CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

Grupo de materias primas e

Aves CS
insumos
Productos incluidos Pollo
Criterio Aceptación Rechazo
Olor Fresco Fétido, Mortecino
Sabor N. A N. A
Color Rosado, Blanco, algunos de color
Oscuro, con mal aspecto
amarillento.
Textura Firme, Rígida
Apariencia Producto limpio, sin rasgos de
Con suciedad, piel maltratada
mal tratamiento
Temperatura de recibo Refrigeración Temperatura ambiente
Fecha de vencimiento No mayor a 4 semanas de la Mayor a 5 semanas después
fecha de recibo de la fecha de recibo
Cantidad Acordaba según la operación.
Gramaje Pollo entero de kilo y medio Otro que no sea el peso del
(1500 g) pedido
Fecha y hora de recibo Marca del producto diferente
Horario establecido
a la solicitada
Condiciones establecidas por el Traje de dotación, botas, malla
Sin el traje adecuado, sin
restaurante para el cabello, gorro, mascara,
protección.
guantes, delantal.
Condiciones del Traje de dotación, botas, la
Vehículo sucio, con el
transportador-manipulador bodega de carga debe estar
producto al contacto con el
limpia, con termostato, para
piso.
controlar la temperatura
Higiene del empaque Empaque sucio, con el
Empaque esterilizado, limpio, y
producto al contacto con el
sin estar en contacto con el piso.
piso.
Condiciones del empaque
Congelado hasta un día antes de uso que se ira descongelando hasta llegar a temperatura ambiente.
 CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e
Aves CS
insumos
Productos incluidos Huevos
Criterio Aceptación Rechazo
Olor Fresco Fétido, Fétido, Mortecino
Sabor N. A N. A
Color Blanco o amarrillento Des pigmentado
Textura Lisa Porosa
Cascara integral lisa y libre de Con excremento o la cascara
Apariencia
excremento. en mal estado.
Temperatura de recibo Ambiente Inferior a 2°c
No mayor a 10 días después de Mayor a 15 días de fecha de
Fecha de vencimiento
la fecha de recibido recibo
Cantidad Acordaba según la operación. N. A
Grande de 57 grs a 65 grs No menor al que está
Gramaje
Extra de 66 grs a 70 grs establecido por empacado
Según la necesidad de la
Fecha y hora de recibo Horario establecido
operación.
La dotación no es la
Condiciones establecidas por el Marca del producto solicitada establecida desde un
restaurante según la operación principio o esta en mal
estado.
No esta adaptado para la
Condiciones del El vehículo debe estar adaptado
operación o está en mal
transportador-manipulador para uso exclusivo de alimentos
estado.
Cubetas sucias rotas o no es
Cubetas de cartón en perfecto
Higiene del empaque la materia que se había
estado, limpias y secas
establecido
Condiciones del empaque
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento, huevo que vengan en mal estado se debe hacer
la devolución y se hará el cambio inmediatamente.
 CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e
Lacteos L1
insumos
Productos incluidos Quesos
Criterio Aceptación Rechazo
Fresco depende también el tipo Desagradable
Olor
de queso.
Sabor Depende del tipo de queso N. A
Color blanco en algunos casos
Color Puntos verdes (moho)
amarillento.
Textura Solido Húmeda, no tan firme
Su empaque no debe estar roto
y el queso no debe presentar
Apariencia Empaque roto
manchas ya que si las presenta
puede que este dañado
Temperatura de recibo 0°c a 4°c 5°c a 10°c
No mayor a 10 días después de
Fecha de vencimiento Menor a 5 días
la fecha de recibo
Cantidad Acordaba según la operación. N. A
Kilos y libras Si no está que se había
Gramaje
establecido en la operación
Según la necesidad de la
Fecha y hora de recibo Horario establecido
operación.
Condiciones establecidas por el Marca del producto solicitada
Si no es la marca establecida
restaurante según la operación
No está adaptado para la
Condiciones del El vehículo debe estar adaptado
operación o está en mal
transportador-manipulador para uso exclusivo de alimentos
estado.
El empaque debe estar cuidado
Higiene del empaque Roto o golpeado
no este sucio o roto
Condiciones del empaque
Este debe estar refrigerado y después de abrirlo se debe envasar y rotular de lo contrario se debe
vinepelar totalmente