Programa de Formación

LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN
RED TECNOLÓGICA
Modelo de TECNOLOGÍAS AGROINDUSTRIALES
Mejora Continua
INFORMACIÓN GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACIÓN TITULADA

CÓDIGO: DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA
921321 PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
VERSIÓN: 1 ESTADO: EN EJECUCIÓN

Vigencia del Fecha Inicio 28/05/2010
Programa: Fecha Fin El programa aún se encuentra vigente
Lectiva Total
DURACIÓN
MÁXIMA 18 meses
ESTIMADA DEL Práctica 24 meses
APRENDIZAJE
6 meses
NIVEL DE
FORMACIÓN: TECNÓLOGO
El programa Tecnólogo en Procesamiento de Alimentos se creó para brindar al sector productivo

de Alimentos, la posibilidad de incorporar personal con altas calidades laborales y profesionales
que contribuyan al desarrollo económico, social y tecnológico de su entorno y del país, así mismo
ofrecer a los aprendices formación en las tecnologías de la Red Agroindustrial con el cual
desarrollarán las competencias y potencialidades para que participe activamente en la solución de
problemas técnicos y tecnológicos relacionados con la transformación y elaboración de alimentos
con producción más limpia, de acuerdo con los avances de la ciencia y la tecnología en Alimentos.
Para todo el país y zonas muy especificas, el programa de formación está orientado a fortalecer las
líneas de producción, transformación, diseño y desarrollo de nuevos productos, de forma abierta y
adaptable a las necesidades y disponibilidad de las materias primas del área de influencia para su
fortalecimiento y crecimiento socio-económico tanto a nivel regional y nacional dependiendo en
gran medida de un recurso humano cualificado y calificado, capaz de responder integralmente a la
dinámica del sector.
El SENA es la única institución educativa que ofrece el programa con todos los elementos de
JUSTIFICACIÓN: formación profesional, sociales, tecnológicos y culturales, metodologías de aprendizaje
innovadoras, acceso a tecnologías de última generación, estructurado sobre métodos más que
contenidos, potenciando la formación de ciudadanos librepensadores, con capacidad crítica,
solidaria y emprendedora, con líneas de trabajo en la formación por proyectos que generan
expectativas en la búsqueda de soluciones a necesidades actuales del sector agroindustrial de
alimentos con una fundamentación ética que les fortalece la capacidad de transformar las materias
primas, con aplicación de las BPM y prácticas ambientalmente responsables y sustentables con
respeto a la naturaleza para la obtención de productos dentro de los parámetros establecidos por la
legislación vigente. Capacidad de manejar personal a su cargo y formación investigadora en las
áreas de las ciencias básicas y administrativas que lo hacen pertinente y coherente con su misión,
innovando permanentemente de acuerdo con las tendencias y cambios tecnológicos y las
necesidades del sector empresarial y de los trabajadores, impactando positivamente la
productividad, la competitividad, la equidad y el desarrollo del país.
REQUISITOS DE -Académicos: 11 grado aprobado (combinación del nivel requerido y grado mínimo aprobado).
INGRESO: -Requisito adicional: Superar prueba de aptitud y conocimiento y presentar documento de
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REQUISITOS DE
identidad.
INGRESO:
El programa ofrece lineamientos para la elaboración y procesamiento higiénico de alimentos
aplicando normas y sistemas de calidad vigentes, contiene actividades que orientan el manejo,
DESCRIPCIÓN: clasificación, caracterización, composición, análisis fisicoquímicos, biológicos y organolépticos de
materias primas, insumos y alimentos, conceptos básicos para la estandarización de formulaciones
y procesos
COMPETENCIAS A DESARROLLAR
CÓDIGO DENOMINACIÓN
270403004 OPERAR LOS PROCESOS TÉRMICOS SEGÚN LOS REQUERIMIENTOS DEL PRODUCTO.
VERIFICAR LA CALIDAD DEL PRODUCTO DE ACUERDO CON LAS NORMAS DE CALIDAD
270403016
ESTABLECIDAS POR LA EMPRESA Y LAS NORMAS OBLIGATORIAS VIGENTES.
GESTIONAR LOS PLANES Y PROGRAMAS DE PRODUCCIÓN DE ACUERDO CON LOS
270403038
OBJETIVOS Y POLÍTICAS TRAZADOS POR LA EMPRESA
CONTROLAR LA FORMULACIÓN PARA EL PRODUCTO, SEGÚN ESPECIFICACIONES DEL
270501013
CLIENTE Y VOLÚMENES DE PRODUCCIÓN
290801009 RECIBIR PRODUCTOS ALIMENTICIOS E INSUMOS SEGÚN FICHA TÉCNICA
ALMACENAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS SEGÚN NATURALEZA DEL PRODUCTO Y TÉCNICAS
290801010
DE ALMACENAMIENTO
290801022 ASISTIR PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SEGÚN PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
COORDINAR PROYECTOS DE ACUERDO CON LOS PLANES Y PROGRAMAS ESTABLECIDOS
291101053
POR LA EMPRESA
Promover la interacción idónea consigo mismo, con los demás y con la naturaleza en los contextos
240201500
laboral y social.
240201501 COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
240201502 PRODUCIR TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y ORAL.
RESULTADOS APLICAR EN LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS REALES DEL SECTOR PRODUCTIVO, LOS
DE CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS PERTINENTES A LAS COMPETENCIAS DEL
APRENDIZAJE PROGRAMA DE FORMACIÓN ASUMIENDO ESTRATEGIAS Y METODOLOGÍAS DE AUTOGESTIÓN
ETAPA
PRACTICA
OCUPACIONES
QUE PODRÁ SUPERVISORES DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS DE BEBIDAS Y TABACO
DESEMPEÑAR
PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos El programa requiere de un equipo de instructores Técnicos, conformado por:
Acedémicos Profesional en programas de formación relacionados con áreas de procesamiento de alimentos, tales
mínimos como: Ingeniero de alimentos, y/o, Tecnólogo en procesamiento de
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Requisitos
alimentos, y/o profesiones y/o tecnólogos afines en Procesamiento de alimentos. Profesional en
Acedémicos
Administración, mercadeo y/o Tecnólogos en áreas afines.
mínimos
Experiencia
laboral y/o Mínimo 24 meses de vinculación laboral con el área de su profesión
especialización Especialista o experto en Procesamiento de Alimentos
en...
-Formular, ejecutar y evaluar proyectos.
Competencias -Trabajar en equipo.
mínimas -Establecer procesos comunicativos asertivos.
-Manejar herramientas informáticas asociadas al área objeto de la formación.
Centrada en la construcción de autonomía para garantizar la calidad de la formación en el marco de la
formación por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de técnicas didácticas activas que
estimulan el pensamiento para la resolución de problemas simulados y reales; soportadas en el
utilización de las tecnologías de la información y la comunicación, integradas, en ambientes abiertos y
pluritecnológicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidad
ESTRATEGIA cotidiana y el desarrollo de las competencias.
METODOLÓGICA Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrítica y la reflexión del aprendiz sobre el
que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a través de la vinculación activa de las cuatro
fuentes de información para la construcción de conocimiento:
-El instructor - Tutor
-El entorno
-Las TIC
-El trabajo colaborativo
1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

VERSIÓN DE
CÓDIGO: LA NCL
DENOMINACIÓN
270403004 2 OPERAR LOS PROCESOS TÉRMICOS SEGÚN LOS REQUERIMIENTOS DEL
DURACIÓN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL 220 horas
APRENDIZAJE (en horas)
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
DENOMINACIÓN
27040300401 APLICAR PROCESOS TÉRMICOS EN LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS GARANTIZANDO SU
INOCUIDAD SEGÚN PARÁMETROS TÉCNICOS ESTABLECIDOS.
27040300402REALIZAR SEGUIMIENTO Y CONTROL DEL COMPORTAMIENTO DE LAS VARIABLES ASOCIADAS A
LOS PROCESOS DE TRATAMIENTO TÉRMICO PARA GARANTIZAR EL CUMPLIMIENTO DEL OBJETIVO DE LA
CALIDAD DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS EN LA ETAPA DE PRODUCCIÓN.
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27040300403ELABORAR INFORMES DE LAS NOVEDADES RELACIONADAS CON LA APLICACIÓN DE LOS

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS, GARANTIZANDO LA VERACIDAD DE LA INFORMACIÓN
REGISTRADA SEGÚN NORMAS Y PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS
3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
Características de alimentos y materias primas: físicas, químicas y biológicas, trazabilidad
Principios de termodinámica aplicada: Concepto y aplicación (temperatura presión, calor, caloría, calor latente, calor
específico, humedad relativa, entalpía; fluido, viscosidad caudal, manejo de carta psicrométrica.
Principios básicos de transferencia de calor (conducción, convección y radiación)
Tratamientos térmicos: Concepto y aplicación (refrigeración, congelación, escaldado, pasteurización, cocción,
esterilización, ultra pasterización, deshidratación, secado, ahumado)
Conservación de alimentos: Concepto y aplicación, métodos de conservación por altas y bajas temperaturas, atmosferas
modificadas y controladas, parámetros técnicos, normatividad vigente.
Ingles técnico.
Variables de proceso: Concepto, conversión de unidades de presión, volumen, longitud, masa, temperatura.
Registro y control de variables de proceso en la conservación de alimentos por altas y bajas temperatura (Conceptos,
técnicas y aplicación)
Equipos e instrumentos: Tipos, características, fichas técnicas, manuales (Interpretación y aplicación).
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

Alistar equipos e instrumentos para la conservación de alimentos con aplicación de tratamientos térmicos
Preparar instalaciones para la aplicación de técnicas de conservación de alimentos por altas y/o bajas temperaturas
según el tipo de alimento y la normatividad vigente.
Cargar los equipos de acuerdo a las variables de capacidad, presión, temperatura, tiempo y caudales de acuerdo a las
condiciones de proceso.
Ejecutar técnicas de conservación de alimentos mediante la aplicación de tratamientos térmicos
Operar equipos e instrumentos en procesos de conservación de alimentos
Realizar lecturas de medición de las variables de acuerdo con las exigencias de la empresa.
Monitorear las variables de presión, temperatura y caudal periódicamente de acuerdo con los parámetros establecidos en
la empresa.
Confrontar las variables de temperatura, presión y caudal de acuerdo con el manual de operación del equipo.
Reportar las anomalías presentadas a la instancia correspondiente.
Reportar desviaciones identificadas de procesos resultantes durante el procesamiento de los alimentos proponiendo
medidas de corrección y mejora.
Supervisar la organización del puesto de trabajo.
Manejar el vocabulario de inglés técnico para interpretación de manuales.
Diferenciar los términos técnicos en idioma inglés de los diferentes equipos para procesamiento de alimentos.
Registrar los resultados de los controles de las variables según los procedimientos de la empresa
4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Describe las técnicas de conservación por altas y bajas temperaturas, métodos físicos, químicos o biológicos según el tipo
de alimento y la normatividad vigente,
Selecciona técnicas de conservación por altas y bajas temperaturas, métodos físicos, químicos o biológicos según el tipo
de alimento y la normatividad vigente.
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RED TECNOLÓGICA
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Alista equipos e instrumentos para la aplicación de tratamientos térmicos en las diferentes etapas del proceso de
conservación de alimentos.
Maneja sistemas y técnicas de medición, registro y control de variables de proceso en las etapas de producción y
conservación de alimentos según el tipo de alimento y la normatividad vigente.
Interpreta manuales y fichas técnicas en español o ingles, de equipos e instrumentos, utilizados para la conservación de
alimentos mediante la aplicación de tratamientos térmicos.
Opera equipos e instrumentos requeridos en las diferentes etapas de producción y conservación de alimentos de acuerdo
con la normatividad vigente.
Supervisa el funcionamiento, operación y manejo de equipos de conservación por altas y bajas temperaturas, según el
tipo de alimento y la normatividad vigente.
Aplica técnicas de medición, registro y control de variables de proceso en la producción y conservación de alimentos.
Supervisa el monitoreo y registro de variables del proceso de acuerdo con los parámetros establecidos por la
organización.
Registra lecturas de medición de variables en los procesos de conservación de alimentos según procedimientos de la
empresa,
Propone medidas de corrección y mejoramiento de la condiciones técnicas y buenas prácticas de manufactura según
los resultados del monitoreo de los procesos de tratamiento térmico.
Reporta las alteraciones identificadas en los productos y/o procesos de acuerdo con los criterios establecidos en el
sistema de control de la inocuidad de los alimentos con ética y responsabilidad.

VERSIÓN DE
CÓDIGO: LA NCL
DENOMINACIÓN
270403016 2 VERIFICAR LA CALIDAD DEL PRODUCTO DE ACUERDO CON LAS NORMAS DE

CALIDAD ESTABLECIDAS POR LA EMPRESA Y LAS NORMAS OBLIGATORIAS
VIGENTES.
DURACIÓN ESTIMADA
DENOMINACIÓN
27040301601REALIZAR LA TOMA DE MUESTRAS PARA ANÁLISIS DE CONTROL DE CALIDAD SEGÚN LOS
PROTOCOLOS O PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
27040301602REALIZAR LOS ANÁLISIS DE CALIDAD SEGÚN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.
27040301604REPORTAR LA INFORMACIÓN CONSIGNADA COMO RESULTADO DEL ANÁLISIS Y MONITOREO DE
LOS PROCESOS DE ACUERDO CON PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA.
27040301603MONITOREAR LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN, BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA Y
LIBERACIÓN DE PRODUCTO DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y LA POLÍTICA
EMPRESARIAL.
27040301605VALORAR LOS RESULTADOS DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SEGÚN LA
NORMATIVIDAD ESTABLECIDA POR LA EMPRESA
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3. CONOCIMIENTOS
Análisis de laboratorio: Tipos, Técnicas, Procedimientos, Equipos.
Protocolos: Conceptos, elaboración, aplicación.
Buenas Prácticas de Laboratorio (BPL)
Normas de bioseguridad (Ambientales y de Laboratorio): conceptos de seguridad industrial y Salud ocupacional, uso de
elementos de protección, disposición de residuos sólidos y líquidos.
Reactivos Químicos: manejo, almacenamiento, hojas de seguridad.
Técnicas de limpieza y desinfección en equipos de laboratorio: conceptos, características, tipos, sustancias limpiadoras,
desinfectantes, manejo y aplicación, protocolos de Limpieza y Desinfección.
Técnicas de esterilización de material de laboratorio.
Manejo y conversión de Unidades.
Muestreo: Concepto, técnicas
Microbiología: Conceptos, características, tipos de microorganismos que afectan los alimentos, origen de los
microorganismos en los alimentos, enfermedades transmitidas por alimentos, métodos de prevención, técnicas de
detección, microbiología predictiva, tipos de alteraciones microbiológicas en los diferentes grupos de alimentos, manejo de
muestras.
Medios de cultivo: tipos, preparación, manejo.
Análisis Físico-Químico: reacciones químicas, estequiometria, técnicas analíticas, manejo de equipos y material de
laboratorio, manejo de muestras, parámetros físico-químicos por grupo de alimentos, normatividad para los parámetros
evaluados, tratamiento y disposición de residuos químicos.
Análisis Sensorial: los sentidos, características sensoriales, condiciones de laboratorio, preparación y manejo de
muestras, jueces sensoriales, pruebas analíticas y no analíticas, manejo y disposición de residuos generados.
Flujogramas del proceso: características, tipos, simbología, diseño y elaboración.
Informática: Registros, procesador de texto, hoja electrónica.
Tecnologías de comunicación: tipos de bases de datos, tablas dinámicas
Conocimientos básicos en estadística: rangos, medias, desviaciones estándar, gráficos y análisis de datos.
Tablas Militares MTL STD 105, MLT STD 414: Criterios de aceptación y rechazo
Conceptos: atributos, variables, causas asignables, causas no asignables.
Diseño estadístico de experimentos
Vocabulario Técnico
Normatividad Vigente

Verificar las condiciones de orden y aseo del laboratorio teniendo en cuenta los procedimientos y protocolos establecidos
por la empresa.
Aplicar normas de seguridad industrial y salud ocupacional para el desarrollo de los procesos de análisis en el laboratorio
de acuerdo a los protocolos establecidos por la empresa.
Manejar reactivos químicos de acuerdo con su grado de peligrosidad, teniendo en cuenta las normas de seguridad
industrial y salud ocupacional.
Seleccionar materiales de laboratorio identificados según el tipo de sustancias manipuladas en el laboratorio y los
protocolos establecidos.
Utilizar tablas militares para la determinación de tamaño de muestra según política de la empresa.
Seleccionar muestras representativas para análisis de calidad.
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Mejora Continua
Tomar las muestras de acuerdo con las técnicas de muestreo definidas por la empresa.
Manipular las muestras de acuerdo con las normas establecidas por la empresa.
Aplicar procedimientos e instructivos para los métodos de análisis de acuerdo con las condiciones definidas por la
empresa.
Controlar el funcionamiento de los equipos de laboratorio de acuerdo con el manual de operación y políticas de
laboratorio..
Esterilizar los materiales de laboratorio de acuerdo con el protocolo establecido.
Preparar soluciones y medios de cultivo según protocolos.
Monitorear la condición del producto en todo el proceso de acuerdo con los requerimientos.
Supervisar los puntos críticos de control del proceso de acuerdo con las normas de calidad
Confrontar las condiciones del proceso según los requerimientos del producto.
Revisar la ficha técnica y/o tabla de especificaciones del producto frente a los resultados de proceso que corresponda con
lo definido por la empresa y/o cliente.
Comparar los resultados de los análisis de acuerdo con los estándares establecidos por la empresa.
Revisar la conformidad del producto de acuerdo con la norma.
Realizar gráficos de control para el control de procesos.
Identificar desviaciones y procesos fuera de control estadístico con base a las Normas Técnicas Legales y estándares de
la empresa.
Informar los resultados de los análisis a las áreas correspondientes según condiciones establecidas por la empresa.
Proponer acciones correctivas con base en el monitoreo de los procesos.
Utilizar herramientas estadísticas para la toma de decisiones.
Revisar el cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura en el proceso según las normas establecidas por la
empresa.
Revisar las condiciones de las instalaciones físicas y equipos y disposición de residuos sólidos que cumplan con las
Buenas prácticas de manufactura.
Valorar las condiciones del proceso de acuerdo con las normas establecidas por la empresa y el ministerio de salud.
Realizar las recomendaciones para el mejoramiento y cumplimiento de las normas según las indicaciones hechas por la
empresa.
Registrar la información de los análisis conforme con las evaluaciones estadísticas.
Verifica las condiciones de orden y aseo del laboratorio teniendo en cuenta los procedimientos y protocolos establecidos
por la empresa.
Maneja residuos químicos de acuerdo con su grado de peligrosidad y teniendo en cuenta las normas de seguridad
industrial y salud ocupacional.
Verifica el funcionamiento de los equipos e instrumentos de medición según manuales y políticas de laboratorio.
Esteriliza los materiales de laboratorio de acuerdo con el protocolo establecido.
Prepara soluciones y medios de cultivo según protocolos del laboratorio y fichas técnicas.
Selecciona muestras con base en los procedimientos establecidos en las tablas militares.
Interpreta el plan de muestreo de acuerdo con las condiciones y protocolos establecidos por la empresa.
Muestrea de acuerdo con los instructivos y procedimientos establecidos por la empresa.
Revisa las condiciones del producto en todo el proceso productivo e identifica los puntos críticos de control de acuerdo
con las normas de calidad.
Realiza análisis de calidad según fichas técnicas y normatividad vigente del producto.
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RED TECNOLÓGICA
Mejora Continua
Revisa el comportamiento de las variables de proceso y compara con los requerimientos definidos para el producto.
Analiza estadísticamente la información de los resultados comparándolos con los estándares establecidos por la empresa.
Realiza el seguimiento al manejo de las Buenas Prácticas de Manufactura de acuerdo a las normas establecidas por la
empresa y el ministerio de salud.
Implementa técnicas para el manejo de los residuos sólidos y las instalaciones físicas y equipos de acuerdo con lo
establecido en las Buenas prácticas de manufactura.
Analiza los resultados de la implementación de las buenas prácticas de manufactura y establece recomendaciones para el
mejoramiento según las indicaciones hechas por la empresa.
Establece criterios de aceptación o rechazo para el Lote con base en los procedimientos establecidos.
Propone acciones correctivas sobre las desviaciones según requerimientos y estándares de la empresa.
Presenta el informe manual o sistematizado de los resultados de análisis utilizando técnicas estadísticas y procedimientos
de la empresa.

VERSIÓN DE
CÓDIGO: LA NCL
DENOMINACIÓN
270403038 2 GESTIONAR LOS PLANES Y PROGRAMAS DE PRODUCCIÓN DE ACUERDO CON

LOS OBJETIVOS Y POLÍTICAS TRAZADOS POR LA EMPRESA
DURACIÓN ESTIMADA
DENOMINACIÓN
27040303804VERIFICAR EL SISTEMA DE CALIDAD E INOCUIDAD DE ALIMENTOS DE ACUERDO CON
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA.
27040303801PROGRAMAR LOS RECURSOS NECESARIOS PARA EL DESARROLLO DE PLANES Y PROGRAMAS
DE PRODUCCIÓN DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE.
27040303803 DETERMINAR EL PLAN DE CONTROL DE MANEJO AMBIENTAL DEL SISTEMA PRODUCTIVO
TENIENDO EN CUENTA LA LEGISLACIÓN VIGENTE Y CRITERIOS DE PRODUCCIÓN LIMPIA.
27040303805DESARROLLAR LOS PROGRAMAS ESTABLECIDOS POR INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO SEGÚN
DISPOSICIONES DEL ÁREA Y DE LA EMPRESA.
27040303806APLICAR ESTRATEGIAS PARA LA EVALUACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DEL TALENTO HUMANO DE
ACUERDO CON LA LEGISLACIÓN LABORAL Y SALUD OCUPACIONAL, DESARROLLO Y BIENESTAR DE
27040303802ADMINISTRAR EL PLAN DE CALIDAD E INOCUIDAD DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN SEGÚN
NORMAS LEGALES Y DE LA EMPRESA.
3. CONOCIMIENTOS
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RED TECNOLÓGICA
Mejora Continua
Administración: concepto, función, funciones del administrador, áreas funcionales.

Planeación: concepto, tipos, elementos de la planeación (objetivos, metas, diagramas de programación, descripción de
procedimientos y responsabilidades de realización, control y verificación de cada actividad del plan, formatos de registros,
documentación) proceso, y niveles de la planeación, planes de contingencia.
Estándares: Desempeño, cantidad de tiempo y calidad, indicadores
Cronogramas de actividades: tipos, elaboración, importancia, aplicación de cronogramas de Gantt, características,
ventajas y desventajas.
Normatividad sobre Inocuidad de los alimentos: BPM, HACCP, ISO 22000
Planes para la producción de alimentos inocuos: ciclos PHVA, metodologías para la elaboración (diagramas de Gantt,
diagramas de flujo), indicadores de gestión y de calidad.
Fundamentos políticos y objetivos de calidad de la empresa
Conocimiento del producto y requisitos de calidad
Indicadores de calidad, inocuidad.
Información técnica de los productos, procesos y equipos (diagramas, instructivos, manuales).
Desarrollo nuevos productos
Residuos: Concepto, caracterización, clases, técnicas de manejo, legislación ambiental.
Relleno sanitario: Conceptos, clases, características, manejo.
Efluentes: Conceptos, manejo, Métodos de tratamiento (físico, biológico, químico) lagunas de oxidación, tratamientos
anaeróbicos, lodos activados, filtros de goteo o percolación.

Diligenciar registros de acuerdo con las actividades programadas y parámetros establecidos.
Aplicar manuales de procedimientos y funciones según organización de la empresa.
Establecer los planes de mejoramiento de la calidad e inocuidad de acuerdo con los resultados de los procesos de
producción.
Analizar los indicadores de calidad e inocuidad de acuerdo con las directivas del área de calidad.
Verificar el cumplimiento de los procedimientos establecidos en producción con los estándares de calidad, HACCP y BPM.
Implementar los sistemas de aseguramiento de la calidad e inocuidad de acuerdo con las directivas del área de calidad.
Monitorear los puntos críticos de control según los resultados establecidos por el análisis de riegos elaborado por el
equipo HACCP.
Disponer el vertimiento de las emisiones de los residuos sólidos y/o líquidos y gaseosos según las normas ambientales.
Comparar el cumplimiento del programa de manejo ambiental con los objetivos de la gestión de producción.
Aplicar la legislación ambiental relacionada según el desempeño de las funciones.
Formular propuestas para la disminución y mitigación de los impactos ambientales que se generan en la empresa a través
de controles operacionales.
Comparar el cumplimiento del programa de investigación y desarrollo con los objetivos y gestión de producción.
Define los indicadores de calidad e inocuidad, planes de producción, programas de producción.
Reconoce los parámetros de calidad de acuerdo con las fichas técnicas de los productos.
Determina los indicadores de calidad e inocuidad de acuerdo con las directivas del área de calidad.
Verifica el cumplimiento de los procedimientos establecidos en producción con los estándares de calidad,
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Mejora Continua
HACCP y BPM.
Implementa los sistemas de aseguramiento de la calidad e inocuidad de acuerdo con las directivas del área de calidad.
Verifica el plan de calidad e inocuidad de alimentos de acuerdo con los parámetros establecidos mediante el monitoreo de
los indicadores de calidad establecidos por la organización.
Interpreta la información de la verificación del plan de calidad según protocolos de la empresa.
Supervisa las actividades de planeación y producción de acuerdo con el plan establecido y las metas empresariales.
Interpreta el plan de manejo ambiental establecido por la organización.
Dispone la planta de tratamiento de aguas residuales industriales de acuerdo con los requerimientos del proceso y de la
legislación ambiental.
Resuelve la disminución y mitigación de los impactos ambientales que se generan en la empresa a través de controles
operacionales.
Desarrolla en plan de manejo ambiental de acuerdo con los requerimientos del proceso y de la legislación ambiental.
Monitorea el desarrollo del plan ambiental según procedimientos de la empresa.
Compara los resultados de la aplicación del plan de manejo ambiental de acuerdo con la normatividad vigente.
Desarrolla productos de acuerdo con los parámetros establecidos por el equipo de investigación.
Evalúa los productos desarrollados de acuerdo con las fichas técnicas de los productos.
Determina los planes de mejoramiento de la calidad e inocuidad de acuerdo con los resultados de los procesos de
producción.
Registra la información manual o sistematizada de la gestión de los planes y programas de producción según
procedimientos de la empresa.

VERSIÓN DE
CÓDIGO: LA NCL
DENOMINACIÓN
270501013 1 CONTROLAR LA FORMULACIÓN PARA EL PRODUCTO, SEGÚN

ESPECIFICACIONES DEL CLIENTE Y VOLÚMENES DE PRODUCCIÓN
DURACIÓN ESTIMADA
DENOMINACIÓN
27050101304ELABORAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS GARANTIZANDO LA RESPONSABILIDAD SOCIAL Y CON EL
MEDIO AMBIENTE, TENIENDO EN CUENTA LOS PLANES DE ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD Y LA POLÍTICA
EMPRESARIAL.
27050101301DETERMINAR TIPOS Y CANTIDAD DE MATERIAS PRIMAS ADITIVOS E INSUMOS REQUERIDOS
PARA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS, DE ACUERDO SON LAS POLÍTICAS DE LA ORGANIZACIÓN Y LA
NORMATIVIDAD VIGENTE
27050101302REALIZAR LA DOSIFICACIÓN DE LOS REQUERIMIENTOS PARA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS,
BAJO LOS PRINCIPIOS ÉTICOS DE FABRICACIÓN ESTABLECIDOS POR LA ORGANIZACIÓN Y LAS NORMAS DE
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RED TECNOLÓGICA
Mejora Continua
SEGURIDAD.
27050101303ALISTAR MAQUINARIA Y EQUIPOS REQUERIDOS PARA LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS
TENIENDO EN CUENTA LAS NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL.
3. CONOCIMIENTOS
Métodos de conservación de alimentos: Fundamentos de la conservación de alimentos, métodos Físicos, Químicos y
Biológicos; Concepto y aplicación , técnicas, parámetros técnicos, protocolos y normatividad
Equipos: Funcionamiento, manejo y operación, Manuales y fichas técnicas.
Registro y control de variables de proceso en la conservación física, química y biológica de alimentos: tipos, métodos y
técnicas.
Características específicas de los alimentos: actividad de agua, pH, temperatura, composición
Legislación y uso de aditivos en la industria de alimentos: Funcionalidad, dosificación y formas de aplicación.
Equipos de laboratorio: Tipos, materiales, usos, funcionamiento, manuales de operación, mantenimiento.
Maquinas y Equipo para procesamiento de alimentos: Clases, características, interpretación de fichas técnicas, principios
del funcionamiento, limpieza y sanitización, manuales de operación.
Materias primas para procesos de producción: Normatividad, tipos, características, funciones, fichas técnicas,
alteraciones, toxicología, almacenamiento, reacciones físico-químicas y biológicas, conservación y almacenamiento
Técnicas de procesamiento de alimentos: Manejo de diagramas de producción, variables de proceso, identificación y
control de puntos críticos en el procesamiento, defectos de los productos, subproductos, rendimientos, normatividad.
Manejo de reportes y registros: Conceptos, tipos, aplicación, procedimientos.
Seguridad industrial en las etapas de producción de loa alimentos: normatividad vigente
Salud ocupacional: enfermedades laborales, prevención de enfermedades

Evaluar la orden de producción contra la orden de pedido.
Contrastar la formulación a emplear con la orden de producción.
Alistar materias primas e insumos requeridos para la orden de producción
Utilizar aditivos e insumos según los requerimientos del producto
Controlar la medición de materia prima e insumos según la orden de producción
Verificar y ajustar el alistamiento de la maquinaria para el proceso de producción.
Verificar que el aseo y desinfección corresponden al protocolo establecido
Evaluar la aplicación de normas de salud e higiene.
Cotejar la transformación de materia prima e insumos contra la formulación y el manual de procedimientos.
Realizar procesos de producción de alimentos de acuerdo a los parámetros establecidos por la organización.
Operar los equipos y herramientas de acuerdo con los procedimientos establecidos.
Verificar la dosificación de materias primas e insumos según formulación.
Aplicar las cantidades de insumos correspondientes a las formulaciones técnicas de la empresa
Ajustar el control de puntos críticos al procedimiento.
Controlar las etapas de producción de alimentos.
Solucionar contingencias en el tiempo y con los procedimientos estipulados.
Manipular alimentos bajo los parámetros establecido por la organización.
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RED TECNOLÓGICA
Mejora Continua
Calcula los ingredientes e insumos de acuerdo con la formulación y orden de producción.
Interpreta la orden de producción y la coteja con la formulación correspondiente
Alista instalaciones, materia prima, insumos y aditivos de acuerdo con la orden de pedido y la formulación
correspondiente.
Revisa la formulación de acuerdo con la orden entregada por el departamento de producción.
Ajusta la formulación de acuerdo los estándares para la elaboración de los productos
Dosifica materias primas e insumos según requerimientos de la producción.
Realiza las operaciones de alistamiento de maquinaria y equipos requeridos para el proceso de producción de acuerdo
con los manuales técnicos.
Ejecuta las operaciones de aseo y desinfección de acuerdo con los parámetros establecidos por la organización.
Determina el tratamiento térmico de acuerdo con la orden de producción.
Transforma materias primas e insumos en producto terminado según los parámetros de producción establecidos.
Controla equipos y variables de los procesos de producción de alimentos según manuales técnicos y protocolos
empresariales.
Soluciona contingencias en el tiempo y espacio de acuerdo con los procedimientos establecidos por la organización.
Evalúa el producto de acuerdo con los criterios establecidos por el departamento de producción.
Registra la información manual o sistematizada del control de la formulación para el producto según procedimientos de la
empresa.

VERSIÓN DE
CÓDIGO: LA NCL
DENOMINACIÓN
290801009 1 RECIBIR PRODUCTOS ALIMENTICIOS E INSUMOS SEGÚN FICHA TÉCNICA
DURACIÓN ESTIMADA
DENOMINACIÓN
29080100904APLICAR BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN LA RECEPCIÓN DE ALIMENTOS SEGÚN
NORMATIVIDAD VIGENTE Y PARÁMETROS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA.
29080100903REPORTAR LAS NOVEDADES DE LOS RESULTADOS DE LA INSPECCIÓN ACORDE CON LAS
TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA Y/O NORMATIVIDAD VIGENTE.
29080100902CLASIFICAR EL PRODUCTO SEGÚN CRITERIOS DE ALMACENAMIENTO Y NATURALEZA DEL
PRODUCTO.
29080100901REALIZAR LA INSPECCIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS E INSUMOS SEGÚN PROTOCOLOS
ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
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RED TECNOLÓGICA
Mejora Continua
3. CONOCIMIENTOS
Matemáticas básicas: Unidades de masa, volumen y temperatura, conversiones.
Alimento: definición, clasificación, composición y valor nutritivo
Agentes y mecanismos de deterioro: alteraciones microbianas, químicas y procesos fisiológicos.
Química general: cambios que sufre la materia, propiedades de la materia, ecuaciones químicas, soluciones y mezclas,
equilibrio químico ácido-base, soluciones buffer, indicadores, pH, preparación de soluciones, grupos funcionales.
Métodos de conservación de materias primas e insumos
Manejo de fichas técnicas.
Manejo de procedimientos operativos: Diagramas de flujo, manuales de operaciones y de maquinaria
Técnicas de inspección para alimentos
Técnicas de análisis físico químico y sensorial de alimentos
Producto no conforme.
Legislación sanitaria y normatividad vigente para inspección de productos alimenticios.
Buenas prácticas de manufactura: perfil higiénico sanitario, manual, normatividad vigente.
Plan de Saneamiento Básico: Limpieza y desinfección, residuos sólidos y control de plagas.
Programas Complementarios: Control a Proveedores, capacitación, manejo de residuos líquidos, trazabilidad, control
agua potable, mantenimiento y calibración de equipos.
Conceptos básicos de sistemas de calidad: Evolución histórica del concepto de calidad, principios, manual de calidad,
procedimientos y documentación operativa.
Manejo básico de herramientas informáticas: procesadores de texto, presentadores multimedia, hojas de cálculo, bases
de datos.
Operación de equipos para inspección de alimentos.
Diligenciamiento y control de registros.
Ética y responsabilidad social.

Verificar las condiciones del transporte de alimentos de acuerdo con la legislación vigente.
Revisar el cumplimiento del producto con las especificaciones de la ficha técnica.
Aplicar técnicas de inspección acordes con los procedimientos establecidos para el producto.
Disponer del producto no conforme identificado según ficha técnica y procedimiento establecido.
Verificar la disponibilidad, mantenimiento y calibración de los equipos según manual de instrucciones y plan de
mantenimiento.
Verificar la correspondencia del tiempo de inspección con las especificaciones del producto recibido y los procedimientos
establecidos.
Clasificar la materia prima e insumos según naturaleza del producto y condiciones de almacenamiento.
Verificar la ejecución de los procedimientos del plan de saneamiento básico y Complementarios según el protocolo
establecido.
Aplicar las normas de seguridad e higiene de acuerdo a la legislación vigente.
Reportar las novedades según el procedimiento.
Mantener los registros del proceso según procedimientos de control de documentación.
Aplicar planes de contingencia según procedimientos de la empresa.
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RED TECNOLÓGICA
Mejora Continua
Revisa las condiciones del transporte de alimentos de acuerdo con la legislación vigente.
Inspecciona el cumplimiento de las especificaciones de los productos de acuerdo con los parámetros definidos en la ficha
técnica, y los protocolos establecidos.
Ejecuta operaciones de clasificación de materia prima e insumos según protocolos.
Describe los deterioros que se presentan en los alimentos según parámetros técnicos.
Revisa la disponibilidad, mantenimiento, y calibración de los equipos necesarios para el desarrollo de las operaciones de
recibo y despacho de alimentos según el manual de instrucciones del fabricante.
Aplica procedimientos establecidos en el Manual de BPM.
Desarrolla las buenas prácticas de manufactura de acuerdo con las normas de seguridad e higiene y la legislación
vigente.
Mantiene los registros actualizados del proceso según las novedades y los procedimientos de control de registros.

VERSIÓN DE
CÓDIGO: LA NCL
DENOMINACIÓN
290801010 1 ALMACENAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS SEGÚN NATURALEZA DEL PRODUCTO

Y TÉCNICAS DE ALMACENAMIENTO
DURACIÓN ESTIMADA
DENOMINACIÓN
29080101004MANEJAR LOS PRODUCTOS DETERIORADOS, ALTERADOS O RESULTANTES DE LAS
OPERACIONES DE ALMACENAMIENTO, SEGÚN POLÍTICAS DE LA ORGANIZACIÓN
29080101002ALMACENAR MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTOS TERMINADOS CON RESPONSABILIDAD
AMBIENTAL, SEGÚN NORMAS VIGENTES.
29080101001ALISTAR LOS EQUIPOS Y MATERIALES NECESARIOS PARA LA VERIFICACIÓN DE LAS
CONDICIONES DE LAS MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTOS TERMINADOS SEGÚN MANUALES DE
OPERACIÓN Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
29080101006CONSIGNAR LAS NOVEDADES Y REGISTROS EN FORMA MANUAL Y SISTEMATIZADA SEGÚN
MANUALES DE OPERACIÓN.
29080101003MONITOREAR LOS PRODUCTOS ALMACENADOS, DE ACUERDO CON LA NORMATIVIDAD Y
POLÍTICA DE LA EMPRESA.
29080101005DETERMINAR EL TIPO DE EMPAQUE DE ACUERDO A LA NATURALEZA DEL PRODUCTO Y EL
MÉTODO DE ALMACENAMIENTO
3. CONOCIMIENTOS
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RED TECNOLÓGICA
Mejora Continua
Matemáticas básicas, unidades de medida, métodos de conversión, ecuaciones de primer y segundo grado.
Fisiología de la maduración: respiración y transpiración
Empaques y envases: Funciones, materiales, características, propiedades, fabricación, evaluación y tendencias.
Rotulado: normatividad
Embalajes: Funciones, materiales, características, propiedades, fabricación, evaluación y tendencias
Almacenamiento de alimentos: Concepto, sistemas de almacenamiento, rotación, muestreo, inspección, variables de
control.
Técnicas de almacenamiento: instrumentos de medición, técnicas de lectura de instrumentos, psicometría: aire
atmosférico, propiedades termodinámicas, gráficos psicométricos.
Condiciones de almacenamiento: instalaciones, equipos, control de plagas: roedores, insectos y hongos.
Buenas prácticas logísticas: Concepto, equipos de movilización: tipos, manejo, manuales, estibado, codificación,
vehículos de transporte, normalización.
Reportes: Concepto, tipos, técnicas de diligenciamiento y archivo
Inventarios: Concepto, proceso de inventario físico, métodos de rotación. Informes: saldo de inventario, rotación y traslado
de productos.
Buenas prácticas de manufactura: programas de saneamiento, señalización y seguridad industrial, manuales y protocolos.
Normatividad vigente: Legislación sanitaria, salud ocupacional.
Seguridad industrial: Concepto, normatividad, dotación, bioseguridad.
Limpieza: Conceptos, características, tipos, sustancias limpiadoras, manejo y aplicación de limpiadores, programas y
protocolos.
Desinfección: Conceptos, tipos, sustancias desinfectantes, manejo y aplicación.
Ubicar productos, materias primas e insumos, en las áreas asignadas según los protocolos de almacenamiento.
Registrar los productos, materias primas e insumos almacenados según procedimiento establecido por la empresa.
Muestrear e inspeccionar los productos almacenados de acuerdo con el protocolo.
Verificar la calidad e inocuidad de materias primas, insumos y producto terminado durante el almacenamiento de acuerdo
al ciclo de vida útil.
Monitorear y registrar las variables de temperatura y/o humedad relativa según manual técnico.
Rotar los productos de acuerdo con el ciclo de vida útil y la política de rotación de inventarios.
Almacenar los productos que generen riesgos de inocuidad o calidad en áreas asignadas de acuerdo con los protocolos.
Ubicar los productos rotulados no conformes y/o en cuarentena, en las áreas asignadas según protocolo de la empresa.
Manejar los equipos y materiales necesarios según procedimiento establecido.
Higienizar las áreas de almacenamiento y los equipos de acuerdo con el programa de limpieza y desinfección.
Cumplir las normas de seguridad e higiene de acuerdo con la legislación.
Reportar las novedades a las instancias respectivas según política de la empresa.
Disponer los productos y áreas para efectuar el inventario según procedimiento establecido, teniendo en cuenta el
impacto ambiental.
Ejecutar la toma física del inventario según frecuencia y procedimiento establecido por la empresa.
Disponer los productos rechazados en las áreas asignadas según programa de protección ambiental.
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RED TECNOLÓGICA
Mejora Continua
Reportar las inconsistencias detectadas en el inventario según procedimiento establecido por la empresa.
Mantener los recursos necesarios dispuestos para el proceso según programa establecido.
Operar los equipos para cargue de productos según manual de operación del equipo.
Cumplir las normas de seguridad e higiene de acuerdo con la legislación sanitaria vigente.
Mantener los registros del proceso según protocolo empresarial.
Reportar las novedades del proceso según procedimiento establecido.
Identifica las condiciones de almacenamiento de acuerdo con la naturaleza de la materia prima, insumos y productos
terminados.
Interpreta los procedimientos de almacenamiento para las materias primas, insumos y producto terminado según
normatividad vigente.
Mantiene los equipos y materiales necesarios dispuestos para el mantenimiento según procedimiento establecido.
Ubica las materias primas, insumos o los productos procesados en las áreas asignadas según técnicas de
almacenamiento, naturaleza del producto, y normatividad vigente para almacenamiento de alimentos.
Registra la ubicación de los productos almacenados según procedimiento establecido por la empresa.

VERSIÓN DE
CÓDIGO: LA NCL
DENOMINACIÓN
290801022 1 ASISTIR PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SEGÚN PROGRAMA DE

PRODUCCIÓN
DURACIÓN ESTIMADA
DENOMINACIÓN
29080102206IDENTIFICAR REACCIONES Y/O CAMBIOS FÍSICOS, QUÍMICOS Y BIOLÓGICOS OCURRIDOS
DURANTE EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
29080102203DESARROLLAR ACTIVIDADES ASIGNADAS EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS DE
ACUERDO CON PARÁMETROS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA.
29080102202REALIZAR ALISTAMIENTO DE RECURSOS PARA EL PROCESO DE PRODUCCIÓN SEGÚN
PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO POR LA EMPRESA.
29080102204REGISTRAR EL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES ESTABLECIDAS PARA EL PROCESO DE
PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SEGÚN CRITERIOS DE LA EMPRESA.
29080102205INTERPRETAR DATOS DE LAS VARIABLES DE CONTROL DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE
ALIMENTOS TENIENDO EN CUENTA NORMAS TÉCNICAS.
29080102201IDENTIFICAR LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS REQUERIDOS PARA LA ELABORACIÓN DE
ALIMENTOS DE ACUERDO CON PARÁMETROS ESTABLECIDOS.
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RED TECNOLÓGICA
Mejora Continua
3. CONOCIMIENTOS
Normatividad Vigente: Salud Ocupacional, Buenas prácticas de manufactura, normatividad ambiental.
Técnicas de limpieza y desinfección: POES, Conceptos, elaboración, aplicación manejo, características, tipos,
sustancias limpiadoras y desinfectantes
Manuales de los equipos: Tipos de equipos, características de funcionamiento, operación y manejo.
Química de alimentos: Agua, carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas, minerales, enzimas, propiedades funcionales.
Formatos y registros: Conceptos, tipos, características, presentación
Interpretación de procedimientos operativos
Interpretación de manuales de funcionamiento y operación de equipos
Materias primas: tipos, composición y características (físicas, químicas, biológicas y organolépticas), funciones, usos,
técnicas de conservación.
Principios de manipulación y conservación de alimentos
Procesos de transformación de alimentos: Leches, carnes, pescados, frutas, hortalizas, cereales, oleaginosas, azúcar,
cacao y café
Instrumentos de medición: Fichas técnicas, manuales, interpretación de variables, técnicas de lectura y manejo.
Control y manejo de residuos sólidos y líquidos: caracterización, disposición final
Operaciones unitarias: Reducción de tamaño, filtración, tamizado, prensado, extracción liquido sólido, extracción líquido-
líquido.
Programas de producción: interpretación, manejo y gestión de recursos.

Utilizar la dotación e indumentaria requerida para los procesos de manipulación de Alimentos.
Preparar las soluciones de higienización de acuerdo con fichas de productos.
Utilizar los elementos e insumos de limpieza y desinfección según el producto y requerimientos del proceso
Higienizar equipos y áreas de trabajo según programa de limpieza y desinfección.
Verificar el funcionamiento de los equipos requeridos para el proceso, según procedimientos y manuales de operación.
Operar equipos requeridos para el proceso de producción según manuales.
Alistar materia prima e insumos requeridos para el proceso de producción de acuerdo con la programación u orden de
producción
Ejecutar actividades de producción asignadas según procedimientos establecidos y programación de producción.
Realizar procesos operativos de acuerdo con parámetros establecidos.
Aplicar las normas de seguridad e higiene garantizando la inocuidad de los productos terminados.
Controlar variables de los procesos de producción según procedimientos.
Controlar los factores de riesgo microbiológico, químicos y físicos, según criterios técnicos establecidos.
Diagnosticar procedimientos operativos estandarizados (POES) necesarios para la producción de alimentos inocuos.
Aplicar procedimientos para ubicación, separación y/o clasificación de los residuos sólidos en las áreas establecidas.
Aplicar procedimientos de recolección, recirculación o vertido de los residuos líquidos.
Identificar los componentes del sistema de gestión de la inocuidad.
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RED TECNOLÓGICA
Mejora Continua
Elaborar procedimientos, instructivos y formatos para registros.

Supervisar el cumplimiento de los planes de aseguramiento de la inocuidad según parámetros establecidos.
Identificar cualitativamente las características físicas, químicas, y nutricionales de los alimentos.
Determinar las reacciones químicas que sufren los alimentos durante la manipulación y procesamiento de los alimentos
Evaluar propiedades funcionales, reacciones y aplicaciones de los diferentes componentes nutricionales de los alimentos
durante la manipulación y procesamiento.
Ejecutar los planes de acción ante contingencias según procedimiento
Identificar las novedades del proceso y reportar según procedimiento.
Revisa las condiciones del transporte de alimentos de acuerdo con la legislación vigente.
Inspecciona el cumplimiento de las especificaciones de los productos de acuerdo con los parámetros definidos en la ficha
técnica, y los protocolos establecidos.
Ejecuta operaciones de clasificación de materia prima e insumos según protocolos.
Describe los deterioros que se presentan en los alimentos según parámetros técnicos.
Revisa la disponibilidad, mantenimiento, y calibración de los equipos necesarios para el desarrollo de las operaciones de
recibo y despacho de alimentos según el manual de instrucciones del fabricante.
Aplica procedimientos establecidos en el Manual de BPM.
Desarrolla las buenas prácticas de manufactura de acuerdo con las normas de seguridad e higiene y la legislación
vigente.
Mantiene los registros actualizados del proceso según las novedades y los procedimientos de control de registros.

VERSIÓN DE
CÓDIGO: LA NCL
DENOMINACIÓN
291101053 1 COORDINAR PROYECTOS DE ACUERDO CON LOS PLANES Y PROGRAMAS

ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA
DURACIÓN ESTIMADA
DENOMINACIÓN
29110105303EVALUAR EL COMPORTAMIENTO DE LAS VARIABLES ASOCIADAS AL DESARROLLO DEL
PROYECTO SEGÚN INDICADORES DE GESTIÓN.
29110105301IDENTIFICAR EL COMPORTAMIENTO DE LAS VARIABLES, SOCIAL, ÉTICA, ECONÓMICA, Y
TECNOLÓGICA EN EL CONTEXTO NACIONAL E INTER NACIONAL DE ACUERDO CON LAS METODOLOGÍAS,
NORMAS Y PROTOCOLOS DE INVESTIGACIÓN.
29110105305PARTICIPAR EN LAS ACTIVIDADES DE ADAPTACIÓN, TRANSFERENCIA Y GENERACIÓN DE
TECNOLOGÍAS EN LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL SEGÚN LA POLÍTICA EMPRESARIAL.
29110105302FORMULAR LA ETAPA DE FACTIBILIDAD DEL PROYECTO TENIENDO EN CUENTA PARÁMETROS DE
SOSTENIBILIDAD DURANTE SU CICLO DE VIDA.
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RED TECNOLÓGICA
Mejora Continua
29110105304REALIZAR ACTIVIDADES ADMINISTRATIVAS Y DE MERCADEO EN EMPRESAS AGROINDUSTRIALES

SEGÚN POLÍTICA EMPRESARIAL.
3. CONOCIMIENTOS
El entorno agroindustrial: reconocimiento del entorno, políticas de desarrollo Agroindustrial, caracterización zonal y
tipología, análisis global del entorno, proyectos desarrollados en la región.
Diagnóstico estratégico: elaboración y análisis.
Identificación de proyectos: estrategias o métodos para identificar proyectos, selección de la idea, toma de decisiones.
Propuestas de innovación y mejoramiento tecnológico para la empresa.
Proyectos: concepto, importancia, tipos o clasificación, concepto de vida útil.
El perfil del proyecto: planteamiento de alternativas de solución, análisis de alternativas, toma de decisiones, conclusiones
y formulación.
Etapa de pre-factibilidad: profundización de la investigación y su formulación.
Etapa de factibilidad de Proyectos:
Formulación del estudio de mercado del bien o servicio agropecuario (estadística básica, investigación y
proyección de mercados, demanda, oferta, precio, proveedores, comercialización), redacción de textos.
Formulación del estudio técnico: Aspectos técnicos agroindustriales, concepto de sostenibilidad. (tamaño,
localización, procesos de producción y tecnología a utilizar, obras civiles, recursos físicos requeridos, distribución en
planta). Redacción de textos.
Formulación del estudio organizacional y legal: Trámites legales y clasificación de las empresas, manuales de
funciones y procedimientos, organigramas. Redacción de textos.
Formulación del estudio financiero del proyecto: matemáticas básicas, elaboración y proyección de estados
financieros, costos y presupuestos, ingresos y egresos, flujo de fondos.
Crédito y fomento: líneas, intereses, proyección en flujo de fondos.
Evaluación de Proyectos: matemáticas financieras, aplicación de indicadores financieros (V.P.N, T.I.R., R.B.C),
análisis y decisiones.
Formatos prediseñados de entidades: diligenciamiento.
Sensibilidad del proyecto: Análisis de datos según cantidad y precio.
Informática básica: generalidades, aplicación hojas de cálculo.
Organización de documentos: consolidación de la formulación, evaluación y sensibilización del proyecto.
Proceso administrativo: fases de planeación, organización, dirección y control, marco teórico y su aplicación en los
sistemas productivos.
Productividad agroindustrial: fundamentos, formulación, análisis e interpretación de indicadores administrativos,
financieros y de talento humano en la empresa agroindustrial.
Mercadeo agroindustrial: fundamentos y conceptos básicos, determinación de demanda, oferta, precio, comercialización.
Manejo de archivo: concepto, administración de archivo en los sistemas productivos de la empresa de tipo permanente o
histórico, central (activo) e intermedio.
Sistemas de información y comunicación: implementación en los sistemas productivos agroindustriales. Aplicativos
agroindustriales y administrativos (características, uso y aplicación en los sistemas productivos de la empresa). Registros
de producción: diligenciamiento, análisis e interpretación.
Normas de seguridad y salud ocupacional: análisis y aplicación.
Ética: en el manejo de la información y en las relaciones interpersonales
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RED TECNOLÓGICA
Mejora Continua
Herramientas contables y de control: manejo de kardex o tarjetas de inventario, formatos diligenciados con registros
técnicos, contables y de costos de los sistemas productivos agroindustriales.
Costos y presupuestos: elaboración ingresos y egresos, estados financieros de los sistemas productivos y su análisis.
Registros contables en la empresa agroindustrial: manejo, contabilidad y análisis.
Procesos operativos o tecnológicos de la empresa agroindustrial: características, diagramas de procesos, desempeño y
participación en los procesos, ejecución de proyectos productivos en la empresa, aspectos técnicos agroindustriales
(labores técnicas).
Tecnologías vigentes agroindustriales: diagnóstico y su implementación.
Información técnica: manejo e implementación en la empresa.
Indicadores productivos: tipos, cálculo, análisis e interpretación.
Solución de problemas: en labores administrativas, técnicas u operativas
Diagnosticar la empresa agroindustrial de acuerdo con protocolos y técnicas establecidas.

Identificar el proyecto agroindustrial según diagnóstico efectuado.
Elaborar el perfil y la pre-factibilidad del proyecto, formulando y analizando diferentes alternativas de solución teniendo en
cuenta su viabilidad.
Investigar el mercado objetivo para el bien o servicio del proyecto teniendo en cuenta fuentes primarias y secundarias y su
proyección.
Recopilar, organizar y analizar información técnica sostenible referente al proyecto de acuerdo con procesos, tecnologías
a implementar, localización, tamaño y distribución en planta.
Efectuar el estudio organizacional y legal del proyecto de acuerdo con parámetros técnicos, tipo de empresa y entorno.
Elaborar el estudio financiero, establecer costos e ingresos del proyecto, proyectar estados financieros según vida útil y
estudios anteriores realizados.
Diligenciar la formulación del proyecto en los formatos respectivos según necesidades.
Identificar fuentes de financiación del entorno, su análisis y conveniencia según oportunidades ofrecidas.
Examinar aspectos sociales, comerciales, técnicos, administrativos del proyecto formulado de acuerdo con parámetros
dados, el entorno y los aspectos políticos, sociales y económicos encontrados.
Aplicar métodos de evaluación de proyectos con el uso de indicadores financieros de acuerdo con la proyección
efectuada en el flujo financiero.
Analizar y evaluar el proyecto teniendo en cuenta datos arrojados en el estudio de factibilidad del mismo.
Sensibilizar el flujo financiero del proyecto de acuerdo con parámetros establecidos.
Registrar la factibilidad de la ejecución del proyecto usando software requeridos.
Gestionar el proyecto para la empresa, teniendo en cuenta los problemas tecnológicos surgidos en los sistemas
productivos agroindustriales.
Planear las actividades administrativas y operativas de la empresa agropecuaria o agroindustrial acorde con los objetivos
y los recursos disponibles.
Constituir la empresa asociativa (didáctica) y organizar la estructura empresarial estableciendo los cargos y funciones
acorde con los lineamientos dados.
Mercadear los productos generados en el desarrollo de las labores agroindustriales de la empresa, investigando
mercados, proyectando y comercializando los productos según política institucional.
Desarrollar competencias gerenciales, dirigiendo el personal de la empresa bajo principios de comunicación, motivación,
solución de problemas, toma de decisiones y estableciendo un clima organizacional favorable para el desarrollo de las
labores propias de la empresa.
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RED TECNOLÓGICA
Mejora Continua
Coordinar la relación con otras empresas del entorno, gestionando recursos y desarrollando conjuntamente labores que
permitan el crecimiento empresarial de acuerdo con los objetivos de cada una de estas.
Recibir asesoría empresarial para la toma de decisiones y la solución de problemas en la empresa agroindustrial.
Procesar datos y registros operativos, financieros, de mercadeo y administrativos según línea productiva y de acuerdo con
los soportes tecnológicos e informáticos de la empresa.
Controlar las actividades operativas y administrativas evaluadas, de acuerdo con el análisis de registros productivos,
contables y de costos y el cálculo de indicadores financieros, administrativos y operativos de la empresa.
Manejar la información y los documentos empresariales, archivar los instrumentos, permitiendo la construcción de
informes empresariales y gráficos de control para la toma de decisiones.
Participar activamente en el desarrollo de las labores operativas propias de la empresa agroindustrial según línea
productiva, trabajando en equipo y ejecutando los proyectos productivos formulados según necesidades u oportunidades,
y solucionando los problemas de la organización, aplicando apropiadamente las tecnologías vigentes.
Monitorear la producción de la empresa, con base en el desarrollo de las actividades y los resultados obtenidos a través
de los registros y los indicadores establecidos.
Interpreta los componentes de los proyectos de inversión y desarrollo en el sector agroindustrial según protocolos de
investigación
Diagnostica las tendencias y oportunidades de proyectos del sector agroindustrial, aplicando las herramientas de
diagnostico según indicadores de gestión.
Elabora el perfil de la etapa de pre-factibilidad de proyecto en el sector agroindustrial según protocolos de investigación.
Realiza estudios de Investigación y proyección de mercados, factibilidad técnica, económica, administrativa y social
según protocolos
Analiza la tendencia del entorno económico de acuerdo con el comportamiento del mercado y el perfil del consumidor
Valora el comportamiento de la oferta y la demanda y su relación con la capacidad de respuesta de los procesos de
producción y los niveles de inventarios según capacidad técnica del proyecto y las políticas de producción empresarial.
Escoge la mejor alternativa organizacional y legal para el proyecto, planteando de acuerdo con la naturaleza del proyecto.
Analiza el flujo de ingresos, egresos y costos de inversión del proyecto según el ciclo de vida del proyecto.
Elabora presupuestos apoyados por la aplicación de software a partir de la interpretación de los estados financieros y de
acuerdo con la definición del plan de necesidades de las áreas o unidades de negocio.
Identifica fuentes de financiamiento para el proyecto de acuerdo con la oportunidad financiera y el comportamiento de los
indicadores de gestión.
Analiza los aspectos sociales, comerciales, técnicos, administrativos y financieros del proyecto, aplicando indicadores
financieros.
Efectúa el análisis y la evaluación del proyecto, sensibilizándolo sobre el precio y la cantidad, para determinar mínimos de
producción y ventas y tomar decisiones empresariales según protocolos de la empresa.
Analiza la factibilidad de la ejecución del proyecto, teniendo en cuenta criterios de sostenibilidad e impactos negativos.
Maneja la gestión y fortalecimiento empresarial de proyectos productivos agroindustriales según protocolos de
investigación.
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RED TECNOLÓGICA
Mejora Continua
Analiza las oportunidades comerciales de productos o servicios de la empresa según el comportamiento del mercado.
Examina la capacidad de producción industrial como base para el manejo de la empresa en su respectiva línea productiva
según protocolos empresariales.
Planea actividades administrativas para la gestión de proyectos productivos, según políticas de la empresa.
Implementa los procesos administrativos y labores de gestión en empresas agroindustriales según línea productiva.
Desarrolla estrategias de Mercadeo de los productos según política empresarial.
Aplica paquetes informáticos contables para el sector agroindustrial de acuerdo con los soportes tecnológicos
establecidos en la organización.
Promueve el buen clima laboral en la empresa, según tendencias de los modelos administrativos.
Monitorea el desarrollo de las actividades empresariales agroindustriales de acuerdo con los indicadores de gestión.
Participa en el desarrollo de los procesos productivos y labores técnicas propias de la empresa según línea productiva,
ejecutando proyectos productivos.
Integra los procesos de administración y operación de la empresa agroindustrial según protocolos de la empresa.
Gestiona estrategias productivas o administrativas de la empresa teniendo en cuenta las relaciones entre las diferentes
unidades de negocio.

VERSIÓN DE
CÓDIGO: LA NCL
DENOMINACIÓN
240201500 1 Promover la interacción idónea consigo mismo, con los demás y con la naturaleza en los
contextos laboral y social.
DURACIÓN ESTIMADA
DENOMINACIÓN
APLICAR TÉCNICAS DE CULTURA FÍSICA PARA EL MEJORAMIENTO DE SU EXPRESIÓN CORPORAL,
DESEMPEÑO LABORAL SEGÚN LA NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DEL ÁREA OCUPACIONAL.
ASUMIR RESPONSABLEMENTE LOS CRITERIOS DE PRESERVACIÓN Y CONSERVACIÓN DEL MEDIO AMBIENTE Y
DE DESARROLLO SOSTENIBLE, EN EL EJERCICIO DE SU DESEMPEÑO LABORAL Y SOCIAL.
INTERACTUAR EN LOS CONTEXTOS PRODUCTIVOS Y SOCIALES EN FUNCIÓN DE LOS PRINCIPIOS Y VALORES
UNIVERSALES.
GENERAR PROCESOS AUTÓNOMOS Y DE TRABAJO COLABORATIVO PERMANENTES, FORTALECIENDO EL
EQUILIBRIO DE LOS COMPONENTES RACIONALES Y EMOCIONALES ORIENTADOS HACIA EL DESARROLLO
HUMANO INTEGRAL.
DESARROLLAR PERMANENTEMENTE LAS HABILIDADES PSICOMOTRICES Y DE PENSAMIENTO EN LA
EJECUCIÓN DE LOS PROCESOS DE APRENDIZAJE.
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RED TECNOLÓGICA
Mejora Continua
GENERAR HÁBITOS SALUDABLES EN SU ESTILO DE VIDA PARA GARANTIZAR LA PREVENCIÓN DE RIESGOS

OCUPACIONALES DE ACUERDO CON EL DIAGNÓSTICO DE SU CONDICIÓN FÍSICA INDIVIDUAL Y LA
NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DE SU DESEMPEÑO LABORAL.
REDIMENSIONAR PERMANENTEMENTE SU PROYECTO DE VIDA DE ACUERDO CON LAS CIRCUNSTANCIAS DEL
CONTEXTO Y CON VISIÓN PROSPECTIVA.
CONCERTAR ALTERNATIVAS Y ACCIONES DE FORMACIÓN PARA EL DESARROLLO DE LAS COMPETENCIAS DEL
PROGRAMA FORMACIÓN, CON BASE EN LA POLÍTICA INSTITUCIONAL.
GESTIONAR LA INFORMACIÓN DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y CON LAS
TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN DISPONIBLES.
RECONOCER EL ROL DE LOS PARTICIPANTES EN EL PROCESO FORMATIVO, EL PAPEL DE LOS AMBIENTES DE
APRENDIZAJE Y LA METODOLOGÍA DE FORMACIÓN, DE ACUERDO CON LA DINÁMICA ORGANIZACIONAL DEL
SENA
DESARROLLAR PROCESOS COMUNICATIVOS EFICACES Y ASERTIVOS DENTRO DE CRITERIOS DE
RACIONALIDAD QUE POSIBILITEN LA CONVIVENCIA, EL ESTABLECIMIENTO DE ACUERDOS, LA CONSTRUCCIÓN
COLECTIVA DEL CONOCIMIENTO Y LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS DE CARÁCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.
ASUMIR ACTITUDES CRÍTICAS , ARGUMENTATIVAS Y PROPOSITIVAS EN FUNCIÓN DE LA RESOLUCIÓN DE
PROBLEMAS DE CARÁCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.
ASUMIR LOS DEBERES Y DERECHOS CON BASE EN LAS LEYES Y LA NORMATIVA INSTITUCIONAL EN EL
MARCO DE SU PROYECTO DE VIDA.
IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES QUE EL SENA OFRECE EN EL MARCO DE LA FORMACIÓN PROFESIONAL
DE ACUERDO CON EL CONTEXTO NACIONAL E INTERNACIONAL.
3. CONOCIMIENTOS
· Relaciones interpersonales: Conceptos, tipología.
· Sociedad y Cultura: Concepto, relaciones
· Conceptos de:
· Libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad
· Alteridad
· Dignidad humana
· Derechos Humanos
· Principios y Valores éticos universales
· Normas de convivencia
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RED TECNOLÓGICA
Mejora Continua
· Constitución Política de Colombia
· Criticidad
· Pensamiento creativo
· Inteligencias múltiples
· Formulación y Resolución de problemas
· Procesos de Interpretación, Argumentación y Proposición.
· Objetividad-Subjetividad-Intersubjetividad
· Toma de decisiones
· Asertividad
· Lógica
· Coherencia
· Autonomía
· Desarrollo Humano Integral
· Motivación y Auto aprendizaje
· Trabajo en Equipo
· Racionalidad
· Inteligencia Emocional
· Entorno y Contexto
· Conocimiento de sí mismo
· Proyecto de Vida
· Resiliencia
· Comunicación: Concepto, proceso, componentes y funciones
· Comunicación Verbal
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RED TECNOLÓGICA
Mejora Continua
· Comunicación No Verbal Kinésica
· Comunicación No Verbal Proxémica
· Comunicación No Verbal Paralinguística
· Convivencia
· Empatía
· Resolución de Conflictos
· Conocimiento: Concepto, tipologías
· Conocimiento Científico
· Recurso renovables y no renovables
· Conceptos: Ecología, Medio Ambiente.
· Desarrollo Sostenible
· Normatividad Ambiental
· Utilización de Tecnologías más Limpias
· Problemáticas Urbanas
· Desarrollo a Escala Humana
Conceptos de público y privado

Ficha antropométrica: definición, características, clasificación, aplicaciones, tipos.
Técnicas de valoración: definición, tipos, características , selección, aplicación, formulas, baremos, índices
Test: Definición, clases, características, aplicaciones.
· Formatos: Clases, Características, Técnicas de diligenciamiento.
Baremos: Definición, Clases, Características, Interpretación.

Métodos de entrenamiento físico: Definiciones, Clasificación, Características y Aplicación.
Sistemas: Definición, características, aplicación, clasificación.
Series: Definición, Aplicación, Clases
Repetición: Definición y aplicación
Ejercicio: Definición, Clases, Tiempos de aplicación, Condición, Características, Beneficios.
Cargas de trabajo: Definición, Función, Aplicación, Riesgos, Clasificación.
Manejo.
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RED TECNOLÓGICA
Mejora Continua
Ergonomía: Definición, Función, Clasificación, Limitantes, Beneficios, Estándares.

Riesgo ergonómico: Definición, características, manejo, medición, análisis
Riesgo Psicosocial: Definición, Características, Manejo, Medición, Análisis.
Desempeño laboral: Definición, Duración, Cuidados, Clasificación.
Prevención de riesgos ocupacionales: Concepto, Beneficios.
Actividad física: definición ,características, componentes, ventajas
Biopsicosocial: definición, dimensión, aplicación, características. Desarrollo.
Beneficios: definición, características, clases, ventajas.
Rendimiento laboral: definición, aplicación, características, desarrollo, requerimientos.
Motricidad: definición, clasificación, aplicación, teorías, características, métodos, beneficios, desarrollo.
Programas deportivos: definición, clasificación, aplicación, estrategias de desarrollo, objetivos, clases, requerimientos,
ventajas y desventajas.
Recreación: definición, clases, métodos, aplicaciones, estrategias, características.
Integrar: definición, métodos, beneficios, características.
Bienestar laboral: definición, clasificación, alcances, estrategias de desarrollo, cobertura, requerimientos.
Competencias laborales: definición, características, desarrollo y requerimientos.
Reacción Mental: definición, características, desarrollo, técnicas, métodos, teorías, características.
Destreza motora: definición, características, desarrollo, técnicas, ventajas, aplicaciones.
Entorno laboral: definición, descripción, función, características, procedimientos, requerimientos.
Psicomotricidad: definición, clases, técnicas y procedimientos.
Productividad laboral: definición, características, indicadores, test de valoración, ventajas, desventajas.
Establecer relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y
solidaridad.
Analizar de manera crítica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolución de problemas.
Argumentar y acoger los criterios que contribuyen a la resolución de problemas
Proponer alternativas creativas, lógicas y coherentes que posibiliten la resolución de problemas
Desarrollar actividades de autogestión orientadas hacia el mejoramiento personal
Abordar procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construcción colectiva en contextos sociales y productivos.
Armonizar los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo.
Identificar e integrar los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida.
Vivenciar su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral y sustentable.
Facilitar los procesos de comunicación entre los miembros de la comunidad educativa.
Establecer procesos comunicativos asertivos que posibiliten la convivencia en los contextos social y productivo
Resolver conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentación y la asertividad.
Establecer acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia la
resolución de problemas.
Aportar elementos para la construcción colectiva del conocimiento
Optimizar los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas.
Contribuir en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral.
Disponer los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificación de los mismos.
Mantener limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas
Diligenciar la ficha antropométrica según las técnicas de valoración.
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Mejora Continua
Registrar los resultados del test de acuerdo con los formatos establecidos.
Analizar los resultados del test de acuerdo con los baremos.
Interpretar métodos de entrenamiento físico según sistemas establecidos.
Definir los tiempos de aplicación de cada ejercicio según los resultados del test.
Determinar el número de series y repeticiones de cada ejercicio según el resultado del test.
Establecer los tiempos de pausas de acuerdo a los métodos de entrenamiento.
Interpretar las cargas de trabajo ergonómicas y psicosociales según la naturaleza del desempeño laboral
Determinar los ejercicios específicos para la prevención del riesgo ergonómico y psicosocial.
Seleccionar los elementos, materiales, equipos e implementos según el plan de acondicionamiento físico.
Aplicar el plan de acondicionamiento físico según el diagnóstico establecido.
Analizar las ventajas de la actividad física en la dimensión Biopsicosocial según su criterio.
Interpretar los beneficios que se adquieren para su rendimiento en el desempeño laboral.
Organizar actividades orientadas al desarrollo de programas recreodeportivos según las necesidades de su entorno.
Ejecutar e integrar acciones encaminadas a la promoción y participación en los eventos de acuerdo con las políticas de
bienestar.
Identificar las técnicas de coordinación motriz fina y gruesa relacionadas para el desarrollo de las competencias definidas
en su perfil ocupacional.
Seleccionar técnicas que le permitan potencializar su capacidad de reacción mental, y mejorar sus destrezas motoras
según la naturaleza propia del entorno laboral.
Valorar las técnicas y procedimientos necesarios para lograr su desempeño psicomotriz de acuerdo con el área
ocupacional.
Implementar las técnicas y procedimientos para lograr mayor productividad en su desempeño laboral.
Establece relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y
solidaridad según principios y valores universales.
Analiza de manera crítica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolución de problemas según los
requerimientos de los contextos productivos y sociales.
Argumenta y acoge objetivamente los criterios que contribuyen a la resolución de problemas según requerimientos del
proceso formativo en función de las demandas concretas de los contextos productivos y sociales.
Propone alternativas creativas, lógicas y coherentes que posibiliten la resolución de problemas según la demanda del
contexto social y productivo.
Desarrolla actividades de autogestión orientadas hacia el mejoramiento personal según los requerimientos del proceso
formativo.
Aborda procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construcción colectiva según los requerimientos de los
contextos sociales y productivos.
Armoniza los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo según normas
de convivencia.
Identifica e integra los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida.
Vivencia su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral según competencias ciudadanas.
Se comunica fácilmente con los miembros de la comunidad educativa según protocolos y normas de convivencia
institucional.
Establece procesos comunicativos asertivos que posibilitan la convivencia en los contextos social y productivo
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de acuerdo con las competencias ciudadanas.

Resuelve conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentación y la asertividad.
Establece acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia la
resolución de problemas según normas y protocolos institucionales.
Aporta elementos en la construcción colectiva del conocimiento según la naturaleza del problema.
Optimiza los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas según normas
institucionales.
Contribuye en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral según normas institucionales.
Dispone los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificación de los mismos.
Mantiene limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas según estándares de
protección ambiental.
Aplica los test de condición física según técnicas de medición.
Selecciona los ejercicios para el plan de acondicionamiento físico de acuerdo con los métodos de entrenamiento físico.
Elabora el plan de acondicionamiento físico, según sistemas de entrenamiento físico
Diagnóstica los riesgos ergonómicos y psicosociales de su desempeño laboral según normas de salud ocupacional.
Selecciona las técnicas de cultura física para prevenir riesgos ergonómicos y psicosociales según naturaleza y
complejidad del desempeño laboral.
Implementa técnicas de cultura física para la prevención de riesgos ergonómicos y psicosociales teniendo en cuenta la
naturaleza y complejidad del desempeño laboral.
Valora el impacto de la cultura física en el mejoramiento de la calidad de vida y su efecto en el entorno familiar social y
productivo teniendo en cuenta su proyecto de vida.
Implementa estrategias que le permitan liderar actividades físicas deportivas y culturales en contexto social y productivo
teniendo en cuenta las competencias ciudadanas.
Participa en actividades que requieren coordinación motriz fina y gruesa de forma individual y grupal teniendo en cuenta
la naturaleza y complejidad del desempeño laboral.
Aplica técnicas y procedimientos orientados al perfeccionamiento de la psicomotricidad frente a los requerimientos de su
desempeño laboral.
5. PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos Académicos:
Para el desarrollo integral de esta competencia se requiere la participación de diferentes profesionales asociados a
perfiles académicos relacionados con los resultados de aprendizajes específicos, así:
· Opción 1: Certificación en formación basada en competencias laborales y/o en aprendizaje por proyectos o
relacionadas.
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Opción 2: Profesional que tenga competencias humanísticas y formación en Ciencias Humanas.
· Profesional educación física, recreación y deportes.
· Profesional ciencias de la salud ocupacional.
Experiencia Laboral:
Tener experiencia mínima en procesos de formación o actividades laborales de 2 años en el área de desarrollo humano
con el enfoque basado en competencias laborales.
Competencias:
Gestionar procesos de desarrollo humano según las particularidades de los contextos sociales y productivos.
Interactuar idóneamente consigo mismo con los demás y con la naturaleza según los contextos sociales y productivos.
Promover el desarrollo de las actividades físicas que posibiliten el desempeño laboral seguro y eficaz, un estilo de vida
saludable y el mejoramiento de la calidad de vida.

VERSIÓN DE
CÓDIGO: LA NCL
DENOMINACIÓN
240201501 1 COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
DURACIÓN ESTIMADA
DENOMINACIÓN
ENCONTRAR VOCABULARIO Y EXPRESIONES DE INGLÉS TÉCNICO EN ANUNCIOS, FOLLETOS, PÁGINAS WEB,
COMPRENDER FRASES Y VOCABULARIO HABITUAL SOBRE TEMAS DE INTERÉS PERSONAL Y TEMAS
ENCONTRAR INFORMACIÓN ESPECÍFICA Y PREDECIBLE EN ESCRITOS SENCILLOS Y COTIDIANOS
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Mejora Continua
REALIZAR INTERCAMBIOS SOCIALES Y PRÁCTICOS MUY BREVES, CON UN VOCABULARIO SUFICIENTE PARA
HACER UNA EXPOSICIÓN O MANTENER UNA CONVERSACIÓN SENCILLA SOBRE TEMAS TÉCNICOS
COMUNICARSE EN TAREAS SENCILLAS Y HABITUALES QUE REQUIEREN UN INTERCAMBIO SIMPLE Y DIRECTO
DE INFORMACIÓN COTIDIANA Y TÉCNICA
LEER TEXTOS MUY BREVES Y SENCILLOS EN INGLÉS GENERAL Y TÉCNICO
COMPRENDER LA IDEA PRINCIPAL EN AVISOS Y MENSAJES BREVES, CLAROS Y SENCILLOS EN INGLÉS
3. CONOCIMIENTOS
*About me: Adquisición de mayor habilidad comunicativa utilizando el lenguaje introductivo. Cómo presentarse
presentarse y responder preguntas personales.
-Be affirmative. Yes/ No Questions, Contractions, Short Answers, Present Simple.
*My Day: Adquisición del lenguaje que se utiliza diariamente para hablar de ocupaciones y rutinas diarias.
-Articles, Negative, WH Questions who, what, Affirmative, Yes/No Questions, Verbs describring day to day activities,
*Supermarket and Clothes Shopping: Adquisición de lenguaje y vocabulario necesarios para hacer compras en un Súper
Mercado, conocimiento de nombres de de alimentos y bebidas. Vocabulario sobre ropa, colores y meses del año.
-This/That/These/Those, Singular/Plural, There Is/There Are, comparative and superlative adjectives.
*Places: Vocabulario y habilidades comunicativas para trasladarse, visitar ciudades, solicitar información, desenvolverse
en una ciudad.
-Comparatives, WH questions, Subject pronouns, Object pronouns, present progresive.
*Food and restaurant: Vocabulario y habilidades comunicativas para leer y comprender la carta, hacer preguntas, ordenar
o sugerir un plato, pedir la cuenta.
-WH Questions, when, where, why, how, presente simple vs Presente Progresivo.
*Permission and request. Talking about ability.
-Modals for hability: can/can´t, Modals for permission and request: can/could, Countable and uncountable nous.
*Travel and transportaion: Vocabulario y expresiones relativas a viajes, transporte y desplazamiento.
-Past simple, Past of To Be, Past Simple vs Past Progressive.

-Reconocer palabras y expresiones muy básicas que se usan habitualmente relativas a si mismo y a su entorno.
-Reconocer vocabulario técnico básico.
-Participar en una conversación de forma sencilla si el interlocutor está dispuesto a repetir lo que ha dicho o a usar un
vocabulario básico, y a reformular lo que ha intentado decir.
-Utilizar expresiones y frases sencillas para describir su entorno y relacionarse en su sitio de práctica o trabajo.
-Escribir postales cortas y sencillas y anuncios cortos.
-Llenar formularios o registros con datos personales.
-Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en inglés técnico.
-Leer textos muy breves y sencillos en inglés general y técnico.
-Obtener información específica y predecible en escritos sencillos y cotidianos.
-Obtener vocabulario y expresiones de inglés técnico en anuncios, folletos, páginas web, etc.
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RED TECNOLÓGICA
Mejora Continua
-Interactuar en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de información cotidiana y
técnica.
- Realizar intercambios sociales y prácticos muy breves,
-Describir con términos sencillos su entorno y entablar conversaciones cortas, utilizando una serie de expresiones y frases
en inglés general y técnico.
-Escribir notas y mensajes breves y sencillos relativos a sus necesidades inmediatas, mediante la utilización de un
vocabulario básico de inglés general y técnico.
-Interpreta un texto sencillo y puede construir un mapa conceptual basado en el mismo.
-Pronuncia adecuadamente el vocabulario y modismos básicos del idioma
-Sostiene conversaciones con vocabulario básico y técnico aprendido.
-Estructura adecuadamente una opinión sobre un tema conocido de su especialidad.
-Elabora resúmenes cortos sobre textos sencillos, y con contenido técnico.
-Escribe o presenta descripciones de sí mismo, su profesión y su entorno.
-Plantea y responde preguntas sobre sí mismo.
Profesional en Idiomas o Lenguas Modernas, con conocimiento del idioma inglés.
Debe tener y demostrar mediante examen internacional acreditado, un nivel mínimo de C1, de acuerdo al MCER.
Experiencia laboral:
Demostrar vinculación laboral mínimo de dos años, como docente en una institución educativa pública o privada, o en un
instituto de enseñanza de lenguas.
Competencias:
-Formular y desarrollar proyectos
-Capacidad para trabajar en equipo
-Conocer el Marco Común Europeo de Referencia para la Enseñanza de una Segunda Lengua, y aplicar los criterios de
conocimiento y evaluación de acuerdo a los niveles establecidos en esta norma.
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VERSIÓN DE
CÓDIGO: LA NCL
DENOMINACIÓN
240201502 1 PRODUCIR TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y ORAL.
DURACIÓN ESTIMADA
DENOMINACIÓN
REPRODUCIR EN INGLÉS FRASES O ENUNCIADOS SIMPLES QUE PERMITAN EXPRESAR DE FORMA LENTA
IDEAS O CONCEPTOS
ENCONTRAR Y UTILIZAR SIN ESFUERZO VOCABULARIO Y EXPRESIONES DE INGLÉS TÉCNICO EN ARTÍCULOS
DE REVISTAS, LIBROS ESPECIALIZADOS, PÁGINAS WEB, ETC
LEER TEXTOS COMPLEJOS Y CON UN VOCABULARIO MÁS ESPECÍFICO, EN INGLÉS GENERAL Y TÉCNICO
BUSCAR DE MANERA SISTEMÁTICA INFORMACIÓN ESPECÍFICA Y DETALLADA EN ESCRITOS EN INGLÉS, MAS
ESTRUCTURADOS Y CON MAYOR CONTENIDO TÉCNICO
IDENTIFICAR FORMAS GRAMATICALES BÁSICAS EN TEXTOS Y DOCUMENTOS ELEMENTALES ESCRITOS EN
RELACIONARSE CON HABLANTES NATIVOS EN UN GRADO SUFICIENTE DE FLUIDEZ Y NATURALIDAD, DE MODO
QUE LA COMUNICACIÓN SE REALICE SIN ESFUERZO POR PARTE DE LOS INTERLOCUTORES
COMPRENDER UNA AMPLIA VARIEDAD DE FRASES Y VOCABULARIO EN INGLÉS SOBRE TEMAS DE INTERÉS
PERSONAL Y TEMAS TÉCNICOS
COMPRENDER LAS IDEAS PRINCIPALES DE TEXTOS COMPLEJOS EN INGLÉS QUE TRATAN DE TEMAS TANTO
CONCRETOS COMO ABSTRACTOS, INCLUSO SI SON DE CARÁCTER TÉCNICO, SIEMPRE QUE ESTÉN DENTRO
DE SU CAMPO DE ESPECIALIZACIÓN
3. CONOCIMIENTOS
*Expresiones: de cortesía, saludos y despedidas de acuerdo con el momento del día
*Tiempos verbales: presente simple, presente progresivo
*Gramática: sustantivos, adjetivos, artículos, demostrativos, pronombres
*Verbos: en presente y pasado; ser o estar, haber, tener, hacer, regulares, irregulares
*Tiempos verbales: presente simple, pasado progresivo
*Vocabulario técnico o temas indispensables:

-Relaciones interpersonales, problemas y preocupaciones
-Descripción de situaciones de trabajo, elementos y equipos de trabajo
-Medios de comunicación aplicados a su ocupación
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Mejora Continua
-La prensa
-Como expresarse sobre temas técnicos de actualidad.
*Contenidos:
-Used to, en todas las formas
-Perfect present tense: Simple y continuo
Future: Perfecto, simple y continuo
-Simple past tense: modos pasivo y activo
-Simple present tense: modos pasivo y activo
-Modal verbs: Utilizados en suposiciones.
-Adjectives y prepositions: Ubicación
-Ubicacion de Verbos y preposiciones.
-Superlatives: adjetivos y adverbios
-Adverbs conjuntives
-Mixed conditional.
-Expresions: para indicar posesión.
-Clauses: de lugar, tiempo, forma, causa y propósito.
-Adverbs: definidos e indefinidos en Noun Phrases.
-Adquisición de multi-word verbs
-Reconocer en lengua inglesa, verbos regulares e irregulares en tiempo presente y pasado
-interpretar mapas utilizando preposiciones de lugar en inglés
-Formular al interlocutor preguntas en tiempo pasado y presente de forma amable y cortés
-Relatar en inglés historias breves en tiempo pasado
-Comprender discursos y conferencias extensas, e incluso seguir líneas argumentales complejas.
-Identificar y extraer información relevante de un discurso o argumentación.
-Identificar las ideas principales y secundarias de un discurso o una argumentación.
-Reconocer vocabulario técnico intermedio
-Comprender programas de televisión, documentales y películas relacionadas con temas de la especialidad y que
contengan vocabulario especializado o técnico.
-Participar en una conversación con cierta fluidez y espontaneidad, tomando parte activa en debates desarrollados sobre
temas especializados
-Escribir textos claros y detallados sobre una amplia serie de temas relacionados con su especialidad.
-Comprender y seguir los puntos principales de un escrito.
-Analizar y extraer temas importantes de un escrito, así este o no familiarizado con el tema de que se trata el texto.
-Comprender e identificar los contenidos generales y específicos de un texto.
-Identificar significados que no están explícitos en el texto.
-Entender y expresar hechos, ideas y puntos de vista, en una secuencia adecuada y en detalle,
-Presentar a otros y hacer comparaciones.
-Especular sobre eventos, personas y situaciones, así como comentar asuntos que otros le han contado o mencionado.
-Expresar con claridad puntos de vista
-Describir procesos
-Discutir sobre problemas, inconvenientes y dar consejo o instrucciones.
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Mejora Continua
-Hacer recomendaciones.
-Expresar claramente acuerdo o desacuerdo sobre un tema o hecho particular.
-Saluda en inglés utilizando expresiones de cortesía de acuerdo con el momento del día
-Dramatiza en inglés una historia breve utilizando verbos regulares e irregulares
-Ubica al interlocutor en un punto geográfico específico empleando preposiciones en inglés.
-Traduce del inglés documentos técnicos sencillos en tiempo presente y pasado
-Explica y defiende sus opiniones técnicas en un debate, utilizando expresiones en inglés.
-Proporciona explicaciones, argumentos y explicaciones lógicas sobre aspectos técnicos de su profesión en un debate.
-Explica claramente su punto de vista sobre un tema técnico de actualidad en su profesión.
-Explica claramente las ventajas y desventajas de una posible decisión en lo técnico.
-Toma parte activa en debates informales dentro de contextos de trabajo habituales.
-Plantea, explica y contesta hipótesis técnicas.
-Sostiene una conversación con naturalidad, fluidez y eficacia, incluso sobre temas especializados de su profesión.
-Puede iniciar un discurso, tomar la palabra, y terminar una conversación técnica de su profesión.
-Puede interactuar fácil y espontáneamente con hablantes nativos.
-Puede extraer información adecuada y precisa y tomar nota de una conversación, programa, clase, etc.; referido a su
profesión.
-Puede completar frases basado en información leída previamente en un texto.
-Puede realizar actividades de verdadero o falso, basados en una conversación que ha escuchado o en un texto que ha
leído.
-Realiza resúmenes de la información relevante y detallada de un texto técnico en inglés.
-Puede relacionar textos en inglés con imágenes o con títulos que le sean adecuados.
-Puede responder cuestionarios de selección múltiple, escritos en inglés.
-Puede inferir el significado de una palabra u oración dentro de un texto en inglés, así este no esté explicito.

Profesional en Idiomas o Lenguas Modernas, con conocimiento del idioma inglés.
Debe tener y demostrar mediante examen internacional acreditado, un nivel mínimo de C1, de acuerdo al MCER.
Experiencia laboral:
Demostrar vinculación laboral mínimo de dos años, como docente en una institución educativa pública o privada, o en un
instituto de enseñanza de lenguas.
Competencias:
-Formular y desarrollar proyectos
-Capacidad para trabajar en equipo
-Conocer el Marco Común Europeo de Referencia para la Enseñanza de una Segunda Lengua, y aplicar los
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RED TECNOLÓGICA
Mejora Continua
criterios de conocimiento y evaluación de acuerdo a los niveles establecidos en esta norma.
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RED TECNOLÓGICA
Mejora Continua
CONTROL DEL DOCUMENTO
NOMBRE CARGO DEPENDENCIA / RED FECHA

CENTRO NACIONAL DE
HOTELERIA, TURISMO Y 27/05/2010
Autor MARTHA ISABEL FLOREZ INSTRUCTORA
ALIMENTOS. REGIONAL
DISTRITO CAPITAL
CENTRO DE LOS
RECURSOS NATURALES 27/05/2010
Autor ERIKA YANNET SERNA INSTRUCTORA RENOVABLES - LA
SALADA. REGIONAL
ANTIOQUIA
CENTRO AGROPECUARIO 27/05/2010
Autor OLGA VICTORIA CELIS DISEÑO CURRICULAR LA GRANJA. REGIONAL
TOLIMA
CENTRO AGROPECUARIO 27/05/2010
Autor MARIO CRISTOBAL ARIZA INSTRUCTOR DE BUGA. REGIONAL
VALLE
CENTRO ATENCION 28/05/2010
Autor LEONARDO HERNANDEZ SILVA ACTIVAR PROGRAMA SECTOR AGROPECUARIO.
REGIONAL SANTANDER
Aprobación LUIS FERNANDO SEGURA CENTRO AGROPECUARIO 28/05/2010
LA GRANJA.
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LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA

INFORMACIÓN GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACIÓN TITULADA

921321 PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

VERSIÓN: 1 ESTADO: EN EJECUCIÓN

El programa Tecnólogo en Procesamiento de Alimentos se creó para brindar al sector productivo

26/07/16 09:26 PM Página 1 de 36

PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR

26/07/16 09:26 PM Página 2 de 36

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

270403004 2 OPERAR LOS PROCESOS TÉRMICOS SEGÚN LOS REQUERIMIENTOS DEL

26/07/16 09:26 PM Página 3 de 36

27040300403ELABORAR INFORMES DE LAS NOVEDADES RELACIONADAS CON LA APLICACIÓN DE LOS

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

26/07/16 09:26 PM Página 4 de 36

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

270403016 2 VERIFICAR LA CALIDAD DEL PRODUCTO DE ACUERDO CON LAS NORMAS DE

26/07/16 09:26 PM Página 5 de 36

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

26/07/16 09:26 PM Página 6 de 36

26/07/16 09:26 PM Página 7 de 36

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

270403038 2 GESTIONAR LOS PLANES Y PROGRAMAS DE PRODUCCIÓN DE ACUERDO CON

26/07/16 09:26 PM Página 8 de 36

Administración: concepto, función, funciones del administrador, áreas funcionales.

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

26/07/16 09:26 PM Página 9 de 36

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

270501013 1 CONTROLAR LA FORMULACIÓN PARA EL PRODUCTO, SEGÚN

26/07/16 09:26 PM Página 10 de 36

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

26/07/16 09:26 PM Página 11 de 36

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

290801009 1 RECIBIR PRODUCTOS ALIMENTICIOS E INSUMOS SEGÚN FICHA TÉCNICA

26/07/16 09:26 PM Página 12 de 36

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

26/07/16 09:26 PM Página 13 de 36

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

290801010 1 ALMACENAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS SEGÚN NATURALEZA DEL PRODUCTO

26/07/16 09:26 PM Página 14 de 36

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

26/07/16 09:26 PM Página 15 de 36

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

290801022 1 ASISTIR PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SEGÚN PROGRAMA DE

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3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

26/07/16 09:26 PM Página 17 de 36

Elaborar procedimientos, instructivos y formatos para registros.

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

291101053 1 COORDINAR PROYECTOS DE ACUERDO CON LOS PLANES Y PROGRAMAS

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29110105304REALIZAR ACTIVIDADES ADMINISTRATIVAS Y DE MERCADEO EN EMPRESAS AGROINDUSTRIALES

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3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

Diagnosticar la empresa agroindustrial de acuerdo con protocolos y técnicas establecidas.

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1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

26/07/16 09:26 PM Página 22 de 36

GENERAR HÁBITOS SALUDABLES EN SU ESTILO DE VIDA PARA GARANTIZAR LA PREVENCIÓN DE RIESGOS