Instrucción para La Preparación de Tiras de Pollo Elementos Sin Hueso

INSTRUCCIÓN PARA LA PREPARACIÓN DE TIRAS DE POLLO (ELEMENTOS
SIN HUESO)
I. PREPARACIÓN DE LA CARNE Y EL MARINADO

Prepara:
• Pechugas de pollo u otros elementos sin hueso (temperatura no más alta de +4°C)
• Agua fría y hielo (50% de agua, 50% de hielo picado)
• Marinado picante Holly Powder – (paquete 170 g) o Marinado no picante Holly Powder – (paquete 130 g)
1. Lava la carne de pollo con agua corriente y fría, déjala que escurra.
2. Corta en porciones los pedazos de pollo – un filete en tiras de 25-30 g. El video instructivo de la página web
www.hollypowder.es te resultará muy útil.
3. Dependiendo de si preparas las tiras de filetes de pollo picantes o no picantes – mide con cuidado (acorde a
la tabla de debajo) la cantidad adecuada de agua fría, hielo y de marinado picante o no picante para pollo
Holly Powder.
4. Mezcla bien el marinado en agua para que se disuelvan todos los ingredientes.
5. Coloca la carne en un cuenco o en un masajeador de carne y vierte el marinado preparado.
6. Masajéalo todo junto, hasta que la carne absorba al marinado (con las manos: por lo menos 5 minutos, con el
masajeador de carne: alrededor de 20 minutos). Durante el masaje todo el marinado se tiene que impregnar
en la carne. ¡No puede quedar nada de agua!
7. Déjalo en la nevera durante una noche entera o como mínimo a 4 horas.
TABLA DE DOSIFICACIÓN
MARINADO PICANTE MARINADO NO PICANTE
Carne Marinado en Agua en Hielo Carne en Marinado Agua en Hielo

en kg g ml ml kg en g ml ml
1 34 100 100 1 26 100 100

2 68 200 200 2 52 200 200
3 102 300 300 3 78 300 300
4 136 400 400 4 104 400 400
5 170 500 500 5 130 500 500
Presta atención a que existe una instrucción separada para la preparación de los elementos con hueso.
II.REBOZAR
Para rebozar necesitas:
• El rebozado Holly Powder,

• Un envase para el rebozado (GN 1/1, 100-150mm de altura o GN
2/1, 100-150mm de altura),
• Un recipiente con agua (GN ½, 150mm de altura),
• Un cestillo para sumergir carne en el agua – puedes ser un cestillo
similar al de las freidoras (23mm x 21,5mm, 100mm de altura),
• ¡ATENCIÓN! Unas pinzas para cargar la carne marinada y transportarla del agua al rebozado – para
mantener secas las manos.
• Un colador para cernir el rebozado.
El video instructivo de como rebozar y más información está en www.hollypowder.es
Cartel Foods Piotr Terlikowski I ul. Opolska 88, Walidrogi I 46-050 Tarnów Opolski
tel.: +48 668 104 846 I email: [email protected] I www.hollypowder.es
1
TIRAS DE POLLO (ELEMENTOS SIN HUESO)
Pon los trozos rebozados de carne Saca la carne del agua usando el Coloca los elementos en el Separa los elementos
un momento en el agua. Para cestillo. rebozado a partes iguales. levantándolos delicadamente
transportar la carne usa pinzas para desde abajo. Nunca toques la
mantener las manos secas. carne directamente con los
dedos, siempre a través del
rebozado para que tus manos se
x6 mantengan secas.
Comienza a rebozar acorde con la Presiona el rebozado a la Voltea la carne rebozada para que Coge con cuidado dos tiras por
regla JPV (Junta, Presiona, Voltea). carne el rebozado cubra todos sus lados. sus puntas y sacude el exceso del
Manipula la carne juntando los Repite la regla JPV seis veces desde rebozado chocando las
elementos mientras los cubres con el el principio. muñecas tres veces.
rebozado
Por segunda vez coloca las tiras en el Usando el cestillo lleva la carne al Coloca los elementos en el rebozado Separa los elementos
agua rebozado a partes iguales. levantándolos delicadamente
desde abajo.
x6
Comienza a rebozar acorde con la Voltea la carne rebozada. Repite la Coge con cuidado dos tiras por sus Coloca los elementos en el
regla JV (Junta, Voltea). Manipula la regla JV seis veces. Intenta rebozar puntas y sacude el exceso del cestillo de freír, de manera que no
carne juntando los elementos de la manera que la carne se haga rebozado chocando las muñecas se peguen entre ellos.
mientras los cubres con el rebozado más mullida. tres veces.
Atención: Después de realizar todos los pasos anteriormente explicados, pon dentro de la freidora los pedazos de
pollo el menor tiempo posible.
III.FREÍR
Calienta el aceite en la freidora a 170°C. Sumerge dentro de la freidora el cestillo con los trozos de pollo colocados.
Fríe la carne sumergida en el aceite. Sirve directamente después de freír.
El tiempo aproximado para freír:
• Tiras de filete de pollo „strips/nuggets”- alrededor de 3,5 minutos (después de 30 segundos sacude el
cestillo o voltea las tiras para que se frían completamente).
• Alitas de pollo (elementos pequeños, máximo 50g) – alrededor de 7 minutos.
• Palitos y muslos – alrededor de 12 minutos (solo para freidora especial).
¡ATENCIÓN! Los parámetros exactos se determinan dependiendo del tipo de máquina de cocina.
Cartel Foods Piotr Terlikowski I ul. Opolska 88, Walidrogi I 46-050 Tarnów Opolski
tel.: +48 668 104 846 I email: [email protected] I www.hollypowder.es
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I. PREPARACIÓN DE LA CARNE Y EL MARINADO

MARINADO PICANTE MARINADO NO PICANTE

Carne Marinado en Agua en Hielo Carne en Marinado Agua en Hielo

1 34 100 100 1 26 100 100

• El rebozado Holly Powder,

El video instructivo de como rebozar y más información está en www.hollypowder.es

El tiempo aproximado para freír:

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