Receta Gastronomía Sheril

Gastronomía II Año 2023
1
Sheril Gisselle Hernandez Reyes
Índice
1. México
1.1. Salsa Verde Tatemada Cruda Clá sica
1.2. Salsa Guajillo
1.3. Guacamole
1.4. Pico de Gallo
1.5. Taco de Lengua
1.6. Toca de Res / Pollo
1.7. Enchiladas Suizas
1.8. Posole Rojo
1.9. Sopa de Tortilla
1.10. Gringas
1.11. Chilaquiles
2. Italia
2.1. Pasta Fetuccini
2.2. Calzones, Pizza y Pan Pizza
2.3. Sopa Minestrone
2.4. Antipasto
2.5. Caponata
2.6. Pollo Piccata
2.7. Risotto
2.8. Carpaccio
2.9. Dizuccine
3. Francia
3.1. Le Griatin Dauphinois
3.2. Sopa de Cebolla Francesa
3.3. Ratatouille
3.4. Crepes
3.5. Stroganoff
3.6. Manteca de Paris
3.7. Cordó n Blue
3.8. Tilapia en salsa de Cilantro
3.9. Tostada Francesa
3.10. Quiche de Espinaca
3.11. Choux a la Creme
4.Japon
4.1. Sushi
4.2. Onigiri
4.3. Yaki Udon con Verduras y Pollo
4.4. Pescado al Vapor
5.China
5.1. Pollo Teriyaki
2
5.2. Pan Chino al Vapor (Mantou)
5.3. Rollitos Vietnamita (Pring Rolls)
5.4. Show Mein
5.5. Masa Para Wonton
6.Perú
6.1. Ceviche Peruano
6.2. Lomo Saltado
6.3. Pan a la Huancaina
6.4. Causa Peruana
6.5. Alfajores
7. España
7.1. Tortillas Españ olas
7.2. Patatas Bravas
7.3. Gazpacho Andaluz
7.4. Croquetas de Papa
8. Arabia Saudita
8.1. Tabule
8.2. Pan de Pita
8.3. Hummus
8.4. Tamalitos de Uva
8.5. Malfut
8.6. Kibbes
8.7. Sambosek de Pasta Philo
8.8. Baklava
9. India
9.1. Kachumber Ensalada de Pepino y Tomate
9.2. Curry de Pollo
9.3. Balti de Pescado en Salsa de Coco
9.4. Kaju Katli
10. Honduras
10.1. Yuca con Pata y Chicharró n
10.2. Sopa Marinera
10.3. Tapado
Boquitas
1. Chile Popper
2. Dedos de Queso
3. Deditos de Pollo
4. Huevos Rellenos Clá sicos
5. Bombones de Pollo
6. Alitas
3
Gastronomía
México
SALSA VERDE
4
(TATEMADA, CRUDA, CLASICA)

8 tomates verdes (tomatillo)
6 a 8 chiles jalapeñ os
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
C/n Cilantro
C/n sal
C/n pimienta
C/n agua
Procedimientos
1. Lavar los tomates, chiles, cebolla, ajo y poner a cocer entre
8 a 10 minutos a fuego lento.
2. Ya cocidos los vegetales vaciamos a licuadora añ adiendo el
cilantro, salpimentamos despues licuamos.
3. Servir en un tazon listo para comer.
SALSA GUAJILLO
5
12 chiles guajillo, sin semillas
2 tomates
2 dientes de ajo, sin pelar
2 cebollas pequeñ a en trocitos
1 taza de agua al tiempo
Sal al gusto
Procedimientos
1. Coloca los chiles, tomates y
dientes de ajo sobre un comal caliente a fuego medio.
2. Tostar los chiles por ambos lados de 2 a 3 minutos, cuidando
que no se quemen.
3. Asar el ajo y tomates volteando constantemente, hasta que el
exterior se empiece a quemar, aproximadamente 5 minutos
para el ajo y 15 minutos para los tomates.
4. Pelar los tomates y los ajos asados, y licú alos junto con la
cebolla, chile y un poco de agua hasta tener una consistencia
homogénea.
5. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
6. Y listo.
GUACAMOLE
500 gr de aguacate
6
50 gr tomate en cubos
50 gr de cebolla
1 dte ajo picado
5 gr cilantro
20 ml jugo de limó n
1 unidad de chile
c/n sal
c/n pimienta
Procedimientos
1. En un bol colocar el aguacate y machacar

2. Luego agregue el tomate, cebolla, ajo, cilantro, chile
condimentar con sal y pimienta al gusto
3. terminamos con el jugo de limó n.
PICO DE GALLO
7
1 tomate grande en corte

brunois
1/2 cebolla en corte brunois.
2 chiles en corte brunois
Jugo de 1 limó n
1/3 taza de cilantro picadito
c/n sal
Procedimientos
1. Coloca el tomate, cebolla y chile, todos ya picaditos, en un

tazó n.
2. Revolver bien, y agregar el jugo de limó n y el cilantro.
Revuelvo otra vez con mucho cuidado para que los
ingredientes mantengan su textura.
3. Sazonar con sal al gusto.
4. Cubre el tazó n con un plá stico y refrigerar por lo menos 20
minutes antes de servir.
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TACOS DE LENGUA
1 lengua de res
1 cucharada de aceite
sal y pimienta al gusto
6 tortillas de maíz
Procedimientos
1. Cocer la lengua a fuego lento en suficiente agua hasta que

pierda su color rojo (aproximadamente 50 minutos por cada
½ kg de lengua).
2. Retira del agua y deja enfriar lo suficiente como para
manejarla.
3. Quita el pellejo, remueve el cartílago y corta en pedazos
pequeñ os.
4. En un sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Cocina
la lengua con sal y pimienta hasta que agarre un poco de color
(5 a 10 minutos).
5. Escurre bien. Calienta las tortillas en un comal.
6. Para preparar los tacos, pon un poco de lengua sobre la
tortilla, agrega la salsa preferida.
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TACO DE RES/POLLO
2 lbs Falda de res/pollo

1 Hoja de laurel
1/2 Cebolla picada
2 tomates maduros
1 Chile picado
4 cucharadas Cilantro picado
1/2 pieza Lechuga Romana
en tiritas
Procedimientos
1. Cocer la carne en una olla con agua caliente, el laurel, la

cebolla y sal por 25 minutos o hasta que la carne se suavice.
2. Desmenuza la carne y déjala enfriar.
3. Mezcla la carne con el tomate picado, el chile, el cilantro y la
lechuga. Sazonar con sal y pimienta. Reserva.
4. Calienta las tortillas en un comal y rellena con la carne.
5. Sirve los tacos calientes bañ ados con la salsa preferida.
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ENCHILADAS SUIZAS
Salsa verde
4 tortillas de maíz
Pollo deshebrado y cocido
1 taza de queso rallado
Mantequilla crema
Procedimientos
1. Precalienta el horno a 200°C.

2. En una sartén, caliente aceite y pasa las tortillas por ambos
lados un minuto para suavizar.
3. Escurre.
4. Rellena las tortillas con el pollo.
5. Acomoda en un refractario y bañ a con la salsa y el queso.
6. Gratina en el horno 5 minutos. Sirve.
7. Decora con la mantequilla crema.
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POZOLE ROJO
1 kilo lomo de cerdo
500 gr maíz blanco para pozole
precocido
½ cebolla blanca grande, pedazos
grandes
3 chiles guajillo secos, sin
semillas
½ cucharada comino en polvo
1 diente de ajo, pelado
Sal, al gusto
Pimienta negra, al gusto
Rá banos, al gusto
Lechuga o repollo, al gusto
Cebolla blanca picada, al gusto
Orégano seco, al gusto. Chile seco
o en polvo, al gusto
Procedimientos
1. Lavar muy bien el maíz pozolero precocido bajo el chorro de agua.
2. Colocar en una olla con bastante agua y cocinar hasta que esté suave y los granos
hayan reventado, esperar entre 50 a 70 minutos.
3. Colocar la cebolla, ajo y la carne de cerdo en una olla.
4. Cubrir con 3 ½ litros de agua y cocinar a fuego medio durante 1 hora o hasta que la
carne se sienta suave.
5. Una vez cocida retira la cebolla y ajo del caldo.
6. Retirar la carne y deshebra (no tires el agua de cocció n ya que ahí vamos a agregar
la salsa y los demá s ingredientes).
7. Con una cuchara o espumadera retira la espuma que se va formando.
8. Hervir 2 tazas de agua y viértela en el vaso de la licuadora. Agrega los chiles (sin
rabo y semillas) junto con el comino y el ajo que retiraste de la olla (opcional).
9. Licuar hasta que no queden grumos y vaciar en el agua de cocció n del cerdo.
10.Agregar la carne deshebrada, el maíz pozolero cocido, sazonar con sal - pimienta al
gusto.
11. Cocina tapado por 60 a 80 minutos a fuego medio bajo.
12.Rectifica sazó n y sirve caliente.
Sirve caliente con rá bano, repollo o lechuga, cebolla, orégano seco, limó n y chile en
polvo.
Puedes preparar desde la mañ ana y dejar sobre la estufa (con el fuego apagado)
para que el pozole tenga tiempo de reposar y tener un sabor má s rico o bien servir
al momento.
TIEMPO DE COCCIÓ N: Mientras má s tiempo dejes cocinar má s tiempo tendrá n los
sabores de mezclarse bien y va a quedar má s rico.
12
SOPA DE TORTILLA
2 tomates corte en juliana
1 chile pasa
1 diente ajo
1/4 de cebolla
3 tazas de caldo de pollo
1/2 cdita de orégano
Sal c/n
Pimienta c/n
Queso crema en cubo c/n
Aguacate en cubo c/n
Tortilla frita c/n
Mantequilla blanca c/n
Aceite vegetal
Procedimientos
1. Saltear el ajo, chile, tomate, cebolla y orégano a fuego medio

hasta que suavice esperar entre 3 a 5 minutos.
2. Coser el pollo, con ajo, chile, tomate, cebolla y oréganos
esperar su cocció n, tiempo 20 a 25 minutos.
3. Licuar la mezcla con 1/2 taza de agua, regresar a la olla con
caldo de pollo sazonar con sal pimienta y llevar a hervor.
4. Mezclar los vegetales licuados, la pechuga de pollo
desmechado a la olla para cocer a fuego lento y esperar unos 8
a 10 minutos.
5. Para servir colocar tortilla tostada, el queso, aguacate dentro
del plato sopero y agregar el caldo es opcional la mantequilla
blanca.
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GRINGA
Tortilla de harina
Res/ pollo
Chiles de colores
Cebolla en juliana
Aceite
Quesillo
Procedimientos
1. Mezclar 1 lb. de harina, agregar agua, sal, manteca la cantidad

necesaria y mezclamos, dejamos reposar 20 minutos tiempo
necesario para quedar suave para hacer las tortillas.
2. Preparar la carne o pollo en una olla mezclamos sal, pimienta,

papicra al gusto tapar y cocer a fuego medio.
3. Tirar todo en la plancha y fundir con el quesillo luego calentar

las tortillas poner el relleno dentro de la tortilla y terminar de
sellar.
4. Los rellenos pueden variar.
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CHILAQUILES
Tortillas de maíz
6 tomates verdes
2 chiles serrano
1/2 cebolla
1 diente de ajo
Ramas de cilantro
2 cucharadas de crema
2 cucharadas de queso fresco
molido
1 taza de aceite vegetal
1 cucharada de aceite de oliva
Pollo desmechado
1/2 cucharada de sal
Pimienta al gusto
Procedimientos
1. Corta las tortillas en triá ngulos y fríelos en aceite vegetal

hasta que queden crujientes.
2. Escurre los totopos y coló calos sobre papel de cocina o
absorbente.
3. Hierve a fuego alto los tomates y chile jalapeñ o por
aproximadamente 5 minutos o hasta que los tomates se
pongan de un color má s claro.
4. Licú a los tomates y chiles cocidos con la cebolla, cilantro, ajo
y pimienta al gusto.
5. Calienta a fuego alto una cucharada de aceite de oliva; agrega
la salsa verde y sazona.
6. Espera a que la salsa hierva, reduce a fuego medio y déjala
reposar por unos 5 minutos o hasta que espese. Mueve
ocasionalmente.
7. Reduce a fuego bajo y agrega los totopos a la salsa, cuida que
no se rompan. Cuece por tres minutos.
8. Sirve los chilaquiles y agrégales crema, cebolla en aros, pollo,
queso fresco y una ramita de cilantro.
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Gastronomía
Italia
PASTA FETUCCINI
16
300 g de harina + la necesaria para estirar la pasta y para el
reposo, 3 huevos, 1 pizca de sal
Procedimientos
1. Comenzamos formando una

montañ a con la sémola o la
harina.
2. Abrimos un hueco en el
centro como si fuera un
crá ter.
3. A continuació n, rompemos
los huevos en el hueco,
añ adimos una pizca de sal y
batimos con un tenedor.
4. Empezamos a incorporar la
sémola desde los bordes sin
dejar de batir.
5. Poco a poco la mezcla tomará consistencia de crema.
6. A este punto podemos empezar a utilizar las manos: seguimos
incorporando la sémola a la mezcla. Empezamos a amasar.
7. La masa estará lista cuando sea lisa, elá stica y sin grumos.
Haciendo presió n con un dedo, la masa recupera rá pidamente su
forma.
8. La envolvemos en film transparente y la dejamos reposar en el
frigorífico durante al menos 30 minutos.
9. Pasado este tiempo podemos pasar a estirar la pasta.
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CALZONE, PIZZA, PAN PIZZA
300 gr de harina
11 gr de levadura prensada
1 taza de agua tibia
2 cdas de aceite
1 pizca de sal
Relleno
200 gr de jamó n cocido picado
200 gr de queso rallado
Albahaca picada
Sal
Perejil
Procedimientos
1. Tamiza la harina y la levadura sobre un bol grande. Agrega un

poco de agua, las cucharadas de aceite y una pizca de sal.
2. Amasa a mano (6-8 minutos) hasta conseguir una bola.
3. Tá pala con un trapo y déjala fermentar durante 30 minutos.
4. Có rtala por la mitad, coge una porció n, agrégale un poco de
harina y estírala con un rodillo hasta que quede bien fina.
5. Repite la operació n con el otro trozo. Corta 2 circunferencias
grandes, utilizando un plato como guía.
6. Unta los bordes con un poco de agua y ciérralos como si
fueran empanadillas.
7. Espolvorea con un poco de harina e introduce en el horno a
220º C durante 18 minutos.
SOPA MINESTRONE
18
100 g. alubias blancas secas

1 papa
1 zanahoria
½ tallo de apio
¼ cebolla
1 diente de ajo
1 calabacín pequeñ o
1 tomate
75 gr guisantes
25 gr pasta
75 gr tocino
Aceite de oliva
Sal c/n
Pimienta c/n
Albahaca fresca picada
25 gr queso Parmesano rallado,
Agua c/n
Procedimientos
1. Ponemos a remojo las alubias blancas la noche anterior al momento en que
tengamos pensado preparar la sopa.
2. Pelamos la zanahoria, el calabacín y la patata, lavamos el apio y lo cortamos
todo en daditos.
3. Escaldamos el tomate para retirarle la piel con facilidad y lo troceamos en
dados.
4. Pelamos y cortamos en trocitos pequeñ os, la cebolla y el ajo. En una cazuela
grande calentamos 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva.
5. Cuando esté caliente añ adimos la cebolla y el ajo y lo rehogamos durante 5-6
minutos a fuego medio.
6. Removemos perió dicamente para evitar que se queme. Añ adimos a la
cazuela la zanahoria, la patata y el apio ya cortados.
7. Rehogamos las hortalizas hasta que comiencen a dorarse. Escurrimos las
alubias que tenemos a remojo y las incorporamos a la cazuela.
8. Añ adimos 1 litro de agua y dejamos cocer durante 30 minutos a fuego bajo
con la cazuela tapada.
9. Pasado este tiempo incorporamos el calabacín y el tomate troceado, los
guisantes y la panceta cortada en tiras.
10.Añ adimos también la sémola de arroz que podemos sustituir por arroz o
pasta, la que má s nos guste, fideos, macarrones, caracolas.
11.Salpimentamos y dejamos cocer con la cazuela tapada durante 25 minutos
má s, removiendo la sopa de vez en cuando Espolvoreamos con albahaca
fresca picada y queso Parmesano rallado en el momento de servir nuestros
minestrones.
ANTIPASTO
19
¼ Kg arbolitos de coliflor
¼ Kg zanahoria en rueditas
¼ Kg apio en rueditas
¼ Kg pimentó n rojo en julianas
¼ Kg cebollas en julianas
100 gr de aceitunas rellenas
1 ½ taza tomate kétchup
1 taza de vinagre
¾ taza de azú car
½ Lt de aceite
Sal c/n
Pimienta c/n
Hojas de laurel
Procedimientos
1. Coloque todos los vegetales por capas en una olla grande.

2. mezcle la salsa de tomate con el vinagre y el azú car, agregue a
los vegetales, vierta el aceite, salpimiente y coloque las hojitas
de laurel al gusto, remueva todo con una paleta de madera.
3. lleve al fuego hasta que los vegetales se ablanden, y se forme
una salsa espesa, no deje que los vegetales se pasen de cocció n
pues se deshace.
4. déjelos cocinar hasta un término medio, retire del fuego y deje
reposar bien antes de refrigerar.
5. se sirve frío o caliente, con galletas de soda, casabe o pan
tostado.
CAPONATA
1 Kg de berenjenas negras
20
200 Gr de aceitunas verdes sin hueso
50 Kr de alcaparras
2 Cebollas
3 ramas de apio
2 dientes de ajo
1 Kg de tomates
2 Cucharadas de azú car
4 cucharaditas de vinagre blanco
Sal c/n
Pimienta negra c/n
50 ml de aceite de oliva para dorar las berenjenas
50 ml de aceite de oliva para el resto de la receta
Procedimientos
1. Lavamos las berenjenas y les quitamos tallo.
2. Las cortamos en dados de unos 2-3 centímetros y las dejamos en un

bol grande con abundante sal y un chorrito de aceite de oliva virgen
extra. Dejamos reposar unos 30 minutos para que suelten parte de
su agua y que no queden tan amargas.
3. Pasamos los trozos de berenjena por agua fría y los escurrimos muy
bien ayudados por papel absorbente.
4. En una cazuela echamos aceite de oliva virgen extra y cuando

empiece a calentarse añ adimos las berenjenas.
5. Freímos hasta que queden doradas.
6. Es importante que cuando las friamos no haya demasiado aceite en

la cazuela porque entonces quedaran muy duras y no nos interesa.
7. Picamos finamente el apio que incorporaremos a la cazuela con la

berenjena.
8. Utilizamos tanto los tallos como las hojas, el apio debe quedar en
cuadraditos má s pequeñ os que los de la berenjena.
21
9. Troceamos la cebolla en cuadrados pequeñ os.
10. La vamos a rehogar a fuego suave en una sartén aparte con un buen
chorro de aceite de oliva unos 5-8 minutos.
11. Una vez ponchadita añ adimos a la cazuela.
12. Pelamos los tomates y rallamos la pulpa de 4 de ellos. Los otros 3

los vamos a trocear en cuartos grandes.
13. En la misma sartén donde hemos preparado la cebolla, echamos el

ajo picado, y en cuanto empiece a dorarse, añ adimos la pulpa de
tomate.
14. Cocemos suave unos 5 minutos hasta que evapore parte del agua y
comience a espesar.
15. Añ adimos el resto del tomate en dados grandes que tenemos

reservado y mezclamos bien.
16. Reservamos hasta el final de la receta.
17. Añ adimos a la cazuela las aceitunas deshuesadas, las alcaparras, el

vinagre, el azú car, una pizca de sal y pimienta negra recién molida.
18. Cocemos a fuego suave durante 5 minutos má s.
19. Nos quedaría añ adir el tomate que tenemos en la sartén y

mezclamos todo bien.
20. Apartamos del fuego, con el calor residual de la cazuela se acabará

de hacer en unos 5 minutos de reposo para que se junten todos los
sabores. Probamos de sal y si es necesario añ adimos un poquito
má s.
POLLO PICCATA
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4 Pechugas de pollo
8 Cucharadas de harina
6 Cucharadas de mantequilla
5 Cucharadas de aceite de oliva
1/3 taza de jugo de limó n
1/2 taza de caldo de pollo
1/4 taza de alcaparras
1/3 taza de perejil fresco picado
Procedimientos
1. Sazona las pechugas con sal y pimienta y después

empanizarlas con la harina.
2. En un sartén grande a fuego medio derrita 4 cucharadas de
mantequilla y el aceite de oliva.
3. Cuando la mantequilla comience a hervir agregue las
pechugas de pollo y cocine por 3 minutos de cada lado,
retire del sartén y ponga en un plato.
4. En el sartén con la mantequilla agregue el jugo de limó n,
las alcaparras, y el caldo de pollo.
5. Cocine hasta que comience a hervir.
6. Coloque las pechugas en la salsa y cocine por 5 minutos.
Retire de la salsa y ponga en un plató n para servir.
7. Agregue a la salsa las 2 cucharadas de mantequilla
restantes y con un batidor globo mezcle bien y permita que
la salsa se cocine por 2-3 minutos má s.
8. Vierta la salsa sobre las pechugas y sirva.
RISOTTO
23
80 Grs. de arroz Arborio

2 Calabacita
80 Grs. de queso tipo
Philadelphia
1 diente de ajo
15 Grs. de queso
parmesano molido
finamente
Pimienta negra
C/N caldo
Procedimientos
1. Una de las calabacitas molerla y Picar en rodajas la otra

calabacita y picar el diente de ajo.
2. En un sartén poner el diente de ajo, agregar la calabacita
picada y cocinar hasta que se ablande.
3. Agregar el arroz y seguir cocinando, agregando poco a
poco el caldo.
4. Después de 5 minutos agregar la calabacita molida y seguir
cocinando.
5. Terminando la cocció n agregar el queso tipo Philadelphia.
6. Emplatar espolvoreando con el queso parmesano y la
pimienta negra.
NACARAR:
Consiste en sofreír el arroz, ya sea aceite o mantequilla.

Se realiza con el fuego medio, ya que no se debe tostar
solo adquirir ese aspecto nacarado del que
hablá bamos.
24
CARPACCIO DI ZUCCHINE
3 Calabacitas
2 cdas de piñ ones
50 g de Parmesano
Jugo de 2 Limones
Aceite De Oliva c/n
Pimienta negra c/n
8 hojas Albahaca
1 taza de Agua
Procedimiento
1. Lave cuidadosamente la calabacita, séquela y có rtela en

rodajas longitudinales con un pelador.
2. Coló quelos en un recipiente y déjelos temporalmente a un
lado.
3. Exprima el limó n, en una cacerola con agua hasta hervir y
apague.
4. Vierta el líquido hirviendo sobre los calabacines y deje
marinar durante aproximadamente 40 minutos.
5. Si lo desea, también puede marinar en agua fría sin hervir
los líquidos, pero prefiero el marinado en caliente para la
higiene de los alimentos.
6. Después de que el tiempo drene la calabacita, pó ngala en
un plato de servir y agregue aceite de oliva virgen extra,
piñ ones ligeramente tostados y hojuelas de parmesano.
7. Sazone con sal y pimienta y mezcle todo junto.
8. Servir el Carpaccio de calabacín con unas pocas hojas de
albahaca.
Nota: puede sustituir los piñ ones por cualquier otra

semilla.
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Gastronomía
FRANCIA
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LE GRATÍN DAUPHINOIS
1 kg de patatas, peladas
y cortadas
500 ml de leche
250 ml de nata líquida
10 G de mantequilla
1 Rama de tomillo
Nuez moscada c/n
Sal c/n
Pimienta c/n
1 Diente de ajo, pelado y
picado muy finamente
1 diente de ajo cortado
por la mitad
Procedimientos
1. En una cazuela, pon a calentar la leche hasta que hierva,
removiendo frecuentemente para evitar que se pegue al fondo.
2. Incorpora ahora las patatas, el ajo picado, el tomillo y añ ade sal,
pimienta y nuez moscada al gusto.
3. Cuece las patatas en la leche durante una media hora a fuego
medio.
4. Remueve frecuentemente y con cuidado, es importante que
prestes atenció n a que no se queme la leche.
5. Apaga el fuego, tapa la cazuela y deja reposar las patatas en la
leche durante unos 10 minutos.
6. Utiliza el otro ajo para frotar con él la superficie de la bandeja
donde van a ir las patatas.
7. Una vez que han reposado las patatas, con cuidado, coló calas en la
bandeja formando capas.
8. Lo mejor sería llenar la bandeja de patatas hasta que falte un dedo
para llegar al borde.
9. Mezcla la nata con la leche y añ á desela a las patatas.
10. Procura que se reparta de manera uniforme.
11. Hornear a 180ºC, a media altura y con los dos fuegos, durante
unos 45 minutos hasta que la superficie de las patatas empiece a
dorarse.
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12. Sírvelas rá pido.
SOPA DE CEBOLLA
FRANCESA
4 cebollas (1 cebolla por cada sopa)
1 Litro caldo de pollo
3 Dientes de ajo machacados
Aceite de oliva
4 Rebanadas de queso mozzarella
1/2 Pan francés
1 Cucharada de mantequilla
amarilla
100 Gr queso rallado
Tomillo c/n
Sal c/n
Brandy o coñ ac al gusto
Procedimientos
1. Se cortan las cebollas en julianas, en una olla grande, ponemos a
calentar un chorrito de aceite de oliva y le agregamos la cucharada
de mantequilla, cuando derrita agregamos las cebollas cortadas en
julianas y removemos bien, ponemos una pizca de sal para que la
cebolla sude y no se vaya a quemar y pegar de la olla pero, no
agregue mucha sal porque el caldo de pollo o de cebolla tiene sal
así como los quesos y hasta el pan y podemos dejar la sopa salada,
por lo tanto es solo una pizca.
2. Dejamos que la cebolla transparente y agregamos el ajo
machacado y el tomillo (opcional) y el coñ ac, removemos un poco
y agregamos el caldo de pollo, dejamos hervir y después dejamos
que cocine unos 15 minutos con la olla tapada para que no
evapore el líquido.
3. Cortamos el pan en rebanadas de 1 centímetro de ancho, Ponemos
a tostar las rebanadas de pan y le untamos con mantequilla.
4. Prendemos el horno a 250ºc para que vaya calentando; Lista la
sopa emplatamos poniendo en una taza de cerá mica o porcelana
especial para sopa 1 cucharó n de sopa con abundante cebolla,
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ponemos sobre el pan 1 rebanada de queso mozzarella,
finalizamos espolvoreando abundante queso rallado.
5. Llevamos al horno cuando gratine el queso servimos.
RATATOUILLE
1 Berenjena
1 Calabacín o zuchinni
1 Cebolla
1 Pimiento rojo
1 Pimiento amarillo
1 Diente de ajo
2 Tomates
1 Ramita tomillo
1 Pizca estragó n
1 Ramita perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Sal c/n
Pimienta c/n
Procedimientos
1. Comienza por cortar la berenjena en rodajas ni muy finas ni muy
gordas... como de medio centímetro.
2. Pon las rodajas en un cuenco o en una bandeja, lo má s extendida

posible con sal, y déjala reposar durante, al menos, media hora,
para que vaya sudando.
3. De esta forma irá soltando su agua y perdiendo su característico

amargor.
4. Pela y pica en juliana fina la cebolla, lava los pimientos rojo y

amarillo y pícalos menudos, en brunoise.
5. Pela el ajo, pá rtelo por la mitad.
29
6. Lava los calabacines, quítales los extremos y, sin pelar, pá rtelos en
rodajas de un grosor similar a la berenjena.
7. Por ú ltimo, lava los tomates y sepá ralos en dos partes.

8. Con una mitad de los tomates, haz rodajas de 1 centímetro má s o
menos.
9. La otra mitad, pélala y pícala en cubos pequeñ os.
10. Reserva todo por separado.
11. Sofríe la cebolla a fuego suave durante 5 minutos Añ ade en ese

momento el ajo picado y los pimientos y deja que las verduras se
vayan haciendo despacito... durante unos 7 minutos má s.
Salpimentar al gusto.
12. Retira y reserva saltea el tomate picado en dados.
13. Primero a fuego suave, y después a fuego má s vivo, para que se

vaya evaporando el líquido que suelte.
14. Incorpora una pizca de azú car para corregir la acidez y añ ade el
perejil picado, el tomillo, el estragó n, así como sal y pimienta negra
recién molida.
15. Con la ayuda de una espá tula o de una cuchara de madera, ve

moviendo y aplastando un poco el tomate para hacer una especie
de salsa de tomate.
16. Saltea la berenjena primero y después el calabacín,

aproximadamente un minuto por cada lado, para que se doren
ligeramente.
17. Reserva por separado.
18. En un rondó n, pon el sofrito de cebolla y pimientos en el fondo.
19. Añ ade la salsa de tomate y coloca por encima las rodajas de

calabacín, berenjena y tomate de forma alternativa, montando unas
sobre otras, Acerca la cazuela al fuego y deja que se haga tu
ratatouille tradicional a fuego muy muy suave durante 10 minutos
30
primero tapada, y otros 15 minutos destapado para que se evapore
el líquido... pero vigilando el fuego para que no se peguen las
verduras al fondo de la cazuela.
31
CREPES
1 Taza de harina de trigo
1 Cucharadita de azú car está ndar
1/4 Cucharadita de sal
3 Huevos
2 Tazas de leche
2 Cucharadita de mantequilla, derretida
Procedimientos
Cierne la harina, azú car y sal.
Reserva.
1. Bate los huevos junto con la leche dentro de un tazó n grande y con
una batidora eléctrica.
2. Sin dejar de batir, agrega poco a poco los polvos cernidos.
3. Sigue batiendo hasta integrar perfectamente, luego añ ade la

mantequilla derretida.
4. Calienta un sartén a fuego medio-alto y engrasa ligeramente.

Vierte aproximadamente 2 cucharadas de la masa por cada crepa.
5. Toma el sartén por el mango, y ladea en diferentes direcciones

para extender la masa lo má s posible sobre el fondo del sartén,
logrando una crepa muy delgada.
6. Cuece ambos lados de cada crepa hasta que hayan tomado un tono
café dorado.
32
STROGANOFF
3/4 De kg filete de res cortado en tiras
1/2 Taza cebollas rebanadas
1/2 Taza champiñ ones rebanados
1/2 Barrita mantequilla
1 Cucharada mostaza
1 y 1/2 Tazas crema agria
Sal c/n
Pimienta c/n
Aceite c/n
Procedimientos
1. En un sartén poner un poco de aceite y fría la cebolla con

los champiñ ones por 5 minutos.
2. En otro sartén caliente la mantequilla con una cucharadita

de aceite y fría las tiras de carne.
3. Añ ada a la carne la cebolla y los champiñ ones sazó nelos

con sal y pimienta, mezcle la mostaza con la crema y añ adir
a lo anterior, cocínelo a fuego lento por 5 minutos.
33
MANTECA DE PARÍS
100 Gr mantequilla amarilla
1 Diente de ajo picado
C/n de perejil
C/n de orégano
C/n ají molido
C/n vinagre blanco
C/n sal
C/n pimienta
Procedimientos
1. En un bol agregue la mantequilla, un chorro de vinagre,

perejil, ají, ajo, orégano sal y pimienta mezclar todo.
2. Colocar la preparació n en una hoja de aluminio y

envolverla; cerrar fuertemente los costados y llevar al
freezer.
34
CORDON BLUE
2 pechugas de pollo
2 lonchas de jamó n york
200 g de queso Suizo cortado
en 6 trozos largos
Sal
Pimienta
2 tazas de pan rallado
½ taza de harina para
enharinar
3-4 huevos, ligeramente
batidos con 2 cucharadas de
agua
Aceite para freír
Procedimientos
1. Colocamos los filetes de pechuga entre 2 plá sticos y golpeamos con una maza
de madera para hacerlos má s anchos hasta tener un grosor de ½ cm.
2. Sazonamos con sal y pimienta.
3. Cubrimos cada filete de pollo con una loncha de jamó n York.
4. Colocamos en el centro el queso y enrollamos cada filete, comenzando por el
lado má s ancho hacia la parte má s estrecha.
5. Preparamos 3 platos hondos, uno con harina, otro con el huevo mezclado con
agua y el ú ltimo con el pan rallado.
6. Pasamos las pechugas de pollo por la harina, sacudiendo el exceso.
7. Luego por el huevo y finalmente por el pan rallado cubriéndolos
completamente.
8. Metemos las pechugas separadas una de otras en el frigorífico durante 1 hora
o si los queremos hacer de inmediato los podemos poner un ratito en el
congelador.
9. Calentamos el aceite y freímos el Cordó n Bleu hasta que estén dorados.
10. Debido al grosor que cogen no se habrá n hecho por dentro por lo que los
colocamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa y luego en
una bandeja de horno.
11. Terminamos de cocinar los filetes en horno pre-calentado a 200°C durante
15 minutos o hasta que estén cocidos.
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TILAPIA EN SALSA DE CILANTRO
2 Filetes de tilapia
½ Cucharadita de aceite
1 Diente de ajo picado
Sal
Pimienta
1 Taza de crema
½ Taza de cilantro
Procedimientos
1. Corta los filetes de pescado en cubos grandes.
2. Sazó nalos con sal y pimienta.
3. Calienta una sartén a fuego medio, agrega el aceite y el ajo
picado.
4. Pon el cubo de tilapia, en tandas, en la sartén dó ralos de 3
a 5 minutos.
Reserva.
5. En la licuadora, licú a la crema con el cilantro.
6. Vierte la salsa de cilantro en la sartén del pescado y
caliéntala levemente de 1 ½ a 2 minutos, Sirve el pescado
con la salsa encima.
36
TOSTADA FRANCESA
200 ml de leche
3 Huevos
8 Rodajas pan
25 gr. mantequilla
60 gr. azú car
Canela en polvo
Procedimientos
1. Se pone en un bol los 3 huevos y se baten.
2. A continuació n se añ ade la leche y se mezcla muy bien.
3. Se empapan las rodajas de pan en la mezcla de huevo y leche.
4. Es conveniente hacerlo una por una (o dos por dos), para que no
se peguen.
5. Y hay que hacerlo rá pido, para que no se deshaga el pan.
6. Se calienta la mantequilla en una sartén.
7. Una vez esté completamente fundida y muy caliente, se reparte
por toda la sartén y se añ ade la rodaja (o las dos rodajas).
8. Cuando esté dorado el lado que se está haciendo, se le da la vuelta
a la tostada y se hace el otro lado.
9. Cuando estén hechos ambos lados, se quitan las rodajas y se
colocan en un plato que se conserva en el horno a unas 100º para
que no se enfríen mientras hacemos el resto.
10. Una vez hechas todas, se polvorea con azú car y canela.
11. Se sirve caliente.
37
QUICHE DE ESPINACA
1 ¾ tazas de harina de trigo
½ Cucharada de azú car
1 Cucharadita de sal, dividida en 2
14 Cucharadas de mantequilla
3-4 Cucharadas de agua helada
½ Taza de cebolla cortada en juliana
6 Tazas de espinaca fresca
4 Huevos ligeramente batidos
¾ De taza de crema de leche
½ Taza de queso parmesano.
Procedimientos
1. En el bol pon la harina, el azú car y la mitad de la sal.
2. Mezclar bien
3. Agrega 12 cucharadas de mantequilla y mezcle.
4. A medida que vas mezclando, ve agregando el agua y continú a mezclando
hasta que se forme una masa uniforme.
5. Pon la masa sobre film plá stico y aplana para formar un disco.
6. Cubre con el film y refrigera por lo menos media hora.
7. Precalienta el horno a 375°F.
8. En un sartén grande a fuego medio, pon a derretir las 2 cucharadas de
mantequilla restantes y saltea las cebollas hasta que comiencen a dorarse,
unos 4-5 minutos.
9. Agrega las espinacas y saltea, revolviendo ocasionalmente, hasta que se
marchiten, unos 4-5 minutos.
Reserva.
10. En una superficie enharinada, extiende la masa con la ayuda de un rodillo,
hasta formar una circunferencia de ⅛ de pulgada de espesor.
11. Enrolla la masa con el rodillo y extiéndela en unos moldes refractarios para
tartaletas, payos o quiches.
12. Pasa el rodillo sobre los bordes del molde y retira los sobrantes de masa.
13. Hornea por 20 minutos, retira del horno y deja enfriar completamente.
Reduce el calor del horno a 350F.
14. En un tazó n mezcla los huevos, la crema de leche, el queso parmesano y la
mitad de la sal restante, y una vez que todo esté bien mezclado, agrega las
espinacas.
15. Vierte la mezcla de espinacas, huevo y crema sobre la costra del quiche y
lleva al horno por 20-25 minutos hasta que cuaje y comience a dorarse.
16. Retira del horno y deja enfriar 10 minutos antes de servir.
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CHOUX A LA CREME
3 Huevos
250 ml de agua
100 G. de harina
50 G. de mantequilla
1 Pizca de sal
Para la crema pastelera:
500 G. de leche
100 G. de azú car
4 Yemas
45 G. de maicena
Procedimientos
1. Precalentamos el horno a una temperatura de 250ºC.
2. En primer lugar, ponemos un cazo con agua al fuego junto la mantequilla y la sal.
3. Cuando la mantequilla esté derretida, sacamos el cazo fuera del fuego e
incorporamos la harina de golpe, moviendo enérgicamente la mezcla hasta
conseguir una masa sin grumos.
4. Mezclamos hasta que esté homogénea y la volvemos a poner al fuego unos
segundos para que se evapore el agua.
5. Batimos los tres huevos enteros y los agregamos por tandas mientras mezclamos.
6. Seguido, untamos una bandeja de horno con mantequilla o la cubrimos con papel
de horno y pegamos las esquinas con mantequilla.
7. Introducimos la masa en una manga pastelera con una boquilla rizada.
8. Sobre la bandeja, realizamos bolitas de masa.
9. Bajamos el horno a 200ºC y horneamos hasta que se doren y estén bien hechos
por dentro.
10.El tiempo dependerá del tamañ o.
11.Por ú ltimo, vamos a hacer la crema pastelera de relleno, la tradicional.
12.Calentamos la leche en un cazo junto con la mitad del azú car.
13.Mientras, batimos en un bol las yemas con el azú car restante, la maicena.
14.Una vez integrado incorporamos un chorrito de la leche que tenemos al fuego y
mezclamos.
15.A continuació n, incorporamos el restante de la leche al bol y traspasamos la
mezcla al cazo al fuego.
16.Removemos hasta que espese.
17.Cuando haya espesado la retiramos del fuego y removemos para quitar todos los
grumos posibles.
18.Una vez eliminados, la ponemos al fuego de nuevo mientras mezclamos.
19.Y enfriamos, Con unas tijeras, realizamos un pequeñ o corte en la superficie de los
Choux.
20.Introducimos la crema pastelera en manga y rellenamos los petit Choux.
Servimos.
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40
Gastronomía
Japon
SUSHI
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1 Lb arroz para sushi
Agua
75 ml vinagre de arroz
15 ml mirin
45 gr azú car
30 gr sal.
Salsa de soja
Alga nori (unas 10 hojas)
Wasabi (pasta de rá bano picante verde)
Jengibre en conserva
Sésamo tostado
Huevas de salmó n o trucha
Los rellenos varían de acuerdo a los ingredientes

que tengamos.
Procedimientos
1. Empezaremos lavando el arroz en un bol y debajo del chorro del
grifo hasta que el agua salga totalmente clara y transparente.
2. Colocar el arroz limpio en una bandeja extendido y dejar secar

durante al menos 1 hora.
3. Vamos midiendo el arroz con una taza que no sea muy grande,
contamos las tazas que nos salen y lo ponemos en una olla, le
añ adimos la misma cantidad de agua que de arroz y un poco má s.
4. Lo ponemos en el fuego, cuando está a punto de empezar a hervir,

yo lo muevo con una cuchara de madera para que no se pegue en el
fondo y luego ya no se mueve má s, se tapa y se deja hervir a fuego
fuerte unos 4 minutos y luego se baja y se deja hasta que haya
absorbido todo el agua que será má s o menos unos 10 minutos.
5. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos 8 minutos má s.
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6. Mientras tanto preparamos la mezcla de vinagre de arroz, mirin,
azú car y sal y la ponemos al fuego hasta que se disuelva y en
caliente la vamos echando por encima del arroz a la vez que lo
vamos moviendo con una espá tula de madera, luego nos queda
enfriarlo con un abanico o si tenéis un secador de pelo con aire frío,
podéis ir separando los granos de arroz con la espá tula a medida
que vayá is secá ndolo.
7. El arroz no debe quedar muy hú medo.
8. Una vez tengamos listo el arroz siempre mantenerlo tapado con un

pañ o hú medo.
9. El arroz es pegajoso e incó modo para las manos por eso

recomiendo un bol con agua y vinagre de arroz mientras vais
preparando el sushi para ir mojá ndonos las manos.
ONIGIRI
1 lb arroz japonés blanco cocido
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Lá minas de alga seca nori
Agua
Sal
Sésamo blanco
Relleno al gusto
Atú n
Mayonesa
Salsa soja
Procedimientos
1. Empezaremos lavando el arroz en un bol y debajo del chorro del grifo hasta
que el agua salga totalmente clara y transparente.
2. Colocar el arroz limpio en una bandeja extendido y dejar secar durante al
menos 1 hora.
3. Vamos midiendo el arroz con una taza que no sea muy grande, contamos las
tazas que nos salen y lo ponemos en una olla, le añ adimos la misma cantidad
de agua que de arroz y un poco má s.
4. Lo ponemos en el fuego, cuando está a punto de empezar a hervir, yo lo muevo
con una cuchara de madera para que no se pegue en el fondo y luego ya no se
mueve má s, se tapa y se deja hervir a fuego fuerte unos 4 minutos y luego se
baja y se deja hasta que haya absorbido toda el agua que será má s o menos
unos 10 minutos.
5. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos 8 minutos má s.
6. Seguidamente, preparamos los ingredientes que vamos a necesitar para
rellenar y finalizar los Onigiri: el relleno y las tiras de alga nori.
7. Mezclamos atú n con mayonesa, salsa de soja.
8. Asimismo, cortamos las lá minas de alga nori en tiras de 2-3cm de ancho y
unos 10cm de largo.
9. Humedecernos las manos con agua y espolvorearlas con sal y sésamo;
cogeremos un poco de arroz para darle forma, presionando para que quede
compacto; seguidamente, haremos un agujero en el medio donde colocaremos
el relleno y taparemos con má s arroz, presionando para darle forma y
conseguir que la masa sea compacta. Para finalizar, debemos cubrir medio
Onigiri con las tiras de alga nori que hemos cortado previamente.
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AKI UDON CON VERDURAS Y POLLO
1 Paquete de udon (fideo japonés)
1 pimiento rojo
1 Pimiento verde
1 Calabacín
1 Cebolla
1/2 Bandeja de champiñ ones
2 Zanahorias
1 Pechuga de pollo
Salsa de soja
Aceite de oliva
Procedimientos
1. Lo mejor para preparar este tipo de platos es un wok, pero una sartén
alta también nos puede servir a la perfecció n.
2. Empezamos limpiando todas las verduras y pelando la cebolla, la
zanahoria y el calabacín.
3. Cortamos las verduras en juliana (tiras alargadas y finas), excepto los
champiñ ones que cortaremos en cuartos o a la mitad, dependiendo del
tamañ o de éstos.
4. En la sartén o wok al fuego fuerte, echamos un par de cucharadas de
aceite y salteamos la carne hasta que esté bien dorada.
Reservamos.
5. En el mismo aceite, añ adimos al wok todas las verduras, y salteamos a
fuego fuerte durante 3-4 minutos sin dejar de remover.
Reservamos.
6. Añ adimos dos cucharadas de aceite y salteamos durante un par de
minutos los fideos (dependiendo del fabricante, algunos aconsejan
hervir antes).
7. Incorporamos la carne y las verduras, mezclá ndolo todo bien a fuego
fuerte.
8. Añ adimos un buen chorro de salsa de soja y salteamos los fideos hasta
que la salsa se haya evaporado.
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¡Buen provecho!
PESCADO AL VAPOR
1 Filete de pescado
25 gr jengibre
20 gr de cebollina
2 Dientes de ajo
2 Cucharadas de salsa de soja
1/2 Cucharadas de aceite de sésamo
Un chorrito de vinagre de arroz
Una pizca de pimienta
Procedimientos
1. Laminamos los ajos. Cortamos 2 rodajas de jengibre y las
reservamos para la salsa, el resto lo cortamos en juliana muy
fina.
2. Separamos un par de trocitos de cebollina también para la
salsa y el resto lo cortamos finamente.
3. Cocinamos el filete al vapor durante 7 minutos y mientras
tanto preparamos la salsa,
4. En una sartén con un poco de aceite vegetal freímos los ajos,
cuando empiecen a oler bien, añ adimos el jengibre y la
cebollina que hemos reservado,
5. Lo freímos un minuto má s y agregamos la salsa, Contamos 20
segundos, la apartamos del fuego y la reservamos para luego,
6. Sacamos el filete de la olla al vapor y quitamos el exceso de
líquido del plato,
7. Cubrimos con 2 cucharadas de nuestra salsa,
8. Al filete le ponemos jengibre y cebollina por encima,
9. Volvemos a cocinar al vapor otros 2 minutos má s y
emplatamos.
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GASTRONOMÍA
CHINA
POLLO TERIYAKI
47
Salsa teriyaki
200 cc de salsa de soja
100 cc de Mirin
100 cc de Sake
100 gr de azú car
10 gr de piel de jengibre
1 Puerro
2 pechugas de pollo
Procedimientos
1. Ponemos todos los ingredientes en una cacerola, amplia y poco
profunda a fuego medio, y removemos para que se disuelva el
azú car.
2. Cuando comienza hervir, ponemos el fuego al mínimo y lo
dejamos hirviendo durante cinco minutos.
3. Apagamos el fuego y lo dejamos enfriar.
4. Colamos la salsa y ya está lista para utilizar en nuestros platos.
5. Cortamos el muslo de pollo lo marcamos para que cuando lo
cocinemos no encoja.
6. Cocinamos el pollo primero por la parte de la piel y cuando está
dorado cocinamos el otro lado y agregamos la salsa.
7. Troceamos el pollo para poder comerlo con palillos y lo servimos.
8. Guarnició n Opcional.
9. Arroz o vegetales.
PAN CHINO AL VAPOR (MANTOU)

250 G. de harina de trigo
48
120 ml. de agua
20 G. de azú car
15 ml. de aceite vegetal
3 G. de levadura de panadería
Procedimientos
1. Ponemos la harina en un bol.
2. En agua tibia ponemos la levadura de panadería y la mezclamos
bien.
3. Le añ adimos azú car, aceite vegetal y mezclamos todo bien hasta
que el azú car se disuelva y se lo añ adimos a la harina.
4. Cuando la harina haya absorbido todo el líquido empezamos a
trabajar la masa con la mano.
5. Cuando el bol se quede limpio pasamos la masa a una superficie
lisa y amasamos unos 5 minutos má s.
6. Dejamos reposar la masa en un bol cubierto con un film hasta que
doble su tamañ o.
7. Tardará de unos 45 minutos a 1 hora y media dependiendo de la
temperatura ambiente.
8. Sacamos la masa del bol y la volvemos a trabajar otros 5 minutos
má s, para quitar todo el aire.
9. Con la ayuda de un rodillo, la estiramos en forma rectangular.
Ponemos un poco de aceite en la superficie y lo extendemos bien.
10. Enrollamos la masa y la cortamos en 6 piezas.
11. Las ponemos sobre un papel de horno para que no se peguen y las
colocamos en la olla vaporera.
12. Tapamos y dejamos reposar para que la superficie se estire un
poco má s, tardará unos 45 minutos má s.
13. Cocinamos al vapor sobre agua hirviendo durante 10 minutos, en
este punto no se debe ni subir ni bajar el fuego.
14. Apagamos el fuego, destapamos un poquito la tapa para que luego
el pan no se deshinche y dejamos reposar 5 minutos má s.
15. Y nuestro pan ya está listo para servir acompañ ando a muchos
platos de la cocina china.
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ROLLITOS VIETNAMITA (SPRING ROLLS)
6 hojas papel de arroz
2 Zanahorias ralladas
1 Taza lechuga hervida
1/2 Pechuga de pollo
Procedimientos
1. Cocina la pechuga de pollo en
agua con unas verduritas, al
menos durante 20 o 25
minutos, hay que conseguir que quede tierna para poder
desmenuzarla.
2. Ralla la zanahoria o có rtala en tiras con un pelador.
Reserva.
3. Prepara los cogollos de lechuga, lava las hojas y corta los troncos
duros.
Reserva.
4. Cuando tengas preparados todos los ingredientes del relleno ya puedes
hidratar las hojas y hacer los rollitos.
5. Pon agua en un plato o bandeja que tenga un poco de borde, hidrata cada
hoja durante unos segundos, respeta el tiempo que marca el fabricante, si te
pasas y las hidratas demasiado se pegará n y se romperá n fá cilmente.
6. Ve hidratando las hojas a medida que las vayas usando, ponlas sobre un
pañ o limpio o directamente sobre un plato plano, coloca los ingredientes de
forma ordenada, piensa que cuando los enrolles se verá el interior y la idea
es que quede bonito.
7. Una vez colocados los ingredientes para hacer el rollito, dobla la hoja una
vez sobre ellos y haz un pliegue hacia dentro en cada lado, sigue enrollando
hasta que quede cerrado.
8. Haz lo mismo con todos, cuando los tengas guá rdalos en la nevera hasta que
los vayas a servir, es importante separarlos entre ellos con un papel de
horno y taparlos con papel film o meterlos en un recipiente hermético para
que no se resequen.
9. Cuando los sirvas puedes cortarlos a la mitad como hice yo o dejarlos
enteros y acompañ arlos de tu salsa favorita.
50
CHOW MEIN
150 gr pechuga de pollo
90 gr noodles
100 gr brotes de soja
50 gr pimiento rojo
30 gr cebolleta o cebollino
1 1/2 Cucharada de salsa de soja ligera
Un poco de salsa de soja oscura
Aceite de sésamo
Aceite vegetal
Para marinar el pollo:
1/2 Cucharada de salsa de soja ligera
1/2 Cucharada de 5 especias chinas
1 Cucharada de maicena
Un poco de salsa de soja oscura
Procedimientos
1. En un bol maceramos el pollo, le ponemos el polvo 5 especias, la salsa
de soja ligera, la salsa de soja oscura y removemos.
2. Añ adimos la maicena, lo mezclamos todo bien y reservamos para
luego.
3. En agua hirviendo cocinamos los noodles aproximadamente 1 minuto,
es importante que no se pasen.
4. Los pasamos a agua fría para parar la cocció n, los escurrimos bien y los
pasamos a un bol.
5. Les añ adimos un chorrito de aceite de sésamo, lo removemos bien
para que no se pequen y los reservamos.
6. En una sartén a fuego medio alto con un chorrito de aceite vegetal
freímos el pollo, cuando esté dorado añ adimos el pimiento rojo y
salteamos 1 minuto.
7. Seguidamente añ adimos los noodles y continuamos salteando 1
minuto má s.
8. Bajamos el fuego, le ponemos los brotes de soja, la cebolleta, la salsa de
soja ligera y continuamos salteando.
9. Finalmente añ adimos la salsa de soja oscura, lo mezclamos todo bien y
ya está listo para servir.
51
MASA PARA WONTON

300 G. harina de trigo
50 ml. de agua (si usa huevo normal)
2 Huevos grandes
1 Cucharadita sal
Procedimientos
1. Ponemos la harina en un bol.
2. En otro bol pequeñ o, mezclamos 2 huevos con agua y sal.
3. Vamos añ adiendo poco a poco.
4. Es una masa muy compacta y un poco difícil de trabajar, así que
paciencia.
5. Amasamos unos 10 minutos, hasta conseguir una masa lisa. Tapamos
con un film y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora.
6. A continuació n amasamos otros 10 minutos.
7. La dividimos en 2 partes.
8. Extendemos la masa en forma rectangular hasta conseguir un grosor de
unos 3 milímetros.
9. Usamos maicena cuando sea necesario.
10. Una vez terminadas las 2 piezas, las doblamos por la mitad, las
tapamos con un trapo hú medo y las dejamos reposar durante 1 hora
má s.
11. Finalmente extendemos nuestra masa hasta conseguir un grosor de 1
milímetro.
12. Una vez tenemos la masa bien extendida, la cortamos en cuadrados de
9 x 9 centímetros.
13. Los cubrimos bien con maicena para que no se peguen y ya está n listos
para usar.
14. Se pueden conservar 3 días en la nevera y hasta 1 mes en el
congelador.
52
Gastronomí
a
Perú
53
CEVICHE
PERUANO
½ lb de filete de pescado
½ Taza de cebolla roja
3 Ramas de culantro
½ Ud. de ají limó n
6 Ud. de limó n
1 Camote
¼ Taza de cancha
C/n sal
C/n de Ajino moto
Procedimientos
1. Cortar la cebolla roja en julianas, mantenerlas en agua fría,
servir en plato hondo la cancha y camote como base para
el ceviche, picar el filete en cubos, añ adir la cebolla, el ají
limó n, culantro, sal y ajino moto al gusto y mezclar,
agregar el jugo de limó n hasta obtener el jugo blanquecino
y probar y rectificar sabor.
2. Servir sobre el plato ya armado.
54
LOMO SALTADO
½ lb de filete de res
½ Taza de cebolla roja
¼ Taza de tomate en gajos
5 Ramas de culantro
¼ Taza de salsa soja
2 Cucharadas de vinagre tinto
4 Dientes de ajo picado
Procedimientos
1. Limpiar el filete de res, cortar en cubos y sazonar

con sal, pimienta, ajo picado y aceite de oliva.
2. Cortar cebolla y tomate en gajos, deshojar culantro
y cortar las ramas en tronquitos y reservar, saltear
la res y agregar cada uno de los ingredientes.
3. Servir.
55
PAPA A LA
HUANCAINA
5 Ajíes amarillos sin semillas
2 Cucharadas de aceite vegetal
3-4 Galletas de soda (saltinas)
¼ Kg. de queso fresco
1 Taza de leche evaporada
Lechuga americana
6 Papas
Aceitunas negras grandes sin Semillas
3 Huevos duros
Sal al gusto
Ramitas de perejil
Choclo cocido (maíz gigante peruano)
Procedimientos
1. Corta los ajíes por la mitad a lo largo y retira venas y semillas.
2. Ponlos en una ollita con agua que los cubra y lleva a ebullició n,
baja el fuego y cocina por unos 7 minutos.
3. Escurre y pela los ajíes.
4. Pon en la licuadora o el procesador de alimentos con las galletas,
el queso, la leche y la sal.
5. Procesa para que la crema quede sedosa.
6. En cada plato coloque unas hojas de lechuga y encima una papa
cortada en rodajas.
7. Cubre las papas con la salsa huancaína.
8. Decora con aceitunas negras, rodajas de huevo duro y choclo
cocido y desgranado.
9. Nota: Si no consigues ají fresco use ají en pasta que viene en
frascos.
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CAUSA PERUANA
1 Kg Papas
500 Gr pechuga de pollo
1 Cebolla
Mayonesa
1 Lima o limó n
3 Ají amarillo
1Aguacate
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Procedimientos
1. Cocer las patatas y prensarlas mientras aú n estén calientes.
2. Agregar el ají, el zumo de lima, la sal y la pimienta, mezclando bien
y amasando para conseguir una textura muy cremosa.
3. Dividir la masa en tres partes.
Reservar.
4. Cocer la pechuga de pollo, deshilacharla y mezclarla con la cebolla
muy picada y la mayonesa.
5. Probar y rectificar de sal.
Reservar.
6. Cortar el aguacate en lonchas o rodajas de medio centímetro de
grosor.
7. Montar el plato con ayuda de un aro de emplatar.
8. Poner en la base un tercio de la masa de patata y sobre ella colocar
el aguacate.
9. Sazonar con una pizca de sal y de pimienta.
10.Cubrir con la segunda capa de masa de patata.
11.Sobre la patata, colocar la mezcla de pollo, mayonesa y cebolla
apretando ligeramente con un tenedor.
12.Terminar con la ú ltima parte de la masa de patata y servir
acompañ ada de una ensalada de hojas verdes.
57
13.Si se desea se puede acompañ ar de salsa huancaína o de salsa de
oliva para conseguir má s colorido y sabor.
ALFAJORES
¾ De taza de mantequilla amarilla
1 Taza de azú car glass
1 Huevo
2 Yemas de huevo
1 Cucharadita de vainilla
2 Cucharadita de corteza de limó n
2 Taza de maicena
1 Taza de harina
1 Cucharadita de polvo de hornear
¾ De Cucharadita de sal
Dulce de leche al gusto
Procedimientos
1. Cremar la mantequilla con el azú car hasta punto cremoso,
agregar el huevo y las yemas uno a la vez y mezclando
constantemente, agregamos la vainilla y la corteza de limó n,
integrar la maicena, la harina, polvo de hornear y sal, mezclar
todo hasta obtener una masa, dejar reposar en la
refrigeradora 15 minutos.
2. Enharinar la mesa y estiramos la masa y moldeamos.
3. Precalentar el horno a 350° f una vez listo el horno llevar
por 15 minutos una vez listo desmoldar y rellenar con dulce
de leche.
58
Gastronomía
España
TORTILLA ESPAÑOLA
59
6 Huevos
3 Patatas (600 gr)
1 Cebolla pequeñ a
1 Pimiento verde
2 Vasos de aceite de oliva
Sal
Una hoja de perejil
Procedimientos
1. Pela y pica la cebolla en dados
medianos. Limpia el pimiento verde,
retírale el tallo y las pepitas y có rtalo
en dados.
2. Si las patatas estuvieran sucias,
pá salas por agua.
3. Pélalas, có rtalas por la mitad a lo largo y después corta cada trozo en
medias lunas finas de 1/2 centímetros. Introduce todo en la sartén, sazona
a tu gusto y fríe a fuego suave durante 25-30 minutos.
4. Retira la fritada y escú rrela.
5. Pasa el aceite a un recipiente y resérvalo. Limpia la sartén con papel
absorbente de cocina.
6. Casca los huevos, coló calos en un recipiente grande y bá telos. Sá lalos a tu
gusto, agrega la fritada de patatas, cebolla y pimiento y mezcla bien.
7. Coloca la sartén nuevamente en el fuego, agrega un chorrito del aceite
reservado y agrega la mezcla. Remueve un poco con una cuchara de
madera y espera (20 segundos) a que empiece a cuajarse.
8. Separa los bordes, luego con mucho cuidado da la vuelta a la tortilla para
que cuaje por el otro lado.
9. Luego servir y disfrutar.
PATATAS BRAVAS
1 Kilo de patatas
60
Aceite de oliva
Sal
Para la salsa brava.

5 Dientes de ajo
1 Cucharada de harina
1 Cucharada de paprika
1 Cucharada de cayena
250 Mililitros de caldo de verduras o pollo
Sal
Procedimientos
Preparació n de la salsa brava.
1. Pelamos los ajos y los cortamos; los freímos en una sartén con el
aceite de oliva.
2. Cuando comiencen a dorarse, incorporamos la harina y freímos.
3. Añ adimos los dos tipos de pimentó n y mezclamos rá pidamente;
enseguida para que no queme el pimentó n, añ adimos el caldo y
mezclamos removiendo constantemente hasta que espese.
4. Por ú ltimo, trituramos bien con la batidora para que no quede
ningú n trozo de ajo.
5. Freímos las patatas, Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos
en trozos de bocado, Freímos primero con aceite a temperatura
media.
6. Cuando las patatas estén hechas, subimos la temperatura y dejamos
que se doren.
7. Escurrimos las patatas del aceite sobre papel absorbente.
8. Servimos con la salsa caliente por encima.
¡Y a disfrutar tío ¡
GAZPACHO ANDALUZ
Tomate pera 1 kg
Pimiento verde 1
61
Pepino 1
Dientes de ajo 2
Aceite de oliva 50 ml
Pan de hogaza duro 50 g
Agua 250 ml
Sal 5 g
Vinagre de Jerez 30 ml
Procedimientos
1. Troceamos todos los ingredientes en brunoise y añ adimos 50 ml
de aceite de oliva, 250 ml de agua y 50 ml de vinagre de Jerez,
triturando todo en la batidora de vaso o licuadora.
2. No es necesario pelar los tomates o los pimientos porque luego
lo vamos a pasar por el colador fino.
3. Una vez triturado, pasamos el gazpacho resultante por el
colador fino, apretando con un cucharó n para que quede una
crema sin pieles ni semillas y lo metemos en la nevera un par de
horas para que enfríe bien.
Y listo.
CROQUETAS DE PAPA
6 Papas medianas
250 G de queso
62
1/4 De cebolla en brunoise
1 Puñ ado de perejil, picado
1 Huevo
C/n pan rallado
C/n de aceite para freír
Sal y pimienta al gusto
Procedimientos
1. Hervir las papas en agua con sal, pelarlas y moler como puré.
Añ adir la cebolla, el perejil, el huevo, el pan rallado y
salpimentar al gusto.
2. Ya preparada la mezcla, tomar una pequeñ a cantidad del puré
en su mano formando una pelotita mediana e introducir el cubo
de queso en el interior.
3. Darle forma de pelotita achatada.
4. Pasarla por pan rallado, sin manipular demasiado.
5. En una sartén profunda, colocar el aceite a fuego mediano y freír
las croquetas hasta que estén doradas de ambos lados. Escurrir
el excedente de aceite sobre una toalla de papel y servir.
TAPA ESPAÑOLA DE PULPO

Pulpo 1 lb
Tomate cherry
Limó n
Aguacate
63
Albahaca
Sal
Pimienta
Paprika
Baguette
Vinagre balsá mico
Procedimientos
1. En una olla poner agua a hervir con una pizca de sal e
incorporar el pulpo una vez que ha roto a hervir
aproximadamente dejar cocinar el pulpo unos 30 minutos.
2. Luego en un bowl cortar los tomates cherry en dados, el
aguacate hacerlo puré, y luego incorporarlo en un bol junto con
un chorro de limó n y salpimentamos.
3. Y verificamos el pulpo, si ya está cocido pasamos a un recipiente
con hielo.
Cortamos el pan baguette en rodajas y lo llevamos al horno a

tostar, luego una vez listo procedemos armar nuestra tapa de
la siguiente manera:
4. Untamos el pan con un poco de aguacate, luego cortamos el

pulpo en trozos semejantes al tomate cherry y lo mezclamos con
este mismo montamos encima del aguacate luego picamos
albahaca en chifonade y la pondremos como decoració n,
espolvoreamos un poco de paprika y un chorrito de balsá mico.
5. Y a servir.
Gastronomía
64
Arabia
Saudita
TABULE
1/2 taza de trigo burgol (trigo n°1)
3 Tomates
1 Pepino
65
1 Cebolla pequeñ a
1 Taza de perejil
1/4 Taza de menta
Sal c/n
Limó n c/n
Aceite de oliva c/n
Procedimientos
1. Lo primero es remojar el trigo burgol: cubrir apenas con
agua caliente y dejar una 1/2 hora.
2. Si hay exceso de agua, retirarla, tiene que quedar lo má s
seco posible.
3. Cortar el pepino, la cebolla y los tomates, Picar el perejil y
la menta no demasiado pequeñ o. Mezclar todo bien y
condimentar con sal, bastante jugo de limó n y aceite de
oliva.
PAN DE PITA
500 Gr harina de fuerza
30 Gr levadura
20 ml aceite de oliva
66
1 Cucharadita de azú car
10 Gr sal
250 ml agua tibia
Procedimientos
1. Colocar la levadura, el azú car y un poco de agua en un cuenco y dejarlos
reposar durante 5 minutos.
2. Hacer en una fuente una corona con la harina, agregar la mezcla con la
levadura, la sal, el aceite y el resto del agua.
3. Amasar con la mano hasta que se forme una masa compacta.
4. Extender la masa en una superficie bien enharinada y trabajarla hasta que
quede fina y elá stica al tacto.
5. Colocar la masa en una fuente, taparla con un trapo de cocina y dejarla
reposar hasta que duplique su volumen.
6. Presionar la masa con el puñ o de la mano para extraerle el aire.
7. Dividir la masa en 12 porciones iguales, dejar reposar los bollitos un
instante, luego estirar cada uno de los cuales, y con la ayuda de un rodillo
formar círculos de 5 mm de grosor.
8. Colocar en bandejas de horno engrasadas con un poquito de aceite y
llevarlas a un horno precaliente a 250 grados durante diez minutos.
9. Una vez sacados los panes del horno, se meten inmediatamente entre dos
pañ os de cocina para que tome humedad y no se ponga duro.
HUMMUS
500 gr de garbanzos cocidos

3 Cucharada de tahini
67
Sal
Pimienta
Comino molido
1 Jugo de limó n
2 Diente de ajo
Perejil fresco
Procedimientos
Licuar los garbanzos, el aceite, ajo, jugo de limó n,

y licuamos hasta espesar y sin grumos,
agregamos el comino, salpimentamos y por
ultimo añ adimos el tahini volvemos a licuar hasta
que todo se integre.
TAMALITOS DE UVA
2 Lb carne de cerdo
2 Lb pata de cerdo
2 Lb de arroz
2 Barras de mantequilla amarilla o margarina
C/n all spice
C/n sal
C/n pimienta
1 ½ Bote de hojas de uva
68
Procedimientos
1. Picar la carne de cerdo, aparte poner la pata de cerdo a hervir con agua, sal
y ajo, eliminar la primera agua y poner de nuevo a hervir.
2. El arroz y una barra mantequilla amarilla lo mezclamos con el cerdo, all

spice, sal y pimienta y tenemos nuestro relleno para los tamalitos de uva. Y
empezamos a enrollar, ir socando al enrollar.
3. Para la cocció n de los tamalitos poner de base en la olla la pata de cerdo,

colocamos los tamalitos, luego tomate en cubo por capas al finalizar le
ponemos un chorro de jugo de limó n y mantequilla amarilla, agregamos
agua caliente aproximadamente 1/4 del recipiente que vamos a utilizar
poner a hervir a fuego alto aproximadamente 1 ½ hora.
Revisar.
Esperamos que enfrié y servimos.
MARMAON
1 Kg. de huesos con carne
1 Cebolla
1 Vhile verde
1 Zanahoria
1 Taza de salsa de tomate
2 Dientes de ajo
69
2 Lb de Marmaon
1 Cucharadita de curry
125 Gr. de mantequilla
o margarina
Sal y pimienta
Procedimientos
1. En una olla con 2 litros
de agua, cueza los
huesos con carne, la
cebolla, el chile verde y
la zanahoria.
2. Agregue la salsa de tomates, el ajo y aliñ e con sal y pimienta.
3. Revuelva para mezclar bien y cocine a fuego medio por 45 minutos, o hasta
que la carne esté cocida.
4. Cuele el caldo y manténgalo caliente.
5. Reserve la carne y deseche las verduras.
6. En una olla aparte, caliente la mantequilla y dore en ella el Marmaon junto
con el curry.
7. Una vez dorados, baje el fuego y agregue 2 cucharones del caldo caliente.
8. Revuelva para incorporar bien y deje cocinar por unos 5 minutos, de modo
que el Marmaon vaya absorbiendo el caldo.
9. Antes de que sea absorbido por completo el caldo, agregue 2 cucharones
má s, y revuelva siempre para que el Marmaon no se pegue.
10. Continú e cocinando hasta que el Marmaon esté cocidos y graneados: unos
20 minutos má s.
11. Tradicionalmente, se sirve el Marmaon por separado y el caldo con la carne.
12. Actualmente, se puede servir el caldo en un pocillo acompañ ado por el
Marmaon y con la carne en otro.
MALFUF
1 Repollo mediano
2 Lb carne de cerdo
2 Lb pata de cerdo
2 Lb de arroz
2 Barras de mantequilla amarilla o margarina
C/n all spice
70
C/n sal
C/n pimienta
Procedimientos
1. Picar la carne de cerdo, aparte poner la pata de cerdo a hervir con agua, sal
y ajo, eliminar la primera agua y poner de nuevo a hervir.
2. El arroz y una barra mantequilla amarilla lo mezclamos con el cerdo, all
spice, sal y pimienta y tenemos nuestro relleno para los tamalitos de
repollo.
3. Y empezamos a enrollar, ir socando al enrollar.
4. Para la cocció n de los tamalitos poner de base en la olla la pata de cerdo y
las venas del repollo, colocamos los tamalitos, luego tomate en cubo por
capas al finalizar le ponemos un chorro de jugo de limó n y mantequilla
amarilla, agregamos agua caliente aproximadamente 1/4 del recipiente
que vamos a utilizar poner a hervir a fuego alto aproximadamente 1 ½
hora.
5. Revisar.
6. Esperamos que enfrié y servimos.
KIBBES
6-9 Cebollas finamente picadas
2 Barras de mantequilla amarilla
1 Lb de carne molida magra
2 Dientes de ajo
1 Lb de trigo #1
2 Cucharadas de pico de pá jaro
2 ½ Cucharada de azafrá n
2 Lb de lomo de cerdo
71
C/n sal
C/n de pimienta
C/n de hierba buena o menta
1 Lt de agua helada
Procedimientos
1. Poner el trigo en agua unos 40 minutos, luego escurrir y mezclar con la
carne molida, la menta, sal y pimienta, luego hasta obtener una masa
agregamos a la mezcla agua fría para amarrar y llevar a la refrigeradora
por 30 minutos.
2. Poner a machacar el pico de pá jaro.
3. Picar la carne de cerdo, la cebolla en brunoise bien fino.
4. Relleno: 2 barras de mantequilla amarilla, agregarle dos dientes de ajo, la
carne de cerdo picada y sofreír unos 15 minutos, agregamos la cebolla, el
pico de pá jaro y salpimentamos y agregamos azafrá n cocinamos hasta que
el agua se consuma una vez listo metemos al freezer 30 minutos.
5. Sacamos y formamos los Kibbes.
SAMBOSEK DE PASTA PHILO

6-9 Cebollas finamente picadas
2 Barras de mantequilla amarilla
2 Dientes de ajo
2 Cucharadas de pico de pá jaro
2 ½ Cucharadas de azafrá n
2 lb de lomo de cerdo
C/n sal
C/n de pimienta
72
1 Caja de pasta philo
Procedimientos
1. Cortar la pasta philo en tres partes, Poner a machacar el pico de
pá jaro. Picar la carne de cerdo, la cebolla en brunoise bien fino.
2. Relleno: 2 barras de mantequilla amarilla, agregarle dos dientes de
ajo, la carne de cerdo picada y sofreír unos 15 minutos, agregamos
la cebolla, el pico de pá jaro y salpimentamos y agregamos azafrá n
cocinamos hasta que el agua se consuma una vez listo metemos al
freezer 30 minutos.
3. Con la manteca del cerdo brochar las hojas philo luego agregar
relleno y empezar a enrollar y sellar con la misma manteca, llevar
al horno 350°f por 20 minutos
NOTA: colocar 2 hojas por Sambusek
BAKLAVA
½ Lb de nueces
½ Lb de almendras
Azú car c/n
Canela c/n
Nuez moscada c/n
1 Caja de pasta philo
73
Procedimientos
1. Engrasar una bandeja con mantequilla amarilla fundida y

colocar la philo y acomodarla, luego brochar con mantequilla
amarilla, colocar 4 hojas y agregamos la mezcla de nueces,
almendra, azú car y canela, luego otras 4 hojas philo y el mismo
procedimiento hasta formar unas cuatro filas por ú ltimo
sellamos con pasta philo y mantequilla amarilla llevamos al
horno a 200°f por 20 minutos.
2. Preparamos el almíbar con 1 taza de azú car, 3 clavos de olor, 75
ml de agua y lo ponemos a calentar.
NOTA: Antes de llevarlo al horno cortar en cuadros deseados.

Una vez listo le agregamos el almíbar.
Gastronomía
74
India
KACHUMBER ENSALADA DE
PEPINO Y TOMATE
400 Gr tomates maduros.
1 Pepino grande.
1 Cebolla morada
1 Diente de ajo.
1 - 2 Chiles jalapeñ os frescos.
½ Cucharada de panela o azú car de cañ a.
½ Cucharada de sal.
¼ Cucharada de pimienta molida.
4 Cucharada de zumo de limó n.
2 Cucharada de cilantro molido.
Procedimientos
1. Limpiamos los tomates y retiramos las semillas.
2. Si queremos podemos pelarlos.
75
3. Pelamos y limpiamos el pepino retirando las semillas.
4. Cortamos en dados el tomate y el pepino.
5. Limpiamos la cebolla, la troceamos finamente y la añ adimos al
pepino y el tomate.
6. Pelamos el ajo y lo machacamos.
7. Quitamos las semillas del chile para que no pique demasiado y lo
picamos finamente.
8. Mezclamos todos los ingredientes con cuidado.
9. En el momento de servir aliñ amos con el zumo de limó n y el
cilantro en polvo.
10. Mantenemos la ensalada fría.
CURRY DE POLLO
Pechuga de pollo 2
Cebolleta 1
Dientes de ajo 1
Jengibre fresco 5 g
Curry molido 5 g
Cú rcuma molida 2 g
Comino molido 2 g
Tomate triturado 45 ml
Guindilla o jalapeñ o 1
Sal
Pimienta negra molida
Leche de coco 200 ml
Aceite de oliva
Cilantro fresco o perejil
Procedimientos
76
1. Lo primero es tener preparados todos los ingredientes.
2. Cortar el pollo en piezas de un bocado.
3. Picar la cebolleta y muy fino el diente de ajo, el jengibre y la
guindilla sin las semillas, Calentar un poco de aceite en una
sartén o cazuela y freír la cebolleta 2 minutos.
4. Agregar el ajo, el jengibre y la guindilla, dar unas vueltas e
incorporar el tomate.
5. Pasado 1 minuto, agregar todas las especias y remover bien.
Incorporar el pollo, salpimentar y mezclar.
6. Cocinar a fuego fuerte unos pocos minutos, hasta que esté dorado
por todas partes.
7. Cubrir con la leche de coco o nata y dejar reducir ligeramente.
Servir con perejil o cilantro fresco picado.
BALTI DE PESCADO EN SALSA DE

COCO
4 filetes de pescado
2 Cucharadas De aceite
1 Cucharadas de semillas de cilantro
4 chiles secos molidos (opcional)
3 dientes de ajo
1 cebolla mediana
2 tomates peritas medianos
2 Cucharadas de coco seco rallado
1 Cucharadas de sal
1 Cucharadas de cilantro molido
2/3 taza de agua
1 lima, limó n, naranja exprimido
2 Cucharadas de cilantro fresco picado
1/2 de cá scara de lima (o del cítrico que se haya utilizado)
4 hojas de cilantro fresco
1 Cucharadas de paprika o cú rcuma
4 hojas de lechuga lavadas y escurridas
Procedimientos
77
1. En una sartén o wok, calentar el aceite a fuego medio sin dejar que humee. Bajar
el fuego e incorporar las semillas de cilantro, la
cebolla cortada en juliana, el chile y el ajo en
lá minas.
2. Freír durante unos 3 o 4 minutos, revolviendo
con una cuchara de madera.
3. En una olla, colocar abundante agua y hervir a
fuego fuerte.
4. Cortar una cruz en la base de los tomates y
sumergirlos en el agua cuando esté hirviendo.
5. Dejar allí unos 10 segundos y luego retirarlos y
colocarlos en un bol de agua fría. Cuando se
hayan enfriado, pelar y cortar en rodajas
delgadas.
6. Añ adir los tomates, el coco, la sal y el cilantro
molido en la sartén, mezclando con una cuchara
de madera.
7. Cortar los filetes de pescado en tres trozos cada uno y añ adir a la mezcla en la
sartén.
8. Dejar en fuego medio hasta 7 minutos. Incorporar el agua, el jugo cítrico, una
cucharada de cilantro fresco picado y dejar al fuego hasta que el líquido se
evapore casi en su totalidad (15 minutos aproximadamente).
9. Decorar con la lechuga, la cucharada de cilantro fresco restante, las cá scaras del
fruto cítrico, la cucharada de pimentó n o cú rcuma y las hojas de cilantro fresco.
10. Acompañ ar con arroz blanco
KAJU KATLI
2 Tazas de anacardos (marañ ó n)
1/2 Taza de azú car
2 Cucharadita de Ghee (mantequilla clarificada)
1/2 Cucharadita de cardamomo en polvo
Agua
Procedimientos
1. Tritura los anacardos hasta que queden como polvo fino. Incorpora los
anacardos poco a poco en la picadora.
2. No los tritures demasiado porque entonces el anacardo soltará el aceite y
quedará hecho una pasta, no polvo.
3. Cuando tengas los anacardos triturados pá salos por un tamiz. En una sartén a
fuego bajo pon la media taza de azú car junto con media taza de agua y cocina
hasta que el azú car se haya disuelto.
4. Añ ade el polvo de anacardo.
78
5. Mantén el fuego bajo y ve removiendo la mezcla en la sartén constantemente
hasta que consigamos una consistencia espesa.
6. Añ ade el cardamomo y el ghee.
7. Mezclamos bien todo y
removemos hasta conseguir una
consistencia algo má s densa.
8. Para comprobar que la masa está
lista coge con una cuchara un
poquito de masa y espera un
minuto o dos a que se enfríe.
Entonces haz una bolita de masa
con las manos.
Si no la nota pegajosa y queda

consistente, está lista.
9. Apaga el fuego y sigue removiendo la masa en la sartén con el calor que sigue
quedando en ella.
10.Unta un molde con ghee o mantequilla.
11.En este molde, remueve la masa con movimientos envolventes para que enfríe.
12.A continuació n, unta con un poquito de ghee un trozo de papel de cocina.
13.Coge toda la masa y haz con tus propias manos una bola.
14.Lleva esta bola al papel de cocina. Extiende la masa con un rodillo dá ndole
forma cuadrada (de 3 o 4 cm de grosor).
15.Deja la masa reposar en la nevera (30 minutos aproximadamente). Saca la
masa del frigorífico y con un cortador de pizza o similar ve cortando la masa a
tu gusto.
PAN NAAN
454 gr. Harina Trigo
5 gr. Soda
5 gr. Sal
1.5 taza de agua o leche
Paratha
3 tazas de harina Trigo
1 cdta. Jengibre Molino
½ cdta Cú rcuma
15 gr. Levadura
1.5 tazas de agua
Procedimientos
1. Disuelve la levadura junto con el agua tibia, la leche tibia.
79
2. Deja reposar en un espacio cá lido 15 minutos. Pasado el tiempo debe
verse espumoso. Si no es así, deberá s repetir el proceso.
3. Después integra el aceite. Mezcla y disuelve.
4. Añ ade la harina junto con la sal. Mezcla.
5. Espolvorea la encimera limpia con harina, y vuelca la masa sobre ella.
6. Amasa durante 10 minutos.
7. Pasado el tiempo, engrasa un bol con aceite, y pon la masa dentro.
Ponle un poco de aceite a la superficie de la masa. Tá pala con un pañ o
limpio y deja reposar en un lugar cá lido durante 1 hora o 1 1/2 hora.
8. Cuando haya levado, ponla de nuevo sobre la encimera con harina.
9. Có rtala en 8 partes iguales y hazlas bolitas.
10. Con ayuda de un rodillo, estira las bolitas. Procura no dejarlas
demasiado finas.
11. Pon una sartén a fuego medio, ú ntala con un poco de mantequilla
y tuesta los panes por un lado y píntalos con aceite. Deben salir
burbujas, dale tiempo de que se inflen y dales la vuelta. No los tuestes
demasiado para que no queden muy resecos.
GASTRONOMÍA
80
HONDURAS
YUCA CON PATA Y CHICHARRON

Ingrediente
6 Lbs de yuca
2 lb de patas de cerdo
1 lb de chicharró n
2 naranjas agrias
3 dientes de ajo machacado
1 cda de orégano
2 hojas de culantro ancho
2 tazas de salsina
1 tomate en rodajas
81
2 tazas de repollo
C/n de sal
C/n de pimienta
C/n de aceite
Procedimiento
1. Lave las patitas con el jugo de las naranjas agrias, déjela
reposar ½ hora, luego enjuá guela y ponga a cocer con 2
dientes de ajo, orégano y sal durante 1 ½ hora
aproximadamente o hasta que este suave, baje del fuego.
2. Caliente aceite en un sartén y sofría las patitas con hojas de

culantro ancho picado y salsa roja (sofrito). Deje hervir a
fuego medio, hasta que la salsa haya penetrado su sabor en las
patitas de cerdo y estén suavecitas. Rectifique el sabor y si lo
prefiere puede agregar má s sal y pimienta.
3. Pele y corte en trozos la yuca, cuézala con suficiente agua, un

ajo y sal. Cuando este blandita baje del fuego y escú rrala.
Ponga en un plato yuca, repollo, rodajas de tomate y las
patitas de cerdo con la salsa. Agrega chicharró n.
SOPA MARINERA
Ingrediente
1 lb de caracol
1 lb de jaiba
1 lb de camarones
1 lb de filete de pescado
2 barras de margarina
1 cebolla
4 dientes de ajo
3 lb de yuca en trozos
82
3 plá tanos camulianos
2 latas de leche de coco
1 mazo de culantro fino
C/n de sal
C/n de pimienta
Aceite
Procedimiento
1.En una olla agregue aceite, cebolla, ajo y sofría luego
agregamos la yuca y agua y ponemos a cocer.
2.Cuando ya esté cocida agregamos las jaibas la leche de coco y

salpimentamos, agregamos el plá tano y esperamos que se
cocinen un poco.
3.final empezamos con los camarones, el pescado y el caracol,

agregamos un poco de cilantro rectificamos sabor y tapamos
unos minutos y servimos.
TAPADO
Ingrediente
3 libras de carne salada
1 lb de chorizo
2 lb de yuca en trozos
4 plá tanos camulianos
1 sofrito de vegetales
2 latas de leche de coco
C/n de sal
C/n de pimienta
83
C/n de aceite
Procedimiento
1. Lave y pele los plá tanos no bote las cascaras, ponga a cocer la
yuca en trozos con agua y un poco de sal, recomendable sellar
las carnes empiece por la de res puede comprar la carne y
salarla un día antes.
2. Luego selle el chorizo, también puede poner costilla de cerdo,

una vez sellada las carnes, colocamos la primera capa de
plá tano al fondo de la olla y colocamos la carne, luego cascara
va el chorizo, luego la yuca ya cocida
3. Luego cascara y ponemos el plá tano y tapamos con má s

cascaras agregamos la leche de coco, agua, el sofrito de
vegetales y rectificamos sabor, tapamos por unos 10 minutos a
fuego medio y servimos todo por aparte.
84
CHILE
POPPERS
Boquitas
12 chiles jalapeñ os grandes

190 gr queso crema,
85
4 huevos batidos o leche
2 tazas pan molido
¼ taza harina
Sal y pimienta, al gusto
Procedimiento
1. Corta a la mitad los chiles y retira las semillas con una
cucharada. Lo mejor sería usar guantes para no tocar mucho
las semillas y enchilarte los dedos.
2. Rellena los jalapeñ os el queso. Cubre muy bien con harina de
trigo, esto ayuda a que se pegué mejor el empanizador o pan
molido.
3. Sazona los huevos o la leche con sal – pimienta y mezcla muy
bien.
4. Una vez que todos los jalapeñ os estén cubiertos de harina pasa
uno por uno por el huevo batido o la leche.
5. Cubre inmediatamente con el pan molido. Si solo haces una
capa es muy importante que queden muy bien cubiertos del
empanizador o pan molido. Para cocinarlos hay dos maneras,
al horno y fritos.
6. Para freír caliente aceite en un sartén y coloca los jalapeñ os.
Cocina unos 2 minutos por lado o hasta que doren y estén
crujientes.
7. Para hornear coloca en una bandeja para hornear y lleva a un
horno precalentado a 200ºC por 18 a 24 minutos o hasta que
estén dorados y crujientes.
DEDOS DE QUESO
½ kilogramo de Harina
½ pizca de Sal
½ pizca de Azú car
1 taza de Mantequilla (225 gramos)
1 unidad de queso
1 taza de Agua fría
86
Aceite
Procedimiento
1. Coloca las 3 tazas de harina en un recipiente grande, agrega la sal
y el azú car (siguiendo la misma proporció n), la mantequilla y
mezcla todo muy bien. Une bien los ingredientes hasta que quede
una mezcla homogénea.
2. Agrega agua fría o helada y amasa hasta que la mezcla no sea
pegajosa y quede compacta.
3. Extiende la masa con un mazo sobre una superficie plana, limpia y
enharinada previamente. Se deja extendida la masa hasta que
alcance unos 3 milímetros de grosor y se corta en tiras de 2
centímetros aproximadamente para que los deditos de queso
queden perfectos.
4. Una vez lista la masa de los dedos de queso tenemos que cortar el
queso.
5. Usa un queso blanco, de consistencia dura y preferiblemente
salado y có rtalo en palos de 4 centímetros de largo
aproximadamente.
6. Para hacer los deditos de queso, se toma un pedazo de queso y con
la masa se le va dando vuelta hasta cubrirlo, con forma de tornillo
o espiral.
7. Es muy importante no dejar ningú n pedazo de queso al
descubierto. Una vez listos todos los dedos de queso, los freímos
en una sartén con aceite muy caliente hasta que la masa se dore.
8. Recuerda controlar el fuego para que las piezas no se quemen
muy rá pido.
9. Conforme estén hechos, los retiramos y dejamos sobre papel
absorbente para quitar el exceso de aceite.
DEDITOS DE POLLO
1 lb de pechuga de pollo
½ taza de harina
2 huevos batidos
2 cdas margarina
2 cdas de aceite vegetal
87
Sal
Pimienta
Procedimiento
1. Cortar las pechugas de pollo en tiras. Luego sazonamos

la harina con sal y pimienta.
2. Ponemos la harina y los huevos batidos en recipientes
separados.
3. Ahora pasamos el pollo por la harina procurando que
quede bien cubierto.
4. Sumergimos cada dedo de pollo en el huevo. Deben
quedar completamente cubiertos.
5. Derretimos la mantequilla en un sartén antiadherente
junto con el aceite.
6. Luego cuando ya esté caliente agregamos el pollo por
partes y lo freímos por todos lados hasta que esté
cocido, dorado y crujiente.
7. Y el paso final es retirarlos del sartén y colocarlos sobre
papel absorbente.
HUEVOS RELLENOS CLÁSICOS

6 huevos cocidos
1/4 taza de Mayonesa
1 cdita Mostaza
1/2 cdita de vinagre
88
1/4 cdita de sal
Procedimiento
1. Separa las yemas de las claras de los huevos.
2. Aplasta las yemas en un bol mediano.
3. Incorpora los ingredientes restantes excepto las claras
de los huevos.
4. Con una cuchara o manga pastelera, rellena las claras
ahuecadas.
5. Si lo deseas, puedes enfriarlo. Puedes decorar con
perejil y rociar páprika.
Nota: los rellenos pueden variar a gusto del cliente.
BOMBONES DE POLLO Y ALITAS

Para los bombones
5 lbs de alas
2 tz. Harina suave
4 uni. Huevo
Azú car
89
2 cdita. Orégano
2 cdita Albahaca
1 cdita Tomillo
1 cdita Romero
1 cdita Ajo en polvo
Sal
Pimienta
Miga de pan o panko
Papel aluminio
Procedimiento
1. Quitamos muñ ó n o ala a los muslitos con ayuda de un cuchillo
empieza a deshuesar desde atrá s, cuando llegue a la parte de
arriba se detiene y colocamos toda la carne en forma de bola o
bombó n no se retira la piel para que quede jugoso al freírlo,
salpimentar y reservar.
2. Aparte mezcla la harina junto a orégano, albahaca, romero,
tomillo, ajo en polvo, sal pimienta, mezclar y reservar.
3. Batir lo huevos.
4. Luego empanizar cada bombó n pasando uno a uno por harina,
huevo y miga de pan.
5. Freír a fritura profunda, de preferencia la temperatura no tan
alta para que se cocine en la parte de adentro.
6. Colocarlo en papel toalla para que absorba exceso de grasa,
luego tapar el hueso con papel aluminio y servir con la salsa.
PARA LAS ALAS

Sal
Pimienta
Harina
Maicena
Paprika
Ajo en polvo
90
Procedimiento
Lavamos las alas y limpiamos, pasamos por papel toalla para que
se sequen, luego en un bol agregamos las alas y los ingredientes
a cantidad necesaria dependiendo la cantidad de alas.
Reservamos por 1 hora.
PARA LA SALSA
Mantequilla o margarina
Salsa de tomate
Semillas de chile
Ajo en polvo
Paprika
Azúcar morena
Miel
Salsa tabasco
Procedimiento
En un sartén colocamos todos los ingredientes en llevamos a
calentar luego reservamos, luego en una cacerola agregar aceite
y llevar a fuego medio, esperamos que caliente y freímos las alas
por aproximado 8 minutos una vez cocidas, sacar, escurrir y las
agregamos a la salsa mezclamos bien y servimo
91
Anexos
92
93
94
95

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Gastronomía II Año 2023

(TATEMADA, CRUDA, CLASICA)

1. En un bol colocar el aguacate y machacar

1 tomate grande en corte

1. Coloca el tomate, cebolla y chile, todos ya picaditos, en un

1. Cocer la lengua a fuego lento en suficiente agua hasta que

2 lbs Falda de res/pollo

1. Cocer la carne en una olla con agua caliente, el laurel, la

1. Precalienta el horno a 200°C.

1. Saltear el ajo, chile, tomate, cebolla y orégano a fuego medio

1. Mezclar 1 lb. de harina, agregar agua, sal, manteca la cantidad

2. Preparar la carne o pollo en una olla mezclamos sal, pimienta,

3. Tirar todo en la plancha y fundir con el quesillo luego calentar

4. Los rellenos pueden variar.

1. Corta las tortillas en triá ngulos y fríelos en aceite vegetal

1. Comenzamos formando una

1. Tamiza la harina y la levadura sobre un bol grande. Agrega un

100 g. alubias blancas secas

1. Coloque todos los vegetales por capas en una olla grande.

2. Las cortamos en dados de unos 2-3 centímetros y las dejamos en un

4. En una cazuela echamos aceite de oliva virgen extra y cuando

5. Freímos hasta que queden doradas.

6. Es importante que cuando las friamos no haya demasiado aceite en

7. Picamos finamente el apio que incorporaremos a la cazuela con la

11. Una vez ponchadita añ adimos a la cazuela.

12. Pelamos los tomates y rallamos la pulpa de 4 de ellos. Los otros 3

13. En la misma sartén donde hemos preparado la cebolla, echamos el

15. Añ adimos el resto del tomate en dados grandes que tenemos

16. Reservamos hasta el final de la receta.

17. Añ adimos a la cazuela las aceitunas deshuesadas, las alcaparras, el

18. Cocemos a fuego suave durante 5 minutos má s.

19. Nos quedaría añ adir el tomate que tenemos en la sartén y

20. Apartamos del fuego, con el calor residual de la cazuela se acabará

1. Sazona las pechugas con sal y pimienta y después

80 Grs. de arroz Arborio

1. Una de las calabacitas molerla y Picar en rodajas la otra

Consiste en sofreír el arroz, ya sea aceite o mantequilla.

1. Lave cuidadosamente la calabacita, séquela y có rtela en

Nota: puede sustituir los piñ ones por cualquier otra

2. Pon las rodajas en un cuenco o en una bandeja, lo má s extendida

3. De esta forma irá soltando su agua y perdiendo su característico

4. Pela y pica en juliana fina la cebolla, lava los pimientos rojo y

5. Pela el ajo, pá rtelo por la mitad.

7. Por ú ltimo, lava los tomates y sepá ralos en dos partes.

9. La otra mitad, pélala y pícala en cubos pequeñ os.

10. Reserva todo por separado.

11. Sofríe la cebolla a fuego suave durante 5 minutos Añ ade en ese

12. Retira y reserva saltea el tomate picado en dados.

13. Primero a fuego suave, y después a fuego má s vivo, para que se

15. Con la ayuda de una espá tula o de una cuchara de madera, ve

16. Saltea la berenjena primero y después el calabacín,

17. Reserva por separado.

18. En un rondó n, pon el sofrito de cebolla y pimientos en el fondo.

19. Añ ade la salsa de tomate y coloca por encima las rodajas de

Cierne la harina, azú car y sal.

2. Sin dejar de batir, agrega poco a poco los polvos cernidos.

3. Sigue batiendo hasta integrar perfectamente, luego añ ade la

4. Calienta un sartén a fuego medio-alto y engrasa ligeramente.