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    Risotto A La Milanesa-Ficha Tecnica - Doc - 20240207 - 215920 - 0000

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    Armando Baretos
    Este documento presenta una ficha técnico-pedagógica para la preparación de risotto a la milanesa. Incluye los objetivos, competencias, ingredientes, equipos necesarios, y los pasos para realizar la receta. El procedimiento implica hacer un caldo de pollo y cocinar arroz arborio en él, y también cocinar cubos de carne de cerdo salteados con vegetales. El plato final se sirve con el risotto.

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    Armando Baretos
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    Este documento presenta una ficha técnico-pedagógica para la preparación de risotto a la milanesa. Incluye los objetivos, competencias, ingredientes, equipos necesarios, y los pasos para realizar la receta. El procedimiento implica hacer un caldo de pollo y cocinar arroz arborio en él, y también cocinar cubos de carne de cerdo salteados con vegetales. El plato final se sirve con el risotto.

    Descripción original:

    Cocina italiana

    Título original

    Risotto a La Milanesa-Ficha Tecnica.doc_20240207_215920_0000

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    Este documento presenta una ficha técnico-pedagógica para la preparación de risotto a la milanesa. Incluye los objetivos, competencias, ingredientes, equipos necesarios, y los pasos para realizar la receta. El procedimiento implica hacer un caldo de pollo y cocinar arroz arborio en él, y también cocinar cubos de carne de cerdo salteados con vegetales. El plato final se sirve con el risotto.

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    Este documento presenta una ficha técnico-pedagógica para la preparación de risotto a la milanesa. Incluye los objetivos, competencias, ingredientes, equipos necesarios, y los pasos para realizar la receta. El procedimiento implica hacer un caldo de pollo y cocinar arroz arborio en él, y también cocinar cubos de carne de cerdo salteados con vegetales. El plato final se sirve con el risotto.

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    Centro de Gestión Administrativa y Fortalecimiento Empresarial

    REGIONAL BOYACÁ
    

    FICHA TECNICO-PEDAGOGICA
    Regional Boyacá

    Código: Versión: Fecha: 24-01-2024

    Alumno:
    HORAS ASIGNADAS AL
    MODULO: COCINA INTERNACIONAL
    TEMA
    Brigada Nº: 5

    TEMA: Cocina
    internacional
    Cocina Italiana – Risotto a la milanesa

    FICHA TECNICO PEDAGOGICA: OBJETIVO


    OPERACIONAL DE LA PREPARACIÓN: Manejo adecuado de los utensilios y de los alimentos
    frescos, técnicas de conservación.COMPETENCIAS PROFESIONALES: Tener bases para realizar el
    mise place y llevarlo a cabo sin errores.CONOCIMIENTOS GENERALES DE LA PREPARACIÓN
    (historia, etimología etc.)La carne a la milanesa : es un plato tradicional de la cocina italiana,
    originario de Milán (capital de Lombardía). Desde la segunda mitad del siglo xx se ha
    convertido en un plato también muy frecuente en diversas partes del mundo.Se trata de
    un guiso preparado con jarrete de ternera, corte transversal del corvejón de la res, en
    rodajas de gran grosor (de al menos 3 cm) y sin deshuesar. A menudo se sirve
    acompañado de risotto alla milanese o polenta, dependiendo de la región.vpalabras que
    aportan a la información del tema)Sellar: dorar un alimento rápidamente por todos sus lados para
    que éste conserve su jugo en el interior (para sellar un alimento, necesitamos una sartén a fuego
    fuerte con una gota de aceite)Sazonar: incorporar ingredientes (especias, sal, pimienta, hierbas
    aromáticas, condimentos, aceite, vinagre), en cantidades variables, para aportar un sabor
    particular a una preparación.INFORMACION ADICIONAL: (aportes que mejoran la información como
    tiempos y temperaturas etc.) Esta preparación se puede acompañar con diversos platillos y
    guarniciones como ensaladas, pastas, puré de papas, entre otros.

    INGREDIENTES CON SUS GRAMAJES: (productos necesarios para la preparación)Carne de cerdo------250


    gr.Harina de trigo-------60 gr.Margarina-------------50 gr.Aceite Vegetal--------30 gr.Cebolla cabezona----100 gr.Laurel y Tomillo------10

    gr.Zanahoria--------------60 gr.Vino Blanco------------50 ml.Tomates----------------200 gr.Salsa de Tomate-----50 gr.Caldo de resPerejil Crespo-

    -------30 gr.Limón (rallado)------1 und.Sal----------------------20 gr.Pimienta Negra-----2 gr.

    FICHA TECNICO PEDAGOGICA:PREPARACION DEL SITIO DE TRABAJO: (Equipos y


    utensilios usados para la preparación)Estufa, Sartén, wok, Tazón, Espátulas de silicona, Cucharas,
    Tabla para picar, Cuchillo de chef, Bandejas

    PROCEDIMIENTO PARA REALIZAR EL TALLER: (no se cambia)-Reclamar las materias en el economato


    (almacén)-Retirar del office los materiales necesarios para la práctica-Higienizar áreas de trabajo y herramientas.-
    Realizar operaciones preliminares necesarias a la materia prima.-Desarrollar las actividades pertinentes a la práctica
    del día. -Realizar higiene profunda a las instalaciones y equipos de la cocinaREQUISITOS PARA EL ÉXITO: (no se
    cambia)1 - Organización del trabajo2 - Aplicación del método3- Cumplimiento de las normas de higiene y seguridad
    industrial.4- Exigencias en la presentación (ropa adecuada)5 - Tiempo de ejecución6- visitar las páginas de los
    fabricantesFOTO (preparación terminada)
    PRACTICAS PROFESIONALES (paso a paso de la preparación): Hacer un caldo de pollo sin sal, en una
    olla previamente calentada a fuego bajo agregamos mantequilla, cebolla finamente picada,
    revolvemos dejamos blanquear la cebolla y agregamos el arroz arborio (no se lava), el vino
    blanco y el caldo de pollo (agregamos de apoco para que el arroz no quede seco y vamos
    revolviendo) finalmente agregamos queso parmesano rallado.
    Cortar la carne de cerdo en cubos, la condimentamos con pimienta y sal, agregamos harina y
    sellamos; cortar los vegetales, saltearlos en aceite de olivas, agregar laurel y tomillo
    adicionamos la carne, vino, fondo, zanahoria en cortes grandes, si es necesario adicionar un poco
    de pasta de tomate, dejar conservar, retirar del fuego. Servirlo con risotto.

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