Taller de Panadería

Docente Saló Pamela

 ¡ATENCIÓN!
ESTE CUADERNILLO DE RECETAS ESTA CONFECCIONADO PARA PODER
PASAR LOS DIAS EN CASA.
¡TE PIDO QUE NO SALGAS, ¡QUE TE CUIDES, LAVATE LAS MANOS!
VAN A SER MUCHOS DIAS QUE VAMOS A ESTAR SIN
VERNOS, PERO ACORDATE QUE CUANDO VOLVAMOS,
VAMOS HACER LAS MEJORES RECETAS, ¡LAS QUE
QUIERAS!, VAMOS A ESCUCHAR MUSICA EN EL TALLER.

EN LAS RECETAS HAY DIFERENTES INGREDIENTES, TE PROPONGO QUE CON

LO QUE TENGAS EN CASA ARMES ALGO RICO PARA COMPARTIR, NO
IMPORTA COMO SALGA, POR QUE ESTAMOS APRENDIENDO.
TE DOY UNOS CONSEJOS
LA MANTECA SE REMPLAZA POR ACEITE
PODES USAR MENOS HUEVOS
SI NO HAY LECHE. USAMOS AGUA
SI NO HAY ESENCIA DE VAINILLA PODEMOS USAR RALLADURA DE LIMON,
NARANJA HASTA PEDACITOS DE CUALQUIER FRUTA.
ESTAS RECETAS TAMBIEN SIRVE PARA QUE LAS LEEAS Y LAS COMPARTAS
EN FAMILIA.

Cariño Seño Pame

 Seño Pame 
Sonrisas caseras
Ingredientes:
(30 galletitas de 5 cm de diámetro)
Masa

160 gr manteca.
75 gr azúcar impalpable.
1 yema de huevo.
2 cditas extracto de vainilla.
200 gr harina 0000.
pizca de sal.

Relleno
100 gr mermelada de frambuesas.
75 gr glucosa.
18 gr gelatina de frambuesas.
70 cc agua.

Preparación y masa:
En un bowl cremar la manteca junto con el azúcar. Perfumar con extracto
de vainilla. Cascar e integrar la yema de huevo.
Añadir el harina junto con la pizca de sal, previamente tamizada e incorporar
en dos veces.
Tomar la masa y dividir en dos. Estirar entre papel film y llevar a heladera
40'.
Cortar con el cortante a elección de 5 cm de diámetro. Colocar en una
placa con papel manteca / silpat o lamina antiadherente. No enmantecamos
ni enharinamos!
Hornear a 170°C durante 9' a 11'. Las mismas deben ser de color pálido y una
base levemente dorada. Enfriar por completo.

Relleno
En una cacerola pequeña o jarro combinar todos los ingredientes: agua,
glucosa, gelatina de frambuesa y mermelada de frambuesa.
Llevar a fuego mínimo. Revolver constantemente para que no se caramelice.
A primer hervor, dejar pasar 1' mas y apagar.
Dejar enfriar 20' o hasta que el relleno tome consistencia de mermelada.
Rellenar las tapitas y encimar una sobre otra. Reposar un rato mas (depende
la humedad del ambiente) hasta que se encuentre solido.
Disfruta!

 Seño Pame 
  Anillitos de maicena

[Báñalos en chocolate o espolvoréalos con azúcar impalpable! ]

Ingredientes: (40 anillitos de 5 cm)

150 gr manteca.
100 gr azúcar impalpable.
3 u yemas.
ralladura de limón.
1 cda extracto de vainilla.
100 gr maicena.
150 gr harina 0000.
1 cdita polvo de hornear.
1/1 cdita sal.
200 gr chocolate semi amargo.

Preparación:

Cremar el azúcar junto con la manteca. Perfumar con el

extracto de vainilla y ralladura de limón.
Cascar e integrar las yemas de huevo una a la vez.
Tamizar e incorporar los ingredientes secos: harina, maicena, sal
y polvo de hornear.
Integrar y formar una masa. Freezar 1 hs.
Cortar piezas de 5 cm de diámetro. Con la ayuda de otro cortante
retirar su centro.
Colocar en una placa con papel manteca o silpat.
Hornear a 175°C durante 10' o hasta que su base este levemente
dorada y la superficie mantenga su color pálido.
Enfriar y bañar en chocolate.
Disfruta!

 Seño Pame 
 GALLETITAS DE MAICENA Y LECHE CONDENSADA
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hs 20'
TIEMPO DE COCCIÓN: 8' a 10'
Ingredientes: (50 tapitas de / 25 alfajorcitos)
 100 gr manteca.
 1 u yema de huevo.
 1 u ralladura de limón.
 30 gr azúcar impalpable.
 150 gr leche condensada.
 250 gr maicena.
 80 gr harina 0000
 1/2 cdita polvo de hornear.
 400 gr dulce de leche repostero.
Preparación
1. En un bowl combinar la manteca, azúcar impalpable, yema de huevo y
leche condensada hasta que se encuentre de color pálido.
2. Perfumar con ralladura de limón. Tamizar e incorporar en dos veces la
maicena, harina y polvo de hornear.
3. La mezcla será algo pegajosa. Dejar descansar en heladera 1 hs en
papel film.
4. Pesar una porción de 10 gr y formar una esfera.
5. Colocar en una placa con papel manteca / silpat / lamina
antiadherente. Pisar levemente con un tenedor.
6. Hornear 8' a 10' a 170°C o hasta que su base este firme y levemente
dorada.
7. Enfriar por completo. Rellenar con dulce de leche a gusto.
8. ¡Disfruta!
¡No te asustes! La masa es algo blanda, pero necesita del reposo suficiente en el frío. Mi mejor recomendación
es que encuentres tu punto justo, si la masa está demasiado blanda podes añadirle un poco más de harina,
hasta formar esferas parejas. No olvides acomodarlas con bastante espacio, ya que suelen expandirse un poco.

 Seño Pame 
  CHURROS CLÁSICOS
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30'
MEDIMOS CON TAZAS
Las tazas siempre usamos la misma para medir
En esta preparación
Ingredientes: (20 a 24 u)
 4 CUATRO TAZAS DE AGUA
 3 ½ TRES TAZAS Y MEDIA DE HARINA 000
 3 CUCHARADAS SOPERAS DE SAL

Preparación
1. Colocar en una cacerola a fuego medio el agua y la sal.
2. Dejar hervir hasta que salgan muchas burbujas y volcar la harina de golpe.
3. Revolver constantemente. Seguir su cocción por 1' más y retirar la masa,
4. Volcar la masa en una mesada, coloca un poco de manteca en las manos para
amasar, para que quede suave y se pueda despegar de la churrera.
5. Colocar la masa en la churrera de mano (yo usé esas de hojalata) y trabajar
en tibio. ¡Utilizar aceite en spray para no hacer tanta fuerza y que resbale
más!
6. Cortar los churros de 10 cm y freír en aceite a 170ºC durante 7'
aproximadamente, o hasta que se encuentren dorados.
7. Pasar por papel absorbente y luego por azúcar.
8. Rellenar con pico de churro y manga a gusto / bañar con chocolate.
9. ¡Disfruta!
Una advertencia firme y clara es la de churros y aceite, pero tampoco para que nos volvamos cien por ciento
temerosos a la hora de deleitar nuestro paladar. Con el aceite siempre hay que serlo!
Este tipo de masa recomiendo trabajarla en caliente / tibio, una vez que se enfría hay que llamar al más forzudo
de la casa para que venga ayudarnos! Una buena manera de realizar una masa homogénea y no morir en el
intento es batirla con el accesorio de lira en nuestra batidora de pie por 5', de lo contrario unos guantes y mucho
cuidado.
No recomiendo las mangas descartables ni de tela para esta receta, sino esas churreras de hojalata que
podemos encontrar en cualquier bazar. También poder rociarla en aceite para que deslice mejor y queden
increíbles!
Solo falta el mate y estamos listos para merendar y compartir!

 Seño Pame 
  BIZCOCHUELO BÁSICO
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25'
TIEMPO DE COCCIÓN: 35'

Ingredientes: (molde 24 cm)

 6 u huevos.
 180 gr azúcar.
 180 gr harina 0000.
 1 cda extracto de vainilla.
 ralladura limón.

Preparación
1. Cascar los huevos en un bowl y combinar con el azúcar batidora
electrica.
2. Batir 10' o hasta que su volumen haya duplicado.
3. Perfumar con el extracto de vainilla y ralladura de limón.
4. DEJAMOS DE USAR LA BATIDORA. AHORA USAMOS EL BATIDOR DE
MANO
5. Tamizar la harina e incorporar en tres veces de forma envolvente. ¡Es
súper importante para no bajar el batido!
6. Colocar en un molde previamente encantecado y enharina. No golpear.
7. Hornear a 175ºC 35' o hasta insertar un palillo y que el mismo salga
seco.
A tener en cuenta!
Es muy importante que los huevos estén a temperatura ambiente, de esta manera al combinarlo con el azúcar
duplican velozmente.
El harina siempre debe ser cuatro ceros, es más refinada.¡ Más liviano que una pluma!
Movimientos envolventes, comienzan desde el centro del bowl hacia los bordes. Con sentido de reloj giras de a
cuartos.
El batido tiene que parecer una espuma corrediza, de ahí el famoso punto letra. Dibujas con el batidor y el
mismo debe permanecer algunos segundos.
Moldes enmantecados y enharinados, fríos o con papel manteca.
Horno precalentado, sea bizcochuelo o cualquier preparación.
no abrir el horno hasta que pasen 15´

 Seño Pame 
  PASTA FROLA
 INGREDIENTES
Masa:

 1 Huevos COMPLETO
 1 yema
 400 grs Harina leudante
 200 grs Azúcar
 200 grs manteca
 Esencia de vainilla 1cda
 Sal c/n
Relleno:

 400 grs Dulce de membrillo

 5 cucharadas de agua
Preparación
Masa
1. Batir la manteca con los azúcares hasta cremar.
2. Incorporar extracto de vainilla, huevo y yema.
3. Tamizar el harina con la sal. Formar una masa.
4. Estirar. Descansar 30' en heladera. Fonzar un molde con 3/4 de la
masa.
Relleno
1. Cortar el dulce de membrillo y disponerlos sobre un bowl junto con
el agua / oporto en microondas durante 1'. De lo contrario hacer lo
mismo en una cacerola a fuego medio.
2. Pisar con tenedor hasta obtener una pasta.
3. Colocar en la tartera forrada.
4. Cortar tiras de 1.5 cm. Colocar sobre el membrillo de forma pareja.
También podes cortar formar y disponerlas como desees!
5. Pincelar con huevo batido.
6. Hornear a 180ºC durante 35'- 40'. Dejar enfriar a temperatura
ambiente.
Cubierta
1. Pincelar con gel en brillo neutro o mermelada de damascos.
2. Decorar sus bordes con coco rallado.
3. Disfruta

 Seño Pame 
 GALLETAS PERFECTAS PARA DECORAR

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20'

TIEMPO DE COCCIÓN: 12'
PORCIONES: 48 u

Ingredientes:
 210 gr manteca
 150 gr azúcar
 3 u yemas
 10 ml extracto de vainilla
 3 gr sal
 325 gr harina 0000

Preparación
1. Batir la manteca junto con el azúcar 10', hasta obtener un cremado bien
espumoso y blanco.
2. Añadir las yemas y el extracto de vainilla.
3. Tamizar el harina y sal. Añadirlos en dos veces.
4. Dividir la masa en dos y estirar sobre papeles manteca o silpat. Congelar 2
hs.
5. Cortar de manera deseada y colocarlos sobre el silpat.
6. Hornear a 170°C 10' - 12'. Dejarlas reposar y pasarlas a una rejilla hasta que
se enfríen por completo.
7. Conservar en frascos hasta 1 mes.

Tips:
En primer lugar y para todas las recetas que hagas, es importante
utilizar productos de calidad óptima.
• La margarina no ocupa la misma función que la manteca, jamás!
• Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente
para obtener una masa homogénea.
• El azúcar impalpable, no reemplaza a la cristal. Las vuelve más

 Seño Pame 
húmedas y suaves.
• Es clave obtener un cremado espumoso y bien blanco.
• Las esencias / ralladuras se incorporan en la materia grasa y
no al final. Utilizar vaina de vainilla o extracto de vainilla.
• No utilizar polvo de hornear, esto les hace crecer una pancita
en el centro.
• Tamizar dos veces el harina y que sea siempre cuatro ceros.
• Estirar la preparación entre papeles manteca o silpat. De esta
manera no agregamos más harina, de ser así estaríamos cambiando
la consistencia. Además de ser más practico.
• Ayudarse de varillas de 0.3 mm / 0.4 mm/ 0.5 mm, se consiguen en
ferreterías y a un precio muy económico. También podes utilizar
las varillas de cables de teléfono, vienen por metro y son fáciles
de limpiar. Pero si tampoco queres gastar, un libro de cada lado y
listo!
• Congelar la masa 2 hs. De esta manera al utilizar cortantes,
obtendremos todos los ángulos filosos.
• Disponerlas en silpat, de esta manera no se generan burbujas
de aire en la base y un color más uniforme. El papel manteca
tiende a airearse en el horno.
• Hornearlas en placas amplias y no recargadas para una mejor
circulación del calor.
• El horno siempre debe estar precalentado 10' / 15' antes, de no
ser así, la masa empieza a expandirse.
• Al estar cocidas, dejarlas reposar 10' sobre la placa y
presionar levemente con un alisador de fondant y luego
pasarlas a una rejilla.
• Los recortes no son amasados, sino apilados y luego vueltos a
estirar.
• Tener paciencia y ganas!

Sinceramente creo que si tenes todos estos tips en cuenta, podes

lograr el efecto moneda en las galletitas! Es un toc personal
que tengo, me encantan verlas parejas y levemente doradas.
¡Ahora solo falta la practica!

 Seño Pame 
 ALFAJORES DE COCO Y DULCE DE LECHE 
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20'
TIEMPO DE COCCIÓN: 12'
PORCIONES: 10

Ingredientes: (10 alfajorcitos de 5 cm)

 150 gr coco rallado.
 120 gr azúcar.
 1 cda extracto de vainilla.
 ralladura de un limón.
 2 u huevos.
 80 gr manteca.
 40 gr harina 0000.
 400 gr dulce de leche repostero.
Preparación
1. En un bowl combinar el coco rallado con azúcar.
2. Cascar e incorporar los huevos. Perfumar con extracto de vainilla y
ralladura de limón.
3. Derretir la manteca y verter a la preparación. Finalizar con la harina
hasta homogeneizar.
4. En una placa con papel manteca / silpat colocar un cortante circular
y 1 cda de la preparación. Aplanar y retirar el mismo.
5. Repetir la operación hasta finalizar.
6. Llevar a heladera 30'.
7. Hornear 170°C durante 12' o hasta que sus bordes esten levemente
dorados.
8. Pasar las tapitas a una rejilla y enfriar por completo.
9. Rellenar con dulce de leche repostero.
10. ¡Disfruta!

 Seño Pame 
  TITAS CASERAS
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15'
TIEMPO DE COCCIÓN: 9' a 11'
PORCIONES: 18
Ingredientes:
(36 tapitas / 18 titas armadas de cinco cm)

 Masa

 175 gr manteca.

 60 gr azúcar impalpable.

 1 u yema de huevo.

 ralladura de dos limones.

 50 gr fécula de maíz.

 160 gr harina 0000.

 pizca de sal.

 Relleno

 40 gr manteca.

 140 gr azúcar impalpable.

 10 cc jugo de limón.

 ralladura de un limón.

 Cobertura

 300 gr chocolate semi amargo.

 10 cc aceite de girasol (en caso que utilices chocolate baño)

Preparación
Masa
1. En un bowl cremar la manteca junto con el azúcar. Perfumar con ralladura
de limón.
2. Cascar e integrar la yema de huevo.
3. Incorporar los ingredientes secos previamente tamizados: harina, fécula de
maíz y sal.
4. Formar una masa, sera algo pegajosa! Estirar entre papel film o papel
manteca. Enfriar 1 hora en freezer o 2 en heladera.

 Seño Pame 
 5. Cortar cuadrados de 6 cm x 6 cm y disponerlos sobre una placa con una
lamina antiadherente.
6. Hornear 9' a 11' a 170°C. Deben tener aspecto pálido y bordes levemente
dorados.
Relleno
1. Disponer todos los ingredientes. Batirlos hasta obtener una crema sedosa y
azucarada.
2. Rellenar las galletitas con cuidado, ya que la masa es muy quebradiza! Llevar
a heladera 15'.
Cubierta
1. Bañar en chocolate (cobertura es mejor!) o utiliza un baño rápido.
2. Disfruta!

 Seño Pame 
  Pepas caseras
 INGREDIENTES
Masa:

 1 Huevos COMPLETO
 1 yema
 400 grs Harina leudante
 200 grs Azúcar
 200 grs manteca
 Esencia de vainilla 1cda
 Sal c/n
Relleno:

 400 grs Dulce de membrillo

 5 cucharadas de agua
Preparación
Masa
1. Batir la manteca con los azúcares hasta cremar.
2. Incorporar extracto de vainilla, huevo y yema.
3. Tamizar la harina con la sal. Formar una masa.

4. Formar esferas de 13 gr a 15 gr.

5. Colocar en una placa con papel manteca en mantecado / silpat o
lámina antiadherente. Hundir con el pulgar.

Relleno
1. Cortar en cubos el membrillo. Añadir un chorrito de agua y llevar 1' a
microondas.
2. Pisar con tenedor. Hasta que se encuentra maleable.
3. Rellenar las pepas con cuchara o manga descartable. Llevar 10' a
heladera.
4. Hornear 8' a 10' a 175°C o hasta que su base este levemente dorada.
Retirar y enfriar.
5. *podes rellenarlas de dulce de leche reportero, dulce de batata,
alguna mermelada que y guste o ganache de chocolate *
6. ¡Disfruta!

 Seño Pame 
  GALLETITAS DE AVENA
o TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20'
TIEMPO DE COCCIÓN: 12'
PORCIONES: 30 u.

o Ingredientes: (30 galletitas)

 115 gr manteca.
 100 gr mantequilla de maní.
 100 gr azúcar rubia.
 75 gr azúcar.
 1 huevo.
 1 cda extracto de vainilla.
 175 gr avena fina.
 100 gr harina 0000.
 150 gr frutos secos a elección.
 1/2 cdita bicarbonato de sodio.
 pizca de sal.

Preparación

1. En un bowl combinar manteca, mantequilla de maní y ambos azúcares.

2. Batir hasta que la preparación se encuentre cremosa. Perfumar con
extracto de vainilla.
3. Cascar e incorporar el huevo.
4. Añadir la avena, harina, bicarbonato de sodio y sal.
5. Finalizar con los frutos secos picados.
6. Con la ayuda de una cuchara heladera, tomar la masa y colocarla
sobre un silpat, lamina antiadherente o papel manteca enmantecado. (si
no dispones, entre dos cucharas!)
7. Hornear a 180°C aproximadamente 14' a 16'. Su base debe estar
levemente dorada.
8. Dejar enfriar por completo (es super importante para que tomen
cuerpo)
9. ¡Disfruta!

No esta demás aclarar que la avena en nuestro país, mayormente no es apta 100% para aquellos que
consumen libre de sin t.a.c.c. Muchos investigadores, a raíz de diferentes estudios, llegaron a la
conclusión que la avena no tiene gluten, sino que la misma se contamina a través de su proceso o
campos de plantación.

 Seño Pame 
 GALLETITAS DE LIMÓN ARRUGADAS
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20'
TIEMPO DE COCCIÓN: 12' a 14'
PORCIONES: 22

Ingredientes: (22 galletitas de 20 gr c/u)

Masa
 120 gr manteca.
 150 gr azúcar.
 1 u huevo.
 ralladura de 2 u limón.
 1 cda extracto de vainilla.
 1/2 cdita polvo de hornear.
 1/4 cdita bicarbonato de sodio.
 1/8 cdita sal.
 20 cc jugo de limón recién exprimido.
 190 gr harina 0000.

Cubierta
 100 gr azúcar impalpable.
 30 gr azúcar.

Preparación
1. Batir la manteca junto con el azúcar hasta cremar la preparación.
2. Perfumar con jugo de limón, ralladura y extracto de vainilla. Cascar e
incorporar el huevo.
3. Tamizar los ingredientes secos: harina, sal, polvo de hornear y
bicarbonato de sodio.
4. Formar una masa homogénea (¡es muy pegajosa, no te asustes!) Tomar
porciones de 20 gr y rebosarlas por la mezcla de ambos azucares.
5. Colocarlas en una placa bastante separadas (se extienden mucho) con
papel manteca / silpat o lamina antiadherente.
6. Enfriar 30' en freezer o 1 hs en heladera.
7. Hornear 12' a 14' a 170°C o hasta que su base este firme. Deben quedar
de aspecto pálido.
8. Enfriar por completo.
9. ¡Disfruta!

 Seño Pame 
 GALLETITAS CRINKLE DE CHOCOLATE ARRUGADAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20'

TIEMPO DE COCCIÓN: 14'
PORCIONES: 20 u.

Ingredientes:
 115 gr manteca.
 100 gr azúcar.
 100 gr azúcar rubia.
 1 cdita extracto de vainilla.
 2 u huevos.
 170 gr chocolate semi amargo.
 140 gr harina 0000.
 35 gr cacao amargo.
 5 gr polvo de hornear.

Rebozado
 60 gr azúcar.
 80 grazúcar impalpable.

Preparación
1. En un bowl cremar la manteca junto con los azúcares. Cascar e
integrar los huevos uno a la vez y perfumar con el extracto de
vainilla.
2. Derretir el chocolate previamente picado en microondas con lapsos
de 30'. Añadir al cremado y homogeneizar.
3. Tamizar e incorporar los ingredientes secos. La textura sera de una
masa densa y pegajosa.
4. Con la ayuda de una cuchara para helados (medida de 30 gr) tomar
porciones y pasarlas por el rebozado de ambos azúcares.
5. Formar bolitas y achatar apenas. Disponerlas en una placa con papel
manteca o silpat. No cargar la placa demasiado, se expanden bastante.
6. Hornear 12' a 180ºC. Aplanar con un tenedor para que estén todas
parejas. Enfriar.
7. ¡Disfruta!

 Seño Pame 
 GALLETA GIGANTE DE CHOCOLATE
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10'
IEMPO DE COCCIÓN: 22' - 25'
PORCIONES: 8

Ingredientes:
 40 gr manteca pomada.
 50 gr azúcar.
 10 ml esencia de vainilla.
 1 u yema de huevo.
 10 gr cacao amargo.
 1/2 cdita polvo de hornear.
 1/2 cdita bicarbonato de sodio.
 1/4 cdita sal.
 30 gr harina 0000.
 50 gr chips de chocolate.

Preparación
1. Mezclar la manteca junto con el azúcar hasta cremar.
2. Añadir la esencia de vainilla y yema de huevo.
3. Integrar los secos y finalizar con los chips de chocolate.
4. Disponer en el centro de una placa con papel manteca o silpat.
5. Agregar algunos chips por fuera y refrigerar 10' en el freezer.
6. Hornear a 180°C 15' o hasta que sus bordes esten levemente dorados.
7. Dejar enfriar por completo.
8. Disfruta!

 Seño Pame 
 GALLETITAS DE LIMÓN HAVANNA
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40'
TIEMPO DE COCCIÓN: 12'
PORCIONES: 20 galletitas

Ingredientes:
Masa
 100 gr manteca.
 120 gr azúcar.
 2 u yemas de huevo.
 170 gr miel corrediza.
 5 gr polvo de hornear.
 3 gr sal.
 1 u ralladura de limón.
 25 cc jugo de limón.
 380 gr harina 0000.
 200 gr chocolate semi amargo
 (bañar algunas tapas)

Relleno
 300 gr azúcar impalpable.
 60 cc jugo de limón.

Preparación
Masa
1. En un bowl cremar la manteca junto con el azúcar. Perfumar con la
ralladura de limón e incorporar las yemas una a la vez.
2. Verter la miel y jugo de limón.
3. Formar una masa añadiendo los ingredientes secos: sal, polvo de
hornear y harina.
4. Estirar entre papel film y freezar 1 hs. (No se endurecerá del todo ya
que tiene miel).
5. Cortar cuadrados de 5 cm y disponerlos en una placa con papel
manteca o silpat.
6. Hornear 12' a 170°C o hasta que sus bordes estén levemente dorados.
7. Dejar enfriar por completo.

Relleno
1. Formar un glaseado espeso con el azúcar y jugo de limón.
2. Disponer una cucharadita abundante en una de las tapas y cerrar con
otra presionando levemente (recordá que las tapas son húmedas).
3. Emparejar sus bordes y bañar en chocolate semi amargo. Dejar secar
por completo.
4. ¡Disfruta!

 Seño Pame 
  GALLETITAS DE VAINILLA RELLENAS
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35'
TIEMPO DE COCCIÓN: 12'
PORCIONES: 24

Ingredientes:
(24 galletitas rellenas de 5 cm de diámetro)

Masa
 150 gr manteca.
 100 gr azúcar impalpable.
 3 u yemas de huevo.
 1 cda extracto de vainilla.
 250 gr harina 0000.
Relleno
 100 gr manteca.
 220 gr azúcar impalpable.
 c/n esencia de vainilla incolora.
 2 cdas agua hirviendo.

Preparación
Masa
1. En un bowl cremar el azúcar junto con la manteca. Perfumar con
extracto de vainilla.
2. Añadir las yemas de huevo. Tamizar e incorporar el harina y sal.
3. Dividir la masa en dos y estirar entre papel film.
4. Freezar 30'. Cortar tapitas de 5 cm y disponerlas sobre un silpat /
papel manteca.
5. Hornear 12' a 180°C o hasta que sus bordes estén levemente dorados.
6. Dejar enfriar por completo.

Relleno
1. Batir la manteca pomada junto con el azúcar impalpable.
2. Perfumar con la esencia de vainilla incolora.
3. Verter 2 cdas de agua hirviendo para que se encuentre más untuoso.
4. Colocar en manga y rellenar las tapitas.
5. Disfruta!

 Seño Pame 
  GALLETITAS HÚMEDAS DE LIMÓN
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35'
TIEMPO DE COCCIÓN: 12'
PORCIONES: 30 u.

Ingredientes:

Galletitas
 115 gr manteca.
 200 gr azúcar.
 1 u huevo.
 1 cda extracto de vainilla.
 2 cdas jugo de limón.
 ralladura de 1 limón.
 245 gr harina 0000.
 3 gr sal.
 1 cdita bicarbonato de sodio.

Glaseado
 250 gr azúcar impalpable.
 3 cdas jugo de limón.
Preparación

Galletitas
1. Cremar la manteca junto con el azúcar. Perfumar con ralladura y
jugo de limón y extracto de vainilla.
2. Cascar e incorporar el huevo.
3. Tamizar los ingredientes secos: harina, sal y bicarbonato de sodio.
4. En una placa con papel manteca / silpat, disponer de la mezcla con una
cuchara para helados de 25 gr o una cucharada grande.
5. Hornear a 170°C 12' o hasta que las mismas esten levemente doradas.
6. Disponerlas en una rejilla y dejar enfriar por completo.
Glaseado
1. Mezclar el azúcar junto con el jugo de limón. Glasear las galletitas y
terminar con ralladura de limón
2. ¡Disfruta!

Estas galletitas son bien suaves y ricas. La masa la vamos a trabajar con una cuchara para helados
para que todas salgan del mismo tamaño. No evites el bicarbonato de sodio, en el horno se expandirán!

Un delicioso glaseado a base de jugo de limón y estamos listos para compartir!

 Seño Pame 
 MERENGADAS CASERAS
TIEMPO DE COCCIÓN: 10'
PORCIONES: 24 u

Ingredientes:
Galletitas
 150 gr manteca.
 100 gr azúcar impalpable.
 1 u huevo.
 10 ml extracto de vainilla.
 275 gr harina 0000.
 pizca de sal.
Relleno
 80 gr claras de huevo (aproxi 3)
 160 gr azúcar.
 60 gr glucosa.
 7 gr gelatina sin sabor.
 35 cc agua.
 esencia de frutilla.
 colorante comestible vegetal rosa.
Preparación
Masa
1. Batir la manteca junto con el azúcar hasta cremar. Perfumar con el
extracto de vainilla e incorporar el huevo.
2. Tamizar la harina junto con la sal. Mezclar y formar una masa.
3. Estirar y freezar 2 hs. Cortar las tapitas y colocar sobre una placa
con papel manteca / silpat.
4. Hornear a 180ºC 10' o hasta que hagan piso y esten levemente
doradas.
Relleno
1. En un pequeño cuenco colocar 35 cc agua y espolvorear la gelatina
sin sabor. Reposar.
2. Disponer en una cacerola: azúcar, glucosa y agua hasta cubrir sus
bordes. Hacer un almíbar a 118ºC - 121ºC.
3. Batir las claras a punto nieve y verter el almíbar sobre su borde. El
merengue debe estar brilloso, firme y frío.
4. Teñir con colorante en pasta de color rosa y volver a batir. Disolver
la esponja de gelatina 30'' en microondas o a baño de Maria.
Incorporar a la preparación.
5. Perfumar con la esencia de frutillas y colocar en manga con pico liso.
6. Rellenar las galletitas y pasar por coco rallado.
7. Reposar 1 hs antes de consumir.
8. Disfruta

 Seño Pame 
  GALLETITAS ESPIRAL
TIEMPO DE COCCIÓN: 12'
PORCIONES: 20 u.
Ingredientes:
Masa de vainilla
 100 gr manteca.
 75 gr azúcar impalpable.
 1 u yema de huevo.
 1 cda extracto de vainilla.
 200 gr harina 0000.
 pizca de sal.
Masa de chocolate
 100 gr manteca.
 75 gr azúcar impalpable.
 1 u yema de huevo.
 1 cda extracto de vainilla.
 185 gr harina 0000.
 15 gr cacao amargo.
 pizca de sal.
Preparación
Masa de vainilla
1. En un bowl cremar la manteca junto con el azúcar. Perfumar con el
extracto de vainilla.
2. Cascar el huevo e integrar la yema.
3. Tamizar e incorporar el harina y la sal.
4. Formar una masa. Llevar a heladera 20'.
Masa de chocolate
1. En un bowl cremar la manteca junto con el azúcar. Perfumar con el
extracto de vainilla.
2. Cascar el huevo e integrar la yema.
3. Tamizar e incorporar el harina, la sal y el cacao amargo.
4. Formar una masa. Llevar a heladera 20'.
Ensamble
1. Estirar ambas masas por separado en forma de rectángulo.
2. Pincelar con clara de huevo sobre la capa de vainilla y encimar la masa
de chocolate.
3. Enrollar de manera suave haciendo presión constante.
4. Freezar 1 hs. Retirar y cortar las piezas de 1/2 cm.
5. Disponerlas sobre una placa con papel manteca de forma espaciada.
6. Hornear 12' a 180°C o hasta que su borde este levemente dorado.
7. Disfruta!

 Seño Pame 
  ALFAJORES DE MAIZENA
INGREDIENTES

 200 grs Manteca

 200 grs Azúcar impalpable
 3 Huevos completos
 2 Yemas
 1 cda Esencia de vainilla
 1 cdta Ralladura de limón
 200 grs Harina
 400 grs Almidón de maíz
 1 cdta Polvo de hornear
 Sal
 Dulce de leche
 Coco c/n

PASO A PASO

Batir la manteca pomada con el azúcar impalpable. Agregar los huevos

y las yemas de a uno. Incorporar la ralladura de limón y la esencia de
vainilla. Mezclar los secos y agregarlos de a poco con una espátula.
Llevar a frío a descansar, estirar y cortar círculos. Hornear a
temperatura media por 8 a 10 minutos. La idea es que no se doren.
Rellenar con dulce de leche repostero y pasar por coco rallado.

 Seño Pame 
  MASITAS DE MANGA
TIEMPO DE COCCIÓN: 10'
PORCIONES: 40 u.

Ingredientes: (40 u)
 175 gr manteca.
 90 gr azúcar impalpable.
 1 u clara de huevo.
 250 gr harina 0000.
 1 cda extracto de vainilla.
 c/n chocolate semi amargo.
 c/ n nueces.

Preparación

1. En un bowl cremar la manteca (debe estar a punto pomada) junto con

el azúcar impalpable.
2. Perfumar con extracto de vainilla. Incorporar la clara de huevo.
3. Tamizar e integrar la harina con la lira de la batidora o una espátula
de mano.
4. La masa quedara suave y maleable. Colocar en manga con pico rizado.
5. Realizar anillos o la forma que desees sobre una placa con papel
manteca / silpat / lamina anti adherente.
6. Llevar a heladera 1 hs o 30' de freezer.
7. Hornear 10' a 170°C. Su base debe estar levemente dorada y su
superficie pálida.
8. Dejar enfriar por completo. Decorar a gusto.
9. Disfruta
10.

. ¡Las podemos saborizar y decorar con lo que más queramos! Chocolate, cerezas, nueces, azúcar
impalpable y porque no una mermelada.

Lo importante es que la mezcla debe estar homogénea y corrediza, si te sucede que está bastante dura,
podemos recurrir a un baño de María por algunos segundos. Revolvemos y disponemos en la manga.
Esta debe tener un pico rizado y chico.

Es muy importante darles un tiempo de frío, sea en heladera o freezer. Hacemos esto para que en su
cocción no se expandan demasiado. ¡La parte más difícil es contenerse al comerlas!

 Seño Pame 
  ALFAJORES MARPLATENCE
 400 grs Harina 0000
 100 grs Almidón de maíz
 10 grs Cacao amargo
 1 cdta Bicarbonato de sodio
 1 cda Polvo para hornear
 200 grs Manteca
 150 grs Azúcar
 50 grs Miel
 1cdta Esencia de vainilla
 Ralladura de naranja
 1Huevo

Relleno:

 Dulce de leche repostero

Cobertura:

 200 grs Chocolate semiamargo

 200 grs Manteca

PASO A PASO

Dentro de un bol batir la manteca con el azúcar y la miel.

Incorporar el huevo. Colocar la harina tamizada junto con el almidón,
bicarbonato, polvo para hornear y el cacao.
Incorporar la ralladura y la esencia y unir hasta obtener una masa
homogénea. Dejar reposar en heladera hasta que la masa se enfríe.
Retirar de la heladera, espolvorear la mesada con harina y estirar de 2
mm de espesor. Cortar discos de 5 cm de diámetro. Colocar en una
placa para horno enmantecada y cocinar a 180º C por 8 a 10 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Rellenar con el dulce de leche repostero.
Bañarlos y dejar enfriar en una rejilla.
Para los conitos usar la misma masa, pero cortar discos de 4 cm de
diámetro. Hacerle por encima un copete pronunciado de dulce de leche
y bañar con el baño de chocolate.

 Seño Pame 
COOKIE BUTTER CHOCO CHIP

Ingredients

 350 grs de Manteca de maní

 200 grs azúcar
 50 grs azúcar negra
 120 grs harina 0000
 1 cdita bicarbonato de sodio
 200 grs chips de chocolate
 2 huevo completo

Paso a paso
1- volcar la mantequilla de mani en un bolw amplio
2 -agregar los azucares el bicarbonato de sodio y revolver
3 -incorporar los huevos
4 -tamizar la harina y agregar los chips de chocolate
5- mezclar todo hasta logra una masa homogénea armar bolitas
dejarlas reposar en el frezeer (congelar) 20 minutos
6 -cocinar en horno por 180° unos 15-20 minutos hasta dorar, es
importante dejarlas enfriar para comer, porque siguen blandas.

 Seño Pame 
  TORTAS FRITAS CRIOLLAS

TIEMPO DE COCCIÓN: 10'

Ingredientes: (14 u de 50 gr)

Masa
 250 gr harina 0000.
 250 gr harina leudante.
 1 cucharada de sal
 250 cc agua tibia.
 60 gr grasa vacuna (a temp ambiente).

Cubierta
 200 gr azúcar.
 c/n aceite para freir.

Preparación
1. En un bowl tamizar el harina leudante y el harina 0000.
2. Saborizar con la sal.
3. En su centro verter 3/4 de agua tibia y grasa que debe estar a
temperatura ambiente.
4. Incorporar del centro hacia los costados.
5. Agregar el agua restante de a poco.
6. Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea.
7. Cortar bollos de 50 gr c/u. Dejar descansar por 1 hs.
8. Estirar con palo de amasar y realizar un hueco en su centro o corte
con cuchillo para una mejor cocción.
9. Freír en abundante aceite, dar vuelta y seguir su cocción por 1´

 Seño Pame 
 MEDIALUNAS DE MANTECA
INGREDIENTES

Masa:
 250 cc Leche
 Huevo 1
 1 cda Miel
 1 cdta Esencia vainilla
 1Ralladura de limón
 5 grs Levadura
 500 grs Harina 0000
 1 CDITA Sal
 90 grs Azúcar
 50 grs Manteca

Empaste:

 200 grs Manteca

 50 grs Harina 0000

PASO A PASO

Para el empaste de las medialunas, colocar la leche en un bol y

mezclar con el huevo y la miel.
1 Agregar la levadura, el azúcar y la harina e integrar bien. Amasar
hasta tomar y por último incorporar la manteca pomada. Volver a
amasar. Tapar y leudar hasta duplicar en heladera.
2 Para el amasijo, mezclar la harina con la manteca.
3 Para el hojaldre, estirar el empaste obteniendo un rectángulo y
cubrir con el empaste en el centro. Cerrar de longitudinalmente de
fuera hacia adentro desde ambos lados (vuelta simple) y estirar con
palote. Reservar en frío envuelta en film por 2 horas.
4 Repetir el procedimiento 2 veces más.
5 Estirar un rectángulo de masa bien fino y cortar triángulos.
Descansar nuevamente.
6 Enrollar dese la base estirando la punta quedando el cierre hacia
atrás y hacia abajo y doblar hacia el centro sin unir las puntas.
7 Para la cocción, estibar en placa enmantecada y enharinada
colocando la siguiente sobre las puntas para que no se quemen.
Dejar reposar ya listas por 40 min arriba del horno para que dupliquen
su volumen
8 Cocer al horno fuerte por 20 minutos

 Seño Pame 
  LEMON PIE de LEMON
Masa:
 200 grs Manteca
 100 grs Azúcar
 1Huevo
 300 grs Harina 0000
 1 cdta Sal

Crema de limón:
 200 grs Azúcar
 60 grs Almidón de maíz
 500 cc Leche
 4 Yema
 200 cc Jugo de limón
o
Merengue:
 4 Clara
 240 grs Azúcar

Paso a paso
Cremar la manteca con el azúcar y sumar un huevo. Emulsionar bien y sumar
la harina mezclada previamente con sal. Tomar con espátula y unir.
Envolver en film y llevar a la heladera por 30 minutos.
Romper con las manos y estirar. Forrar un molde desmontable de 26 cm
(base y bordes).
Pinchar contenedor y llevar al freezer por unos minutos.Cocer horno
medio por 20 minutos con peso (papel aluminio y porotos), retirar el peso 5
minutos antes para que dore.
Para la crema de limón, en un bol, mezclar las yemas con el azúcar, el jugo
de limón y el almidón de maíz.
Volcar esta mezcla sobre la leche caliente en una olla y revolver hasta que
hierva por 1 minuto (va a espesar).
Pasar a un bol y tapar con film en contacto. Dejar enfriar.
Para el merengue, colocar las claras y azúcar en un bol y llevar al
microondas por 30 segundos. Mezclar con tenedro. Repetir 5 veces. Batir
con batidora eléctrica hasta que tenga consistencia firme.
Para el armado, dejar enfríar la masa y rellenar con la crema fría. Decorar
sobre la crema con copos de merengue comenzando desde el centro hacia
fuera.

 Seño Pame 
  Chipá

INGREDIENTES

 1/2 kilo Fécula de mandioca

 250 grs Reggianito
 250 grs Mar del plata
 100 grs Manteca
 4Huevo
 1 cdita Polvo de hornear
 1/2 cda Leche 10 cdas
 Sal 1

Paso a paso
Rallar y mezclar los quesos con la fécula
la manteca. Aparte, batir la leche con los huevos.

Unir las dos preparaciones. Si está muy seco agregar leche.

Armar bolitas.

Llevar al horno a 180 grados por 10 minutos.

 Seño Pame 
 BROWNIES DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
 300 grs Chocolate
 200 grs Manteca
 340 grs Azúcar
 Huevos 6 unidades
 170 grs Harina 0000
 30 grs Cacao amargo
 100 grs Nueces

PASO A PASO
Derretir el chocolate con la manteca en el microondas.
En un bol mezclar los huevos y el azúcar.
Agregar la mezcla de chocolate a los huevos, la harina, el cacao y las
nueces picadas gruesas.
Volcar en una placa enmantecada con papel manteca.
Hornear a temperatura media por 15 a 20 minutos aproximadamente.

 Seño Pame 
  CUBANITOS DE DULCE DE LECHE
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15'
TIEMPO DE COCCIÓN: 5'
PORCIONES: 18

Ingredientes:
(18 cubanitos de 8 cm de diámetro)
 2 claras de huevo.
 120 gr azúcar impalpable.
 1 cda extracto de vainilla.
 60 gr manteca derretida.
 60 gr harina 0000.
 400 gr dulce de leche
(el que más te guste!)
 200 gr chocolate semi amargo.
 c/n granas para decorar.

Preparación
1. En un bowl combinar las claras de huevo junto con el azúcar.
Perfumar con extracto de vainilla.
2. Añadir la harina previamente tamizada. Mezclar.
3. Incorporar la manteca derretida y fría. Homogeneizar.
4. En una placa con silpat o lamina antiadherente, disponer 1 cda de
mezcla. Realizar círculos de 8 a 10 cm de diámetro. ¡Es muy importante
hornear no más de cuatro a la vez!
5. La temperatura del horno es 170°C durante 5'. Los bordes deben estar
levemente dorados.
6. Con la ayuda de un palillo, mango de batidor o un birome, enrollar
sobre sí mismo. ¡Debemos hacerlo con cuidado de no quemarnos y
rápido para que no se quiebren!
7. Rellenar con dulce de leche y bañar con chocolate ambos extremos.
8. Decorar a gusto.
9. ¡Disfruta!

El mejor tip que puedo darte a la hora de prepararlos es hornear no mas de cuatro piezas. Enrollarlos
sobre algún mango de utensilio de cocina o birome, de acá depende la cantidad de relleno.
Apenas estén dorados sus bordes retirarlos! Queremos cubanitos crocantes!

Rellénalos de lo que más te guste y disfrútalo!

 Seño Pame 
  BIZCOCHITO DE GRASA

INGREDIENTES

 1/2 Kg Harina 000

 1 CDA Sal
 150 grs Grasa vacuna
 30 grs Levadura fresca
 150 c Agua

PASO A PASO
PARA LA MASA: En un bowl colocar la harina agregar la sal y la grasa
bien a temperatura ambiente (pomada) cortada bien chiquitita,
desmigarla con las manos, en un vaso medidor diluir la levadura en
agua tibia con una pizca de azúcar y dejar actuar por 5 minutos,
agregar al bowl y amasar hasta obtener una masa homogénea. Dejar
descansar cubriendo la masa con un repasador húmedo y dejar levar
al doble durante 40 minutos aproximadamente.

PARA LOS BIZCOCHITOS: Estirar la masa con medio cm de espesor.

Luego espolvorear con harina, doblar la masa a la mitad, girarla a 90
gr y estirarla hacia los costados, espolvorear con harina y volver a
doblar en dos repetir esta operación 4 veces más girándola 90 gr
después de cada doblez. Luego estirar con 3 milímetros de espesor y
pincharla totalmente con un tenedor. Cortar con un cortante de 4 cm
ponerlos en placas en mantecadas y tapar con un nailon. Dejar
reposar media hora, luego cocinar a un horno máximo hasta que apenas
se doren.

PARA LOS CUERNITOS: Utilizar la misma masa y cortar rectángulos de

6 cm x 4 cm y un espesor de 5 milímetros enrollar los dos lados
menores hasta juntarlos en el centro, cruce los rollitos en x
encimándolos, presionar en el centro y cocinarlos sin leudar

 Seño Pame 
  COQUITOS
INGREDIENTES

Galletitas:

 Harina 300grs
 Manteca 200grs
 Azúcar 100grs
 Ralladura de limón

 Coquitos:

 Huevos 2
 Azúcar 200grs
 Coco rallado 200grs

PASO A PASO

Galletitas 321: Mezclar todos los ingredientes en una procesadora.

Formar galletitas con la mano y colocar en una placa de horno.
Hacer marquitas con un tenedor y cocinar por 10 minutos.
Coquitos: Poner en un bol el azúcar y el coco. Batir los huevos e
incorporarlos a la mezcla. Amasar con las manos hasta conseguir una
pasta homogénea.
Hacer bolitas y ponerlas en una fuente con papel de horno. Cocinar en
horno a 180° por 10 minutos.

 Seño Pame 
  Pan 

 Masa:

 1 kg Harina 0000 500 grs

 1 taza de aceite
 Agua cantidad necesaria
 2 cucharadas colmadas Sal
 50 grs Levadura fresca

Para la masa, colocar la harina en la mesada y hacer una corona ,

salar por los bordes. Romper la levadura y colocarla en el centro sin
que toque los bordes salados. Sumar el agua tibia (de a poco) y
comenzar a integrar de adentro hacia fuera.
Bajar a la mesada y amasar por unos cuantos minutos hasta que la
masa quede lisa.
Tapar y leudar a temperatura ambiente. Desgasificar y dividir en dos.

Para el armado, bollar hacia el centro para obtener dos panes

circulares. Tapar y leudar por 40 minutos en placa
enharinada.
Tajear la superficie dos veces y cocer horno medio por unos 10/15
minutos. Hasta que la base suene hueca al golpearla

 Seño Pame 
   Chips o pan de leche
 ingredientes

 500grs Harina 0000

 100grs Azúcar
 100 grs Manteca
 50 grs Levadura
 3 Huevo
 200 cc Leche
 ½ cucharada de Sal

Para la masa, hacer una corona con la harina y salar por el borde
exterior, en el centro agregar la levadura desgranada, el azúcar, los
huevos, la manteca pomada. Comenzar a tomar la masa y cuando está
unida ir agragando leche de a poco hasta lograr una masa firme.
Amasar por varios minutos y dejar leduar al doble (tapada y a
temperatura ambiente).
Separar bollos de 40 gramos y dar forma de pan de leche y oval para
los Miguelitos.
Estibar en placa enmantecada y leudar nuevamente por una hora.
Pintar con huevo
Cocer al horno medio por 15 minutos.

Variantes :
cubrir con pastelera.
Para los de dulce de leche, cocerlos totalmente, tajearlos,
rellenarlos y espolvorearlos con azúcar impalpable.

 Seño Pame 
 o
Crema pastelera

 500 cc Leche
 150 cc Azúcar
 25 grs Almidón de maíz
 25 grs Harina 0000
 3 Huevo
 1 cdta Esencia de vainilla

Para la crema pastelera, calentar la leche con la

mitad del azúcar hasta que llegue a hervor.
Aparte, batir los huevos con la mitad del azúcar, el
almidón de maíz y la harina y la esencia de vainilla.
Volcar la mitad de la leche sobre esta mezclar y una
vez unida volcar esta mezcla a la olla con leche
sobre el fuego.
Cocer hasta espesar sin dejar de revolver. Retirar
del fuego y termianr con la esencia de vainilla.
Tapar con un fil haciendo contacto

 Seño Pame 