Este documento proporciona instrucciones para preparar roast beef. Explica que es importante alcanzar una temperatura interna de 42-45°C para lograr el punto de cocción correcto. Las instrucciones incluyen bridar la carne, salpimentarla, hornearla a 180°C hasta alcanzar la temperatura deseada, prensarla y servirla acompañada de ingredientes opcionales.
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Este documento proporciona instrucciones para preparar roast beef. Explica que es importante alcanzar una temperatura interna de 42-45°C para lograr el punto de cocción correcto. Las instrucciones incluyen bridar la carne, salpimentarla, hornearla a 180°C hasta alcanzar la temperatura deseada, prensarla y servirla acompañada de ingredientes opcionales.
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11/2/2020 Escuela MasterChef - Aprende de la mano de los Maestros de MasterChef
Roast Beef El rosbif es quizás, la receta inglesa de carne más universal, y se puede servir tanto en frío como en caliente. En esta lección te vamos a enseñar lo importante que es a la hora de hacer un rosbif alcanzar el punto exacto de cocción, de forma que tengamos un color bien rosado en su interior.
Para ello, controlaremos que la temperatura corazón, la que se alcanza en el interior de la carne, sea de 42º a 45º.
Preparación Precalentamos el horno a 180º. Bridamos el lomo de ternera para que no pierda su forma durante la cocción, lo salpimentamos y añadimos aceite de oliva.
Colocamos la carne en la placa de horno y le ponemos un termómetro con sonda que controle la temperatura del corazón de la carne. Introducimos la carne en el horno a 180 º, y esperamos hasta que marque 42º-45º en el corazón del lomo.
Colocamos la carne en un molde y lo prensamos para que suelte la sangre.
El rosbif lo emplatamos y acompañamos con los ingredientes que deseemos.
Ingredientes Utensilios Instructor destacado
1 kg. de lomo bajo de ternera Hilo de bridar Sal Termómetro Pimienta Cuchillos Aceite Pinzas Tomate Placa de horno 2 dl. de salsa Bearnesa Tijeras Hojas germinadas Molde Pan Rallador Queso Parmesano Reggiano Cortadora de ambre. Boles Pinzas
Sergio Fernández
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