monogliceridos destilados, esteres de poliglicerol, lecitina
    de Soya -E471-E475-E322. Sal. Preservantes (Sorbato de Potasio y Benzoato de Sodio -E202-E211.
    Regulador de acidez (Ácido Citrico-E330). Antioxidantes (E320). Sabor y aroma. Colorante idéntico natural
    Betacaroteno (E160a).
    Propiedades
    La Excelencia Ligera es un tipo especial de margarina industrial, cuyos ingredientes cuidadosamente
    seleccionados, facilitan su incorporación a las masas de las cremas, proporcionando una elevada y rápida
    absorción de aire, con lo que se logra una crema suave, de buen volumen y con agradable sabor que no
    deja sensación grasosa en la boca. En las masas panaderas se obtiene una estructura de buen volumen,
    con miga fina y homogénea, prolongado tiempo de vida útil y un delicioso sabor y aroma en el producto
    final.
    Características Fisicoquímicas
    Característica Especificación ¹ Método
    Contenido Graso, en % 50.0 mínimo Por Cálculo
    Cloruro de Sodio (NaCl), en % 2.0 máximo NTC
    Índice de Peróxidos (meq O₂/Kg) 2.0 máximo NTC 236
    Acidez, como ácido Palmitico, en % 0.1 máximo NTC 218
    Punto de Fusión, capilar en °C 35 - 37 NTC 213
    Contenido de sólidos grasos por RMN, en %
    @ 20 °C 24 - 26
    NTC 4078
    @ 30 °C 10 - 12
    @ 35 °C 5 - 7
    ¹NTC: Norma Técnica Colombiana (Instituto Colombiano de Normas Técnicas – ICONTEC)

    Presentación
    La Excelencia Ligera viene en presentación de bloques por 15 Kg. netos, empacados en bolsa interna de
    polietileno y caja externa de cartón corrugado, sellada con cinta impresa autoadhesiva.
    Almacenamiento
    Almacene a temperatura ambiente entre 18 y 25°C, en lugar limpio y seco, libre de olores contaminantes.
    Preferiblemente sobre estibas o tarimas de madera o plástico, apilando 5 cajas como máximo. Utilice
    primero el producto con mayor tiempo de almacenamiento.
    Ficha Técnica Producto Terminado

    Vida Útil
    En su empaque sellado, La Excelencia Ligera posee seis meses de vida útil, siempre que se conserven las
    condiciones de almacenamiento recomendadas. Las cajas corrugadas llevan impresa la fecha de
    vencimiento del producto, indicando día, mes y año del vencimiento y el número de lote correspondiente.
    Requisitos Microbiológicos

    Requisito ² n ³m 4
    M 5
    c ¹Método
    Recuento de bacterias aerobias mesófilas, UFC/g 6 5 1000 5000 2 NTC 4519
    Determinación de Coliformes en placa, UFC/g 5 <1 10 2 NTC 4458
    Recuento de E.coli, UFC/g 5 0 - 0 NTC 4458
    Recuento de mohos y levaduras, UFC/g 5 50 100 2 NTC 4132
    ²n = Numero de muestras que se van a examinar ³m = Índice máximo permisible para identificar buena calidad
    4
    M = Índice máximo permisible para identificar nivel de calidad aceptable.
    5 6
    c = Número de muestras permisibles con resultados entre m y M. - UFC = Unidad Formadora de Colonia
    ¹NTC: Norma Técnica Colombiana (Instituto Colombiano de Normas Técnicas – ICONTEC).

    Tabla Nutricional

    Información Nutricional
    Tamaño de la porción : 1 cucharada (14 g)
    Porciones por empaque de 15 Kg: 1071 aproximadamente
    Cantidad por porción:
    Calorias: 83 Calorias de grasa: 83
    Cantidad por porción: % Valor diario ⁽ *⁾
    Grasa Total 9 g. 14 %
    Grasa Saturada 5 g. 26 %
    Grasa Polinsaturada 1 g.
    Grasa Monoinsaturada 3 g.
    Grasas Trans 0 g.
    Colesterol 0 mg 0%
    Sodio 350 mg 7%
    Carbohidrato total 0 mg 0%
    Proteína 0 mg 0%
    No es una fuente significativa de fibra, azucares, Vitamina A,
    Vitamina C, Hierro y Calcio.
    (*) Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta 0
    de 2000 calorías.

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