Reaccin qumica Una reaccin qumica o cambio qumico es todo proceso qumico en el cual dos o ms sustancias (llamadas reactivos),

por efecto de un factor energtico, se transforman en otras sustancias llamadas productos. Esas sustancias pueden ser elementos o compuestos. Un ejemplo de reaccin qumica es la formacin de xido de hierro producida al reaccionar el oxgeno del aire con el hierro. A la representacin simblica de las reacciones se les llama ecuaciones qumicas. Los productos obtenidos a partir de ciertos tipos de reactivos dependen de las condiciones bajo las que se da la reaccin qumica. No obstante, tras un estudio cuidadoso se comprueba que, aunque los productos pueden variar segn cambien las condiciones, determinadas cantidades permanecen constantes en cualquier reaccin qumica. Estas cantidades constantes, las magnitudes conservadas, incluyen el nmero de cada tipo de tomo presente, la carga elctrica y la masa total. Tipos de reaccin Los tipos de reacciones inorgnicas son: cido-base (Neutralizacin), combustin, solubilizacin, reacciones redox y precipitacin. Desde un punto de vista de la fsica se pueden postular dos grandes modelos para las reacciones qumicas: reacciones cido-base (sin cambios en los estados de oxidacin) y reacciones Redox (con cambios en los estados de oxidacin). Sin embargo, podemos clasificarlas de acuerdo a el tipo de productos que resulta de la reaccin. En esta clasificacin entran las reacciones de sntesis (combinacin), descomposicin, de sustitucin simple, de sustitucin doble: Nombre Descripcin Representacin A+B AB Donde A y B representan cualquier sustancia qumica. Un ejemplo de este tipo de reaccin es la 2Na(s) + Cl2(g) 2NaCl(s) Ejemplo

Reaccin de sntesis

Elementos o compuestos sencillos que se unen para formar un compuesto ms complejo. La siguiente es la forma general que

presentan este tipo de sntesis del cloruro de sodio: reacciones: Reaccin de descomposicin Un compuesto se fragmenta en elementos o AB A+B Donde A y B 2H2O(l) 2H2(g) + O2(g)

compuestos ms representan cualquier sencillos. En este tipo sustancia qumica. de reaccin un solo reactivo se convierte en zonas o productos. Un ejemplo de este tipo de reaccin es la descomposicin del agua: A + BC AC + B Donde A, B y C representan cualquier sustancia qumica. Reaccin de desplazamientoo simple sustitucin Fe + Un elemento Un ejemplo de este tipo CuSO4 reemplaza a otro en un de reaccin se evidencia FeSO4 + compuesto. Cu cuando el hierro(Fe) desplaza al cobre(Cu) en el sulfato de cobre (CuSO4): AB + CD AD + BC Los iones en un compuesto cambian lugares con los iones de otro compuesto para formar dos sustancias diferentes. Donde A, B, C y D representan cualquier sustancia qumica. Veamos un ejemplo de este tipo de reaccin: Respecto a las reacciones de la qumica orgnica, nos referimos a ellas teniendo como base a diferentes tipos de compuestos comoalcanos, alquenos, alquinos, alcoholes, aldehdos, cetonas, etc. que encuentran su clasificacin y reactividad en el grupo funcional que contienen y este ltimo ser el responsable de los cambios en la estructura y composicin de la materia. Entre los grupos funcionales ms importantes tenemos a los dobles y triples enlaces y a los grupos hidroxilo, carbonilo y nitro. NaOH + HCl NaCl + H2O

Reaccin de doble desplazamiento o doble sustitucin

Propiedad organolptica Las propiedades organolpticas son el conjunto de descripciones de las caractersticas fsicas que tiene la materia en general, segn las pueden percibir nuestros sentidos, como por ejemplo su sabor, textura, olor, color. Su estudio es importante en las ramas de la ciencia en que es habitual evaluar inicialmente las caractersticas de la materia sin instrumentos cientficos.

Organolptico, -ca adj. Dc. De las propiedades de las sustancias orgnicas e inorgnicas (esp. las de los minerales) que pueden apreciarse por los sentidos.

Breve resea histrica del helado. Est claro que el origen de los helados es muy antiguo. Hay quienes sostienen que los antiguos romanos son los inventores del sorbete. Ellos utilizaban nieve, frutas y miel para preparar este refrescante postre. Parece que Nern hacia traer nieve de los Alpes para que le preparen esta bebida helada. Otros con igual conviccin, sealan que los chinos, muchos siglos antes de Jesucristo, ya mezclaban la nieve de las montaas con miel y frutas. Lo cierto es que los conocan y disfrutaban, los chinos, turcos, rabes y romanos. Otro antecedente interesante es que en la corte de Alejandro Magno, se enterraban nforas conteniendo frutas mezcladas con miel, en la nieve, para conservarlas mejor y se servan heladas. Los cocineros rabes, de los Califas de Bagdad, se destacaron en refinar la calidad y variedad de estos, incorporando a la preparacin zumos de fruta. A estas mezclas le dieron el nombre de "sharbets", que quiere decir bebida, de all el nombre sorbete empleado hoy en da. Se atribuye a Marco Polo el haber divulgado en Italia una receta para su preparacin de regreso de uno de sus viajes al Lejano Oriente. Esto apoyara la idea de que fueron los chinos quienes inventaron los helados, pero como es desde Italia que se hacen conocidos en el mundo, se explica que muchos crean que se originaron en Roma. Se ha llegado a decir que el nombre de los helados llamados "polos" se puso en homenaje al legendario Marco Polo. Obviamente la elaboracin de los helados no era sencilla, ya que era imprescindible disponer de nieve y de los medios para conservar la temperatura. Esto hacia de los helados un placer para pocos, solo disfrutaban de el Reyes y las personas privilegiadas de esa poca. Segn referencias histricas, en los siglos XVI y XVII, en las cortes de Espaa, Francia e Inglaterra, se elaboraban y servan helados. Se sabe que los helados llegaron a Francia, cuando Catalina de Mdicis se cas con Enrique II. A Inglaterra, en cambio, llegaron de la mano de un cocinero francs que sirvi en la corte y que invent una receta que incorporaba leche a los helados, el producto era mucho mas rico y se cuenta que el Rey le dio una gran recompensa para que reservase la formula nicamente para el uso de la mesa real. Pese a ello la frmula se conoci en todos los pases. En la corte del rey francs Luis XIV hacia el ao 1600 se present el helado con esas caractersticas en la alta sociedad. De esa poca viene la polmica entre los mdicos y otros expertos sobre si el helado es bueno o no para la digestin. Tambin en ese entonces, el ao 1660, el italiano Procopio invent una maquina que homogeneizaba las frutas, el azcar y el hielo, con lo que se obtena una verdadera crema helada, similar a la que hoy conocemos. Procopio, abri en Pars el "Caf Procope", donde adems de caf se servan helados, as se populariz el delicioso postre. Por muchos aos los heladeros italianos, guardaron celosamente el secreto de preparacin de los helados, aunque como vendedores ambulantes lo difundieron por

toda Europa. Para el siglo XVIII, las recetas de helados empezaron a incluirse en los libros de cocina. Hacia 1700, los helados llegaron a Amrica del Norte y se hicieron populares en Estados Unidos. En 1846, Nancy Jhonson, una norteamericana, invent la primera heladora automtica, con lo que puso la base para el surgimiento del helado industrial. Unos aos despus, en 1851, Jacobo Fussel fund la primera empresa productora de helados, de los Estados Unidos. Y en Argentina? Hasta mediados del siglo 19, el hielo llegaba desde Inglaterra o los Estados Unidos en barras envueltas en aserrn. Los primeros en servir refrescos helados fueron el Caf de Pars, el Caf de las Armas y el Caf de los Catalanes. Gradualmente aparecieron las heladeras y muchos de nosotros recordamos la clsica presentacin en copas de metal, con una galletita encima. Cmo hacan el helado si no tenan mquinas enfriadoras? Solucionaron este inconveniente utilizando dos recipientes de madera o de estao, uno metido dentro del otro. En el ms pequeo de estos recipientes se preparaba la mezcla de helado. Es importante destacar que en esa poca descubrieron que la adicin de sal en grano hace bajar la temperatura del hielo y que este duraba por ms tiempo. Luego rellenaban el espacio entre los recipientes con hielo y sal. Despus de mezclar los ingredientes, se dejaba la mezcla en el recipiente, y el helado quedaba listo. Sin duda surge la pregunta: de dnde obtenan el hielo? Mucho tiempo antes se haba descubierto que se poda almacenar hielo del invierno en pozos en la tierra que se tapaban con paja y ramas de roble. Hay que destacar que en proceso de produccin de helados, sobre todo para pasar del fro natural al fro industrial, los avances de la ciencia y de la tcnica fueron fundamentales. Grandes sabios como Fahrenheit (1686-1736), Faraday (1791-1867) y Reamur, contribuyeron con sus descubrimientos a hacer avanzar las ciencias que enseguida se aplicaron a los mtodos de produccin de los helados. Luego, en el siglo XIX, se inventaron las primeras mquinas de hacer hielo lo que facilit la produccin en masa. Ya en ese tiempo en algunos hogares se conservaba el hielo se conservaba cajas hechas de madera y corcho. En nuestro siglo se han perfeccionado mucho las tcnicas de fabricacin de helados. La maquinaria disponible facilita la produccin industrial y domstica de helados. Tambin han mejorado las normas de higiene. Hoy en da un buen fabricante de helados no solo debe conocer el oficio, debe saber de cocina y pastelera, saber un poco de qumica y bacteriologa y tener algo de artista.