Ciencias U1

Nutrición y salud
1. LA NUTRICIÓN
La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilamos los nutrientes y
líquidos necesarios para el funcionamiento, crecimiento y mantenimiento de las funciones
vitales, en base a los nutrientes contenidos en los alimentos.
Cada alimento, ya sea una fruta, verdura, pan o carnes, presenta una mezcla de nutrientes.
Los nutrientes son todas aquellas sustancias que componen a los alimentos y cumplen
funciones especificas, tales como:
- Función constructora: permiten la regeneración continua de algunos tejidos, como el
tejido óseo y muscular.
- Función reparadora: ayudan a reparar ciertos tejidos, como la piel cada vez que nos
hacemos una herida.
- Función reguladora: permiten mantener un equilibrio del organismo.
- Función energética: aportan energía para el funcionamiento de las células, tejidos y
órganos.
La energía que nos aportan los nutrientes se expresa en kilocalorías (kcal). Cada nutriente
aporta una cantidad de kilocalorías diferente, por lo tanto, cuando se calcula el aporte
energético de un alimento, se debe conocer las kilocalorías de cada uno de los nutrientes
que este posee.
2. CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES:
Se pueden clasificar en 4 tipos, estos son:
1) Carbohidratos: su función principal es la de aportar energía inmediata. Aporte
energético: 4 kcal/g.
2) Proteínas: contribuyen al crecimiento y reparación de las células, también forman parte
de los mecanismos de defensa, participan en la contracción muscular, comunicación celular,
entre otras. Aporte energético: 4 kcal/g.
3) Lípidos: corresponde a las grasas, su función principal es entregar energía de reserva, por
lo tanto, el organismo la utiliza cuando la energía de los carbohidratos ya se consumió.
Aporte energético 9 kcal/g.
4) Vitaminas y Sales Minerales: participan en la regulación de múltiples procesos, por
ejemplo, la vitamina A forma parte de los pigmentos que nos permiten percibir la luz, la
vitamina C que permite la unión entre las células dando mayor resistencia a los tejidos, y
los minerales cumplen función también importantes, como el calcio que participa en el
funcionamiento del sistema nervioso y los músculos, o el caso de del hierro que participa
en la fabricación de la hemoglobina (proteína encargada de transportar el oxigeno a través
de la sangre). Las vitaminas y minerales no aportan calorías.

En relación al AGUA, se considera un nutriente esencial, ya que corresponde a más de la mitad de
nuestra masa interna. El agua participa en diversas funciones: regula la temperatura corporal,
ayuda al transporte de nutrientes y oxígeno en la sangre, participa en la eliminación de desechos,
facilita la absorción de nutrientes, entre otras.
Al igual que las vitaminas y minerales, el agua no aporta calorías.

3. DIETA EQUILIBRADA
Para que tu cuerpo pueda realizar todos los procesos que te mantienen vivo(a), requieren
de energía. Esta la obtienes de los alimentos que consumes a diario. Una dieta equilibrada
no es igual para todos los individuos, ya que esta depende de aspectos como la edad, la
actividad física y las enfermedades que pueda presentar una persona. Pero en términos
generales, una dieta equilibrada debe cubrir toda la demanda energética y nutricional de tu
organismo.
Pero ¿Qué pasa si optamos por una dieta vegetariana o vegana?... Para entender esto,
trabajaremos en una mini investigación.
ACTIVIDAD: Con ayuda de internet, investiga las siguientes preguntas:
1. ¿En qué se diferencian las dietas vegetarianas de las veganas?
2. ¿Qué tipos de dietas vegetarianas podemos encontrar?
3. ¿Cuáles son las principales razones por las cuales las personas adquieren dietas
vegetarianas o veganas? Indica al menos 3.
4. ¿Qué nutrientes están ausentes o en baja proporción en las dietas vegana y vegetariana
y por qué son importantes?
5. ¿Por qué es recomendable consultar a un médico especialista y no solo buscar en
internet, antes de hacer cambios drásticos en la dieta?
Todo cambio en la alimentación puede alterar el organismo, especialmente cuando la dieta es baja
en calorías. Como resultado surgen algunos síntomas y problemas de salud que reducen la calidad
de vida:
Fatiga muscular.
Somnolencia y cansancio.
Hipotensión arterial.
Hipoglucemia.
Constipación y diarrea.
Distención abdominal.
Entre otros, Las dietas “milagro” que tanto se comparten entre las personas casi siempre
producen deficiencias nutricionales y efectos secundarios que exponen la salud. Los nutricionistas
no recomiendan estos planes porque no dan buenos resultados a mediano y largo plazo. Desde su
punto de vista profesional, ellos te podrán recomendar una dieta balanceada para lograr efectos
permanentes y seguros.
Los médicos y especialistas en nutrición siempre verifican que las dietas de sus pacientes sean
equilibradas y completas. Cuando una persona sigue un régimen extremo corre el riesgo de caer
en trastornos de alimentación como la anorexia y bulimia. Por lo tanto, para detectar a tiempo
cualquier irregularidad, es fundamental contar con esa supervisión profesional.
6. Indica las ventajas y desventajas que presentan este tipo de dietas. Indica al menos 2 de
cada una.
Algunos de estos perjuicios para nuestra salud son:
Mareos y debilidad generalizada.
Disminución de la capacidad de concentración y atención.
Estreñimiento.
Anemia ferropenia o déficit de otros nutrientes de importancia.
Son dietas exageradamente bajas en calorías que provocan una rápida bajada de peso.
- Ese peso se pierde a expensas de glucógeno, agua y proteína, es decir, de masa magra y no de
masa grasa.
- Los kilos que desaparecen rápido regresan con la misma celeridad en cuanto dejamos la dieta.
Todas tienen efecto rebote o yo-yo.
- Suelen presentarse con promesas atractivas, como perder peso sin esfuerzo, o sin pasar hambre,
o en un tiempo récord.
7. Manifiesta una opinión personal referente a este tipo de dietas y los motivos por los
cuales las adoptarías o no.
Si queremos alcanzar un peso saludable, existen muchos tipos de dietas que podemos contemplar
y que pueden ayudarnos a quitarnos unos kilos de manera rápida pero no son realmente seguras
muchas no lo son. La pérdida acelerada de peso no es la mejor opción, ya que podemos
comprometer nuestra salud y metabolismo y, además, seguramente no perderemos únicamente
grasa corporal, sino también masa muscular.
Los planes de alimentación para bajar de peso fallan por distintas razones. Entenderlas nos puede
ayudar a elegir la mejor opción, Que es mantener un estilo de vida saludable con ejercicio y
alimentación balanceada
8. ¿cuáles son las variables que se debemos considerar para elaborar una dieta equilibrada?
Fundamenta cada una de ellas.
1) Variedad de alimentos: La variedad de nutrientes se obtiene comiendo todo tipo de alimentos.

Se han de añadir de todos los grupos (cereales, frutas, hortalizas, aceites, lácteos, carnes, etc.), ya
que ningún alimento contiene por sí mismo todos los nutrientes necesarios.
2) Comer más frutas y verduras
La dieta debe incluir en gran cantidad alimentos de origen vegetal, tomando con moderación los
de origen animal. Un claro ejemplo es la dieta mediterránea, que promueve el consumo de
cereales, frutas, verduras, hortalizas y legumbres, fibra. También incluye los pescados, el aceite de
oliva y la ingesta moderada de carnes y de grasas de origen animal.
3) Reducir la ingesta de bollería industrial
La bollería industrial, los dulces, los snacks, los embutidos, los helados o la comida rápida se
pueden consumir, pero con mucha moderación.
4) Proporción adecuada de cada alimento
Es importante comer de todo, pero también en las proporciones adecuadas.
5) Moderación en las cantidades consumidas
La dieta debe aportar la cantidad de energía necesaria para el correcto funcionamiento del
organismo. Además, es conveniente comer moderadamente para evitar la obesidad.
6) Cinco comidas al día
Otra de las claves de una dieta sana es el correcto reparto de los alimentos. Semfyc recomienda
que se hagan cinco comidas al día (desayuno, tentempié, comida, merienda y cena).
7) Buena cantidad de líquidos
Como indica Semfyc, el agua es imprescindible para el mantenimiento de la vida. “El consumo
recomendado es de 1 o 2 litros al día, o lo que es lo mismo, de 4 a 8 vasos aproximadamente”.

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Nutrición y salud

La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilamos los nutrientes y

líquidos necesarios para el funcionamiento, crecimiento y mantenimiento de las funciones

vitales, en base a los nutrientes contenidos en los alimentos.

funciones especificas, tales como:

- Función constructora: permiten la regeneración continua de algunos tejidos, como el

tejido óseo y muscular.

hacemos una herida.

- Función reguladora: permiten mantener un equilibrio del organismo.

- Función energética: aportan energía para el funcionamiento de las células, tejidos y

que este posee.

2. CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES:

Se pueden clasificar en 4 tipos, estos son:

1) Carbohidratos: su función principal es la de aportar energía inmediata. Aporte

2) Proteínas: contribuyen al crecimiento y reparación de las células, también forman parte

de los mecanismos de defensa, participan en la contracción muscular, comunicación celular,

entre otras. Aporte energético: 4 kcal/g.

lo tanto, el organismo la utiliza cuando la energía de los carbohidratos ya se consumió.

Aporte energético 9 kcal/g.

4) Vitaminas y Sales Minerales: participan en la regulación de múltiples procesos, por

en la fabricación de la hemoglobina (proteína encargada de transportar el oxigeno a través

de la sangre). Las vitaminas y minerales no aportan calorías.

Al igual que las vitaminas y minerales, el agua no aporta calorías.

trabajaremos en una mini investigación.

ACTIVIDAD: Con ayuda de internet, investiga las siguientes preguntas:

1. ¿En qué se diferencian las dietas vegetarianas de las veganas?

2. ¿Qué tipos de dietas vegetarianas podemos encontrar?

vegetarianas o veganas? Indica al menos 3.

y por qué son importantes?

5. ¿Por qué es recomendable consultar a un médico especialista y no solo buscar en

internet, antes de hacer cambios drásticos en la dieta?

Algunos de estos perjuicios para nuestra salud son:

Mareos y debilidad generalizada.

Disminución de la capacidad de concentración y atención.

Anemia ferropenia o déficit de otros nutrientes de importancia.

cuales las adoptarías o no.

1) Variedad de alimentos: La variedad de nutrientes se obtiene comiendo todo tipo de alimentos.

2) Comer más frutas y verduras

3) Reducir la ingesta de bollería industrial

4) Proporción adecuada de cada alimento

Es importante comer de todo, pero también en las proporciones adecuadas.

5) Moderación en las cantidades consumidas

6) Cinco comidas al día

7) Buena cantidad de líquidos

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