Clase 9 - LIPIDOS

LIPIDOS
M. Sc. Katya Mariela Mera Villasis.

Competencia del curso
Explica, diferencia y analiza los constituyentes químicos de las células y
su función en el metabolismo general con criterio crítico y reflexivo.
Interrelaciona y compara el metabolismo normal con las alteraciones
que se presentan en las enfermedades más comunes orientadas al
campo de la salud con criterio crítico y reflexivo.
Principales contenidos del tema
• Estructura, clasificación, funciones.
• Importancia clínica de las lipoproteínas,

importancia fisiológica de los lípidos.
• Valores normales en sangre.

• Muchos contienen cadenas hidrocarbonadas largas:
a más larga la cadena hidocarbonada, menos soluble en agua.
• No forma estructura polimérica macromoleculares como las de los

polipèptidos o polisacàridos, razòn por la cual tienen bajo peso molecular.
Clasificación de los Lípidos
GRASAS NEUTRAS: 3 AC. GRASOS + GLICEROL

A.- L. SIMPLES
Llamadas trigliceridos
(aceites y grasas)
CERAS: AC. GRASO+ OTRO ALCOHOL
-Cardiolipinas
- Fosfatidilcolina
1. FOSFOLIPIDOS -Fosfatidiletanolamina
-Fosfatidilserina
B.- L. COMPUESTOS - Plasmalógenos
2.GLUCOESFINGO Gangliósidos
LIPIDOS
Cerebrosidos
QUILOMICRONES
3. LIPOPROTEINAS VLDL
LDL
HDL
4. ESTEROIDES HORMONAS SEXUALES

ACIDOS BILIARES
CORTICOIDES
ESTEROLES-------- COLESTEROL
EICOSANOIDES
Clasificación de los lípidos según sus funciones:
• TRIACILGLICERIDOS: energía
• FOSFOGLICERIDOS, COLESTEROL LIBRE, ESFINGOLIPIDOS:

membranas biológicas
• CERAS: protección, aislamiento
• ESTEROIDES, EICOSANOIDES, ISOPRENOIDES,

DERIVADOS DE FOSFOGLICERIDOS Y
ESFINGOLIPIDOS: mensajeros de señalización, Hormonas
•ISOPRENOIDES, ESTEROIDES: vitaminas

ACIDOS GRASOS
•Los ácidos grasos aislados de lípidos animales son monocarboxílicos,

de cadena lineal, generalmente con número par de átomos de
carbonos.
• Sólo en muy pequeña cantidad se encuentran libres; la casi totalidad

está combinada formando lípidos simples o compuestos.
• En los lípidos animales abundan los que poseen 16 o 18 átomos de

carbono.
Clasificación
Los ácidos grasos se pueden clasificar en
dos grupos :
Acidos grasos saturados:

Sólo tienen enlaces simples entre los
átomos de carbono. Son ejemplos de este
tipo de ácidos el palmítico (16 átomos de C)
grupo metilo
y el esteárico (18 átomos de C) suelen ser
-CH3
SÓLIDOS a temperatura ambiente.
Acidos grasos insaturados:
Tienen uno o varios enlaces dobles .

Son ejemplos el oléico (18 átomos de
C y un doble enlace) y el linoleíco (18
átomos de C y dos dobles enlaces)
suelen ser LÍQUIDOS a temperatura
ambiente.
Ácidos Grasos Esenciales o Indispensables:
Los mamíferos sólo pueden formar dobles enlaces en las
posiciones 4, 5, 6, 9 ya que carecen de enzimas para hacerlo
en otras posiciones
1. Acido Linolénico, técnicamente

denominado Omega 3, se
encuentra en el aceite de pescado.
2. Acido Linoléico, técnicamente

encuentra en los aceites vegetales.
3. Acido Oleico, técnicamente

encuentra en el aceite de oliva.
Ácido linolénico o Ácido alfa-linolénico
Ácido linoleico
Ácido oleico
Propiedades físicoquímicas
Carácter Anfipático. Ya que el ácido graso esta formado por un grupo

carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta última es la que posee la
característica hidrófoba; siendo responsable de su insolubilidad en agua.
Punto de fusión: Depende de la longitud de la cadena y de su número de

insaturaciones, siendo los ácidos grasos insaturados los que requieren
menor energía para fundirse.
Esterificación. Los ácidos grasos pueden formar ésteres con grupos

alcohol de otras moléculas
Saponificación. Por hidrólisis alcalina los ésteres formados anteriormente

dan lugar a jabones (sal del ácido graso)
Autooxidación. Los ácidos grasos insaturados pueden oxidarse
espontáneamente, dando como resultado aldehídos donde
existían los dobles enlaces covalentes.
LÍPIDOS SIMPLES
ACILGLICEROLES
El glicerol es un alcohol de tres carbonos, en cada uno de ellos posee un

grupo oxidrilo (OH).
Cada OH se combina con el hidrógeno del grupo carboxilo de un ácido graso, de

esta manera el ácido graso se "ensambla" con el glicerol desprendiéndose agua
(OH (del alcohol) + H (del carboxilo) = H2O) .
De la unión del glicerol con un ácido graso se forma un monoglicérido, con dos
ácidos grasos tenemos un diglicérido, y con tres ácidos grasos
tenemos un triglicérido.
Los trglicéridos son comúnmente llamados grasa neutras

TRIGLICERIDOS
• Los triglicéridos mas importantes son: Grasas y aceites
•Se diferencian uno del otro por que a temperatura ambiente los aceites son
líquidos, oleosos, esta característica está dada por que son triglicéridos no
saturados.
• Las grasas presentan ácidos grasos saturados.
•Ambos sirven de depósito de reserva de energía para células animales

(grasas) y en vegetales (aceites). Estos compuestos son altamente
energéticos, aproximadamente 9,3 kilocalorías por gramo.
•Los acilgliceroles no tienen color, el color amarillo característico se debe a

cierto pigmentos ( carotenos y xantofilas)
LÍPIDOS COMPLEJOS
Fosfolípidos
Son los componentes primarios de las membranas celulares. En su
estructura química podemos observar una molécula de glicerol, dos
ácidos grasos, un grupo fosfato y una base nitrogenada.
Cerebro : 30%
Músculo : 2%
Los glicerofosfolìpidos reducen la tensión superficial: fosfatidilcolina
-Cardiolipinas
- Fosfatidilcolina
Glicerofosfolípido :
-Fosfatidiletanolamina
Cuando el alcohol
es un glicerol -Fosfatidilserina
Fosfolípido - Plasmalógenos
Esfingofosfolípido:
Cuando el alcohol Esfingomielina
es la esfingosina
Los fosfolípidos son
anfipáticos, esto es que
son simultáneamente
hidrofílicos e hidrofóbicos.
La "cabeza" de un
fosfolípido es un grupo
fosfato cargado
negativamente y las dos
"colas" son cadenas
hidrocarbonadas
fuertemente hidrofóbicas.
Los fosfolípidos, cuando se encuentran en un medio acuoso, se asocian
formando varios tipos de estructuras. En ellas, los grupos hidrófilos se orientan
hacia las moléculas de agua y los hidrófobos se alejan, ocultándose dentro de la
estructura. Esto explica que formen bicapas y micelas, que son estructuras
básicas en las membranas biológicas.
●Micelas. Tienen forma más o menos esféricas. La superficie está formada por
las cabezas hidrófilas que están en contacto con el medio acuoso, mientras que
hacia el interior se disponen las cadenas hidrófobas.
●Bicapas. Las cabezas hidrófilas están en contacto con el
medio acuoso existente a ambos lados de la bicapa y las cadenas
hidrófobas se orientan hacia el interior..
Lipoproteínas
Están conformadas por el colesterol y los triglicéridos
que, unidos a las proteínas, son transportados en la
sangre, comprendiendo las siguientes clases:
 Quilomicrones
•Son lipoproteínas sintetizadas en el
epitelio del intestino caracterizadas por
poseer baja densidad (inferior a 0,94) y gran
diámetro.
•Son grandes partículas esféricas que

recogen desde el intestino delgado los
triglicéridos, los fosfolípidos y el colesterol
ingeridos en la dieta llevándolos hacia los
tejidos a través del sistema linfático.
•Están compuestos en un 90% por

triglicéridos, 7% de fosfolípidos, 1%
colesterol, y un 2% de proteínas
especializadas, llamadas apoproteínas.
 Lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL), que transportan
básicamente los triglicéridos.
 Lipoproteínas de baja densidad (LDL), también denominadas

colesterol malo, toda vez que una cantidad alta en la sangre de estas
lipoproteínas aumenta la probabilidad que las partículas se adhieran
a las paredes de las arterias formando placa y, por consiguiente,
estrechen la abertura de las mismas generándose la obstrucción del
flujo sanguíneo.
 Lipoproteínas de alta densidad (HDL), o colesterol bueno, por

cuanto previenen la acumulación de colesterol malo en las arterias.
Enzimas:
1) La Lipoproteín lipasa (LPL) se ubica en las células endoteliales de los

capilares. Es activada por la insulina.
2)La Lipasa Hepática (LH) se localiza en las membranas celulares de los

hepatocitos. Hidroliza los triglicéridos cargados por las partículas remanentes. No
requiere de C2 como activador y su actividad se ve incrementada por la presencia
de insulina. Intervendría en el catabolismo de las HDL2.
3)La Lecitina Colesterol Aciltransferasa (L-CAT): Enzima que circula en

plasma unida a las HDL. Esterifica el colesterol. La totalidad del colesterol
esterificado que circula en las HDL, VLDL y LDL resulta de la acción de esta
enzima.
4) La Apolipoproteina CII se halla contenida en los QM, las VLDL y las HDL y es
activadora de la lipoproteín lipasa.
5) La Apolipoproteina A1 es el activador específico de la L-CAT.

Esteroides
Es un grupo extenso de lípidos naturales o sintéticos con

una diversidad de actividad fisiológica muy amplia.
No se parecen a ningún otro lípido, se los ubica en esta

clase por ser insolubles al agua.
Todos los esteroides poseen cuatro anillos de carbono

unido entre ellos, los que pueden presentar oxhidrilos o
radicales.
Entre los esteroides encontramos:
El colesterol
•Existe en las membranas celulares (excepto las bacterianas y vegetales),

representan del 30 al 40% (peso en seco) de las membranas y es un
componente esencial de la vaina de mielina (cobertura de los axones de
las neuronas).
•En ciertas personas forma depósitos grasos en el revestimiento interno de

los vasos sanguíneos.
•Este depósitos pueden bloquear y reducir la elasticidad de los vasos,

predisponiendo a la persona a sufrir: presión alta, ataques cardíacos,
apoplejía.
• Lashormonas esteroideas se desplazan por la sangre
en proteínas transportadoras.
Dentro de este grupo están:
•Glucocorticoides, como el cortisol, participan en el

metabolismo de carbohidratos, proteínas y lípidos e
influyen en una ampliavariedad de funciones vitales.
•Aldosterona y otros mineralocorticoides, regulan la

excreción de sal y agua por los riñones.
• Andrógenos y estrógenos (estradiol, testoterona),

hormonas que influyen en el desarrollo y la función sexual.
Algunas hormonas esteroideas representativas
Eicosanoides: mensajeros entre células
• Las prostaglandinas
Participan en la contracción del músculo liso del útero en el parto, el
control del flujo sanguíneo a determinados órganos, la elevación de la
temperatura corporal y la inflamación con su consiguiente dolor.
• Tromboxanos
Producidos por las plaquetas, actúan en la formación de coágulos.
• Leucotrienos
Se aislaron de leucocitos. Son señales biológicas muy potentes. Un
exceso de leucotrienos produce un ataque asmático.
IMPORTANCIA DE LOS LIPIDOS
•Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que estas solo

pueden ser digeridas, absorbidas y transportadas en conjunto con las grasas.
Las grasas son fuentes de ácidos grasos esenciales, un requerimiento dietario
importante.
•Las grasas juegan un papel vital en el mantenimiento de una piel y cabellos

saludables, en el aislamiento de los órganos corporales, en el mantenimiento
de la temperatura corporal y promoviendo la función celular saludable.
•Sirven como reserva energética para el organismo. Las grasas son

degradadas en el organismo para liberar glicerol y ácidos grasos libres. El
glicerol puede ser convertido por el hígado y entonces ser usado como fuente
energética.
•Algunos ácidos grasos son nutrientes esenciales, significando esto que ellos
no pueden ser producidos en el organismo a partir de otros componentes y por
lo tanto necesitan ser consumidos en pequeñas cantidades. Todas las otras
grasas requeridas por el organismo no son esenciales y pueden ser producidas
en el organismo a partir de otros componentes.
AGREGAR CONTENIDO
Nos vemos la
próxima clase

Clase 9 - LIPIDOS

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Clase 9 - LIPIDOS

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Clase 9 - LIPIDOS

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

LIPIDOS

M. Sc. Katya Mariela Mera Villasis.

• Estructura, clasificación, funciones.

• Importancia clínica de las lipoproteínas,

• Valores normales en sangre.

• No forma estructura polimérica macromoleculares como las de los

GRASAS NEUTRAS: 3 AC. GRASOS + GLICEROL

4. ESTEROIDES HORMONAS SEXUALES

• FOSFOGLICERIDOS, COLESTEROL LIBRE, ESFINGOLIPIDOS:

• CERAS: protección, aislamiento

• ESTEROIDES, EICOSANOIDES, ISOPRENOIDES,

•ISOPRENOIDES, ESTEROIDES: vitaminas

•Los ácidos grasos aislados de lípidos animales son monocarboxílicos,

• Sólo en muy pequeña cantidad se encuentran libres; la casi totalidad

• En los lípidos animales abundan los que poseen 16 o 18 átomos de

Acidos grasos saturados:

Tienen uno o varios enlaces dobles .

1. Acido Linolénico, técnicamente

2. Acido Linoléico, técnicamente

3. Acido Oleico, técnicamente

Carácter Anfipático. Ya que el ácido graso esta formado por un grupo

Punto de fusión: Depende de la longitud de la cadena y de su número de

Esterificación. Los ácidos grasos pueden formar ésteres con grupos

Saponificación. Por hidrólisis alcalina los ésteres formados anteriormente

El glicerol es un alcohol de tres carbonos, en cada uno de ellos posee un

Cada OH se combina con el hidrógeno del grupo carboxilo de un ácido graso, de

Los trglicéridos son comúnmente llamados grasa neutras

• Los triglicéridos mas importantes son: Grasas y aceites

• Las grasas presentan ácidos grasos saturados.

•Ambos sirven de depósito de reserva de energía para células animales

•Los acilgliceroles no tienen color, el color amarillo característico se debe a

•Son grandes partículas esféricas que

•Están compuestos en un 90% por

 Lipoproteínas de baja densidad (LDL), también denominadas

 Lipoproteínas de alta densidad (HDL), o colesterol bueno, por

1) La Lipoproteín lipasa (LPL) se ubica en las células endoteliales de los

2)La Lipasa Hepática (LH) se localiza en las membranas celulares de los

3)La Lecitina Colesterol Aciltransferasa (L-CAT): Enzima que circula en

5) La Apolipoproteina A1 es el activador específico de la L-CAT.

Es un grupo extenso de lípidos naturales o sintéticos con

No se parecen a ningún otro lípido, se los ubica en esta

Todos los esteroides poseen cuatro anillos de carbono

•Existe en las membranas celulares (excepto las bacterianas y vegetales),

•En ciertas personas forma depósitos grasos en el revestimiento interno de

•Este depósitos pueden bloquear y reducir la elasticidad de los vasos,

Dentro de este grupo están:

•Glucocorticoides, como el cortisol, participan en el

•Aldosterona y otros mineralocorticoides, regulan la

• Andrógenos y estrógenos (estradiol, testoterona),

•Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que estas solo

•Las grasas juegan un papel vital en el mantenimiento de una piel y cabellos

•Sirven como reserva energética para el organismo. Las grasas son

También podría gustarte