UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE NICARAGUA

Facultad de Odontología

¨Alimentos ricos en azucares que consumen los estudiantes del segundo curso de la
carrera de
Odontología de la UNAN-LEON en el periodo de primer y segundo semestre del año
2023¨
Protocolo de investigación

Autores:
• Silvio Antonio Pérez Salinas
• Flor de Liz Reyes Vallejos
• Johasy de los Ángeles Hernández
• Freyling Exequiel Robles Fargas
• Esleider Simeon Balladares Kauffman

Tutor: Dr. Ricardo Delgadillo

Lugar y fecha de entrega:

¨2023: Todas y todos juntos vamos adelante¨

Contenido
Introducción de la investigación ..................................................................................................... 1
Planteamiento del problema.......................................................................................................... 2
Antecedentes ................................................................................................................................ 3
Justificación ................................................................................................................................... 4
Objetivos ....................................................................................................................................... 5
Fundamento Teórico ...................................................................................................................... 6
Diseño metodológico ..................................................................................................................... 7
Referencias bibliográficas................................................................... Error! Bookmark not defined.
Cronograma de actividades.......................................................................................................... 10
Operacionalización de Variables ................................................................................................... 11
Introducción de la investigación

Referente a los hábitos alimenticios podemos destacar que la mayoría de la población no tiene
una buena alimentación, una de las enfermedades que más podemos denotar de una mala
higiene bucodental es la caries, tenemos que ponernos a pensar en la razón del porque
tenemos una alimentación deficiente que no favorece en nada a nuestra higiene oral.
En el periodo de tiempo de la pandemia global, la cual fue el COVID-19, hubo un
considerable aumento de población que consumió carbohidratos simples, los cuales uno de
sus mayores daños al sistema son el aumento de peso, mayor incidencia de caries dental y
daños en la salud bucal.
Por eso es importante fomentar la educación para la salud, para poder prevenir enfermedades.
La dieta y la nutrición desempeñan un papel fundamental en el logro y el mantenimiento de
una salud óptima.
La azúcar es uno de los alimentos que más producen caries y uno de los más dañinos para
nuestra salud dental, la evidencia de que los azúcares están implicados en la patogénesis de
la caries dental ha sido documentada en numerosos estudios epidemiológicos que
correlacionan el consumo de azúcar con la prevalencia de la enfermedad y demuestran una
clara asociación entre frecuencia de consumo.

1
Planteamiento del problema

Debido a la edad en la que se encuentran los estudiantes, no se prestan la atención necesaria

a la alimentación. Por esta razón, enfocándose en un desarrollo cognitivo, nutricional e
integral. Esto significa que el horario, zonas y cafeterías deben estar establecidos para el
consumo de alimentos, ya que es vital para el desarrollo del individuo y la jornada educativa.
Es de suma importancia conocer los productos que abastecen los estudiantes, horarios de
alimentación, calidad, cantidad, beneficios y la forma en que se elaboran, promoviendo así
el cuidado personal, una alimentación saludable y fortaleciendo la conciencia de lo que
realmente necesitamos para el bienestar de nuestro cuerpo.
Al conocer y establecer conductas de conciencia saludable a la hora de la alimentación, se
contribuye a cada individuo, ayudando a prevenir enfermedades como la bulimia, anorexia,
desnutrición y obesidad, que son muy comunes en los jóvenes y pueden ocasionar un daño
impresionante si no son tratadas a tiempo por profesionales.
Esto plantea la pregunta: ¿qué alimentos ricos en azucares están consumiendo los
estudiantes?, ¿en qué horarios lo están haciendo? y lo más importante, ¿la ingesta es la
adecuada para los estudiantes universitarios?
El presente trabajo pretende indagar la relación entre el consumo de los adolescentes, su
situación socioeconómica y demográfica, así como la influencia de los medios de
comunicación en las decisiones de consumo. Se identificarán las cantidades, frecuencia y tipo
de alimentos consumidos por los jóvenes para evaluar si se trata de una dieta saludable,
variada y equilibrada. Se analizarán los factores que influyen en el consumo de alimentos de
los adolescentes. Los resultados de esta investigación permitirán proponer acciones de
prevención para fomentar hábitos alimenticios saludables entre los adolescentes.

2
Antecedentes

A nivel de los estudiantes del primer curso el estilo de vida, tendencias alimentarias y grado
de actividad física de cada uno de ellos han sido determinados en el estado nutricional, según
la situación específica de cada estudiante y de factores como: educación, disponibilidad de
alimentos, condiciones ambientales
El presente estudio ¨Alimentos ricos en azucares que consumen los estudiantes del
segundo curso de la carrera de Odontología de la UNAN-LEON en el periodo de primer
y segundo semestre del año 2023¨ tiene por objetivo evaluar el estado nutricional, niveles
de actividad física y patrones de ingesta alimentaria en dicho grupo.

3
Justificación
Es así como, ante la ausencia de investigaciones en este tema, dicha investigación cobra
relevancia, en tanto que se dedica al bienestar público y desarrollo sanitario, es un esfuerzo
por elaborar un método de superación que inicie desde los alimentos que consumen los
estudiantes, pero, ante todo, evaluar la incidencia del mismo en la facultad. Lo cual partirá
de una evaluación de los alimentos consumidos y la actividad física realizada, pero al mismo
tiempo, esto permitirá formular propuestas y recomendaciones que puedan abrir espacio a
otras perspectivas con el fin de la mejora y salud.
Este tiene la finalidad de comprender el problema de hábitos alimenticios desde el punto de
vista de su implicación salubre resulta indispensable, debido que la dieta, se convierte en un
punto clave en el desarrollo de la educación alimenticia, cuyo valor está en organizar y dar
coherencia a una alimentación que logre beneficiar y ofrecerles un bienestar oral.
Los resultados de este estudio serán de mucha utilidad para poder tener en cuenta los usuales
hábitos alimenticios de los estudiantes universitarios de primer curso, todo esto nos es útil
para poder determinar varios factores que nos pueden ayudar y beneficiar al momento de
hablar de ciertas enfermedades que pueden afectar nuestro cuerpo, podemos prevenir y
analizar mediante distintas variantes como podemos cambiar nuestra alimentación y
disminuir el porcentaje de enfermades.
Comprender el problema de hábitos alimenticios desde el punto de vista de su implicación
salubre resulta indispensable, debido que la dieta, se convierte en un punto clave en el
desarrollo de la educación alimenticia, cuyo valor está en organizar y dar coherencia a una
alimentación que logre beneficiar y ofrecerles un bienestar oral.
Es así como, ante la ausencia de investigaciones en este tema, el trabajo cobra relevancia, en
tanto que se dedica al bienestar público y desarrollo sanitario, es un esfuerzo por elaborar un
método de superación que inicie desde los alimentos que consumen los estudiantes, pero,
ante todo, evaluar la incidencia del mismo en la facultad.
Dicho trabajo partirá de una evaluación de los alimentos consumidos y la actividad física
realizada, pero al mismo tiempo, esto abrirá a formular propuestas y recomendaciones que
puedan abrir espacio a otras perspectivas con el fin de la mejora y salud.

4
Objetivos

Objetivo general:
Conocer el nivel de alimentos ricos en azucares que consumen los estudiantes de segundo
curso de la Facultad de Odontología.
Objetivos específicos:
 Reconocer que cantidad de alimentos azucarados consumen a la semana los
estudiantes de segundo curso de la facultad de Odontología.
 Determinar que sexo consume más alimentos azucarados en la semana.

5
Fundamento Teórico

Los hábitos alimenticios de los estudiantes pueden verse influidos por una variedad de
factores, incluyendo su entorno social y cultural, sus preferencias personales, su nivel de
ingresos, su educación nutricional y sus conocimientos sobre nutrición y salud. En términos
generales, los hábitos alimenticios se refieren a los patrones de consumo de alimentos y
bebidas de una persona a lo largo del tiempo.
Uno de los factores más importantes que influyen en los hábitos alimenticios de los
estudiantes es su entorno social y cultural. Los estudiantes pueden verse influenciados por
las normas culturales y sociales que rigen el consumo de alimentos en su comunidad, así
como por las tradiciones culinarias de su familia y su grupo de amigos. Además, los hábitos
alimenticios pueden estar influenciados por los mensajes publicitarios y la disponibilidad de
alimentos en el entorno escolar.
Otro factor importante es la educación nutricional. Los estudiantes que reciben una educación
adecuada sobre nutrición y salud pueden estar mejor equipados para tomar decisiones
informadas sobre su alimentación y para adoptar hábitos alimenticios saludables. La
educación nutricional puede incluir información sobre los grupos de alimentos, las porciones
adecuadas, la importancia de una alimentación equilibrada y la relación entre la alimentación
y la salud.
Además, las preferencias personales y el nivel de ingresos también pueden influir en los
hábitos alimenticios de los estudiantes. Las preferencias personales pueden ser influenciadas
por factores como la edad, el género, la cultura y la experiencia previa con ciertos alimentos.
Por otro lado, el nivel de ingresos puede afectar la disponibilidad y calidad de los alimentos
que los estudiantes pueden comprar y consumir.
En resumen, los hábitos alimenticios de los estudiantes pueden verse influidos por una
variedad de factores, incluyendo su entorno social y cultural, sus preferencias personales, su
nivel de ingresos, su educación nutricional y sus conocimientos sobre nutrición y salud. Es
importante que los estudiantes reciban una educación adecuada sobre nutrición y salud para
que puedan tomar decisiones informadas sobre su alimentación y adoptar hábitos
alimenticios saludables que les ayuden a mantener una buena salud a largo plazo.

6
 Diseño metodológico

Tipo de estudio: Descriptivo, transversal.

Área de estudio: Facultad de Odontología, UNAN-LEÓN. Campus médico,

Universo: Todos los estudiantes de la Facultad de Odontología

Población: 177 estudiantes de segundo curso de la carrera de Odontología de la UNAN-

LEÓN.

Muestra: No aplica, debido a que se tomó toda la población para esta investigación.

Muestreo:

Criterio:

Método de recolección de datos: Encuestas/ cuestionario.

Tabla cruzada sexo del encuestado*¿Qué tan frecuentemente consumes alimentos ricos en
azucares?
Recuento
¿Qué tan frecuentemente consumes alimentos ricos en azucares?
5 veces a la 2 veces a la Ni una vez a la
Todos los días semana semana semana Total
sexo del encuestado Masculino 36 8 9 0 53
Femenino 50 43 23 8 124
Total 86 51 32 8 177

7
 Tabla cruzada sexo del encuestado*¿Cuántas veces a la semana consume repostería comercial? (Galletas,
pasteles, etc.)
Recuento
¿Cuántas veces a la semana consume repostería comercial? (Galletas, pasteles, etc.)
1 vez por 2 veces por 3 veces por 5 veces por De 6 veces a No consume
semana semana semana semana más repostería Total
sexo del encuestado Masculino 24 9 4 2 4 10 53
Femenino 52 30 15 1 12 14 124
Total 76 39 19 3 16 24 177

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Discusión

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Cronograma de actividades

Actividades Abril Mayo junio julio agosto sept oct

1. Selección y
planteamiento
del tema a
investigar.
2. Planteamiento
del problema
3. Formulación
de objetivos
4. Elaboración del
marco teórico
5. Elaboración
del diseño
metodológico
6. Elaboración y
validación del
instrumento
7. Entrega del
primer
borrador del
protocolo
8. Correcciones
9. Recolección
de datos
10.
Procedimiento y
análisis
11. Presentación
de resultados
12. Evaluación
Final
13. Informe Final
15. Defensa

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 Operacionalización de Variables

OBJETIVO GENERAL: Los Hábitos Alimentarios de los estudiantes de

odontologia de la UNAN-LEON en el periodo de primer y segundo semestre del
año 2023
OBJETIVO VARIABLE SUBVAR VARIAB ESCALA DE CATEGORÍA TÉCNICAS
ESPECÍFIC CONCEP IABL E LE MEDICIÓN DE
O TUAL OPERA RECOLECC
TIVA O I ÓN DE
INDICA DATOS
DOR

Describir las Comprend Datos Edad Años cumplidos 17-21 Encuesta

característic e el Generale
22-26
as conjunto s
sociodemogr de 27 a mas
áficas y característ
económicas icas que
de los revelan la
estudiantes situación
de la carrera económic
de a y social
odontologia en la cual
de la UNAN- viven los
Leon jóvenes
que
cursan
una
carrera
universitar
ia de
odontologi
a

Sexo Masculino Sí
Femenino
No

Estado •Casado •Soltero Sí No

civil •Unión libre
Sí No

Sí No

Ocupaci •Estudiante Sí No
ón
• Estudia y Sí No
Trabaja
Sí No

11
Religión Católica Sí No
Evangélica Otras
Sí No

Sí No

Escolari Universidad •Primer año

edad •Segundo
Año

•cuarto año

•quinto año

Procede •Región pacifica Departament

ncia •Región central o
•Región atlántica

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 ¿ Con que Diario Si
frecuencIa Frecuenteme No
compra Semanal
alimentos en
el campus
médico ?

Clasificar el El estado IMC Peso (kg) Delgadez Encuesta

estado nutricional es la Talla (cm) Normal
Nutricional condición del peso
de organismo que Sobrepeso
los resulta de la Obesidad 1
estudiantes relación entre Obesidad 2
de las Obesidad 3
odontologia necesidades
en el nutritivas
período individuales,
de primer y ingestión,
segundo absorción y
semestre. utilización
biológica de los
nutrientes
contenidos los
alimentos.
Identificar Los hábitos Tiempos de ¿Cuantos 2 tiempos Encuesta
hábitos alimentarios comida o tiempos de 3 tiempos
alimentarios comprenden el alimentación comida Más de 3
de conjunto habitos hace?
estudiantes adquiridos por
de primer y parte de la vida ¿En que
segundo que influyen en tiempo Desayuno
semestre de la nutrición. consume Almuerzo
la carrera de más Cena
odontologia. alimentos?

¿En que
lugar Casa Libre
consume Universidad
más Otros
alimentos?

13
 alimentaci
ón.

¿Consum Sí Sí No
e comidas Sí No
No Mucho
chatarra/ Sí No
rápidas? poco Si No

Frecuenci grupos Lácteos Frecuenci Si No Si

a de de a por No Si
Carnes
consumo aliment grupo de No
Cereales
de os alimentos:
Verduras
alimentos:
Consiste y
hortalizas 1vez/sema
en una
Frutas na 3-
lista de
5v/seman
alimentos Energía
a 6-
en la cual Concentra
7v/seman
se da a
enmarcan Misceláne
aquellos os y
alimentos comidas
que se rápidas
consumen
con mayor
frecuencia
por ser los
más
preferidos

Compara Patrón de Grupo Lácteos Que sean 3-5

r los consumo: de consumido v/sema
Carnes
patrones Es el aliment los na 6-7
Cereales
de conjunto os alimentos v/sema
Vegetales
consumo de por lo na
Frutas
entre los alimentos menos un
estudiant usados Energía 50% o más
es de la con más concentra por los
carrera frecuencia da estudiante
de por la Misceláne
odontolo mayoría os y
gia de la de los comidas
UNAN- estudiante rápidas
Leon s

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 ENCUESTA
Encuesta para evaluar “Alimentos ricos en azucares que consumen los estudiantes
del primer curso de la carrera de Odontología de la UNAN-LEON en el periodo de
primer y segundo semestre del año 2023¨
Responde las preguntas englobando una de las opciones señaladas:
Datos generales
1. Edad:
 16-21
 22-25
 26 a más

2. Sexo
 Masculino
 Femenino

3. Ocupación
 Estudiante
 Estudia y trabaja

4. ¿Qué tan frecuentemente consumes alimentos ricos en azucares?

 Todos los días

 5 veces a la semana
 2 veces a la semana
 Ni una vez a la semana

5. ¿Usualmente observas lo que contienen los alimentos que

consumes?

 Si
 No

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 6. ¿Qué tipo de alimentos consumes?
 Comida rápida
 Proteínas (carnes)
 Azúcares

7. ¿En qué lugar consumes más alimentos?

 En la casa
 En la universidad
 Restaurante
 Mercado
 Calle

8. ¿Con que frecuencia compra los alimentos que consume en la

universidad?

 Muy poco
 Poco
 Frecuentemente
 Muy frecuente

9. ¿En qué tiempo consume más alimentos?

 Desayuno
 Almuerzo
 Cena

10. ¿Cuántos tiempos de comida realizas al día?

 1 tiempo
 2 tiempos
 3 tiempos
 Más de 3 tiempos

11. ¿Crees que los alimentos procesados aportan nutrientes al

organismo?
 Si
 No

12. ¿Cuántas veces a la semana consume repostería comercial?

(Galletas, pasteles, etc.)
 1 vez por semana
 2 veces por semana

16
  3 veces por semana
 5 veces por semana
 De 6 veces a más
 No consume repostería

13. ¿Te informas de la calidad de los alimentos que consumís?

 Siempre
 Casi siempre
 De vez en cuando
 Nunca

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Referencias bibliográficas

Gutierrez, A.-M., Carvajal, V., & Arias, L. (2011). Ultimo documento de lineas de
investigacion 291111. UNAN-Managua, Managua. Managua: Unan-Managua.
Hábitos de alimentación y actividad física en estudiantes universitarios. (s.f.).
Hábitos de alimentación y actividad física en estudiantes universitarios.
MAGFOR. (2004). IV Encuesta de Consumo de Alimentos de Nicaragua. Magfor,
Managua. Managua: Comercial La Prensa

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