Producir Alimentos (CSIC)

Ciencia para
las Políticas
Públicas
Producir alimentos
sin agotar el planeta
Coordinado por:
Isabel Medina · M. Dolores del Castillo · Óscar Martínez Álvarez
Eduardo Moyano Estrada · Amparo Querol · M. Victoria Moreno-Arribas
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Ciencia para
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Públicas
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28006 Madrid M. Victoria Moreno-Arribas
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Irene Cuesta
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e-NIPO: 833-23-080-3 Ciencia para las Políticas Diseño y maquetación:
Depósito Legal: M-20232-2023 Públicas: David Pamplona Roche
Alberto Mercado
Edición no venal
Edición:
María González
Impreso en España. Printed in Spain
En esta edición se ha utilizado papel ecológico sometido a un proceso de blanqueado ECF, cuya fibra
procede de bosques gestionados de forma sostenible.
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BY Atribución
NC SA 4.0 Internacional.
BY SA BY ND
BY NC BY NC ND
E
l CSIC tiene entre sus funciones la de
informar, asistir y asesorar en materia
de ciencia y tecnología a entidades
públicas y privadas, según recoge el
artículo 5 de su Estatuto. Enmarcado en esta
función, el informe Producir alimentos sin
agotar el planeta, de la colección Ciencia
para las Políticas Públicas, se presenta como
un documento dirigido a administraciones
y a la sociedad en general. Explica la crisis
alimentaria actual con los factores que la han
ocasionado y sus consecuencias. Presenta
el impacto que la producción alimentaria
origina en nuestro planeta, y viceversa: la
influencia de un planeta cambiante en el
abastecimiento de alimentos. Por último,
apunta algunas de las líneas de innovación
más destacadas del organismo para resolver
los retos planteados.
Índice
uno
Cómo se producen
alimentos
1.1. La producción primaria y
nuestro planeta
1.2. La cadena alimentaria
y el sistema alimentario
1.3. Por qué tenemos que
transformar nuestra manera
de producir alimentos
1.4. La producción de
alimentos debe ser social y
económicamente rentable
y sostenible
dos
Cómo contribuye
la ciencia a producir
suficientes alimentos
sin dañar el planeta
2.1. Producción primaria
sostenible
2.2. Innovación en la industria
alimentaria y desarrollo de
negocio
2.3. Gestión integrada
consumidores-academia-
industria
tres
Conclusiones y
recomendaciones
cuatro
Listado de centros
ICMAN-CSIC
CIENCIA PARA LAS POLÍTICAS PÚBLICAS
uno
Cómo se producen
los alimentos
© CSIC © del autor o autores / Todos los derechos reservados

PRODUCIR ALIMENTOS SIN AGOTAR EL PLANETA
D
esde tiempos inmemoriales, la humanidad ha estado
preocupada por disponer de suficientes recursos para
alimentar a una población en crecimiento. El econo-
mista británico Thomas Malthus, en su famoso Ensayo
sobre el principio de la población (1798), ya pronosticaba que úni-
camente «las guerras y las epidemias podrían corregir el ham-
bre, ya que reducirían la población a un tamaño manejable».
Las políticas alimentarias de los países deben garantizar una
cantidad suficiente y variada de alimentos inocuos y de buena
calidad para nutrir de manera adecuada a la población. Para sa-
tisfacer esta demanda, los gobiernos, especialmente de aquellos
países con rentas bajas y déficit alimentario, y que además son
los países más poblados, fomentan un aumento de la producción
de los alimentos. Esto implica el desarrollo de la agricultura, la
ganadería, la pesca y la acuicultura como actividades produc-
tivas básicas. Claramente, quienes toman decisiones en estos
sectores de producción primaria, así como en las otras etapas
de la cadena alimentaria, deben tener presentes las necesidades
nutricionales de la población y entender las implicaciones en la
seguridad nutricional de sus acciones.
Gráfico 1.1 Producción, utilización y existencias de cereales

FAO
Producción
(Eje izquierda)
Utilización Existencias
(Eje izquierda) (Eje derecha)
3 000 1 000
2 750 850
2 500 700
2 250 550
2 000 400
2013/14 2015/16 2017/18 2019/20 2021/22 2023/24
SCIENCE POLICY 9
Copia gratuita / Personal free copy http://libros.csic.es
11 A
ctualmente, la mayoría de los alimentos en el mun-
do proceden de los cereales y solo tres cultivos son el
. .
alimento básico para toda la población global, cerca de
ocho mil millones de personas: el arroz, el maíz y el tri-
go. El segundo gran conjunto de alimentos proviene de cosechas
de cosechas de raíces, bulbos y tubérculos, como la patata, la ce-
La producción bolla y la remolacha; y el tercero de legumbres o leguminosas,
primaria y como las lentejas y las judías. El mundo produce aproximada-

mente 3 070 millones de toneladas de cereales, 876 millones de
nuestro planeta toneladas de cosechas de raíces y 90 millones de toneladas de
legumbres por año, según la Organización de las Naciones Uni-
das para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Sin embargo, las
crisis recientes, la epidemia de la covid-19 y la guerra de Ucra-
nia han puesto en evidencia el riesgo para garantizar el acceso
de toda la población a los alimentos, debido a esta dependencia
de unos pocos cultivos. La FAO establece 1800 kilocalorías (kcal)
como el mínimo de energía que se requiere diariamente. Las
personas subnutridas, en situación de inseguridad alimentaria
crónica, son aquellas que no pueden acceder a este mínimo de
energía diaria. Los requerimientos difieren para poblaciones con
diversos estilos de vida y niveles de actividad física habitual. Se
necesitan sistemas alimentarios sostenibles para satisfacer las
necesidades nutricionales de todas las personas y contribuir al
crecimiento económico y la conservación de los valiosos recur-
sos naturales necesarios para la productividad futura.
En realidad, a lo largo de la historia, los agricultores y los pes-

cadores han aumentado continuamente la producción, con un
ritmo de crecimiento superior al de la población y al de los in-
gresos. Las actividades agrícolas, ganaderas y pesqueras se han
expandido y han ocupado mayores extensiones de terreno y de
agua. Y desde mediados del siglo XX hasta la fecha, la población
mundial se ha duplicado, lo que ha ido acompañado de un in-
cremento todavía superior de la producción de alimentos. Asi-
mismo, desde finales del siglo pasado hemos sido testigos de la
intensificación de la producción agrícola y ganadera basadas
10
Gráfico 1.2 Sistema alimentario sostenible

AGRICULTURA SOSTENIBLE
N E S TA R SOSTENIBILID
BIE AD
©CSIC
Para el desarrollo de una producción de alimentos sostenible y productiva que garantice una estabilidad alimentaria,
se debe llegar a grandes acuerdos que equilibren el bienestar de la sociedad y la sostenibilidad de los sistemas de
producción. Es imprescindible el compromiso de diferentes actores sociales y políticos junto con la educación y la
investigación. / IRENE CUESTA (CSIC) Y RAWPIXEL.
en innovaciones como la utilización de fertilizantes sintéticos,

variedades mejoradas y productos químicos para la protección
de cultivos y de la salud del ganado. Se han adoptado mejores
prácticas, como la rotación de cultivos para preservar los suelos
y el riego localizado para mejorar el uso del agua. En el caso de la
pesca, se han explotado nuevas tecnologías y la expansión de la
acuicultura está aumentando la producción de especies marinas
y acuícolas. Estas innovaciones han permitido un aumento de la
producción sin aumentar el uso de suelo y agua, y la generación
de alimentos de una gran calidad, pero en muchas ocasiones a
costa de un uso excesivo de los recursos naturales.
SCIENCE POLICY 11
Somos testigos de las profundas e imparables transformaciones

que está sufriendo el planeta. La escasez y la competencia por
recursos naturales limitados, como el agua y la mayor demanda
de energía están poniendo en riesgo las actividades del sector
primario para la producción de alimentos, como la ganadería y
la agricultura. Y viceversa: la producción alimentaria impacta en
el clima y en el propio planeta. La agricultura, motor fundamen-
tal de desarrollo económico y elemento básico de articulación
social, origina en el planeta más del 20 % de las emisiones de
gases de efecto invernadero y un consumo total de agua del 70 %,
según la FAO. Además, un tercio de toda la producción agrícola
global se desaprovecha y, a pesar de ello y del incremento cons-
tante de las explotaciones, el hambre en el mundo alcanza a 700
millones de personas.
Los factores medioambientales y la globalización son determi-

nantes en la producción y el suministro de alimentos. Las va-
riaciones extremas de temperatura y la grave escasez de agua
para el riego, unida a las inundaciones, aumentan el riesgo de
erosión del terreno cultivable y disminuyen la superficie pro-
ductiva agrícola. Estos cambios en el clima fomentan la apari-
ción de nuevas plagas y enfermedades que también afectan de
manera importante a la producción. Las variaciones climáticas,
especialmente la lluvia, la falta de ella y el tiempo inclemente,
conllevan, además, problemas como la necesidad de contar con
un almacenamiento especial de los alimentos. En determinadas
ocasiones, el aumento de los precios puede estar ligado al coste
de almacenamiento de los alimentos y a la falta de una organi-
zación eficiente de las reservas oficiales de los mismos.
En este contexto, las políticas alimentarias de la Unión Europea

(UE), y en general las políticas de los países de todo el mundo,
han pasado de centrarse, principalmente, en el aumento de la
productividad y la eficiencia, a tener en cuenta más factores e
inquietudes sociales y medioambientales. El gran reto de los
próximos treinta años es alimentar a más población con menos
recursos hídricos, y mejor uso del suelo, en un entorno de socie-
dades globalizadas y urbanitas.
12
Gráfico 1.3 Actividades humanas emisoras de gases de efecto invernadero

WORLD RESOURCES INSTITUTE
Agricultura, ganadería
y uso forestal
18,4 %
Desperdicios
3,2 % Energía
73,2 %
Industria
5,2 %
ELEMENTOS DE SEGURIDAD DEL SISTEMA DE ALIMENTACIÓN
Gráfico 1.4 Elementos de seguridad del sistema de alimentación
1. ENERGÍA 2. ALIMENTOS
Generalmente, la seguridad La seguridad alimentaria
energética se define como «la existe cuando las personas
disponibilidad ininterrumpida tienen acceso físico, social y
de energía a un precio económico a alimentos
asequible». Sin embargo, una suficientes, inocuos y
definición más compleja nutritivos. Estos alimentos
considera la necesidad de un han de satisfacer sus
abastecimiento energético que necesidades energéticas
sea sustentable y diverso. diarias y sus preferencias
alimentarias para llevar una
vida activa y saludable.
4. TIERRA 3. AGUA
La seguridad de la tierra La seguridad del agua es
implica la disponibilidad de la capacidad de una
áreas aptas para el cultivo y población para
el pastoreo, sin menoscabo salvaguardar el acceso
de otras áreas necesarias sostenible a cantidades
para la sustentabilidad de la adecuadas de agua con
flora y la fauna. una calidad aceptable para
sostener sus medios de
vida, bienestar y desarrollo
económico.
LA ENERGÍA Y LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS (NELSÓN HERNÁNDEZ, 2017) IRENE CUESTA (CSIC) Y RAWPIXEL
SCIENCE POLICY 13
12 L
a cadena alimentaria de un alimento engloba todas las
etapas de producción del mismo, es decir, todos los esla-
bones o acontecimientos que van desde la producción a
. . la transformación, la comercialización, la distribución y
el consumo. Literalmente, del campo a la mesa. La noción de ca-
dena alude al incremento de valor a medida que se suman pro-
La cadena cesos. Incluye el cuidado del producto, asegurando las buenas
condiciones de calidad e higiene para su consumo. En el caso de
alimentaria productos alimenticios procesados, implica los distintos pasos
y el sistema en la cadena productiva, desde la producción primaria, el sector
industrial o de transformación, hasta los sectores de distribu-
alimentario ción o comercialización.
La Comisión Europea, consciente de los graves problemas que

afronta la producción mundial de alimentos y del planeta, ha
publicado recientemente su estrategia De la Granja a la Mesa
(From Farm to Fork, en inglés), basada en la cadena alimenta-
ria. En su compromiso con el medioambiente y la protección
de la salud del planeta, esta estrategia europea se engloba en el
Pacto Verde (Green Deal, en inglés). Plantea como desafíos para
el año 2030, reducir en un 50 % el uso de pesticidas, un 20 % el
uso de fertilizantes, un 50 % el uso de antimicrobianos en ani-
males de granja y acuicultura y alcanzar el 25 % de agricultura
ecológica en las tierras cultivables.
En una escala superior, recientemente las políticas europeas e

internacionales han planteado una política de investigación e
innovación dirigida a una alimentación 2030, en la que el pro-
tagonista es el sistema alimentario. El sistema alimentario se
refiere al conjunto de actividades, infraestructuras y procesos
interconectados e involucrados en la alimentación de la pobla-
ción: cultivo, producción, procesamiento, transporte, consumo y
gestión de los residuos de los alimentos. El sistema alimentario
constituye una estructura de mayor envergadura que engloba,
por tanto, los distintos eslabones de la cadena alimentaria.
Para la FAO, los sistemas alimentarios sostenibles son «aquellos

que garantizan la seguridad alimentaria y la nutrición de todas
las personas, de tal forma que no se pongan en riesgo las bases
económicas, sociales y ambientales de estas para las futuras ge-
14
DEL CAMPO A LA MESA. APROXIMACIÓN DEL CSIC

Gráfico 1.5 Estrategia De la Granja a la Mesa y aproximación del CSIC
AGRICULTURA SOSTENIBLE
Y DE PRECISIÓN
• Recuperación de la fertilidad y de la salud
del suelo.
• Manejo de diversidad funcional.
• Calidad y uso eficiente del agua.
• Robótica, teledetección y big data.
• Mejora con diversidad tradicional.
• Microorganismos beneficiosos resilientes
al cambio climático.
PRODUCCIÓN ANIMAL SOSTENIBLE

• Ganadería extensiva e intensiva
sostenibles.
• Pesca y acuicultura sostenibles.
TRABAJO Y
PRODUCCIÓN
JUSTOS
• Precios y salarios
justos.
• Conservación y
manejo eficiente de
recursos.
NUEVOS INGREDIENTES
MAYOR CALIDAD Y SEGURIDAD
• Aditivos y productos alimentarios.
• Autenticidad y mejores atributos en los alimentos.
• Acceso a especies vegetales
• Seguridad alimentaria.
infrautilizadas hasta ahora.
• Suministro y control.
• Nuevas fuentes de proteínas y aceites.
NUEVAS TECNOLOGÍAS
• En la producción y en la fabricación.
• Envasado inteligente y biodegradable.
• Reducción de envases de plástico y
desarrollo de materiales alternativos.
CONSUMO RESPONSABLE
NUTRICIÓN PERSONALIZADA
• Compromiso frente al consumo
• Acceso a micronutrientes. excesivo y el desperdicio.
• Tecnologías de rehabilitación • Patrones de consumo sostenibles
de datos accesibles. y saludables.
• Educación científica. Formación
y comunicación al consumidor.
©CSIC
SCIENCE POLICY 15
Estrategias europeas
Política europea Food 2030: La política de investigación e innovación de la UE para

transformar los sistemas alimentarios y garantizar que todos tengan suficientes
alimentos nutritivos y asequibles para llevar una vida saludable.
El Pacto Verde europeo: Este pacto, aprobado en 2020, es un conjunto de iniciativas

políticas de la UE destinadas a conseguir que la región sea climáticamente neutral en
2050.
La estrategia De la Granja a la Mesa: En el marco del Pacto Verde Europeo, la UE lanzó en

mayo de 2020 la estrategia De la Granja a la Mesa, desde la producción al consumidor,
que tiene como objetivo garantizar una cadena de valor alimentaria sostenible.
La estrategia de bioeconomía: El conjunto de las actividades económicas que obtienen

productos y servicios, generando valor económico y utilizando, como elementos
fundamentales los recursos de origen biológico, de manera eficiente y sostenible,
conforma la estrategia de la UE.
neraciones». El aumento poblacional y el cambio climático ha-

rán que necesitemos producir más alimentos y de una manera
más eficiente, mediante la optimización del uso de recursos na-
turales, especialmente el agua, y la conservación de la calidad y
salud de los suelos.
A estos retos se une la rentabilidad, donde reside uno de los de-

safíos más importantes. Por ello, se debe favorecer el desarrollo
de nuevos sistemas de producción con un menor coste energé-
tico. La Comisión Europea insiste en que los sistemas alimenta-
rios del mundo deben transformarse para hacer que «las dietas
más saludables sean más accesibles para todos, al tiempo que
aumentan la sostenibilidad y la resiliencia de estos sistemas».
Esta idea está alineada con los Objetivos de la Agenda 2030 para
el Desarrollo Sostenible, un plan de acción que plantea 17 Obje-
tivos de Desarrollo Sostenible (ODS) con 169 metas que abarcan
las esferas económica, social y ambiental.
16
ADOBE STOCK
Atributos que caracterizan un sistema alimentario

sostenible:
{ Productivo y próspero (disponibilidad de alimentos suficientes)
{ Equitativo e inclusivo (acceso de todas las personas a alimentos y medios de vida)
{ Empoderador y respetuoso (todas las personas pueden tomar decisiones y ejercer su voz)
{ Resiliente (estabilidad frente a choques)
{ Regenerativo (sostenibilidad en todas sus dimensiones)
{ Saludable y nutritivo (absorción y utilización de nutrientes)
SCIENCE POLICY 17
13 N
uestros sistemas alimentarios actuales son insoste-
nibles. Las emisiones de gases de efecto invernadero
. .
derivadas de la producción mundial de alimentos po-
drían contribuir a incrementar la temperatura global
del planeta en 1,5 °C en 2050 y casi 2 °C a finales de siglo, incluso
si las emisiones de los combustibles fósiles se frenasen inme-
Por qué tenemos diatamente.
que transformar Estos datos se refieren tanto a las emisiones vinculadas a la pro-
nuestra manera ducción de ganado y cultivos como a los cambios en el uso del
suelo, y también a la fabricación, el procesamiento, el almace-
de producir namiento, el transporte y la eliminación de residuos. Asimismo,
alimentos la degradación del suelo agrícola no solo afecta negativamente
a la productividad, sino que además disminuye la capacidad del
mismo para absorber carbono, agravando el cambio climático. Y
el cambio climático, a su vez, aumenta la degradación del sue-
lo en un círculo vicioso que hace necesaria la adaptación de la
agricultura a nuevos modelos de sostenibilidad que permitan
proveer de alimentos vegetales a la población.
Por otra parte, el sector ganadero, fundamental para garantizar

el abastecimiento de alimentos, puede afectar negativamente
al medioambiente. La producción ganadera intensiva ocasiona
deforestación por talas en busca de nuevos pastos, un gran gas-
to de agua, genera polución asociada a los purines y hace que
haya una escasa rotación de cultivos destinados a la producción
de cereales para piensos. Y en cuanto a la producción pesquera,
aunque hoy en día solo el 2 % de los alimentos destinados a con-
sumo humano se produce en los océanos, la realidad es que el
30 % de las poblaciones de peces están sobreexplotadas, muchas
de ellas de manera insostenible. La creciente demanda de ali-
mentos marinos derivada del aumento poblacional provoca un
aumento de la presión sobre la mayoría de las especies comer-
ciales, lo que hace necesario avanzar hacia la sostenibilidad de
las pesquerías con medidas económicas, sociales y ambientales
responsables. A ello se une un incremento extraordinario de la
acuicultura, con la consiguiente demanda de proteínas y aceites
para la fabricación de piensos.
18
Los sistemas alimentarios del mundo

están afectados y afectan a:
{ El cambio climático
{ La escasez de recursos
{ La contaminación y desperdicio
{ La degradación del medioambiente
{ La pérdida de la biodiversidad
{ El crecimiento de la población
{ La malnutrición y enfermedades derivadas de la dieta
ADOBE STOCK
¿CÓMO AFECTA LA CRISIS CLIMÁTICA A LA AGRICULTURA Y A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA?
Gráfico 1.6 Cómo afecta la crisis climática

a la agricultura y a la seguridad alimentaria
FUNDACIÓN AQUAE
3. 7.
6. 8. 9. 11.
10.
1.
2.
4. 5.
1. COSECHAS más pobres y 3. PÉRDIDA FORESTAL y menor 6. DETERIORO de los suelos 9. REDUCCIÓN de las capturas
amenazadas por eventos resistencia en las plantas agrícolas afectando a la de pescado y los recursos
climáticos extremos y sequía. afectando al ciclo del agua, la seguridad alimentaria y a los alimentarios del mar.
biodiversidad y las productores y las productoras.
temperaturas. 10. MODIFICACIÓN de las
2. PLAGAS Y ENFERMEDADES 7. DISTRIBUCIÓN encarecida y zonas agroecológicas.
en los cultivos por la pérdida 4. ACUÍFEROS agotados de cercanía por la crisis de la
de biodiversidad y de o alterados. energía. 11. ABANDONO de las tierras
resiliencia en los de cultivo y desertificación.
agroecosistemas. 5. MAYOR SALINIDAD del suelo 8. AUMENTO DEL NIVEL DEL
y el agua dulce. MAR que amenaza la
agricultura en zonas costeras. CSIC
SCIENCE POLICY 19
Un sistema
alimentario
sostenible:
{ Resulta rentable en
todas sus etapas
(sostenibilidad
económica)
{ Proporciona amplios
beneficios para la
sociedad (sostenibilidad
social)
{ Tiene una repercusión
positiva o neutra en
el entorno natural
(sostenibilidad
ambiental)
{ Debe tratar de asegurar
que las personas a
las que provee de
alimentos maximizan con
ellos su salud a largo
plazo (sostenibilidad
nutricional)
ISTOCK
20
SOSTENIBILIDAD ALIMENTARIA
Objetivos del nuevo marco

de la política europea Food 2030:
EQUITATIVA
SOCIAL ECONÓMICA
{ Nutrición adecuada para las dietas sostenibles y SOSTENIBLE
saludables
{ Sistemas alimentarios como base de un VIVIBLE VIABLE
planeta saludable
MEDIOAMBIENTAL
{ Economía circular y aprovechamiento eficiente
de los residuos
{ Empoderamiento e innovación de las comunidades
CSIC
Los factores anteriormente citados se ven exacerbados por la

fragmentación de los sistemas alimentarios y la incoherencia de
las políticas alimentarias. La UE, a través de sus políticas relati-
vas a la alimentación 2030, proporciona los marcos para acelerar
la transición de la forma de producir alimentos dentro de límites
planetarios seguros y sostenibles. Estas políticas están en línea
con los objetivos del Pacto verde europeo, la estrategia De la
Granja a la Mesa y la estrategia de bioeconomía, y los respaldan.
La sostenibilidad alimentaria debe entenderse en sus diferen-

tes vertientes de perdurabilidad ambiental, social, nutricional y
económica. Los procesos de producción tienen que sustentarse
económicamente hasta conseguir un alto grado de autonomía,
alcanzando la sostenibilidad económica y ambiental. Asimismo,
deben contemplar y cumplir criterios de justicia social y lucha
contra la precariedad, y contribuir de esta forma a una mayor
sostenibilidad social del sistema. De manera intrínseca, los pro-
cesos han de preservar el planeta, en la medida de lo posible,
para contribuir a la sostenibilidad ambiental del conjunto. Y, fi-
nalmente, deben tratar de asegurar que las personas a las que
provee de alimentos maximizan con ellos su salud a largo plazo,
SCIENCE POLICY 21
Pérdida y desperdicio de alimentos, un desafío

en el diseño de sistemas alimentarios sostenibles
{ Las pérdidas de alimentos se definen como «la disminución de la cantidad o calidad
de los alimentos como resultado de las decisiones y acciones de los proveedores en la
cadena alimentaria, excluyendo a los minoristas, proveedores de servicios de alimentos
y consumidores».
{ El desperdicio de los alimentos se relaciona con la disminución en la cantidad o cali-
dad de los alimentos como resultado de las decisiones y acciones de los minoristas,
proveedores de servicios alimentarios y consumidores.
de esta manera se promueve la sostenibilidad nutricional. Este

último aspecto de sostenibilidad nutricional se tratará con deta-
lle en el volumen Nutrición sostenible y saludable, de la colec-
ción Ciencia para las Políticas Públicas.
Las políticas alimentarias de todos los países establecen una se-

rie de objetivos urgentes con unas connotaciones comunes para
alcanzar la sostenibilidad alimentaria. Estos objetivos consisten
en producir alimentos de forma más eficiente, ayudar a los pro-
ductores de los países de bajos ingresos a aumentar su rendi-
miento, comer alimentos más sanos, evitar el exceso de comida
y desperdiciar menos alimentos. Además, es preciso considerar
que factores como los niveles de alimentos almacenados y las
pérdidas poscosecha por plagas y enfermedades, descomposi-
ción, altas temperaturas, etc., pueden afectar en gran medida al
suministro alimentario. La reducción de la perdida y el desperdi-
cio de alimentos es también parte integral del plan de acción De
la Granja a la Mesa.
22
ISTOCK
SCIENCE POLICY 23
14 U
no de los requisitos fundamentales de los sistemas ali-
mentarios sostenibles es que se sustenten económi-
. .
camente y cumplan los criterios de justicia social, con
el fin de contribuir a la sostenibilidad socioeconómica
del sistema. El principio de la sostenibilidad en los sistemas ali-
mentarios se define, genéricamente, como aquel que orienta las
La producción decisiones de los productores para asegurar la rentabilidad de
de alimentos sus explotaciones (dimensión económica), la preservación de su

base material (dimensión ambiental) y la mejora del bienestar
debe ser social y de la población rural (dimensión social).
económicamente Parece haber un amplio consenso internacional sobre la necesi-

rentable dad de tener en cuenta las tres dimensiones de la sostenibilidad.
No es posible asegurar el bienestar de las generaciones futuras
y sostenible si se atiende solo a la preservación del medioambiente. Los mo-
delos de desarrollo deben garantizar un crecimiento económi-
co sostenido y equilibrado desde el punto de vista territorial y
equitativo para las poblaciones que habitan nuestro planeta. Si
las explotaciones agrarias, ganaderas o acuícolas no son renta-
bles ni generan suficientes beneficios para sus propietarios, no
será posible una agricultura respetuosa con el medioambiente
y proactiva en la lucha contra los efectos del cambio climático.
Asimismo, no se podrá contribuir a resolver el problema de la

despoblación de muchas zonas rurales si la agricultura no se
vincula con el territorio en esas zonas y sirve de impulso al desa-
rrollo local. Otro aspecto fundamental es la lucha contra el aban-
dono rural mediante la inversión en infraestructuras básicas y
alentando políticas que promuevan la integración de distintos
sistemas de producción, la transferencia de conocimiento y la
innovación. Todo ello mediante la colaboración con el sector pri-
vado para avanzar en el compromiso de la producción sosteni-
ble. Entre los aspectos sociales que se deben considerar, también
es crucial la promoción de un consumo responsable.
Se pueden analizar estas tres dimensiones de la sostenibilidad

—económica, ambiental y social— desde dos puntos de vista. Por
un lado, el de los intereses individuales, a través del análisis de
las estrategias utilizadas por los productores para optimizar las
inversiones, racionalizar el uso de los insumos y obtener el ma-
24
yor beneficio posible de su actividad. Por otro, desde el ámbito

de los intereses generales, mediante el estudio de las políticas
públicas orientadas al logro de los ODS.
En la práctica, sin embargo, no siempre los intereses individuales

coinciden con los generales en materia de sostenibilidad, ya que
el objetivo empresarial en favor de una alimentación sostenible
diverge, en no pocas ocasiones, de los ODS de la Agenda 2030.
Ante esta situación, pueden surgir desavenen-
cias a la hora de abordar la sostenibilidad. Esto
se refleja tanto en lo que se refiere a las estra-
tegias empresariales de los productores como
en el modo en que los poderes públicos definen La Agenda 2030 para el Desarrollo
las metas del desarrollo sostenible, formulan las Sostenible incluye los 17 Objetivos de
políticas adoptadas para alcanzarlas y marcan Desarrollo Sostenible (ODS). Los ODS dan
los ritmos y plazos para su puesta en marcha. forma a los planes de desarrollo nacional
por los próximos quince años. Erradicar la
En la UE, el programa de los ecorregímenes agra- pobreza y el hambre, combatir el cambio
rios para luchar contra el cambio climático e im- climático y proteger nuestros recursos
pulsar una agricultura baja en carbono, o las con- naturales, la alimentación y la agricultura
dicionalidades ambientales y sociales incluidas están en el centro de la Agenda de 2030.
en la nueva PAC (Política Agraria Común) son un
buen ejemplo de acciones públicas dirigidas a la
sostenibilidad agraria. En España, la Ley 16/2021 para mejorar el
funcionamiento de la cadena alimentaria, el proyecto de Ley de
prevención de las pérdidas del desperdicio alimentario y el Real
Decreto 1051/2022 por el que se establecen normas para la nutri-
ción sostenible en los suelos agrarios son claros ejemplos de ac-
ciones públicas para la sostenibilidad de la cadena alimentaria.
En resumen, las tres dimensiones de la sostenibilidad afectan a

los modelos de producción de alimentos, pero no a todos de igual
modo. La acción individual y la acción pública son elementos
fundamentales para avanzar hacia modelos más sostenibles de
producción y distribución de alimentos. En ellos se contempla
tanto la rentabilidad económica como el equilibrio de los ecosis-
temas y la equidad social y territorial.
SCIENCE POLICY 25
dos
Cómo contribuye la
ciencia a producir
suficientes
alimentos sin dañar
el planeta
26
21 C
omo se ha expuesto anteriormente, la humanidad se
enfrenta al reto ineludible de encaminarse hacia un fu-
. .
turo más sostenible. En un contexto global, los sistemas
alimentarios tienen además el gran reto de satisfacer
una demanda creciente de alimentos de calidad para toda la po-
blación, al mismo tiempo que se generan escenarios económica
Producción y socialmente sostenibles.
primaria El CSIC tiene como objetivo avanzar hacia una innovación que
sostenible sea capaz de integrar la perspectiva medioambiental y social
mediante la combinación de la investigación básica y aplicada
más puntera, aportando soluciones a los impactos de la agri-
cultura y la producción animal, tanto terrestre como acuícola.
A continuación, se analizan algunos de los avances de las in-
vestigaciones de la institución desde un marco amplio de la
sostenibilidad, concebido en sus distintas vertientes y teniendo
en cuenta las necesidades de las próximas generaciones y que
cualquier solución sostenible tiene que serlo en todo el planeta.
Sistemas de producción agrícola
La necesaria evolución de los modelos agrícolas para producir

suficientes alimentos y de alta calidad requiere una transfor-
mación del sistema que frene la degradación de los suelos y el
impacto de la erosión, mediante la protección y el fomento de la
biodiversidad vegetal y animal. Al mismo tiempo, es necesario
gestionar mejor los recursos disponibles, priorizando el uso de
los recursos locales y la conservación de especies y espacios na-
turales. Todo ello sin provocar un aumento de precios que condi-
cione el acceso de la población a determinados alimentos. Debe
resaltarse el papel de los agricultores y el patrimonio agrícola,
este último fundamental para sectores socioeconómicos como
el turismo y la cultura y para el bienestar social.
SCIENCE POLICY 27
La inclusión de las TIC en

la agricultura, la ganadería La ciencia ha demostrado que es posible combinar prácticas
y la pesca permite mejorar
diferentes condiciones de agrícolas sostenibles que preserven la calidad y las funciones
estas actividades. /ISTOCK óptimas de los suelos y la vegetación a pequeña escala, sin que
haya efectos negativos o incluso a través del aumento de la pro-
ductividad. El CSIC lidera los estudios en agroecosistemas a gran
escala destinados a desarrollar una agricultura extensiva e in-
tensiva sostenible. A través del enfoque de los servicios ecosis-
témicos, se aborda el problema de la producción de alimentos,
piensos, fibras, combustibles y materias primas para diferentes
usos industriales, así como la regulación y soporte de los siste-
mas naturales, el clima, el suministro de agua, la polinización o
el control de plagas y patógenos de plantas.
28
Las capacidades transversales del CSIC en el análisis económico

y social de las prácticas agrícolas y la relación coste-beneficio,
mediante la consideración de cuestiones medioambientales re-
lacionadas con las actividades agrícolas, sirven de apoyo a las
políticas regionales e internacionales y al desarrollo empresarial
sostenible, basado en la comunicación eficaz ciencia-política y
ciencia-empresa.
{ Conservación de la biodiversidad. Los grupos de la institu-

ción trabajan en la caracterización de la biodiversidad y la
salud y funcionalidad del suelo, el ecosistema y el paisaje
agroforestal para identificar las prácticas más innovadoras.
A esto se unen las infraestructuras de investigación para se-
guimiento, predicción y alerta temprana de riesgos natura-
les, con la integración de la teledetección y la modelización.
En este ámbito hay que tener en cuenta también las infraes-
tructuras que permitan un sistema de riego más eficiente,
así como el desarrollo de nuevos métodos de depuración de
agua.
{ La mejora genética. Una de las herramientas más eficaces

para aumentar la resistencia de los cultivos al cambio climá-
tico y lograr el aprovechamiento de los recursos vegetales
y animales, es la diversificación de cultivos. El CSIC trabaja
con los nuevos enfoques que proporcionan la biotecnología
y la mejora genética con este objetivo. Estas investigaciones
también promueven la explotación de la variabilidad genéti-
ca local no explorada hasta ahora en España y la búsqueda
de nuevas variedades y cultivos más resistentes a la sequía y
al estrés hídrico, más productivas y de alta calidad. La aplica-
ción de tecnologías ómicas de alto rendimiento —la genómi-
ca, la transcriptómica, la proteómica y la metabolómica, entre
las principales—, apoyadas por enfoques bioinformáticos de
una capacidad sin precedentes, y de herramientas innovado-
ras —como la biología sintética en especies agrícolas, plantas
modelo y cultivadas—, contribuyen al desarrollo de cultivos
para producir alimentos, productos y piensos a la carta, alta-
mente demandados por la agricultura y la industria.
SCIENCE POLICY 29
{ Sanidad vegetal y animal. Un ámbito de trabajo esencial en

el CSIC es el del control de plagas y patógenos. A pesar de los
esfuerzos realizados en las últimas décadas para prevenir las
invasiones biológicas, las plagas y los patógenos agrícolas, si-
guen propagándose a un ritmo sin precedentes, que pone en
peligro el suministro mundial de alimentos.
Las enfermedades infecciosas de las plantas y las plagas

emergentes y reemergentes constituyen una de las princi-
pales amenazas para la seguridad alimentaria. Su incidencia
aumenta debido a los cambios en la epidemiología, frecuen-
temente asociados a la invasión de nuevas especies y pobla-
ciones de plagas, malas hierbas y patógenos. Los grupos de
investigación del CSIC abordan el control de estos organis-
mos nocivos desde una perspectiva sostenible, que incluye
el uso racional de los productos fitosanitarios, la mejora ve-
getal para resistencia a plagas y enfermedades, técnicas de
teledetección, para todo tipo de cultivos frutales (de hueso,
de pepita, olivo, vid, chirimoyo, aguacate, etc), hortícolas (to-
mate, melón, pepino, coliflor, entre otros ), cultivos extensivos
(cereales, leguminosas, girasol, etc), y masas forestales. Estas
investigaciones también se centran en frenar algunas de las
plagas y enfermedades que la Comisión Europea considera
de acción prioritaria como las causadas por el nematodo de
la madera del pino, Bursaphelenchus xylophilus, y la bacte-
ria Xylella fastidiosa, que en la actualidad afecta a cultivos
mediterráneos como el olivo y la vid, y que no tiene cura de
momento.
Como alternativa a los productos fitosanitarios sintéticos, el

CSIC propone el uso de bioplaguicidas y biofungicidas ba-
sados en microorganismos del suelo, extractos vegetales y
biomoléculas de origen natural. Además, se emplean nuevos
enfoques de ingeniería genética mediante herramientas de
edición del genoma contra plagas y enfermedades fúngicas,
bacterianas y víricas más importantes, buscando resisten-
cias más duraderas.
30
La biotecnología y la mejora genética

son dos herramientas clave para
mejorar la resistencia de los cultivos
ante el cambio climático
CÉSAR HERNÁNDEZ
SCIENCE POLICY 31
{ La agroecología. Numerosos grupos del CSIC trabajan con un

abordaje científico transdisciplinar que engloba diferentes
áreas de especialización como los suelos, la biodiversidad, los
sistemas forestales, la ganadería extensiva, y el compostaje
de residuos; también la biogeografía, la arqueobiología, la his-
toria, la economía, la antropología y la sociología. Este enfoque
implica la aplicación de un conjunto de prácticas para cultivar
y producir alimentos de forma sostenible mediante el uso de
recursos renovables y la máxima reutilización posible de los
recursos, como la producción de fertilizantes con residuos ali-
mentarios y otros usos alternativos para subproductos de la
agricultura, ganadería y de la industria alimentaria.
{ Uso eficiente del agua. Personal investigador del CSIC parti-

cipa en los paneles e informes del Grupo Intergubernamental
de Expertos sobre el Cambio Climático (IPCC). Una de las prio-
ridades fundamentales de los programas de investigación
en marcha es la adaptación de los agroecosistemas españo-
les a futuros escenarios climáticos y el diseño de estrategias
agrícolas que impliquen un menor y más eficiente uso de los
recursos hídricos ante un clima cada vez más cálido y seco.
Los grupos de la institución identifican y caracterizan varie-
dades de cultivos más tolerantes a la sequía y a la salinidad,
modelizan y optimizan la aplicación precisa del riego, dando
al regadío español herramientas de gestión de vanguardia, de-
sarrollan estrategias de riego deficitario para aplicar el agua
al cultivo solo cuando es más necesaria, y llevan a cabo prác-
ticas agronómicas con estrategias para la conservación del
agua y la reducción de emisiones de gases con efecto inver-
nadero y otros contaminantes.
Nuestra sociedad debe intentar evitar la desaparición de

nuestra gran diversidad agrícola, ganadera y forestal. El CSIC
cuenta con bancos de semillas y variedades que forman par-
te del patrimonio de la institución y que se emplean activa-
mente en investigación para producir nuevas variedades di-
versas y de calidad y ponerlas a disposición de la sociedad.
32
{ La agricultura de precisión. La agricultura de precisión em-

plea sensores en los campos, así como drones y satélites para
la vigilancia desde el cielo con el fin de controlar y gestionar
los campos a distancia. De manera transversal, el CSIC, a tra-
vés de colaboraciones con expertos en inteligencia artificial,
promueve diferentes proyectos de agricultura de precisión.
En ellos se utilizan modelos de deep learning (o aprendizaje
profundo mediante arquitecturas computacionales) que, con
ayuda de la teledetección, permiten construir una plataforma
de big data adecuada para la caracterización y la gestión de
cultivos, así como para la detección de enfermedades en las
cosechas a partir de imágenes aéreas y de satélite. Estos pro-
yectos también se ocupan de la gestión de robots móviles y
cognitivos, que integran la robótica en la agricultura.
Sistemas de producción ganadera, pesca y acuicultura
Alineados con la sostenibilidad en la producción agrícola, los

sistemas ganaderos y acuícolas deben orientarse hacia la soste-
nibilidad ambiental e, incluso, hacia la regeneración de los eco-
sistemas. Además, estos modelos contribuyen a la mejora de la
calidad de vida de las comunidades rurales, ya que en muchos
casos son su principal vía de ingresos, en cuanto que aportan un
mayor poder adquisitvo.
La ganadería sostenible implica la eliminación del uso de hor-

monas y productos químicos —antipiréticos, antibióticos, an-
timastíticos o antiparasitarios— que se emplean actualmente.
Significa también la preocupación por el nivel de emisiones y la
racionalización del uso de los recursos naturales. La pesca sos-
tenible respeta los ecosistemas marinos en sintonía con el ritmo
reproductivo de los organismos, mantiene el equilibrio y garan-
tiza la supervivencia de las especies, a su vez rechaza la captura
indiscriminada de alevines y especies amenazadas o sin valor
comercial. La producción de especies de bajo nivel trófico (como
las algas y moluscos), que se alimentan de lo que les proporciona
el mar sin necesidad de tener que añadir piensos, reduce los cos-
tes de producción, es más eficiente y contribuye a reducir la hue-
lla de carbono, ya que actúan como sumideros de dióxido de car-
bono (CO2 ). Esto ayuda a reducir las emisiones de gases de efecto
invernadero y minimiza su contribución al calentamiento global.
SCIENCE POLICY 33
Los proyectos de investigación del CSIC abordan distintas dis-

ciplinas como la nutrición animal, aplicada tanto a animales
monogástricos como a rumiantes, y a la producción de peces de
cultivo. Se plantean alternativas de sistemas ganaderos y el uso
del territorio, y se contemplan la producción ecológica y el apro-
vechamiento y valoración de subproductos. Los proyectos están
enfocados a la reducción del impacto ambiental y la mejora de
la calidad de los productos animales. Destacan, por ejemplo, los
trabajos que se realizan para la diversificación de especies y la
búsqueda de nuevas fuentes alternativas de ingredientes para
los piensos animales, como las proteínas de insectos, las algas,
los residuos de la industria agroalimentaria o los descartes de la
industria transformadora de los productos de la pesca. También
se proporcionan herramientas al sector ganadero para reducir
las emisiones de gases por el ganado rumiante. De hecho, per-
sonal investigador del CSIC ha participado en el desarrollo del
único aditivo alimentario aprobado hasta el momento por la
Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, por sus siglas
en inglés) con capacidad para reducir las emisiones de metano
en un 30 % sin afectar a la digestión ni a la salud del animal.
Otra de las prioridades del CSIC es el progreso en el conocimien-

to de la epidemiología y patogenia de enfermedades animales,
así como de los mecanismos implicados en el desarrollo de las
resistencias a antimicrobianos y antiparasitarios en sanidad
animal. Destacan también los avances hacia la conservación y
la caracterización de los recursos genéticos y de las bases bioló-
gicas (genéticas, epigenéticas y moleculares) que determinan la
eficiencia y la resiliencia de las especies vegetales y animales.
Asimismo, se llevan a cabo proyectos para la implementación de

tecnologías (sensores, software, big data) para la recogida con-
tinua de datos que permitan valorar la salud de los animales y
monitorizar su bienestar. Estas tecnologías permiten, además,
comprobar la eficiencia del sistema productivo y la rentabilidad
económica de las empresas ganaderas, acuícolas y del sector de
la pesca.
34
La ganadería regenerativa se
Todos estos proyectos se realizan desde una perspectiva de re- centra en la conservación y la
regeneración del suelo. / PEXELS
ducción de la huella hídrica y de carbono, y de la evaluación de
los recursos nutritivos que requiere el animal. Por último, varias
investigaciones del CSIC tratan de mejorar el valor nutritivo y las
propiedades saludables de los productos animales, e impulsan
de este modo un consumo social y ambientalmente responsable.
SCIENCE POLICY 35
22 H
oy en día, el procesado de alimentos a nivel industrial
requiere de continuas mejoras. Entre ellas se inclu-
. .
yen las exigencias en materia de inocuidad y calidad
impuestas por la legislación comunitaria. A eso hay
que sumarle las propias exigencias del consumidor, el aumento
de la demanda de alimentos y la aparición de nuevos alimentos
Innovación en y productos. Estas mejoras deben alcanzar a todas las fases del
la industria procesado, la distribución y la venta, y también las fases anterio-

res relativas a la producción primaria.
alimentaria y
La modernización en la industria alimentaria debe ir relacio-
desarrollo de nada con una óptima trazabilidad del sistema, que permita la
negocio transferencia de información a lo largo de la cadena, así como
con el control de la calidad del producto en todo momento. Ade-
más, esta modernización de los sistemas ha de ser respetuosa
con el medioambiente. El Ministerio de Agricultura, Pesca y Ali-
mentación (MAPA) ha publicado recientemente el Decálogo de
sostenibilidad integral de la industria alimentaria. Adherirse a
este decálogo no es obligatorio, pero las empresas que lo hacen
ganan en la sostenibilidad de sus procesos de producción y en la
competitividad frente a otras empresas del sector. Asimismo, el
MAPA pone a disposición de las industrias alimentarias una he-
rramienta en línea llamada e-SIAB que les permite autoevaluar
la sostenibilidad ambiental de sus procesos.
Aprovechamiento de residuos de la industria alimentaria
Las llamadas estrategias verdes, para procesar alimentos de ma-

nera sostenible, son muchas y muy variadas. Son necesarias no
solamente desde un punto de vista medioambiental, sino tam-
bién para aumentar la competitividad de las empresas transfor-
madoras agroalimentarias —las cárnicas, las pesqueras y las del
sector de frutas y verduras— a nivel nacional e internacional.
Entre estas mejoras «verdes» destacan aquellas que conducen,

de una manera rentable y sostenible, a una menor generación de
residuos durante el procesado, así como al aprovechamiento de
aquellos que se originan. Supone, en otras palabras, implantar
la economía circular, aprovechar los residuos que se generan,
no malgastarlos y reducir las emisiones.
36
PEXELS
Decálogo de la sostenibilidad integral

de la industria alimentaria:
Supone un compromiso voluntario para las empresas que quieran mejorar sus procesos y
hacerlos sostenibles de manera integral, especialmente sobre:
1. Cadena de suministro
2. Economía local, agentes de interés y consumidores
3. Trabajadores
4. Gestión del impacto ambiental
5. Gestión de la energía consumida
6. Conducta ética
7. Agricultura y ganadería sostenible. Biodiversidad
8. Ecodiseño de productos y empaquetado
9. Gestión de residuos
10. Investigación, innovación y desarrollo
SCIENCE POLICY 37
La industria procesadora produce miles de toneladas de residuos

durante la manipulación, la fase de poscosecha y en la venta
minorista. Su eliminación supone un grave problema medioam-
biental.
Por ello, para el CSIC es una prioridad la utilización de alimentos

no comercializables pero que tienen unas condiciones óptimas
y que pueden valorizarse cuando se emplean en la elaboración
de otros productos y la obtención de ingredientes. Buenos ejem-
plos de estos subproductos ricos en nutrientes son los recortes
de músculo de pescado derivados del fileteado, de carne extraída
mecánicamente para la producción de productos reestructura-
dos, el aprovechamiento de pulpas para elaboración de zumos
o la elaboración de harinas libres de gluten
a partir de diversos materiales. De hecho,
muchos subproductos de origen vegetal
La economía circular es «un modelo son una fuente rica de compuestos de inte-
de producción y consumo que implica rés como aditivos naturales alternativos a
compartir, alquilar, reutilizar, reparar, los sintéticos (antioxidantes, potenciadores
renovar y reciclar materiales y de sabor, gelificantes, conservantes, etc.).
productos existentes todas las veces
que sea posible para crear un valor El CSIC también trabaja en la obtención de
añadido. De esta forma, el ciclo de vida compuestos con propiedades saludables de
de los productos se extiende.» (UE) interés para sectores como el alimentario,
el farmacéutico o el cosmético a partir de
subproductos de la industria alimentaria.
Un ejemplo son los compuestos bioactivos con capacidad de
modular la microbiota intestinal, con capacidad de fortalecer el
sistema inmune, y de regular el azúcar en sangre y la tensión
arterial. En último término, si no se encuentra ninguna propie-
dad de interés, los residuos podrían ser utilizados para producir
biogás, plaguicidas o fertilizantes.
Además de la investigación sobre la utilización de los residuos

de origen alimentario, distintos grupos del CSIC centran su aten-
ción en el aprovechamiento de especies animales o vegetales
abundantes en la naturaleza pero infrautilizadas. Estudian los
pseudocereales (por ejemplo, la quinoa, amaranto y alforfón o
trigo negro), las algas o distintas especies marinas no comercia-
les, que podrían ser una fuente de compuestos de interés para
algunos sectores tras un adecuado procesado.
38
Además de los residuos generados por

la industria alimentaria, en el mundo se
desperdician 931 millones de toneladas
de alimentos cada año, según el índice de
alimentos 2021 publicado por el Programa de
las Naciones Unidas para el Medio Ambiente
(PNUMA). Esto supone el 17 % de los alimentos
disponibles para los consumidores. De esta
cantidad, 569 millones (el 61 %) proceden
de los hogares, 244 millones se atribuye
a los restaurantes y otros servicios de
alimentación, y 118 millones de toneladas
del comercio minorista.
ISTOCK
ECONOMÍA CIRCULAR
Gráfico 2.1 Economía circular
PARLAMENTO EUROPEO
MATERIAS
PRIMAS
RECICLADO INNOVACIÓN
ECONOMÍA
RECOGIDA CIRCULAR PRODUCCIÓN Y
REELABORACIÓN
CONSUMO, DISTRIBUCIÓN
REUTILIZACIÓN
Y REPARACIÓN
CSIC
SCIENCE POLICY 39
Gráfico 2.2 ¿Dónde van los desperdicios?

Gráfico
FAO 2.2 ¿Dónde van los desperdicios?
Alimentos consumidos Alimentos con uso no alimentario
Alimentos
por humanosconsumidos Alimentos con uso no alimentario
pero productivo
por humanos pero productivo
Alimentos descartados Partes no comestibles
Alimentos
a residuos descartados Partes no comestibles
a residuos
a residuos a residuos
Uso Trozos, secciones,
Uso
previsto Trozos, secciones,
piezas no aprovechadas Destino
previsto piezas no aprovechadas Destino
Agricultura Alimentos
Agricultura
y pesca Alimentos
y pesca
Alimentos
Alimentos
con o sin
con o sin
desperdicios
desperdicios
cualitativos
cualitativos
Desperdicios
Alimentos Desperdicios
Alimentos Codigestión
Codigestión
Digestión anaerobia
Digestión anaerobia
Incineración
Incineración y descarte
Terraplenada
Terraplenada y descarte
Compost
Compost
Otros residuos
Otros residuos
No comestibles
No comestibles
Pienso
Pienso
Otros
Otros
Pienso
Pienso
Semillas
Semillas
Uso
Uso
industrial
industrial
Otros
Otros
40
Mejoras en el procesado de los alimentos
El personal investigador del CSIC también trabaja en implantar

mejoras en el procesado de los alimentos. Esto implica, entre
otras cosas, diseñar procesos más eficientes, así como garanti-
zar y prolongar la vida útil de los alimentos para reducir su des-
perdicio. Entre las mejoras prioritarias está la investigación en
torno a la disminución del consumo de insumos y de recursos
naturales como el agua, un uso más eficiente de la energía o la
utilización de energías renovables. De esta manera se reducen
los costes de producción y venta, y finalmente las emisiones de
dióxido de carbono.
Como ejemplos paradigmáticos, el CSIC desarrolla el uso indus-

trial de microorganismos fermentadores con menores requeri-
mientos de calor y frío. Esto implica un menor consumo de agua
en los sistemas de mantenimiento de temperatura, y además
un uso más eficiente de la energía. La reducción de los tiempos
de procesado, el uso de tecnologías más eficientes y limpias o la
aplicación de sistemas de reutilización de agua y energía, tanto
en embarcaciones pesqueras como en las industrias procesado-
ras, son otros de los objetivos para nuestro personal investigador.
Otro campo de estudio en el que trabajan varios grupos de inves-

tigación es el desarrollo de procesos sostenibles para la obten-
ción de (bio)moléculas y productos con alto valor añadido para el
sector alimentario. Pueden citarse los aditivos y nutracéuticos,
así como complementos nutricionales. En este contexto, su ob-
tención mediante uso de microorganismos o enzimas, y el uso
de tecnologías limpias serán protagonistas de la sostenibilidad
en el futuro al suponer procesos menos contaminantes. El CSIC
cuenta con una sólida trayectoria biotecnológica. Esto sitúa a
la institución en una posición privilegiada para realizar aporta-
ciones fundamentales en la investigación del uso de microor-
ganismos como futuras factorías celulares, biofactorías verdes
inteligentes destinadas a la bioproducción de productos agro-
químicos, biocombustibles, nutracéuticos y farmacéuticos para
las generaciones venideras.
SCIENCE POLICY 41
El CSIC tiene colecciones de

microorganismos que se utilizan para En este apartado no hay que olvidar las colecciones disponibles
obtener probióticos, nuevos enzimas
o incluso para mejorar procesos en el CSIC, donde se ha conservado la biodiversidad de plantas
industriales. Para llevar a cabo y microrganismos, junto con las iniciativas basadas en el micro-
estas aproximaciones se realiza una bioma de los sistemas alimentarios. Dichas colecciones jugarán
caracterización utilizando diferentes
escalados en el crecimiento de estos tal un papel relevante en la obtención de ingredientes, aditivos y
como se representa aquí. /IATA/PIXABAY nutracéuticos mediante tecnologías innovadoras y sostenibles.
Y con el objetivo de evitar el uso de compuestos contaminantes

en los procesos, el CSIC trabaja, por ejemplo, en su sustitución
por otros respetuosos con el medioambiente. También trabaja
en la aplicación de técnicas limpias de extracción de compues-
tos de interés, como los fluidos supercríticos; el uso de microon-
das; los tratamientos con enzimas y los procesos fermentativos;
entre otros. Igualmente, pone el foco en la optimización de los
procesos de extracción de ingredientes de interés tecnológico o
bioactivo a partir de los residuos o de especies animales o vege-
tales no aprovechadas.
42
La implantación de herramientas de gestión en los procesos

productivos es clave para lograr la modernización del sector ali-
mentario con fines de sostenibilidad. Una de ellas es el análisis
del ciclo de vida (LCA), una herramienta que puede evaluar el im-
pacto ambiental de un proceso o producto a lo largo de su ciclo
de vida. También se han implementado los sistemas avanzados
de trazabilidad que cubran todos los eslabones de la cadena, una
herramienta que tiene un largo recorrido por delante; su implan-
tación permite, además, satisfacer las necesidades de los consu-
midores que buscan información sobre los alimentos antes de
comprarlos.
Asimismo, tiene un papel destacado el desarrollo de procesos

para la protección de los ingredientes bioactivos frente a tra-
tamientos tecnológicos o frente a la digestión gastrointestinal.
Para ello se utilizan, principalmente, la microencapsulación y
nanoencapsulación en distintas matrices como método protec-
tor. Igualmente, se estudia la bioaccesibilidad de los compues-
tos bioactivos, entendida como la fracción liberada del alimento
durante la digestión y disponible para su absorción, así como su
biodisponibilidad, que representa la velocidad y cantidad con la
que dicho nutriente, o parte de este, es absorbido y llega a la san-
gre. Estos estudios se realizan tanto in vitro como in vivo.
Nuevos alimentos
El ritmo de la vida actual y el envejecimiento de la población

conducen a una demanda por parte del consumidor de nuevos
alimentos e ingredientes que debe ser tenida en cuenta por las
empresas del sector. Esto incluye el desarrollo de productos lis-
tos para su consumo (orgánicos, veganos, para alérgicos, para
personas con disfagia, funcionales, etc.), así como ingredientes
saludables. El CSIC contribuye a la generación de los alimentos
que demanda la sociedad actual mediante, por ejemplo, la susti-
tución de determinados ingredientes, como la proteína animal,
por proteína de otro origen (por ejemplo, vegetales).
SCIENCE POLICY 43
La población demanda
fuentes alternativas No podemos olvidar que ya disponemos en nuestro mercado de
de proteína, como las proteína de gran calidad, como la de las legumbres, que resultan
algas. / PIXABAY
sostenibles, saludables y económicas. No obstante, la industria
busca dar respuesta a las demandas de la sociedad para sustituir
las fuentes tradicionales de origen animal. Uno de los grandes
retos del futuro es contar con fuentes alternativas de proteínas,
como los microorganismos, las microalgas, los insectos, cultivos
de células y los pseudocereales, entre otras. Varios grupos del
CSIC trabajan en la obtención de proteínas e ingredientes fun-
cionales a partir de algas, así como en estrategias fermentativas
para la obtención de análogos de embutidos a través del empleo
de mezclas de fuentes proteicas animales y vegetales, siempre
teniendo en cuenta el valor nutricional, la inocuidad y los perfi-
les del consumidor. En este contexto es importante destacar que
conviene atender a los requerimientos nutricionales de algunos
grupos poblacionales más vulnerables, como los ancianos, que
necesitan un mayor consumo de proteínas. En este campo in-
vestigan distintos grupos de la institución.
44
Envases innovadores
La modernización en materia de producción

pasa por el desarrollo de materiales de enva-
sado sostenibles para sustituir los envases de
plástico, muchos de ellos de un solo uso. El en-
vasado contribuye a reducir el desperdicio de
alimentos, pero la enorme generación de plásti-
cos que son utilizados a nivel mundial y que son
desechados después del consumo del alimento
hace necesario el desarrollo de materiales al-
ternativos sostenibles. El objetivo es que estos
materiales procedan de fuentes naturales, sean biodegradables o Envases biodegradables
creados a partir de
biocompostables, económicos, y que, en la medida de lo posible, cáscaras de almendras y
incorporen compuestos que aumenten el tiempo de vida útil del suero de queso. / CSIC
producto, algo necesario para disminuir la pérdida de alimentos.
El CSIC focaliza sus estudios en la búsqueda de materiales poli-

méricos no solo para el desarrollo de envases, sino también para
los recubrimientos. Varios grupos del CSIC estudian la mejora de
sus propiedades físicas, mecánicas y funcionales, y los procesos
productivos o extractivos de los materiales para que sean res-
petuosos con el medioambiente. Los polímeros que más interés
generan son aquellos producidos por microorganismos (a partir
de subproductos), los que son extraídos de los residuos de la in-
dustria alimentaria y los procedentes de especies abundantes e
infrautilizadas, como las algas.
La mejora de las propiedades del envase mediante la aplicación

de micro- y nanocompuestos como agentes de relleno y con
potencial bioactivo, el desarrollo de mezclas de polímeros y sus
modificaciones, y la liberación controlada de compuestos bioac-
tivos es y será objeto de atención en los próximos años para el
personal investigador del CSIC.
Además, es prioritario que estos nuevos envases incorporen

compuestos antimicrobianos o antioxidantes para alargar la
vida útil del producto. También se trabaja en el desarrollo de en-
vases inteligentes con la integración, por ejemplo, de sensores
en el envase o en el recubrimiento que aporten información so-
bre la calidad y inocuidad del alimento. Distintos grupos de in-
SCIENCE POLICY 45
vestigación se dedican al desarrollo de nanomateriales con los

que fabricar nanosensores y nanosondas con mayor sensibili-
dad y exactitud que los sensores habitualmente utilizados por la
industria alimentaria.
Uso de Tecnologías de información y comunicación (TIC)
Otro de los grandes retos recientes del sector alimentario es pro-

veer de inteligencia, eficiencia y sostenibilidad a cada una de las
etapas y actores de la cadena agroalimentaria mediante el uso y
desarrollo de TIC de vanguardia. La integración de procesos au-
tomatizados y la digitalización deben ir apoyadas por la implan-
tación en todo el territorio nacional de redes de quinta genera-
ción (el llamado internet de las cosas), en el uso de herramientas
robotizadas, y en el aprovechamiento del big data.
La inteligencia artificial se va a abrir camino en la industria ali-

mentaria para evitar, por ejemplo, excedentes de producción,
buscar sustitutos de ingredientes o combinar ingredientes para
conseguir sabores y texturas determinadas. También será fun-
damental en el desarrollo de alimentos personalizados o para
recopilar información sobre las preferencias y necesidades de
los consumidores. Su implantación ayudará a disminuir el des-
perdicio de alimentos. El desarrollo de TIC para el sector es muy
novedoso. Cada vez son más los proyectos del CSIC que incluyen
estas tecnologías, gracias a la especialización en esta temática y
a que se consideran líneas estratégicas de financiación. Es una
de las líneas que más se van a desarrollar en los próximos años.
En la actualidad, en los sectores de las bebidas y de la acuicul-

tura se aplica el desarrollo de modelado, predicción y gemelo
digital para la toma de decisiones. Algunos de los proyectos del
CSIC son pioneros en esta temática. Para las empresas resulta
de gran interés el desarrollo de técnicas innovadoras, rápidas
y no invasivas para determinar la calidad, la trazabilidad, la se-
guridad alimentaria y la adulteración o fraude en alimentos. El
CSIC cuenta en este campo con grandes expertos tanto a nivel
nacional como internacional. En este contexto, podemos hablar
del control de fraude en todos los sectores: alimentos vegetales,
lácteos, cárnicos y productos del mar. Abarca desde la conserva-
ción más segura de los alimentos a la disminución de aditivos y
46
La investigación
conservante en los productos, incluidos los fermentados, lo cual marina emplea
aporta un valor añadido a la industria del procesado en España satélites y drones
para el estudio de
que favorece su competitividad a nivel internacional. Además, los mares y el sector
la implantación de la digitalización mejora la comercialización de la pesca. En la
mediante mecanismos innovadores basados en modelos pre- imagen, «granjas» de
acuicultura en Corea
dictivos y big data, y favorece el desarrollo de plataformas para del sur captadas por
almacenamiento, gestión y tratamiento de datos. los satélites Sentinel-2.
/ SENTINEL-2
En el campo de las tecnologías, destaca el papel que tiene y tendrá

el personal investigador del CSIC en el desarrollo de aplicaciones
informáticas que permitan mejorar los sistemas productivos o
aportar información al consumidor sobre la calidad y seguridad
de un producto antes de su compra o su consumo. Se ha desarro-
llado, por ejemplo, la aplicación SafeFrying para ayudar a reducir
la formación de acrilamida en las patatas fritas. También es de
gran interés para el sector primario el desarrollo de aplicaciones
que ayuden a mejorar la producción, como SHuBest, que permite
a los agricultores identificar las prácticas de manejo sostenibles
de suelo y agua que mejor se adaptan a sus condiciones.
SCIENCE POLICY 47
23 L
as estrategias políticas europeas en alimentación fijan
como objetivo fundamental para alcanzar la producción
. .
sostenible de alimentos en 2030 que se propicie en las
comunidades productoras un ecosistema de innovación
saludable, entendida esta como un proceso de construcción co-
lectiva. Esto es, comprender que la innovación no afecta sola-
Gestión mente a las organizaciones, sino también a las personas, las ac-
integrada tividades y los recursos implicados. Todos los actores deben, por
tanto, estar conectados. De esta forma, las personas, organiza-
consumidores- ciones y las actividades estarán vinculadas, tanto vertical como
horizontalmente, dentro de la cadena alimentaria, y se evitará
academia- que haya actores que funcionen de manera aislada. Se considera
industria que, a través de alianzas más estrechas con la industria y la so-
ciedad, los mercados pueden funcionar de manera responsable,
fomentar el comercio justo y la fijación de precios, la inclusión
y la sostenibilidad. Todo ello contribuirá a crear nuevos puestos
de trabajo en la UE y fomentará la prosperidad urbana, las eco-
nomías rurales y costeras y las comunidades basadas en la pro-
ducción local.
El CSIC, por su naturaleza transversal y su vocación de innova-

ción, fomenta el progreso basado en pruebas fundamentadas y el
desarrollo de negocio e innovación social, proponiendo alimen-
tos sostenibles y saludables. Desde la institución se promue-
ve la transferencia del conocimiento mediante iniciativas que
contribuyen a transformar nuestro sistema alimentario hacia la
sostenibilidad en todas sus acepciones. Entre estas iniciativas,
pueden citarse:
{ La creación de empresas de base tecnológica y ecosistemas

de innovación que generen nuevos modelos de negocio y
nuevos productos en el sector agroalimentario y gastronómi-
co, con el objetivo de desarrollar soluciones a los retos que
plantea la industria alimentaria.
{ La divulgación y la educación para fomentar la alimentación

sostenible y saludable para todos, en pueblos, ciudades y re-
giones, y la colaboración en iniciativas locales, nacionales e
internacionales.
48
Patrimonio del CSIC

{ Fincas experimentales
{ Invernaderos
{ Plantas piloto y escalado industrial
{ Fincas de nutrición y producción animal
{ Buques de investigación marina
{ Instalaciones de cultivos acuícolas
{ Plataformas ómicas y de inteligencia
artificial CÉSAR HERNÁNDEZ
{ El incremento de la confianza del consumidor mediante la

implicación de los ciudadanos en la ciencia de alimentos y
en la política local alimentaria.
{ El apoyo a una economía basada en el concepto de la gran-

ja a la mesa mediante la contribución a la innovación social,
por ejemplo, a través de los proyectos de biorrefinerías des-
tinadas a la valorización de subproductos de las industrias
agroalimentarias.
{ El desarrollo de herramientas inteligentes de datos basadas

en la nutrición y la alimentación que respondan a las nece-
sidades de la sociedad, como los proyectos destinados a es-
tablecer modelos de predicción que permitan una nutrición
adecuada en los distintos grupos de población.
SCIENCE POLICY 49
Y en el ámbito de la creación de negocio, es preciso destacar que

los grupos del CSIC atesoran un importante patrimonio científi-
co en múltiples aspectos del sistema alimentario, información
que ponen a disposición de agricultores, productores y del con-
junto de la sociedad. Este patrimonio se extiende a fincas expe-
rimentales, que proporcionan recursos y parcelas agrícolas para
experimentación de condiciones de estrés térmico e hídrico,
servicios de invernaderos o fincas de nutrición y producción
animal y sanidad animal. Las plataformas ómicas avanzadas
contribuirán al registro automático de múltiples datos y pará-
metros que condicionarán el futuro de la
investigación en producción animal y de la
asociación entre el ambiente del animal y
su bienestar. Y finalmente, las plataformas
Las colecciones singulares del CSIC cons- de observación marina, tales como buques
tituyen un extenso y completo registro de de investigación costera, e instalaciones de
la distribución de organismos en todo el acuicultura, imprescindibles para el estudio
mundo y a través del tiempo, y son la única de los ecosistemas marinos.
documentación directa de la diversidad
biológica y física del planeta en el espa- El CSIC cuenta con una gran riqueza de
cio y en el tiempo. Comprenden: bancos de colecciones singulares. Los bancos de se-
semillas, recursos genéticos, microorga- millas, los recursos genéticos, los microor-
nismos, insectos, cultivos de micología, ganismos, los insectos, los cultivos de mi-
polinizadores, repositorios de recursos cología, los polinizadores, los repositorios
naturales de biodiversidad (y geodiversi- de recursos naturales de biodiversidad y
dad), de regiones españolas y de todo el geodiversidad, de regiones españolas y de
planeta, microbiomas de plantas, bacterias todo el planeta, microbiomas de plantas,
y hongos. bacterias y hongos y otros microorganis-
mos, de tejidos y ADN constituyen un patri-
monio de valor incalculable. Sin olvidar to-
dos los medios técnicos y humanos, y laboratorios de referencia,
que apoyan a todas estas infraestructuras.
Alineado con los agentes sociales y productivos, el CSIC lanzó en

2018 un conjunto de iniciativas de cooperación multidisciplinar
destinadas a abordar numerosos retos que afrontan hoy en día
la sociedad y los sectores industriales, entre ellos la industria ali-
mentaria. Una de las iniciativas que tiene especial relevancia es
la de las Plataformas Temáticas Interdisciplinares (PTI), creadas
para dar respuestas prácticas y globales a un reto social concreto.
50
En este marco de actuación, el CSIC pone a disposición de la

sociedad plataformas cuyos objetivos están directamente re-
lacionados con la agroalimentación. Así, la PTI Clima+ busca
dar una respuesta coordinada a los efectos del cambio climáti-
co. Por su parte, la PTI Agrofor tiene como misión obtener una
mayor productividad de las actividades agrarias y forestales.
AgriamBio busca la mejora de la eficacia socio-ambiental de
la Política Agraria Común. Horizonte Verde aborda la sosteni-
bilidad futura de los sistemas agrícolas y forestales ante el im-
pacto del cambio climático. SosEcoCir ofrece soluciones inno-
vadoras para el reciclado de materiales residuales a través de
sistemas de economía circular. Y la PTI Alergias Alimentarias,
enfoca los diversos aspectos encaminados a conocer y gestio-
nar las alergias a determinados alimentos.
Algunas de estas plataformas incluyen acciones conectadas en

la actualidad con el Plan de Recuperación para Europa, e inciden
en áreas en las que el CSIC promueve proyectos colaborativos
de alto impacto. Se trabaja también en proyectos que aportan
soluciones al problema de la gestión sostenible de los plásticos
por su enorme impacto medioambiental y en la cadena alimen-
taria (PTI SusPlast). Se investiga en el desarrollo de prototipos a
escala industrial de almacenamiento de energía y tecnologías
de captura de CO2 (PTI TransEner+). Directamente implicados
con la sostenibilidad nutricional, se afronta el envejecimiento
saludable ligado a la alimentación dentro de un abordaje clínico
y científico integral de los principales procesos neurodegene-
rativos junto con los factores biológicos, del entorno y sociales
(NeuroAging). Se abordan además las principales zoonosis con
repercusión también alimentaria, dentro de un enfoque de sa-
lud global (SaludGlobal). Son medidas que permiten impulsar
el desarrollo de proyectos multidisciplinares coordinados que
promueven grupos de investigación de las tres áreas del CSIC:
sociedad, vida y materia.
SCIENCE POLICY 51
tres
Conclusiones y
recomendaciones
52
Conclusiones
La ciencia desarrollada en el CSIC, en colabora- Los sistemas alimentarios actuales fomentan

ción con otros centros de investigación y uni- consumos y dietas poco saludables, generan
versidades nacionales e internacionales, busca grandes cantidades de pérdidas y desperdicios
soluciones a los retos actuales y futuros que de alimentos, producen desigualdades y tienen
tiene la producción de alimentos en un planeta importantes repercusiones negativas en el
que está cambiando. medioambiente (pérdida de biodiversidad, ago-
tamiento de los recursos naturales y contribu-
ción significativa al cambio climático).
En un futuro, el aumento poblacional y el cam-
bio climático harán que necesitemos producir
más alimentos y de una manera más eficiente, Los sistemas alimentarios sostenibles deben
mediante la optimización del uso de recursos sustentarse económicamente y cumplir cri-
naturales, especialmente el agua, y la conser- terios de justicia social mediante su contribu-
vación de la calidad y salud de los suelos. ción a la sostenibilidad socioeconómica del
sistema. Han de preservar su base material
(dimensión ambiental) y mejorar el bienestar
La forma en la que se producen los alimentos de la población rural (dimensión social).
que consumimos influye en el planeta y en el
desafío de asegurar una alimentación saluda-
ble para todas las personas. Es indudable que nuestros sistemas alimen-
tarios actuales son insostenibles y los estados
y países están de acuerdo en la necesidad de
El sistema alimentario es el conjunto de per- transformarlos para poder asegurar la alimen-
sonas, actividades, infraestructuras y procesos tación sin consumir el planeta. La ciencia tie-
interconectados que participan en el cultivo de ne en este desafío un papel esencial.
los alimentos, el transporte, el procesamiento
y fabricación, la distribución, los vendedores y,
finalmente, también en el consumo y gestión El CSIC trabaja en esa transformación propor-
de los residuos de los alimentos. cionando las bases para mejorar la sostenibi-
lidad futura de los ecosistemas agrícolas, fo-
restales y marinos con el fin de promover una
producción de alimentos segura, responsable y
saludable para toda la población.
SCIENCE POLICY 53
Recomendaciones
El acceso a los alimentos saludables y de alta La sostenibilidad alcanza todos los eslabones
calidad debe ser una realidad para toda la de la cadena alimentaria. La sostenibilidad
población del mundo. Los recursos de la Tierra en la industria alimentaria es una realidad
son adecuados para satisfacer la demanda necesaria y posible. Para ello se requiere un
actual de alimentos, pero se requerirá un esfuerzo por parte del sector alimentario en
aumento de más del 70 % en la producción colaboración con el sector investigador, que
actual para alimentar una población mundial redundará en la mejora de su competitividad.
que, de acuerdo con las Naciones Unidas,
será de aproximadamente 9700 millones para
2050. Las empresas del sector que sean sostenibles
contarán con una diferenciación que les
situará en una posición de ventaja con
La producción de alimentos necesaria relación a la competencia. Esto valorizará
para abastecer a una población en su reputación corporativa y creará una
aumento requiere un esfuerzo investigador conexión con los consumidores que cada vez
significativo y una evolución constante. Este están más concienciados y demandan una
esfuerzo ha de estar destinado a desarrollar alimentación saludable, segura y sostenible.
estrategias sostenibles y alcanzables en el
tiempo para la agricultura, la ganadería, la
pesca y la acuicultura. En la transición hacia los Sistemas
Alimentarios sostenibles, pueden ser eficaces
el cálculo del «coste real» de la producción
Las producciones agrícola y ganadera de alimentos y un potencial reajuste de
dependen, en gran medida, de las los incentivos fiscales hacia sistemas de
condiciones ambientales. Su mantenimiento producción positivos para el medioambiente.
se basa en la disponibilidad de variedades,
razas y métodos de producción adaptados
a los distintos agroecosistemas. Para ello es Las acciones sobre las políticas fiscales
imprescindible tener un fuerte componente pueden ayudar a la transición hacia sistemas
de investigación y de desarrollo local. alimentarios sostenibles que protejan
el abastecimiento de alimentos sanos y
producidos de forma sostenible.
La pérdida y desperdicio de alimentos tiene
que reducirse y, cuando sea posible, evitarse.
Es preciso fomentar la investigación e
innovación en procesos y tecnologías que
permitan la valorización de los subproductos
y eviten la generación de nuevos residuos.
54
cuatro
Listado de centros
56
CENTRO PÁGINA WEB CORREO ELECTRÓNICO

Centro de Biología Molecular Severo
www.cbm.csic.es [email protected]
Ochoa (CBMSO)
Centro de Edafología y Biología

www.cebas.csic.es [email protected]
Aplicada del Segura (CEBAS)
Centro de Investigación Agrigenómica

www.cragenomica.es [email protected]
(CRAG)
Centro de Investigaciones Biológicas

www.cib.csic.es [email protected]
Margarita Salas (CIB)
Centro Nacional de Biotecnología

www.cnb.csic.es [email protected]
(CNB)
Estación Experimental Aula Dei (EEAD) www.eead.csic.es [email protected]
Estación Experimental del Zaidín (EEZ) www.eez.csic.es [email protected]
Instituto de Acuicultura Torre de la

www.iats.csic.es [email protected]
Sal (IATS)
Instituto de Agricultura Sostenible

www.ias.csic.es [email protected]
(IAS)
Instituto de Agrobiotecnología (IDAB) www.idab.csic.es [email protected]
Instituto de Agroquímica y Tecnología

www.iata.csic.es [email protected]
de Alimentos (IATA)
Instituto de Biología Molecular y

Celular de Plantas Primo Yufera www.ibmcp.csic.es [email protected]
(IBMCP)
Instituto de Bioquímica Vegetal y

www.ibvf.us-csic.es [email protected]
Fotosíntesis (IBVF)
Instituto de Ciencias Agrarias (ICA) www.ica.csic.es [email protected]
Instituto de Ciencias de la Vid y el

www.icvv.es [email protected]
Vino (ICVV)
Instituto de Ciencias Marinas de

www.icman.csic.es [email protected]
Andalucía (ICMAN)
Instituto de Ciencia y Tecnologías de

www.ictan.csic.es [email protected]
Alimentos y Nutrición (ICTAN)
SCIENCE POLICY 57
Instituto de Economía, Geografía y

www.iegd.csic.e [email protected]
Demografía (IEGD)
Instituto Español de Oceanografía

www.ieo.es [email protected]
(IEO)
Instituto de Estudios Sociales

www.iesa.csic.es [email protected]
Avanzados (IESA)
Instituto de Ganadería de Montaña

www.igm.ule-csic.es [email protected]
(IGM)
Instituto de la Grasa (IG) www.ig.csic.es [email protected]
Instituto de Hortofruticultura
Subtropical y Mediterránea La Mayora www.ihsm.uma-csic.es [email protected]
(IHSM)
Instituto de Investigación en Ciencias

www.cial.uam-csic.es [email protected]
de la Alimentación (CIAL)
Instituto de Investigaciones Marinas

www.iim.csic.es [email protected]
(IIM)
Instituto de Investigaciones en
www.irec.es [email protected]
Recursos Cinegéticos (IREC)
Instituto de Productos Lácteos de

www.ipla.csic.es [email protected]
Asturias (IPLA)
Instituto de Productos Naturales y

www.ipna.csic.es [email protected]
Agrobiología (IPNA)
Instituto de Recursos Naturales y

www.irnasa.csic.es [email protected]
Agrobiología de Salamanca (IRNASA)
Instituto de Recursos Naturales y

www.irnas.csic.es [email protected]
Agrobiología de Sevilla (IRNAS)
Instituto Nacional de Investigación

y Tecnología Agraria y Alimentaria www.inia.es [email protected]
(INIA)
Misión Biológica de Galicia (MBG) www.mbg.csic.es [email protected]
58
Para saber más

Bibliografía general
Eduardo Moyano Estrada; Tomás García Azcárate (2021).
New foundations for a sustainable global society. Ref-CSIC: 13675.
Enrique Olmos Aranda; Mónica Venegas Calerón (2021).

Sustainable primary production. Ref-CSIC: 13490.
Comisión Europea.
El Pacto Verde Europeo (2019).
Comisión Europea.
La estrategia europea De la Granja a la mesa (From Farm to Fork): cómo conseguir un
sistema alimentario sostenible (2022).
Naciones Unidas.
Objetivos de Desarrollo Sostenible.
SCIENCE POLICY 61
Ciencia para
las Políticas
Públicas
Informe de transferencia
de conocimiento

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Gráfico 1.1 Producción, utilización y existencias de cereales

primaria y como las lentejas y las judías. El mundo produce aproximada-

En realidad, a lo largo de la historia, los agricultores y los pes-

Gráfico 1.2 Sistema alimentario sostenible

en innovaciones como la utilización de fertilizantes sintéticos,

Somos testigos de las profundas e imparables transformaciones

Los factores medioambientales y la globalización son determi-

En este contexto, las políticas alimentarias de la Unión Europea

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{ Resiliente (estabilidad frente a choques)

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Por otra parte, el sector ganadero, fundamental para garantizar

Los sistemas alimentarios del mundo

¿CÓMO AFECTA LA CRISIS CLIMÁTICA A LA AGRICULTURA Y A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA?

Gráfico 1.6 Cómo afecta la crisis climática

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Los factores anteriormente citados se ven exacerbados por la

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Pérdida y desperdicio de alimentos, un desafío

de esta manera se promueve la sostenibilidad nutricional. Este

Las políticas alimentarias de todos los países establecen una se-

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económicamente Parece haber un amplio consenso internacional sobre la necesi-

Asimismo, no se podrá contribuir a resolver el problema de la

Se pueden analizar estas tres dimensiones de la sostenibilidad

yor beneficio posible de su actividad. Por otro, desde el ámbito

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En resumen, las tres dimensiones de la sostenibilidad afectan a

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