Curso DE PANADERÍA

y BOLLERÍA PROFESIONAL
2022-2023
 ASÍ SOMOS
CookStorming es una escuela de cocina sembrada en Sevilla con el
objetivo de crear un espacio donde aprender y sobre todo, comprender
las técnicas culinarias y los productos para que personas apasionadas
como tú, puedan vivir de la cocina.

NUESTRA MISIÓN

El punto número 1 de nuestro manifiesto es:

“Creemos profundamente que cualquier persona debería poder

dedicarse profesionalmente a lo que le apasiona”

Realizarse profesionalmente, es - como dice la palabra, darse permiso para ser real y de esto va CookStorming, un espacio
donde liberarse de lo que los demás esperan de ti y empezar a construir tu propio camino a través de la cocina.
 LA METODOLOGÍA

UNA BASE SÓLIDA

Recibirás una base teórica contundente y sólida para que
entiendas desde el inicio todo el proceso de panificación.

TRABAJO INDIVIDUAL
Trabajarás individualmente tus panes para que domines
cada proceso, aunque estarás en constante contacto con
tus compañeros

FORMACIÓN PRÁCTICA
Una formación mayoritariamente práctica donde podrás
aprender haciendo y entendiendo los procesos con las
manos en la masa.

CLASES EN OBRADOR
Impartiremos varias clases en un obrador para que te
familiarices con el espacio real y con la maquinaria que se
usa comúnmente.

MATERIAL DIDÁCTICO
El curso incluye todo el material didáctico necesario, libro
de texto así como los recetarios diarios.

POSIBILIDAD DE PRÁCTICAS EN OBRADOR

Tras aprobar los exámenes del curso, tendrás la posibilidad de hacer
prácticas en un obrador de panadería.

Existe algo mágico en transformar una masa en el alimento básico de la

gastronomía. ¿Por qué no hacer de ello, tu oficio?
 ¿QUÉ VAS A ENCONTRAR?
Esta es una formación de panadería artesanal.

Muy alejado de la panadería industrial donde las piezas se

realizan con mejorantes, aditivos y mezclas preelaboradas.

El objetivo del curso es ofrecer las herramientas para

emprender y/o trabajar en obradores de pan artesanal.

El Curso de Panadería para profesionalizar tu pasión por las masas

DEBO AVISARTE DE QUE HACER PAN, ENGANCHA.

NO LO DECIMOS NOSOTROS, LO DICEN ELLOS:

JOAQUÍN RAMÍREZ
COCINERO
Carlos es una de las personas más profesionales y amantes de su trabajo que conozco. Es mi maestro.
Ha sabido encender esa faceta mía de querer conocer y aprender más y más, eso es mi felicidad.
Recomiendo a cualquiera que realmente ame esta profesión a que se forme en CookStorming.
La decisión es mucho mejor de lo que te puedes esperar.
 PLAN DE ESTUDIOS

Panadería Y BOLLERÍA profesional

UNIDAD I
historia de la panadería: de la prehistoria a la actualidad.
Ingredientes principales · Harinas (el trigo, partes del grano,
composición de la harina de trigo, otros cereales), harina estándar,
ecológica, molida a piedra, Análisis reológico de la harina,
alveograma de Chopin, fall number, clasificación de las harinas,
datos técnicos· La sal · leudantes (levadura comercial,
prefermentos, masa madre de cultivo) · El agua · otros ingredientes
(huevo, lácteos, grasas, azucares, semillas, etc..)

UNIDAD II
Proceso de panificación
Autólisis
Amasado
Fermentación (fermentación en bloque, fermentación en pieza,
fermentaciones directas, fermentaciones retardadas en frío)
porcionado, formado y terminación (formados clásicos, trenzados,
glasas, cortes..)
Horneado, cocción al vapor, fritura, plancha, horno de leña, horno
tandoor
conservación, empaquetado y almacenamiento

UNIDAD III
PrÁctica de Amasado manual
amasado de masas de media hidratación
amasado de masas de alta hidratación
tipos de amasados
amasados a mano y en maquina
tipos de amasadoras

UNIDAD iv
masas de baja hidratación
bollo sevillano
pan brié
pan bregado
bagels
 PLAN DE ESTUDIOS
Panadería Y BOLLERÍA profesional

UNIDAD V UNIDAD ix
Masas de media Hidratación Masas enriquecidas, bollerÍa y masas laminadas
Pan Payés (con cucharon) CaracterÍsticas de las masas enriquecidas
Baguette (con poolish) El azÚcar, la mantequilla y el huevo
panes saborizados (con poolish) bollerÍa con masa madre de cultivo
panes de molde Masas laminadas
molletes masas fritas
hogazas

UNIDAD X
UNIDAD Vi Bolleria Y masas enriquecidas
elaboración Masa Madre de cultivo brioche en molde
método indirecto y método "respectus panis" pan de hamburguesa
SISTEMAS DE REFRESCOS jalah
MANTENIMIENTO Y CONSERVACIÓN bollitos de lechE
hogazas cinnamon rolls
panes de alta hidrataciÓn rollitos de cardamomo
levain francés roscÓn de reyes
lievito naturale donuts y berlinas

UNIDAD xi
UNIDAD VIi Bolleria con Masa Madre de cultivo
Masas de alta HidrataciÓn Panettone clásico
Pizza Napolitana Panettone de chocolate
focaccia Pandoro
coca de forners brioche
barras Gallegas fogassa veneta
pan cristal
UNIDAD xii
UNIDAD VIIi Masas laminadas
Panes Integrales y de grano completo ensaimada
Pan de centeno 100%: molde y hogaza croissant
hogaza de trigo T80 y trigo 100% brioche feullete
pan de Espelta integral 100% Pain ou chocolat
pan con cereales germinados caracolas
kouigh amann
 PLAN DE ESTUDIOS

Panadería Y BOLLERÍA profesional

UNIDAD XIIi
PANADERÍA SIN GLUTEN
Hogazas sin gluten
panes de pequeño formato
barras
Panes de molde

UNIDAD XIv
PanaderÍa internacional
Baos
mantou
Naan
chapati
simmit
hokkaido
conchAS MEXICANAS
arepas
pan de yuca

UNIDAD xv
formulación en panadería

EXAMEN FINAL
 una PLAZA puede ser tuya.
DA EL PASO COMO ELLOS:

ISCO ESPINAR
PANADERO Y PROPIETARIO EN BAKING BREAD
Soy microbiólogo de formación, estaba finalizando una tesis doctoral y andaba buscando opciones cuando me topé con el Curso de Panadería

Profesional.

Mi experiencia fue genial, Carlos es un profesor que tiene lo que muchos otros les falta y es la motivación, además de tenerla sabe

transmitirla.

Es un incansable buscador de sabiduría, le encanta lo que hace y siempre quiere seguir aprendiendo. Aprendí mucho, pero lo que más

agradezco es que me transmitió ese afán de seguir estudiando y mejorando, la inquietud por mejorar siempre.

Tanto me influyó que mi vida cambió de estar en un laboratorio a tener un obrador de pan artesanal. Junto a mi socio Antonio (también alumno

de CookStorming), somos los propietarios de Baking Bread, un obrador de panadería artesana en Sevilla.

No hace falta que diga nada más porque los resultados de los alumnos que pasan por la escuela están a la vista.

CookStorming es la Gran pequeña escuela que Sevilla necesitaba.

MARIO MATUS
PANADERO
Trabajaba en una pastelería en Chile, mi país, y estaba descubriendo la masa madre y la panadería. Estaba bien pero sentía que necesitaba un

cambio.

Decidí apostar por estudiar en CookStorming y me sentí muy acogido. Encontré una escuela donde se valoraba el equipo. No era una

institución, no buscaba luces, buscaba enseñar pero no desde el ego, era una familia.

Destaco la pasión y el interés de Carlos por que realmente aprendas. Aún hoy sigo comprendiendo cosas que me enseñó. Es un gran maestro y

tuve un crecimiento que no olvidaré, tanto que a mi vuelta a Chile decidí arriesgarme e iniciar un emprendimiento.

Yo tenía otras opciones mucho más cercanas pero sin duda acerté, mereció la pena. Sólo quiero agradecer no solo por lo aprendido sino

porque me sentí en casa. Muchos más deberían conoceros.

 MATRÍCULA, PRECIO Y FORMAS DE PAGO

Inicio y fin del curso:

Desde el 20 de febrero de 2023 al 29 de junio de 2023

Horario de clases:
Lunes y Martes de 16:30 a 21h

Precio y formas de pago:

El precio del programa del Curso de Panadería y Bollería Profesional es de 2795€.

En el momento que eres admitido/a, pagas la matrícula de 555€ y el monto restante en 7 cuotas de 320€
consecutivas al pago de la matrícula.

*** El precio incluye libro, los recetarios y el material didáctico en general así como la materia prima y útiles
necesarios para la realización del trabajo en clase.

IMPORTANTE
¿Quieres completar tu formación en panadería y aprender también pastelería profesional?

Tienes la opción de hacerlo con nuestro programa anual Curso de Pastelería y Panadería
Profesional.
Tienes toda la información aquí.