RECETAS DE COMIDA NAVIDEÑA

Pollo Relleno opción 1

Ingredientes:

• 1 pollo grande deshuesado

• De 6 a8 lonjas de jamón ahumado
• 6 tiras de tocineta
• 6 rebanadas de queso amarillo
• 100grs de queso parmesano

Para la sazón

Ingredientes:

• 1 pimentón rojo
• 1 cebolla
• Cebollín
• Ajo
• Mostaza
• Pimienta
• Sal
• Alcaparras
• Pabilo
• Papel fil
• Placa para hornear y papel de aluminio

Preparación:
Extender la piel del pollo deshuesado en forma de rectángulo, sazonar de ambos lados,
colocar el jamón ahumado, el queso amarillo, la tocineta, y el queso parmesano, enrollar
como un brazo gitano, bridar el pollo, volver a sazonar, envolverlo en papel fil y guardar en
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la nevera de un día para otro preferiblemente. Hornear tapado con el papel de aluminio por 1
hora aproximadamente luego retirar el papel aluminio y cocinar unos minutos más hasta
dorar.

Pollo relleno opción 2

Ingredientes:

• ½ kilo de carne o de cochino molido

• 2 huevos sancochados
• 1 manzana verde
• ½ kilo de jamón ahumado
• ¼ de queso amarillo
• Aceitunas
• Alcaparras
• Pasitas
• 250gr de tocineta
• Mostaza
• Sal y pimienta
• Cebollín
• 2 cebollas
• Ajo
• 1 pimentón rojo y uno verde
• Ají dulce
• Vino tinto
• Pabilo para bridar
• 1 aguja grande y gruesa

Preparación:
Hacer un sofrito con todos los aliños y agregar la tocineta, la carne molida, sofreír bien y
sazonar al gusto, agregar alcaparras y pasitas, desglasar con una taza de vino tinto, cocinar
bien la carne hasta que quede seca, dejar enfriar.

Sancochar los huevos y reservar enteros, cortar la manzana en cuadros y colocar en agua con
limón para que no se oxide.

Deshuesar el pollo entero por la parte de adentro hasta retirar todo el carapacho, sazonar el
pollo con sal, pimienta y mostaza y un preparado de aliños licuados, proceder a rellenar con
la carne, el jamón ahumado, queso amarillo, colocar los huevos sancochados, las manzanas
en cubos y luego bridar el pollo.

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Cuando vaya al horno se coloca en una bandeja honda y se baña con vino tinto, se tapa con
papel de aluminio por una hora aprox. Luego se le quita el papel y se deja por media hora
más o hasta que dore.

NOTA: para deshuesar el pollo entero se empieza por la pechuga, no se le quita el almisque
ni el cuello.

Rollo de pollo navideño

Ingredientes:

• 2 pechugas grandes
• 1 rama de tomillo
• 1 cebolla
• 1 cucharada de alcaparra picaditas
• 2 huevos batidos
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de perejil
• ½ cucharadita de pimienta blanca
• 1 ½ taza de miga de pan
• ½ cucharadita de sal

Para el relleno

• 1 zanahoria cortada en juliana

• 8 a 10 rebanadas de jamón ahumado
• 1 pimentón rojo cortado en juliana

Preparación
Se pone a cocinar las pechugas en dos tazas de agua con la hoja de laurel, el tomillo, el
perejil y la cebolla. Se coloca a hervir de 20 a 25 minutos. Luego se retiran, se deja enfriar y
se desmenuzan finamente.

Se adiciona la pimienta, alcaparras, una taza de miga de pan, la sal y por último los huevos
batidos y se incorporan bien los ingredientes. Hasta obtener una masa consistente. Se
extiende esta masa en papel parafinado o de aluminio previamente engrasado con aceite y
espolvoreado con miga de pan.

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Colocar el relleno, jamón ahumado, zanahoria, pimentón y cualquier otro relleno de su
preferencia, ayudándose con el papel, se forma un rollo luego se dobla el papel en las puntas
como un caramelo. Se coloca en una lata precalentado a 400 °C por 20 minutos.

Cuando esté listo se retira el papel, se coloca en una bandeja y se decora.

Formas para deshuesar Aves

Preparación:
Esta técnica de deshuese aplicable para pollos, pavos, gallinas, etc, es necesario un cuchillo
pequeñito de hoja lisa y bien afilada, y una tijera con punta finita.

Dar un corte suave al pellejo que este alrededor de la base de la pierna, ir despegando con la
punta del cuchillo el hueso de la pierna, levantar la carne y halar el hueso completo. Realizar
lo mismo con la otra pierna.

Con la punta del cuchillo ir despegando suavemente el cartílago de la pechuga, ir separando

suavemente la carne del hueso. Dar vuelta y empezar a separar del espinazo. Donde haya
grasa y cuero despegar con los dedos teniendo cuidado.

Buscar el hueso del contra muslo que todavía está dentro, ubicar la articulación y despegarla
con la punta del cuchillo hasta llegar al hueso, y luego la articulación, despegarla y cortarla
suavemente. Hacer lo mismo con el contra muslo.

Seguir despegando el espinazo (carapacho) cortarlo para mayor facilidad seguir despegando
con los dedos el carapacho hasta halar el pescuezo.

Terminar de despegar la pechuga, usando la punta del cuchillo. Se encontrarán con dos
huesitos sueltos, sacarlos con cuidado.

Cuando el ave este vacía sacar el huesito del ala. Ubicar la articulación despegar con la punta
del cuchillo y tijera hasta ver el hueso. Raspar la carne con la punta del cuchillo y hallar los
huesitos. Si desea puede cortar las puntas de las alas.

NOTA: todo este trabajo de deshuese se hace por dentro a excepción de las piernas que se
sacan por fuera y todos los cortes adheridos al hueso.

Extra: Te dejamos un video de nuestra chef donde podrás ver su técnica de deshuese de ave:
Ver video gratis
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 Muchacho Relleno

Ingredientes:
Para 2 kilos de carne muchacho redondo.

Para el relleno:

• 1 pimentón cortado en cuadritos.

• 1 zanahoria cortada en julianas.
• 1 cebolla morada cortada en cuadritos.
• 100 g de tocineta.
• ½ taza de aceitunas más 100 g picados.
• ¼ taza de alcaparras.
• ¼ taza de caldo de carne.
• Aceite al gusto.
• Miga de pan.
• Leche.
• Tomillo fresco al gusto.
• Sal y pimienta al gusto.
• Romero y orégano al gusto.

Para la salsa:

• ½ taza de caldo de carne.

• ½ taza de vino tinto.
• 2 dientes de ajo.
• Salsa de soya al gusto.
• Azúcar morena al gusto.
• Maicena.
• Aceite al gusto.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación para el relleno:

Precalentar el horno a 180º C (360ºF). Mojar una cantidad proporcional de miga de pan en
leche. Sofreír la cebolla morada con el pimentón por no más de 2 minutos. Mezclar este
sofrito con la miga de pan, las aceitunas y las alcaparras en un bol.

Sofreír la tocineta, cuando suelte la grasa agregar la zanahoria en juliana y saltear por 3
minutos. Abrir un túnel en la pieza de carne, salpimentar por dentro y agregar unas ramitas
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de tomillo al gusto. Salpimentar por fuera. Agregar el relleno con una cuchara. Cocer la
abertura con una aguja gruesa y pabilo, colocar en una bandeja sobre una cama de tomillo
fresco, rociar con aceite y un poco de caldo de carne. En un caldero o un sartén hondo, poner
suficiente aceite, agregar tomillo, orégano y romero fresco y calentar bien.

Dorar ahí el muchacho uniformemente antes de hornear. Este procedimiento se llama sellado,
es muy importante porque asegurara que la carne conserve sus jugos durante su cocción.
Colocar el muchacho en la bandeja que preparamos con la cama de tomillo fresco, rociar con
el aceite donde fue dorado y hornear por 45 minutos.

Preparación de la salsa:
En un sartén sofreír los ajos en aceite sin que doren, agregar la mitad del caldo de carne,
dos cucharas de salsa de soya y una cucharadita de azúcar morena, cocinar por 1 minuto y
agregar la sal, la pimienta y el vino, cocinar por unos 15 minutos a fuego medio. Aparte,
disolver bien una cucharada de maicena en el resto del caldo y agregar al sartén. Al momento
de servir, cortar el muchacho en ruedas y bañar con abundante salsa. Acompañar con puré de
papas o ensalada.

Asado Negro

Ingredientes:

• 2 a 2 1/2 kilos de muchacho redondo o cuadrado o de pulpa negra de res. (Dejarle la

grasa al menos por una de sus caras).
• 1/4 de taza de aceite.
• 2 tazas de cebolla.
• 6 dientes de ajo.
• 1/3 de taza de pimentón rojo cortado en cuadritos.

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 • 1 1/2 taza de tomate sin piel y sin semilla.
• 1 cucharada de salsa inglesa.
• 4 ramitas de orégano o 1 cucharadita si es seco, molido.
• 2 ramitas de mejorana o 1/2 si es seca, molida.
• 2 ramitas de tomillo o 1/2 si es seco, molido.
• 1 hoja pequeña de laurel.
• 4 cucharaditas de sal.
• 1/2 de pimienta negra, recién molida.
• 1/2 taza de aceite de girasol, ajonjolí o maíz para freír (evite el aceite de soya pues
cambia el sabor de la carne).
• 3 cucharadas de azúcar.
• 4 tazas de agua.

Preparación previa:
Licuar en el procesador todos los ingredientes para el adobo de la carne:
1/4 de taza de aceite, la cebolla, el ajo, el pimentón, el tomate y la salsa inglesa. Verter sobre
la carne previamente dispuesta en un recipiente con tapa e incorporar: el orégano, la
mejorana, el tomillo, el laurel, y la pimienta. Revolver. Dejar en el refrigerador por lo menos
24 horas, pero darle vueltas de vez en cuando. Es conveniente dejar el adobo sin sal pues esta
tiene la propiedad de endurecer la carne. Salaremos al día siguiente cuando ya estemos
preparando el plato.

Preparación:
1. Se pone en un caldero grande de hierro o en una olla de acero inoxidable otra 1/2 taza de
aceite para freír y en el centro, sin revolver, se agrega el azúcar y se cocina hasta que se pongo
marrón oscuro, pero sin llegar a quemarse pues amargaría la carne.
2. Se quita el adobo a la carne y se pone aparte. Se introduce la carne en el caldero y se va
dorando por cada cara para que quede perfectamente sellada (el punto de dorado es el
adecuado cuando hay zonas de tostado oscuro) Ser paciente, es decir, no darle vueltas y
vueltas sino esperar a que esté bien sellada por una cara antes de girarla.

3. Se agrega el adobo, se despegan los pegaditos de la fritura con una cuchara de madera para
que se incorporarlos. Agregar la sal. Se tapa y se cocina por unos 15 minutos.

4. Se le añaden las 4 tazas de agua, se revuelve, se lleva a un hervor, se tapa y a fuego fuerte
se cocina 10 minutos. Se pone a fuego lento y tapado se cocina por unas 3 horas o hasta que
la carne esté blanda y bien cocida. De ser necesario se agregan 1 o 2 tazas más de agua. Eso
dependerá siempre de la dureza de la carne.

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5. Se apaga el fuego, se elimina el exceso de grasa y se cuela la salsa por un colador apretando
los sólidos con cuchara de madera. Se deja enfriar la carne y se corta en lonjas finas.
Se vuelve la carne al caldero y se incorpora la salsa. Es recomendable dejarla para comerla
el día siguiente pues se impregnará del sabor de la salsita y será aún más rica.

De llegar a sobrar algo, es un perfecto relleno para una arepita y si es salsa lo que sobra puede
usarla como fondo de salsa o en la preparación de Salsa boloñesa para pasta.

Enrollado de cerdo con piña y naranja

Ingredientes:

• 1 lomo de cerdo (1 a 2 kilos).

• 1 lata de ruedas de piña en almíbar.
• 4 ruedas gruesas de naranja.
• 2 cucharadas de orégano fresco.
• 2 cucharadas de salsa de soya.
• 2 cucharadas de azúcar morena.
• ½ vaso de jugo de naranja.
• 1 cucharada de mantequilla.
• Aceite.
• Sal y pimienta al gusto.
• Pabilo.
• Palillos.

Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC (360ºF). Abrir y estirar el lomo de cerdo. Salpimentar y pintar
con 1 cucharada de salsa de soya, tomar la mitad de las ruedas de piña, cortarlas en dos y
cubrir con ellas el lomo, posteriormente, rociar bien con el orégano, luego enrollar el lomo
de manera que la piña quede hacia adentro. Atar con pabilo para que no se abra.

Aparte, derretir la mantequilla y mezclar con 1 cucharada de soya, el jugo de naranja y el

azúcar morena. Impregnar el lomo por fuera con esta mezcla y reservar lo que quede de ella,
luego cubrir por fuera el lomo con el resto de la piña y las 4 ruedas de naranja, sujetándolas
con palillos. Colocar en una bandeja rociada con aceite.

Hornear por 50 minutos, pasado ese tiempo, bañar con el resto de la mezcla de soya y jugo
de naranja y seguir horneando durante otros 30 minutos o hasta que esté listo nuestro
enrollado.
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 Cordero en Hojaldre

Ingredientes:

• 1 lomo de cordero o pierna deshuesada.

• 3 cucharadas de salsa de ajo.
• 2 cucharadas de mostaza.
• 3 cucharadas de salsa inglesa.
• 3 cucharadas de salsa de soya.
• 2 cucharadas de alcaparras.
• 1 cebolla grande.
• 1 cucharada de orégano.
• 2 ramas de romero fresco.
• 4 cucharadas de papelón rallado.
• ½ taza de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de ralladura de naranja.
• ½ taza de nueces tostadas.
• ½ taza de aceitunas rellenas.
• 1 taza de ciruelas pasas sin semilla.
• 150gr de queso crema.
• 500gr de masa de hojaldre.
• 2 cucharadas de miel.
• 2 cucharadas de almendras fileteadas.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 1 litro de vino tinto.
• 1 cucharada de harina de trigo.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:
Colocar en la licuadora salsa de ajo, mostaza, salsa inglesa, salsa de soya, alcaparras,
cebollas, orégano, romero, ralladura de papelón, aceite de oliva y la ralladura de naranja.
Licuar y con eso marinar el cordero por 8 horas.

Posteriormente, cocinar el cordero por 3 horas a 300ºC, dejar enfría, una vez frio hacer una
pequeña abertura al lomo o si es una pierna deshuesada rellenar con las nueces, aceitunas y
queso crema. Extender la masa de hojaldre y envolver en la masa el cordero, bañar con la
miel y espolvorear con almendras fileteadas, hornear a 350ºC hasta dorar la masa.

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Pasar por un colador los jugos restantes del primer horneado, colocar a hervir la mantequilla
y el vino tinto a los cuales añadiremos una cucharada de harina de trigo y mezclar bien,
evitando que forme grumos. Esta salsa la usaremos para servir el cordero.

Para servir: preparar un puré de papas con nueces tostadas, parmesano rallado al gusto y un
toque de cebollín finamente cortado o acompañar con un enrollado de papas.

Enrollado de papas
Ingredientes:

• 4 kilos de papas en pure

• ¼ kilo jamón picado en cuadritos
• ¼ kilo de queso amarillo en cuadritos
• 2 pimentones rojos picaditos
• 3 zanahorias picaditas sancochadas
• 1 pote de peticuas (Guisante)
• ¼ kilo queso parmesano rayado
• 1 frasco de mayonesa grande
• Color amarillo vegetal
• 2 cucharadas de salsa soya
• 1 paquete de perejil
• Papel parafinado
• 1 bandeja de aluminio
• ½ taza de leche en polvo

Preparación:
Sancochar las papas con dos cubitos, luego triturarlas con mantequilla.

Relleno:
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 A un frasco de mayonesa se le agrega el queso parmesano y la taza de leche en polvo y se
mezcla hasta formar una crema consistente.

Agregar dos cucharaditas de salsa de soya, color amarillo disuelto en una gotita de agua.
Colocar en una taza el pure y amasar. Luego en una bandeja rectangular papel parafinado y
engrasarlo con suficiente aceite, colocar el pure en toda la bandeja como una masa de pizza,
procurar que el pure quede durito.

Extender muy bien el pure que quede parejito, luego le colocamos la mitad del relleno con
una paleta de madera le colocamos perejil en una fila, en la segunda fila pimentón, en la
tercera fila el queso, en la cuarta el jamón, luego la zanahoria y el peticua. Comenzamos
nuevamente con el perejil, seguimos con la zanahoria, el pimento, el queso, el jamón, la
peticua y procedemos a enrollar, y adoramos con perejil y pimentón.

Luego se lleva a la nevera, este plato se prepara de un día para otro y se acompaña con pernil
y ensalada.

Hallacas
(Aproximadamente para 100 unidades)

Ingredientes:
• 3 kilos de pulpa negra o carne magra.
• 1 kilo de carne de cerdo.
• 3 pechugas o dos pollos grandes.
• 3 o 4 kilos de harina de maíz.
• ½ taza de alcaparras.
• ½ kilo de aceitunas rellenas.
• ½ kilo de pasitas.
• 1 ½ de pimentón.
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 • 2 kilos de cebolla.
• 4 tazas de cebollín en rueditas.
• 3 tazas de la parte blanca del Ajo porro picado.
• 2 tazas de ají dulce picado.
• ¾ de taza de dientes de ajo.
• 1 caja de cubitos de pollo.
• 1 litro de aceite.
• 1 botella de vino tinto.
• Tocino al gusto para adornar.
• 2 tazas de consomé donde se cocinaron las pechugas.
• 2 tazas de consomé donde se cocinó la carne.
• Pabilo.
• Onoto.
• Sal.
• Mostaza.
• Pimienta.
• 7 kilos de hoja de plátano.

Preparación del guiso:

Quite el exceso de grasa del cochino, frótelo con limón y lávelo con abundante agua, luego
se pone al fuego en una olla con agua que lo cubra y se añade el cochino previamente limpio,
este se usará para el adorno, se lleva al hervor y se cocina hasta que el cochino quede rosado,
retire la carne de la olla, deje enfriar y corte el cochino en trocitos de 3cm y el tocino córtelo
en tiritas delgadas y reserve para adornar.

Limpie los pollos o las pechugas, frótelos con limón y enjuague bien. Ponga en una olla con
agua condimentada y cocine durante unos 25 minutos o hasta que ablanden un poco, no
demasiado. Cortar en cuadritos y reservar, si se desea desmechar unas de las pechugas para
adornar, igualmente lleve a ablandar la carne en agua condimentada hasta que este al dente,
retirar del agua, dejar enfriar, cortar en cuadros y reservar el caldo para el guiso y la masa.

En una olla grande de unos doce litros de capacidad se sofríen con aceite onotado el ajo y las
alcaparras previamente triturados, colocar la cebolla, el ajo porro, el cebollín hasta marchitar
un poco, luego se agrega el pimentón, el ají, se sazona con mostaza, sal, pimienta y comience
a agregar las carnes, comenzando por el cochino, la pulpa negra y el pollo, coloque los caldos
deje cocinar por unos 40 minutos, sazone al gusto, agregue el vino. Finalmente coloque un

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cuajado en dos tazas de caldo y ½ taza de harina de maíz y dejar cocinar por unos minutos
hasta que espese.

Preparación de la masa:
Cuele los caldos, coloque ajo sofrito, un chorrito de vino, cubito y onoto y coloque la harina
y realice la masa, que quede una mezcla floja, deje reposar por 10 minutos antes de empezar
a tender las hallacas.

Cortes las hojas y clasifíquelas para su uso por tamaño de la siguiente manera, las de 40 por
30cm para la parte inferior las de 20 por 25cm para la parte superior o tapa y las de 10 a 15cm
de ancho por el largo que da la hoja transversalmente para faja, una vez clasificadas, lave y
seque bien las hojas. Las hojas deben colocarse de modo tal que los nervios más visibles
queden del lado por donde se va a trabajar.

Engrase la hoja, coloque en el centro una bola de masa del tamaño de un puño y extiéndalo
uniformemente en forma de círculo hasta que tenga 2ml de espesor, vierta en el centro de la
masa una cantidad de guiso, sobre este adorne con una rueda de cebolla, una tira de pimentón
rojo, una tira de tocino, alcaparra, aceitunas y pasitas, cierre la hallaca, tape con la otra hoja
y envuelva con la faja, amarre con el pabilo y lleve a cocinar.

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 Ensalada de Gallina o Pollo
(30 personas)

Ingredientes:

• 2 pechugas de gallina (si es pollo 3 pechugas).

• 2kg de papas picadas en cubos.
• 1 ½ de zanahoria picadas en cubos.
• 1 lata grande de petit pois (Guisante).
• 3 manzanas verdes cortadas en cubos.
• 4 cucharadas de mostaza.
• 1 tallo de celeri cortado finamente.
• 1 frasco de mayonesa.
• Sal y pimienta al gusto.
• ½ taza de aceite.

Para decorar:

• Tiras de pimentón rojo

Preparación:
En una olla cocinar las papas cortadas en cubos hasta que estén al dente, igualmente con la
zanahoria. Escurrir y colocarlas en un tazón y colocar el aceite, agregar la gallina o el pollo
desmechado, colocar las manzanas previamente pasadas por agua y limón para que no se
oscurezcan, colocar el petit pois (Guisante), el celeri finamente picado, mezclar con la
mayonesa y mostaza, sazonar con pimienta y sal al gusto.

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 Envuelto de navidad

Es una creación para la Navidad y sirve como aperitivo, dependiendo la porción que se sirva,
y sirve como plato fuerte, también dependiendo de la ración y si se hace con una ensalada
verde.

Ingredientes:

• 350 gramos de harina de trigo.

• 150 gramos de mantequilla sin sal.
• 2 huevos.
• Gotas de limón.
• 1 cucharadita de vainillina.

Para el Relleno:

• 150gramos de jamón ahumado.

• 100gr de queso amarillo.
• 4 huevos salcochados.
• 1 cucharadita de alcaparras troceadas en brunoise.
• 50 gramos de aceitunas rellenas.
• 2 pechugas de pollo.
• sal.
• pimienta.
• 1 cebolla en brunoise.
• ¼ de taza de puerro en brunoise.
• 1 medida de vino blanco o jerez.
• 2 cucharadas de crema de leche.
• 2 cucharada de aceite de oliva o de maíz.
• 1 cucharadita de onoto molido.

Preparación

En un bol coloque la harina y trabaje con la mantequilla hasta lograr el efecto pan rallado,
agregue los huevos batidos con la vainillina y gotas de limón, refrigerar hasta que se vaya a
usar.

Sancoche las pechugas de pollo y luego desmeche. Lleve una sartén al fuego y agregue el
aceite con el onoto, la cebolla, el puerro, las alcaparras, la crema de leche y el pollo, agregue

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la pimienta y la sal, desglase con el vino o el jerez y deje reposar (no rellene con el guiso
caliente, pues dañaría la masa en su interior). Divida la masa en dos.

Estire una parte de la masa siempre con fécula de maíz, forre una tartaleta, trinche y rellene,
coloque el jamón en lonjas, las aceitunas rellenas enteras, el queso (huevo batido con miel)
alrededor de la tarta, estire la otra parte de la masa y forre. Trinche y hornee por 30 minutos
aprox. Saque y deje reposar 5 minutos, corte y sirva.

Nota:
Si la masa te queda dura, cuando agregue el huevo, coloque una cucharada de agua y nunca
más huevo ya que la masa se convertiría en galleta. y la queremos suave más no crocante.

Pastel de pollo

Ingredientes:
Masa:

• 500 gramos de harina.

• 2 cucharadas de levadura en polvo.
• 2 yemas de huevo.
• 10 cucharadas de margarina.
• 1 cucharadita de sal.
• Agua fría, cantidad necesaria.
• 2 cucharaditas de azúcar.

Guiso de pollo:

• 3 pechugas de pollo hervidas y desmenuzadas.

• Una cebolla cortada en cuadritos.
• Dos cabezas de ajo machacados.
• Aceitunas.
• Alcaparras.
• Pimienta.
• Sal.
• 3 huevos cocidos y rebanados (para colocar sobre el guiso).
• Uvas pasas.
• Aceite.
• Una taza de vino dulce moscatel u otro dulce de cocina.
• 3 tomates grandes cortados en trocitos.
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Preparación:
Sofreír los aliños en el aceite junto con los tomates, luego agregar el pollo, y los demás
ingredientes y dejar cocinar un rato hasta espesar. Apagar.

Preparación de la masa:
Mezclar la harina con la levadura, agregar las yemas, sal, azúcar y margarina, agregar agua
fría hasta obtener una masa consistente pero suave, dejarla reposar unos 20 minutos. Dividirla
en dos, una parte para el fondo y otra para cubrir. Luego extenderla con rodillo sobre el molde
a usar. Colocar el guiso de pollo, los huevos cocidos encima y cubrir con la otra parte de la
masa. Barnizar con huevo batido. Se puede decorar el pastel haciendo flores con la misma
masa. Pinchar con un tenedor para que salga el aire de la masa. Hornear a 180 °C por espacio
de unos 40 minutos hasta estar cocida la masa.

Papas Rellenas

Ingredientes:

• 1 kilo ½ de papa.
• 350grs entre jamón ahumado y tocineta.
• 1 pimentón rojo.
• 1 cebolla.
• Alcaparras al gusto.
• Sal y pimienta.
• Aceite para freír.
• 2 huevos.
• Harina de trigo para empanizar.
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Preparación:
Se sancochan las papas, se trituran como pure con un poquito de mantequilla. Aparte se
hace un sofrito con mantequilla cuando este caliente colocar la cebolla el pimentón y la
alcaparra picadita, incorporar el jamón y la tocineta hasta quedar sequito. Hacer pesajes de
puré de 30gr hacer bolitas y abrir un hueco en el centro para colocar el relleno se cierra y se
pasa por harina luego por huevo batido y se vuelve a pasar por harina. Posteriormente se fríen
en aceite bien caliente. Servir en bandejas decorativas de acorde al evento.

Bolitas De Gallina O Pollo

Ingredientes:

• 1 kilo de pechugas de gallina o pollo.

• 1 taza de queso parmesano.
• 2 cucharaditas de adobo.
• 1 cebolla.
• 3 amarillas de huevo.
• 1 huevo entero.
• Harina de trigo.

Preparación:
Se sancochan las pechugas, se desmenuzan y se unen con el queso parmesano, los huevos,
la cebolla rallada, harina de trigo y adobo corregir la sal. Se amasa todo muy bien, se forman
bolitas del peso deseado, se pasan por un huevo batido, luego por harina y se fríen en aceite
bien caliente.

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 Pechugas De Pollo Envueltas En Hojaldre

Ingredientes:

• Pechugas de pollos cantidad necesaria.

• Masa de hojaldre.
• Queso amarillo o mozarela en lonjas.
• Jamón ahumado.
• Tocineta.
• Huevo para pincela.

Preparación:
Abrir las pechugas y salpimentar, colocar encima el jamón y el queso que las cubra, enrollar
y envolverlas con una tira de tocineta.

Estirar la masa de hojaldre y pincharla con un tenedor cortar lo necesario para envolver un
rollo de pechuga entera y cerrar con huevo batido los bordes. Colocar todas las pechugas
envueltas en hojaldre sobre una placa con papel parafinado para que no se peguen pincelar
con huevo batido.

Llevar al horno previamente caliente a 200 °C durante unos 45 minutos o hasta que el
hojaldre se vea tostado o bien dorado. Servir un rollo por comensal o cortar en rodajas para
degustar.

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 RECETAS DE PAN NAVIDEÑOS

Panettone

Ingredientes:

• Masa madre.
• 1kl de harina de fuerza.
• 350 ml de leche.
• 100 ml de huevo.
• 250 g de azúcar ó (320 g si no se colocan frutillas confitadas).
• 02 g de sal.
• 200 g de mantequilla.
• Ralladura de limón y naranja.
• 200 g de confitura.
• 200 g de pasas.
• 200 g de naranja.
• 600 g de chocolate en gotas.
• Capuchones de ½ kg y 100gr.
• Color amarillo comestible amarillo nº5).

Masa madre:

• 250 g de harina.
• 250 ml de agua.
• 1 cucharada de azúcar.
• 50 g de levadura.

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Preparación:

Masa madre:
Colocar todos los ingredientes en un bol e intercalarlos homogéneamente, amasar hasta
integrar. Colocar esta masa a fermentar cubierta con un plástico para que se desarrolle sin
formar corteza, durante 30 minutos o hasta que leve.

Esta primera etapa es extremadamente importante para obtener un excelente panettone.

Masa:
Realizar un volcán con la harina, en su centro colocar la leche, huevos, azúcar,
mantequilla y las ralladuras de los cítricos, masa madre e integrar todos los elementos
hasta obtener una masa homogénea, este amasado debe realizarse durante 15 minutos
aproximadamente.

En el caso del panettone con confituras: incorporarlas y amasar hasta integrar dicha
confitura a la masa y sea consistente.

En el caso del panettone con gotas de chocolate: realizar la forma de un sobre y colocar
las gotas de chocolate, cerrar, amasar ligeramente.

Dividir en bollos según el peso deseado para hacer el primer boleado posteriormente se
hidrata la superficie con grasa donde se va a dejar reposar por 5 minutos la masa ya
boleada.

Bolear nuevamente para apretar y colocar en los capuchones o capacillos para dejar levar
hasta alcanzar el borde de los capuchones.

Antes de llevar al horno, realizar un corte milanes que es en forma de cruz + en la

superficie de cúpula del panettone con tijera u hojilla y colocar mantequilla llevar a
hornear a 160/170ºC por 30-45 minutos.

Nota: Para realizar el panettone con la miga de chocolate vamos a trabajar con la misma
receta del tradicional, agregando a la masa 80g de cacao en polvo por kilo de harina, pero
reservando de esta 100g de harina de este kilo para agregarla al final si fuera necesario y 600
g de chocolate bitter en gotas o troceado.

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 Pan de Jamón Hojaldrado

Masa de Hojaldre

Ingredientes:

• 1 kg de harina.
• 20 g de azúcar.
• 20 g de sal.
• 25 g de relax.
• 600 ml de agua.
• 150 g de margarina sin sal.
• 500 de hojaldrina (para empaste).

Preparación:
Colocar en un tazón la harina, sal, azúcar, margarina y relax, integrar todo, luego agregar
el agua y mezclar hasta lograr una masa homogénea, amasar durante 15 minutos y dar un
reposo de 10 minutos a la masa.

Estirar la masa en forma de rectángulo y colocar el empaste (la hojaldrina), cerrar y comenzar
con el primer doble:
- Vuelta simple o sencilla
- Vuelta doble
- Vuelta simple
- Vuelta doble

Llevar la masa unos 20 minutos al refrigerador para empezar las preparaciones.

Para el Relleno
Ingredientes:

• 1 ½ de jamón ahumado.
• 1 kg de tocineta.
• 1 kg de queso crema.
• Aceitunas rellenas al gusto.
• Ciruelas pasas al gusto.
• 1 huevo entero para barnizar.

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 Utensilios:

• Placa de horno.
• Brocha de cerdas suaves.
• Cortador de pizza.
• Cortadores navideños.
• Rodillo de malla para hojaldre.

Preparación:
Estirar la masa en forma de rectángulo, colocar el jamón en forma pareja desde arriba hasta
abajo dejando un borde al final sin relleno para cerrar, luego colocamos la tocineta, las
aceitunas, las pasas, el queso crema en forma de línea, después procedemos a doblar en 3
partes sin apretar para que el hojaldre pueda abrir, barnizar con huevo batido.

Pan de jamón con masa tradicional

Ingredientes:

• 1 kg harina.
• 20 g sal.
• 100 g azúcar.
• 2 huevos.
• 100 g mantequilla.
• 300 ml agua.
• 50 ml leche.
• 20 g levadura.

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 Relleno:

• 750 g Jamón.
• 300 g Tocineta.
• 40 g Aceituna.
• 150 g Pasas.

Peso promedio:
Mini pan de jamón de 100 gr a 130 gr
Pan de jamón mediano de 500 gr a 600 gr
Pan de jamón grande de 650 gr a 800 gr

Preparación:

En un bol se incorpora el agua, la leche, el huevo, el azúcar, la sal, la mantequilla y la

levadura. Una vez este bien mezclado incorporar la harina y amasar muy bien durante 5
minutos, dejar reposar un poco y sobar muy bien la masa hasta conseguir una masa bien lisa
y bien trabajada.

Cortar porciones de 500 o 600g y laminar (estirar con un rodillo), la masa debe quedar de un
espesor de 3 o 4mm, 30cm de ancho y 50cm de largo.

Para el armado se proceder a colocar el jamón en forma pareja desde arriba hasta abajo
dejando un borde al final sin relleno para cerrar el pan, luego colocamos la tocineta, las
aceitunas y las pasas, después procedemos a enrollar bien apretada la masa hasta cerrar.

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Seguido de ello, colocamos el pan en una bandeja con la costura (el cierre) hacia abajo y
pinchamos el pan con un tenedor por arriba, podemos decorar con adornos de masa y dejar
leudar más o menos 40 o 50 minutos dependiendo del calor o el frio del ambiente.

Luego, batir un huevo con el cual vamos a untamos el pan con una brocha y lo llevamos al
horno de 20 a 30min a 180 ºC aproximadamente, al estar listo sacar y pintar con abundante
mantequilla con sal para dar brillo y suavidad.

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Nota: podemos colocar melado de papelón en la masa antes de enrollar. Para pintar podemos
colocar leche y melado de papelón al huevo para dar más color.

Roscón de Reyes

Ingredientes:

• 500 g de harina de trigo.

• Una pisca de sal.
• 25 g de levadura.
• 120 ml de leche.
• 100 g de mantequilla.
• 130 g de azúcar.
• 2 cucharaditas de corteza de limón rallada.
• 2 cucharaditas de corteza de naranja rallada.
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 • 2 huevos.
• 2 cucharadas de ron.
• 1 cucharada de azhar.
• 100 g de nueces.
• 100 g de almendras.
• 50 g de pasas.
• 100 g de frutas confitadas.

Para Decorar:

• Frutas confitadas.
• Cerezas rojas y verdes.
• Copos de almendras.
• 1 clara de huevo para glasear.
• Nevazucar, cantidad necesaria.
• Jugo de un limón.

Preparación:
En un bol colocar la harina de trigo y añadir la levadura disuelta en la leche. Amasar muy
bien y reposar durante 30 minutos (tapados con un plástico). A esta masa le añadimos los
huevos, el azúcar, la mantequilla, la sal, la ralladura de limón y de naranja, amasar muy bien
durante 10 minutos. Formar una bola, reposar durante 30 minutos más.

Para el relleno:
Maceramos las pasas y las frutas con el ron. Extienda la mansa con un rodillo hasta formar
un rectángulo de 60cm por 40cm aprox. Colocar los frutos y las pasas escurridas encima de
la masa. Proceder a enrollar como si fuese un brazo gitano. Colocar en una bandeja y unir las
dos puntas para formar la rosca. Llevar al horno precalentado por 40 minutos a 180 °C o
hasta que broncee la rosca.

Para decorar:
En la clara de huevo agregar la nevazucar cernida hasta obtener la consistencia deseada,
agregar el limón y mezclar, una vez listo verter a la rosca y decorar a gusto.

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 Rosca Rellena con dulce de leche

Ingredientes:

Para la masa:

• 500 g de harina.
• 6 g de Sal.
• 120 g de Azúcar.
• 120 g de Grasa.
• 3 huevos.
• 30 g de Levadura.
• 100 ml de Leche.
• Ralladura de naranja.
• Ralladura de limón.
• 50 ml Ron.

Para el relleno:

• 1 kg de Arequipe

Para Decorar:

• Cerezas
• Crema Pastelera

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Preparación de la masa:
Formar una corona con la harina. Luego, colocar la sal, el azúcar y la grasa en el centro y
mezclar solo los ingredientes del centro al tiempo que se colocan los huevos de a uno.

Posteriormente integrar la levadura previamente disuelta en leche y perfumar con las

ralladuras de naranja y limón y volcar el ron, después, incorporar la harina de la corona,
amasa hasta obtener una masa suave y lisa. Poner la masa en un bol enharinado, cubrir con
un paño, dejar levar al doble del volumen en un lugar cálido.

Luego que doble su tamaño, ubicar la masa levada sobre la mesa y dividirla en dos partes.
formar dos bollos, dejar que leven durante 10 minutos, pasado este tiempo efectuar un orificio
en el centro y hacer girar los bollos entre las manos, agrandar el orificio y hacer dos roscas.

Colocar las piezas sobre una bandeja y en forma pareja, cada rosca y dejar levar a las tres
cuartas partes del volumen, luego de esto pincelar las piezas con huevo batido y dejar orear.

Relleno:
Disponer una de las roscas sobre rejilla, se corta al medio en forma horizontal para rellenar
colocar el arequipe en una manga con boquilla risada grande y efectuar en forma de zigzag
sobre la mitad inferior de la pieza, para tapar cubrir el relleno con la parte superior de la pieza
rosca pincelar con un brillo y ubicar las cerezas cortadas al medio en cada circulo de crema
pastelera.

Pan De Dios

Ingredientes:

Masa Madre O Esponja

• 850 g de Harina de fuerza

• 350 g de Azúcar
• 380 g de Agua
• 10 g de Sal
• 280 g de Levadura fresca

Para Cubrir

• Cantidad necesaria
• Coco
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 • Huevo
• Azúcar
• Ron y Esencia al gusto

Masa Final

• 850 g de Harina.
• 350 g de Margarina.
• 4 huevos.
• 200 g de Pasas.
• 200 g de Frutas confitadas.
• 200 g de Naranja confitadas.
• Ralladura de Limón.
• Ralladura de una Naranja.
• 2 cucharadas de Miel.
• 2 cucharadas de Ron.
• 100 g de Leche en Polvo.
• 40 g de Levadura.

Preparación Masa Madre:

En un bol incorporar harina, agua, azúcar, sal, hidratar la levadura y luego amasar hasta
lograr una masa uniforme, aproximadamente unos 10 minutos, luego cubrir con un paño y
dejar fermentar 30 minutos más.

Preparación Masa Final:

A la masa madre antes preparada agregar el resto de los ingredientes dejando por último la
harina y amasar hasta obtener una masa lisa. Porcionar en pesos de 100 o 120 gramos, se
bolean, se dejan descansar aproximadamente por 25 minutos, posteriormente se le coloca el
topin de la mezcla para cubrir y se lleva al horno precalentado por 40 minutos a 180 °C o
hasta que broncee.

Preparación para Cubrir:

Incorporar el coco, huevo, azúcar, ron y esencia al gusto, esto lo mezclo y con ello cubro
el pan antes de llevar al horno.

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 Pan De Muerto
Ingredientes:

• 1 kg de Harina.
• 350 g de Azúcar.
• 5 g de Sal. 2 Huevos.
• 3 yemas de huevo
• 100 g de Mantequilla.
• 80 g de Manteca.
• 200 ml de Agua.
• 40 g de Levadura.
• Ralladura de una Naranja.
• 3 cucharadas de Agua de Azahar.

Preparación:
En un bol, colocar la harina en forma de volcán, colocar la sal en un costado, agregar agua,
azúcar, levadura, hidratar por unos segundos, luego agregar los huevos, mantequilla,
manteca, el agua de azahar y la ralladura de la naranja, amasar hasta tener una masa lisa y
elástica.

Porcionar y dejar reposar 5 minutos, bolear y colocar en una bandeja previamente engrasada,
tomar una porción de masa para decorar el pan con forma de huesitos, carabelas o una forma
tradicional, pincelar y luego llevar al horno en una temperatura de 220 grados hasta dorar.

Masa Para Figuras (Animales Y Carretas)

Ingredientes:

• 1 kg de Harina.
• 5 g de Sal.
• 250 g de Azúcar.
• 10 g de Levadura.
• 80 g de Mantequilla.
• 5 huevos.
• 350 ml de Agua.
• 30 g de Leche en polvo.
• Esencia de Vainilla y Mantecado.

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Preparación:

Colocar la harina en un bol en forma de volcán, agregar la sal a un costado luego agregar
agua, azúcar y levadura, mezclar un poco, agregar el resto de los ingredientes y amasar hasta
obtener una masa lisa y elástica, porcionar y crear la figura deseada.

Nota: Como pueden observar los ingredientes de esta masa para figura la hace comestible, a
diferencia de la masa muerta, ya que esta contiene mayor cantidad de azúcar y levadura que
la hacen ser similar a una masa de pan dulce con buen sabor y aroma otorgado por las
esencias.

Pan De Nuez

Ingredientes:

• 200g. De manteca
• 200g. De azúcar común
• 7 huevos
• Esencia de vainilla
• 400g de harina leudante o todo uso si es todo uso agregar una cucharada de polvo de
hornear
• 150g de nueces molidas con 50g de harina
• Azúcar glas para decorar

Preparación:
Batir a velocidad máxima los huevos enteros con el azúcar y la vainilla, agregar suavemente
la manteca derretida y fría junto con la harina tamizada. Colocar por ultimo las nueces
mezcladas con el resto de la harina y verter la preparación en molde de pudín previamente
engrasado. Cocinar en horno moderado de 35 a 40 minutos. Desmoldar y decorar con azúcar
glas.

Azucarado

De limón:
Mezclar azúcar glas con jugo de limón hasta que quede algo espeso.

A la naranja:
Como el anterior, pero remplazando jugo de limón por jugo de naranja.
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 RECETAS DULCES NAVIDEÑAS

Torta Negra Navideña

Maceramiento de las frutas para la torta negra

Ingredientes para macerado:

• 250 g de pasas.
• 250 g de frutas confitadas.
• 250 g de cerezas verdes y rojas.
• 250 g de higo seco.
• 250 g de durazno seco.
• 250 g de ciruelas pasas.
• 250 g de naranjas confitadas.
• Astilla de canela.
• Vino Marsala.
• Ron y brandy.

Preparación de macerado:

Unir todos los ingredientes en un frasco de vidrio, tapar y dejar reposar mínimo 10 días
de añejamiento para poder utilizar en la preparación de la torta negra.

Preparación de torta negra

Ingredientes:

• 500 g de margarina.
• 500 g de azúcar.
• 10 huevos.
• 1 cucharada de vainilla.
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 • ¼ taza de café fuerte sin endulzar.
• 1 cucharadita de nuez moscada.
• 1 cucharadita de clavo dulce en polvo.
• 1 cucharada de canela.
• 100 g de cacao.
• 2 cucharadas de caramelina (para resaltar el color oscuro).
• 800 g de harina de trigo.
• 2 cucharadas de polvo de hornear.
• 1 cucharadita de bicarbonato.
• 2 tazas de macerado para licuar (con líquido del mismo macerado).
• 1 malta de 250ml.
• 50 g de avellanas tostadas.
• 50 g de nueces.
• 50 g de almendras.
• 4 tazas de macerado escurrido.

NOTA: si la harina de trigo es leudante solo se le agrega 1 cucharadita de polvo de hornear

Preparación:
1. Licuar las frutas de la maceración con la malta, el café y la canela (reservar).
2. Cremar la margarina con el azúcar y agregar la vainilla.
3. Agregar al paso 2 los huevos uno a uno.
4. Posteriormente incorporar la harina mezclada con todos los ingredientes secos y
cernidos, alternando con porciones del licuado del paso 1 reservado.
5. Luego agregar los frutos secos troceados y por último el macerado bien escurrido
y envuelto en harina.
6. Vaciar las mezclas en los moldes previamente engrasados y enharinados, llevar
al horno a 180 ºC durante 1 hora aproximadamente.

Baño para la torta negra (opción 1)

Ingredientes:

• 2 claras de huevo.
• Azúcar pulverizada cantidad necesaria.
• Zumo de limón.

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes en un bol con un batidor pequeño de mano hasta que tome
consistencia de glas.
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 Pasos para la decoración:
1. Barnizar la torta con la mermelada de durazno luego colocar sobre la torta: frutillas,
cerezas, higos, pasas, ciruelas pasas, lechosa confitada, naranja confitada, formando
a gusto propio la misma decoración.
2. También se puede colocar frutos secos
3. Luego se agrega el baño antes preparado por encima.

Baño para la torta negra (opción 2)

Ingredientes:

• 250 g de azúcar pulverizada cernida.

• Leche líquida cantidad necesaria.
• Gotas de limón.

Preparación:
En un bol colocar la azúcar pulverizada, añadir una cucharada de leche líquida e ir
mezclando, añadir más cucharadas de leche hasta tener la consistencia deseada, por
último, añadir unas gotas de limón al gusto.

Pasos para la decoración:

Con una cucharilla colocar el glaseado en forma dislocada (inclinado) para que se deslice
por la torta, inmediatamente antes de que seque colocar sobre el glaseado: frutillas,
cerezas, higos, pasas, ciruelas pasas, lechosa confitada, naranja confitada o frutos secos
de su preferencia, formando la misma decoración.

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 Tronco navideño

Ingredientes:

• 350 g de harina todo uso.

• 150 g de azúcar.
• 10 huevos (separados).
• 1 cucharada de miel.
• 1 cucharada de vainilla.
• 1 copita de ron.
• 1/2 L de crema chantilly.
• 100 g de cereza marrasquinos verdes y rojos.
• Ralladura de limón.
• 3 flores navideñas para decorar.

Preparación:
En un bol se baten las claras a punto de nieve, se le va agregando la azúcar poco a poco
mientras se bate, luego se agregan las yemas una por una, se sigue batiendo para mezclar, se
le agrega el ron, la vainilla, la miel, la maicena con la harina previamente cernida y la
ralladura de limón.

Seguido de ello, se va mezclando en forma envolvente con paleta de madera hasta integrar
todos los ingredientes, se coloca en una bandeja, engrasado y enharinado, se lleva al horno a
250 °C por 30 minutos aproximadamente.

Una vez listo se cubre con una capa de crema chantilly, cerezas marrasquinos y una capa de
crema de chocolate.

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Se enrolla formando un tronco, una vez formado cortamos uno de los extremos en diagonal
para decorar, este se coloca a un lado y cubrimos con la crema de chocolate formando el
tronco.

NOTA: podemos decorar con flores de navidad o crema chantilly coloreada.

Marquesa de Chocolate Navideña

Ingredientes:

• 1 bizcocho básico de chocolate.

• 200 g de almendras fileteadas.
• Almíbar para humedecer.
• Guindas rojas y verdes.
• 1 flor de navidad para decorar.

Bizcocho de Chocolate

Ingredientes:

• 8 huevos separados las claras de las yemas.

• 250 g de azúcar.
• 100 g de harina leudante.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• 100 g de maicena.
• 60 g de cacao en polvo.
• 1 cucharada de miel.
• 1 cucharada de caramelina.
• Esencia de vainilla al gusto.

Preparación:
Bata las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar hasta que esté bien firme, agregue
la miel y la esencia.

Posteriormente, bata las yemas con el azúcar restante hasta que estén pálidas y esponjosas,
incorpore las claras batidas a las yemas con movimientos envolventes de abajo hacia arriba
y agregue la caramelina. Incorpore las harinas cernidas poco a poco en forma envolvente.

Por último, vierta la mezcla en un molde mantecado de 26 cm e introdúzcalo en el horno

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precalentado a 180ºC durante 25 a 30 minutos, retire del horno y desmolde enseguida.

Almíbar

Ingredientes:

• 300 ml de agua.
• 150 g de azúcar.
• ½ taza de ron o licor al gusto.

Preparación:
Se monta en el fuego el agua y el azúcar hasta formar un almíbar suave, dejar enfriar y
luego agregar el ron.

Relleno Crema a la Crema

Ingredientes:

• 1 kilo de crema pastelera.

• 500 g de margarina sin sal, fría.
• 200 g de nevazucar.
• 5 cucharadas de cacao en polvo.
• Un toque de ron.
• 200 g de chocolate de leche derretido a temperatura ambiente.

Preparación:
Cremar la margarina fría, agregar la crema pastelera de a poco y seguir cremando,
agregar la nevazúcar cernida con el cacao, incorporar el chocolate derretido y al final el
toque de ron.

Cubierta de Ganache

Ingredientes:

• 400 g de chocolate bitter rallado.

• ½ taza de crema para batir.

Preparación:

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 Calentar la crema de batir sin dejar hervir, retirar del fuego y agregar el chocolate
rallado y mezclar hasta que se una muy bien, si está muy espesa se le coloca otro poquito
de crema para batir. Glasear toda la torta con esta ganache.

Crema de Chocolate para Decorar

Ingredientes:

• ½ litro de crema para batir bien fría.

• ½ taza de nevazucar.
• 150 g de chocolate bitter.
• 150 g de chocolate bitter de leche.

Preparación:
Montar la crema fría a medio punto y batir con la nevazúcar, luego agregar la mezcla
de los dos chocolates fundidos a temperatura ambiente.

Forma de armado de la torta:

1. Dividir el bizcocho en tres capas.

2. Humedecer la primera capa con almíbar y rellenar con la crema a la crema, colocar
almendras fileteadas tostadas y trocitos de cerezas rojas y verdes.
3. Colocar la segunda capa y hacer el mismo procedimiento.
4. Colocar la última capa, humedecer con el almíbar y forrar toda la torta con la crema
a la crema.
5. Llevarla al frízer por media hora para luego bañarla con la ganache.
6. Decorar con la crema de chocolate, las cerezas, las almendras fileteadas y la flor de
navidad.

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 Galletas Navideñas Glaseadas

Ingredientes:

• 1 ¾ de harina de trigo.
• Una pizca de sal.
• ½ taza de azúcar.
• 125 g de margarina.
• 1 yema de huevo.
• 1 o 2 cucharadas de agua fría.

Para el glaseado:

• ¾ de taza de azúcar glas, tamizada.

• 1 o 2 cucharadas de agua caliente.
• Unas gotas de colorante vegetal, rojo, amarillo, verde, azul, o cualquier otro color
deseado.

Preparación:
Cernir la harina junto con la sal, agregar el azúcar y mezclar con las manos, cortar la
mantequilla en trozos y trabájela con los dedos junto con la harina y el azúcar. Agregue la
yema de huevo y el agua fría necesaria, haga una bola. Envuélvala en papel de aluminio y
póngala en el refrigerador, durante 30 minutos mínimo.

Extienda la masa fría sobre una superficie enharinada y corte la masa de diferentes formas.
Colocarlas en una placa de horno engrasada y hornear a 180ºC durante 10 a 15 minutos o
hasta que estén duras y doradas. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Glaseado:

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 Coloque el azúcar tamizada en un tazón hondo e incorpore el agua caliente necesaria, poco
a poco, hasta que el glaseado se adhiera a la cuchara. Divida en tantas partes se desee pintar
cada una. Extender inmediatamente sobre las galletas y dejar cuajar. Se pueden colocar caras
poniendo pasas para ojos, medias cerezas para la nariz, y una tirita o corteza de limón o
naranja para la boca. Colocar los adornos inmediatamente después de aplicar el glaseado.
Conservar en caja hermética.

NOTA: si se desea se le puede agregar a esta masa esencia de vainilla, ralladura de limón o
de naranja o cualquier otra esencia de su preferencia.

Postre de Espuma de Año Nuevo

Ingredientes:

• 150 g de pure de castañas.

• 50grs de nueces picadas.
• ¼ de tazas de crema de leche.
• 2 claras de huevos.
• 6 cucharadas de azúcar.

Para la salsa:

• 50grs de cerezas frescas.

• 50grs de fresa.
• 50grs de frambuesas.
• 2 ciruelas no muy maduras.
• 3 duraznos.
• 1 taza de cidra.
• Chocolate bitter (cantidad necesaria para decorar).

Preparación:
Batir la crema de leche en frio y reservar, batir las claras de huevo con el azúcar hasta
formar un merengue suave. En un bol colocar el puré de castañas y las nueces picadas,
incorpora la crema batida y luego el merengue con movimientos envolventes, colocar la
espuma en copas y refrigerarlas por 3 horas antes de servir

Para la salsa del fruto del bosque:

En una olla colocar las cerezas naturales cortadas a la mitad, las fresas, las frambuesas, las
ciruelas cortadas en cuadritos y los duraznos cortados en cuadritos, seguido de ello, cocinar
las frutas hasta que estén tiernas al tacto y bajar del fuego, dejar reposar y refrigerar un par

41
de horas, luego mezclarlas con una taza de cidra, disponer la salsa en la superficie de la
espuma y servir inmediatamente. Decorar con una roseta de crema batida y hojitas de mentas
abrillantadas.

Dulce de Lechosa Verde

Ingredientes:
• 2 lechosas verdes de 1 kilo aprox.
• 2 k de azúcar
• 2 tazas de melado de papelón
• 2 cucharaditas de guayabita
• 2 cucharaditas de clavos de olor enteros
• 2 cucharadas de bicarbonato de soda
• 1 pedacito de gasa e hilo para atar
• Agua cantidad necesaria.

Preparación:
1. Pelar y cortar las lechosas en tajadas, eliminar las semillas y la membrana.
2. Remojar las tajadas de lechosa en agua con bicarbonato durante 30 minutos. Escurrir
y enjuagar.
3. Sancochar durante 10 minutos y luego escurrir y secar bien las tajadas.
4. En una olla o caldero llevar al fuego 4 litros de agua, la guayabita y los clavos de olor
dentro de la gasa atada con un hilo. Cuando rompa el hervor añada la mitad del azúcar
y la mitad del melado para formar el melado. Añadir la lechosa y cocinar a fuego
lento añadiendo en varias partes el resto del azúcar y el melado hasta que el almíbar
42
 espese y la lechosa se vea cristalina y el almíbar tome punto de hilo continuo y
apariencia de aceite.
5. Si espesa mucho el almíbar añada poquitos de agua caliente y deje cocinar unos
minutos más.

Para conservar, vierta el dulce en frasco de vidrio esterilizados.

Variaciones: puede añadir jugo de piña o piña rallada, también puede hacerse solo con
papelón.

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 RECETAS DE BEBIDAS NAVIDEÑAS

Ponche de crema

El ponche crema es una bebida popular en todo el país. Elaborado a base de huevo, leche,
azúcar y licor que puede ser ron, brandy o aguardiente. Fue industrializado y comercializado
por Don Heliodoro González P. cuya fórmula secreta y celosamente guardada fue patentada
en 1904. Es la bebida espirituosa más típica de las navidades venezolanas.

Ingredientes:

• 3 taza de leche líquida.

• 3 yemas de huevo.
• 5 cucharadas de polvo para natillas
• 3 cucharadas de azúcar.
• 1 taza de ron añejo.
• ¼ de taza de brandy.
• 1 lata de leche condensada.
• 1 pisca de canela molida.
• 1 pisca de nuez moscada recién rayada muy fina.
• 1 botella de vidrio con tapa con capacidad para un litro previamente esterilizada y
enjuagada con ron.

Preparación:
Verter en una olla leche, yemas, polvo para natillas y azúcar. Mezclar bien y cocinar
moviendo constantemente hasta que hierva y espese. Continuar la cocción 10 minutos más,
dejar enfriar y luego refrigerar.

Licuar la preparación bien fría junto con los licores, leche condensada y especias, colar y
embotellar, conservar refrigerado y servir con hielo. Esta preparación rinde 5 tazas.
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Ponche de chocolate

Añada a la cocción base de la natilla 100 gramos de chocolate bitter. Al licuar con los licores
sustituya el brandy por licor de cacao.

Ponche de café

Añada a la cocción base de la natilla 3 cucharadas de café instantáneo y al licuado sustituya

el brandy por ¼ de taza de licor de café.

Ponche de Piña Colada Navideño

Ingredientes:

• 1 taza de azúcar.
• ½ taza de agua.
• 1 ½ vasos de ron.
• 4 huevos.
• 2 tazas de leche condensada.
• 1 lata de crema de coco.
• 400grs de piña.

Para la decoración:

• 6 rodajas de piña.
• 6 guindas (Cerezas).

Preparación:
Colocar en la licuadora el agua, el azúcar y los 400grs de piña cortada en dados, mezclar.
Colar y reservar.

A continuación, batir las yemas con la leche condensada, luego agregar el ron, la crema de
coco y la mezcla anterior. Guardar en nevera en envase de vidrio, al momento de servir,
decorar con rodajas de piña y guindas.

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 Vino Navideño

Ingredientes:

• 5 litros de agua.
• ½ kilo de ciruelas pasas.
• ½ cucharadita de levadura (seca).

Preparación:
En una garrafa o frasco de vidrio grande o bocón se coloca el agua, las ciruelas pasas, el
azúcar y por último la levadura. Se le da una media vuelta al envase y se deja herméticamente
tapado durante 15 días sin moverlo en un lugar fresco. Transcurrido ese tiempo se trata de
agitarlo fuertemente sin destaparlo dejando de nuevo por un mes en reposo al cabo de ese
tiempo se filtra y se cuela con un liencillo. Se sirve natural o bien helado.

Coctel Fin de Año

Ingredientes:

• Refresco de limón.
• Vodka.
• Limón.
• Ron de coco.
• Licor de durazno.
• Granadina.
• Ginebra.

Preparación:
En una coctelera con hielo agregue jugo de medio limón, 1 oz (onza) de ron de coco, 1 oz
de ginebra, 1 oz de licor de durazno, 1 oz de vodka y 1oz de granadina. Mezcle bien, vierta
el resultado en una copa huracán (o en un vaso largo) y complete con refresco de limón. Sirva
con dos pitillos y adorne con una rueda de limón dentro de la copa.

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