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Biología II

2º Bachillerato

Estudios España

Reservados todos los derechos.

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 TEMA 4: LOS LÍPIDOS

1. CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN
Lípidos: grupo de sustancias muy heterogéneas. Están constituidos por carbono, hidrógeno y
oxígeno, además, fósforo, nitrógeno y azufre.

➔ Propiedades físicas
- Untuosos al tacto.
- Insolubles en agua.
- Solubles en disolventes orgánicos.

➔ Funciones biológicas
- Estructurales: componentes de las membranas (fosfolípidos).
- Energéticas: eficientes reservas de energía (triglicéridos).
- Reguladoras (vitaminas y hormonas): son lípidos o derivados de ellos (vitamina D).

➔ Clasificación
● Saponificables: contienen ácidos grasos. Están esterificados. Pueden realizar la
saponificación (formación de jabones). Su enlace característico es el éster.
- Simples: acilglicéridos y ceras
- Complejos: fosfolípidos y esfingolípidos.

● Insaponificables: no tienen ácidos grasos.

- Terpenos.
- Esteroides.
- Eicosanoides.

2. ÁCIDOS GRASOS
Ácidos grasos: ácidos orgánicos monocarboxílicos con número par de átomos de carbono, de 10 a
22 carbonos. Su fórmula general es CH3-(CH2)n-COOH.
Formados por:
- Cadena hidrocarbonada larga con un número par de C.
- Grupo carboxilo terminal (-COOH).

2.1. Ácidos grasos saturados

- No tienen dobles enlaces.
- Sólidos a temperatura ambiente.
- Origen animal.

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 - Los más abundantes: ácido palmítico y ácido esteárico.

2.2. Ácidos grasos insaturados

- Tienen dobles enlaces (saturados o insaturados).
- Líquidos a temperatura ambiente.
- Origen vegetal.
- Los no sintetizados por mamíferos son esenciales (Vitamina F).

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➔ Según la cantidad de dobles enlaces:
● Monoinsaturados: ácido oleico.
● Poliinsaturados: linoleico, linolénico y araquidónico.

➔ Propiedades físico-químicas:
● Anfipáticos
- Zona polar: grupo carboxilo (-COOH), de carácter hidrófilo.
- Zona apolar: cadena carbonatada, de carácter hidrófobo. Mediante las fuerzas de
Van der Waals.

● Reacciones
- Forman ésteres con alcoholes.
- Forman jabones con sustancias alcalinas.

● Punto de fusión
- Aumenta con la longitud de cadena alifática.
- Disminuye con dobles enlaces.

3. ACILGLICÉRIDOS Y CERAS
Compuestos por C, H, O.

Los acilglicéridos y las ceras son lípidos saponificables simples porque sufren hidrólisis alcalina
(saponificación) . Están formados por ácidos grasos de cadena larga, diferenciándose del tipo de
alcohol por el que están esterificados.

3.1. Acilglicéridos
Compuestos de función energética formados por la esterificación de la glicerina (trialcohol) con
algún ácido graso.
● Si se esterifica con 1 ácido graso: monoacilglicéridos.
● Si se esterifica con 2 ácidos grasos: diacilglicéridos.
● Si se esterifica con 3 ácidos grasos: triacilglicéridos = triglicéridos.

TRIGLICÉRIDOS
- Prácticamente apolares e insolubles en agua.
- Unidos mediante enlace éster.

➔ Clasificación de los acilglicéridos

● Grasas de origen vegetal
- Ácidos grasos insaturados.
- Bajo punto de fusión.
- Líquida a temperatura ambiente.
- Aceites en semillas y frutos.

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 ● Grasas de origen animal
- Ácidos grasos saturados.
- Alto punto de fusión.
- Sólidas a temperatura ambiente.
- Mantecas, mantequillas y sebos.

➔ Funciones

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● Aislante térmico: animales de clima frío.
● Almacén de alimento: animales que hibernan.

3.2. Ceras
Ceras: ésteres de un ácido graso de cadena larga y un monoalcohol.

➔ Propiedades
- Apolares: extremos hidrófobos.
- Insolubles en agua.

➔ Funciones
● Protección: protegen de la evaporación y del ataque de insectos.
● Revestimiento: revisten piel, pelo, plumas y exoesqueleto.

4. FOSFOLÍPIDOS
Fosfolípidos: lípidos complejos constituidos por glicerina. En el C1, ácido graso saturado, en el C2,
ácido graso insaturado y el C3, es un grupo fosfato + un aminoalcohol o un polialcohol (enlace éster).
El ejemplo más significativo es la lecitina.

➔ Propiedades
- Lípidos saponificables.
- Anfipáticos: tienen una región polar hidrofílica (grupo fosfato) y una zona apolar hidrófoba
(ácidos grasos).
- Insolubles en agua.

➔ Funciones
● Forman membranas
- Zona hidrófila (fosfatos): hacia el exterior y el interior de la bicapa lipídica, en
contacto con el agua.
- Zona hidrófoba (ácidos grasos): quedan enfrentados en el centro de la bicapa lipídica

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 ● Forman micelas: micelas esféricas en monocapa o bicapa (liposomas): medicamentos,
cosmética, biotecnología.
● Forman bicapas: separan dos medios acuosos.

5. ESFINGOLÍPIDOS
Esfingolípido: parecidos a los fosfolípidos (estructural y funcionalmente). Son sustancias anfipáticas,
y cuando están en un medio acuoso, forman bicapas. Están en todas las estructuras de las
membranas celulares y también forman parte de los tejidos nerviosos.

➔ Composición química
- Esfingosina + ácido graso mediante un enlace amida forman la ceramida (unidad estructural)
- Grupo polar.

➔ Propiedades
- Anfipáticos.
- Membranas celulares eucariotas.

➔ Clasificación
● Esfingomielinas
- Grupo polar (fosfocolina).
- En membranas animales (vaina de mielina).

● Glicoesfingolípidos
- Grupo polar (glúcido).
- Tipos:
- Cerebrósidos: glucosa o galactosa. En el sistema nervioso periférico y cerebro.
- Gangliósidos: oligosacárido ramificado. En receptores de membrana de neurona.
- Funciones
- Recepciones de impulso nervioso.
- Adhesión de patógenos y toxinas.
- Especificidad del grupo sanguíneo.

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 - Glicocálix.

6. TERPENOS, ESTEROIDES Y EICOSANOIDES

Los terpenos, esteroides y eicosanoides son lípidos insaponificables.

6.1. Terpenos

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Terpenos: derivados poliméricos del isopreno. Abundantes en vegetales.

➔ Clasificación
- Monoterpenos: 2 moléculas de isopreno. Esencias vegetales (limonero).
- Diterpenos: 4 moléculas de isopreno. Vitamina A (procesos de la visión), Vitamina E
(antioxidante), Vitamina K (deficiencias de coagulación en la sangre).
- Triterpenos: 6 moléculas de isopreno. Precursores del colesterol.
- Tetraterpenos: 8 moléculas de isopreno. Pigmentos carotenoides.
- Politerpenos: múltiples moléculas de isopreno. Caucho.

6.2. Esteroides
Esteroides: son derivados del esterano o ciclopentanoperhidrofenantreno. Los más importantes son
los esteroles, hormonas esteroideas y ácidos biliares.

➔ Tipos
- Esteroles: colesterol, Vitamina D.
- Esteroides (hormonas esteroideas): testosterona (masculina), estrógenos y progesterona
(femenina), aldosterona y cortisol.
- Ácidos biliares: ácido cólico y desoxicólico (bilis).

6.3. Eicosanoides
Eicosanoides: son derivados del ácido araquidónico. Tienen funciones hormonales y reguladoras
(fiebre, inflamación…).

● Prostaglandinas: se aislaron en el líquido prostático pero existen en muchos tejidos animales.

➔ Funciones
- Vasodilatadoras.
- Procesos inflamatorios (calor, tumor…)
- Estimulan la contracción del intestino y del músculo liso.

● Tromboxanos: producidos por las plaquetas.

➔ Funciones
- Formación de coágulos.
- Disminución del flujo sanguíneo.

● Leucotrienos: producidos en el aparato respiratorio

➔ Funciones
- Contracción del músculo de las vías respiratorias.
- Disminución del flujo de aires pulmonares.

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