Manual del

EL MANUAL DEL PARRILLERO QUE SE RESPETA

Experto
parrillero

Por Gilmer cacho Meza

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1. POR QUE A LA PARRILLA ?

Cocinar carnes a la parrilla es un arte culinario que implica asar carne sobre una parrilla abierta,
generalmente utilizando carbón o leña como fuente de calor. Este método de cocción no solo busca la
perfección en el sabor y la terneza de la carne, sino que también celebra la experiencia de cocinar al aire
libre, conectarse con la naturaleza y compartir momentos especiales con amigos y familiares. La parrilla
es un lugar donde los ingredientes se transforman a través del fuego y el humo, creando aromas y sabores
únicos que despiertan los sentidos y evocan un profundo sentido de satisfacción.
Se trata de una danza ancestral entre el hombre y el fuego, una sinfonía de sabores y aromas que se
entrelazan en el aire. Es un ritual que comienza con la preparación cuidadosa de la carne, acariciándola
con marinados secretos y especias aromáticas que despiertan su potencial oculto. El acto de encender el
fuego es como encender una pasión ancestral, una llama que nos conecta con la historia de la humanidad,
cuando nuestros antepasados descubrieron las maravillas de cocinar sobre las brasas ardientes.

La carne se coloca en la parrilla con un siseo seductor, y el humo perfumado se eleva hacia el cielo, llevando
consigo la promesa de una experiencia culinaria inigualable. Las brasas doradas y el calor constante de la
parrilla acarician delicadamente cada centímetro de la carne, sellando su jugosidad y creando esa corteza
crujiente que es la firma de una parrillada perfecta.
El cocinero se convierte en un maestro de la paciencia, observando el cambio de colores y escuchando el
canto sutil de la carne al ser besada por las llamas. Cada vuelta y cada pincelada de salsa son gestos de
amor hacia la carne, una conversación íntima con el fuego que revela sus secretos.
Y finalmente, cuando la carne alcanza su punto de perfección, se retira de la parrilla y se coloca en el plato,
esperando ser disfrutada. El primer bocado es una explosión de sabor, una recompensa por la dedicación
y el tiempo invertido en su preparación. Es el placer de la carne asada a la parrilla, una experiencia
sensorial que se comparte con amigos y familiares en el cálido abrazo del aire libre, creando recuerdos
que perdurarán mucho después de que las brasas se hayan apagado. Es el arte de cocinar carnes a la
parrilla, donde la pasión se convierte en un banquete para los sentidos y el alma.
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 Contenido
PORQUE A LA PARRILLA?.................................................................................... 1
2. CONSEJOS BÁSICOS PARA LA BUENA PARRILLA .........................................2
3. HAGO CORTES ENTEROS O CORTES FILETES A LA PARRILLA?...................3
4. TECNICAS PARA ASAR CORTES ENTEROS Y FILETES ...................................5
5. QUE SON LAS CARNES AHUMADAS?..............................................................6
6. EQUIPOS PUEDES USAR PARA AHUMAR CARNES? .....................................8
7. TEMPERATURA INTERNA PARA COCCIÓN DE CARNES...............................9

8. CORTES PARRILEROS AMERICANOS DE CARNE DE RES ...........................10

9. CLASIFICACIÓN DE CARNE AMERICANA .....................................................12
10. CORTES ARGENTINOS Y PERUANOS...........................................................13
11. EQUIPOS PARA ASAR LA CARNE.................................................................15
12. BEBIBAS ALCOHOLICAS PARA MARIDAR .................................................18
13. SELECCIÓN DE VINOS PARA TUS CARNES.................................................20
14. VEGETALES A LA PARRILLA - RESALTA TUS PLATOS................................23
15. PREPARA LA MEJOR HAMBURGUESA.........................................................24
16. TIPOS DE CHORIZOS......................................................................................25
17. MARIDAJE CON SALSAS...................................................................................27
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2. CONSEJOS BÁSICOS PARA LA BUENA PARRILLA

1.Elección de la carne: La calidad de la carne es fundamental para obtener una parrilla deliciosa.
Opta por cortes de carne frescos y de buena calidad. Algunas opciones populares para la parrilla
incluyen el bistec de solomillo, el filete de costilla, el chuletón o la entraña. Asegúrate de que la
carne tenga un buen marmoleo de grasa, ya que esto le dará jugosidad y sabor durante la cocción.

2.Preparación previa: Antes de poner la carne en la parrilla, es recomendable sazonarla con sal y
pimienta al menos 30 minutos antes de cocinarla. Esto permitirá que los sabores se absorban en
la carne y realcen su sabor. También puedes marinarla con tus ingredientes favoritos para agregar
aún más sabor.

3.Preparar la parrilla adecuadamente: Asegúrate de que la parrilla esté limpia antes de comenzar
a cocinar. Ajusta la altura de la parrilla o controla la intensidad del fuego para controlar la
temperatura de cocción. Para obtener un buen sellado y marcas de parrilla, asegúrate de que la
parrilla esté lo suficientemente caliente antes de colocar la carne.

4.Control de la temperatura: El control de la temperatura es clave para una parrilla exitosa.

Utiliza un termómetro de carne para asegurarte de que la carne esté cocida a la temperatura
deseada. Esto te permitirá obtener el punto de cocción adecuado, ya sea término medio, medio, o
al punto, según tus preferencias y las de tus invitados.

5.Dejar reposar la carne: Después de cocinar la carne, es importante dejarla reposar durante unos
minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan en la carne, lo que resulta
en un corte más jugoso y sabroso. Cubre la carne con papel de aluminio durante el reposo para
mantener el calor.

Recuerda que la práctica y la experiencia son fundamentales para perfeccionar tus habilidades
como parrillero. ¡Disfruta el proceso y comparte tus creaciones con familiares y amigos!
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3. HAGO CORTES ENTEROS O CORTES FILETES A LA PARRILLA?

Corte Entero a la Parrilla:

Ocasiones Especiales: Cocinar un corte de res entero a la parrilla es ideal para ocasiones
especiales o cuando estás preparando una comida para un grupo de personas. Cortes como
costillares, lomos o asados son impresionantes en la parrilla y pueden ser el centro de
atención en una reunión.

Mayor Control de la Cocción: Con un corte entero, tienes un mayor control sobre la cocción,
ya que puedes ajustar la temperatura y el tiempo según las preferencias de término de cada
comensal. Esto es útil si tienes invitados con diferentes gustos, algunos prefieren carne más
cocida y otros menos.

Sabor Ahumado Uniforme: Los cortes enteros a la parrilla tienden a absorber más el sabor
ahumado de la parrilla, lo que puede darles un perfil de sabor más profundo y ahumado en
comparación con los filetes más delgados.

Más Tiempo para Marinados: Los cortes enteros también pueden beneficiarse de marinados
más largos, ya que tienen una mayor superficie para absorber los sabores de la marinada.

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Filetes a la Parrilla:

Comidas Rápidas y Cotidianas: Los filetes a la parrilla son ideales para comidas rápidas y cotidianas,
ya que se cocinan más rápidamente en comparación con cortes enteros. Son una opción conveniente
para una cena entre semana.
Porciones Individuales: Los filetes son porciones individuales, lo que facilita el servicio y permite
a cada comensal obtener su propia preferencia de término de cocción.
Versatilidad: Puedes variar los condimentos y sazones en filetes individuales para satisfacer diferentes
gustos y preferencias. Los filetes son más versátiles en términos de opciones de marinadas y salsas.

Experimentación: Si te gusta experimentar con sabores y recetas, los filetes son una excelente
opción para probar diferentes condimentos y técnicas de cocina en porciones más pequeñas.

En última instancia, la elección entre un corte entero y filetes a la parrilla depende de la ocasión, el
tiempo disponible, las preferencias de tus invitados y tus propios gustos personales. Ambos tienen su
lugar en la parrilla y pueden proporcionar experiencias deliciosas.

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4. TECNICAS PARA CORTES ENTEROS Y FILETES

Preparar un corte de res entero y un filete de carne de res a la parrilla requiere diferentes enfoques
debido a las diferencias en tamaño y grosor. A continuación, te proporciono las mejores maneras
de preparar ambos:
•

3.1.
• Corte de Res Entero a la Parrilla:

Selecciona el Corte: Opta por un corte de res entero, como un costillar, un lomo o un asado, según tus
•
preferencias. Asegúrate de que esté a temperatura ambiente antes de cocinarlo. Sazona
Generosamente: Frota el corte con una mezcla de sal gruesa, pimienta negra, y cualquier otro
•
condimento o marinado de tu elección. Puedes usar hierbas frescas, ajo
picado, pimentón, o incluso una mezcla de especias secas.
Precalienta la Parrilla: Precalienta la parrilla a fuego medio-alto y asegúrate de engrasar las parrillas con
• para evitar que la carne se pegue.
aceite
Asa a Fuego Indirecto: Coloca el corte en la parrilla en la zona de fuego indirecto (no directamente sobre
las llamas). Esto permite una cocción uniforme sin que la carne se queme por fuera antes de cocinarse
en el interior.
Gira y Controla la Temperatura: Gira el corte ocasionalmente para asegurarte de que se cocine de
• uniforme. Utiliza un termómetro de carne para controlar la temperatura interna. Para un asado
manera
jugoso, apunta a una temperatura interna de 55-60°C para un término medio-raro o 65-70°C para un
término medio. Esto varía según tu preferencia personal.
Deja Reposar: Retira el corte de la parrilla y déjalo reposar durante unos minutos antes de cortarlo. Esto
permite que los jugos se redistribuyan para una carne más jugosa.

•
3.2. Filete de Carne de Res a la Parrilla:
•
Selecciona
• el Filete: Elige filetes de res de grosor uniforme y asegúrate de que estén a temperatura ambiente
antes de cocinarlos.
• al Gusto: Sazona el filete con sal y pimienta negra. Puedes agregar otros condimentos como ajo en
Sazona
polvo, hierbas frescas o aceite de oliva según tus preferencias.
•
Precalienta la Parrilla: Precalienta la parrilla a fuego alto y engrasa las parrillas con aceite para evitar que el
filete se pegue.
Asa a Fuego Directo: Coloca el filete directamente sobre las llamas o en la zona de fuego directo.
Controla
• la Temperatura y Gira el Filete: Cocina el filete durante unos minutos en un lado antes de darle la
vuelta. Utiliza un termómetro de carne para controlar la temperatura interna. Para un término medio-raro,
apunta a unos 55-60°C en el centro del filete.
Deja Reposar: Retira el filete de la parrilla y deja reposar durante unos minutos antes de cortarlo. Esto permite
que los jugos se redistribuyan para obtener un filete más jugoso.

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Recuerda que estos tiempos y temperaturas son aproximados, y la cocción puede variar según el
grosor de la carne y la potencia de tu parrilla. Siempre es recomendable utilizar un termómetro de
carne para lograr el punto de cocción deseado. ¡Disfruta de tu carne a la parrilla!

5. QUE SON LAS CARNES AHUMADAS?

Las carnes ahumadas son un método de cocción que implica cocinar lentamente la carne a baja
temperatura en un ambiente lleno de humo generado a partir de la quema controlada de madera,
carbón o astillas de madera. Este proceso combina la cocción y la exposición al humo para impartir
sabor y ternura a la carne. El humo se convierte en un agente aromatizante natural que penetra en la
carne y le da un sabor distintivo, además de un agradable color dorado o ahumado en la superficie.

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5.1. Ventajas de las Carnes Ahumadas sobre las Carnes a la Parrilla:

Sabor y Aroma Profundos: Una de las principales ventajas de las carnes ahumadas es el sabor y el
aroma únicos que aporta el humo. El humo imparte notas de madera y especias a la carne, lo
que resulta en un perfil de sabor más complejo y ahumado en comparación con la parrilla
tradicional.

Ternura: La cocción a baja temperatura y el tiempo prolongado de las carnes ahumadas

contribuyen a una carne excepcionalmente tierna. Los cortes que tienden a ser más duros
pueden convertirse en bocados suaves y jugosos con la técnica de ahumado.
Conservación: El proceso de ahumado se originó como una forma de conservar la carne, ya que el
humo actúa como un agente antimicrobiano que ayuda a prolongar la vida útil de la carne.

Variedad de Maderas: Puedes experimentar con diferentes tipos de maderas para ahumar, como
nogal, manzana, nogal pecanero, cerezo o roble, para crear sabores únicos en tus carnes. Cada
madera aporta su propio sabor al humo.

Cocción Uniforme: El ahumado a baja temperatura permite una cocción uniforme en todo el
grosor de la carne, lo que evita el riesgo de que la superficie se queme antes de que el interior
esté cocido.

Versatilidad: No se limita solo a la carne. Puedes ahumar una amplia variedad de alimentos, como
pescado, aves, verduras y quesos, lo que amplía las posibilidades culinarias.

Experiencia Relajada: El proceso de ahumado suele ser más relajado y lento en comparación con
la parrilla a fuego directo, lo que permite a los cocineros disfrutar de la compañía de amigos y
familiares mientras la carne se cocina lentamente.

Resultado Único: Las carnes ahumadas ofrecen una experiencia de sabor única que es muy
apreciada por los amantes de la carne y los aficionados al barbecue.

Aunque el ahumado es una técnica culinaria distinta con ventajas notables, no necesariamente es
superior a la parrilla. Ambos métodos tienen su lugar y pueden ofrecer experiencias culinarias
excepcionales, dependiendo de tus preferencias personales y del tipo de carne que desees
cocinar.
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6. QUE EQUIPOS PUEDES USAR PARA AHUMAR CARNES?

Para ahumar carnes, existen varios equipos y dispositivos especializados que los amantes de la
barbacoa y el ahumado suelen utilizar para lograr resultados deliciosos. Aquí tienes una lista de
algunos de los equipos más comunes utilizados para ahumar carnes:

Parrilla para Ahumar (Smoker): Un smoker es un equipo diseñado específicamente para ahumar
alimentos. Viene en diferentes tipos y tamaños, como offset smokers, de caja vertical o tipo
kamado. Los smokers regulan la temperatura de manera precisa y permiten un ahumado lento y
controlado.

Parrilla de Carbón o Leña: Aunque no es un ahumador dedicado, una parrilla de carbón o leña
se puede utilizar para ahumar agregando madera en trozos o astillas al fuego. Los resultados
pueden ser excelentes, pero requiere más atención para mantener la temperatura adecuada.

Ahumador Eléctrico: Estos dispositivos son ideales para principiantes o aquellos que buscan una
opción más fácil de usar. Controlan la temperatura de manera automática y son convenientes
para ahumar carnes de manera consistente.

Kamado Grill: Los kamados son parrillas de cerámica que funcionan como ahumadores y hornos.
Son versátiles y pueden alcanzar temperaturas muy altas para asar o bajas para ahumar.

Parrilla de Pellets: Las parrillas de pellets utilizan pellets de madera como fuente de calor y
ahumado. Tienen controles digitales para mantener la temperatura deseada y son muy
populares para el ahumado.

Ahumador de Barril: Puedes construir tu propio ahumador de barril utilizando un barril de acero
y algunos accesorios. Son eficientes y funcionan bien para ahumar carnes.

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Caja de Ahumado: Esta es una caja o accesorio diseñado para utilizarse junto con una parrilla de gas o carbón. La
caja contiene astillas de madera que se encienden para generar humo mientras cocinas a la parrilla.

Horno Ahumador (Smokehouse): Un horno ahumador es un equipo diseñado específicamente para el ahumado
a gran escala. Se utiliza comúnmente en la producción comercial de carnes ahumadas.

Generador de Humo Frío: Este dispositivo se usa para generar humo sin calor y se coloca en un espacio sellado
junto con los alimentos a ahumar. Es útil para ahumar alimentos que no necesitan cocción, como quesos o
salmón.

Bolsas de Ahumado: Estas bolsas son una opción más pequeña y portátil para ahumar. Se llenan con astillas de
madera y se colocan en la parrilla o el horno para dar sabor ahumado a los alimentos.

La elección del equipo de ahumado dependerá de tu experiencia, preferencias y presupuesto. Cada tipo de
equipo tiene sus ventajas y desventajas, pero todos pueden producir carnes ahumadas deliciosas cuando se
utilizan adecuadamente.

7. TEMPERATURA INTERNA PARA COCCIÓN DE CARNES

Aquí tienes las temperaturas internas recomendadas

para la carne de cerdo, pollo y res:

Carne de cerdo: La temperatura interna recomendada

para la carne de cerdo depende del corte y del nivel de
cocción deseado. Para cortes de cerdo como chuletas,
costillas y filetes, serecomienda una
temperaturainterna de al menos 63°C (145°F) para
lograr un punto de cocción seguro y jugoso. Para cortes
más grandes y asados de cerdo, se sugiere una
temperatura interna de alrededor de 70°C (160°F) para
una cocción completa.

Pollo: El pollo debe cocinarse a una temperatura

interna mínima de 74°C (165°F) para garantizar que
esté completamente cocido y seguro para el consumo.
Es importante asegurarse de que el pollo esté bien
cocido, especialmente en las partes más gruesas, como
el pecho y los muslos, para evitar riesgos de salmonela
u otras enfermedades transmitidas por alimentos.

Carne de res: Las temperaturas internas recomendadas

para la carne de res varían según el nivel de cocción
deseado. A continuación se muestran algunas pautas
generales:
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 Rib eye
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Para un filete término medio: Alrededor de 57-63°C (135-145°F) de
temperatura interna.
Para un filete medio: Alrededor de 63-68°C (145-155°F) de
temperatura interna.
Para un filete bien cocido: Alrededor de 71°C (160°F) de
temperatura interna.

Estas temperaturas son solo recomendaciones generales y es

T-Bone - Porterhouse
importante tener en cuenta que los gustos personales pueden
variar. Además, los tiempos de cocción pueden variar según el
grosor de la carne y otros factores. Utilizar un termómetro de
carne confiable es la mejor manera de asegurarte de que tus
carnes estén cocidas a la temperatura adecuada y sean seguras
para consumir.

8. CORTES PARRILEROS AMERICANOS DE CARNE

DE RES
Ribeye (Entrecot o Chuletón): Este corte se obtiene de
la parte superior del lomo y es conocido por su
marmoleo, lo que lo hace increíblemente jugoso y
sabroso. Tiene una buena cantidad de grasa New York Strip
intramuscular y es ideal para la parrilla o el asado.

T-Bone Steak: Este corte combina dos cortes en uno: el

filete (filet mignon) y el solomillo (strip teak). Se llama
"T-Bone" debido a la forma de hueso en forma de "T"
que lo divide. Ofrece la combinación perfecta de
tiernos y jugosos cortes.

Porterhouse: Similar al T-Bone, pero con una

proporción mayor de filete en comparación con el
solomillo. Es un corte impresionante y bastante grande,
perfecto para compartir.
Filet Mignon
New York Strip (Strip Steak o Lomo Corto): Este corte se
obtiene de la parte posterior del lomo y es conocido
por su sabor intenso y textura firme. Es excelente para
la parrilla y se caracteriza por su perfil de sabor
distintivo.

Filete Mignon (Filet Mignon): Considerado uno de los

cortes más tiernos, se extrae de la parte central del
lomo. Es muy magro y suave, lo que lo hace ideal para
cocinar a la parrilla o repararlo en una sartén.
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 Skirt Steak
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Skirt Steak (Faldita o Arrachera): Este corte se

encuentra en la parte inferior del vientre del animal
y es conocido por su sabor fuerte y textura fibrosa.
Es ideal para marinar y asar a la parrilla, y es muy
popular en platos como los tacos al estilo mexicano.

Cow boy steak; es un corte de carne de res que se

caracteriza por ser una chuleta de ribeye de gran
tamaño y que incluye un trozo del hueso de la
Cow boy steak costilla, lo que le otorga su forma distintiva. Este
corte es conocido por ser jugoso y lleno de sabor
debido al marmoleo, que es la grasa intramuscular,
presente en el ribeye.

Sirloin Steak (Solomillo de Ternera): Este corte

proviene de la parte posterior de la res y es
conocido por su sabor y textura. Es una opción
versátil para la parrilla y se presenta en diferentes
grosores.

Tomahawk ; es en realidad un ribeye con el hueso

Tomahawk largo de la costilla frenado, lo que crea una
presentación impresionante y una experiencia visual
única. Este corte es muy apreciado por su sabor
intenso y su jugosidad debido al marmoleo en el
ribeye.

Ribs (Costillas): Las costillas son un corte clásico para

la parrilla. Pueden ser de estilo corto (short ribs) o
de estilo largo (baby back ribs), y se cocinan
lentamente para obtener una carne tierna y jugosa.

Estos son algunos de los cortes parrilleros más populares

Ribs de la res, cada uno con sus propias características de
sabor y textura. La elección del corte dependerá de tus
preferencias personales y del método de cocción que
prefieras.

Video golden Tomahawk Pedidos 11

 9. CLASIFICACIÓN DE CARNE AMERICANA INDICE
Clasificar la carne en los Estados Unidos es una práctica común que
ayuda a diferenciar la calidad y el marmoleo de la carne de res. A
continuación, se muestra una tabla que describe las tres principales
clasificaciones de carne en los Estados Unidos: Select, Choice y Prime.

Clasificación Descripción
Select - Esta es la clasificación de carne de res de menor calidad en los
Estados Unidos. - Tiene menos marmoleo de grasa intramuscular que las
clasificaciones superiores, lo que la hace menos tierna y jugosa. - Suele ser
más magra y menos costosa, por lo que es una opción económica para las
parrilladas y asados del día a día. Aunque es menos tierna, se puede
mejorar con técnicas adecuadas de cocción y marinado.

Choice - Esta clasificación representa una calidad de carne de res

intermedia en los Estados Unidos. La carne Choice tiene un nivel
moderado de marmoleo, lo que la hace más tierna y sabrosa que la Selec.
Es una opción popular para la mayoría de las personas, ya que ofrece un
buen equilibrio entre calidad y precio.- La carne Choice es adecuada para
una variedad de preparaciones culinarias y es ampliamente utilizada en
restaurantes y hogares.

Clasificación Descripción
Prime - Prime es la clasificación de carne de res de mayor calidad en los
Estados Unidos.<br> - Tiene un alto nivel de marmoleo de grasa
intramuscular, lo que la hace muy tierna y extremadamentesabrosa. La
carne Prime es apreciada por su sabor y jugosidad excepcionales, y
generalmente se reserva para ocasiones especiales. Debido a su calidad
superior, tiende a ser más costosa que las otras clasificaciones y se
encuentra en restaurantes de alta gama y carniceríasselectas. Ideal para
parrilladas y asados donde se busca una experiencia culinaria excepcional.

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10. CORTES ARGENTINOS Y PERUANOS

Asado o Costillar
En Argentina, la parrilla es una tradición culinaria
muy importante, y hay varias cortes de carne de
res que son populares para asar a la parrilla. Aquí
te menciono algunos de los cortes más
populares:
1. Asado: El asado argentino es famoso en todo
el mundo. Se hace generalmente con costillas
de res, y es un corte que incluye varias partes
Bife de chorizo o bife angosto
del animal. El asado se corta en tiras o
costillas individuales y se cocina a la parrilla
lentamente. Es conocido por su sabor jugoso
y tierno.
2. Bife de Chorizo: Este corte es equivalente a
un sirloin steak en inglés. Es un corte grueso
y jugoso de la parte superior del lomo, con
una capa de grasa que le da un sabor
Vacío excepcional. Se cocina a la parrilla y se sirve
en rodajas. En Peru se llama churrasco largo.
3. Vacío: El vacío es un corte de carne ubicado
en la parte posterior de la res. Tiene una
buena cantidad de grasa que lo hace jugoso y
sabroso cuando se cocina a la parrilla.
4. Entraña: También conocida como el "skirt
steak", es un corte largo y fino que se
encuentra en la zona abdominal de la res. Es
Matahambre
muy sabroso y se cocina rápidamente a la
parrilla.
5. Matambre: Este corte se encuentra debajo
de la piel en el abdomen de la res y es muy
delgado y tierno. Se suele marinar antes de
asar para darle más sabor.

Video matahambre relleno Pedidos 13

 Colita de cuadril
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1. Colita de Cuadril: Es un corte de la parte

trasera de la res, similar al sirloin, pero un
poco más tierno. Se corta en rodajas gruesas
y se cocina a la parrilla.
2. Asado de tira: Este corte es similar al asado, Asado de tira
pero se presenta en una tira más larga y
estrecha. Se cocina de la misma manera que
el asado y es muy popular en las parrillas
argentinas.
3. Ojo de Bife: Es el equivalente al ribeye steak
en inglés. Este corte proviene de la parte alta
del lomo y es muy tierno y jugoso. Es
apreciado por su marmoleo de grasa que le Ojo de bife
da un sabor excepcional. En Perú churrasco
se llama churrasco redondo.
4. Lomo: El lomo es uno de los cortes más
tiernos y magros de la res. Se cocina
rápidamente a la parrilla y se sirve en filetes.
Es conocido por su suavidad y sabor delicado.
5. Picanha: Aunque no es originaria de Lomo fino
Argentina, la picanha es un corte de carne de
res muy popular en las parrillas brasileñas y
se ha vuelto cada vez más común en
Argentina. Es un corte de la parte superior
del cuarto trasero de la res y tiene una capa
de grasa que le da un sabor único.

Estos son algunos de los cortes de carne de res Picanha

más populares para la parrilla en Argentina. Cada
uno tiene sus propias características y sabores
distintivos, por lo que la elección dependerá de
tus preferencias personales.

Video vacio a la pizza Pedidos 14

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11. EQUIPOS PARA ASAR LA CARNE

Aquí tienes una lista de equipos y utensilios que se pueden usar para hacer
parrilladas al aire libre sin necesidad de electricidad:

Parrilla de Carbón: La parrilla de carbón es uno de los equipos más populares

para asar carne al aire libre. Utiliza carbón o briquetas como fuente de calor.

Parrilla de Leña: Similar a la parrilla de carbón, pero utiliza leña en lugar de

carbón para crear el fuego. La leña puede agregar un saborahumado
característico a la carne.

Barbacoa de Gas: Aunque mencionaste que buscas equipos sin electricidad,

algunas barbacoas de gas funcionan con bombonas de gas propano, lo que
las hace una opción viable si tienes acceso a propano sin necesidad de
enchufes eléctricos.

Horno de Leña: Si deseas llevar tus parrilladas a otro nivel, un horno de

leña te permitirá asar carne y cocinar pizzas y panes al aire libre.
Parrilla Portátil: Estas parrillas suelen ser compactas y fáciles de transportar.
Algunas se pueden colocar sobre fuego directo y son ideales para acampar o
hacer parrilladas en la playa.

Asador de Cruz: Este es un método tradicional de asar carne utilizado en

muchas partes del mundo. Consiste en una cruz de metal sobre un fuego
abierto donde se cuelga la carne para asarla lentamente.

Elevador de Parrilla: Estos dispositivos permiten ajustar la altura de la parrilla

sobre el fuego para controlar la intensidad del calor y cocinar la carne a la
perfección.

Pinchos para Asar: Los pinchos metálicos largos y resistentes sutilizan para
ensartar carne y cocinarla sobre el fuego, girándolos para obtener una
cocción uniforme.

Parrilla de Tambor: Hechas a partir de tambores de metal reciclados, estas

parrillas son económicas y eficaces para cocinar grandes cantidades de
carne.

Piedras de Lava: Las piedras de lava se colocan en la parrilla para ayudar a

distribuir el calor de manera uniforme y mejorar la retención del calor.

Accesorios de Parrilla: Esto incluye herramientas como pinzas espátulas,

cepillos para parrilla y termómetros de carne para facilitar el proceso de
asado y garantizar resultados perfectos. Estos equipos y utensilios te
permitirán disfrutar de deliciosas parrilladas al aire libre sin depender de la
electricidad.

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11.1. El KAMADO JAPONES

Un kamado japonés, también conocido como kamado grill o horno kamado, es un tipo de horno de
cerámica que se utiliza principalmente para cocinar a la parrilla, ahumar, hornear y asar alimentos.
Su diseño se ha utilizado durante siglos en la cocina japonesa y, más recientemente, ha ganado
popularidad en todo el mundo debido a su versatilidad y la capacidad de retener el calor de
manera eficiente.
El kamado japonés es un dispositivo de cocina de forma redonda u ovalada, construido con cerámica
gruesa de alta calidad que proporciona una excelente retención de calor. Su diseño incluye una tapa que
se puede abrir o cerrar para controlar la temperatura y el flujo de aire en su interior. El kamado funciona
utilizando carbón o leña como fuente de calor y, gracias a su capacidad de aislamiento térmico, puede
mantener una temperatura constante durante largos períodos de tiempo.

11.2. Cómo Usar un Kamado Japonés:

El uso de un kamado japonés puede variar según el tipo de cocción que desees realizar, pero aquí hay
una guía general para su uso:

Encendido:
·Llena el kamado con carbón o madera. Puedes usar astillas de madera o briquetas de carbón.
·Enciende el fuego. Esto puede hacerse utilizando un encendedor eléctrico, chimenea de encendido o
incluso pastillas de encendido de carbón.

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Control de la Temperatura:
·La temperatura se controla ajustando las aberturas de ventilación en la parte inferior y superior del
kamado.
· Abre las aberturas para aumentar el flujo de aire y, por lo tanto, la temperatura. Ciérralas parcial o
completamente para reducir la temperatura.

Cocción:
·Una vez que el kamado alcance la temperatura deseada, coloca los alimentos en la parrilla o en la zona
de cocción adecuada.
·Puedes asar carne, cocinar pizzas, ahumar alimentos o hornear panes y pasteles, dependiendo de tus
preferencias.

Control de Tiempo y Temperatura:

·Monitorea la temperatura del kamado usando un termómetro integrado o un termómetro de parrilla.
·Ajusta las aberturas de ventilación según sea necesario para mantener la temperatura constante
durante la cocción.

Tiempo de Descanso:
·Después de cocinar, permite que los alimentos descansen en el kamado con la tapa cerrada durante un
corto período de tiempo para que los jugos se redistribuyan antes de servir.

Limpieza:
·Una vez que el kamado se haya enfriado, vacía las cenizas y limpia las parrillas y las superficies
exteriores según las instrucciones del fabricante.

El kamado japonés es un dispositivo versátil que te permite experimentar con diferentes técnicas de
cocción y lograr resultados deliciosos. La clave es familiarizarte con su funcionamiento y practicar con él
para perfeccionar tus habilidades culinarias.

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12. BEBIBAS ALCOHOLICAS PARA MARIDAR TUS CARNES A LA
PARRILLA

El maridaje de bebidas alcohólicas con carne a la parrilla puede

realzar la experiencia culinaria al resaltar los sabores y
complementar los ingredientes. Aquí tienes algunas
sugerencias para maridar diferentes tipos de carne a la parrilla
con bebidas alcohólicas:

Bistec de Res (Ribeye, New York Strip, etc.):

Maridaje: Vino tinto Cabernet Sauvignon o Malbec.
Por qué: Los tintos robustos con taninos complementan la
carne de res y su marmoleo.

Pollo a la Parrilla:
Maridaje: Chardonnay o una cerveza rubia.
Por qué: Los blancos con cuerpo como el Chardonnay
realzan los sabores del pollo, mientras que una cerveza
rubia es refrescante.

Pavo a la Parrilla:
Maridaje: Riesling seco o cerveza de trigo.
Por qué: El Riesling seco equilibra la carne de pavo,
mientras que la cerveza de trigo aporta notas ligeras y
cítricas.

Cerdo a la Parrilla (Costillas, Chuletas, etc.):

Maridaje: Cerveza negra o vino tinto Syrah.
Por qué: Los sabores ahumados y dulces del cerdo se
complementan con una cerveza negra o un Syrah
especiado.

Pescado a la Parrilla (Salmón, Trucha, etc.):

Maridaje: Vino blanco Sauvignon Blanc o cerveza tipo IPA.
Por qué: Los blancos frescos realzan el sabor del pescado,
mientras que una IPA puede aportar notas cítricas y
amargas.

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Mariscos a la Parrilla (Camarones, Calamares, etc.):

* Maridaje: Vino blanco seco, como un Pinot Grigio, o
una cerveza tipo Pilsner.
Por qué: Los vinos blancos secos realzan los
sabores de los mariscos, y una Pilsner refresca.

Cordero a la Parrilla:
Maridaje: Vino tinto Merlot o una cerveza oscura
tipo Stout.
Por qué: El cordero se beneficia de vinos tintos
suaves como el Merlot o una Stout que
complementa su sabor intenso.

Aves de Caza a la Parrilla (Pato, Codorniz, etc.):

Maridaje: Vino tinto Pinot Noir o una cerveza
ámbar.
Por qué: El Pinot Noir realza los sabores de las aves
de caza, mientras que una cerveza ámbar aporta
matices caramelizados.

Verduras a la Parrilla:
Maridaje: Vino blanco Riesling o una cerveza Pale
Ale.
Por qué: El Riesling realza los sabores de las
verduras, mientras que una Pale Ale complementa
con notas cítricas.

Estas son solo sugerencias generales, y el maridaje

ideal puede variar según las preferencias personales y
los condimentos utilizados en la preparación de la
carne. Lo importante es que el maridaje aporte un
equilibrio y mejore la experiencia de sabor.

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13. SELECCIÓN DE VINOS PARA TUS CARNES

Argentina y Chile son conocidos por producir vinos excelentes que son maravillosos para
maridar con carnes de res a la parrilla debido a su robustez y sabores. A continuación, te
menciono algunas de las mejores cepas de uva de cada país y los vinos que son ideales para
acompañar carnes de res a la parrilla:

Argentina:

Malbec: El Malbec argentino es uno de los maridajes clásicos con carne de res a la parrilla.
Es un vino tinto con notas de frutas oscuras, taninos suaves y un toque terroso que
complementa muy bien la carne asada. Ejemplo: Catena Zapata Malbec, Norton Malbec.

Cabernet Sauvignon: El Cabernet Sauvignon argentino es conocido por su estructura y

sabor profundo. Sus notas de cassis y especias son un buen contrapunto para la carne a la
parrilla. Ejemplo: Achaval-Ferrer Cabernet Sauvignon, Luigi Bosca Cabernet Sauvignon.

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Chile:
Carmenere: La cepa Carmenere es originaria de Burdeos, pero se ha convertido en el
emblema de Chile. Tiene notas de frutas negras, pimiento verde y especias que
armonizan muy bien con carnes de res. Ejemplo: Montes Alpha Carmenere, Concha y
Toro Marques de Casa Concha Carmenere.
Cabernet Sauvignon: Chile produce excelentes Cabernet Sauvignon, al igual que
Argentina. Sus vinos suelen ser elegantes, con sabores de frutas negras y notas de
pimiento, lo que los hace ideales para las parrilladas. Ejemplo: Santa Rita Medalla Real
Cabernet Sauvignon, Casa Silva Reserva Cabernet Sauvignon.
Syrah/Shiraz: El Syrah chileno, conocido como Shiraz en algunos casos, es otro buen
acompañamiento para carnes a la parrilla. Tiene sabores de frutas negras y especias que
realzan la experiencia. Ejemplo: Viu Manent Secreto Syrah, MontGras Quatro Syrah.

Estos vinos son solo algunas opciones destacadas de Argentina y Chile que van bien con
carnes de res a la parrilla. Cabe destacar que las preferencias personales juegan un papel
importante en la elección del vino, por lo que te recomiendo explorar diferentes etiquetas y
estilos para encontrar el que mejor se adapte a tu gusto y al de tus invitados.

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14. VEGETALES A LA PARRILLA - RESALTA TUS PLATOS

Cocinar vegetales a la parrilla es una excelente manera de resaltar sus sabores

naturales y agregar un toque ahumado y caramelizado.
Recuerda precalentar la parrilla a fuego medio-alto y engrasar la parrilla ligeramente con
aceite para evitar que los vegetales se peguen. También puedes usar una caja de
parrilla o una canasta de vegetales para evitar que se caigan a través de las rejillas. El
tiempo de cocción puede variar según el tamaño y el tipo de vegetal, así que asegúrate
de vigilarlos de cerca para evitar que se quemen. ¡Disfruta de tus vegetales a la parrilla
como acompañamiento o como plato principal!
Aquí tienes 7 vegetales que se pueden cocinar a la parrilla junto con algunas
sugerencias de especias y pasos para sazonarlos:

Pimientos:
·Lava y corta los pimientos en mitades o tiras.
·Sazona con aceite de oliva, ajo picado, sal, pimienta negra y orégano.
·Asa a la•parrilla hasta que la piel se dore y se ablanden.
•
•
Calabacines (Zucchini):
·Corta los calabacines en rodajas gruesas o en mitades a lo largo.
·Sazona con aceite de oliva, ajo en polvo, albahaca, sal y pimienta.
·Cocina hasta que estén tiernos y tengan marcas de parrilla.
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Berenjenas:
·Corta la berenjena en rodajas gruesas o en tiras.
·Sazona con aceite de oliva, comino, pimentón, sal y pimienta.
·Asa hasta que estén tiernas y doradas.

Maíz:
·Retira las hojas exteriores del maíz y sumérgelos en agua durante unos minutos.
·Sazona con mantequilla derretida, pimienta y pizcas de chile en polvo.
·Asa hasta que los granos estén tiernos y caramelizados.

Champiñones:
·Limpia los champiñones y córtalos en mitades o en cuartos.
·Sazona con aceite de oliva, ajo picado, tomillo, sal y pimienta.
·Cocina hasta que estén dorados y tiernos.

Cebollas:
·Corta las cebollas en rodajas gruesas o en anillos.
·Sazona con aceite de oliva, romero fresco, sal y pimienta.
·Asa hasta que estén caramelizadas y tiernas.

Tomates:
·Utiliza tomates cherry o tomates grandes cortados en mitades.
·Sazona con aceite de oliva, albahaca fresca, ajo picado, sal y pimienta.
·Asa hasta que estén tiernos y tengan marcas de parrilla.

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15. Prepara la mejor

HAMBURGUESA
QUE CARNE USO ?
carne de res molida, EL PAN ADECUADO ?
generalmente con un Los bollos tipo brioche
contenido de grasa de para un toque más
al menos 20-25%. Para gourmet. Deben ser
que sea jugosa y llena suaves, frescos y
de sabor. Puedes ligeramente dulces.
mezclar cortes de carne
como brisket para un
sabor más rico

EL QUESO
El queso cheddar es
una elección clásica
para las
hamburguesas,. Otros TIEMPO DE COCCIÓN DE LA CARNE
quesos populares para En la parrilla se sugiere
hamburguesas
incluyen el suizo, el darle fuego fuerte solo
pepper jack, el gouda y por 5 minutos por lado.
el queso azul. Para que no se seque y
Asegúrate de que el salga jugosa
queso se derrita bien
sobre la carne caliente

LAS CREMAS ?
Las opciones clásicas
incluyen kétchup,
VEGETALES mostaza, mayonesa y
Lechuga, tomate, salsa bbq. También
cebolla, pepinillos, puedes considerar añadir
Estos ingredientes salsas especiales como
agregan textura, mayonesa de tocino y
frescura y sabores cebolla caramelizada
complementarios

Video hamburguesas de cordero Hamburguesa rellena angus 24

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16. Tipos de chorizo

fINAS HIERBAS
Carne y grasa de cerdo, carne de res, pisco, ajo, sal,
paprika, orégano, tomillo, azúcar, pimienta negra y
comino en polvo, nuez moscada y tripa de cerdo.
Caja x 560 g; - 4 unds

CH. MERMELADA DE ROCOTO

Carne y grasa de cerdo, mermelada de rocoto (, ají limo
rojo, sal, pimienta negra en polvo y tripa de cerdo. Cocción
a la PARRILLA a fuego indirecto y lento para evitar
excesiva caramelización de los azucares de la mermelada,
Caja x 560 g, - 4 unds

CH. MIEL MAPLE

Chorizo elaborado a base de carne de cerdo, grasa,
miel de maple, canela y especias. Cocción fuego lento
indirecto para evitar caramelización de la piel.
Pack x 560 g. - 4 Unds.

CH. ARGENTINO AMGUS

Carne de cerdo y res, grasa de cerdo, vino, ají
amarillo, sal, ajo, pimienta negra, orégano, nuez
moscada.
Pack x 560 g o 4 unds

Video chorizos nivel Dios Pedidos 25

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MORCILLA
Carne, sangre y grasa de cerdo, sal, cebollín,
hierba buena, ají amarillo, ajos, espesante,
pimienta negra, comino.
Pack x 560 g. - 4 Unds

MERMELADA AJI AMARILLO

Carne y grasa de cerdo, mermelada de aji amarillo , sal,
pimienta negra en polvo y tripa de cerdo. Cocción a la
PARRILLA a fuego indirecto y lento para evitar excesiva
caramelización de los azucares de la mermelada, Caja x
560 g, - 4 unds

HUACHANO CRIOLLO
Carne de cerdo y res, grasa de cerdo, vinagre,
cebolla, achiote, sal, ajo, pimienta negra, orégano,
nuez moscada.
Pack x 560 g o 4 unds

CH PARRILLERO CLÁSICO
Carne de cerdo, grasa de cerdo, paprika, sal, ajo,
pimienta negra y nuez moscada.
Pack x 560 g o 4 unds

Video chorizos nivel Dios Pedidos 26

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17. MARIDAJE CON SALSAS Y CREMAS
Salsa de Chimichurri: Ideal para carnes a la
parrilla, especialmente carnes rojas. Esta
salsa argentina a base de perejil, ajo, vinagre
y aceite aporta frescura y un toque de
acidez.

Salsa Barbecue American Style: Sabor

agridulce y ahumado. Salsa a base de pasta
de tomate, pulpa de piña, tamarindo y
especias. Excelente maridaje con carne o
costillas de cerdo, alas de pollo. buen
acompañamiento para platos con lentejas y
frijoles

Salsa Barbecue barvarian Style: Sabor

agridulce y ahumado , hecha a base de pasta
de tomate, mermelada de arándanos, puré
de manzana, cerveza y whisky. Excelente
maridaje con carnes rojas, aderezo
frecuente para lentejas, frijoles y embutidos.

Mayonesa pollo a la brasa: Sabrosa

mayonesa ahumada con tonos de pollo a la
brasa y carne mechada. Excelente maridaje
con cualquier tipo de carne asada, ahumada
o frita, además perfecto acompañamiento
para tus papas fritas y sancochadas.

Video bondiola con BBQ 27

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Mayonesa ahumada tocino: Sabrosa

mayonesa con tocino ahumado.
Indispensable acompañamiento para tus
hamburguesas y excelente maridaje con
cualquier tipo de carne asada, ahumada o
frita. Además perfecto acompañamiento
para tus papas fritas o sancochadas.

Salsa de Mostaza y Miel: Perfecta para

salchichas, cerdo y pollo a la parrilla. La
combinación de la mostaza y la miel
ofrece un equilibrio delicioso entre lo
picante y lo dulce.

.Salsa de Queso Azul: Excelente con

hamburguesas, filetes o alitas de pollo a la
parrilla. El queso azul aporta un sabor
audaz y salado.

Salsa de Champiñones: Ideal para carnes

de res y cerdo. La salsa de champiñones
es cremosa y llena de sabor umami.

Salsa de Mantequilla de Ajo: Perfecta

para mariscos a la parrilla, pollo y maíz. La
mantequilla de ajo es rica y aromática.

Video mayonesas ahumadas

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17.1. Receta chimichurri
Ingredientes:
1 taza de perejil fresco, picado finamente
4 dientes de ajo, picados finamente
1/4 de taza de vinagre de vino tinto
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de orégano seco
1 cucharadita de ají rojo triturado (opcional, para
un toque de picante)
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones:
1. Comienza picando finamente el perejil fresco y los dientes de ajo. Con cuchillo
afilado o un procesador.
2. En un tazón, combina el perejil picado y el ajo picado con los otros ingredientes
3. Agrega el vinagre de vino tinto al tazón con los ingredientes anteriores. El vinagre
le dará acidez a la salsa.
4. Lentamente, mientras revuelves constantemente, añade el aceite de oliva extra
virgen.
5. Prueba la salsa y sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Ajusta la
cantidad de sal y pimienta según tus preferencias.
6. Una vez que todos los ingredientes estén bien mezclados deja reposar unas horar
para que los sabores se mezclen e intensifiquen.
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