Clase 2. Grasas

Universidad de Artemisa
Faculta de Ingeniería y Ciencias Empresariales

CUM Güira d Melena
Asignatura: Nutrición Animal
Curso por encuentro. 4to año. Semestre 1. Curso 2024
Profesor: Lic. Yasiel Reyes Rodríguez. Profesor Instructor.
Actividad docente #2
Tema 1: Generalidades de la nutrición Animal (8 h/c)
Temática 1.2: Diferentes tipos de grasas presentes en los alimentos, su importancia,

funciones principales y utilización por monogástricos y rumiantes.
Si bien el exceso de grasa puede ser poco saludable, ciertos tipos de grasa son beneficiosos para
nosotros y son una parte importante de una dieta saludable.
¿Qué son las grasas?
Las grasas son nutrientes presentes en los alimentos que el cuerpo utiliza para producir tejido
nervioso (incluidos los nervios y el cerebro) y hormonas. El cuerpo también utiliza la grasa como
combustible. Si la grasa que se ingiere no se quema en forma de energía ni se utiliza para
construir los componentes del organismo, se almacena en forma de células adiposas (grasa).
Esta es la lógica que sigue el cuerpo: almacena grasa para uso futuro, en caso que existan
momentos en que el alimento podría escasear.
La grasa les otorga a los alimentos sabor y textura, pero también tiene un alto contenido de
calorías y el exceso de alimentos grasosos puede causar problemas de salud.
Para los niños y adolescentes, los postres y los tentempiés (como patatas fritas, chocolate, tortas,
donas y galletas) son una fuente significativa de grasa. Los niños también obtienen grasas de los
productos lácteos enteros y las carnes con alto contenido de grasa, como el tocino, los perritos
calientes y los cortes más grasos de carne de res.
Las comidas rápidas y las comidas para llevar suelen tener más grasa que las caseras; y en los
restaurantes, los platos fritos son los que tienen mayor contenido de grasa. La grasa también está
"oculta" en alimentos en forma de aderezos cremosos, queso o salsas con manteca.
Sin embargo, la cantidad diaria recomendada de grasas saludables es una parte importante de una
dieta nutritiva, tanto para los niños como los adultos.
¿Qué tipos de grasas están presentes en los alimentos?

1. Grasas insaturadas: Esta grasa normalmente es líquida a temperatura ambiente y en frío. Están
presentes en las plantas y los pescados, y se consideran neutras o incluso beneficiosas para la
salud del corazón (Gavin, 2022). Las grasas insaturadas son las siguientes:
 Monoinsaturadas, se encuentran presente en :
 presentes en los aguacates,
 la manteca de cacahuete,
 en frutos secos como la almendra y avellana,
 en los aceites de oliva, maní y canola,
 en aceitunas.
 Poliinsaturadas, presentes en la mayoría de los aceites vegetales, como el aceite de maíz y de
soya.
 ácidos grasos omega – 3, un tipo de grasa poliinsaturada presente en los pescados aceitosos,
como el atún y el salmón.
2. Grasas saturadas: contiene todos los átomos de hidrógeno que puede. Esta grasa normalmente
es sólida a temperatura ambiente. Presentes en la carne y en otros productos de origen animal, en
los productos lácteos y en los aceites vegetales hidrogenados artificialmente (Table, s. f.).
 Mantequilla
 Carnes grasas (la manteca de cerdo)
 Productos cárnicos (hamburguesas, embutidos, salchichas, etc.)
 Lácteos enteros (quesos curados) y la leche (excepto por la parcialmente descremada o sin
contenido de grasa).
 El aceite de coco también tiene un alto contenido de grasa saturada, pero tiene una
estructura diferente a la de las grasas saturadas presentes en los productos de origen
animal. El aceite de coco se ha vuelto popular por sus beneficios para la salud; sin embargo,
el aceite de oliva y el de canola son más saludables para el corazón.
 Pastelería industrial
La ingesta de demasiadas grasas saturadas puede aumentar el nivel de colesterol en sangre y el
riesgo de padecer enfermedades cardíacas.
3. Grasas trans: Las grasas trans (que también reciben el nombre de "ácidos grasos trans") se
generan cuando los aceites vegetales se hidrogenan (es decir que se agregan átomos de hidrógeno
a la molécula de grasa para que permanezca sólida a temperatura ambiente). Las grasas trans
pueden aumentar el colesterol y el riesgo de padecer enfermedades cardíacas. Los fabricantes de
alimentos deben incluir las grasas trans en las etiquetas alimentarias, pero también pueden
denominarlas aceites "parcialmente hidrogenados". En la actualidad, muchas compañías producen
margarinas (o productos untables de aceite vegetal) sin grasas trans. Están presentes en:
 Galletas saladas,
 Palomitas para el microondas
 Pizzas congeladas
 algunas margarinas,
 snacks comerciales,
 productos horneados y
 algunos alimentos fritos a nivel comercial.
Importancia de los diferentes tipos de grasas

Las grasas le dan al cuerpo la energía necesaria, por lo tanto, son importantes en todo buen plan de
nutrición familiar. Las grasas aportan hasta 9 calorías por cada gramo consumido. Además, las
grasas suelen ser el vehículo de las vitaminas A, D, E, K y de los carotenos (Tipos de grasas, s. f.).
Grasas Insaturadas: Incorporar las grasas insaturadas en una alimentación balanceada generan
diversos beneficios para el normal funcionamiento del organismo (¿Qué son las grasas insaturadas?
| Nestlé Contigo, 2023), como los siguientes:
 Salud cardiovascular: pueden reducir los triglicéridos en la sangre, disminuir la presión

arterial y reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.
 Bienestar del cerebro: son esenciales para el desarrollo y el normal funcionamiento del
cerebro, promoviendo la salud cognitiva.
 Apoyo al sistema inmunológico: fortalecen tus defensas para combatir enfermedades.
 Salud ocular: desempeñan un papel en la prevención de problemas oculares relacionados
con la edad.
 Control de azúcar en sangre: las grasas monoinsaturadas pueden mejorar la sensibilidad a
la insulina, ayudando a regular los niveles de glucosa, reduciendo el riesgo de diabetes tipo 2.
Grasas Saturadas: constituyen factor de la dieta que más aumenta el colesterol en sangre. Los
estudios demuestran que un exceso de grasa saturada en la dieta eleva los niveles de colesterol
LDL (colesterol malo)
Grasas Trans: son las más perjudiciales en el aumento del riesgo cardiovascular.
Funciones principales de los diferentes tipos de grasas (Fundación Española del Corazón,
2024)
 Energética: aportan 9 Kcal. por gramo (38 Kj), más del doble que los demás nutrientes. Si la
ingesta de grasas supera las necesidades diarias, se almacenan directamente en el tejido
adiposo en forma de triglicéridos.
 Estructural: el colesterol forma parte de las membranas celulares y es precursor de

esteroides hormonales, ácidos biliares y vitamina D.
 Transporte de vitaminas liposolubles (A, D, E, K y carotenoides).
 Aportan ácidos grasos esenciales para el organismo.
 Aumentan la palatabilidad (hacen más grato al paladar) de los alimentos.
Utilización de grasas en la dieta de los rumiantes
Las grasas funcionan como aglutinante y en consecuencia reducen la cantidad de polvo tanto en
las plantas de alimentos como en el comedero de los animales, se demostró que la adición de 1
a 3% de aceite de soya en un concentrado redujo significativamente la cantidad de polvo producido
en la planta de alimentos y en el comedero, lo cual reduce el desperdicio de alimento. Se ha
argumentado que la inclusión de las grasas también mejora la aceptabilidad (gustosidad) de las
dietas y que esto está en función del tipo de grasa agregado a la dieta.
El uso de grasas en dietas de engorda en corrales se debe a su contenido de energía y costo, pero
su inclusión tiene efectos en la digestión en rumen y en el intestino, los cuales dependen de las
características físico-químicas de las grasas y del nivel de inclusión, dado que cambian dependiendo
del tipo de ácidos grasos que lo conforman. Existen diversos tipos de grasa que pueden usarse por lo
que deben considerarse los efectos que pueden tener en el consumo, digestión, ganancia y
composición de la canal al usar diferentes niveles y tipos de lípidos (Fernández, 2023; Fernández
Mayer, 2021).
Referencias
Fernández, E. (2023). Utilización de grasas en alimentación de ganado. TSI Group - Tecnosoluciones
Integrales. https://tecnosolucionescr.net/blog/711-utilizacion-de-grasas-en-alimentacion-de-
ganado
Fernández Mayer, A. (2021). Grasas protegidas en la alimentación de rumiantes.
https://rumiantes.com/grasas-protegidas-en-la-alimentacion-de-rumiantes/
Fundación Española del Corazón. (2024). Grasas. Fundación Española del Corazón.
https://fundaciondelcorazon.com/nutricion/nutrientes/805-grasas.html
Gavin, M. L. (2022). Algunos datos sobre las grasas (para Niños ) | Nemours KidsHealth.
https://kidshealth.org/es/kids/fat.html
¿Qué son las grasas insaturadas? | Nestlé Contigo. (2023). https://www.nestle-contigo.co/elige-a-tu-
medida/grasas-insaturadas
Table: Tipos de grasas. (s. f.). Manual MSD versión para público general. Recuperado 10 de marzo
de 2024, de https://www.msdmanuals.com/es/hogar/multimedia/table/tipos-de-grasas
Tipos de grasas: Conócelas y aprovecha los beneficios de cada una. (s. f.). Alpina Colombia.
Recuperado 10 de marzo de 2024, de https://alpina.com/contenidos/post/tipos-de-grasas-
conocelas-y-aprovecha-los-beneficios-de-cada-una

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Temática 1.2: Diferentes tipos de grasas presentes en los alimentos, su importancia,

¿Qué tipos de grasas están presentes en los alimentos?

Importancia de los diferentes tipos de grasas

 Salud cardiovascular: pueden reducir los triglicéridos en la sangre, disminuir la presión

 Estructural: el colesterol forma parte de las membranas celulares y es precursor de

 Transporte de vitaminas liposolubles (A, D, E, K y carotenoides).

 Aportan ácidos grasos esenciales para el organismo.

 Aumentan la palatabilidad (hacen más grato al paladar) de los alimentos.

Utilización de grasas en la dieta de los rumiantes

Fernández Mayer, A. (2021). Grasas protegidas en la alimentación de rumiantes.

¿Qué son las grasas insaturadas? | Nestlé Contigo. (2023). https://www.nestle-contigo.co/elige-a-tu-

Recuperado 10 de marzo de 2024, de https://alpina.com/contenidos/post/tipos-de-grasas-

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