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    Práctica 2. Caracterización de La Leche

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    CECILIA RODRIGUEZ MEDRANO
    El documento resume los resultados del análisis de parámetros fisicoquímicos de diferentes tipos de leche utilizando un equipo LactoScan. Se analizaron 6 muestras de leche y se midieron parámetros como grasa, sólidos no grasos, densidad, lactosa y proteína. Los resultados mostraron variación en los contenidos de grasa y sólidos no grasos entre las muestras, pero la mayoría cumplió con los rangos establecidos. El análisis permitió evaluar la calidad y composición de las leches.

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    Práctica 2. Caracterización de La Leche

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    CECILIA RODRIGUEZ MEDRANO
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    El documento resume los resultados del análisis de parámetros fisicoquímicos de diferentes tipos de leche utilizando un equipo LactoScan. Se analizaron 6 muestras de leche y se midieron parámetros como grasa, sólidos no grasos, densidad, lactosa y proteína. Los resultados mostraron variación en los contenidos de grasa y sólidos no grasos entre las muestras, pero la mayoría cumplió con los rangos establecidos. El análisis permitió evaluar la calidad y composición de las leches.

    Descripción original:

    CARACTERIZACIÓN DE LA LECHE

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    PRÁCTICA 2. CARACTERIZACIÓN DE LA LECHE

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    Práctica 2. Caracterización de La Leche

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    El documento resume los resultados del análisis de parámetros fisicoquímicos de diferentes tipos de leche utilizando un equipo LactoScan. Se analizaron 6 muestras de leche y se midieron parámetros como grasa, sólidos no grasos, densidad, lactosa y proteína. Los resultados mostraron variación en los contenidos de grasa y sólidos no grasos entre las muestras, pero la mayoría cumplió con los rangos establecidos. El análisis permitió evaluar la calidad y composición de las leches.

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    de 3

    CARACTERIZACIÓN DE LA LECHE (LACTOSCAN)

    Equipo 5
    Castillo Espinoza, C, J; González Yáñez, M; Juárez Paredes, A, C; Pérez Vázquez, B, A; Pozo
    Rodríguez, T; Rodríguez Medrano, C; Roque Cedeño, N, A.

    1. INTRODUCCIÓN muestra es vertida por los agujeros y entra en la zona


    La leche constituye la secreción de la glándula para recoger líquidos. Posteriormente reporta los
    mamaria y químicamente es un alimento líquido con resultados para poder imprimirlos.
    grasa emulsionada, dentro de la estructura del
    glóbulo graso y proteínas en forma micelar. La 3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
    composición de la leche cruda está determinada por Tabla 1. Resultados de análisis en diferentes leches
    diversos factores, tales como la raza, alimentación,
    época del año, etapa de lactancia, diferencias que son Leche Liconsa Entera Bronca Cocida Entera Deslacto
    de gran importancia en la elaboración de los (1) L.L (3) (3) S.C sada
    productos lácteos como quesos, yogures, leches (2) (4) A.
    fermentadas etc.; en particular por su efecto en las (5)
    propiedades tecnológicas de la leche reflejadas en el Fat 01.16% 01.97% 03.06% 00.58% 02.52% 01.67%
    rendimiento y calidad de los productos alimenticios. SNF 08.30% 08.45% 08.09% 09.43% 09.33% 09.23%
    La composición química de la leche nos determina Densidad 31.55% 31.48% 29.18% 36.41% 34.46% 34.74%
    la autenticidad de la leche natural y de las leches Lactosa 04.54% 04.63% 04.44% 05.15% 05.11% 05.05%
    procesadas industrialmente, como la higienizada o Sólidos 00.68% 00.69% 00.66% 00.78% 00.77% 00.76%
    pasterizada y las tratadas térmicamente. (Páez, L.et
    Proteína 03.04% 03.10% 02.96% 03.46% 03.42% 03.38%
    al.,2002)
    Agua 01.53% 00.00% 01.92% 00.00% 00.00% 00.00%
    La composición porcentual promedio de la leche de
    añadida
    vaca es: Agua 87%, grasa 3,5%- 3,7%, lactosa 4,9%,
    Temperatura 21.3 19.3 18.2 18.2 21.9 21.0
    proteínas 3,5% y minerales 0,7%. (Montes de Oca-
    Flores, E et al., 2019). Punto de -0.512 -0.528 -0.510 -0.585 -0.592 -0.579
    Existen diferentes tipos de equipos de analizadores congelación
    lácteos, tal como el equipo LactoScan cuya función Existió una gran variación en los porcentajes de
    es hacer un análisis rápido de leche en grasa grasa en los 6 diferentes tipos de leche sin embargo
    (FAT), sólidos no grasos (SNF), proteínas, según la FAO entran en el rango de grasa de
    lactosa y agua contenidos porcentajes, alrededor de 3.5-4%.
    temperatura, del punto de congelación, sales, En solidos no grasos, las primeras tres muestras no
    sólidos totales, así como la densidad. tienen variación en el porcentaje, en cambio las
    segundas 3 muestras dan un valor más elevado pero
    similar, entrando en el rango adecuado según la
    NOM-155-SCFI-2012.
    2. METODOLOGÍA En las densidades no se observa una gran variación
    2.1 Preparación de muestra para el análisis de resultados, sin embargo, es un factor muy
    Tomar una muestra de 50 mililitros de la leche importante ya que existen diferentes causas que
    seleccionada. actúan variando la densidad de la leche, como son la
    composición química, la temperatura de medición, la
    2.2 Preparación del analizador temperatura de almacenamiento, el tiempo
    Comprobar si el interruptor de poder está en la transcurrido desde el ordeño, la centrifugación y
    posición “0”. Encender el botón “Power”, el cual otras operaciones tecnológicas.
    inicia el procedimiento de autenticación. La mayoría de las muestras contienen una cantidad
    Antes de que el analizador este preparado para el de azúcar lactosa similar dentro del rango de al
    análisis aparecerá un mensaje en la pantalla: menos 55 gramos por litro, según la NOM-155-
    “Preparando…” esto dependerá de la temperatura SCFI-2012, las variaciones se deben a la raza de la
    ambiental. vaca, procesos tecnológicos que se le han aplicado y
    Cuando el analizador esté listo para el análisis en la en relación con la cantidad de grasa en la leche.
    pantalla aparecerá: “Listo Comenzar”. Todas las leches cumplen con la cantidad minina de
    proteína que debe contener, sin embargo, la leche
    2.3 Para comenzar la medición bronca se encuentra debajo del rango, esto porque no
    Poner la muestra previamente preparada. ha sido tratada con ningún proceso industrial.
    El tubo de entrada del analizador, muévalo hacia el
    frente para poder colocar el recipiente con la muestra
    y deje descansar sobre el soporte en el hueco del
    analizador.
    4. CONCLUSIONES
    Presionar el botón “Entrar” El análisis de los parámetros fisicoquímicos de la
    El analizador aspira la leche, hace la medición y la leche nos permite evaluar la calidad y la
    composición de la leche, pueden ser un indicador
    que se utilice para detectar diluciones o
    adulteraciones en la leche. Así como es importante
    para evaluar la calidad nutricional que aporte
    beneficios en la salud humana, ayudando en la
    producción de productos lácteos y garantizando una
    seguridad alimentaria.

    5. REFERENCIAS
    [1]Montes de Oca-Flores, E., Espinoza-Ortega, A., &
    Arriaga-Jordán, C. M. (2019). Propiedades
    tecnológicas y fisicoquímicas de la leche y
    características fisicoquímicas del queso Oaxaca
    tradicional. Revista Mexicana de Ciencias
    Pecuarias, 10(2), 367-378.

    [2]Páez, L., López, N., Salas, K., Spaldiliero, A., &


    Verde, O. (2002). Características físico-químicas de
    la leche cruda en las zonas de Aroa y Yaracal,
    Venezuela. Científica, 12(2), 0.

    Reporte de práctica 2
    Caracterización de la leche

    ① Lavar tubos de ② Establecer los p arámetros


    aspiración a evaluar en el
    antes de analizar analizador

    Hacer la
    ④
    prueba con la ③ Vertir
    tubo
    50 mil en un
    muestra
    para
    leche
    elegida

    ④ Larar LactoScan

    Cecilia R
    . Medrano

    Viernes 15 de marzo 2024

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