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    Formulacion de Productos de Dulce

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    El documento presenta varias formulaciones para productos de panadería dulce, incluyendo pan de coco, pan de arequipe, pan agridulce, pan bocadillo, pan mojicón, pan de yogurt con frutas, pan de naranja, pambazo y pan chocolate. Para cada formulación se especifica el porcentaje y peso de los ingredientes. Se recomienda calcular los costos directos e indirectos para determinar el costo final de cada producto.

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    Formulacion de Productos de Dulce

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    El documento presenta varias formulaciones para productos de panadería dulce, incluyendo pan de coco, pan de arequipe, pan agridulce, pan bocadillo, pan mojicón, pan de yogurt con frutas, pan de naranja, pambazo y pan chocolate. Para cada formulación se especifica el porcentaje y peso de los ingredientes. Se recomienda calcular los costos directos e indirectos para determinar el costo final de cada producto.

    Descripción original:

    formulacion productos dulce

    Título original

    FORMULACION DE PRODUCTOS DE DULCE

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    de 5

    FICHA: 2774283 TECNICO EN PANIFICACION

    FORMULACIONES DE PRODUCTOS DE DULCE


    Cada formulación está dada en % es necesario que cada aprendiz determine la
    cantidad en peso según la medida estándar que se va a utilizar en todo el proceso
    de elaboración.
    Cada formulación está determinada por la base harina de trigo, por lo tanto para
    determinar los pesos de los demás ingredientes es necesario utilizar regla de 3
    simple teniendo en cuenta que la harina de trigo es el 100%
    Determinar a cada formula la cantidad de agua según la absorción de la harina
    (60%).
    Determinar a cada formula los costos Directos e indirectos para establecer el costo
    final del producto y utilidad de la venta.
    Teniendo en cuenta los conocimientos adquiridos a las formulaciones de
    productos de panificación, elabore 2 fórmulas de productos de Dulce según sea su
    creatividad teniendo en cuenta las características de cada una de las materias
    primas.

    PRODUCTOS DE DULCE
    PAN COCO
    COSTO
    INGREDIENTE % PESO (g) $
    HARINA 100 1000
    SAL 0.5
    AZUCAR 23
    LEVADURA 3
    ESENCIA MANTEQUILLA 1
    ESENCIA DE COCO 1
    COCO RAYADO SIMPLE 6
    MARGARINA 18
    MANTEQUILLA 5
    HUEVOS 10
    FECULA 10
    AGUA
    FICHA: 2774283 TECNICO EN PANIFICACION

    PAN DE AREQUIPE SIMPLE


    INGREDIENTE % PESO (g)
    HARINA 100
    SAL 0.5
    AZUCAR O PANELA MOLIDA 23
    LEVADURA 3
    AREQUIPE DE LECHE 12
    MARGARINA 16
    HUEVOS 10
    FECULA 5
    AGUA
    AREQUIPE PARA RELLENO 30

    PAN AGRIDULCE
    INGREDIENTE % PESO (g)
    HARINA 100
    SAL 0,5
    AZUCAR 23
    LEVADURA 5
    ESENCIA DE MATEQUILLA 1
    MARGARINA 18
    HUEVOS 10
    AGUA
    QUESO, AZUCAR Y PARA 60 queso, 35
    ESPOLVOREAR azúcar

    PAN BOCADILLO
    FICHA: 2774283 TECNICO EN PANIFICACION

    INGREDIENTE % PESO (g)


    HARINA 100
    SAL 0.5
    AZUCAR 22
    ESENCIA VAINILLA 1
    HUEVOS 10
    MARGARINA 17
    ESENCIA DE MANTEQUILLA 1
    LEVADURA 3
    AGUA
    BOCADILLO PARA RELLENO 20

    PAN MOJICON
    INGREDIENTE % PESO (g)
    HARINA 100
    SAL 0.5
    AZUCAR 24
    LEVADURA 3
    MARGARINA 20
    ESENCIA DE MANTEQUILLA 1
    ESENCIA VAINILLA 1
    FECULA 10
    HUEVOS 15
    AGUA
    AZUCAR PARA
    ESPOLVOREAR 10
    AREQUIPE O BOCADILLO 25
    FICHA: 2774283 TECNICO EN PANIFICACION

    PAN DE YOGURT CON FRUTAS


    INGREDIENTE % PESO (g)
    HARINA 100
    SAL 0.5
    AZUCAR 20
    LEVADURA 5
    MARGARINA 15
    ESENCIA MANTEQUILLA 1
    YOGURT DE FRESA 20
    HUEVOS 10
    LECHE LIQUIDA 10
    AGUA
    FRUTA PICADA EN
    CARAMELO 15

    PAN DE NARANJA
    INGREDIENTE % PESO (g)
    HARINA 100
    SAL 0.5
    AZUCAR 25
    HUEVOS 10
    FECULA 10
    MARGARINA 16
    ESENCIA DE NARANJA 1
    RAYADURA DE NARANJA 2
    LEVADURA 3
    JUGO DE NARANJA

    PAMBAZO
    FICHA: 2774283 TECNICO EN PANIFICACION

    INGREDIENTES % PESO (g)


    PREMEZCLA INTEGRAL 100 90 y 10
    SAL 0.5
    AZUCAR O PANELA MOLIDA 24
    MARGARINA 10
    MANTEQUILLA 5
    LEVADURA 4
    HUEVOS 10
    COLOR CARAMELO 0.7
    CANELA MOLIDA o ESENCIA 2
    AGUA
    UVAS PASAS 8

    PAN CHOCOLATE
    INGREDIENTES % PESO (g)
    HARINA 100
    SAL 0.5
    AZUCAR 25
    MARGARINA 18
    MANTEQUILLA 5
    LEVADURA 3
    HUEVOS 10
    COCOA 7
    FECULA 5
    AGUA
    COBERTURA DE
    15
    CHOCOLATE

    Recomendación
    Tener en cuenta que los costos directos son las materias primas y los costos
    indirectos son el costo de servicios, mano de obra, arriendo, maquinaria,
    empaque, transporte.

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