RECETARIO (COMPLEMENTO)

PARA HACER HELADOS Y NIEVES

LA MICHOACANA

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RECETAS Y PROCEDIMIENTOS
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NOTA: Para los helados, si desea utilizar la Base
Prefabricada, deberá sustitur en los ingredientes la
leche y crema de leche por la Base.
 Helado De Licor De Café

Ingredientes:

8 huevos

3 tazas de crema de leche

1/2 taza de licor de café

1/2 taza de agua

125 gr. azúcar glas

Poner el agua y el azúcar en una cazuela para

preparar un almíbar; llevar a ebullición y retirar del
fuego. Luego añadir el licor de café al jarabe. Cascar
los huevos, separando las yemas de las claras. Poner
las yemas en un recipiente, verter encima el jarabe
caliente removiendo la mezcla; trabajar con el batidor
hasta que se enfríe por completo. Poner la crema
fresca en otro cuenco, batirla. Con ayuda de una
cuchara de madera, añadir esta crema a la mezcla
almíbar-yemas-licor; sin batir. Verter la preparación en
un molde helado; meterlo en el congelador.
 Nieve De Jamaica

Ingredientes:

500 ml de agua

100 gr de extracto líquido de jamaica para
preparar agua

100 gr de azúcar

2 yemas

50 gr de maicena

½ taza de agua

Hierva el agua y el extracto con la mitad del azúcar.

En un tazón mezcle la maicena, la ½ taza de agua, las
yemas y el resto del azúcar, integre perfectamente y
vierta al agua con azúcar, a fuego medio mueva
vigorosamente hasta que espese. Deje enfirar.
Vierta a un tazón de aluminio y meta al congelador.
Después de una hora, bata enérgicamente y vuelva a
congelar.
Repita la operación y congele de nuevo.
 Helado De Naranja Con Chipotle

Ingredientes:

1 taza de azúcar

1 taza de agua

2 tazas de jugo de naranja

1 cda. de chile chipotle en puré

1 cdita. de jugo de limón

Hierva el agua con el azúcar para crear un almíbar.

Enfríe. Mezcle el jugo de naranja, el almíbar, el puré
de chile chipotle y el jugo de limón. Pase por la
máquina de hacer helados hasta obtener una
consistencia cremosa.
Los helados se preparan en una máquina especial, si
no la tiene no se preocupe ya que puede utilizar un
tazón donde coloca hielo con sal –para que dure más–
y use la batidora de mano para mezclar los helados
hasta lograr una consistencia cremosa.
 Helado De Aguacate

Ingredientes:

2 aguacates maduros

1 huevo

40 ml de leche condensada

El jugo de 1 limón

Pele y quite el hueso a los aguacates y reduzca su

carne a puré rociándola con el zumo de limón.
Mezcle este puré con 4 dl de leche condensada, la
cáscara de limón rallada y un huevo batido.
Métalo en el congelador hasta que cuajes removiendo
de vez en cuando para evitar la formación de cristales.
Nieve De Coco Con Trozos De Piña

Ingredientes:

1 cucharada de grenetina

½ taza de agua

1 lata de crema de coco

1 taza de agua

2 rebanadas de piña en trocitos

3 cucharadas de coco molido

Hidrate la grenetina en el agua y diluya en baño María.

Mezcle la crema, la taza, los trocitos piña y el coco,
agregue la grenetina.
Vierta a un tazón de alumino y llevelo al congelador.
Después de una hora bata vogorosamente y vuelva a
congelar.
Repita la operación y congele de nuevo.
 Helado De Naranja

Ingredientes:

½ litro de leche

100 gr de fruta (naranja, lhigo, limón) finamente
picada.

4 yemas

100 gr de azúcar

Esencia de naranja al gusto

½ cucharada de grenetina

1/3 de taza de agua fría

Caliente la leche hasta que empiece a hervir y reserve.

Bata las yemas con el azúcar, agregue poco a poco la
leche, añada la esecnia de naranja y mezcle.
Hidrate la grenetina en el agua y fúndala en el
microondas o en baño María. Integrela a la mezcla
anterior y mezcle todo perfectamente.
Vierta a un recipiente de aluminio y congele. Cuando
empiece a cuajar repita la operación de 3 a 5 veces y
luego deje cuajar perfectamente.
 Nieve De Cacahuate y Ron

Ingredientes:

1 taza de cacahuates

1 taza de leche condensada

1 taza de ron

1 taza de pasitas

Hielo, el necesario

Ahora que ya tienes todos los ingredientes a la mano,

tienes que poner en la licuadora el hielo, la taza de
cacahuate, la leche condensada y el ron. Licua todo y
mételo en el congelador. Cuando la mezcla esté
cristalizada vuelve a licuar. Ponlo en un recipiente con
las pasas y el resto de los cacahuates.
 Helado De Rompope Con Pasas

Ingredientes:

1 cucharada de grenetina

½ taza de agua

80 gr de azúcar

2 yemas

1 cucharada de vainilla

300 ml de leche

300 ml de crema

1 taza de rompope

1 taza de pasas

Hirdrate la grenetina en el agua y diluyala en baño

María.
Bata las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
Caliente la leche y la crema, cuando casi hierva,
agregue las yemas y la vainilla, mezcle a fuego lento
hasta que espese.
Retire del fuego, integre la grenetina, el rompope y las
pasas.
Vierta en un tazón de acero y congele.
Después de una hora, si nota que comineza a
congelarse, batalo vigorosamente y congele de nuevo.
 Nieve De Pétalos De Rosa
Ingredientes:

1/2 litro de leche

1/3 de taza de pétalos de rosa de Castilla secos

1/2 taza de azúcar

1/2 taza de almendras, peladas

Gotas de colorante rojo

Hielo el necesario

1 kilo de sal de grano

Hierva la leche con los pétalos y el azúcar por 15

minutos, cuele y deje enfriar.
Añada las almendras, el colorante y licúe. Coloque la
mezcla en un tazón de acero inoxidable. Ponga aparte
el hielo en un recipiente de mayor tamaño y mézclelo
con sal.
Coloque el recipiente de la mezcla sobre el de los
hielos y bata la misma con una cuchara, hasta que
tenga consistencia espesa y comience a congelarse.
Coloque el helado en el congelador durante toda la
noche.
 Nieve De Melón
Ingredientes:

300 ml de agua

300 gr de azúcar

400 ml de pulpa de melón

100 ml de jugo de naranja

75 ml de jarabe natural

½ cucharada de grenetina

1/3 de agua fría

Caliente el agua con el azúcar hasta que se disuelva,

cuando empiece a hervir, retire del fuego y deje enfriar.
Mezcle la pulpa con el jugo y el jarabe, agregue lo
anterior y bata hasta que espese. Hidrate la grenetina
en el agua y fúndala en el microondas o en baño
María, agréguela a la mezcla anterior y mezcle de
nuevo, vierta en un recipiente de aluminio y métalo al
congelador, bata en cuanto empiece a cuajarse, repita
la operación de 3 a 5 veces, deje cuajar
perfectamente.
 Helado De Chirimoya
Ingredientes:

4 chirimoyas

200 gr de azúcar

750 ml de leche

6 yemas de huevo

Cortar las chirimoyas, pelar y quitar las pepitas. Poner

las chirimoyas junto con la mitad del azúcar en el
molinillo o robot. Triture.
A continuación vierta la leche en una cacerola. Añadir
el preparado anterior y poner al fuego. Cuando la
mezcla rompa a hervir, retirar del fuego y tapar
dejando enfriar durante aproximadamente 30 minutos.
Batir las yemas con el azúcar restante en un cuenco
grande, continuar batiendo hasta que estén cremosas.
Seguidamente poner la leche con las chirimoyas sobre
las yemas, pasar a un recipiente y poner al fuego,
remover constantemente hasta que la mezcla esté
cremosa manteniendo un fuego suave. Retirar del
fuego y continuar batiendo para que baje la
temperatura. Una vez frío poner en la heladera y
programar siguiendo las instrucciones del fabricante.
 Nieve De Tequila

Ingredientes:

¾ tz de tequila

½ tz de agua fría

2 tz de refresco de toronja o de limón

½ tz de azúcar

El jugo y la ralladura de un limón

En la licuadora se ponen todos los ingredientes y se

mezclan bien, esto es si se hace de forma tradicional,
es decir se vacía en un recipiente de metal o de vidrio
y se congela, al cabo de dos horas se revuelve con
una cuchara de madera y luego se vuelve a congelar,
revolviendo de nuevo a las dos horas, luego dejando
congelar por toda la noche. Si se hace en máquina de
helados como yo lo hice se mezclan los ingredientes
excepto el tequila, que luego se vacía a la mezcla de
nieve cuando ésta ya esté firme y se deja otro rato en
la máquina. Esto es porque el alcohol inhibe el
procedimiento. Al servir se escarcha el vaso con chile
en polvo y se adorna con un poco de limón.
 Helado o Sorbete Al Tequila

Ingredientes:

1/2 copa de tequila

2 taza de naranja dulce

150 gr. de azúcar

3 cascaras de limón ralladas

2 kiwis picados y sin su centro (cortas los kiwis
quítales su centro y todo su tallo blanco)

1 mango grande rebanado

4 ciruelas rebanadas

200 gr. de frambuesa enteras

En un bol mezclar todos los ingredientes, tequila,

naranja dulce y el azúcar y bátalos hasta que todo esta
muy finamente picado. Después meterlo al congelador
por hora y media bien cubierto. Adornar las copas con
la frutas.
 Nieve De Zarzamora

Ingredientes:

200 ml de agua

200 gr de azúcar

350 ml de pulpa de zarzamora colada

100 ml de vino blanco

100 ml de jarabe natural

½ cucharada de grenetina

1/3 de taza de agua fría

Ponga al fuego el azúcar con el agua hasta que se

disuelva, retire del fuego cuando empiece hervir deje
enfriar y reserve.
Mezcle la pulpa de zarzamora con el vino blanco, el
jarabe natural, agregue lo anterior y bata hasta que
espese. Hidrate la grenetina en el agua fría y fúndala
en el baño María, agréguela a la mezcla anterior y
vierta a un recipiente de aluminio, métalo al congelador
y bata cuando comience a cuajarse, repita la operación
de 3 a 5 veces, deje cuajar perfectamente.
 Helado De Chocolate y Almendras
Ingredientes:

300 ml de leche fluida

65 gr de leche en polvo

60 ml de crema de leche

75 gramos de azúcar

10 gramos de cacao amargo en polvo

100 gr de chocolate amargo de buena calidad

1 pizca de pomienta rosa

60 gr de almendras peladas

Colocar en una cacerolita la leche, la leche en polvo, la crema de

leche, el azúcar y el cacao amargo. Llevar al fuego y cocinar la
mezcla, removiendo constantemente con una cuchara de madera,
hasta que la preparación rompa el hervor. Retirar del fuego y
esperar a que la mezcla se entibie. Picar el chocolate amargo con
un cuchillo afilado (o sacarle virutas con pela papa). Agregar el
chocolate picado y la pimienta ligeramente machacada. Revolver
hasta que el chocolate se integre a la mezcla en su totalidad.
Dejar enfriar. Con una máquina de helados, verter la preparación
anterior y llevar al congelador hasta que la mezcla tome
consistencia. En ese momento, retirar la mezcla del freezer,
incorporar las almendras, enteras o picadas groseramente, es a
gusto y colocar en un recipiente para helados. Llevar al
congelador. Si no se tiene máquina, pasar la preparación a una
fuente de acero, llevarla al congelador 15 minutos. Retirarla y
pisarla con tenedor cada 15 minutos, durante 2 horas, para evitar
la formación de cristales. Una vez que tomó consistencia
cremosa, agregar las almendras.
 Helado De Mamey

Ingredientes:

4 tazas de pulpa de mamey

3 tazas de leche o yogurt

6 cucharadas de azúcar

1 pizca de sal

½ cucharada de grenetina

1/3 detaza de agua fría

Licue los primeros cuatro ingredientes y reserve.

Hidrate la grenetina en el agua fría y fundala en baño
María o en el microondas.
Incorporela a lo licuado, mezcle todo perfectamente,
coloque en un recipiente de aluminio y métalo al
congelador.
Cuando empiece a cuajar, repita la operación de tres a
cinco veces, deje cuajar perfectamente.
 Nieve De Limón Con Tequila

Ingredientes:

200 ml de agua

200 gr de azúcar refinada

100 ml de jarabe de limón

100 ml de jugo de limón

1 caballito de tequila blanco

1 cucharadita de grenetina

¼ de taza de agua fría

Ponga a fuego lento el agua y el azúcar hasta que ésta

se disuelva, cuando comience a hervir retire del fuego,
deje enfriar y reserve.
Mezcle el jarabe, el jugo y el tequila, agregue lo
anterior y bata hasta que esté espeso. Hidrate la
grenetina en agua y fúndala en baño María, agréguela
a la mezcla anterior y viértala en un tazón de aluminio.
Refrigere y bata cuando empiece a cuajarse, repita la
operación de tres a cinco veces. Deje congelar
perfectamente.
 Helado De Yogurt
Ingredientes:

1 cucharada de jugo de Limón

1 sobrecito de Gelatina sin sabor

1 taza de fruta fresca picada (fresas, cambur,
durazno)

1 taza de yogurt de fresa

1/2 taza de crema de leche

3 cucharadas de Azúcar en polvo

En un recipiente pequeño que pueda ir al fuego combine

el jugo de limón con el agua. Vierta la gelatina y déjela
reposar durante 5 minutos. Cocine a fuego lento
revolviendo continuamente hasta que la gelatina se haya
disuelto completamente.
Licúe ligeramente la fruta y el yogurt. La idea no es
licuarlo todo sino que queden trocitos de fruta.
Gradualmente, mientras bate, añada la gelatina.
Aparte, revuelva la crema con el azúcar y añádala a la
preparación anterior.
Revuelva bien y vierta en cubetas para hielo. Lleve al
congelador.
Veinte minutos antes de servir saque las cubetas de
congelador. Permita que se ablande ligeramente. Parta en
trozos, coloque en el vaso de la licuadora y bata
hasta que esté cremoso, aún espeso y bien frío.
 Nieve De Frutas

Ingredientes:

½ taza de jugo de naranja

1 mango manila mediano, solo la pulpa

3 duraznos, solo la pulpa

½ taza de jarabe natural

1 cucharada de grenetina

1 taza de agua

Hidrate la grenetina en el agua y dilúyala en baño

María.
Mezcle las pulpas con el jarabe y el jugo, agregando la
grenetina.
Vierta a un tazón de aluminio y métalo al congelador.
Después de una hora bata vigorosamente y vuelva a
congelar.
Repita la operación y congele de nuevo.