Este documento describe una receta de popietas de lenguado rellenas con una quenelle de langostinos y gambas. Explica los pasos para cortar y blanquear el lenguado, preparar la quenelle mezclando gambas y langostinos con nata, rellenar los trozos de lenguado y enrollarlos, y cocinar las popietas en una sartén con chalota y mariscos antes de servirlas con vieiras y una salsa de marisco.
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Este documento describe una receta de popietas de lenguado rellenas con una quenelle de langostinos y gambas. Explica los pasos para cortar y blanquear el lenguado, preparar la quenelle mezclando gambas y langostinos con nata, rellenar los trozos de lenguado y enrollarlos, y cocinar las popietas en una sartén con chalota y mariscos antes de servirlas con vieiras y una salsa de marisco.
Este documento describe una receta de popietas de lenguado rellenas con una quenelle de langostinos y gambas. Explica los pasos para cortar y blanquear el lenguado, preparar la quenelle mezclando gambas y langostinos con nata, rellenar los trozos de lenguado y enrollarlos, y cocinar las popietas en una sartén con chalota y mariscos antes de servirlas con vieiras y una salsa de marisco.
Este documento describe una receta de popietas de lenguado rellenas con una quenelle de langostinos y gambas. Explica los pasos para cortar y blanquear el lenguado, preparar la quenelle mezclando gambas y langostinos con nata, rellenar los trozos de lenguado y enrollarlos, y cocinar las popietas en una sartén con chalota y mariscos antes de servirlas con vieiras y una salsa de marisco.
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13/2/2020 Escuela MasterChef - Aprende de la mano de los Maestros de MasterChef
Popietas de lenguado con vieiras, langostinos y gambas
La receta de popietas de pescado es un clásico de la gastronomía, sobre todo si hablamos de lenguado. Es un pescado ideal para este tipo de preparación que, como verás, es muy sencilla y da mucho juego en cocina, puesto que puedes rellenar las popietas de lo que más te guste. En la Escuela hemos decidido hacer una quenelle de langostinos y gambas, pero podrías rellenarlas, por ejemplo, con verduras. Del mismo modo, podrías sustituir el lenguado por pescados como el gallo o el rodaballo.
Preparación Cortamos los tirabeques por la mitad y los blanqueamos brevemente, rompiendo su cocción al sacarlos y ponerlos en agua fría. Hacemos la quenelle: trituramos las gambas arroceras y los langostinos salpimentados con la batidora eléctrica. Cuando esta mezcla esté pastosa, le añadimos nata y hielo, y volvemos a batir hasta que quede cremosa.
Salpimentamos los letes de lenguado y les untamos la quenelle. Enrollamos los letes poniendo la parte de la cola en el centro. Sujetamos con un palillo para que se mantenga la forma de las popietas.
Calentamos sartén a fuego medio y añadimos aceite. Luego agregamos chalota picada, cabezas de gamba y las popietas de lenguado para que se empapen del sabor de la chalota. Regamos con brandy y con fumet de pescado, dejando que reduzca un poco. Luego tapamos y dejamos unos 5 minutos.
Marcamos las vieiras con poco aceite en otra sartén durante unos 3-4 minutos. Retiramos las vieiras y en la misma sartén añadimos aceite y salteamos ligeramente los tirabeques.
Sacamos las popietas, y colamos los restos de gambas y chalotas. Mezclamos este líquido con nata en un cazo, dejamos reducir y obtenemos una salsa.
Emplatamos al gusto las popietas tras retirarles el palillo.
Ingredientes Utensilios Instructor destacado
Tirabeques Cazo Lenguado Cuchillos Gamba arrocera (con su cabeza) Batidora eléctrica Langostinos (con su cabeza) Vaso para batidora Nata Espumadera Hielo Sartenes Sal Espátulas Pimienta Colador Aceite de oliva Boles Chalotas Cuchara Brandy Palillos de madera Fumet de pescado Vieiras
Sergio Fernández
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