DIRECCIÓN GENERAL DE PERSONAL

DIRECCIÓN DE LOS CENDI Y JARDÍN DE NIÑOS

COORDINACIÓN DE NUTRICIÓN

Porque la UNAM no se detiene...

Beneficios
del jitomate

3 r s a
ece c a
tas e n
para preparar
Estimadas madres usuarias
En está época de frío podemos
fortalecer nuestro sistema
inmunológico incluyendo en
nuestras comidas alimentos
ricos en vitamina C, como por
ejemplo el jitomate. Es por lo
anterior y continuando con
nuestra comunicación a
distancia, que la Dirección
General de Personal y la
Dirección de los CENDI y Jardín
de Niños a través de esta
Coordinación de Nutrición
comparten con ustedes los
beneficios de este versátil
alimento, así como 3 recetas
que podemos ofrecer a la
familia.
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El jitomate
El nombre de este vegetal proviene del náhuatl,

xitomatl o “tomate con ombligo” y es uno de los

alimentos más utilizados en la gastronomía

internacional además de ser uno de los cultivos

más importantes de México.

Algunas de las variedades más consumidas en

nuestro país son:

Bola
Saladet Desde el punto de vista botánico el jitomate es

Guaje considerado un fruto ya que crece desde la flor de la

Cherry planta y contiene las semillas de la misma en su

interior, sin embargo desde el punto de vista culinario

se le considera una verdura por que suele utilizarse

como ingrediente en infinidad de platillos.

Beneficios para la salud

El jitomate aporta importantes nutrimentos como las

vitaminas C, A, B1, B2, minerales como el potasio, calcio,

fósforo, sodio, agua y fibra.

Contiene licopenos que le aportan su color rojo

característico, que tienen un alto poder antioxidante,

protegiendo a las células de nuestro cuerpo del

envejecimiento.

Por lo tanto, consumir jitomate nos ayuda a fortalecer el

sistema inmunológico, aportando beneficios al sistema

digestivo, cardiovascular y a la salud visual. Además,

por su gran versatilidad de sabor, podemos consumirlo

tanto crudo como cocido en la alimentación familiar.

www.elpoderdelconsumidor.org/2018/08/el-poder-de-el-tomate-o-jitomate-como-se-le-conoce-en-el-centro-de-mexico/
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Cremcahde
jitomate erry
INGREDIENTES PARA 4 PORCIONES:

840 g de jitomate cherry 1 cucharada de vinagre balsámico

½ cebolla troceada ½ taza de media crema
3 dientes de ajo Sal y pimienta al gusto
3.5 tazas de caldo de res Queso Oaxaca deshebrado o manchego
2 cucharadas de aceite de oliva rallado para decorar.
Bolillo o baguette para acompañar.

TÉCNICA DE PREPARACIÓN

1. Higienizar los jitomates , la cebolla y el ajo, retirar las partes no comestibles.

2. Precalentar el horno a 200°C.

3. En un recipiente agregar los jitomates cherry, la cebolla, el ajo, el aceite de oliva, y sazonar con vinagre

balsámico, sal y pimienta. Mezclar para integrar los ingredientes.

4. Pasar la mezcla de vegetales a una charola para horno y hornear por 25 minutos a 200°C. (Dejar que

enfríe un poco).

5. Una vez horneados licuar la mezcla junto con 3.5 tazas de caldo de res. Se debe tener precaución al
licuar si la mezcla está caliente, dejar la tapa de la licuadora sin tapón y sostener con un trapo
limpio.
6. Verter la mezcla licuada en una olla y cocinar a fuego medio. Agregar 1/2 taza de crema para batir y

mezclar muy bien. Dejar cocinar unos minutos hasta lograr una consistencia cremosa.

7. Tostar el pan y cortarlo en cuadritos.

8. Servir la crema de jitomate cherry y decorarla con los cuadritos de pan tostado y queso al gusto.

Receta adaptada de IG: @victoriacooks_

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or titas de arroz
T
en jitomate
INGREDIENTES PARA 4 PORCIONES:
4 cucharadas de arroz 1 cucharada de cebolla picada
2 piezas de jitomate guaje 1 cucharadita de epazote
2 piezas de huevo 1 cucharada de aceite
½ taza de queso añejo rallado sal para sazonar
1 cucharada copeteada de harina de trigo ajo para sazonar

TÉCNICA DE PREPARACIÓN

1. Lavar y desinfectar la cebolla y el ajo, quitar las partes no comestibles, licuar con poca agua y reservar.

2. Lavar y desinfectar el epazote quitar las partes no comestibles y picar finamente. Reservar.

3. Limpiar el arroz, enjuagar y colocar en una cacerola, añadir el ajo con la cebolla molidos, y adicionar un poco

de agua o caldo de verduras o pollo y cocinar a vapor hasta que suavice y esté seco. Dejar enfriar.

4. Rallar el queso y añadir al arroz junto con la harina, el huevo y el epazote e integrar hasta obtener una mezcla

homogénea.

5. Con las manos limpias, formar las tortitas de arroz.

6. En una sartén calentar el aceite colocar las tortitas y dorar por ambos lados.

Para el caldillo:
7. Lavar el jitomate y retirar las partes no comestibles.

8. Cocer el jitomate con ajo y cebolla con poca agua, licuar, colar y freír este puré, adicionar un poco de caldo o

agua y sazonar con poca sal.

9. Servir la tortita de arroz y agregar el caldillo de jitomate.

Receta CENDI
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neq u e s co n que s o
Pe
aldillo de jitomate
en c
INGREDIENTES PARA 4 PORCIONES:

4 piezas de tortilla 2 cucharadas de harina

160 gramos de queso panela (en 4 3 cucharadas de aceite
rebanadas) ¼ de cebolla chica
3 piezas de jitomate Sal para sazonar

TÉCNICA DE PREPARACIÓN

1. Lavar y desinfectar el jitomate, la cebolla y el ajo, retirar las partes no comestibles.

2. Licuar el jitomate con la cebolla y el ajo y colar.

3. En una cacerola colocar una cucharadita de aceite, y el jitomate licuado, cocinar y sazonar con sal al

gusto, adicionar un poco de agua y dejar hervir cuidando la consistencia del caldillo.

4. Cortar queso en 4 rebanadas del mismo tamaño.

5. Partir los huevos y separar la clara de la yema, batir a punto de turrón la clara e incorporar la yema en

movimientos envolventes.

6. Rellenar las tortillas con el queso formando una quesadilla colocando un palillo para evitar que se

desdoble la tortilla, posteriormente enharinar cada una de las piezas.

7. Capear las quesadillas con el huevo batido y colocar en sartén con aceite caliente, cocer por ambos

lados escurrir y colocar en papel adsorbente para retirar el exceso de aceite.

¡
8. Retirar el palillo!

9. Salsear los peneques con el caldillo de jitomate y servir.

Receta CENDI