E S C U E L A D E

T R O F O G A S T R O N O M Í A

Módulo
Clase 10
 T R O F O G A S T R O N O M Í A

Índice
Tamales de choclo con hojas comestibles 03

Propiedades trofoterapeúticas de los tamales de choclo con hojas comestibles 04

Pallares río blanco 05

Propiedades trofoterapeúticas de los pallares río blanco 06

Alambres campesinos 07

Propiedades trofoterapeúticas de los alambres campesinos 08

Mayonesa de almendras 09

Propiedades trofoterapeúticas de la mayonesa de almendras 10

02
 T R O F O G A S T R O N O M Í A

Tamales de choclo con hojas comestibles

I N G R E D I E N T E S

1/2 Kg de choclo
Castañas
Cebolla
Repollo
Pimiento verde y rojo

T I E M P O D E P R E P . 15 min.

D I F I C U L T A D Media

P E R S O N A S 2

P R E P A R A C I Ó N

Ponemos en agua caliente nuestras hojas de col para que se suavicen.

Agregamos en una olla con agua el choclito también para suavizar
,aproximadamente unos 3 minutos.
Rallamos 8 castañas y las ponemos a tostar Seguido colocamos en la
licuadora las castañas tostadas,con 4 cucharadas de aceite, media cebolla
cortada en trozos grandes y una zanahoria cocida,sal al gusto y licuamos.
Seguido colocamos la crema en una sartén aproximadamente 4 minutos
siempre batiendo.
Agregamos 2 cucharadas de harina de maíz para obtener una maza
homogénea ,no se olviden de remover muy bien .
Ahora cortamos las columnas del col, y agregamos la crema, de relleno
ponemos pimiento en julianas y zetas,y envolvemos.
Llevamos al horno y lo dejamos aproximadamente unos 3 minutos a 250°.

03
 T R O F O G A S T R O N O M Í A

Propiedades trofoterapeúticas de los

Tamales de choclo con hojas comestibles
V A L O R E S N U T R I C I O N A L E S

Este plato contiene, vitaminas A, B1, B2, y B6, C, potasio, hierro, magnesio,
vitamina E, este preparado contiene complejo B, tiene yodo, selenio, y fósforo, es
muy nutricional, mineralizante, proteica, alcalinizante.

A S P E C T O M E D I C I N A L

Este cereal es muy alcalino, fortifica el cerebro, para los nervios, evita el
envejecimiento celular, bueno para el estreñimiento, para el agotamiento
muscular, mejora la digestión, para gastritis, debilidad digestiva, ayuda a mejorar
La digestión, pobreza de sangre, el choclo o elote, es muy medicinal.

C O M P A T I B I L I D A D E I N C O M P A T I B I L I D A D

Combina bien con sus similares, no combina con frutas acidas, o frutas dulces,
combina bien con ensaladas de verduras.

G R A D O D E A L C A L I N I D A D

Es muy alcalina.

04
 T R O F O G A S T R O N O M Í A

Pallares río blanco

I N G R E D I E N T E S

1/2 Kg de pallares
Almendras
2 Papas blancas
Limones
Lechuga larga
Aceite
Sal

T I E M P O D E P R E P . 20 min.

D I F I C U L T A D Media

P E R S O N A S 2

P R E P A R A C I Ó N

Pelamos los pallares y lo ponemos a cocer aproximadamente unos 10

minutos añadiendo una pizca de sal para acelerar la cocción.
Seguido Licuamos 20 almendras añadimos un vaso de agua (la cantidad
depende de lo que deseemos),añadimos una papa cocida en 4 trozos
grandes y licuamos .
Añadimos la crema en una sartén añadiendo medio limón y sal al
gusto.Dejamos hervir unos 3 minutos hasta obtener el espesor deseado
Pasado los 3 minutos añadimos los pallares para que se terminen de cocer
aproximadamente unos 3 minutos ,siempre probando la sazón.
Para finalizar lo colocamos en un plato de nuestra preferencia y decoramos.

05
 T R O F O G A S T R O N O M Í A

Propiedades trofoterapeúticas de los

Pallares río blanco
V A L O R E S N U T R I C I O N A L E S

Contiene, proteína, carbohidratos, vitaminas A, B, C, potasio, hierro, magnesio,

vitamina E, fructuosa, este preparado contiene complejo, vitamina B1, B2, y B6,
tiene yodo, selenio, y fósforo, es muy medicinal
.

A S P E C T O M E D I C I N A L

Es una legumbre excelente para diabéticos, fortifica el cerebro, para los nervios,
satisface y ayuda a mantener buenos músculos para trabajos rudos, físico
musculares, bueno para fisicoculturistas, evita anemia, contiene proteína de
buena calidad si es fresco.

C O M P A T I B I L I D A D E I N C O M P A T I B I L I D A D

Combina bien con sus similares, no combina con frutas acidas, o grasas, combina
bien con cereales horneados.

G R A D O D E A L C A L I N I D A D

Alcalinidad media.

06
 T R O F O G A S T R O N O M Í A

Alambres campesinos
I N G R E D I E N T E S

Gluten de trigo

Setas o Champiñones

Zanahorias

Cebollas

Salsa de Soja

Castañas

Aceite

Sal

T I E M P O D E P R E P . 10 min.

D I F I C U L T A D Media

P E R S O N A S 2

P R E P A R A C I Ó N

Empezamos picando nuestro gluten en trozos grandes y lo ponemos en un

bowl . Rayamos nuestra castañas y lo ponemos a tostar. Licuamos las
castañas tostadas ,con un chorrito de salsa de soja, 3 cucharaditas de aceite y
media cebolla cortada en trozos grandes. Añadimos el jugo en el bowl de
nuestro gluten y mezclamos. Para que nuestros sabores se impregnen en
nuestro gluten,lo vamos a poner en una sartén aproximadamente unos 2
minutos siempre removiendo. Seguido lo colocamos en un platito. Para
armar nuestros alambres vamos a picar en trozos pequeños, pimentón,
cebolla, zanahoria y setas. Seguido agregamos aceite a nuestro alambre,para
ir poniendo nuestros ingredientes. Los ingredientes serán puestos como
deseemos. Finalmente lo pondremos en la parrilla unos 3 minutos.

07
 T R O F O G A S T R O N O M Í A

Propiedades trofoterapeúticas de los

Alambres campesinos
V A L O R E S N U T R I C I O N A L E S

Este preparado es rico en nutrientes, vitaminas minerales proteínas grasas 100%

vegetales, contiene, vitaminas A, C, potasio, hierro, magnesio, vitamina E,
fructuosa, es calórica y glucosa, este preparado contiene complejo B1, vitamina,
B2, y tiene yodo, magnesio, fósforo, es muy nutricional.

A S P E C T O M E D I C I N A L

Muy bueno para diabetes, para trabajos físico musculares, fisicoculturistas, para
debilidad general, estreñimiento, como estimulante de las papilas gustativas,
mejora la digestión, es muy bueno para evitar la excesiva hambre, estimulante.

C O M P A T I B I L I D A D E I N C O M P A T I B I L I D A D

Combina bien con sus similares, no combina con frutas acidas, o dulces, combina
bien con cereales o verduras.

G R A D O D E A L C A L I N I D A D

Alcalinidad media.

08
 T R O F O G A S T R O N O M Í A

Mayonesa de almendras
I N G R E D I E N T E S

Almendras
Papa blanca cocida
Limón
Lechuga
Aceite
Sal

T I E M P O D E P R E P . 5 min.

D I F I C U L T A D Fácil

P E R S O N A S 2

P R E P A R A C I Ó N

Licuamos 20 almendras peladas,una taza y media de agua ,2 cucharadas de

aceite.
Añadimos la papa y un limón y medio,sal al gusto y volvemos a licuar.
Pondremos la mayonesa en un platito y decoramos.

09
 T R O F O G A S T R O N O M Í A

Propiedades trofoterapeúticas de la
Mayonesa de almendras
V A L O R E S N U T R I C I O N A L E S

Las almendras, son una semilla muy completa, contiene, vitaminas A, C, potasio,
hierro, magnesio, vitamina E, fructuosa, es calórica y glucosa, este preparado
contiene complejo B1, vitamina E, B2, y B6, tiene yodo, selenio, y fósforo, es muy
medicinal.

A S P E C T O M E D I C I N A L

Rica en nutrientes y medicina natural, fortifica el cerebro, para los nervios, evita el
envejecimiento celular, bueno para el estreñimiento, es desinflamante, para el
agotamiento mental, la ansiedad, mejora la memoria, contiene vitaminas
B1,B2,B5, es bueno para el cabello, para la visión, ayuda a la digestión, mejora la
visión.

C O M P A T I B I L I D A D E I N C O M P A T I B I L I D A D

Combina bien con sus similares, no combina con frutas acidas, o grasas, combina
bien con cereales horneados.

G R A D O D E A L C A L I N I D A D

Alcalinidad media.

10
T R O F O G A S T R O N O M Í A

Recetas exclusivas del Trofólogo Salvador Briones

Escuela de Trofogastronomía
Grupo Salvith Brest

11