DEPARTAMENTO DE INGENIERIA BIOQUIMICA

“Estudio de factibilidad técnica para instalar una empresa de helado innovador a base de
mango, plátano, coco y betabel”

MAESTRO:

LUIS ALBERTO BEDOLLA MELENDEZ

MATERIA:

INGENIERIA DE PROYECTO

EQUIPO 6:

CARMONA BELTRAN ROXANA

MARTINEZ GOMEZ ERIKA

SALGADO DIAZ ADRIANA ABIGAIL

AGUIRRE SANTO JACIEL

GALLARDO MORENO EMIR

INFANTE SIMON DANIELA

MAGADAN MORALES VANESSA LIZBETH

VALDIVIA MIER ESTRELLA DE JESÚS

ESPINOZA BAYLON ADRIANA

ACAPULCO DE JUAREZ, GUERRERO 27 FEBRERO 2024

 INTRODUCCION

Este proyecto se basa en helados con ingredientes libres de origen animal, la base
que se usa para este helado es de leche de coco, este gira alrededor de las
personas Veganas que no ingieren productos que provengan de animales así
como las personas que están preocupadas por cuidar su salud.

En la actualidad existen pocos productos innovadores con características

saludables o veganas para las personas que tienen este estilo de vida, además,
se puede observar como esta población vegana ha sido excluida por las grandes
industrias, al no incluir productos con características naturales.

Según Gerogelato (2020) encontrar un helado que cumpla con los deseos del
sector vegano es muy escaso (por no decir nulas) y si bien pueden consumir un
helado hecho a base de agua, esté ocasionalmente contiene una gran cantidad de
azúcar y regularmente su contenido de fruta es mínimo, cumpliendo de manera
poco satisfactoria a este público al momento de consumir un helado.

Es así que por medio de esta problemática se identifica un nicho de mercado

hacia el cual se enfoca este proyecto, brindando productos hechos a base de
leche de coco que permitan crear un producto innovador, diferencial y que a su
vez generen variedad para las personas que hayan adoptado este estilo de vida y
deseen consumir un helado artesanal.

El plan de negocio nombre de empresa fue desarrollado con base a los objetivos
específicos estipulados desde un principio, llevando a cabo un estudio técnico,
análisis del sector, estudio de mercado, plan de producción, aspectos
administrativos y organizacionales, enfoques legales y sostenibles, estudios
financieros para identificar la viabilidad del proyecto.
El proyecto es de un proceso fácil y es saludable con el cuerpo humano y con el
medio ambiente, no hay mucha competencia en el mercado mexicano para el
mercado Vegano por lo que es una gran oportunidad para invertir en este tipo de
empresas.
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En la actualidad, existe una creciente demanda de opciones gastronómicas que

sean respetuosas con el medio ambiente y que promuevan un estilo de vida
saludable. En este contexto, los helados elaborados con ingredientes libres de
origen animal se han convertido en una alternativa popular para las personas
veganas y para aquellos preocupados por su bienestar físico.

Sin embargo, el mercado de helados veganos aún presenta limitaciones en cuanto

a variedad de sabores y opciones saludables. Muchos de los productos
disponibles contienen aditivos artificiales, altos niveles de azúcares procesados y
carecen de ingredientes nutritivos.

Por lo tanto, surge la necesidad de desarrollar una nueva línea de helados que
satisfaga las demandas de las personas veganas y preocupadas por su salud. La
base de leche de coco se presenta como una alternativa cremosa y nutritiva a la
leche animal, adecuada para este segmento de mercado.

Además, se busca aprovechar la disponibilidad de frutas tropicales como el mango

y el plátano, que no solo aportan dulzura natural sino también una amplia variedad
de nutrientes esenciales. Estas frutas no solo mejorarán el sabor del helado, sino
que también lo enriquecerán con vitaminas, minerales y antioxidantes.

Un aspecto innovador de este proyecto es la inclusión del betabel como colorante

natural. El betabel no solo aporta un color vibrante y atractivo al helado, sino que
también ofrece beneficios para la salud, como su alto contenido en antioxidantes y
su capacidad para mejorar la circulación sanguínea.

Por lo tanto, el objetivo de esta investigación es desarrollar y evaluar una nueva

receta de helado vegano a base de leche de coco y frutas tropicales, con
pigmentación natural de betabel, que satisfaga las necesidades y expectativas de
las personas veganas y preocupadas por su salud. Este proyecto busca contribuir
al mercado de alimentos con opciones deliciosas, nutritivas y sostenibles para un
estilo de vida consciente.
 JUSTIFICACION

El motivo de la realización de este proyecto es realizar un helado vegano

saludable, sustituyendo la leche por leche vegetal, así mismo algunas frutas
tropicales que se puede llegar a dar en abundancia dándonos su dulzura y en
otras su color como es el betabel utilizando su pigmento como un colorante natural
hacia el enfoque de nuestro helados, teniendo en cuenta que este será un helado
artesanal ya que se realizaría la manera tradicional, la razón de realizar este
helado es:

- La falta de opciones de helados veganos en el mercado.

- La necesidad de productos saludables y sin ingredientes animales.

- La tendencia del consumidor hacia alimentos naturales, orgánicos y libres de

gluten.

- La facilidad para la realización del producto, sin necesidad de mucha

 OBVETIVOS

Objetivo General

Realizar un estudio de factibilidad técnica para evaluar la viabilidad de establecer

una empresa de producción de helado vegano elaborado con leche de coco y
frutas tropicales de Guerrero, como coco, mango, plátano y betabel.

Objetivo Específicos

1. Evaluar la disponibilidad y calidad de los ingredientes locales, como la leche

de coco y las frutas tropicales de Guerrero, para garantizar un suministro
constante y de alta calidad para la producción de helado vegano.

2. Realizar un análisis detallado de los requisitos técnicos y logísticos para la

instalación y operación de la planta de producción de helado, incluyendo la
selección de equipos, la infraestructura necesaria y los procesos de
fabricación específicos para asegurar la calidad y la eficiencia en la
producción.
 FINALIDAD DEL PROYECTO

La finalidad de nuestro proyecto es fabricar un producto alimenticio mediante la

producción de un helado artesanal a base de mango, coco, plátano y betabel.
Enfocándonos en la calidad de la materia prima, en la innovación de sus sabores,
en los procesos y en la manera que tenemos de llegar a los clientes. Además, los
helados artesanales son más personales, esto quiere decir que vamos a tener la
posibilidad de tener sabores que no se encontraría en una heladería tan
tradicional.

Las personas siempre buscan los mejores productos en cuanto a calidad se

refiere, pero sobre todo en degustar innovadores productos, el mercado de los
helados es muy solicitado para todo tipo de personas de cualquier condición
económica, edad y género, esto con la finalidad de alcanzar a completar los
niveles de satisfacción en nuestros clientes. Podemos destacar en principio el
estudio de mercado para determinar una correcta localización del lugar
aumentando así la publicidad y su reconocimiento del local.

La elaboración de los helados artesanales no ha sido explotada completamente en

su totalidad, no lo han considerado como un negocio verdaderamente rentable
donde algunos de los inversionistas no desean exhibir su capital en un negocio
incierto. Pero se ha demostrado por encuestas y proyecciones financieras que, si
existe un alto número de demandantes de este producto, solo es cuestión de
establecer nuevas formas de pensamientos de emprendimiento en los
microempresarios.
 ESTUDIO DEL MERCADO
Competencia: Que en Acapulco hay diversas empresas, que se dedican a la
fabricación de helados como pueden ser: Holanda, Nestlé, La lechera., Valley
foods, Haagen Dazs, Vips, Precíssimo, entre otras, por lo que se sabe todas estas
marcas sus productos están hechos a base de saborizantes las cuales no están
hechos de forma natural.

Con nuestro producto se tiene planeado hace de modo natural sin añadirle
conservadores o otros productos, con finalidad de que todos los ingredientes sean
de origen natural.

Segmentación de mercado: con estos helados nos basamos en aquellos que no

puede consumir helados, por tiene la oportunidad de consumir helados ya sean
por el contenido que tienen agregado.

Vegetarianos; Diversos estudios han arrojado cifras reveladoras al respecto. De

acuerdo con un estudio realizado por Nielsen sobre Salud y Percepciones de
Ingredientes, México lidera la región latinoamericana en cuanto a vegetarianos,
con un 19% de los encuestados identificándose como tales. En los últimos años
en 2021/2022 alrededor del (8%) de los entrevistados en el país afirmaron seguir
una dieta vegetariana,

El vegetarianismo es el régimen alimentario que tiene como principio dejar de

consumir cualquier tipo de carne. Con frecuencia, la dieta vegetariana no se
reduce únicamente a la nutrición, ya que es probable que también se adopte una
actitud y un estilo de vida que rechaza otras formas de utilización de los animales
para producir bienes de consumo o para la diversión humana.

Veganos: Un vegano sólo consume productos vegetales de forma estricta. No

comen nada que proceda de un animal, como, por ejemplo, huevos, lácteos o
miel. Cualquier alimento que tenga origen animal se rechaza en la dieta vegana.
Estos datos confirman que México se destaca tanto por tener la mayor cantidad de
veganos de Latinoamérica como por contar con una significativa comunidad de
vegetarianos, veganos (4%) están por encima del promedio regional.

Intolerantes a la lactosa: La intolerancia a la lactosa es causada por la

malabsorción de lactosa. Si una persona tiene malabsorción de lactosa, su
intestino delgado produce concentraciones bajas de lactasa, la enzima que
descompone la lactosa, y no puede digerir toda la lactosa que come o bebe.

Una persona puede presentar intolerancia a la lactosa cuando el intestino delgado

no es capaz de digerirla porque no se produce la cantidad suficiente de enzima
lactasa, necesaria para degradar a la lactosa. Se estima que --en promedio-- el
(11%) de la población mexicana sufre de este problema.

Canal de distribución: Todas las empresas que se dedican a la fabricación de un

determinado producto deberán plantearse una vez acabado éste, cómo hacer para
que su producto llegue al consumidor final. Esto lo hará a través del canal de
distribución que se define como "el circuito a través del cual los fabricantes ponen
a disposición de los consumidores los productos para que éstos los adquieran, la
separación física entre productor y comprador hace necesaria la distribución.

Se espera que el mercado mundial mundial de helado obtenga grandes ventas e

ingresos debido a muchos factores, como la proliferación de servicios de entrega
de alimentos en línea. La creciente infusión en postres y bebidas y la creciente
innovación de productos.

Para la distribución se podría aliar con las siguientes tiendas locales Nutrisa,
michoacana, debido a que su producto esta basado de origen natural, la cual
puede tener la compatibilidad de nuestro producto ya que en ambas se tiene como
idea tener los productos de origen natural.

Marketing y promoción:

• Promociones en redes sociales

• Alianzas con restaurantes y cafeterías

• Programas de lealtad

• Eventos temáticos

• Publicidad local

• Participación en eventos comunitarios

• Programas de colaboración con escuelas y organizaciones sin fines de

lucro

Investigación de ingredientes:

Betabel: El betabel es considerado un tubérculo ya que es un tallo subterráneo o

una raíz subterráneo donde se acumulan los nutrientes de reserva para la planta,
no posee escamas ni cualquier otra capa de protección, tampoco emite hijuelos,
su color puede ser rojo o morado intenso y tiene forma de bulbo. Este cultivo se
desarrolla mejor en climas fríos, sin embargo, en nuestro país puede cosecharse
durante todo el año.

Mango: En el estado de Guerrero, la dependencia federal fomenta un proyecto de

industrialización de mango en el municipio de Técpan de Galeana. Señaló que la
dependencia fortalece las acciones a favor de la infraestructura productiva.

Coco: Guerrero ocupa el 1° lugar nacional en producción de coco, con 191,840

toneladas al año.

Plátano: El Estado de Guerrero ocupa el séptimo lugar en la producción de

plátano, con una superficie de 4,237 hectáreas, con un rendimiento total de
139,821 toneladas, generando una derrama económica de $349′552,500.00,
beneficiando alrededor de 1,412 familias.

Normativas y regulaciones: Norma Oficial Mexicana NOM-036-SSA1-1993, Bienes

y Servicios. Helados o nieves, sorbetes de crema, de leche o grasa vegetal y
bases o mezclas para helados o nieves.
DEMANDA DEL MERCADO
Encuestas y entrevistas: Se realizarán encuestas o entrevistas a personas en tu
mercado objetivo para obtener una comprensión clara de sus preferencias de
sabor y disposición a probar nuevos productos. Preguntas específicas sobre la
combinación de sabores de tu helado pueden proporcionar información valiosa
sobre la demanda potencial.

Análisis de tendencias: Investiga las tendencias actuales en la industria de los

helados y la alimentación en general. ¿Hay una creciente demanda de sabores
exóticos o ingredientes saludables? ¿Cómo se alinean los sabores de mango,
coco, betabel y plátano con estas tendencias?

Investigación de mercado: Utiliza datos de investigación de mercado disponibles

para comprender el tamaño y la demografía de tu mercado objetivo. ¿Existen
grupos demográficos específicos que podrían estar más interesados en probar un
helado con esta combinación de sabores?

Análisis de competencia: Observa qué otros helados están disponibles en el

mercado y cómo se están desempeñando. ¿Hay productos similares con éxito?
¿Qué puedes aprender de su marketing, posicionamiento y estrategias de
precios?

Pruebas de mercado: Considera realizar pruebas de mercado limitadas para

evaluar la respuesta de los consumidores a tu helado. Esto podría incluir eventos
de degustación en tiendas locales o la venta de muestras en ferias o mercados de
agricultores.

Feedback de clientes potenciales: Interactúa con clientes potenciales para obtener

comentarios directos sobre tu idea de producto. Esto podría incluir focus groups,
paneles de consumidores o simplemente conversaciones informales con amigos,
familiares y conocidos.
Datos de ventas anteriores: Si tienes experiencia previa en la industria de los
helados, puedes utilizar datos de ventas anteriores para identificar patrones de
compra y tendencias de consumo que podrían ser relevantes para tu nuevo
producto.

Al combinar estas diferentes estrategias de investigación, podrás obtener una

imagen más completa de la demanda del mercado para un helado con base de
mango, coco, betabel y plátano y tomar decisiones más informadas sobre su
lanzamiento y comercialización.
 COMPETENCIA
Para comprender la competencia de un helado con base de mango, coco, betabel
y plátano, es importante analizar tanto los helados que ofrecen combinaciones de
sabores similares como aquellos que podrían competir indirectamente debido a
sus características o posicionamiento en el mercado.

Heladerías artesanales: Otras heladerías que se especializan en la elaboración de

helados artesanales y únicos podrían ofrecer combinaciones de sabores similares
o alternativas que compitan directamente con tu producto.

Marcas de helados gourmet: Marcas reconocidas que se centran en la calidad y la

originalidad de sus sabores podrían tener opciones de helados que compitan con
tu producto. Estas marcas a menudo se encuentran en tiendas especializadas o
en heladerías boutique.

Helados comerciales: Grandes marcas de helados comerciales también podrían

tener opciones de sabores exóticos o combinaciones únicas que podrían competir
en cierta medida con tu helado. Aunque pueden no ser exactamente la misma
combinación de sabores, podrían atraer al mismo tipo de consumidor.

Helados naturales y saludables: En la actualidad, hay una creciente demanda de

helados que se perciben como más saludables, naturales y hechos con
ingredientes de calidad. Marcas que se centran en estos aspectos podrían
competir indirectamente con tu helado si destacan la frescura y la calidad de sus
ingredientes.

Helados veganos o sin lácteos: Considera también la competencia de helados que

se adaptan a dietas específicas, como veganos o sin lácteos. Aunque podrían no
tener la misma combinación de sabores, podrían atraer a consumidores que
buscan opciones alternativas y saludables.

Innovaciones en la industria alimentaria: Además de heladerías tradicionales,

también podrías enfrentar competencia de otros productos alimenticios
innovadores que ofrecen sabores únicos y experiencias gastronómicas distintas,
como postres congelados, paletas o productos similares.

PERCEPCION DEL PRODUCTO

La percepción del producto a base de mango, coco, betabel y plátano puede variar
dependiendo de varios factores, incluyendo la cultura, los gustos individuales y las
experiencias previas de los consumidores.

Exotismo y aventura: La combinación de sabores de mango, coco, betabel y

plátano puede evocar una sensación de exotismo y aventura en los consumidores.
Para algunos, esto podría ser muy atractivo, ya que ofrece una experiencia
culinaria única y diferente.

Salud y bienestar: Algunos consumidores podrían percibir este helado como una
opción más saludable debido a la presencia de ingredientes naturales y nutritivos
como el mango, el plátano y el betabel. El coco también puede asociarse con
propiedades saludables, como ser rico en ácidos grasos saludables.

Originalidad y creatividad: La combinación poco convencional de sabores puede

destacar la originalidad y la creatividad del producto. Esto podría atraer a
consumidores que buscan experiencias gastronómicas únicas y están dispuestos
a probar algo nuevo y diferente.

Dulzura y frescura: Los sabores dulces y frescos del mango, el plátano y el coco
pueden transmitir una sensación de indulgencia y frescura en el producto. Esto
podría resonar especialmente en climas cálidos o durante los meses de verano,
cuando los consumidores buscan opciones refrescantes.
Curiosidad y escepticismo: Algunos consumidores podrían sentir curiosidad por
probar un helado con una combinación de sabores tan inusual, mientras que otros
podrían ser más escépticos o cautelosos al respecto. La percepción de estos
consumidores dependerá de sus propios gustos y preferencias individuales.

Es importante tener en cuenta estas diferentes percepciones al desarrollar y

comercializar un helado con base de mango, coco, betabel y plátano. Comunicar
claramente los beneficios y características del producto, así como ofrecer
oportunidades para que los consumidores prueben y experimenten el helado,
puede ayudar a influir positivamente en su percepción y aceptación en el mercado.
 CANALES DE DISTRIBUCION
Para distribuir un helado a base de mango, coco, betabel y plátano, es importante
considerar una variedad de canales que te permitan llegar a tus clientes
potenciales de manera efectiva.

Heladerías y tiendas especializadas: Colabora con heladerías locales o tiendas

especializadas en alimentos gourmet que estén interesadas en ofrecer helados
únicos y de alta calidad. Estos establecimientos pueden ser ideales para llegar a
consumidores que buscan experiencias culinarias distintivas.

Tiendas de comestibles: Negocia acuerdos de distribución con supermercados,

tiendas de conveniencia y otros minoristas de alimentos. Asegúrate de que tu
producto esté bien posicionado en la sección de helados o en áreas de alto tráfico
donde pueda captar la atención de los compradores.

Mercados locales y ferias de alimentos: Participa en mercados locales, ferias de

alimentos y eventos comunitarios donde puedas vender tu helado directamente al
consumidor. Estos eventos ofrecen una excelente oportunidad para interactuar con
los clientes y generar conciencia de marca.

Ventas en línea: Considera la posibilidad de vender tu helado a través de tu propio

sitio web o plataformas de comercio electrónico populares. Esto te permitirá llegar
a un público más amplio, incluidos aquellos que pueden no tener acceso a tus
productos a través de los canales tradicionales.
Distribuidores y mayoristas: Trabaja con distribuidores y mayoristas de alimentos
para ampliar tu alcance y llegar a una variedad de clientes comerciales, como
restaurantes, hoteles, cafeterías y otros establecimientos de alimentos y bebidas.

Eventos y festivales: Participa en eventos gastronómicos, festivales de comida y

otros eventos especiales donde puedas mostrar y vender tu helado. Estos eventos
suelen atraer a una gran cantidad de personas interesadas en probar nuevos
alimentos y sabores.

Entregas a domicilio: Ofrece servicios de entrega a domicilio para llegar a clientes

que prefieren la conveniencia de recibir productos directamente en sus hogares.
Esto podría incluir la entrega a través de servicios de entrega de alimentos o la
creación de tu propia red de distribución.

Al diversificar tus canales de distribución y llegar a una amplia gama de clientes

potenciales, podrás maximizar las oportunidades de éxito para tu helado a base de
mango, coco, betabel y plátano. Es importante adaptar tu estrategia de distribución
según las necesidades y preferencias del mercado local.
ENCUESTA

Helado Vegano

1. ¿Con qué frecuencia consume helado?

a) 1 vez por semana
b) 2 veces por semana
c) 3 veces por semana
d) 4 o más veces por semana

2. ¿Cuáles características lo motivan para consumir helado?

a) Precio
b) Calidad
c) Sabor
d) Presentación

3. ¿Qué presentación de helado es el de su preferencia?

a) En vaso
b) En barquillo
c) En paleta

4. ¿Qué factores condicionan la compra de un helado?

a) Antojos repentinos
b) El clima
c) Como plan de entretenimiento
d) La presentación del empaque

5. ¿En qué temporada consume más helado?

a) Primavera
b) Verano
c) Otoño
d) Invierno

6. ¿Cree que un helado debe tener suplementos alimenticios?

a) Si
b) No
c) Depende del suplemento

7. ¿Qué importancia tiene el precio al momento de comprar un helado?

a) No es importante, no importa cuánto gaste
b) No tan importante
c) Medianamente importante
d) Sumamente importante

8. ¿Está dispuesto a consumir un helado vegano?

a) Si
b) No
c) Tal vez
 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO, REGULACIONES Y REQUISITOS

La comercialización de helados veganos elaborados con base de leche de coco y

frutas tropicales como el mango y el plátano, con betabel como colorante natural,
en el mercado mexicano estaría sujeta a varias regulaciones y requisitos. Algunas
pautas que podrían ser relevantes:

Descripción del producto:

Helado vegano a base de leche de coco.

Incluye frutas tropicales como mango y plátano.

Utiliza betabel como colorante natural.

Alternativa cremosa y nutritiva a los helados tradicionales con leche animal.

Dirigido a personas veganas y preocupadas por su salud.

Regulaciones y requisitos:

1. Normativa de alimentos en México: Debes cumplir con las regulaciones

establecidas por la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios
(COFEPRIS) y la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER) en cuanto
a la producción, etiquetado, almacenamiento y distribución de alimentos.

2. Etiquetado: El producto debe incluir un etiquetado claro y preciso que indique

todos los ingredientes utilizados, así como información nutricional y alérgenos
potenciales. Debe cumplir con las normativas específicas de etiquetado de
alimentos en México.

3. Registro sanitario: Es probable que necesites obtener un registro sanitario ante

COFEPRIS para poder comercializar tu producto. Esto implica presentar
documentación que demuestre la inocuidad y calidad del helado, así como el
cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura.

4. Ingredientes y aditivos: Debes asegurarte de que todos los ingredientes

utilizados en la elaboración del helado estén aprobados para su uso en alimentos
y cumplan con los límites permitidos de aditivos según las regulaciones
mexicanas.

5. Seguridad alimentaria: Debes garantizar la seguridad alimentaria en todas las

etapas de producción, desde la selección de materias primas hasta el
procesamiento y almacenamiento del producto final.

6. Publicidad y promoción: Debes asegurarte de que cualquier declaración

publicitaria o promocional sobre el producto cumpla con las regulaciones
establecidas por la Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO) en cuanto a
veracidad y no engaño al consumidor.

Normas mexicanas relevantes:

• Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales

de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados.

• Norma Oficial Mexicana NOM-086-SSA1-1994, Bienes y servicios. Alimentos y

bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición. Especificaciones

nutrimentales.

• Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el

proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

• Norma Oficial Mexicana NOM-117-SSA1-1994, Bienes y servicios. Método
general

para la determinación de humedad en alimentos.

• Norma Oficial Mexicana NOM-218-SSA1-2011, Buenas prácticas de fabricación

para establecimientos dedicados a la fabricación de alimentos, bebidas o

suplementos alimenticio

FODA

Fortaleza
Amenaza 1. Innovacion en sabores: La
combinacion de ingredientes inusuales
1. Competencia intensa: Grandes como el betabel puede diferenciar el
empresas de helado ya establecidas helado en el mercado y atraer a clientes
podrian lanzar productos similares interesados en opciones saludables y
creativas

FODA
Debilidad Oportunidades
1. Costos de produccion: La inclusion de 1. Segmento de mercado creciente: La
ingredientes mas caros, como el coco y demanda de alimentos saludables y
el betabel, podria aumentar los costos de naturales esta en aumento, lo que podria
produccion y afectar los margenes de generar interes en el helado innovador.
beneficio.
 ESTUDIO DE LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

El objetivo de este punto es realizar la interrelación y dependencia que existe entre

los aspectos técnicos de un proyecto y los aspectos económicos financieros del
mismo.

Esté, tiene como objetivo definir las características, requerimientos, disponibilidad,

costo, etc. de las materias primas e insumos necesarios para la producción de los
bienes o servicios.

Clasificación de las materias primas e insumos

 Materias primas
 Coco (fruta)
 Mango (fruta)
 Plátano (fruta)
 Betabel (vegetal)
 Azúcar

 Materiales industriales
 Vasos biodegradables (biopolímeros)
 Cucharas biodegradables (biopolímeros)
  Etiquetas (plástico)
 Tanque de maduración de mezclas para helados (acero inoxidable)
 Mezcladora

 Servicios
 Energía eléctrica
 Agua potable

CLASIFICACIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

La materia prima son todos aquellos elementos extraídos directamente de la

naturaleza, en su estado puro o relativamente puro, y que posteriormente puede
ser transformado, a través del procesamiento industrial, en bienes finales para el
consumo, energía o bienes semielaborados que alimenten a su vez otros circuitos
industriales secundarios. Son el insumo básico de la cadena industrial, y se deben
al sector primario de la cadena productiva.

Clasificación de las materias primas e insumos

1. Leche de coco
Según dicho en la NORMA DEL CODEX PARA LOS PRODUCTOS ACUOSOS
DE COCO - Leche de Coco y Crema de Coco - (CODEX STAN 240-2003) la leche
de coco se clasifica por:

- Leche de Coco Ligera

La leche de coco ligera es el producto elaborado a partir de la porción final de la
leche de coco centrifugada por o dilución ulterior de la leche de coco.

- Leche de Coco
 La leche de coco es la emulsión diluida de endosperma (almendra de coco) de
coco desmenuzado en agua, con una distribución de sólidos solubles y en
suspensión

- Crema de Coco
La crema de coco es la emulsión extraída del endosperma (almendra de coco)
maduro del coco, con o sin adición de agua de coco/agua

- Concentrado de Crema de Coco

El concentrado de crema de coco es el producto obtenido tras eliminar
parcialmente el agua de la crema de coco.

Tabla 1. Factores de composición

Fuente: NORMA DEL CODEX PARA LOS PRODUCTOS ACUOSOS DE COCO - Leche de Coco y Crema de Coco -
(CODEX STAN 240-2003)

2. Mango
El fruto es una drupa que destaca entre sus principales características su buen
sabor. Dicha pulpa puede ser o no fibrosa, siendo la variedad llamada mango de
hilacha la que mayor cantidad de fibra contiene.
Las frutas de mango son una fuente importante de azúcares como sacarosa,
fructuosa y glucosa. Estos azúcares tienen propiedades características que los
hacen funcionalmente diferentes.
El mango se reporta también como una buena fuente de calcio, magnesio, fósforo
y potasio, minerales cuya ingesta mínima por parte de los humanos debe ser de
100 mg/día. Este aporte nutricional es importante, ya que los minerales intervienen
en la regulación de varios procesos metabólicos (por ejemplo, procesos
enzimáticos, transmisión de impulsos nerviosos), en los cuales actúan como
cofactores o como facilitadores del transporte a través de la membrana celular,
además de formar parte de huesos y dientes.

3. Betabel
- Clasificación por su contenido de agua
El Betabel es considerado como una fuente de carbohidratos, proteínas, además
de poseer en su composición altos niveles de vitaminas, minerales y
micronutrientes. Es una buena fuente de fierro, fósforo y otros minerales. El
contenido de estos puede diferir dependiendo del método de preparación. El
contenido de fierro es relativamente alto comparado con otros vegetales.

En función de su porcentaje de agua por cada 100 g de porción comestible fresca

y cruda. Las hortalizas se agrupan en tres categorías mayor de 90%, entre 80 y
90% y menor de 80%. El contenido de agua de la raíz de betabel es de 87%.
(Bacopolos-Tellez E. 2001).

4. Plátano
Se clasifica como Musa paradisíaca. Es una fruta de piel gruesa y generalmente
se consume cocida o frita cuando está verde, mientras que cuando madura, su
pulpa es más suave y dulce.

Un plátano de tamaño medio proporciona alrededor de 105 calorías, contiene

alrededor de 27 gramos de carbohidratos, siendo la mayoría de estos azúcares
naturales como la glucosa, la fructuosa y la sacarosa, un plátano aporta alrededor
de 3 gramos de fibra dietética, lo que puede ayudar a mantener la salud digestiva
y a controlar los niveles de azúcar en sangre. Aunque no es una fuente
significativa de proteínas, un plátano proporciona aproximadamente 1 gramo de
este nutriente.
Los plátanos son prácticamente libres de grasas, conteniendo menos de 0.5
gramos por porción y son ricos en varios nutrientes importantes (Vitamina C, B6, y
potasio).

CARACTERISTICAS DE LAS MATERIAS PRIMAS

Crear un helado vegano con base de leche de coco y utilizando mango, plátano y
betabel no solo suena delicioso, sino también nutritivo. Vamos a desglosar las
características de cada materia prima y estimar las cantidades necesarias para
preparar aproximadamente 1 litro de helado vegano.

Características de las Materias Primas

1. Leche de coco
Características: La leche de coco se obtiene del prensado de la carne del coco,
resultando en un líquido cremoso y rico en grasas. Tiene un sabor dulce y tropical
y es alta en calorías, grasas saturadas, y contiene minerales como potasio,
magnesio y hierro.
Uso: Base líquida para el helado, aporta cremosidad y sabor.
2. Mango
Características: El mango es una fruta tropical jugosa, dulce y rica en vitaminas A
y C, además de contener fibra. Aporta una textura suave y un sabor dulce y
aromático al helado.
Uso: Saborizante natural y endulzante.
3. Plátano
Características: Rico en potasio, vitaminas, especialmente vitaminas C y B6, y
fibra. Aporta dulzura natural y cremosidad al helado, ayudando a espesar la
mezcla.
Uso: Espesante natural y saborizante.
4. Betabel (Remolacha)
Características: Vegetal de sabor terroso, rico en fibra, folato (vitamina B9), y
minerales como hierro y manganeso. Su color intenso es perfecto como colorante
natural.
Uso: Colorante natural para el helado.

CANTIDAD NECESARIA DE MATERIAS PRIMAS

Para hacer aproximadamente 1 litro de helado vegano.

 Leche de coco: 400 ml. La leche de coco será la base del helado,
proporcionando la cremosidad deseada sin necesidad de productos lácteos.

 Mango: 200 gramos (aproximadamente 1 mango grande). El mango debe

estar maduro para aportar la máxima dulzura y sabor.

 Plátano: 150 gramos (1 plátano grande o 2 pequeños). Es importante

asegurarse de que esté bien maduro para facilitar su mezcla y aportar
dulzura natural.

 Betabel: 50 gramos serán suficientes para colorear toda la mezcla. Debe

cocerse y purificarse antes de usarlo para asegurar que se mezcle bien con
los demás ingredientes y no altere la textura del helado.

Proceso:
 1. Preparación del Betabel: Se cocina el betabel hasta que esté suave, se pela
y luego se tritura o licua hasta obtener un puré. Solo se necesita una
pequeña cantidad para el color, por lo que se ajusta según la intensidad
deseada.

2. Mezcla de Frutas: Se trituran o licuan el mango y el plátano hasta obtener

un puré suave.

3. Combinación de Ingredientes: Se mezcla la leche de coco, el puré de

mango, el puré de plátano y el puré de betabel hasta que estén bien
integrados. Se recomienda probar la mezcla y ajustar la dulzura si es
necesario, aunque las frutas maduras deberían aportar suficiente dulzor.

4. Congelación: La mezcla se vierte en una máquina de helado siguiendo las

instrucciones del fabricante. En caso de no contar con una máquina, se
puede verter la mezcla en un recipiente y congelarla, removiendo cada hora
durante unas 3-4 horas para romper los cristales de hielo y obtener una
textura cremosa.

DISPONIBILIDAD DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

La materia prima por lo general establece el límite superior al tamaño de una

planta. En el caso de esta empresa llamada MILK en base a un helado vegano se
considera que es un factor limitante; ya que este proyecto no cuenta con un alto
porcentaje de producción nacional de materia prima en todos los meses del año, a
excepción cuando se dan las temporadas de estos frutos aquí en GUERRERO,
cómo son el mango, plátano, coco y betabel. La variedad de la fruta y vegetal que
se van a utilizar para elaborar este distinto sabor de helado en uno solo es muy
variada. Otros ingredientes necesarios para la fabricación de este helado son los
emulsionantes y estabilizantes. Estos se pueden llegar a utilizar para mantener y
promover la estabilidad de la propia emulsión mientras que los estabilizantes se
usan para la conservación de la estructura del helado. Además, debido a la
globalización y a la utilización por esta razón existe disponibilidad de materia prima
para el proyecto. Particularmente en el estado de GUERRERO incluyendo otros
municipios en donde se producen un 70% de estas materias primas, lo que da
lugar a una cantidad algo elevada para distribuir dicha producción donde se
localizará esta planta.

Insumo del coco: El coco no es solamente su agua, sino que puede

descomponerse en muchos más productos. El estado de GUERRERO ocupa el
primer lugar nacional en producir coco por lo que se trabaja en su comercialización
e industrialización de este producto.

Plátano: Nuestro Estado ocupa el séptimo lugar de producción de plátano, con

una superficie de 4,237 hectáreas, con un rendimiento total de 139,821 toneladas.
los principales municipios productores de plátano son: Tecpán de Galeana,
Coyuca de Benítez, Atoyac de Álvarez.

Mango: A nivel nacional, GUERRERO ocupa el primer lugar en obtención de

mango con un estimado de 364 mil toneladas y un valor de mil 526 millones de
pesos, de ahí la importancia de fomentar su cultivo y brindar opciones para su
industrialización.

Betabel: Se registró en México una producción de alrededor de 17 mil toneladas

de betabel, cuyo mayor productor fue el estado de Puebla. Al respecto, es
importante mencionar que este producto su distribución igual se lleva a cabo a
otros países.
 PRODUCCIÓN ACTUAL Y PRONOSTICOS DE PRODUCCIÓN FUTURA

Producción actual y pronóstico de producción futura

Producción actual
Mango

La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER) informó que la

producción anual de mango mexicano superó las 2.23 millones de toneladas hasta
noviembre de 2023, batiendo así el récord de la última década.

Según datos preliminares del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera

(SIAP), en 2013 se contabilizaron 1,604,000 toneladas y hacia noviembre de 2023
se observa un crecimiento sostenido de alrededor de 39%.
La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER) atribuyó el incremento al
aumento de 5% en la superficie que destinaron los productores para el mango,
que sumaron las 219,452 hectáreas.

Estados Toneladas aportadas

Sinaloa 475,324
Guerrero 417,209
Nayarit 323,117
Chiapas 272,151
Oaxaca 213.960
Entre los cinco aportan el 76% de la
producción nacional.

Betabel

En México se siembra todo el año y en todos los estados de la república, con una
producción nacional de 18,158.8 toneladas, lo que representa un valor aproximado
de 105,424.84 millones de pesos.

Casi uno de cada 2 manojos de betabel en México se produce en Puebla. Donde

en centrales de abasto el precio durante 2021 ha sido de $13.96, estando
ligeramente debajo del promedio nacional y con poca volatilidad (entre $12.00 y
$15.00 MXN/kg).

En otros estados donde la producción también es significativa, como el caso de

Jalisco (entre $10.00 y $16.00) y Baja California ($15.00), el precio también se
encuentra levemente debajo del promedio nacional. Lo cual resulta digno de
destacar debido a que entre estos tres estados se produce el 75% dl total anual.
Los estados con precios más altos coinciden con lugares donde se produce poco
o no se produce: Sinaloa, Quintana Roo e Hidalgo.

Para el año 2022, la producción de betabel, llego a las 18 mil toneladas

producidas en 15 estados de la República Mexicana. Sin embargo, el 90% de la
producción se concentra en 4 estados:

o Puebla (59%)
o Jalisco (19%)
o Estado de México (8%)
o Baja California (5%)

El precio del betabel en Febrero del 2024

Plátano

De acuerdo a las últimas estadísticas que proporciona la Organización para la

Agricultura y la Alimentación (FAOSTAT), durante el año 2020, África se ubica
como la región con mayor superficie cosechada de banano y plátano,
concentrando el 60.4% mundial. Sin embargo, Asia dispone del 43.2% del
volumen total producido. Es de resaltar que, a pesar de su baja participación en la
oferta mundial, el rendimiento más alto se observa en la región de Europa.

México se ubica en la posición número 19 a nivel mundial de superficie cosechada

de banano y el 11 en la producción de este cultivo, aportando el 1.5% y 2.1%
respectivamente. Asimismo, dentro de la región de las Américas concentra el 5.9%
de la superficie cosechada y 7.8% de la producción.

A pesar de que México no se ubicar en un lugar preponderante de la producción

mundial de plátano, este cultivo representa el 1.2% del valor de la producción
agrícola nacional y es una fuente importante de empleos en las zonas rurales del
país, genera más de 120 mil empleos directos y más de 180 empleos indirectos al
año. Se tiene el registro de aproximadamente 5,000 productores en las 16
entidades federativas que lo producen, además este agrosector ocupa alrededor
de 90 mil jornales en la producción y empaque del fruto (SAGARPA, 2016).
Para el 2022, el plátano se produjo en 16 estados, de los cuales el 90% de la
producción de plátano proviene de los principales cinco productores: Chiapas
(26%), Tabasco (24%), Veracruz (13%), Colima (13%) y Jalisco (8%).

Leche de coco

En el periodo 2003-2016 la producción cayó 3.72%; no obstante, fue reflejo de la

reducción en las hectáreas utilizadas, ya que el rendimiento aumentó 20.75% en el
mismo periodo.

Las exportaciones de copra y aceite de copra se han incrementado desde 2011.

Durante 2016 las exportaciones mexicanas representaron 65.27% de las
importaciones de aceite de copra en Guatemala. Aunque la producción mexicana
de este cultivo actualmente satisface casi la totalidad de los requerimientos
nacionales de aceite, durante 2016 se importaron 9.6 mil toneladas de países
como Indonesia (46.84%) y Filipinas (39.51%).

En el contexto productivo, de las 127,823 hectáreas sembradas en 2016, el

69.03% de la superficie se encuentra mecanizada, 60.47% cuenta con tecnología
aplicada a la sanidad vegetal, mientras que 45.94% del territorio sembrado con
este cultivo contó con asistencia técnica. Por otro lado, 81.71% de la producción
es de temporal.
Actualmente se satisface 96.02% de los requerimientos nacionales con producción
interna; asimismo, las importaciones mundiales apenas han tenido un crecimiento
acumulado de 3.51% en la última década, y las incipientes exportaciones
mexicanas se han destinado principalmente a Estados Unidos, Chile, Colombia y
Guatemala.
La estacionalidad de las exportaciones muestra que julio, septiembre y noviembre
son los meses con mayor flujo comercial al extranjero.

Con base en los productos derivados de la palma de coco, como es el caso de

aceite virgen, es necesario identificar a los principales proveedores mundiales.

Producción futura
Mango

En el 2030, se estima un aumento un aumento de la demanda mundial de 3.23 a

4.06 MMt (un crecimiento acumulado de 25.66%), mientras que la producción de
mango tiene la capacidad de incrementarse de 1.89 a 2.69 MMt, lo cual representa
un crecimiento acumulado de 42.69%. Ante este escenario es factible destinar
1.81 MMt para consumo nacional y 0.89 MMt a las exportaciones.
Con base en el crecimiento de la demanda comercial de mango en los potenciales
socios comerciales de México, un análisis de la matriz de competidores muestra
los principales países destino (filas) a los que nuestro país tiene oportunidad de
exportar, así como la participación de mercado de los proveedores (columnas) de
estos países.

Asimismo, se incluye la matriz de aranceles del sistema armonizado de

clasificación arancelaria aplicados por cada uno de los países destino a los países
competidores, identificado el respectivo tratado que rige la relación comercial con
México.
Betabel
La producción mundial de remolacha fue de 252,968,843 toneladas, obtenidas en
una superficie cosechada de 4,439,073 hectáreas, por lo que el rendimiento
promedio quedó en 57.0 toneladas por hectárea, según la información presentada
en FAOSTAT para el año 2030.

Plátano
La participación de América, en la producción mundial de bananos y plátanos, se
reporta con 18.0% de la superficie cosechada y 24.0% del volumen total
producción. De acuerdo a Sabine Altenford. Foc R4T es una amenaza para la
proyección que se hace de la riqueza de estos frutos hacia el año 2028 en esta
región, previendo un crecimiento importante, tanto en producción, como en las
exportaciones de las américas a nivel mundial.

Sin embargo, dado el brote en 2019 de Foc R4T en Colombia, se ha puesto en

alerta al sector bananero de las Américas, además de llevar a cabo medidas
estrictas de control de la enfermedad, al ser el plátano una fuente de divisas para
varios países de América Latina y el Caribe. Cabe mencionar, que estos países
tienen inversiones fuertes en política agrícola, por el impacto económico que
representan estos cultivos en su balanza comercial y en general en su PIB
agrícola
Los resultados del modelo se resumen en la Gráfica., donde se ilustra el
comportamiento de la superficie sembrada sin y con Foc R4T, de acuerdo a los
índices de dispersión interna de la enfermedad propuestos por la FAO. Sus
efectos en el periodo de análisis sobre las variables: superficie sembrada,
producción, valor de la producción. empleos directos, exportaciones, ingreso neto
de los productores a nivel nacional y consumo per cápita, se observan en la Tabla.
En la situación de referencia o libre del patógeno, la superficie sembrada de
plátano nacional crecerá 7.5% durante todo el período de 25 años, al pasar de
81,146 a 87,692 hectáreas para 2046, previendo, un incremento en la producción
de 18.4% y un aumento en el valor de la producción de 125.6% aproximadamente.
Así también las exportaciones de plátano acrecentarían su volumen en un 131.1%
y su valor en 196.5%. Se tendrían 9,818 más empleos agrícolas anuales. Por
tanto, el cultivo de plátano seguiría generando beneficios, derrama económica y
empleos.

Leche de coco

De acuerdo con las tendencias mundiales de consumo la palma de coco tiene una
gran demanda en todo el mundo gracias a sus propiedades nutritivas y su
particular sabor. En este sentido, en 2030 se estima un aumento en la demanda
mundial2 de 2,437.72 a 2,541.31 Mt (un crecimiento acumulado de 4.25%),
mientras que la producción nacional de palma de coco tiene la capacidad de
incrementarse de 223.02 a 275.83 Mt, lo cual representa un crecimiento
acumulado de 23.68%. Ante este escenario, es factible destinar 271.73 Mt para
consumo nacional y 9.01 Mt a las exportaciones.

Con base en el crecimiento de la demanda comercial de palma de coco en los

potenciales socios comerciales de México, un análisis de la matriz de
competidores muestra los principales países destino (filas) a los que nuestro país
tiene oportunidad de exportar, así como la participación de mercado de los
proveedores (columnas) de estos países.
Asimismo, se incluye la matriz de aranceles del sistema armonizado de
clasificación arancelaria aplicados por cada uno de los países destino a los
países competidores, identificando el respectivo tratado que rige la relación
comercial con México.
 LOCALIZACION DEL PROYECTO

¿A que distancia se encuentra el mercado proveedor de materia prima o

insumos requeridos por el proyecto?

Se encuentra a pocos kilómetros de la localización de la planta, ya que nuestra

materia prima que son el coco, el plátano, mango y betabel, existe un mercado
bastante amplio de huertas donde su principal producción es de dichas frutas
mercadito del Cayaco.

¿Cuáles son las características de ese mercado proveedor?

Una de las principales características es la amplia variedad de puntos de venta de

nuestra materia prima, sin embargo, la venta del coco, mango, plátano y betabel
no se ha realizado con fines industriales, sino de manera informal a pequeños
establecimientos y su producción se da en casi todo el año haciendo que su
obtención no sea complicada.

¿Se produce en el país las materias primas requeridas?

Si, toda la materia prima que se necesita se obtiene y se produce de manera local
en el municipio de Acapulco de Juárez Gro. México.

¿El aprovisionamiento de materia prima está asegurado para cubrir los años
de vida del proyecto?

Si, ya que la producción de coco, mango, plátano y betabel, en las diferentes

huertas existentes en Acapulco hace que la materia prima se pueda obtener sin
problema ya que su producción es de casi todo el año.
 ESTUDIO DE MACROLOCALIZACIÓN

La empresa "MILK” tiene como objetivo instalar una planta de producción de

helados veganos en Acapulco de Juárez. Esta planta producirá helados a base de
mango, plátano, coco y betabel, utilizando ingredientes naturales y saludables
para satisfacer la creciente demanda de alimentos veganos en la región.

Localización Geográfica

Acapulco de Juárez, ubicado en el estado de Guerrero, Acapulco de Juárez,

ubicado en el estado de Guerrero, ha sido seleccionado como el lugar ideal para la
instalación de la planta de producción de MILK. La planta estará ubicada en Alejo
Peralta 2 casa 1, Manzana 6, Fraccionamiento El Cayaco, Código Postal 39813,
Acapulco de Juárez, Guerrero, México. Acapulco es una ciudad turística
reconocida a nivel nacional e internacional, lo que proporcionará a la empresa un
acceso fácil a turistas y residentes locales interesados en alimentos veganos y
saludables.

Análisis de Factores de Localización

o Acceso a materias primas: Acapulco de Juárez cuenta con una amplia

disponibilidad de mango, plátano, coco y betabel, que son ingredientes
clave para los helados veganos de MILK.
o Acceso a mercados: La ciudad tiene una población significativa y recibe un
gran número de turistas, lo que garantiza una demanda constante de
helados veganos.
o Infraestructura: Acapulco de Juárez cuenta con una infraestructura
desarrollada que incluye carreteras, aeropuerto, servicios de agua y
electricidad, lo que facilitará la operación de la planta de producción.
o Mano de obra: La ciudad cuenta con una mano de obra calificada y
disponible para trabajar en la planta de producción de MILK.
 o Costos de operación: Los costos de operación en Acapulco de Juárez son
competitivos en comparación con otras ciudades, lo que permitirá a MILK
mantener márgenes de beneficio saludables.
o Aspectos legales y normativos: Acapulco de Juárez cumple con todas las
normativas y regulaciones locales para la producción de alimentos veganos,
lo que garantiza la legalidad de las operaciones de MILK.

Evaluación de Alternativas

Después de analizar diferentes ubicaciones dentro de Acapulco de Juárez, se ha

identificado que la zona industrial al sur de la ciudad es la mas adecuada para la
instalación de la planta de producción de MILK. Esta zona ofrece acceso fácil a las
principales vías de transporte y está cerca de áreas residenciales y turísticas.
 CRITERIOS DE SELECCIÓN DE ALTERNATIVAS

Ubicación: C. 1 301, El Cayaco, 39813 Acapulco de Juárez, Gro. Cordenadas:

16.8368700, -99.8115920 , Casa 1 manzana 6

Se optó por esta ubicación “Cayaco” ya que es una zona con mucha vegetación y
puede tener acceso a ingredientes frescos y locales también puede ofrecer un
ambiente natural ya que es una zona con mucha naturaleza a su alrededor y al ser
nuestro producto un helado vegano da un buen aspecto al establecimiento así
mismo resaltando a nuestro producto con tanta naturaleza. Además, puede ser
una forma de apoyar a la comunidad local que tienen a la mano los frutos que se
utilizan para la elaboración de este producto, se caracteriza por ser también una
zona muy concurrida por lo que está a la vista del turista que puede pasar por allí
y captar su atención, teniendo así buenos ingresos.
 SELECCIÓN DE ALTERNATIVA ÓPTIMA

Se eligió la ubicación de El Cayaco, 39813 Acapulco de Juárez, Gro.

Coordenadas: 16.8368700, -99.8115920 ya que es un lugar factible para
implementar la empresa Milk debido a que es un terreno amplio en el cual se
pueden emplear diferentes tipos de áreas para la producción y comercialización
del producto, otros factores importantes por el cual se optó a dicho terreno es por
la zona en la cual se ubica, en dicha zona podemos encontrar materia prima,
equipos de trabajo, ingredientes, etc. Las cuales pueden facilitarnos la producción
de Helado.
 PLANO DE MACROLOCALIZACIÒN

Ubicación del proyecto:

Nuestra empresa estará estratégicamente ubicada en la dirección C. 1 301,

Fraccionamiento Alejo Peralta y Díaz Ceballos 2, en El Cayaco, Acapulco de
Juárez, Gro. Esta ubicación privilegiada se encuentra a 240 metros de la carretera
principal Cayaco-Puerto Marqués y a 200 metros de Plaza Patio, una zona con un
flujo considerable de personas. El fácil acceso desde la carretera principal y la
proximidad a una plaza comercial importante garantizan una excelente visibilidad y
accesibilidad para la clientela potencial.

Infraestructura cercana:
A 350 metros del local se encuentra la Comisión Federal de Electricidad
(CFE), asegurando un suministro eléctrico confiable y suficiente para la
producción y operación de la empresa. Además, a dos calles de distancia
se encuentra una cancha techada, lo que sugiere una infraestructura
comunitaria que podría atraer a potenciales clientes y contribuir al flujo de
personas en la zona.

Competencia:

La cercanía a Plaza Patio, donde se encuentra Nutrisa, representa la

principal competencia para nuestra empresa en la zona. La presencia de
Nutrisa en la plaza indica un mercado establecido para productos
similares, pero también sugiere una demanda existente de opciones de
helados saludables y veganos. Este factor, combinado con la ubicación
estratégica de "MILK", ofrece una oportunidad para captar una parte del
mercado y diferenciarse a través de la calidad y la oferta única de
productos veganos.

Recursos naturales:

La ubicación en El Cayaco, Gro., ofrece un entorno propicio para el

desarrollo de una empresa de helados veganos. La rica biodiversidad y la
belleza natural de Acapulco pueden servir como fuente de inspiración y
promoción para los productos de "MILK", enfatizando su compromiso con
la sostenibilidad y el respeto por el medio ambiente.

Demografía:

Acapulco de Juárez es una ciudad costera ubicada en el estado de

Guerrero, México. Históricamente ha sido un importante destino turístico, lo
que ha influido en su crecimiento poblacional. En general, Acapulco es una
ciudad densamente poblada, con una mezcla diversa de residentes
locales, turistas nacionales e internacionales.
Acapulco de Juárez, al ser una ciudad turística y cosmopolita, tiende a
tener una comunidad vegana en crecimiento. Las ciudades turísticas
tienden a atraer a personas con una variedad de estilos de vida y
preferencias dietéticas, incluidos aquellos que siguen una dieta vegana o
vegetariana. Además, con un aumento en la conciencia sobre la salud, el
medio ambiente y el bienestar animal, es probable que el número de
veganos en Acapulco esté en aumento.

Regulaciones locales:

Nuestra empresa de helado vegano se compromete a cumplir con todas

las regulaciones locales pertinentes para la operación de negocios de
alimentos en Acapulco de Juárez. Esto incluye la obtención de licencias y
permisos necesarios de las autoridades locales, así como el cumplimiento
de las normativas sanitarias y de seguridad alimentaria establecidas.
Además, nos comprometemos a mantenernos al tanto de cualquier cambio
en las regulaciones locales y ajustar nuestras prácticas operativas en
consecuencia para garantizar el cumplimiento continuo y la seguridad de
nuestros clientes.

• NOM-001-STPS-2008: establece las condiciones de

seguridad e higiene en los centros de trabajo donde se manejan
sustancias químicas peligrosas.
• NOM-002-STPS-2010: establece las condiciones de
seguridad en los lugares de trabajo donde se manejen sistemas de
almacenamiento de materiales.
• NOM-035-STPS-2021: establece los criterios para identificar,
analizar y prevenir los factores de riesgo psicosocial en el trabajo.
• NOM-030-STPS-2009: establece las condiciones de
seguridad e higiene para la operación y mantenimiento de
maquinaria
 ESTUDIO DE MICROLOCALIZACIÓN

La empresa “MILK” tiene como objetivo realizar el producto en un establecimiento

situado en C.1301, el Cayaco, CP. 39813, Colonia Alejo Peralta, Acapulco de
Juárez, Gro.

El establecimiento tiene los instrumentos, equipos y maquinas disponibles para la

realización y desarrollo del producto.

Cuenta con agua potable y energía eléctrica, y hay poca probabilidad de

contaminantes ya que sus instalaciones se encuentran con el 90% de su
estructura muy bien instaladas.
 TAMAÑO DEL PROYECTO
El tamaño del proyecto para la producción de helado de
coco, mango, plátano y betabel puede variar según
varios factores, como la escala de producción, la
ubicación geográfica, la infraestructura disponible y la demanda del mercado.

Equipamiento: Incluiría la compra de una máquina de hacer helados,

congeladores, licuadoras industriales, equipos de
empaquetado, para ello vamos a ocupar “Kolice -
Máquina de helado duro de computadora, máquina de
helado duro de encimera,
máquina de helado de gelatina, máquina de botanas
para restaurante, bar de aperitivos, heladería” cuyo
costo es $25,500.00.

Ingredientes: Necesitarías comprar ingredientes como coco, mango, plátano,

betabel, leche de coco, azúcar, estabilizantes y emulsionantes.

Coco: El coco es una fruta (drupa) obtenida principalmente de la especie tropical

cocotero (Cocos nucifera), la palmera más cultivada a nivel mundial. Su costo
puede variar, entre Coco de agua por pieza $29.90.

Mango: El mango de la especie Mangifera indica es una fruta jugosa (más

específicamente una drupa) y tiene numerosas variedades con formas, colores,
texturas y sabores, dado costo $49.90/kg.

Plátano: El plátano es una fruta tropical procedente

de la planta herbácea que recibe el mismo nombre o
banano, perteneciente a la familia de las musáceas, su costo puede variar
dependiendo su temporada entre $28.90/kg

Betabel: son fuente única de betaína, un nutriente que ayuda a proteger las
células, proteínas y enzimas del estrés ambiental, el costo puede variar entre los
$34.90/kg

Leche de coco: La leche de coco o también llamada

bebida vegetal de coco, es un ingrediente que se

obtiene mezclando agua con carne o endospermo de
coco maduro triturado, cuyo costo vario entre los $47 el
litro.

Infraestructura: Se requiere un espacio para la producción que cumpla con los

estándares de higiene y seguridad alimentaria. Lo cual nuestro producto se
realizará en C. 1 301, El Cayaco, 39813 Acapulco de Juárez, Gro. 16.8368700, -
99.8115920, para su realización será basado con:

 Tarja

 Cuchillas

 Licuadora

 colador Enfriadoras

 granizadoras

 abatidores

 molinos-prensa

 rapadoras industriales

 pasteurizadoras
  tina de maduración

 mantecadora

 abaridor de temperatura

 armario de congelación para cubetas de helado

 vitrina de helados

 sorbetera

 horchatera

 batidoras de helados

 montadora de nata

Personal: Dependiendo del volumen de producción, necesitarías contratar

personal para la fabricación, empaquetado, ventas y administración, cuyo costo
mínimo es de $267 por 8 horas.

Marketing y distribución:

• Promociones en redes sociales

• Alianzas con restaurantes y cafeterías

• Programas de lealtad

• Eventos temáticos

• Publicidad local

• Participación en eventos comunitarios

• Programas de colaboración con escuelas y organizaciones sin fines de

lucro
 INGENIERIA DE PROYECTO
Diagrama de bloques de la elaboración del helado vegano

Inicio

Se recibe y se seleccionan
los insumos

Se pesan y se mezclan las

sustancias

Se pasteuriza la mezcla

Se homogeniza y se enfría a
2°C para su maduración

Se congela y se bate la
mezcla

Se vierte en la batidora y después

se coloca en el recipiente
 Se vuelve a refrigerar

Se vuelve a refrigerar

Fin
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Smattcom. SMATTCOM. https://smattcom.com/blog/consulta-precios-y-

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