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    Este documento presenta la especificación de un pan de elote llamado "pancitos rellenos" de la marca "La Güera". Describe la empresa como una panadería mexicana tradicional con más de 20 años de experiencia produciendo alimentos de maíz y queso artesanal. Incluye una imagen de referencia del pan de elote y especificaciones sobre criterios de calidad como control de materias primas, propiedades organolépticas, pureza e identidad para aceptar o rechazar el producto terminado.

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    Este documento presenta la especificación de un pan de elote llamado "pancitos rellenos" de la marca "La Güera". Describe la empresa como una panadería mexicana tradicional con más de 20 años de experiencia produciendo alimentos de maíz y queso artesanal. Incluye una imagen de referencia del pan de elote y especificaciones sobre criterios de calidad como control de materias primas, propiedades organolépticas, pureza e identidad para aceptar o rechazar el producto terminado.

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    Este documento presenta la especificación de un pan de elote llamado "pancitos rellenos" de la marca "La Güera". Describe la empresa como una panadería mexicana tradicional con más de 20 años de experiencia produciendo alimentos de maíz y queso artesanal. Incluye una imagen de referencia del pan de elote y especificaciones sobre criterios de calidad como control de materias primas, propiedades organolépticas, pureza e identidad para aceptar o rechazar el producto terminado.

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    UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONÓMA DE MÉXICO.

    Facultad de Quimica.

    Luna Rodriguez Maria Sarahi

    Tarea 1: Especificación de un pan de elote, “pancitos rellenos” .


    marca “la güera”.

    Profesor: Julio Cesar Cosbert Vazquez.

    21 de febrero de 2024
    Empresa: La güera.

    La Güera, tamales y tradición desde 1997.

    Empresa con tradición y ambiente familiar de origen mexicano, con más de


    20 años de experiencia especializada en la produccción de alimentos a base
    de maiz y queso artesanal. Creadores del pan 100% libre de harina y de una
    gran variedad de deliciosos tamales y atoles.

    Panquecillos de Elote:
    Granos de maiz 100% natural, postre originario y sencillo de origen de México sin el uso de
    harina de maiz

    Imagen1: referencia de panquecillo de elote

    Especificaciones mostrando los criterios de aceptación o rechazo.

    El producto debe generar confianza cumpliendo con los requisitos de calidad para aceptar
    o rechazar, este comienza desde el buen manejo de la materia prima, productyo en
    proceso, producto terminado y finalmente el material de empaque y embalaje.

    En este caso la empresa “ la guera” debe asegurar que es un producto doonde sus
    materias primas sean seguras para poder aceptar el producto terminado.

    Para este proceso en primer lugar.


    1. Control de calidad, en esta area se insepecciona el producto de forma superficial
    cuando este producto llega como producto terminado para ello existe por parte de
    la empresa aseguramiento al cliente externo- interno de la calidad del producto a
    través de sus procesos.
    2. Se analizan sus propiedades organoelepticas que hagan qwue el producto sea
    comprado por lo tanto debe respetar según caracteristicas sensoriales donde se
    observa caracteristicas de apariencia, textura, aroma y sabor.
    3. Este producto debe cumplir con la pureza donde se hace valido debe swe inocuo,
    es decir, sin microorganismos, toxinas, sustancias extrañas y la calidad del envase.
    4. Hacer el analisis de identidad según el origen geográfico, especie y sistemas de
    producción.
    Criterios de aceptación o rechazo:
    Bibliografía.
    • Desde, L. G. T. y. T. (2017, 23 enero). La Güera, tamales y tradición desde
    1997. La Güera, tamales y tradición desde 1997.
    https://lagueratradicion1997.blogspot.com/2023/01/los-tradicionales-de-
    elote-y-queso.html?m=1
    • Vazquez, J. C. C. (2020, 8 octubre). 002. introduccion
    al_estudio_de_la_calidad_rev.3 [Diapositivas]. SlideShare.
    https://es.slideshare.net/JulioCesarCosbertVaz/002-introduccion-
    alestudiodelacalidadrev3
    • Flecha, M. (2015). Procesos y técnicas de panificación. Sin editorial.

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