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Calle Felipe Sanclemente, 6-8

50001, Zaragoza
25 EDICIONES DEL CONCURSO OFICIAL MÁS ANTIGUO DE ESPAÑA
Es un honor y un orgullo prologar esta guía, que aglutina las tapas
participantes en la XXV Edición del Concurso de Tapas de Zaragoza y
Provincia, el certamen oficial más antiguo en su especie.
Este hito hubiera resultado algo inimaginable para aquel reducido grupo
de hosteleros que en abril de 1994 decidieron organizar el entonces
denominado “I Concurso de Tapas San Jorge”, en el que participaron un
total de veinte establecimientos. Aquel certamen tenía un doble objetivo:
poner en valor y posicionar la tapa como producto gastronómico genuino
del negocio de café-bar; e incentivar la innovación y la originalidad de
los profesionales del sector, procurando una oferta variada y de calidad.
Todo ello, en un momento en el que ni la tapa ni la innovación eran objeti-
vos turísticos a implementar o, siquiera, tomar en consideración.
Es por ello que este debe ser, necesariamente, un marco de agrade-
cimientos a todos aquellos que han contribuido a la consolidación y
posicionamiento en el panorama turístico y gastronómico de nuestra
provincia. En primer lugar, hay que reconocer la labor de los cientos de
establecimientos que durante todo este tiempo han participado en el
Concurso ideando miles de creaciones diferentes y originales. Ellos son
los verdaderos protagonistas y, con toda probabilidad, el motivo de su
éxito. Y en segundo lugar, hay que destacar la inestimable colaboración
y apoyo de las Administraciones Públicas, la generosidad de los patroci-
nadores y la labor informativa de los medios de comunicación.
Espero y deseo que el lector encuentre en esta guía una herramienta
para conocer la espléndida oferta gastronómica de los establecimientos
de nuestra provincia, así como la gran variedad y riqueza de los alimen-
tos propios de nuestra tierra, utilizados en las elaboraciones de estos
pequeños manjares.

José María Marteles Gracia

Presidente de la Asociación de Cafés y Bares de Zaragoza
DE LA TAPA A LA ALTA COCINA EN MINIATURA
Aragón es una Comunidad de referencia y pionera nacional en los concur-
sos de tapas, impulsados por profesionales de la hostelería que han dado
buena muestra de la calidad y la innovación que obran en el esta nueva
micrococina para el disfrute de los aficionados al tapeo, una costumbre
popular que cada vez cuenta con más adeptos.
Desde el punto de vista estrictamente gastronómico, la tapa define la po-
sibilidad de comer en raciones pequeñas. La particularidad de Aragón es
que esas tapas han ido evolucionando de la sencillez a la alta cocina en
miniatura y éste es un hecho que se va consolidando edición tras edición.
Pero hay que tener en cuenta que las tapas además invitan a conversar,
a hablar, a compartir. “Tapear” es comer en libertad, sin reglas fijas, pu-
diendo cada cocinero y cada comensal buscar la forma de encontrar –o
provocar- la sorpresa. Y, si estamos todos de acuerdo en que los grandes
placeres de la vida es mejor disfrutarlos en dosis pequeñas, la cocina en
miniatura resulta la quintaesencia de la buena mesa.
El Concurso de Tapas de Zaragoza y Provincia, organizado por la Asocia-
ción de Cafés y Bares de Zaragoza y Provincia, demuestra la labor conti-
nuada y eficaz del trabajo bien hecho. Esta Guía invita a salir de tapas, a
promocionar la oferta, donde una buena compañía, una tapa y una copa
es un ceremonial del que disfrutamos los aragoneses.
En la gastronomía aragonesa la tapa ocupa un lugar de honor. Es una em-
bajadora perfecta, porque la tapa ha ido evolucionando y adecuándose
a cada territorio y lleva la esencia y tradición gastronómica de cada uno
de ellos.
En esta nueva Edición, la Dirección General de Turismo seguirá contribu-
yendo a que la tapa sea un gran atractivo turístico en nuestra comunidad
y seamos referencia nacional en cuanto a la calidad de la oferta

Elena Allué
Directora general de Turismo del Gobierno de Aragón
CUADRO DE HONOR
xxv concurso de tapas

MEJOR TAPA DE ZARAGOZA

LA CLANDESTINA // Cruz de Navajas
San Jorge, 2. ZARAGOZA

2ª MEJOR TAPA DE ZARAGOZA 3ª MEJOR TAPA DE ZARAGOZA

NOLA GRAS // Recuerdos CAFÉ NOLASCO // Salmón semicurado

Francisco de Vitoria, 28-30 con cítricos, curri verde y encurtidos
ZARAGOZA San Jorge, 18
ZARAGOZA

6
 mejor tapa original

MEJOR TAPA ORIGINAL

GRATAL // Déjà vu
Paseo Constitución, 111. EJEA DE LOS CABALLEROS

2ª MEJOR TAPA ORIGINAL 3ª MEJOR TAPA ORIGINAL

DESIGNIO // Arepa de borraja PUNTO GASTRONÓMICO // Champiñón

rellena de ternasco pibil relleno
Plaza Sas, 6 Mefisto, 3
ZARAGOZA ZARAGOZA

7
CUADRO DE HONOR
mejor tapa mediterránea

MEJOR TAPA MEDITERRÁNEA

ALBERGUE DE MORATA DE JALÓN // Corroque
Camino de Baldios S/N. MORATA DE JALÓN

2ª MEJOR TAPA MEDITERRÁNEA 3ª MEJOR TAPA MEDITERRÁNEA

ATÍPICO // Abracadabra LORIGAN GASTROPUB // Lorishark

Lacarra de Miguel, 18-20 Mayor Baja, 37
ZARAGOZA MORATA DE JALÓN

8
 mejor tapa aragonesa

MEJOR TAPA ARAGONESA

IRREVERENTE // La manita de Dios
Juan Bruil, 4-6. ZARAGOZA

2ª MEJOR TAPA ARAGONESA 3ª MEJOR TAPA ARAGONESA

COSTA 8 // Bocado de nuestra tierra FLASH ALAGÓN // Rulico

Joaquin Costa, 8 Plaza España, 10
ZARAGOZA ALAGÓN

9
CUADRO DE HONOR
mejor tapa popular

MEJOR TAPA POPULAR

LA PETACA // Rollitos rock & roll de calabacín con bacon y queso
Paseo Sagasta, 53. ZARAGOZA

2ª MEJOR TAPA POPULAR 3ª MEJOR TAPA POPULAR

CASA JUANICO // Milhojas LA MANCHA BRASA // Kokotxa 2.0

de ternasco con guacamole Santa Catalina, 1
Santa Cruz, 21 ZARAGOZA
ZARAGOZA

10
 accésit finalistas

FINALISTA FINALISTA
WINDSOR // Guabao David Chang ESIXTO // Chicha
Coso, 127. ZARAGOZA Sixto Celorrio, 16-1. ZARAGOZA

FINALISTA
CAFETERÍA TONIK // De pulpa madre
Avda. Puerta Sancho, 12
ZARAGOZA

11
CASCO HISTÓRICO
1. TABERNA URBANA Pelegrín, 3
2. CAFÉ NOLASCO San Jorge, 18
3. MORRETE Plaza San Pedro Nolasco, 1- Local 5
4. EL LINCE Plaza Santa Marta, s/n
5. LA CLANDESTINA San Jorge, 2
6. WINDSOR Coso, 127
7. ALMA CRIOLLA Mayor, 53
8. LA ESTRAPERLISTA Gallo, 1
9. IZAKAYA Mayor, 45
10. EL PORTÓN Estudios, 12-14
11. EL SIDECAR Mayor, 10
12. EL PATIO DEL PLATA Cuatro de Agosto, 23
13. REST. LA CASA DE CASTILLA Y LEÓN Heroísmo, 3
14. HAMBURGUESERIA HEROÍSMO Heroísmo, 22
15. LA CEPA DORADA Asalto, 3
16. CANTINA BORAGO Santa Cruz, 7
17. CASA PASCUALILLO Libertad, 5
18. EL RINCON VIAJERO Manifestación, 5
19. LA TASCA DE PABLO Libertad, 3
20. DESIGNIO Plaza Sas, 6
21. CASA JUANICO Santa Cruz, 21
22 LA MANON Plaza del Pilar, 15, Local Dcha
23. CASA TEO Espoz y Mina, 24
24. TABERNA 1941 Mártires, 2
25. TAQUERÍA MEX LA QUEBRADORA Cinegio, 3
26. STELVIO TAPAS Coso, 35- 1º Planta
(Puerta Cinegia)
27. LA TERNASCA Estébanes, 9
28. TABERNA EL CARMELO Cinegio, 6-8
29. LA REPUBLICANA Méndez Núñez, 38
30. EL HORMIGUERO AZUL Estébanes, 8
31. EL ENSANCHE Santa Cruz, 2-4
(Entrada Méndez Núñez)
32. SAWADIKA Santiago, 25
33. EL RINCÓN DE SAS Blasón Aragonés, 6
34. CASA BUISÁN Ossau, 1
35. CAFÉ DE MARTINO Giussepe Martínez, 4
36. EL TRUCO Estébanes, 2
37. EL PICADERO Plaza San Pedro Nolasco, 1
131. CASA TERRERO Calle Policarpo Romea
CASCO HISTÓRICO
TABERNA URBANA 1
Pelegrín, 3

Hamburguesa Urbana: hamburguesa

de ternera con tomate, queso
cheddar, pepinillo y huevo de
codorniz

CAFÉ NOLASCO 2
San Jorge, 18

Salmón semicurado con cítricos,

curri verde y encurtidos

Tercera mejor tapa de Zaragoza

MORRETE 3
Plaza San Pedro Nolasco, 1- Local 5

Pichón escabechado con escalivada

14
EL LINCE 4
Plaza Santa Marta, s/n

Guardia Civil: montadito de sardina,

tomate, pimiento piquillo y pepinillo

LA CLANDESTINA 5
San Jorge, 2

Cruz de Navajas: navaja en ajoblan-

co con melocotón de Calanda, gel de
cava aragonés, reducción de pata de
vaca, borraja y piel de limón
Mejor tapa de Zaragoza

WINDSOR 6
Coso, 127

Guabao David Chang: guabao de

panceta confitada, pepino, salsa
Hoisin, menta y rábano

Accésit finalisa

15
CASCO HISTÓRICO
ALMA CRIOLLA 7
Mayor, 53

Chirigol con Alma: canasta de beren-

jena, pimientos, tomate, cebolla y
patatas con salsa chimichurri

LA ESTRAPERLISTA 8
Gallo, 1

Montañesa: gyozas de chilindrón de

ternasco con humus de boliches del
pilar y salsa de chilindrón

IZAKAYA 9
Mayor, 45

Asian Street Hot Dog: hot dog de

salchicha japonesa, mahonesa con
sésamo blanco en polvo, col china
aliñada con zumo de lima, kimchi
coreano y queso cheddar

16
EL PORTÓN 10
Estudios, 12-14

Rollito de rulo de cabra con cecina

EL SIDECAR 11
Mayor, 10

Rosquilla marina: rosquilla de merlu-

za con mejillón, palito de cangrejo y
gambas con frutos rojos y albahaca

EL PATIO DEL PLATA 12

Cuatro de Agosto, 23

Pasión Ibérica: rabo de toro con

vermuth Osborne, queso tetilla,
polvo de jamón y crujiente de jamón
ibérico

17
CASCO HISTÓRICO
LA CASA DE CASTILLA Y LEÓN 13
Heroísmo, 3

Sueños de mar: kokotxa de bacalao

rebozada con fumé de langostinos

HAMBURGESERIA HEROÍSMO 14
Heroísmo, 22

Taco de Gyoza con Pato al estilo Pe-

kín con salsa de albaricoque y chile
rojo, frambuesa liofilizada y lima

LA CEPA DORADA 15
Asalto, 3

Ensaladilla de mejillón escabechado

18
CANTINA BORAGO 16
Santa Cruz, 7

Consomé con humus y un aire de

Jerez

CASA PASCUALILLO 17
Libertad, 5

Croqueta de torreznos

EL RINCON VIAJERO 18
Manifestacion, 5

Crujiente Rincón: hojaldre de bacon,

puré de manzana a la pimienta y foie

19
CASCO HISTÓRICO
LA TASCA DE PABLO 19
Libertad, 3

Nora: bola rellena de arroz con

ternasco, queso y albahaca

DESIGNIO 20
Plaza Sas, 6

Arepa de borraja rellena de ternasco

pibil

Segunda mejor tapa original

CASA JUANICO 21
Santa Cruz, 21

Milhojas de ternasco con guacamole

Segunda mejor tapa popular

20
LA MANON 22
Plaza del Pilar, 15, Local Dcha

Yana: cono de hojaldre de queso

philadelphia con trocitos de salmón
ahumado y cebollino

CASA TEO 23
Espoz y Mina, 24

Mi morloncho: base de migas con

brocheta de longaniza, chorizo y
morcilla

TABERNA 1941 24
Mártires, 2

El campesino 1941: pasta bric relle-

na de pollo con cebolla

21
CASCO HISTÓRICO
TAQUERÍA MEX LA QUEBRADORA 25
Cinegio, 3

La Cochinita: guisado de cerdo con

achiote, naranja agria y cebolla
morada servida en tortilla de maíz

STELVIO TAPAS 26
Coso, 35- 1º Planta

Ssam Aragonés: adaptación del

Ssam koreano relleno de madeja
de pincho caramelizado con salsa
oriental con torrezno, cebolla encur-
tida y huevo de codorniz

LA TERNASCA 27
Estébanes, 9

Ternastaki: pierna de ternasco, salsa

soja, kemchee, salsa de pescado,
wok de verduras al curry con leche
de soja y sriracha

22
TABERNA EL CARMELO 28
Cinegio, 6-8

Carmelito de ternasco: pan de cristal

con ternasco asado, cebolla carame-
lizada reducida y salsa suave de ajo

LA REPUBLICANA 29
Méndez Núñez, 38

Egg oregonés: falso huevo de pan

con tomate jamón y queso

EL HORMIGUERO AZUL 30
Estébanes, 8

Zamburiña con gambón y kimchi

23
CASCO HISTÓRICO
EL ENSANCHE 31
Santa Cruz, 2-4
(Entrada Méndez Núñez)
Dulce Bocado: Pato marinado sobre
carpaccio de melocotón en almíbar,
vinagreta semidulce y magret de
pato

SAWADIKA 32
Santiago, 25

Gamba en isla de coral: gamba

langostinera rebozada con curry
tailandés, sticky rice, albahaca,
cilantro y leche de coco

EL RINCON DE SAS 33
Blasón Aragonés, 6

Cochinillo en tres tiempos: cochini-

llo con carametlo de soja, hierbas
aromáticas y parmentier

24
CASA BUISÁN 34
Ossau, 1

Verbena de otoño: carne de jabalí y

ciervo con salsa de trufa y setas de
temporada

CAFÉ DE MARTINO 35
Giussepe Martinez, 4

Nobleza: rabo de toro con pimientos

asados riojanos

EL TRUCO 36
Estébanes, 2

Besos con lengua

25
CASCO HISTÓRICO
EL PICADERO 37
Plaza San Pedro Nolasco, 1

Atún escabechado con verduritas en

tempura

CASA TERRERO 131

Calle Policarpo Romea

Crunch de pompones con ibérico y

huevo de codorniz

26
CENTRO
38. PLAZA GOYA San Miguel , 7
39. REST. EL PUERTO DE SANTA MARÍA
Paseo de la Mina, 5
40. LA JAULA DE GRILLOS Juan Bruil s/n
41. BASHO Sanclemente, 20
42. BAR 3 ELEMENTOS San Miguel, 49
43. DOÑA TAPA Coso, 56
44. IRREVERENTE Juan Bruil, 4-6 (Hotel Don Yo)
45. PUNTO GASTRONÓMICO Mefisto, 3
46. LA MANCHA BRASA Santa Catalina, 1
47. CADILLAC Verónica, 10
48. NUEVO TABERNILLAS Inocencio Jiménez, 3
49. COSTA 8 Joaquín Costa, 8
50. ERZO Santa Catalina, s/n
51. ARAYA Joaquín Costa, 11, Local Izd
52. EL GRANERO Paseo Teruel, 15-17
53. TXOKO Horno Alcorta, 26
54. LIZARRÁN I Antonio Valcarreres, 2
55. LA TABERNITA Cánovas, 2
56. ASADOR LUCAS Madre Sacramento, 37
57. RESTAURANTE BUENACARA
Cortes de Aragón, 30
58. LA FAROLA Avda. Goya, 17
59. EL BOTICARIO Avda. Goya, 50
60. MARENGO INTERNATIONAL DELI
Francisco de Vitoria, 5-7
61. LA BOCCA MEDITERREANAN DELI Madre Vedruna, 6
62. LA TRASTIENDA Lacarra de Miguel, 18
63. NOLA GRAS Francisco de Vitoria, 28-30
64. DARLALATA Doctor Casas, 59
65. ATÍPICO Lacarra de Miguel, 18-20
66. PH CAFES, TAPAS & COPAS
Lacarra de Miguel, 11
67. NUEVO ESTORIL León XIII, 27
68. MAS TORRES Francisco de Vitoria, 19
69. BAR SALAMERO 13 Teniente Coronel
Valenzuela, 13 (Plaza Salamero)
70. BABAX Francisco de Vitoria, 31
CENTRO
PLAZA GOYA 38
San Miguel , 7

Torrezno acevihacho sobre crema de

boniato dulce y chip de yuca

REST. EL PUERTO DE SANTA MARÍA 39

Paseo Mina, 5

Sarraceno con verduras al gratén

LA JAULA DE GRILLOS 40
Juan Bruil, s/n

La alcachofa escondida: alcachofa

hojaldrada, patatica, crunch de
jamón serrano y confitura de tomate

30
BASHO 41
Sanclemente, 20

Croquezno: croqueta de torrezno

BAR 3 ELEMENTOS 42
San Miguel, 49

Caramelo: perdices escabechadas

con frutos rojos

DOÑA TAPA 43
Coso, 56

Manolito: canelón de morcilla con

confitura de manzana y salsa de
pimiento del piquillo

31
CENTRO
IRREVERENTE 44
Juan Bruil, 4-6 (Hotel Don Yo)

La manita de Dios: manitas de

ternasco con puré de patata, sebo y
tomillo, gelatina de ternasco asado,
pasta de arroz y brotes de albahaca
Mejor tapa aragonesa

PUNTO GASTRONÓMICO 45
Mefisto, 3

Champichón relleno

Tercera mejor tapa original

LA MANCHA BRASA 46
Santa Catalina, 1

Kokotxa 2.0: Kokotxa rellena con

caldo de bacalao confitado, espuma
de pil-pil y torrezno de bacalao

Tercera mejor tapa popular

32
CADILLAC 47
Verónica, 10

Tubercadillac: trufa de cacao (70%)

y micuit de foie con mermelada de
pimiento verde natural

NUEVO TABERNILLAS 48
Inocencio Jiménez, 3

Pelota de atún rojo y gambas sobre

cama de algas

COSTA 8 49
Joaquín Costa, 8

Bocado de nuestra tierra: longaniza al

txakolí con cebolla, queso y calabaza

Segunda mejor tapa aragonesa

33
CENTRO
ERZO 50
Santa Catalina, s/n

Enrollados: rollito de jamón de Teruel

con queso gorgonzola, manzana,
pera y cebolla caramelizada

ARAYA 51
Joaquín Costa, 11, Local Izd

Arepa Fusión: tosta de arepa con

Ternasco mechado, queso fresco de
Aragón y confitura de pimiento rojo

EL GRANERO 52
Paseo Teruel, 15-17

CresT.A.: crêpe rellena de asado de

Ternasco de Aragón

34
TXOKO 53
Horno Alcorta, 26

Sotera: panceta, vieira y tosta de

pan con crema de boletus

LIZARRAN I 54
Antonio Valcarreres, 2

Verbena y vermú: gelatina de vermú

con encurtidos y laterío

LA TABERNITA 55
Cánovas, 2

Tiramisu de carrillera: carrillada de

rabo de toro y pan de masa madre

35
CENTRO
ASADOR LUCAS 56
Madre Sacramento, 37

Hojaldre relleno de verduras asadas

y queso de cabra con salsa romescu

RESTAURANTE BUENACARA 57
Cortes de Aragón, 30

Flor de Siria: ternasco de Aragón, be-

renjena, arroz, almendras, piñones,
pitacho y nueces

LA FAROLA 58
Avda. Goya, 17

La Samperina: mini croissant de la

casa, relleno de mousse de queso
con daditos de salmón marinado y
cilantro fresco

36
EL BOTICARIO 59
Avda. Goya, 50

Alcachónoma: corazón de alcachofa

con crema de queso de Radiquero,
gazpacho de alcachofa, yema de
huevo flambeada y chips de yuca

MARENGO 60
Francisco Vitoria, 5-7

La mar de Setas

LA BOCCA 61
Madre Vedruna, 6

El Akelarre de la bruja Ara: manitas

de cerdo con pulpo en un guiso
tradicional

37
CENTRO
LA TRASTIENDA 62
Lacarra de Miguel, 18

Gratinado de penca relleno de bole-

tus y gambas.

NOLA GRAS 63
Francisco de Vitoria, 28-30

Recuerdos: cremoso de lenteja

ahumado con reducción de jamón,
lácteo ibérico y huevas de trucha

Segunda mejor tapa de Zaragoza

DARLALATA 64
Doctor Casas, 59

La Latita de bonito: aguacate con

bonito, tartufata, lima, jengibre y
cacahuetes de wasabi

38
ATÍPICO 65
Lacarra de Miguel, 18-20

Abracadabra: pasta de arroz, rabit

rendang, yuzu y gamba

Segunda mejor tapa mediterránea

PH CAFÉS, TAPAS & COPAS 66

Lacarra de Miguel, 11

Rollo Aragonés: rollo relleno de

calabacín con pimientos asados y
ternasco

NUEVO ESTORIL 67
León XIII

La Perla Negra: gambas con jengi-

bre, cilantro y salsa de piparras con
algas marinas

39
CENTRO
MÁS TORRES 68
Francisco de Vitoria, 19

Más Pato: taco de pato asado con su

micuit, calçot, romescu y rabanito

BAR SALAMERO 13 69
Teniente Coronel Valenzuela, 13
(Plaza Salamero)
Nuestra Pastela de Ternasco de
Aragón: ternasco de Aragón IGP
con cebolla de Fuentes, pasta brick,
mermelada de higos, frutos secos,
foie y curry

BABAX 70
Francisco de Vitoria, 31

La Vaca y el Cochinillo: hamburguesa

de vaca con pulled pork de cochini-
llo, cocinado a baja temperatura con
cebolla roja

40
la almozara /casetas/ delicias/ miralbuen

71. CAFETERÍA TONIK Avda. Puerta Sancho, 12

72. LA CHATA FAWN Pablo Gargallo, 17, Local 5-6
73. LA TAPERÍA CASA GOMEZ Avda. Puerta Sancho, 20
74. THE NEW HOUSE Ainzon, 1-3
75. BOCATERÍA 122 Ramón Pignatelli, 122
76. RESTAURANTE LA TORRE PLAZA Ramón
Pignatelli, 122
77. CAFETERÍA AVENIDA Avenida de Navarra, 9
78. ANTIGUA CASA CARDIEL Plaza Huesca, 5
79. MESÓN LA VAGUADA Don Alonso de Aragón, 7
80. MASCLARAS Lago de Millares, 38 (Entr. Lago
Coronas)
81. PANDORA´S Isabel Ram, 14
82. AZARINA FUSIÓN Ramón Pignatelli, 124
83. EL POZAL Castillo, 28
albueno
LA ALMOZARA/ CASETAS/ DELICIAS/ MIRALBUENO

CAFETERÍA TONIK 71
Avda. Puerta Sancho, 12

De Pulpa madre: espuma de Trigue-

ros con papada crujiente y pulpo
cocido a baja temperatura

Accésit finalisa

LA CHATA FAWN 72
Pablo Gargallo, 17, Local 5-6

La Chata: chipirón con alioli de lima,

arroz, langostino, cebolla, pimiento
verde, puerro, calamar y gambas

LA TAPERÍA CASA GÓMEZ 73

Avda. Puerta Sancho, 20

Brik relleno de bacalao con cara-

bineros y borraja con alioli de ajos
negros

44
THE NEW HOUSE 74
Ainzon, 1-3

Mofletico Campero: carrillera con

patata y salsa de verduras

BOCATERíA 122 75
Ramón Pignatelli, 122

El Secreto del Wok: secreto ibérico

con calabacín, zanahoria , granada y
salsa teriyaki

LA TORRE PLAZA 76
Ramón Pignatelli, 122

Desechado de potra guisadito: potra

estofada baja temperatura con salsa
de uvas y puré de ruibarbo

45
LA ALMOZARA/ CASETAS/ DELICIAS/ MIRALBUENO

CAFETERÍA AVENIDA 77
Avenida de Navarra, 9

La Bella y la Bestia: lingote de mani-

tas con bogavante y esferificaciones
de fruta de la pasión y maracuyá y
lágrimas de mango

ANTIGUA CASA CARDIEL 78

Plaza Huesca, 5

Crujiente Cardiel: crujiente de ternas-

co de Aragón con emulsón vitelotte
y salsa de piquillo

MESÓN LA VAGUADA 79
Don Alonso de Aragón, 7

Croqueta de ternasco: croqueta de

ternasco, bechamel, pan rallado y
nuez moscada

46
MASCLARAS 80
Lago de Millares, 38 (Entr. Lago Coronas)

Canelón de rabo: rabo con tocino,

encurtidos y salsa de setas

PANDORA´S 81
Isabel Ram, 14

Crujiente de longaniza: pan Cracker,

longaniza crujiente, queso brie y
cebolla caramelizada

AZARINA FUSIÓN 82
Ramón Pignatelli, 124

Risotto cremoso de rabo de toro,

boletus edulis, alioli de albahaca y
lágrima de trufa negra

47
LA ALMOZARA/ CASETAS/ DELICIAS/ MIRALBUENO

EL POZAL 83
Castillo, 28

Labordeta: montadito de panceta

aragonesa con queso curado de
Arándiga gratinado, cebolla carame-
lizada, mostaza y miel del Moncayo

48
LAS FUENTES / SAN JOSÉ / TORRERO
84. RESTAURANTE SON DE LUZ Miguel Servet, 9
Local Dup.
85. LA ESQUINICA DE LA TERNASCA Doctor Iranzo, 88
86. COSTA AZUL Doctor Suárez Perdiguero, 2
87. HAMBURGO´S 3 Paseo Sagasta, 55
88. A MESA PUESTA Fray Julián Garcés, 50
89. CASA PRÓSPERO María Moliner, 26
90. LA PETACA Pso. Sagasta, 53
91. LA PEÑA María Moliner, 19
92. SANAN Uncastillo, 4
93. EL ESCONDITE Paseo Rosales, 30
94. RESTAURANTE ORÍGENES Camino de las Torres 24
95. ENVERO GASTRO WINE Paseo Rosales, 26
96. CAFETERÍA SERVET Miguel Servet, 24
97. MAGA Avda. Tenor Fleta, 105
98. MAS GAS GASTRO BAR Puente Virrey, 6
99. BAR ICEBERG Cesáreo Alierta, 104
100. CASTRO BAR VERMUTERÍA Minas, 19
LAS FUENTES/ SAN JOSÉ/ TORRERO
RESTAURANTE SON DE LUZ 84
Miguel Servet, 9, Local Dup.

Macetita de pensamientos

LA ESQUINICA DE LA TERNASCA 85
Doctor Iranzo, 88

Penne relleno de boloñesa de ter-

nasco con bechamel de cecina

COSTA AZUL 86
Doctor Suárez Perdiguero, 2

Crujiente de morro de cerdo

52
LAS FUENTES/ SAN JOSÉ/ TORRERO
HAMBURGOS´3 87
Paseo Sagasta, 55

Delicia del mar y tierra

A MESA PUESTA 88
Fray Julián Garcés, 50

Roulette de calabacín relleno de

ternasco sobre crema de borraja y
frutos de nuestra tierra

CASA PRÓSPERO 89
Maria Moliner, 26

Brocheta de bacalao confitado y teja

de piperada

54
LA PETACA 90
Pso. Sagasta, 53

Rollitos rock & roll de calabacín con

bacon y queso

Mejor tapa popular

LA PEÑA 91
Maria Moliner, 19

Crujiente de yuca, solomillo de pato

y mango

SANAN 92
Uncastillo, 4

Alforja: lámina de berenjena, rellena

de verduras y marisco

55
LAS FUENTES/ SAN JOSÉ/ TORRERO
EL ESCONDITE 93
Paseo Rosales, 30

Aniversario (homenaje al XXV Con-

curso de Tapas): tarta de jarrete de
ternasco escabechado y borraja con
bizcochitos de remolacha y manteca
de cacao

RESTAURANTE ORÍGENES 94
Camino de las Torres, 24

Comerlo bonito: tapa de bonito, plá-

tano macho y langostino, cocinada
en una hoja de plátano

ENVERO GASTRO WINE 95

Paseo Rosales, 26

Canelón crujiente de Ternasco de

Aragón en reducción de vermút
aragonés

56
CAFETERÍA SERVET 96
Miguel Servet, 24

Tostada Servet

MAGA 97
Avda. Tenor Fleta, 105

Pastel de choclo

MAS GAS GASTRO BAR 98

Puente Virrey, 6

Canelón de carrilleras con foie

57
LAS FUENTES/ SAN JOSÉ/ TORRERO
BAR ICEBERG 99
Cesáreo Alierta, 104

Va-calado: masa de oblea crujiente

rellena de bacalao con salsa riojana
(tomate, pimiento y ajo)

CASTROBAR VERMUTERÍA 100

Minas, 19

Bordeta: fritada Aragonesa con

crema de huevo frito, polvo de olivas
del Bajo Aragón y caracoles con su
ajolio

58
MARGEN IZQUIERDA

101. PUNTO Y SEGUIDO Felisa Galé, 3

102. CAFÉ DEL MARQUÉS Marqués de la
Cadena, 50
103. MAZMORRA BY MACERA
Avda. Valle de Broto, 18
104. KRUNTXI HAPPY FOOD Andrés Ruiz
Castillo, 4
105. ESIXTO Sixto Celorrio, 16-18
106. CHESTER Clara Campoamor
(Edif. dn C/ María Zayas, 2)
107. BAR RESTAURANTE NAVOA
Pablo Iglesias, 1
108. EL COCINERO DE GOYA Julian Gallego, 40
109. SIGLO XXI Luis Legaz Lacambra, 35
110. CASA Y TINELO Avda, Movera, 171
MARGEN IZQUIERDA
PUNTO Y SEGUIDO 101
Felisa Galé, 3

Mela kudonia con raza latxa

CAFÉ DEL MARQUÉS 102

Marqués de la Cadena, 50

Ravioli de bacalao: ravioli de bacalao

con crema de cebolla, gelatina de
borraja y crujiente de aceituna negra

MAZMORRA BY MACERA 103

Avda. Valle de Broto, 18

Tataki de panceta asada a baja

temperatura by Macera: tataki con
salsa teriyaki y perlas de vermut
macerado con fresas y manzana

62
KRUNTXI HAPPY FOOD 104
Andrés Ruiz Castillo, 4

Tapa kruntxi: montadito de rulo de

cabra a la plancha con corazón de
alcachofa rellena y mermelada de
tomate, jamón picado, tocino ibérico
crujiente y virutas de foie

ESIXTO 105
Sixto Celorrio, 16-18

Chicha: cerdo desmigado, cebolla

carameliza, maíz, piquillo, especias
y salsa

Accésit finalisa

CHESTER 106
Clara Campoamor (Edif. en
C/ María Zayas, 2)
Timbal de calabacín: timbal relleno
de mouse de mejillón en escabeche
y cebolla de Fuentes caramelizada,
con patatas chips y culis de pimien-
to del piquillo

63
MARGEN IZQUIERDA
BAR RESTAURANTE NAVOA 107
Pablo Iglesias, 1

Nuevo Navoa: montadito de foie con

jamón y huevo de codorniz

EL COCINERO DE GOYA 108

Julián Gallego, 40

Solomillo mexicano: solomillo de

cerdo con queso roquefort, cebolla
caramelizada, pimiento verde y
salsa Cow Boy

SIGLO XXI 109

Calle Luis Legaz Lacambra, 35

Croqueta de borraja y queso con su

tempura

64
CASA Y TINELO 110
Avda. Movera, 171

Tataki baturro: ternera macerada con

tomate concasse y borraja cocida
en muselina y mostaza con sal de
aceitunas negras
GANADORA DEL CONCURSO DE TAPAS 2018

65
PROVINCIA
111. LORIGAN GASTROPUB
Mayor Baja, 37, MORATA DE JALÓN
112. ALBERGUE MORATA DE JALÓN
Camino del Baldio s/n, MORATA DE JALÓN
113. ANYELO Lopez Landa, 1, CALATAYUD
114. LA RONDA Luis Guedea, 22, CALATAYUD
115. BAVIERA Paseo Cortes de Aragón, 11,
CALATAYUD
116. RESTAURANTE CASA MARZO
Avda. El Ejercito, s/n, CARIÑENA
117. CÍRCULO AGRIC CADRETE (CASINO)
Doctor Bonafonte, 4, CADRETE
118. LA TASCA DE JUANJE Plaza Aragón, 6,
CADRETE
119. RESTAURANTE RODI
Ctra, La Almunia-Magallon, s/n
FUENDEJALÓN
120. RESTAURANTE EL GRATAL
Pso Constitución, 111
EJEA DE LOS CABALLEROS
121. FLASH ALAGÓN Plaza España, 10, ALAGÓN
PROVINCIA
LORIGAN GASTROPUB 111
Mayor Baja, 37
MORATA DE JALÓN
Tiburón, cítricos y pesto marino

Tercera mejor tapa mediterránea

ALBERGUE MORATA DE JALÓN 112

Camino del Baldío, s/n
MORATA DE JALÓN
Corroque: corzo con castañas y
frutos rojos.

Mejor tapa de mediterránea

ANYELO 113
Lopez Landa, 1
CALATAYUD
Nido de brandada bravo

68
LA RONDA 114
Luis Guedea, 22
CALATAYUD
Medallón de solomillo ibérico con
virutas de foie con reducción de
garnacha y cítricos

BAVIERA 115
Paseo Cortes de Aragón, 11
CALATAYUD
Brandada de boletus al Oporto

RESTAURANTE CASA MARZO 116

Avda. El Ejército, s/n
CARIÑENA
Bombón Cariñena: queso Mascarpo-
ne con calabacín, jamón D.O. Teruel,
pasas, moscatel D.O.P. Cariñena y
salsa española

69
PROVINCIA
CÍRC. AGRÍC CADRETE-CASINO 117
Doctor Bonafonte, 4
CADRETE
Crujiente de cardo con marisco

LA TASCA DE JUANJE 118

Plaza Aragón, 6
CADRETE
Nora: coulant de perca con ca-
membert, acompañado de gulas y
langostinos

RESTAURANTE RODI 119

Ctra, La Almunia-Magallon, s/n
FUENDEJALÓN
Cenicienta: fresas, vino de garnacha
centenaria y sardina rancia

70
RESTAURANTE EL GRATAL 120
Pso Constitucion, 111
EJEA DE LOS CABALLEROS
Déjà vu: pequeño bocado que te
traslada al mondongo en el pueblo,
con los ingredientes de una morcilla
de Aragón
Mejor tapa original

FLASH ALAGÓN 121

Plaza España, 10
ALAGÓN
Rulico: rulo de Ternasco de Aragón
IGP con hongos y longaniza sobre
salsa de melocotón con garnacha

Tercera mejor tapa aragonesa

71
UNIVERSIDAD/
CASABLANCA/
VALDESPARTERA

122. ASADOR LA JUNQUERA

Fuente de la Junquera, 20
123. BAR LA MALTEADORA Juan José Rivas, 6
124. CASA NOGARA Bruno Solano, 3
125. RESTAURANTE EL SERRABLO
Manuel Lasala, 44
126. MAZAETXEA NEGURI Manuel Lasala, 44
127. WENCESLAO Mariano Supervía, 33
128. LA BODEGA BRASERÍA
Arzobispo Morcillo, 40- Lc2
129. NATIVO Avda. Juan Carlos I, 41
130. JENA MONTECANAL Avda. Ilustración, 14
UNIVERSIDAD/ CASABLANCA/ VALDESPARTERA

ASADOR LA JUNQUERA 122

Fuente de la Junquera, 20

Tartar de chuleta a la brasa con foie

al aroma de romero

BAR LA MALTEADORA 123

Juan José Rivas, 6

Focaccia de jale, berenjena

ahumada, anchoa del cantábrico y
salicornia

CASA NOGARA 124

Bruno Solano, 3

Pepitoria Siglo XXI: manita deshue-

sada en pepitoria con escabeche de
naranja y espuma de coco

74
RESTAURANTE EL SERRABLO 125
Manuel Lasala, 44

Cremosa de borraja y patatas chip

con capricho de ternasco al jugo de
romero

MAZAETXEA NEGURI 126

Manuel Lasala, 44

Buñuelo de atún, con cuscús y

vinagreta de mostaza

WENCESLAO 127
Mariano Supervía, 33

Chipirón almendrado sobre arroz

verde al curry

75
UNIVERSIDAD/ CASABLANCA/ VALDESPARTERA

LA BODEGA BRASERÍA 128

Arzobispo Morcillo, 40- Lc2

Canutillo de mar con toques tropi-

cales

NATIVO 129
Avda. Juan Carlos I, 41

Cachopín Nativo: cachopín de jamón

de Teruel con queso curado, setas
del Pirineo y trufa

JENA MONTECANAL 130

Avda. Ilustración, 14

Alistado en tripa de bacalao: gamba

alistada en crujiente, con taco de
bacalao y salsa de sus propios
callos con mejillón

76
CRÉDITOS

Fotografías Alicia Llamas

Laura Allué (Balboa Media)
Juan Luis Gaona (Balboa Media)
María Navasal

Cartel original Cristina Mallada

Coordinación editorial Balboa Media y Decrear Servicios

Edición Balboa Media para la Asociación de

Cafés y Bares

Esta guía, de edición anual, recoge los establecimientos que

han participado (y siguen en activo) en el XXV Concurso de
Tapas de Zaragoza. Esta XXV edición ha sido organizada por
la Asociación de Cafés y Bares de Zaragoza y provincia, con el
apoyo institucional del Ayuntamiento de Zaragoza, la Diputa-
ción de Zaragoza, Aragón Alimentos, Turismo de Aragón y el
Gobierno de Aragón. Ha contado con el patrocinio de Cervezas
Ámbar, Cinzano, Coca-Cola y Grandes Vinos.
CENTRO DE FORMACIÓN DE LA
ASOCIACIÓN DE CAFÉS Y BARES
DE ZARAGOZA

Todo tipo de cocina, sala,

coctelería, enología... Consulta
nuestra amplia oferta de cursos
oficiales para profesionales de la
hostelería y desempleados en
www.cafesybares.com

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Calle Felipe Sanclemente, 6-8,

(Acceso por Centro Comercial)
50001, Zaragoza
EDITAN Y ORGANIZAN

APOYO INSTITUCIONAL

PATROCINAN

COLABORAN

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