Proyecto de

emprendimiento

Integrantes: Matías Fernández

Asignatura: Emprendimiento y desarrollo de proyectos
2023

Índice.
1. Introducción ………………………………………………………………………………
2. Resumen ejecutivo ……………………………………………………………………….
3. Antecedentes generales y específicos del proyecto ………………….…………………..
4. Estudio legal ………………………………………………………………………………
5. Estudio técnico ……………………………………………………………………………
6. Estudio económico ………………………………………………………………………...
7. Estudio financiero …………………………………………………….……………………
8. Estudio de sensibilidad y riesgo …………….……………………………………………..
9. Conclusiones ……………………………………………………………………….………
10. Bibliografía ………………………………………………………………………………..

Introducción
Cada vez son más las personas que están en busca de servicios específicos de acuerdo a
necesidades específicas, en este caso se busca cubrir una de ellas, la cual es ofrecer una
diversa gama de productos de origen vegetal a personas veganas, grupo el cual ha tenido
una expansión agigantada en los últimos años, sobretodo en Chile, país que lidera la
oferta de productos veganos en latinoamérica [1]. Como resultado, se ha observado un
incremento significativo en la demanda de alimentos y bebidas veganas con gran sabor y
calidad.
La cafetería vegana se posiciona como un punto de encuentro para aquellos que buscan
degustar y disfrutar de opciones deliciosas, nutritivas y 100% libres de ingredientes de
origen animal. Se esfuerza por brindar una experiencia única en innovación gastronómica
y no tan solo en ello sino también buscará promover la sostenibilidad en todos sus
aspectos. Desde el uso de ingredientes hasta la implementación de prácticas amigables en
su operación. Además, la cafetería también aspira a convertirse en un espacio inclusivo y
acogedor, donde tanto veganos como aquellos que busquen explorar nuevas alternativas
puedan hacerlo y gozar de deliciosas y novedosas preparaciones. Así este nuevo proyecto
de cafetería vegana prometerá convertirse en un destino frecuente para quienes deseen
disfrutar de una experiencia deliciosa y consciente al mismo tiempo.
Resumen Ejecutivo
Nuestro proyecto consiste en una cafetería, lo interesante de esto es que no será una
cafetería normal sino una cafetería vegana, esto ante la baja cantidad y variedad de
lugares y espacios que se enfoquen solamente en alimentación para las personas que son
veganas. Nos resulta novedoso esto al cubrir las necesidades de un tipo de alimentación
que cada día va en aumento y no solo a nivel nacional sino también mundial.
Ya sea por dieta, salud o conciencia ambiental, las tendencias de alimentos basados en
vegetales, o “Plant Based”, han tenido una fuerte entrada en el mercado. La preocupación
por el bienestar animal y la sostenibilidad son otros factores que inciden en las decisiones
de ciertos consumidores, cada vez más informados, que se fijan en las etiquetas, analizan,
comparan y buscan testimonios de confianza que ponen a prueba a las marcas. [2]
En la actualidad y según una noticia de La Tercera el 18% de los chilenos se considera
vegano o vegetariano [3] esto sin duda es un gran porcentaje, correspondiendo casi a la
quinta parte de la población.
Antecedentes generales y específicos del proyecto. “Cafetería vegana”
Actualmente, Latinoamérica cuenta con más de 9 mil lugares con opción vegana, donde
Brasil lidera la oferta, con el 32,4%, seguido por México con el 25,9%; Argentina con el
10,6%; Colombia con el 10,1% y Chile con el 8,4%, confirmando así el top 5 de países más
amigables con los veganos en la región, en cuanto a alimentación. Veganuary y HappyCow
analizaron restaurantes y negocios que ofrecen opciones. Brasil, México, Argentina,
Colombia y Chile ocupan los primeros lugares. En tanto, México destaca como el país con
más restaurantes 100% veganos. En Chile, Santiago, Viña del Mar y Valparaíso son las
ciudades que cuentan con mayor oferta de opciones veganas. [4]
Caffè Pascucci lanza opciones veganas en alianza con “Fundación Vegetarianos Hoy”, junto
al Programa “Opción Vegana” de la Fundación Vegetarianos Hoy, la cafetería ubicada en el
corazón de Santiago y nacida en Italia, extiende su carta con nuevos productos 100%
aptos para veganos. [5]
El año 2012, por primera vez en Chile se abrían las puertas de un restaurante cien por
ciento vegano, cuya especialidad es la comida casera, contundente y preparada de forma
artesanal este se llama Veganbunker, ubicado en Santiago de Chile. [6]

Estudio Legal. (Leyes que permiten la realización del proyecto)

1. Ley de Etiquetado de Alimentos: Esta ley establece los requisitos para la información
nutricional y el etiquetado de los alimentos vendidos en Chile. Es importante asegurarse
de que los productos ofrecidos en la cafetería cumplan con los estándares de etiquetado
establecidos, especialmente si se utilizan términos como "vegano" o "libre de ingredientes
de origen animal".
2. Ley de Protección de los Derechos de los Consumidores: Esta ley establece los derechos y
deberes de los consumidores en Chile. Es importante cumplir con las disposiciones de esta
ley en términos de publicidad, precios transparentes, calidad y seguridad de los productos
ofrecidos en la cafetería.
3. Autorización Sanitaria: Chile cuenta con regulaciones sanitarias específicas para la
preparación y manipulación de alimentos. La cafetería vegana debe cumplir con las
normas de higiene y seguridad alimentaria, como la manipulación adecuada de
ingredientes, la limpieza y desinfección de equipos y superficies, y el control de la
temperatura de los alimentos.
4. Regulaciones de Comercio y Licencias: Para abrir y operar una cafetería en Chile, es
necesario cumplir con los requisitos de registro y obtener las licencias correspondientes,
como el permiso sanitario y la patente comercial, dependiendo de la ubicación y el
tamaño del negocio.
Estudio Técnico. (Capacidad técnica de desarrollar el proyecto)

Estudio Técnico

Tamaño del Localización Proceso

del proyecto

Este servicio permite Macrolocalización Materia prima:

satisfacer las necesidades : zona urbana de alimentos vegetales,
de personas específicas ya Puerto Montt. ingredientes de
que mucha gente está pastelería y repostería y
adoptando este nuevo Microlocalización: bebestibles.
estilo de vida y es muy en calle egaña cerca Equipamiento:
difícil encontrar algo del centro de Puerto estantes, refrigeradores,
adecuado a sus Montt. caja registradora,
necesidades, es por esto muebles, batidora,
que esta cafetería logrará máquina de café,
satisfacer y cubrir las horno, e insumos de
demandas de la población. reposteria.
Servicios: Luz,
Capacidad financiera: internet, gas y agua
Cuenta con los recursos
necesarios para poder
Estudio Económico (productos, Precios, Forma de distribución, Mercado Objetivo)

MATRIZ FODA CRUZADO Fortalezas Debilidad

CAFETERÍA VEGANA

Oportunidades - Variedad de platos veganos - Dependencia de proveedores

innovadores y deliciosos. externos para obtener
ingredientes específicos y de alta
calidad.

- Creciente demanda de Estrategia FO Estrategia DO

alimentos veganos y conciencia
sobre la sostenibilidad y el medio
ambiente.

Amenazas - Aprovechar la creciente - Ampliar y diversificar el menú

demanda de alimentos veganos para satisfacer las demandas de
mediante la promoción de la clientes en busca de variedad y
oferta única y atractiva de la opciones veganas innovadoras.
cafetería.

- Competencia en el mercado de Estrategia FA Estrategia DA

alimentos veganos en la zona,
con la apertura de nuevas
cafeterías o restaurantes
veganos.

- Diferenciarse de la competencia - Optimizar el espacio físico

mediante la oferta de alimentos disponible mediante el diseño
veganos de alta calidad y sabor adecuado del local e
excepcional. implementación de opciones de
entrega o servicio para llevar.

Productos y precios:
Bebestibles:
- Limonada Simple → $2800
- Jugo mango → $3300
- Jugo frutilla → $3300
- Jugo Piña → $3300
- Smoothie → $3200
- Café Helado (Vegano) → $ 4800
- Café expreso (vegano) → $1900
- Cappuccino (vegano) $2600
- Frappé de Oreo → $ 4000
- Té clásico → $1800
 - Té orgánico → $2400
Sándwiches:
- Pan de hamburguesa artesanal, con tofu a la salsa ciboulette, cebolla morada,
lechuga, palmitos y mayonesa de la casa al ajo. → $7700
- Pan de hamburguesa artesanal, con hamburguesa de soya, mayonesa de la casa,
lechuga, cebolla caramelizada, pepinillos dill, un toque de mostaza y miel de
palma. → $7700
- Pan de hamburguesa artesanal, con seitán apanado en panko, lechuga, tomate,
mayonesa de la casa con sabor a aceitunas. → $7700
- Pan de hamburguesa artesanal, con hamburguesa de poroto negro, mayonesa de
la casa, lechuga, guacamole y nachos. → $7700
- Pan pita artesanal con hamburguesa de garbanzo con lechuga, tomate, mayonesa
de la casa al ciboulette, pepino y un toque de menta. →$7800
- Fajita rellena de champiñones frescos encebollados, hummus de poroto negro,
choclo, zanahoria y salsa de la casa. → $8500
DESAYUNO KETO
- Palta, mozzarella fresca, huevo pochado, tomates cherry y almendras tostadas. → $5500
- Burrito de Porotos negros, guacamole, cebolla caramelizada y queso mozzarella en
tortilla de trigo. *versión sin gluten en tortillas de maíz (+$1000).
DULCE
- Ensalada de frutas de acuerdo a estación → $4800
- Pudín de chía con leche de coco y salsa de maracuyá o frutos rojos sin azúcar. → $4500
- Brownie con chocolate 70% cacao. Sin azúcar refinada. → $3800
- Galleta con chips de chocolate (vegano). → $2500
- Galleta con quínoa. → $2500
- Galleta de almendras → $2500
- Muffin zanahoria → $3000
- Muffin Arándanos → $3000
- Muffin Frambuesa → $3000
- Tarta de manzana → $4200
- Flan de coco → $4500
 - Helados artesanales ( Chocolate bitter, dulce de leche, vainilla, maracuyá y frutos rojos
sin azúcar). → $4500
Forma de distribución:
1. Servicio en el local.
2. Servicio para llevar.
3. Servicio de Catering y eventos.
Mercado objetivo:
- Veganos: Estas personas buscarán una alimentación 100% libre de origen animal, por lo
que buscarán opciones de alimentos que se adecuen a sus valores éticos, preferencias y
necesidades específicas.
- Personas amantes del buen comer: No necesariamente las personas 100% veganas
pueden asistir a este local, si no también a toda aquella persona que tenga las ganas de
disfrutar una nueva y deliciosa experiencia gastronómica, totalmente libre de materias
primas de origen animal.

Estudio financiero. (flujo de caja representativo de la actividad comercial)

ITEM/FLUJOS F0 F1 F2 F3 F4 F5 F6
INGRESOS X – +$200.000 +$300.000 +$600.000 +$900.000 +$1.000.000 +$1.100.000
VENTAS

INVERSIÓN EN -$3.000.000 – – -$500.000 – – -$550.000

KT

FLUJO NETO – -$2.800.000 -$2.500.000 -$2.400.000 -$1.500.000 -$500.000 $50.000

Estudio de sensibilidad y riesgo

Identificación de riesgos:
Riesgos económicos:
Variaciones en los costos de los ingredientes.
Fluctuaciones en el tipo de cambio (si se importan productos).
Cambios en la demanda de alimentos veganos.
Riesgos operativos:
Problemas con los proveedores de alimentos y suministros.
Fallos en el equipo o maquinaria.
Problemas de capacidad y gestión del personal.
Riesgos regulatorios:
Cambios en las regulaciones sanitarias y de seguridad alimentaria.
Requisitos adicionales para obtener certificaciones veganas.
Riesgos de competencia:
Aparición de nuevos competidores en el mercado vegano.
Cambios en la preferencia de los consumidores hacia otras opciones.
Evaluación de riesgos:
Calcular la probabilidad de ocurrencia de cada riesgo identificado.
Evaluar el impacto potencial de cada riesgo en el proyecto.
Asignar una clasificación de riesgo (alta, media, baja) a cada uno.
Desarrollo de estrategias de mitigación de riesgos:
Establecer medidas preventivas para minimizar la probabilidad de ocurrencia.
Diseñar planes de contingencia para hacer frente a los riesgos identificados.
Asignar recursos adecuados para implementar estas estrategias.
Análisis de sensibilidad:
Identificar los factores clave que pueden afectar el rendimiento del negocio.
Realizar escenarios hipotéticos al modificar estos factores.
Evaluar el impacto de los cambios en los resultados financieros y operativos.
Revisión y ajuste continuo:
Monitorear regularmente los riesgos identificados y las estrategias de mitigación.
Actualizar el análisis de sensibilidad en función de los cambios del entorno.
Realizar revisiones periódicas del estudio de riesgo y sensibilidad.
Conclusiones
Como todo inicio de proyecto, nunca es fácil poder tener el 100% de certeza de que todo
saldrá tal cual está previsto, pero lo que sí se puede tener certeza es de que el
cumplimiento de todos los factores realizados anteriormente darán grandes indicios de
que el proyecto irá bien encaminado, es por esto que se decide abrir una cafetería vegana,
cumpliendo con todos los criterios, permitiendo atender un mercado en crecimiento, se
ve una oportunidad esperanzadora no tan solo para el local, si no también para los
clientes que decidan acudir para satisfacer necesidades que siempre fueron requeridas
más nunca atendidas y la apertura de la cafetería en la ciudad de Puerto Montt viene a
cubrir esas necesidades, presentándose una oportunidad única ya que actualmente no
existen muchos locales ni establecimientos de esta índole en la zona.
Al aprovechar la creciente demanda de opciones veganas se promueve un enfoque
sostenible, dándole a la cafetería el potencial de establecerse como un destino popular
para quienes buscan alimentos novedosos, saludables y respetuosos con el medio
ambiente en la ciudad, además de encontrarse en una ubicación céntrica de Puerto Montt
por lo tanto muy concurrida y con gran cantidad de posibles clientes.

Bibliografía
1. Espaciofoodservice.cl. [citado el 6 de julio de 2023]. Disponible en:
https://www.espaciofoodservice.cl/por-que-chile-lidera-la-oferta-de-productos-veganos-en-
latinoamerica/#:~:text=Un%20reciente%20estudio%20de%20Veganuary,de%20parte%20de
%20las%20empresas
2. El crecimiento de la industria del veganismo en Chile y el alza del consumo consciente y
saludable. El Mostrador [Internet]. el 11 de noviembre de 2021 [citado el 6 de julio de 2023];
Disponible en: https://www.elmostrador.cl/generacion-m/2021/11/11/el-crecimiento-de-la-
industria-del-veganismo-en-chile-y-el-alza-del-consumo-consciente-y-saludable/

3. La consolidación del veganismo en Chile y América Latina. La Tercera [Internet]. el 17 de febrero

de 2023 [citado el 6 de julio de 2023]; Disponible en:
https://www.latercera.com/que-pasa/noticia/la-consolidacion-del-veganismo-en-chile-y-america-
latina/ZIK24MC2AZAADIKDGSZ5EKGSLE/

4. Sustentable D. Estudio revela los países y ciudades más amigables con los veganos en
Latinoamérica [Internet]. Diario Sustentable. 2022 [citado el 6 de julio de 2023]. Disponible en:
https://www.diariosustentable.com/2022/11/estudio-revela-los-paises-y-ciudades-mas-
amigables-con-los-veganos-en-latinoamerica/

5. Pinto I. Caffè Pascucci lanza opciones veganas en alianza con Fundación Vegetarianos Hoy
[Internet]. Mestizos Magazine. [citado el 6 de julio de 2023]. Disponible en:
https://www.mestizos.cl/actualidad-animal/2022/08/17/caffe-pascucci-lanza-opciones-veganas-
en-alianza-con-fundacion-vegetarianos-hoy.html

6. La ruta vegetariana y vegana de Santiago. El Mostrador [Internet]. el 2 de enero de 2019 [citado

el 6 de julio de 2023]; Disponible en: https://www.elmostrador.cl/agenda-pais/2019/01/02/la-
ruta-vegetariana-y-vegana-de-santiago/

7. ChileAtiende - Autorización sanitaria para locales de alimentos [Internet]. Gob.cl. [citado el 6 de

julio de 2023]. Disponible en: https://www.chileatiende.gob.cl/fichas/172-autorizacion-sanitaria-
de-alimentos