Cocina Sin Gluten para Niños - Dolly Walsh

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Cocina
sin gluten
para niños
Dolly Walsh
Dedico este libro a los nueve tesoros
con los que me premió
la vida, mis nietos: Denise, Victoria,
Cathy, Emma, Tommy, Pedrito, Felipe,
Nahuel y Nicolás.
Índice
Introducción
Tips y secretos
Harinas
Tartas y empanadas
• Masa simple para empanadas y tartas
• Masa para tartas y empanadas hojaldradas
• Tarta de jamón y queso soufflé
• Empanaditas de choclo
• Empanaditas de jamón y queso
• Tarta de espinacas cremosa
Bocaditos deliciosos
• Croquetitas de papa y queso
• Bocadillos arcoíris
• Bastoncitos de pescado
• Bocaditos de verdura
• Arbolitos divertidos
• Cuadraditos de polenta a la italiana
• Mini tortillitas
Pastas caseras, ¡y sus salsas!

• Ñoquis de papa
• Ñoquis de calabaza
• Pañuelitos de pollo y verdura
• Ñoquis verdes de ricota
• Canelones de espinaca y ricota
• Malfattis de espinaca
• Salsa de tomate
• Salsa rosa
• Salsa blanca
• Salsa bechamel
• Salsa boloñesa
Vianda para viajes y picnics

• Palitos de pollo en milanesa
• Sándwiches
• Patitas de pollo
• Fiambres surtidos
• Selección de empanadas o porciones de tartas
Panes
• Pan lacteado, ideal para sándwiches
• Fugacitas
• Pan para panchos
• Pan para hamburguesas
• Pan de harina integral
• Pan sencillo para rallar
• Pancitos figazzas
Postres deliciosos, yogures y cremas
• Crema de yogur
• Compota tentadora
• Yogur casero
• Crema de vainilla
• Gelatina frutada
• Waffles
• Flancito de huevo y vainilla
• Flan de chocolate
• Flan de dulce de leche
• Creps o panqueques
• Catuchis (trufas)
• Arroz con leche
• Mini canastitas de merengue
• Helados
• Helado de agua sabor frutilla
• Helado de agua sabor limón
• Helado de frutilla a la crema
• Mousse de queso y dulce de leche
• Suave mousse de chocolate
Tortas, budines, galletitas

• Bizcochitos de grasa
• Galletitas saladas
• Galletitas rústicas saladas
• Saladitas de queso
• Mosaiquitos de queso
• Galletitas triple chocolate
• Glaseado (glasé real)
• Chocolindas
• Fondant de leche casero
• Pepas Cata
• Galletitas para bebés sin gluten ni huevo
• Torta de remolacha y chocolate
• Torta de trocitos de manzana
• Polvorones de choco y maní
• Cuadraditos de coco y dulce de leche
• Merengadas Dulce Emma
• Galletitas caseritas
• Bizcochuelo clásico
• Donas Cathy
• Galletitas Feli
• Pionono de vainilla
• Masitas Sophie
• Arrollado de dulce de leche
• Galletitas Nahuelitas
• Galletitas de chocolate princesas
• Choco Tommy
• Magdalenas reina Victoria
• Mosaicos de zanahoria Irene
• Brownies de gianduja (pasta de avellanas y
chocolate)
• Gianduja casera
• Budín básico
• Budín húmedo de bananas
• Budín Nico con chips de chocolate
• Caprichosas de chocolate
• Budín mágico en 1 minuto (¡y al microondas!)
• Galletas de chocolate Deni-chip
• Budín de cacao dulce
• Muffins Amélie de chocolate
• Muffins de banana split
• Muffins de papa y chocolate
• Cupcakes de vainilla
• Cupcakes de chocolate
• Cupcakes de café
• Show de mini tortas en 2 minutos
• Mini torta de banana
• Mini torta de pasta de avellana y chocolate
• Mini torta de arándanos
• Galletitas Nico-manía
• Masitas secas
• Masa mágica para alfajores tipo norteños
• Alfajores playeros
• Alfajores Pipe
• Alfajores cordobeses
• Alfajores de maicena
• Alfajores de mandioca y dulce de leche
• Masa para tarta dulce o para masitas
¡Grandes platos para chicos!
• Pizza de pescado fresco
• Pastel de calabaza y choclo
• Barquillos de zucchinis
• Omelets
• Hamburguesa de pescado
• Patitas de pollo
• Polenta gratinada
• Hamburguesas vegetales
• Creps soufflé
• Albondiguitas con timbal de arroz
Primeras comidas
• Puré mixto
• Caldo de pollo
• Sopa crema de zapallo
Cumpleaños
• Albondiguitas de pollo
• Pizzetas de queso
• Salchichas en camisa
• Cake pops
• Bolitas de manzana caramelizadas
• Pochoclos caramelizados
• Bocaditos de coco
• Choco-pepo-torta
• Torta cebra
• Barritas de cereales con quinoa y almendras
• Barritas frutadas
• Barritas con chocolate
• Pinchos de frutas
• Malvaviscos
• Caramelos de dulce de leche
• Vaquitas de dulce de leche
Tabla de equivalencias
¿Qué significa ser una persona celíaca?
Reconocimientos
Introducción
Nada es tan importante como la salud de
nuestros hijos. El tema por tratar es de
sumo cuidado, ya que implica la vida de
ellos. Por eso debemos empezar por
lograr una reeducación alimentaria y el
correcto manejo de su nutrición.
Con la elección de los alimentos y una
adecuada elaboración, podremos
alcanzar el desarrollo de una vida normal
y feliz para el niño.
A diferencia de los adultos, el control de
los chicos se hace más difícil en el
terreno social, considerando que la
inocencia e incomprensión del resto de
sus pares producen un inconveniente
más.
Son muchas las ocasiones en las que
debemos tener en cuenta la dieta infantil
fuera de casa. Los cumpleaños,
comedores escolares, campamentos,
viajes, invitaciones de amiguitos y un
sinfín de oportunidades sociales
comprometedoras, para las que
necesitaremos de la cooperación de
adultos, ya sean maestros, padres,
auxiliares o amigos, quienes nos
apoyarán en la educación alimentaria y
en la conciencia de la salud, con el
amparo y guía de nuestro pediatra o
nutricionista.
El impedimento de que los niños ingieran
gluten no significa que ellos no puedan
tener una dieta variada, sana, divertida y
deliciosa, e incorporar sabores y colores
para formar paladares exquisitos de
futuros gourmets.
Por todo ello mi intención es aliviar esta
tarea proponiendo ideas que solucionen
en parte esta ardua pero no imposible
misión.
Tips y secretos
Para saber el punto de cocción de los

budines y de las tortas, introducir un
palillo de madera cruzando el centro
de la torta en diagonal y comprobar
que este no salga con adherencias de
la masa.
Nunca se debe abrir el horno para

probar la cocción de las masas antes
de los 20 minutos porque se hundirán.
Esto no se aplica a masas con bajo
tiempo de cocción, como el pionono.
Esperar siempre que el budín o la torta

bajen su temperatura para
desmoldarlos, así se evitará que se
quiebren.
Siempre se deberá precalentar el

horno a la temperatura que indica la
receta.
No cocinar dulces ni cremas que

contengan cítricos en ollas de
aluminio, utilizar batería de hierro,
acero inoxidable o enlozado.
En preparaciones con claras batidas a
nieve, no golpear el bol sobre los
bordes porque pierden volumen. Al
batir claras, comprobar que el
recipiente esté bien seco y exento de
materia grasa.
Para merengar claras, agregar una

pequeña cantidad de azúcar al
finalizar el batido: se obtendrá una
consistencia sedosa y tersa. El azúcar
empleado será restado del total de la
receta.
Napar significa cubrir el canto de la

cuchara de manera que al pasar un
dedo el surco que este dejó no se
vuelva a cerrar.
Al realizar masas con levadura, no
exceder la cantidad de sal ni azúcar,
pues retardará el leudado.
La utilización de miel en panes y

postres otorga humedad y elasticidad.
Sin embargo, los niños menores de dos
años no pueden consumirla.
Añadir una pizca de sal para resaltar el

sabor de las recetas con chocolate.
Las cremas cocidas, como la de limón,

la inglesa u otras, deberán cambiarse
de recipiente al terminar la cocción
para cortar el calor y así impedir que
se pasen de punto. Enfriar a
temperatura ambiente cubriéndolas
con un papel film en contacto (que las
toque al ras) para impedir que
coagulen en la superficie por la
entrada de aire. Para mayor seguridad
bromatológica, enfriar sobre baño
María invertido (sobre un bol de agua
helada).
Para cortar un pan de molde sin que se

desmigaje: una vez frío, cubrir con
papel film y dejar reposar varias horas.
Se puede conservar en el freezer
cortado en rebanadas, así se tendrá
todos los días el pan fresco, el cual se
podrá tostar directamente congelado.
Para obtener el punto letra de un

batido, verter la preparación con una
cuchara sobre sí misma formando
letras o figuras, manteniéndose estas
firmes en la superficie.
Hacer piso significa dorar la base de
una preparación.
Ganache: volcar el chocolate

finamente picado sobre la crema en
estado de ebullición. Dejar reposar
unos segundos y mezclar hasta
obtener una crema de chocolate tersa
y brillante. Luego dejar enfriar para
que tome cuerpo.
Para derretir el chocolate: en el

microondas, colocar el chocolate
picado dentro de un recipiente apto.
Calentar a potencia 4 durante un
minuto o a temperatura máxima, a
intervalos de 30 segundos, para que
no se queme. A baño María, disponer
el chocolate picado en una cacerola
sobre otra con agua hervida, fuera del
fuego. Revolver hasta que se derrita.
Para hacer caramelo a seco: colocar

azúcar en una sartén sin ningún
líquido. Cocinar sobre fuego
moderado sin revolver, hasta que el
azúcar se funda y tome color
ambarino.
Zest de limón confitado: rallar los

limones con rallador especial de
repostería para obtener ralladuras
largas. Hervir la ralladura por 10
minutos en un almíbar de partes
iguales de agua y azúcar. Dejar
escurrir en una rejilla.
Harinas
Las recetas de este libro utilizan
premezclas de harina que fueron
elaboradas testeando su
comportamiento en combinación con los
otros ingredientes básicos de la
pastelería: huevos, manteca, azúcar,
etcétera. La ausencia de gluten en las
harinas sin TACC (trigo, avena, cebada,
centeno) hace que sean menos elásticas.
Por eso presentan un desafío mayor a la
hora de adaptar las recetas de la
pastelería clásica. Pero con la ayuda de
algunas técnicas, la diferencia entre las
“harinas alternativas” y la harina de trigo
prácticamente ni se nota.
Las harinas que utilizaremos serán todas
aquellas que no contengan gluten, es
decir, sin TACC. Disponemos de una gran
cantidad de harinas que conforman este
grupo. Por una cuestión de seguridad, es
aconsejable su utilización y adquisición
en envase cerrado y no compradas a
granel, ya que podrían estar
contaminadas con vestigios de gluten. En
la mayoría de las casas naturistas donde
se venden se utilizan las mismas
cucharas o palas para la dosificación de
las diferentes harinas existentes, ya que
suelen desconocer el fenómeno de la
contaminación cruzada.
Entre las harinas aptas para el consumo
de personas celíacas podemos
encontrar: harina de maíz; harina de soja;
harina de trigo sarraceno; harina de
arroz; harina de quinoa; harina de
algarroba; fécula de mandioca; fécula de
papa; almidón de maíz.
La diferencia en la denominación de
fécula y almidón radica en que provenga
de debajo de la tierra (tubérculo =
mandioca) o que su origen sea aéreo
(granos = maíz).
Para tener en cuenta
Las harinas que a continuación les presento
para elaborar en forma casera son tan
válidas como las harinas comerciales
(premezclas) que encontrarán en los
supermercados y dietéticas. Se las ofrezco
con el propósito de abaratar costos y para
que de alguna manera puedan sentir mayor
seguridad. Eso sí,de
Elaboración lasharinas
harinas sin gluten que
utilicen en las distintas
Para la elaboración mezclas
de mezcla deindicadas
harinas
deben
se ser siempre
aconseja adquiridas
su preparación en paquetes
adecuada con
cerrados
la debida ycombinación
con el correspondiente
y porcentajes. logo “Sin
TACC”.
Para mayor facilidad pueden ser
1 almacenadas
500este
De
de
g de harina
arroz
modo
indiferentemente
deen
2
latas de
podrán
resguardarlas del
buen
realizar
concalor y300
cierre
200 sus a fin
g de harina
recetas
la humedad.
de maíz
g de fécula de
las premezclas
500 g de fécula de mandioca
Mez comerciales
mandioca comoMez
con la harina 1, harina
300 g de 2 o 3dedearroz
1 cucharada
este de
recetario. 1 cucharada de polvo
cla polvo leudante cla leudante
permitido
de de permitido
3
hari
1 cucharada de sal
finag de harina de
400 *
hari
1 cucharada de sal fina
100 g de
arroz bicarbonato de
na
Mez 400 g de fécula de na
Polv sodio
mandioca 100 g de crémor
cla 100 g de almidón o tártaro
50 g de almidón de
de de maíz
100 g de leche en
leud maíz
hari polvo ante
1 cucharada de sal
na fina per
miti
do
Premezcala envasada
La premezcla para panadería y
repostería de Kapac fue la harina
comercial utilizada en las recetas de este
libro. Contiene los elementos necesarios
para lograr una textura adecuada en las
recetas y es confiable y segura. Está
Levaduras
elaborada
Se pueden en base tanto
utilizar a almidón decomo
fresca maíz,
harina de arroz,
deshidratada ya fécula de 60°
que a los papa y leche
entera en polvo,
desaparecen además de
las enzimas, espesantes y
convirtiéndose
emulsionantes autorizados.
en dióxido de carbono y alcohol etílico.
Gel de mandioca
Se prepara cocinando 10 g de fécula de
mandioca en 5 veces su peso (10 g /una
cucharadita de fécula en 50 ml / 5
cucharaditas de agua). Se coloca la fécula
en agua fría sobre el fuego directo o en el
microondas hasta que la preparación se
torne transparente y chiclosa. Utilizar
inmediatamente. Este gel proporciona a
las masas elasticidad, condición carente
en las harinas sin gluten.
Tartas y empanadas
Masa simple para
empanadas y
tartas
Ingredientes
200 g de
Preparación
Tamizar la harina, la leche en
harina polvo y la sal, y colocar todo
premezcla en una batidora con lira (un
100 g de complemento que sirve para
leche en batidos pesados).
polvo Agregar de a poco el agua
descremada hirviendo y en la mitad de
1 cucharadita este proceso incorporar el
de sal gel de mandioca. Al final
100 cc de agregar la manteca. Lograr
agua un bollo tierno.
hirviendo
Amasar e incorporar si
2 cucharadas
hiciera falta harina para que
de manteca
no se pegotee. Estirar de
pomada
inmediato con palote lo más
1 cucharadita
fino que se pueda lograr.
de gel de
mandioca por Cortar las tapas y encimarlas
5 colocando un papel
cucharaditas separador entre ellas.
de agua fría, Usarlas inmediatamente
cocinado 30 mientras se conserven tibias.
segundos en
el
microondas,
revolviendo
cada 10
segundos
Masa para tartas
y empanadas
hojaldradas
Ingredientes Preparación
200 g de Tamizar la harina, la leche en
harina polvo y la sal. Agregar de a
premezcla poco el agua hirviendo y en
100 g de la mitad de este proceso
leche en volcar el gel de mandioca.
polvo Lograr un bollo tierno,
descremada amasando e incorporando
1 cucharadita harina, si hiciera falta, para
de sal que no se pegotee.
100 cc de Estirar la masa con la ayuda
agua de un rodillo en forma de
hirviendo rectángulo, pincelarla con
50 g de manteca pomada,
manteca espolvorear la superficie con
pomada poca harina con la ayuda de
Harina un cernidor (tamiz).
premezcla Proceder a doblar los lados
extra para tomando los extremos más
espolvorear largos, primero uno hasta la
Gel de mitad y luego el otro lado
mandioca (ver sobre este, de manera que
aquí) quede plegado. Colocar ese
extremo de los pliegues
contra nuestro abdomen y
estirar suavemente la masa
de un extremo al otro hacia
adelante y un poquito hacia
los costados. Repetir la
operación del plegado con la
manteca y harina llevando el
extremo donde se ven los
pliegues al centro y el otro
extremo sobre este y
presionar levemente sin
estirar.
Guardar la masa en la
heladera envuelta en papel
film hasta el momento de
usarla.
Tarta de jamón
y queso soufflé
Masa para Estirar la masa del diámetro
tarta, c/n necesario para cubrir un
(ver aquí) molde de tarta y sus bordes.
200 g de Forrar el fondo con el jamón
jamón cocido cocido picado y por encima el
natural queso en pequeños cubos.
100 g de Batir por separado las yemas
queso fresco, con sal y pimienta y aparte
cuartirolo o las claras batidas a nieve
port salut merengadas con la pizca de
3 huevos azúcar. Incorporar en forma
Sal y de hilo y mezclando de
pimienta, a manera envolvente las
gusto yemas a las claras batidas.
1 pizca de Colocar la preparación de
azúcar huevo sobre el queso y
hornear a 180 °C hasta dorar
la superficie. Consumir de
inmediato para disfrutar del
soufflé que se habrá
formado.
Empanaditas de
choclo Preparación
Ingredientes
1 cebolla Las tapitas serán las de la
blanca receta simple de tapas de
4 choclos o empanadas (veraquí).
mazorcas de En una sartén, rehogar la
maíz dulce cebolla finamente picada,
amarillo agregar el maíz rallado y
Sal, c/n condimentar con sal y nuez
10 g de moscada. Cocinar 10
azúcar minutos y añadir el azúcar, el
1 huevo queso rallado y por último el
20 g de huevo mezclado con el
almidón de almidón de maíz. Cocinar 5
maíz minutos. Dejar enfriar para
50 g de queso rellenar las empanadas.
rallado Distribuir una cucharita del
1 pizca de relleno en el centro de la
nuez moscada masa, pintar con agua tibia
2 cucharadas los bordes y cerrar
de aceite de presionando levemente.
maíz u oliva Marcar el borde con los
virgen dientes de un tenedor para
1 yema reafirmarlos. Pintar con
(opcional, yema batida mezclada con
para pintar) una pizca de azúcar para
caramelizar.
Cocinar en una placa,
previamente rociada con
spray de manteca, en un
horno moderado de 180 °C
hasta apenas dorar.
Empanaditas de
jamón y queso
100 g de Utilizar la masa de
jamón cocido empanadas hojaldradas
natural como indica la receta (ver
permitido aquí).
100 g de Estirar la masa todavía tibia
queso tipo de 2 mm de espesor y cortar
fontina, Mar discos del tamaño de un
del Plata o platito de café. Taparlos para
semi duro, de que no se sequen mientras se
marca van rellenando.
permitida
Rallar el queso, mezclarlo
1 pizca de
con la yema de huevo y la
azúcar
pizca de azúcar.
1 yema
(opcional, Utilizar media rebanada de
para pintar) jamón y colocar en el centro
una cucharadita de la
preparación de queso,
envolver como paquetito y
colocar en el centro de la
tapa de masa. Humedecer
levemente los bordes de la
tapa, unirlos y doblar
presionando hacia arriba.
Juntar las puntas de forma
que queden tipo niditos y no
se escape el queso. Pintar
con la yema batida con una
pizca de azúcar.
Hornear en una placa,
spray de manteca, en un
horno moderado de 180 °C
hasta apenas dorar.
Tarta de
espinacas
cremosaPreparación
Ingredientes
500 g de Cocinar las espinacas en
espinacas agua hirviendo con sal solo 5
Sal y minutos.
pimienta, a Estirar un disco de masa para
gusto tarta del diámetro necesario
40 g de queso para cubrir un molde circular.
rallado
Escurrir muy bien las
½ cebolla
espinacas y picarlas
finamente
finamente. Mezclar en un bol
picada
con el resto de los
Aceite, c/n
ingredientes rectificando la
20 g de fécula
sazón.
de maíz
40 g de queso Pincelar el fondo de la tarta
crema con una cucharadita de la
2 yemas clara sobrante, para así
sellarla e impedir que se
humedezca con las
espinacas. Colocar todo el
relleno y espolvorear con
queso de rallar extra.
Cocinar en un horno
moderado de 180 °C hasta
dorar levemente.
Bocaditos deliciosos
Croquetitas de
papa y queso
4 papas Realizar un puré bien firme,
Aceite de hirviendo las papas a partir
maíz, c/n de agua fría con sal.
Perejil fresco, Escurrirlas y pisarlas bien.
c/n Agregarles solo un chorrito
40 g de queso de aceite para saborizar.
rallado Añadir el queso rallado, el
2 yemas perejil picado (de esta
Pan rallado manera vamos incorporando
permitido, c/n colores, sabores y hierro, ya
Fécula de que el perejil crudo es el
maíz, c/n vegetal que más hierro
Sal, a gusto contiene) y las yemas.
2 huevos Dejar enfriar totalmente. Por
batidos eso es ideal utilizar puré
100 g de sobrante del día anterior.
queso port Tomar porciones del tamaño
salut o semi de un huevo, presionar con la
blando mano firmemente, introducir
autorizado un dedo hasta llegar al
centro de la croqueta y en
esa abertura colocar un
cubito de queso del tamaño
de un dado rebozado con
fécula. Volver a cerrar
presionando.
Pasar las croquetas por
fécula, huevo batido y por
último pan rallado permitido.
Cocinar en el horno con un
hilo de aceite hasta dorar de
ambos lados.
Bocadillos arcoíris
Los niños necesitan comer toda la gama
de colores de las diferentes verduras y
de esta manera nutrirse con todas las
vitaminas que contienen. Utilizando la
imaginación
Ingredientespodremos hacer infinidad de
Preparación
variedades de estos bocaditos. También
Zanahoria, En el caso de las chauchas,
podemos mezclar dos de ellos y así
brócoli,
“enmascarar” algunocon quelaelayuda del pelapapas,
niño no
chaucha, extraer las fibras de ambos
acepte.
calabaza, bordes antes de hervir.
batata, Las calabazas deben lavarse
espinaca, con cepillo antes de
papa o coliflor cortarlas, para resguardarlas
cortados en del contacto con impurezas o
pequeños restos de pesticidas o
trozos, 1 taza elementos extraños. Aun así,
2 yemas hervirlas sin cáscara.
3 cucharadas
Todas las verduras, excepto
de harina
la papa, deberán ser
premezcla
cocinadas en agua hirviendo
1 cucharada
con un toque de sal. Esto
de queso
permitirá que conserven su
rallado
color original y también su
Aceite, c/n
clorofila, caroteno y
propiedades.
La papa es la única verdura
que deberá cocinarse a partir
de agua fría.
En un bol mezclar todos los
ingredientes.
Con una cuchara tomar
pequeñas porciones de la
preparación y deslizarlas
sobre una sartén con aceite
caliente hasta que apenas se
doren.
También se pueden hacer al
horno. En un molde para
muffins disponer los
pirotines y colocar la
preparación hasta las ¾
partes. Cocinar en un horno
moderado hasta dorar
levemente.
Bastoncitos
de pescado
200 g de filete Procesar el pescado con la
de gatuzo o sal y el perejil picado.
cualquiera Colocar en un bol y agregarle
que no la yema. Mezclar.
contenga Sobre un plato disponer
espinas parte del pan rallado y el
Sal, a gusto queso rallado.
Perejil, a
Untar ligeramente con aceite
gusto
moldes cortantes de los que
1 yema
se utilizan para hacer
50 g de pan
masitas con forma de pez o
rallado
las que se deseen. Introducir
permitido
dentro de cada molde una
1 cucharada
porción de la mezcla,
de queso espolvorear por encima con
rallado el pan y el queso rallado
Aceite, c/n presionando con el canto de
una cucharita.
Retirar el cortante y dejar
enfriar las piezas en la
heladera hasta el momento
de cocinar. Llevar a horno
caliente sobre una placa
levemente aceitada o freír.
Bocaditos de verdura
Las verduras Picar finamente las verduras o
escurridas del procesarlas sin nada de líquido.
caldo de pollo Agregar la yema, el queso
(ver aquí) rallado y la cucharadita de
1 yema fécula. Tomar pequeñas
40 g de queso porciones con las manos un
rallado poco humedecidas y presionar
1 cucharada formando esferitas chatas.
de fécula de Pasarlas por pan rallado y
Arbolitos divertidos
maíz
Pan rallado
presionar de nuevo. Cocinar
sobre una placa pincelada con
Ingredientes
permitido, c/n Preparación
aceite en un horno a 200 °C.
Ramitas de Darlas las
Hervir vuelta una vez
ramitas que
de brócoli
brócoli estén
lavadasdoradas para
y parejas encontinuar
su
parejas, c/n su cocción.
tamaño durante 5 minutos
1 yema en abundante
Pueden quedaragua
de laenforma que
2 claras ebullición
deseemos.y¡Todo
con sal.
dependerá de
1 cucharadita nuestra imaginación!
Preparar una crema espesa
de queso con el huevo, el perejil, la
rallado pizca de sal, el queso rallado
Harina y la harina o fécula.
premezcla o Escurrir las ramitas cocidas y
fécula de
pasarlas primero por harina
mandioca, c/n
sola para que la mezcla
Perejil picado
quede adherida, luego
(opcional)
hacerlo por la crema y
Sal
freírlas en aceite vegetal
hasta dorar.
Cuadraditos
de polenta a la
italiana Preparación
Ingredientes
4 cucharadas Colocar en una cacerola de
soperas de acero inoxidable el caldo y la
polenta leche en polvo, y cuando
instantánea comience a calentar, agregar
(harina de la polenta instantánea en
maíz) forma de lluvia revolviendo
1 cucharada con cuchara de madera hasta
sopera de que hierva. Cocinar
leche en revolviendo 1 minuto más
polvo para que quede más espesa.
200 cc (o ¾ de Verter la preparación en una
taza) de caldo fuente rectangular pequeña,
de pollo de manera que la altura
1Se pueden servir con
huevo salsa el
alcance deancho
tomatedeyun dedo
espolvoreados
batido pulgar. Dejar enfriar y cortar
conrallado
Pan queso rallado. en cuadrados de 5 por 5 cm.
permitido, c/n Pasarlos por huevo batido y
2 cucharadas luego por pan rallado.
de queso Ubicarlos en una fuente para
parmesano horno y cocinarlos a 200 °C
rallado hasta dorar.
(opcional)
Salsa de
tomate
(opcional)
Mini tortillitas
6 huevos Mezclar los huevos con la
100 cc de crema, condimentar y
crema de reservar. Engrasar los
leche moldes de muffins para que
Sal y no se peguen, untándolos
pimienta, a con aceite o spray de
gusto manteca.
Colocar la variedad de
elementos deseados en los
Varios
moldes hasta la mitad de
Jamón cocido estos y verter el preparado
picadito, c/n de huevo hasta las ¾ partes.
Queso port
Cocinar en el horno a 180 °C
salut o
hasta coagular el huevo, lo
cremoso, c/n
que puede llevar entre 15 y
Espinacas
20 minutos.
blanqueadas,
Usar las verduras siempre
c/n
previamente blanqueadas.
Ricota, c/n Variaciones posibles
Panceta
Panceta desgrasada, con
blanqueada,
brócolis o jamón y queso y
c/n
aceitunas en trozos.
Ramitas de
Espinaca y ricota. Zanahoria
brócoli
cruda rallada y queso port
blanqueado,
salut, entre otras.
c/n
Zanahoria
rallada, c/n
Aceitunas, a
gusto
Pastas caseras,
¡y sus salsas!
Ñoquis de papa
3 papas Lavar y cepillar muy bien las
medianas papas. Hervirlas en agua fría
peladas (400 con una pizca de sal.
g, por lo Escurrirlas, pelarlas y
general se pisarlas haciendo un puré
utiliza el que no contenga grumos.
doble de ¡No utilizar mixer porque se
papas que su formará una textura
peso en chiclosa!
harina) Añadir el queso y la yema al
1 yema puré mezclando
1 cucharada rápidamente. Volcar esta
de queso preparación todavía caliente
rallado sobre el centro de la corona
250 g de que se habrá formado con la
fécula de fécula de mandioca. Ir
mandioca incorporando esta última de
1 pizca de a poco, amasando y logrando
polvo una textura suave, pero
leudante firme. Para comprobar si la
permitido textura es la deseada, en un
Sal, a gusto recipiente con agua
hirviendo tirar una pequeña
porción. Saldrá a la superficie
en unos segundos y se podrá
comprobar su consistencia.
En el caso de que se pegue al
paladar, agregar un poco más
de harina a la masa.
Cortar porciones de masa y
estirarlas hasta formar un
cilindro con cada una de
ellas. Cortar con cuchillo el
tamaño de un ñoqui y
espolvorear con fécula de
mandioca en una fuente
grande, colocándolos
separados para que no se
pegoteen.
Cocinar en agua hirviendo
con sal hasta que los ñoquis
floten en la superficie.
Retirar con espumadera. Una
vez dispuestos en la fuente o
los platos, agregar la salsa
deseada, crema o manteca y
espolvorear con queso
rallado.
Ñoquis de calabaza
1 calabaza Lavar la calabaza entera
chica cepillándola bajo el agua
50 g de queso para asegurarse de haber
rallado retirado todo tipo de
2 yemas impurezas y pesticidas.
Sal, pimienta Cocinarla entera al horno
y nuez para que resulte más seca o
moscada, a al vapor hasta que se vuelva
gusto tierna. De cualquiera de las
1 cucharadita dos formas, lo recomendable
de polvo es cocinarla con cáscara.
leudante Retirar la pulpa y las semillas
permitido y hacer un puré sin agregar
Harina ningún ingrediente.
premezcla, Colocar el puré en un bol e
c/n
incorporar el queso rallado,
condimentar con sal,
pimienta y una pizca de nuez
moscada y las yemas. Añadir
los secos hasta obtener una
consistencia que permita
formar una masa suave.
Dejar reposar en la heladera
durante media hora.
Retirar de la heladera. Sobre
la mesada enharinada,
formar rollitos con la masa y
cortar pedacitos del tamaño
de un ñoqui.
Cocinar en abundante agua
hirviendo con sal. Cuando
hayan subido a la superficie,
retirarlos con la ayuda de
una espumadera y colocarlos
en una fuente con la salsa
deseada.
Pañuelitos de pollo
y verdura
Creps, c/n Lavar y colocar en agua
(ver aquí) hirviendo con sal las
1 suprema de espinacas sin pencas apenas
pollo hervida 5 minutos. Escurrirlas con un
1 taza de paño.
espinaca Procesar en la procesadora o
hervida y mixer, junto con el pollo
escurrida hervido cortado en trozos, la
2 cucharadas yema, el queso, la sal y la
de queso nuez moscada.
rallado
Extender un panqueque
1 yema
sobre un plato y colocar una
Sal y nuez
cucharada abundante de la
moscada, a mezcla anterior en el centro.
gusto Achatar con el canto de la
Salsa de cuchara, doblar al medio y
tomate nuevamente al medio para
natural, c/n lograr un triángulo.
1
Ubicar los “pañuelitos” sobre
cucharadita
una fuente para horno y
de crema de
esparcir salsa de tomate o
leche
una cucharadita de crema de
Queso
leche y queso rallado.
rallado extra
Gratinar al horno.
para gratinar
Ñoquis verdes
de ricota
500 g de En un bol, colocar la ricota
ricota extrayendo todo el suero
100 g (o un posible por medio de un
pocillo de cedazo. Agregar las
café) de espinacas sumamente
espinaca escurridas y procesadas, la
blanqueada, yema de huevo, el queso
escurrida y rallado y por último los
procesada secos: harina premezcla,
1 yema leudante, sal, pimienta y
50 g de queso nuez moscada.
rallado Agregar la harina hasta que
Harina se forme una masa maleable.
premezcla, Dejar descansar para
c/n permitir hidratarla y colocar
1 cucharadita sobre la mesada enharinada.
de leudante
permitido Hay dos formas de hacerlos
Sal, pimienta La primera es armar rollitos
y nuez con la masa, tratando de que
moscada, a esta no se pegue a las manos
gusto con el agregado de harina
(sin abusar de ella para que
no resulten pesados).
La segunda es tirar en el agua
hirviendo, con una pequeña
cantidad de sal, cucharaditas
de la mezcla para hacer unos
ñoquis tipo malfatti que
resultarán más suaves.
En ambos casos, una vez que
suban a la superficie estarán
listos para sacarlos con la
ayuda de una espumadera y
luego agregar la salsa
deseada.
Canelones de
espinaca y ricota
Masa de Cocinar en una sartén la
creps, c/n espinaca libre de pencas
(ver aquí) durante 5 minutos con una
300 g de cucharadita de manteca y
espinacas una pizca de sal hasta que no
cocidas, tenga más líquido. Escurrirla
exprimidas y y picarla finamente.
procesadas Agregar la ricota, el queso
1 cucharadita rallado, el jamón finamente
de manteca picado y la yema de huevo.
200 g de Condimentar con sal y una
ricota pizca de nuez moscada.
50 g o 2
Rellenar los panqueques,
cucharadas
colocando en un extremo
abundantes
una abundante cucharada de
de queso
la mezcla anterior.
rallado
Enrollarlos sobre sí mismos y
100 g de
ubicarlos en una fuente para
jamón cocido horno con salsa de tomate y
natural, bechamel. Espolvorear con
finamente queso rallado y gratinar.
picado
1 yema
Sal y nuez
moscada, a
gusto
Malfattis de espinaca
1 taza de Mezclar en un bol la espinaca
espinacas picada y escurrida, la ricota,
hervidas y el queso rallado, la yema y
escurridas los condimentos. Agregar la
300 g de harina y mezclar sin amasar.
ricota Tomar pequeñas porciones
100 g de con la ayuda de una
queso rallado cucharita y tirarlas de forma
1 yema continua en agua hirviendo
Sal y tomillo
Se les con sal.forma
puede dar cualquier Una vez que suban a
fresco
porque, tal como sulanombre
superficie, dejar cocinar
lo indica,
4 cucharadas
malfatti 30hecho.
es igual a mal segundos más.
de harina Servir con salsa de tomate
premezcla
natural.
Salsa de
tomate
(opcional)
Salsa de tomate
1 cebolla Cocinar en una cacerola
mediana cebolla, morrón y chalote en
½ morrón rojo un fondo de dos cucharadas
1 zanahoria de aceite a elección hasta
pequeña transparentar. Agregar
rallada fina tomates cubeteados,
2 cucharadas zanahoria, sal, pimienta,
de aceite orégano y 1 vaso de agua o
1 chalote caldo de pollo casero.
4 tomates
perita, sin piel Tomates cubeteados
ni semillas, Lavar los tomates y hacer
Salsa rosa
cubeteados
Sal, pimienta
una incisión superficial y en
cruz en el extremo opuesto
Ingredientes
y orégano Preparación
al cabito, colocarlos en agua
Caldo
1 taza de Calentar
hirviendola30salsa de tomate,
segundos y al
pollo de
salsa sacarlos sumergirlos
incorporar la crema de enleche
agua
(opcional)
tomate fría
a para momento
último cortar su cocción.
y apagar
½ taza de Pelarlos
el fuego. fácilmente tirando
Revolver hasta
crema de de los 4 extremos,
conseguir cortar en
una textura
leche cuartos, retirar
homogénea. las semillas
Perfumar con y
Hojitas cortarhojitas
unas en tiras cada cuarto
frescas de y
frescas de luego en cubitos pequeños.
tomillo.
tomillo, c/n
(opcional)
Salsa blanca
20 g (1 En una cacerolita colocar la
cucharada manteca y fundirla, pero no
colmada) dejar que se dore.
de almidón de Agregar el almidón y cocinar
maíz la mezcla durante 1 minuto.
1 cucharada
Dejar enfriar, incorporar la
de manteca
leche caliente y revolver
200 cc de
La mezcla de harinacontinuamente
leche o almidón y con cuchara
manteca de madera
cocida se llama para
Roux. Si que no se
está
Sal, pimienta
frío,
y nuezse le incorpora formen
la lechegrumos.
caliente; y si
está caliente,
moscada, Condimentar
a se le agrega la lechecon
fría.sal,
Salsa bechamel
Es más fácil con la primera
gusto pimienta opción.
y nuez moscada a
gusto.
Preparación
La salsa bechamel es melliza de la salsa
blanca. La diferencia radica en que se
hace con caldo en lugar de leche. El
procedimiento es el mismo.
Salsa boloñesa
200 g de Picar la cebolla y el ajo (sin el
carne picada centro). Calentar el aceite en
magra una olla a fuego medio.
1 diente de Rehogar la cebolla y el ajo
ajo hasta que estén
½ cebolla transparentes, de 5 a 10
mediana minutos aproximadamente.
1 cucharada Añadir una pizca de sal para
de aceite de ayudar a sudar y que no se
oliva queme.
4 tomates Agregar la carne picada a la
peritas olla (previamente pasada en
cubeteados un colador por agua bien
(ver aquí) caliente, para desgrasar y
Sal, pimienta separarla, y escurrida) y
y orégano, a cocinar a fuego medio.
gusto Incorporar el tomate
1 hoja de cubeteado y mezclar bien.
laurel Condimentar con sal,
½ vaso de orégano y una hoja de laurel.
caldo Dejar cocinar a fuego bajo,
(opcional) agregando medio vasito de
caldo o agua caliente.
Vianda para
viajes y picnics
Palitos de pollo
en milanesa
2 supremas Cortar las supremas en
de pollo bastoncitos del largo de un
Sal y dedo meñique. Pasarlos por
pimienta, c/n la mezcla de huevo batido
Perejil picado, con la sal, la pimienta, el
c/n perejil y el ajo finamente
1 diente de picado, y por último
ajo rebozarlos con el pan rallado
2 huevos y el queso rallado mezclados.
Pan rallado Colocarlos en una placa de
permitido, c/n horno con un hilo de aceite y
20 g de queso cocinar a 200 °C girándolos
rallado para obtener un dorado
parejo.
Sándwiches
Se puede utilizar el pan de molde
en rebanadas, el pan de
Rellenos
hamburguesa o ¡el que más les
Jamón
guste a losy chicos!
queso
Queso y huevo duro rallado
Atún y huevo en rodajas
Jamón cocido y papas chips
Pollo cocido procesado y
zanahoria rallada
Patitas de pollo
Se pueden
Cocinar laspreparar
patas de conpolloelal horno
aderezo
sin la pielaygusto: mayonesa,con
condimentadas
manteca
sal. o queso
La mitad crema.cocinarlas
del tiempo
Colocarlos
tapadas conen bolsitas
papel Ziploc,
manteca o
papel
Fiambresmetalizado
parafinado para o envueltos
que
surtidos no se sequenen
papel
Colocar
y film.
descubrirenEsun importante
pequeño
durante envase
la segunda
conservarlos
plástico
parte dedaditos refrigerados.
de jamón
la cocción. Una vez cocido,
frías,
daditos
envolverlasde queso semi duro, en
individualmente
daditos
papel de pollo horneado sin piel,
film.
Selección de empanadas
aceitunas
Elegir descarozadas,
dentro de la variedad de
o porciones
tomatitos
recetas cherry,
dadas, de
así tartas
cuartos
como losde
huevo duro,
bocadillos queentre otros. para
se presten
ingerir fríos.
Panes
Pan lacteado, ideal
para sándwiches
400 g de Mezclar todos los elementos
harina secos, la harina, la levadura,
premezcla la sal fina y el queso rallado.
100 g de Agregar el azúcar, el aceite,
leche en la manteca pomada y el resto
polvo de los líquidos. Batir durante
15 g / 1 5 minutos en batidora
cucharadita eléctrica o 10 minutos si se
de sal fina hace manualmente en forma
1 cucharita de enérgica con cuchara de
azúcar común madera.
2 cucharadas Colocar la masa en un molde
soperas de de pan enmantecado o
queso rallado rociado con spray vegetal.
1 cucharada Verter de manera pareja y
sopera de uniforme. Poner el molde
aceite común dentro de una bolsa plástica
1 cucharada a una temperatura de 30 °C
de manteca durante 40 minutos, hasta
pomada que doble su volumen.
150 ml de Vaporizar con agua. Cocinar
agua tibia en el horno a 200 °C durante
150 ml de 30 minutos o hasta que se
leche tibia despegue de los bordes.
10 g / 1 sobre Desmoldar de inmediato y
de levadura
seca dejar enfriar sobre una
rejilla.
Una vez frío
(preferentemente
habiéndolo dejado reposar
desde la mañana hasta la
tarde) cortarlo con cuchillo
de serrucho en rodajas finas,
envasarlo en una bolsa de
nylon grueso para disponer
en el freezer y así tener
todos los días el pan fresco.
¡Se puede tostar congelado!
Fugacitas
200 g de Espumar la levadura en la
harina leche tibia junto con el
premezcla azúcar.
100 g de Colocar en la batidora con
leche en lira la mitad de la harina, la
polvo sal, el huevo, la manteca
15 g de goma derretida, la goma xántica y
xántica el gel tibio. Batir formando la
10 g de masa.
levadura en
Agregar el queso y la espuma
polvo
de la levadura, y terminar de
1 huevo
formar la masa. Amasar
80 g de
Pan para panchos
manteca
levemente en la mesada y
dejar descansar tapada
200 g de
Lleva loscrema durante 30
mismos ingredientes minutos.
y requiere
queso
de Cortar bollitos
los mismos procedimientos que lade 30 g y
1 cucharadita
receta de panes paradarles
hamburguesas (ver sobre
forma. Ubicar
de sal
aquí ). Darles la formauna
200 cc de
haciendo bastones
placa enmantecada y
anchos, disponiendo dejaruno alreposar.
lado del otro
leche
con un centímetro deHacerles
distancia,unpara que
corte con cúter
20 g de
al cocinarse se toquen entre sí y quede
o con la punta de una tijera
azúcar común
mejor miga. En su defecto,
en formanosdepuede
cruz. Pintar con
100 g de gel
servir el molde de vainillas.
leche y cocinar en el horno a
de mandioca
(ver aquí) 180 °C.
Pan para
hamburguesas
400 g de En una batidora con lira
harina batir todos los elementos
premezcla agregando la leche tibia.
100 g de Dejar descansar tapada
leche en durante 20 minutos.
polvo Colocar en una manga con
1 sobre de pico redondo y grande y
levadura seca formar círculos de afuera
(10 g) hacia adentro del tamaño
15 g de sal que se desee. Hacer una
fina espiral hasta llegar al centro.
10 g de miel Ubicar sobre una placa
(o ½ cucharita
Para obtener el mismo
ligeramente
tamaño de enmantecada y
de azúcar
panes, marcar la placa
dejar
contapada
la ayuda
durante
de 20
para menores
un aro (del tamaño que
minutos
se deseen
en un los
lugar cálido.
de
panes) y apoyarlo sobre
Pintarla con
placaleche y una pizca
2 años)
enharinada o con fécula para que nos en horno
de azúcar y cocinar
1 cucharada
quede marcado el diámetro.
a 200 °C hasta que hagan
de aceite piso, unos 20 minutos
mezcla aproximadamente. Guardar
1 huevo tibios en bolsas adecuadas
100 g de en el freezer.
queso crema
200 ml de
leche tibia
Pan de harina integral
180 g de Batir a toda potencia los
harina ingredientes. Dejar leudar 1
premezcla hora. Formar el pan y cocinar
280 g de en horno a 200 °C hasta que
harina de aparezca una corteza. Lo
trigo ideal es introducir un palillo
sarraceno y que salga limpio.
20 g de Dejar enfriar sobre una
sémola de rejilla, cortar y guardar en el
trigo freezer.
sarraceno
20 g de trigo Importante
sarraceno en
Antes de cocinar, vaporizar
granos
apenas con agua la superficie
Extras del pan para que forme
Semillas de corteza.
linaza o lino y
semillas de
girasol
1 cucharada
de sal
1 cucharada
de goma guar
o gel de
mandioca
2 cucharadas
de aceite de
girasol
1 cucharadita
de miel o
azúcar
10 g de
levadura en
polvo
400 cc de
agua tibia
Pan sencillo
para rallar
5 claras Batir las claras a punto nieve
60 g de leche agregándoles el azúcar al
en polvo final para sostener las
60 g de moléculas. Incorporar los
almidón de secos cernidos de manera
maíz envolvente.
60 g de harina Cocinar en una budinera a
premezcla 180 °C hasta dorar
1 cucharada levemente. Desmoldar y
de queso dejar secar cortado en
rallado rebanadas.
1 cucharada
Pancitos figazzas
de polvo
“Pizzetas de queso”, aquí)
leudante
(Ver
permitido
(ver aquí
Colocar la)masa de pizza en una manga
1 cucharita
con de y armar pequeños
boquilla lisa
círculos
azúcar sobre
para una placa. Espolvorearlos
con poca cantidad
merengar las de harina premezcla,
para darles un aspecto rústico. Llevar a
claras
horno hasta que hagan piso.
Postres deliciosos,
yogures y cremas
Crema de yogur
3 potes de Batir el yogur con las dos
yogur natural terceras partes de las frutillas
300 g de trozadas y algunas cucharadas
frutillas o de azúcar.
fresas frescas Por separado, realizar un coulis
Azúcar, c/n (salsa) con las frutillas restantes
procesadas y azúcar cocinando
Compota tentadora 5 minutos.
Armar las copas, poniendo en el
fondo un poco del coulis, la
1 pera crema
Colocar deen
yogur, algunas frutillas
una cacerola de
1 manzana en cuartos
acero y espolvorear
inoxidable dos tazascon
de
roja deliciosa azúcar impalpable. Servir
agua con el azúcar y llevar abien
1 durazno frías.
hervor, agregar unas tiritas de
50 g de cáscara de limón sin la parte
azúcar común blanca. Mientras tanto pelar las
Agua, c/n frutas, cortarlas en cuartos y
Cáscara de retirar los centros.
limón, c/n Disponer las frutas en el agua
según su dureza, de esta forma
se cocinará primero la manzana
y por último la pera. Se podrán
incorporar otras frutas como
damascos o ciruelas con su
cáscara que les dará muy lindo
color.
También se puede retirar el
jugo y procesar la fruta
realizando un exquisito puré de
frutas. El jugo retirado podrá
servir como un refresco
delicioso.
Yogur casero
1 pote de Verter la leche en una
yogur natural cacerola de acero inoxidable
1 litro de y calentar hasta que se
leche entera encuentre a punto biberón,
1 cucharada es decir, bastante tibia pero
de leche en que no queme. Retirar del
polvo entera fuego y agregar el yogur
(opcional) natural a temperatura
ambiente, mezclando muy
bien.
Colocar la preparación en un
Esto lo podrá hacer recipiente de vidrio con tapa
un par de veces
más, pero se aconsejahermética.
que al caboEnvolver
de con un
este tiempo comience mantel y dejarlo
de nuevo con en
un un lugar
cálidonatural,
pote comprado de yogur y seco durante
ya que toda la
irá perdiendo fuerza.noche. Al día
El yogur siguiente
obtenido
tendrá una duraciónobtendrá 1 litro
de 1 semana endeel yogur del
que se podrá
refrigerador. Para saborizarlo extraer un pote
se puede
para poder
utilizar esencia de vainilla, dulcevolver
de a realizar
leche o frambuesas,este proceso,
frutas finamenteantes de
picadas en brunoisesaborizar
(pequeños el cubitos)
resto.
y en almíbar sin su jugo. ¡A usar la
imaginación!
Crema de vainilla 8
porciones
700 cc de Batir las yemas con la mitad
leche del azúcar y el almidón de
5 yemas maíz. Calentar la leche con la
Esencia de otra mitad del azúcar y la
vainilla, unas vainilla. Cuando se haya
gotas o disuelto, sin hervir, verter la
semillas de mitad de la leche sobre las
una vaina yemas revolviendo y luego
40 g de volcar de nuevo la
almidón de preparación sobre la leche
maíz de la cacerola. Cocinar
100 g de revolviendo con cuchara de
azúcar madera hasta espesar.
20 g de Cuando haga globitos
manteca cocinar por un minuto.
Chocolate Volcar en otro recipiente,
rallado, c/n colocar la manteca fría y
remover hasta que se funda.
Tapar con papel film en
contacto para impedir
formar película en la
superficie.
Una vez frío, servir con
chocolate rallado. Para los
niños será llamativo en potes
individuales de vidrio.
Gelatina frutada
1 caja de Realizar la gelatina como lo
gelatina del indica en su envase.
sabor Poner en moldes de vidrio
deseado individuales y colocar en la
Frutas a heladera hasta que comience
elección en a solidificar. En ese momento
pequeños agregar una cucharada de la
trozos fruta deseada, moviendo con
(frutillas, cuidado para que no decante.
bananas,
Dejar enfriar hasta que
duraznos,
solidifique totalmente.
uvas, entre
otras). No
usar kiwi,
ananá o piña,
o frutas
tropicales
como el
maracuyá,
porque
contienen una
enzima que
impedirá la
coagulación
de la gelatina.
Waffles
200 ml de Procesar o licuar todos los
leche ingredientes hasta que no
1 huevo presenten grumos. Dejar
1 yema reposar en la heladera
2 cucharadas durante 20 minutos (como la
de aceite masa de los panqueques)
común o para que se hidraten las
mezcla harinas.
50 g de Proceder a hacer los waffles
almidón de en el molde adecuado
maíz rociado con spray de
150 g de manteca. En wafflera
harina eléctrica caliente se
premezcla cocinarán en 2 minutos.
50 g de leche Servirlos acompañados de
en polvo crema o nata batida y dulce
40 g (2 de leche/cajeta, como
cucharadas) también de frutas:
de azúcar frambuesas,
1 cucharadita plátanos/bananas, frutillas
de polvo para fileteadas a gusto.
hornear
permitido
½ cucharadita
de
bicarbonato
de sodio
1 pizca de sal
Esencia de
vainilla, c/n
Flancito de huevo
y vainilla
750 ml de Mezclar en un bol los huevos
leche con el azúcar, agregar la
8 huevos leche y la esencia de vainilla
100 g de y disponer dentro de un
azúcar recipiente acaramelado.
Esencia de Cocinar a baño María en
vainilla, c/n horno precalentado a 160 °C
Caramelo durante 1 hora, o hasta que
insertemos un palillo en el
4 cucharadas
centro y salga limpio. Se le
de azúcar formará una telita dorada en
común la superficie. Dejar enfriar
1 cucharada por completo antes de dar
de agua vuelta.
Limón, unas
Es importante preparar el
gotas
flan con 24 horas de
anticipación para que al
desmoldarlo el caramelo
quede adherido a él.
Caramelo
Se puede realizar el
caramelo en el mismo
recipiente donde
cocinaremos el flan,
colocando unas 4 cucharadas
de azúcar, 1 cucharada de
agua y algunas gotas de
limón. No remover con
cuchara de metal, ya que
cristaliza el azúcar. Dejar
enfriar el caramelo hasta que
se quiebre y luego verter la
preparación.
Flan de chocolate
Seguir el procedimiento del flan de
vainilla (ver aquí), pero a la mezcla de
huevos agregarle 100 g de chocolate
Flan de dulce de leche
derretido y frío.
500 cc de Poner a calentar en una
leche cacerola la leche con el dulce
300 g de de leche para que este se
dulce de leche disuelva por completo, sin
común hervir.
5 huevos En un bol colocar los huevos
ligeramente batidos y
agregar la leche en forma
lenta mientras se mezcla
para que los huevos no se
cocinen.
Volcar todo en una flanera
previamente acaramelada
como indica la receta del flan
de vainilla (seguir las
indicaciones de cocción y
consejos de esa receta aquí).
Creps o panqueques
2 huevos Colocar todos los
300 ml de ingredientes en una
leche licuadora y licuar durante 1
Un chorrito minuto, o hasta que se haya
de agua integrado bien todo (también
gasificada se puede hacer con un
200 g de mixer). Dejar reposar 10
harina minutos en la heladera para
premezcla lograr la hidratación de la
10 g de polvo harina.
leudante Cocinar los creps en una
permitido sartén antiadherente con un
poco de manteca a fuego
moderado, preferentemente
bien finos, pero esto
dependerá del uso. Si
quisiéramos comerlos con
dulce deberán ser ultra finos.
Para canelones resultarán
mejor apenas gruesos.
Cocinar de ambos lados
hasta que se formen orificios
pequeños en la superficie,
alrededor de 1 minuto, según
el grosor deseado.
Catuchis (trufas)
2 tazas de En un bol desmigajar la torta,
restos de humedecer con el jugo de
budín o naranja y agregar el dulce de
bizcochuelo leche y el chocolate
50 g de dulce derretido.
de leche Formar una pasta, sacar
repostero pequeñas porciones del
50 g de tamaño de una nuez y con las
chocolate palmas de las manos apenas
cobertura humedecidas formar bolitas
derretido y dejar secar unos minutos.
Jugo de 1
Proceder a rodarlas por las
naranja
granas o el coco, o bien
Chocolate
bañarlas en chocolate
cobertura
cobertura derretido con la
para bañar,
ayuda de dos tenedores y
c/n
dejar secar sobre papel
Coco rallado,
siliconado.
c/n
Decorar a gusto.
Granas de
colores, c/n
Arroz con leche 4
porciones
1 litro de Calentar la leche en una
leche cacerola con la rama de
200 g (1 taza canela, la cáscara de limón y
de desayuno) la mitad del azúcar.
de arroz Una vez que hierva, bajar el
doble carolina fuego, agregar el arroz y
125 g de remover. Cocinar a fuego
azúcar lento durante 45 minutos,
1 rama de revolviendo de vez en
canela cuando, sobre todo cuando
Cáscara de el grano empiece a
limón en hincharse. En la mitad de la
tiritas sin la cocción incorporar el resto
parte blanca del azúcar.
Al apagar el fuego, aún debe
quedar líquido, ya que con el
mismo calor y al absorberse
generará mayor cremosidad.
Mini canastitas
de merengue
4 claras Realizar un merengue suizo
120 g de mezclando las claras de huevo
azúcar común con el azúcar común a baño
120 g de María (sin que hierva el agua)
azúcar hasta que estas tengan una
impalpable o temperatura suficiente como
glas para disolver el azúcar sin
cocinar las claras (45 °C, como
la temperatura de una
mamadera). Luego poner a
batir intensamente con
batidora hasta que quede muy
firme y frío. A continuación,
agregar el azúcar impalpable
en forma de lluvia con un
cernidor de manera envolvente
con la ayuda de una espátula.
Colocar en una manga
pastelera con pico liso y armar
pequeños círculos sobre una
placa con papel manteca o
parafinado, comenzando desde
el centro de modo circular
hasta tener una base (del
tamaño de un huevo) y hacer
un par de anillos en su borde
para lograr altura.
Cocinar a horno suave de 90
°C. Si el horno es muy fuerte,
usarlo semi apagado, es decir,
con la llama bien pequeña.
Los merengues se secan, no se
cocinan con el calor. Dejarlos 1
hora dentro del horno. Si la
temperatura es la correcta, no
deberían tomar color y
mantener el blanco.
Se pueden rellenar con crema
chantilly y frambuesas, dulce
de leche pastelero o el relleno
que más nos tiente. También es
posible colocar los merengues
partidos al medio intercalados
con crema chantilly y frutillas o
fresas en un gran bol de vidrio
en varias capas y se obtendrá
un postre exquisito.
Helados
Helado de agua sabor frutilla
300 g de Procesar las frutillas y verter
frutillas sobre ellas el almíbar caliente
frescas en forma de hilo. Agregar el
200 cc de jugo de limón.
almíbar (se Colocar en moldecitos
hace con 100 especiales de paletas y guardar
cc de agua y en el freezer hasta que
Helado
100 g de de agua solidifiquen.
sabor limón
Ingredientes
azúcar Preparación En la mitad del
proceso poner los palitos
200 cc de
común) Preparar un almíbar con los
sostenedores. Para desmoldar,
jugo
Jugodedelimón líquidos
½ sumergiryla elbase
azúcarde ylos
una vez
moldes
200
limóncc de frío agregar la clara de huevo
en agua caliente.
agua batida y unificar todo. Verter
Helado
200 g de de frutilla a la crema
en moldes individuales y
Ingredientes
azúcar común Preparación
proceder como en el helado de
500 g de
1 clara Dejar macerando
agua sabor frutilla.las frutillas
frutillas con el azúcar en un bol, llevar a
frescas la heladera por 2 horas.
350 cc de Batir la clara a nieve
crema de merengada con una cucharada
leche del azúcar. Batir la crema a
120 g de medio punto.
azúcar
A las frutillas agregarles la
impalpable
crema y las claras de forma
1 clara
envolvente. Colocar en moldes
individuales y guardar en el
freezer.
También se puede poner en
máquina de helado eléctrica.
Mousse de queso
y dulce de leche
250 g de En un bol batir el queso
queso crema crema incorporándole el
80 g de dulce dulce de leche. Agregar la
de leche crema batida en forma
común envolvente. Servir bien frío.
Suave mousse
50 g de crema
batida
de chocolate
4 cucharadas Batir el queso crema con el
de queso cacao dulce hasta
crema homogeneizarlo. Servir bien
1 cucharada frío.
de cacaopara un niño pequeño que
Es ideal
dulce
recién esté descubriendo sabores.
instantáneo
Tortas, budines,
galletitas
Bizcochitos de grasa
250 g de Colocar en un bol la harina
harina junto al polvo leudante
premezcla permitido y la sal. En el centro
1 cucharadita deshacer la grasa cremosa y
de polvo agregar de a poco el agua para
leudante formar una masa suave.
permitido Amasar unos minutos.
75 g de grasa Estirar y cortar con un cortante
Galletitas saladas
porcina
1 cucharadita
circular del tamaño deseado.
Ingredientes Para darles la forma oval,
Preparación
de sal fina extender lentamente cada uno
200
100 gccde
de En una procesadora unir
hacia los extremos con un
fécula
agua tibiamaíz
de todos
palotelos ingredientes.
enharinado. Pinchar y
100 g de Obtener
hornear en una placa se
la masa que limpia
fécula de estirará
durante 10 minutos. la
con palote en
mandioca mesada espolvoreada con
20 g de polvo fécula de mandioca.
leudante Una vez extendida, esparcir
permitido el queso rallado, pasar
1 pizca de sal suavemente el palote y
1 huevo pinchar la masa con un
40 g de leche tenedor. Cortar con la forma
en polvo deseada.
50 g de Cocinar en horno a 180 °C
manteca en una placa hasta que doren
100 g de gel los bordes. Guardar las
de mandioca
(ver aquí) galletitas frías en un frasco
Queso hermético.
rallado, c/n
Galletitas rústicas
saladas
250 g de Formar una corona con la
harina harina a la que se le habrá
premezcla incorporado la sal y la leche
100 g de en polvo. Hacer un hueco en
manteca el medio, colocar el resto de
pomada los ingredientes, amalgamar
1 cucharadita los ingredientes del medio y
(10 g) de los bordes de harina
grasa de agregando la leche necesaria
cerdo para formar una masa tierna.
10 g de sal Dejar descansar y armar
fina o marina bolitas irregulares que se
(1 cucharada aplastarán entre dos papeles
de las de té) separadores de aluminio con
20 g de queso la ayuda de un palote
rallado (1 pequeño y se colocarán en
cucharada) una placa para dorar en el
20 g de queso horno precalentado a 180
crema (1 °C. Una vez que hagan piso,
cucharada) se darán vuelta para dorar de
40 g de leche ambos lados.
en polvo (2 Dejar enfriar sobre rejilla,
cucharadas) guardar en recipiente
Leche, c/n hermético.
(100 ml
aproximadam
ente)
10 g de gel de
mandioca o
goma xántica
Saladitas de queso
230 g de Procesar la manteca y el
harina azúcar, agregar huevos.
premezcla Incorporar el queso crema.
120 g de Añadir todos los
manteca fría ingredientes secos y si
en cubitos hiciera falta un chorrito de
2 yemas leche para armar el bollo.
150 g de Dejar reposar la masa en la
queso rallado heladera durante media
grueso hora, envuelta en papel film.
1 pizca de sal Espolvorear con harina
y pimienta premezcla la mesada, estirar
1 cucharadita la masa y cortar con la forma
de gel de deseada. Colocar en una
mandioca placa enmantecada y enfriar
1 cucharadita en el freezer durante 10
de polvo minutos para que al llegar al
leudante horno conserven su formato.
permitido Pintar con una yema y pizca
1 pote chico de azúcar y espolvorear con
de queso queso rallado, orégano, anís
crema o semillas antes de cocinar.
1 cucharadita
Cocinar a horno fuerte de
de azúcar
200 °C. No dorar demasiado
común
porque las preparaciones
1 chorrito de
con queso rallado se vuelven
leche
(opcional) amargas al tostarse en
exceso.
Guardar en frasco de vidrio
de cierre hermético.
Mosaiquitos de
queso Preparación
Ingredientes
125 g de Sobre la mesada, mezclar las
harina harinas, el polvo leudante
premezcla permitido, la sal, el queso en
125 g de hebras y agregar la manteca
fécula de y los dos huevos uniendo con
mandioca los dedos desde el centro
150 g de hacia fuera. Dejar descansar
queso la masa en la heladera
parmesano envuelta en papel film media
en hebras hora.
150 g de Estirar, cortar en cuadraditos
manteca fría de 2 por 2 cm y de 2 mm de
1 pizca de sal espesor. Cocinar sobre chapa
2 huevos en horno precalentado a 180
1 cucharadita °C durante 10 minutos.
de polvo
leudante
permitido
Galletitas triple
chocolate
Ingredientes
50 g de
Preparación
Cernir los secos en un bol.
chocolate Derretir a baño María el
cobertura chocolate troceado.
semi amargo
En una batidora eléctrica batir
300 g de
la manteca pomada con los
azúcar rubia
huevos a punto crema, agregar
80 g de
el azúcar rubia y seguir
manteca
batiendo, perfumar con la
pomada
vainilla. Incorporar el chocolate
1 cucharadita
fundido y frío e integrar. Con
de polvo
espátula añadir los secos
leudante
cernidos. Dejar descansar en la
permitido
heladera durante 1 hora.
Glaseado (glasé real)
2 huevos
2 cucharadas Retirar la pasta con una
cuchara de servir helado y
panzonas de
250 g de Batir la clara
colocar sobrecon dos oamargo,
el cacao tres
cacao amargo
azúcar gotas
rodar,de
darlimón
formacon
deel agregado
esfera
Extracto de
impalpable paulatino
presionando delyazúcar impalpable
disponer sobre
vainilla, a
1 clara tamizada,
una placa dehasta que se
manera pueda
bien
gusto
Jugo de limón, dibujar conIncrustar
espaciada. mangas algunos
1 pizca de sal
unas descartables, cortando bien
200 ggotas
de chips de chocolate blanco y
Colorante pequeño el extremo
llevar al frío unos 30 para poder
minutos
harina
vegetal, unas puntear o delinear.
para después Al en
cocinar mismo
un
premezcla
gotas glasé
hornose le podrá dar
moderado color
a 180 °C de
Chips de
(opcional) mediante unas gotas
12 a 15 minutos de
dependiendo
chocolate
colorante
del tamaño. vegetal, separando en
blanco, c/n
pequeños recipientes porciones
equivalentes a una cucharada
grande. De esta manera dejará la
mayor parte de color
naturalmente blanco y las otras
del color que se desee para
dibujar bufandas, sombreros,
botones o lo que resulte
divertido.
Chocolindas
En la procesadora batir los
120 g de
manteca azúcares con la manteca
50 g de pomada. Agregar las yemas,
mezclar, incorporar el
azúcar rubia
chocolate derretido, seguir
80 g de
batiendo y por último añadir el
azúcar
cacao, la sal y la harina
impalpable
tamizados.
2 yemas
40 g de Envolver la masa obtenida en
cacao papel film aplastándola para
amargo unificar temperatura y dejar en
Fondant de leche
(2
cucharadas
la heladera durante 1 hora.
Estirar siempre espolvoreando
casero
Ingredientes
soperas)
80 g de de
1 pizca leche
sal
Preparación
con harina para que no se
Tamizar la lechecon
pegue y cortar en el
polvo y el
cortante
en
180polvo
g de deseado.
azúcar y reservar algunas
200 g de
harina cucharadas.
Cocinar sobre Agregar la leche
una placa
azúcar
premezcla condensada. Amasar.
rociada con spray Si queda
vegetal en
impalpable
50 g de blandita añadir
horno a 200 °C. los secos
o glas
chocolate reservados y si queda
Guardar frías en frasco.
3 cucharadas
semi amargo quebradiza o seca verter
de leche algunas gotas de leche
condensada condensada. Debe resultar una
permitida masa lisa, brillante y elástica
como la plastilina.
Se seca muy rápido, por lo que
habrá que taparla con film y
trabajar velozmente. Vuelve a
tomar elasticidad con el calor
de las manos.
Se le pude dar color con
colorante vegetal y así formar
figuritas o letras decorativas.
Pepas Cata
125 g de Procesar la manteca con el
manteca azúcar a blanco. Agregar la
75 g de ralladura de limón y la yema,
azúcar luego el huevo y el gel, y
impalpable mezclar. Incorporar los
1 huevo ingredientes secos. Dejar
1 yema descansar la masa envuelta
250 g de en papel film en la heladera
harina durante media hora.
premezcla Armar tiras en forma de
5 g de gel de cilindros y cortar porciones
mandioca del tamaño de una nuez.
Ralladura de Hacer con ellas esferas,
½ limón apoyar sobre una placa
5 g de polvo previamente rociada con
leudante spray de manteca y
permitido presionar el pulgar en el
Dulce de centro donde se colocará
membrillo, una pequeña cantidad de
c/n dulce de membrillo,
Yema batida preferentemente procesado.
con una pizca Pintar con huevo y hornear a
de azúcar 200 °C hasta que hagan piso,
para pintar, no dorar demasiado.
c/n
Galletitas para
bebés sin gluten
ni huevoPreparación
Ingredientes
160 g de En la procesadora batir a
manteca blanco la manteca fría con el
100 g de azúcar impalpable. Agregar
almidón de la esencia y los secos
maíz cernidos y el agua. Quedará
150 g de una masa suave y maleable.
harina Tomar pequeños trozos del
premezcla tamaño de una nuez grande,
100 g de hacer bolitas y apoyarlas en
azúcar una placa limpia. Hacer
impalpable o presión levemente con los
glas dientes de un tenedor y de
Al sacarlas
2 cucharadas del horno, si alguna quedó
nuevo en el sentido inverso,
pegada
de aguaconfría otra, separarlas con el filo
cruzando las rayas.
de una espátula
1 pizca de sal y retirarlas de la placa
cuando Colocar la placa en la
Esencia sedehayan enfriado.
heladera durante media hora
vainilla, c/n y luego cocinar en horno a
200 °C hasta que hagan piso.
Se verán los bordes
tostaditos.
Torta de
remolacha
y150chocolate
g de Batir el azúcar con la
remolachas, manteca, la esencia y agregar
hervidas, los huevos y la remolacha
peladas y rallada juntamente con los
ralladas secos. Amalgamar la
gruesas preparación con un leve
2 huevos batido.
300 g de Colocar en un molde
harina desmontable enmantecado y
premezcla enharinado y con disco de
50 g de papel vegetal en el fondo.
almidón de Hornear a 170 °C durante 50
maíz minutos o hasta que se
50 g de leche despeguen los bordes.
en polvo Comprobar la cocción con un
descremada palito de brocheta de
80 g de cacao madera atravesándolo en
puro y diagonal y verificando que
permitido salga seco.
100 g de Completar con el baño de
azúcar rubia chocolate deseado o con una
200 g de simple ganache (ver aquí).
azúcar común
75 g de
manteca
2
cucharaditas
de polvo
leudante
permitido
Esencia de
vainilla, a
gusto
1 pizca de sal
Torta de
trocitos de
manzana
200 g de Batir en un bol el queso
queso crema crema con el azúcar hasta
180 g de disolverla. Agregar la
harina ralladura, los huevos, el
premezcla aceite y por último las
50 g de harinas.
almidón de Colocar en un molde circular
maíz de 24 cm de diámetro
3 huevos untado con manteca o
Ralladura de vaporizado con spray de
1 limón manteca.
150 g de Hundir pequeños
azúcar común cuadraditos de manzana
2 cucharadas pelada. Espolvorear con dos
de aceite cucharadas de azúcar y
común cocinar en horno
1 cucharadita precalentado a 180 °C.
de polvo
leudante
permitido
1 manzana
deliciosa o
roja (grande)
Polvorones de
choco
y maní Preparación
Ingredientes
180 g de Batir a blanco los huevos con
azúcar rubia el azúcar, fundir el chocolate
1 huevo con la manteca y agregarlo
1 yema tibio al batido de huevos.
50 g de Incorporar los secos
manteca tamizados y por último los
pomada chips y el maní.
1 cucharadita Colocar de manera
de espaciada en una placa
bicarbonato cubierta con silicona con la
de sodio ayuda de dos cucharas o una
150 g de chips cuchara de helado.
de chocolate Cocinar en horno
180 g de precalentado a 180 °C por
cobertura unos 12 a 15 minutos,
chocolate dependiendo de su tamaño.
amargo Servir espolvoreadas de
100 g de azúcar impalpable.
harina
premezcla
20 g de
almidón de
maíz (una
cucharada
sopera
colmada)
100 g de
maníes
tostados y
groseramente
picados
Cuadraditos de coco
y dulce de leche
Masa Armar una masa con todos
240 g de los ingredientes y dejar
harina descansar 10 minutos.
premezcla Forrar con papel manteca
½ cucharadita una placa rectangular de 30
de polvo por 20 cm o de 25 por 25 cm.
leudante Poner la masa esparciéndola
permitido con los dedos o el revés de
120 g de una cuchara, hasta llegar a
manteca los bordes de manera
pomada uniforme.
120 g de Distribuir arriba el dulce de
azúcar común leche. Esto resultará más
1 pizca de sal fácil de hacer colocándolo en
2 yemas una manga. Desparramar
1 cucharadita con un tenedor de forma
de esencia de homogénea y ubicar encima
vainilla la mezcla que se realizará
con el coco, las yemas, el
Relleno
huevo, el azúcar y la crema.
400 g (un
Acomodar de modo parejo
pote) de dulce
con los dedos humedecidos y
de leche
después, con la ayuda de dos
250 g de coco
tenedores con sus lomos
(de buena
enfrentados, pellizcar la
calidad, superficie para que tome
envasado) forma rugosa al cocinarse.
150 g de Llevar a horno precalentado
azúcar común de medio a fuerte por 30
1 huevo minutos, hasta dorar
2 yemas levemente la superficie.
100 cc de
crema de
leche
Merengadas Utilizar
las
Dulce Emma tapitas

de
Ingredientes Preparación galletita
s
80 g de En una cacerolita calentar la
preferid
azúcar molida mitad del agua con 60 g asde
20 g de azúcar y la glucosa hasta llegar
glucosa a formar un almíbar punto hilo.
60 ml de agua Hidratar la gelatina con el resto
1 sobre de del agua fría.
gelatina sin
Batir la clara a punto nieve
sabor
incorporando en la mitad del
½ cucharadita
batido el crémor tártaro y
de crémor
finalmente agregar en forma de
tártaro
lluvia el azúcar restante para
Colorante
merengarla y obtener una
rosa o rojo,
consistencia firme y sedosa.
unas gotas
½ cucharadita En el recipiente donde se
de esencia hidrata la gelatina se agregarán
de frutilla o dos cucharadas del almíbar
frambuesa juntamente con el colorante y
1 clara esencia elegidos, mezclar e
Coco rallado, incorporar al almíbar
integrando la preparación.
c/n
Verter este almíbar sobre la
clara en forma de hilo sobre el
borde interno del bol batidor,
batiendo a velocidad baja hasta
haber incorporado todo el
almíbar y luego a la máxima
velocidad para obtener una
preparación esponjosa casi fría.
Con una manga colocar sobre
las galletitas dejando una
altura importante, cubrir con
otra tapita y una vez frías
rodarlas por coco rallado.
Si se desea realizar la golosina
sola, volcar la preparación
sobre un recipiente de 4 cm de
profundidad el cual estará
previamente rociado con spray
vegetal y espolvoreado con
azúcar impalpable. Proceder a
cortar con cortante del
formato deseado untado con
aceite, pasar por azúcar
impalpable.
Galletitas caseritas
200 g de Batir la manteca a temperatura
manteca ambiente junto con el azúcar
150 g de hasta blanquear y dejarla bien
azúcar cremosa. Agregar los huevos, la
½ cucharadita ralladura de limón y la esencia.
de sal Hacer una corona con la harina y
1 huevo el polvo leudante permitido y la
1 yema sal, todo tamizado, en un bol
1 cucharadita grande. Volcar el batido en el
de esencia de centro de la corona.
vainilla o la Tomar la masa con ayuda de dos
esencia espátulas hasta formar un bollo
deseada tierno. Envolver en papel film y
(coco, dejar descansar en frío,
Bizcochuelo clásico
almendras,
etc.)
aplanado.
Ralladura de
Ingredientes Estirar y cortar con la forma
Preparación
½ limón deseada dejando la masa de
6 huevos Batir los huevos con el
350 unos 3 mm de grosor o bien
200 g g de
de azúcar y la esencia de vainilla
harina hacer cilindros y cortar rodajas
harina 1 hasta el punto
gruesitas letra. Agregar
y aplanarlas con la
premezcla
200 g de la harina tamizada de
mano para hacerlas más
50 g de manera
azúcar rústicas.envolvente en tres
almidón de
1 cucharadita veces. Colocar la
maíz En un horno precalentado a 180
de esencia de preparación en un molde de
1 cucharadita °C
20 cocinar hasta dorar bordes.
cm de diámetro
vainilla
de polvo Dejar enfriar totalmente
enmantecado para
y forrado con
leudante retirar de la placa.
papel manteca y llevar a
permitido ¡Son
hornomuy rendidoras!
a 200 °C por 30Guardar
en un envase
minutos hermético. o
aproximadamente
hasta que al insertar un
palillo salga seco.
Donas Cathy
200 g de Colocar en bol o en batidora
harina con lira todos los
premezcla ingredientes. Ir agregando
100 g de de a cucharadas el gel tibio
azúcar común (no incorporar líquidos)
1 sobre de hasta lograr un bollo. Dejar
levadura en reposar 30 minutos tapado
polvo en un lugar cálido.
permitida Hacer un par de rollos con la
50 cc de masa y cortar porciones
aceite de armando bolitas con cada
girasol o una de ellas. Dejar descansar
mezcla tapadas. Aplanarlas y dar la
½ cucharita forma introduciendo el dedo
de ralladura índice en el medio y girando
de limón despacio.
Esencia de Freír en abundante aceite, a
vainilla, c/n mayor cantidad de aceite
Aceite mezcla mejor saldrá la fritura.
para freír, c/n
Retirar y dejar sobre papel
100 g de gel
de cocina absorbente.
de mandioca
Espolvorear inmediatamente
(ver aquí)
con azúcar o esperar a
Varios enfriar si se desea rellenar o
Azúcar bañar con otro tipo de
común para confitura.
espolvorear,
c/n
Chocolate
cobertura
Glasé real de
colores
Dulce de
leche
Crema
pastelera
Galletitas Feli
120 g de Procesar la manteca con el
manteca fría azúcar impalpable, agregar la
2 yemas esencia, las yemas y por último
100 g de las almendras procesadas y las
azúcar harinas.
impalpable o Envolver en papel film y dejar
glas descansar en la heladera
1 cucharadita durante 1 hora. Estirar con
de esencia de palote sobre la mesada
vainilla espolvoreada con fécula, para
100 g de que no se pegue, cuidando de
almendras pasar de vez en cuando una
procesadas a espátula para asegurarse de
polvo ello.
140 g de Cortar con cortantes en forma
Si se desea, antes de que el chocolate
harina
de corazones (o la forma que se
se seque, se pueden salpicar con grana
premezcla desee) y cocinar en horno
de colores.
1 cucharada precalentado a 200 ºC, entre 8
de almidón de y 10 minutos o hasta que hagan
maíz piso.
100 g de
Sacarlas y depositarlas sobre
chocolate
rejilla hasta enfriar.
cobertura
Derretir chocolate cobertura a
baño María y hundir la punta
de los corazones hasta bañar la
cuarta parte de la galletita
dejándola secar sobre papel
siliconado, parafinado o
plancha de acetato.
Pionono de vainilla
4 huevos En una batidora eléctrica
160 g (8 batir los huevos junto con la
cucharadas miel e incorporar el azúcar
colmadas) de de a poco hasta duplicar el
azúcar volumen. Añadir la esencia
140 g (7 de vainilla, tamizar la harina
cucharadas y agregarla de forma
colmadas) de envolvente.
harina Disponer el batido sobre una
premezcla placa de 30 por 40 cm
1 cucharadita forrada con papel manteca
de miel (encerado) o enmantecado.
1 cucharadita Cocinar la preparación en
de esencia horno
Para realizar el pionono deprecalentado
chocolate, a 200 °C
de vainilla durante
reemplazar 2 cucharas de la10 minutos.
harina por
3 cucharadas
2 de cacao amargo. Colocar en la mesada un
de azúcar lienzo de cocina extendido y
impalpable espolvoreado con 3
cucharadas de azúcar
impalpable. Retirar el
pionono del horno y
desmoldarlo sobre el lienzo.
Sacar con cuidado el papel
manteca. Enrollarlo junto
con el lienzo. Dejarlo enfriar.
Guardar tapado.
Masitas Sophie
100 g de Procesar o batir la manteca
manteca con el azúcar a blanco.
80 g de Agregar la yema, la esencia
azúcar de vainilla y por último los
impalpable o ingredientes secos.
glas Guardar la masa envuelta en
1 yema papel film en la heladera
1 pizca de sal durante 40 minutos. Luego
200 g de estirar con palote hasta 2 cm
harina de grosor sobre la superficie
premezcla de la mesada espolvoreada
½ cucharadita con almidón de maíz.
de polvo Cortar con las formas
leudante
deseadas y colocarlas en una
permitido
placa limpia por 15 minutos
½ cucharadita
en la heladera. A
de esencia de continuación, llevar a un
vainilla horno precalentado a 200
°C. Cuando tome color en
sus bordes, dará la pauta de
que ya tienen piso.
Dejar reposar por 5 minutos
y retirar con espátula.
Enfriar sobre una rejilla.
Arrollado de
dulce de leche
1 pionono de Estirar el pionono y rociarlo
vainilla de 4 con el jugo de naranja.
huevos (ver Untarlo con el dulce de
aquí) leche. Arrollar y espolvorear
300 g de con azúcar impalpable.
dulce de leche
repostero
Jugo de
naranja, c/n
Azúcar
impalpable o
glas, c/n
Galletitas Nahuelitas
180 g de Batir la manteca a
manteca temperatura ambiente con el
100 g de azúcar rubia e impalpable,
azúcar rubia agregar las yemas de a una y
90 g de seguir mezclando junto con
azúcar la miel, la esencia y las
impalpable o especies y por último los
glas secos. Agregar, si hiciere
1 cucharada falta, el agua para formar la
de miel masa.
4 yemas Volcar todo en la mesada
2 cucharadas espolvoreada con un poquito
de agua fría de harina y unir con las
400 g de manos hasta formar una
harina masa homogénea. Dividir la
premezcla masa en 2 y estirar con
1 cucharada palote hasta dejarla de ½ cm
de cacao de espesor, cuidando que no
amargo se pegue en la mesada. Lo
Especias para Se
ideal
puedees espolvorear
bañar con con un
repostería en chocolate
poco de fécula
(derretido
para facilitar
con un
polvo, ½ trozo
la operación.
de mantecaNo extender
para darle
cucharadita brillo).
toda laSecar
masasobre
juntarejilla
para y
(se puede luego
evitarproceder
secarla. Cortar
con la base
con
reemplazar de
formas
la masita.
navideñas.
con 1 Colocar en una placa y dejar
cucharadita en la heladera por 20
de canela en minutos. Cocinar en un
polvo y una horno a 180 °C hasta que
pizca de clavo hagan piso y empiecen a
de olor en dorar los bordes. Enfriarlas
polvo) sobre rejillas.
½ cucharadita Una vez frías pincelarlas con
de jengibre en glasé y decorar a gusto.
polvo
1 cucharadita
de esencia de
vainilla
1 pizca de sal
1 cucharadita
de polvo
leudante
permitido
Galletitas de
chocolate
princesas
50 g de fécula Batir los huevos con el
de maíz azúcar impalpable y la
50 g de esencia a blanco.
manteca Derretir la manteca y el
150 g de chocolate a baño María sin
chocolate que hierva el agua.
amargo
Unir ambas mezclas para
1 cucharadita
lograr una consistencia
de cacao
cremosa. Agregar los secos
amargo
tamizados y por último los
1 pizca de sal
chips de chocolate y nueces
100 g de chips
finamente trozadas.
de chocolate
1 cucharadita Distribuir la preparación con
de polvo la ayuda de dos cucharitas de
leudante manera espaciadas sobre
permitido una placa forrada con papel
1 huevo manteca y rociada con spray
1 yema vegetal.
150 g de Cocinar a horno moderado
azúcar durante 15 minutos. Dejar
impalpable enfriar antes de retirarlas de
100 g de la placa.
nueces
picadas
Esencia de
vainilla, a
gusto
Choco Tommy
100 g de Derretir a baño María el
manteca chocolate trozado, la miel y
100 g de la manteca.
chocolate En un bol batir el azúcar
cobertura impalpable con las yemas.
semi amargo Volcar el chocolate sobre las
y permitido yemas mezclando rápido
100 g de para integrar. Agregar el
azúcar cacao y la harina tamizada.
impalpable
Dejar descansar la masa
1 cucharada
envuelta en papel film en la
Magdalenas
de cacao
amargo
heladera. Estirarla con palote
entre dos láminas de papel
reina Victoria
2 yemas
1 cucharada
Ingredientes
film, espolvoreando la
Preparación
superficie con almidón de
de
180miel
g de Batir
maíz. la mitad del azúcar con
200 g de
azúcar común las claras a nieve y por
Cortar con cortante
harina
50 g de harina separado el resto del azúcar
premezcla rectangular. Refrigerar 15
de almendras a blanco con las yemas. Unir
Almidón de minutos en el freezer.
50 g de harina ambas preparaciones con
Disponer en una placa y
maíz, c/n
premezcla movimientos envolventes y
cocinar en horno fuerte a
100 g de agregar los secos de la
190 °C durante 10 minutos o
fécula de maíz misma forma. Añadir el
hasta que hagan piso.
1 cucharadita saborizante. En el caso de la
de polvo esencia de almendras solo
leudante unas gotas.
permitido Colocar la pasta en una
3 huevos manga y llenar los moldes
Azúcar adecuados levemente
impalpable o enmantecados y
glas, c/n enharinados hasta las ¾
Esencia de partes.
almendras o Hornear (en un horno
ralladura de precalentado a 190 °C) de 8
limón, a gusto a 10 minutos. Desmoldar
frías y espolvorear con
azúcar impalpable.
No hay
Mosaicos de que
dejarse
zanahoria impresio
nar
Irene
Ingredientes Preparación por la
lista
400 g de En un bol mezclar todos delos
zanahorias ingredientes con cuchara
ingrediende
peladas y tes. ¡Es
madera hasta que hidraten
ralladas muy fácil
bien los secos. Verter sobre
de hacer!
finamente (4 un molde de 25 cm de
grandes) diámetro ya enmantecado o
1 cucharada de con spray de manteca y
jugo de limón forrada su base con papel
300 g de harina manteca o parafinado.
premezcla Llevar a horno moderado
180 g de precalentado a 180 °C
azúcar común durante 40 minutos o hasta
70 g de azúcar que al introducir un palillo
moreno salga limpio. Suele coincidir
4 huevos con la separación de la torta
100 ml (½ taza) de los bordes del molde.
de aceite Dejar que repose 10 minutos
vegetal y desmoldar sobre una
½ cucharadita fuente. con
Extender de
Hacerla tiempo,
de bicarbonato inmediato
mientras másel días
glasétiene
sobre la
más
de sodio superficie, cuando la torta
sabrosa resulta. Guardarla
1 cucharada de todavía
dentro deseuna
encuentre
bolsa de nylon
postre de caliente.
para Dejar secar.
que conserve su
polvo leudante humedad hasta la última
permitido Glaseado
miga.
½ cucharadita
En una taza de azúcar
de sal fina
impalpable (200 g), mezclar
1 cucharadita con el jugo de un limón hasta
de canela en que se convierta en un barro
polvo deslizable.
1 pizca de nuez Esparcir rápido con espátula
moscada y dejar secar por completo
½ cucharadita antes de cortar.
de jengibre en
polvo
1 cucharadita
de esencia de
vainilla
100 g de pasas
de uvas negras
100 g de pasas
de uvas rubias
100 g de
nueces
groseramente
picadas
Brownies de
gianduja (pasta de
avellanas y
chocolate)
Ingredientes
1 taza de
Preparación
En un bol batir los huevos
pasta de con los azúcares, agregar la
avellana manteca derretida fría, la
(ver aquí) pasta de avellana y por
1 cucharita de último colocar los
polvo ingredientes secos.
leudante Enmantecar un molde
permitido cuadrado de unos 22 cm,
100 g de forrar con papel manteca y
harina volver a enmantecar.
premezcla
Cocinar en horno a 180 °C
2 cucharadas
por algunos minutos hasta
de almidón de
que esté firme y empiece a
maíz
quedar opaca la superficie
1Lapizca de sal
gianduja es (unos 20 minutos
2 huevos
una pasta aproximadamente). Una vez
50deg de
origen
italiano,
frío cortar en cuadrados.
azúcar rubia
realizada con
50 g50%de de
azúcar
avellana y 50%
impalpable
de cacao, a la
2que
cucharadas
se conoce
industrialment
de manteca
e como
Nutella.
Gianduja casera
200 g de Tostar (por 10 minutos
avellanas aproximadamente) las
tostadas y avellanas en una placa al
peladas horno a 180 °C, hasta que
120 g de huelan. Colocarlas en un
chocolate paño de cocina y frotarlas, se
amargo pelarán fácilmente.
derretido
Procesarlas frías hasta
40 g de cacao
formar una pomada. Agregar
puro y
el chocolate derretido, el
amargo
cacao en polvo, el azúcar
100 g de
impalpable y la vainilla.
azúcar
Dado que esta Mezclar todo junto hasta
impalpable
crema o obtener una preparación
glas
es costosa y no untuosa, tersa y cremosa. Si
½secucharadita
consigue
fácil, además le faltaran estas cualidades
de esencia de
de no ser todas añadir unas pocas gotas de
vainilla
aptas, aceite vegetal.
Aceite
podemos Guardar la crema en un pote
vegetal, unas
prepararla
gotas
artesanalment de vidrio herméticamente
e.
(opcional) cerrado en la heladera.
Usarlo para untar tostadas,
unir galletitas, preparar
cupcakes, rellenar tortas,
etcétera.
Budín básico
1 taza de Batir a blanco la manteca con
mezcla de el azúcar. Agregar la esencia
harina 1 de vainilla, los huevos de a
1 taza de uno, el aceite y por último
azúcar común añadir de a poco la harina.
200 g de Integrar finalmente con
manteca espátula hasta obtener una
pomada o preparación bien cremosa.
temperatura
Dejar reposar 10 minutos y
ambiente
ponerla en una budinera de
1 cucharada
27 porforrar
Por precaución se puede 10 cmelofondo
en un molde
de aceite
del molde con papelde pan. Rociarla con spray de
parafinado.
vegetal
manteca o enmantecarla y
4 huevos
colocarla en el horno a
grandes
temperatura moderada (180
1 cucharada
°C) durante 45 minutos.
de esencia
de vainilla
Budín
húmedo de
bananasPreparación
Ingredientes
100 g de Batir la manteca con el
manteca azúcar. Luego agregar los
180 g de huevos enteros que han sido
azúcar rubia ligeramente batidos y seguir
250 g de batiendo toda la mezcla
harina hasta que esté cremosa.
premezcla Disolver el bicarbonato en la
3 huevos crema y añadir la banana.
1 cucharita de Verter esta mezcla a la
bicarbonato anterior, al igual que la
de soda vainilla, la sal y la harina. Una
80 ml (4 vez que todo esté bien
cucharadas) integrado, colocar en un
de crema de molde de budín inglés con
leche spray de manteca.
1 taza de Hornear por 35 a 45 minutos
bananas en un horno precalentado a
pisadas 180 °C.
¼ de
cucharita de
sal
1 cucharadita
de esencia de
vainilla
2 cucharadas
de aceite
mezcla
Budín Nico con
chips de
chocolate
250 g de En un bol batir la manteca
mezcla de con el azúcar a blanco.
harina 1 Agregar la esencia de vainilla
1 cucharadita y la ralladura de limón.
de leudante Añadir los huevos de a uno,
250 g de la crema de leche y por
azúcar último los ingredientes
150 g de secos.
manteca Colocar la mezcla en un
pomada molde de budín inglés (27
100 ml de por 10 cm) rociado con spray
crema de de manteca o enmantecado.
leche
¡Jamás deberá abrirse
Esparcir
el horno
los antes
chips de
Ralladura
los de de haberse
20 minutos chocolates
colocado
bien distribuidos.
1 limón budín o torta!
cualquier Llevar al horno a 180 °C
1 cucharadita durante 1 hora, o hasta que
de esencia de al introducir un palillo en el
vainilla centro salga seco.
5 huevos
100 g de chips
de chocolates
bien duros
Caprichosas
de chocolate
180 g de Batir la manteca a
manteca temperatura ambiente con el
60 g de azúcar impalpable, agregar
azúcar dos cucharadas de la harina y
impalpable o mezclar bien. Incorporar el
glas resto de la harina tamizada
50 g de cacao con el cacao y la sal.
amargo Estirar la pasta sobre papel
1 pizca de sal film y cerrar aplanada para
200 g de que se enfríe parejo.
harina Extender sobre la mesada
premezcla enharinada y cortar con las
Crema de formas deseadas.
avellanas o Llevar la placa con las
gianduja (ver galletas cortadas por 10
aquí) minutos a la heladera para
y chocolate, que no pierdan su forma
c/n durante la cocción. Hornear
Azúcar a 180 °C de 8 a 12 minutos.
impalpable
Colocar en una galleta de
para
espolvorear, base una porción de la crema
c/n de avellanas y chocolate con
la ayuda de una manga de
pico liso y apoyar otra
galleta, terminar
espolvoreando con azúcar
impalpable.
Budín mágico
en 1 minuto
(¡y al microondas!)
(Medir los En una taza de té (que no
ingredientes tenga bordes metálicos)
en cucharas colocar la manteca y derretir
soperas) 20 segundos en el
microondas, agregar los
1 cucharada
azúcares, la vainilla y la pizca
de manteca
de sal. Revolver y añadir la
1 cuchara de
yema.
azúcar común
1 cuchara de Incorporar los ingredientes
azúcar rubia secos y cuando todo esté
2 cucharadas integrado agregar los chips y
de harina mezclar.
premezcla Cocinar por 1 minuto en el
1 cucharada microondas.
de almidón de
maíz
1 cucharada
de chips de
chocolate
1 yema
1 pizca de
polvo
leudante
permitido o
bicarbonato
Esencia de
vainilla, unas
gotas
1 pizca de sal
Galletas de
chocolate Deni-
chip
1 taza de Batir la manteca con el
azúcar común azúcar a blanco, agregar de a
1 taza de uno los huevos incorporando
azúcar negro la esencia de vainilla y los
200 g de secos.
manteca Verter cucharadas sobre una
2 huevos placa enmantecada
Esencia de separadas entre sí.
vainilla, c/n Por último, colocar las
1 cucharadita
pepitas de chocolate por
de
encima y hornear en un
bicarbonato
horno precalentado a 200 °C
de sodio
de 10 a 12 minutos.
1 cucharadita
Retirar y dejar enfriar sobre
de sal
3 tazas de rejilla.
harina
premezcla
250 g de
pepitas de
chocolate
amargo
Budín de cacao dulce
200 cc de En un bol mezclar todos los
crema de ingredientes. Dejar reposar
leche para hidratar los secos.
50 g de Colocar en una budinera
azúcar común enmantecada y cocinar en
200 g de horno a 180 °C de 30 a 40
cacao dulce minutos, hasta que se
instantáneo despegue del borde.
permitido
Desmoldar tibio sobre una
3 huevos
rejilla y servir espolvoreado
2 cucharadas
con azúcar impalpable o
de aceite
bañado con chocolate
mezcla común
cobertura.
200 g de
harina
premezcla
20 g de
almidón de
maíz
1 cucharadita
de polvo
leudante
permitido
1 cucharadita
de esencia de
vainilla
1 pizca de sal
Muffins Rinde
entre
Amélie 12 y 15
unidades
, siempre
de chocolate
Ingredientes Preparación dependie
ndo
180 g de En un bol batir la manteca
del
manteca pomada con el azúcar hasta
tamaño
200 g de que quede cremosa y luegodel
cacao agregar los demás pirotín
endulzado ingredientes. Mezclar con
permitido espátula todo durante 2
150 g de minutos.
harina Llenar los pirotines (hasta
premezcla llenar las ¾ partes)
50 g de fécula depositados sobre una placa.
de maíz Se puede usar una cuchara
3 huevos redonda de servir helado que
2 cucharadas será la medida justa. Cocinar
de aceite en horno precalentado a 180
1 cucharada °C hasta dorar levemente la
de postre de superficie. Comprobar
polvo pinchando con un palillo que
leudante debe salir limpio. Una vez
permitido fríos espolvorear con azúcar
50 g de impalpable.
azúcar común
1 pizca de sal
Ralladura de
una naranja
Muffins de 15
muffins
banana
split
200 g de En un bol batir el azúcar con
crema de los huevos a blanco. Agregar
leche la crema de leche, las nueces
3 huevos groseramente picadas, las
2 cucharadas pasas, las bananas pisadas en
de aceite forma ligera con tenedor y el
común aceite. Por último,
2 bananas incorporar la harina cernida
50 g de con la sal, el leudante y la
nueces fécula. Mezclar bien y
50 g de dulce colocar en pirotines con la
de leche ayuda de una cuchara
repostero redonda de helados.
340 g de Llenarlos hasta la mitad.
harina Con la ayuda de dos
premezcla cucharitas ubicar una puntita
2 cucharadas de dulce de leche en el
de fécula de centro de la superficie.
maíz Cocinar en horno a 180 °C
1 pizca de sal hasta dorar levemente.
1 cucharadita
de leudante
permitido
Pasas de uvas
rubias, a
gusto
140 g de
azúcar común
o rubia
Muffins de
papa y
chocolate
manteca azúcar hasta formar una
140 g de crema. Incorporar los huevos
azúcar común de a uno, la vainilla y el puré
2 huevos de papas semi frío. Agregar
Esencia de los secos tamizados e
vainilla, a intercalados con la leche.
gusto Colocar en pirotines dentro
100 g de puré de un molde para muffins y
de papas sin hornear a 180 °C durante 20
condimento minutos.
120 cc de
leche
130 g de
harina
premezcla
1 cucharada
de almidón de
maíz
1 cucharadita
de polvo
leudante
permitido
1 pizca de sal
50 g de cacao
en polvo,
amargo y
permitido
Cupcakes de vainilla
1 cucharada Batir la manteca y el azúcar
de extracto hasta disolver esta última.
de vainilla Luego añadir los huevos de a
400 g de uno y batir la preparación.
harina En otro bol cernir la harina,
premezcla la fécula, el polvo leudante y
50 g de fécula la sal. Después agregar la
de maíz harina y la leche con la
5 huevos vainilla, de manera alternada
250 g de harina y leche hasta terminar
azúcar con harina.
1 pizca de sal Precalentar el horno a 180
20 cc de leche
°C. Colocar los pirotines de
75 g de papel dentro de los moldes
manteca de estos y verter la
pomada preparación con la cuchara
15 g de polvo de helado al ras, que será la
leudante medida justa. Hornear
permitido durante 20 minutos hasta
Glaseado que el palillo que se inserte
salga limpio.
75 g de
manteca Dejar enfriarlos en el molde.
pomada
100 g de Glaseado
azúcar Batir la manteca pomada con
impalpable o una batidora eléctrica hasta
glas que esté suave. Agregar el
queso, la esencia de vainilla y
Colorante el azúcar impalpable
vegetal mezclando enérgicamente
1 cucharita de hasta que quede suave y con
extracto de volumen. Dejar reposar.
vainilla o las Añadir un poco de colorante
semillas de a toda la preparación o
media vaina dividir en dos boles poniendo
200 g de la mitad de la preparación.
queso crema También se puede colocar la
tipo mezcla de uno de los colores
Philadelphia en la manga cubriendo la
mitad, o sea uno de los lados,
y otro color en el lado
opuesto, de manera que al
decorar haciendo espiral
hacia arriba queden
marmolados.
Cupcakes 24
unidades
de chocolate
400 g de En un recipiente tamizar
harina todos los ingredientes secos.
premezcla En el bol de la batidora, batir
2 ligeramente los huevos y
cucharaditas agregar los demás líquidos.
de polvo Mezclar todo y añadir los
leudante secos, batir primero suave
permitido hasta que se incorpore la
300 g de harina y luego unos minutos
azúcar común más a alta velocidad.
Un pocillo de
Colocar la preparación con la
café soluble
ayuda de una cuchara para
frío
helados al ras.
Esencia de
vainilla, a Ubicar en pirotines dentro
gusto del molde para muffins.
2 huevos Llevar a horno precalentado
4 cucharadas a 180 °C por alrededor de 20
de aceite minutos. Dejar descansar y
vegetal desmoldar.
1 pizca de sal
100 g de Glaseado
cacao puro y Batir el queso crema con la
en polvo manteca hasta que quede
amargo terso. Añadir la esencia de
200 cc de vainilla y el azúcar
leche impalpable en forma lenta y
1 pizca de luego batir por 2 minutos
canela en hasta que quede una
polvo preparación suave y brillosa.
Dividir en dos partes iguales
Glaseado
y a una de ellas agregarle el
300 g de chocolate picado, fundido y
azúcar frío. Preparar en una manga
impalpable o repostera con pico vertedor
glas rizado. Ambas preparaciones
90 g de de cada lado de las paredes
chocolate de la manga para que luego
cobertura salga marmolado.
amargo
Extracto de
vainilla, a
gusto
100 g de
manteca a
temperatura
ambiente
225 g de
queso crema
a
temperatura
ambiente
Cupcakes de café
manteca azúcar a blanco, agregar el
140 g de café disuelto en la crema, los
azúcar rubia huevos de a uno y por último
2 huevos los secos.
200 g de Cocinar en moldes de
harina cupcakes o pirotines en
premezcla horno precalentado a 180
50 g de crema °C, colocando la mezcla
de leche hasta las ¾ partes del molde
1 cucharada (el equivalente a una bocha
de café de la cuchara redonda para
soluble helado).
permitido Hornear por 20 minutos
1 cucharadita
aproximadamente. No abrir
de polvo el horno hasta pasados los
leudante 15 minutos. Comprobar la
permitido cocción introduciendo un
Glaseado palillo por el centro.
200 cc de
Glaseado
crema de
leche Batir la crema con el café en
1 cucharada polvo. En la mitad del batido
de las de agregar el dulce de leche y
postre de café terminar cuando espese y
soluble resulte cremosa y con
cuerpo.
4 cucharadas Colocar en manga y decorar
(100 g) de en espiral.
dulce de leche
pastelero
Show de mini tortas
en 2 minutos
Mini torta de banana
½ banana Mezclar todos los
pequeña o un ingredientes dentro de una
tercio de una taza sin bordes metálicos y
más grande cocinar en el microondas en
2 cucharadas potencia máxima por 2
de aceite minutos.
3 cucharadas
de harina
premezcla
1 huevo
Esencia de
vainilla, unas
gotas
1 pizca de
polvo
leudante
permitido
2 cucharadas
de leche
2 cucharadas
de crema
de leche
2 cucharadas
de azúcar
común
Mini torta de pasta de avellana y
Ingredientes
chocolate Preparación
2 cucharadas Igual que en la Mini torta de
de azúcar banana, mezclar todos los
3 cucharadas ingredientes en una taza sin
de harina bordes metálicos, pero en
premezcla este caso agregar al final la
1 cucharada pasta de avellanas y luego el
de almidón de almidón de maíz. Cocinar en
maíz el microondas en potencia
1 pizca de máxima por 2 minutos.
polvo
leudante
permitido
Mini
1
torta
pizca de sal
de arándanos
1 huevo
4 cucharadas Mezclar todos los
Esencia de
de harina ingredientes en una taza,
vainilla, unas
premezcla igual que en la preparación
gotas
2 cucharadas anterior, y cocinar en el
2 cucharadas
de azúcar microondas en potencia
de aceite
2 cucharadas máxima por 2 minutos.
3 cucharadas
de aceite Agregar por último los
de leche
4 cucharadas arándanos.
1 cucharada
de leche
de pasta de
1 huevo
avellanas (ver
Esencia de
aquí)
vainilla, unas
gotas
1 pizca de
polvo
leudante
permitido
6 arándanos
Galletitas Nico-
manía Preparación
Ingredientes
500 g de Cernir los secos.
harina Colocar en una procesadora
premezcla la manteca y el azúcar
100 g de mezclando hasta que quede
leche en cremosa. Agregar la
polvo ralladura de limón, el gel de
descremada mandioca y los huevos.
1 pizca de sal Volver a mezclar e
1 cucharadita incorporar los secos.
de polvo
En caso de no poseer
leudante
procesadora, hacer una
permitido
corona con los secos
1 cucharadita
cernidos sobre la mesada y
de gel de
añadir en el centro el resto
mandioca
de los ingredientes con la
1 huevo
ayuda de una espátula firme.
1 yema Incorporar de a poco los
70 g de secos hasta formar una masa
azúcar suave.
impalpable o
Envolverla en papel film y
glas
dejar descansar en la
120 g de
heladera durante media
manteca
hora.
Ralladura de
1 limón Estirar sobre la mesada
espolvoreada con harina,
cortar y hornear en un horno
precalentado a 200 °C hasta
que hagan piso. Retirar y
enfriar sobre una rejilla.
Una vez frías, guardar en
frascos de vidrio y serán las
galletitas más sanas y
económicas que se podrán
tener para toda ocasión.
Masitas secas
120 g de En un bol batir a blanco la
manteca manteca pomada con el
100 g de azúcar impalpable. Agregar
azúcar el gel. Incorporar la esencia
impalpable de vainilla a las yemas y
½ cucharadita añadir de a una. Continuar
de gel de batiendo. Por último,
mandioca integrar los ingredientes
1 cucharadita secos tamizados. Formar el
de esencia de bollo y si hiciera falta agregar
vainilla pequeños chorritos de agua
2 yemas helada para amalgamar.
220 g de Dejar descansar la masa
harina envuelta en papel film
premezcla durante un mínimo de 30
1 pizca de sal minutos en la heladera.
1 pizca de Estirarla, cortarla con molde
polvo de diferentes formas
leudante (redondas, corazones,
permitido estrellas). Ubicarlas en una
placa enmantecada durante
15 minutos en la heladera.
Colocar en horno fuerte
(200 °C) hasta que hagan
piso y apenas se doren los
bordes. Guardar en
recipiente hermético.
También se podrán bañar con
chocolate o unir con
mermeladas, espolvorear
con azúcar impalpable o
simplemente solas.
Masa mágica
para alfajores
tipo norteños
300 g de Disponer la harina (con la
harina cucharadita de sal) en forma
premezcla de corona y colocar en el
1 cucharadita centro la manteca pomada,
de gel el gel y el queso. No amasar
de mandioca demasiado, hacer un bollo,
1 cucharada envolverlo y dejar en
de sal heladera por lo menos 8
300 g de horas.
queso crema Luego dividir en 6 bollitos
200 g de (para un alfajor grande) y
manteca estirar para dar forma. Si se
500 g de desea se pueden hacer
dulce de leche pequeños, cortándolos con
repostero cortantes de tapas de
Fondant, c/n empanadas o más pequeños
Granas de con cortantes de scones.
colores Cocinar en horno fuerte.
permitidas, Unir con dulce de leche
c/n repostero. Bañar con apenas
un poco de fondant y salpicar
con granas de colores.
Para el fondant mezclar una
taza (200 g) de azúcar
impalpable con el jugo de
limón hasta lograr una pasta
barrosa pero deslizable.
Alfajores playeros
Masa Batir a blanco la manteca
125 g de pomada con los azúcares,
manteca agregar la gianduja, los
75 g de huevos de a uno, el gel, la
azúcar ralladura de naranja y los
impalpable secos cernidos dos veces
50 g de para que la masa quede
azúcar rubia pareja de color. Si hiciera
1 huevo falta agregar un chorrito de
1 yema agua helada para formar el
50 g de dulce bollo.
de leche Dejar descansar la masa en
repostero la heladera durante media
50 g de hora envuelta en papel film y
gianduja (ver estirada para que obtenga
aquí) una temperatura pareja.
200 g de Extenderla luego con palote,
harina 1 (ver espolvoreando la mesada y
aquí) el palote con harina extra.
100 g de Cortar tapitas medianas de
almidón de unos 5 cm de diámetro y
maíz colocar sobre una placa
2 cucharadas rociada con spray de
de cacao manteca. Llevar la placa al
amargo de freezer.
excelente
calidad
durante 5 minutos sin dorar
5 g de gel de
para que conserven su sabor.
mandioca (ver
aquí) Enfriar sobre rejilla, rellenar
Ralladura de con abundante dulce de
½ naranja leche pastelero y apoyar
5 g de polvo sobre rejilla para realizar la
leudante cobertura (bañado de
permitido chocolate).
1 pizca de sal
Agua fría, c/n
Baño
300 g de
chocolate
cobertura
derretido a
baño María
Alfajores Pipe
Masa
Procesar la manteca con el
125 g de azúcar a blanco. Agregar la
manteca ralladura de naranja, la yema
200 g de y luego el huevo, el gel y
harina mezclar. Incorporar los
premezcla ingredientes secos (incluido
80 g de el chocolate amargo).
azúcar Dejar descansar la masa
impalpable envuelta en papel film en la
1 huevo heladera durante media
1 yema hora. Estirar de ½ cm de
40 g de cacao espesor y cortar tapitas
amargo redondas del tamaño
50 g de deseado.
chocolate Cocinar en horno fuerte
puro (200 °C) hasta dorar
derretido levemente solo la base.
5 g de gel de Enfriar las tapitas sobre
mandioca rejilla, rellenar con
Ralladura de mermelada de frambuesas y
½ naranja bañar con chocolate
5 g de polvo cobertura permitido. Hacer
leudante vibrar la rejilla para que se
permitido cubran parejos.
Relleno
250 g de
mermelada
de
frambuesas
200 g de
chocolate
amargo
cobertura
(derretido a
baño María
sin que hierva
el agua)
Alfajores
cordobeses
Masa Procesar la manteca con el
125 g de azúcar a blanco. Agregar la
manteca yema y luego el huevo, el gel
75 g de y mezclar. Incorporar los
ingredientes secos.
azúcar
impalpable La masa envuelta en papel
1 huevo film debe descansar en la
1 yema heladera durante 1 hora.
240 g de Estirar hasta dejar unos 2 cm
harina de espesor y cortar tapitas
premezcla redondas del tamaño
5 g de gel de deseado.
mandioca Cocinar en horno fuerte
5 g de polvo (200 °C) hasta hacer piso.
leudante Enfriar las tapitas sobre
permitido rejilla. Rellenar con la
½ cucharadita mermelada deseada
de esencia de cubriendo bien los bordes a
almendras los que se tapará con el
fondant que se prepara
Relleno agregándole al azúcar las
250 g de cucharadas de agua caliente
mermelada de y la esencia de vainilla,
guayaba, formando una pasta barrosa.
membrillo, Dejar secar sobre rejilla.
ciruela o
manzana
Fondant
200 g de
azúcar
impalpable o
glas
Agua caliente
(2
cucharadas)
para hacer
una pasta
barrosa, pero
deslizable
Esencia de
vainilla, unas
gotas
Alfajores de maicena
150 g de En una procesadora batir a
manteca blanco el azúcar con la
80 g de manteca. Agregar las yemas
azúcar de a una y la esencia de
impalpable vainilla. Incorporar los
80 g de ingredientes secos
azúcar común tamizados y el agua fría, si
6 yemas hiciere falta. Dejar descansar
200 g de en la heladera envuelto en
harina 1 papel film.
200 g de Estirar la masa hasta lograr
almidón de un espesor de 2 cm y cortar
maíz con cortante circular del
1 cucharadita tamaño deseado.
de esencia de Colocar en una placa
vainilla enmantecada y llevar a
1 cucharadita horno moderado (180 °C)
de polvo hasta que hagan piso, pero
leudante no doren.
permitido
Una vez fríos, unir con el
Agua fría, c/n
dulce de leche pastelero y
Relleno hacerlos rodar por coco
500 g de rallado.
dulce de leche
repostero
100 g de coco
rallado
Alfajores de
mandioca y dulce
de lechePreparación
Ingredientes
400 g de Colocar en la mesada las
almidón de harinas en forma de corona.
mandioca Poner en el centro el azúcar,
100 g de la manteca y las yemas.
azúcar común Mezclar bien con los dedos
80 g de los ingredientes del centro e
azúcar ir incorporando los secos del
impalpable o borde. Unir con las manos
glas hasta obtener una masa. Si
150 g de fuera necesario, agregar una
manteca pequeña cantidad de agua
100 g de helada para tomar la masa.
harina Estirar con el palote hasta
premezcla dejarla de 3 mm.
4 yemas Cortar con cortante del
1 cucharadita diámetro deseado y colocar
de leudante las tapitas en una placa
permitido rociada con spray de
Agua, c/n manteca. Hornear entre 5 y
Dulce de 8 minutos a 180 °C hasta que
leche hagan piso.
repostero, c/n
Retirar las tapas, ubicarlas
sobre rejilla, dejar enfriar y
armar los alfajores uniendo
las tapitas con dulce de leche
repostero.
Masa para tarta
dulce o para
masitas Preparación
Ingredientes
200 g de Procesar la manteca fría y el
harina azúcar impalpable a blanco.
premezcla Agregar la yema, la esencia,
80 g de el gel y los ingredientes
manteca fría secos. Si hiciera falta añadir
1 pizca de sal un chorrito de agua fría para
1 yema hacer el bollo.
75 g de Dejar descansar la masa en
azúcar la heladera envuelta en papel
impalpable film y aplanada para darle
½ cucharadita frío parejo, durante media
de polvo hora.
leudante Estirar la masa sobre la
permitido mesada enharinada y utilizar
Esencia de como base de tartas dulces o
vainilla, simplemente recortar para
opcional masitas con la forma
1 cucharadita deseada.
de gel
de mandioca
Agua fría, c/n
¡Grandes platos
para chicos!
Pizza de pescado
fresco Preparación
Ingredientes
6 filetes de Untar con aceite una fuente
pescado sin pequeña (rectangular o
espinas cuadrada) y colocar los
(gatuzo, filetes de manera horizontal
merluza, y luego vertical, formando
lenguado u dos o tres capas. Añadir sal y
otros) cocinar durante 10 minutos.
Sal, c/n Retirar e inclinar la fuente
Aceite, c/n para quitar todo el líquido
1 taza de que hayan liberado. De esta
salsa de forma los filetes quedarán
Pastel de calabaza y
tomate entrelazados y firmes.
1 cucharita de
choclo
Ingredientes
orégano
1 kg gdede
Verter por encima la salsa de
Preparación
tomate, espolvorear
Lavar y pelar con y
la calabaza
200
calabaza orégano y añadir trozos de
queso poro cocinar al horno o al vapor.
una queso y aceitunas. Regresar
salutunidad
o Hacer con ella un puré,
pequeña al horno otros 10 minutos
mozzarella condimentar con sal y aceite.
4 choclos hasta derretir el queso.
permitida Rallar los choclos.
dulces
Aceitunas, a Con apenas un chorrito de
40 g de queso
gusto aceite, cocinar en una sartén
rallado
una cebolla pequeña cortada
1 cebolla
en brunoise, bien picada.
pequeña
Agregar el choclo rallado, la
1 cucharadita
sal, la pimienta y el azúcar.
de azúcar
Rehogar 5 minutos y luego
Sal y
mezclar con el queso crema y
pimienta, a el rallado.
gusto
1 cucharadita En una pequeña fuente
de aceite de pincelar con aceite y colocar
oliva el puré de calabaza y encima
1 yema, para la preparación de choclo.
pincelar Verter luego una yema batida
1 cucharada con una pizca de azúcar y
de queso gratinar al horno.
crema
Barquillos de
zucchinisPreparación
Ingredientes
2 zucchinis Lavar con cuidado los
preferenteme zucchinis. Cortar los
nte pequeños extremos. Retirar los
½ cebolla tronquitos y las puntas
mediana opuestas tratando de no
2 cucharadas lastimarlos.
de queso Cortarlos al medio a lo largo
rallado con la ayuda de un cuchillo.
1 huevo Remover con una cucharita
1 feta de la pulpa y reservar. Agregar
queso port un poco de sal en su interior
salut o y dejarlos sobre una tabla de
cremoso cocina boca abajo para que
Sal y suelten el excedente de agua.
pimienta, a En una sartén pequeña
gusto
colocar una cucharada de
Orégano, a
aceite mezcla. Rehogar allí la
gusto cebolla y la pulpa extraída de
1 cucharada los zucchinis finamente
de aceite picada. Condimentar. Por
último, añadir la mitad del
queso rallado y el queso port
salut en pequeños daditos y
apagar el fuego. Incorporar
luego el huevo y revolver
bien toda la mezcla.
Ubicar los barquillos de
zucchinis en una placa
rociada con spray de
manteca y rellenarlos con la
mezcla anterior. Espolvorear
la superficie con el queso
rallado restante.
Cocinar al horno hasta dorar
levemente la superficie.
Omelets
Se pueden hacer infinidad de omelets
usando la creación y los productos al
alcance. Algunas variedades son de
espárragos (hervidos o al vapor y
picados), de champiñones (fileteados y
rehogados vuelta y vuelta en una sartén)
Omelet de jamón
o de espinacas, pancetayy queso
tomates secos.
Ingredientes
Teóricamente la basePreparación
es la misma, lo que
cambia es la creatividad
2 huevos Batirenligeramente
la los huevos,
combinación
2 fetas de de ingredientes.
agregar elQuedan
jamón picado fino
muy bien con
jamón cocido el agregado de un
y el queso en buen
pequeños
queso rallado.
natural o trozos, la sal y el ciboulette
lomito de también picado fino.
cerdo En una sartén colocar un hilo
1 bastón de de aceite mezcla y verter el
queso contenido dentro. Bajar el
cremoso o fuego. Esperar que coagule
port salut en la parte inferior y con la
1 pizca de sal ayuda de una espátula doblar
Ciboulette a la mitad, cocinar hasta que
picado, a se derrita el queso y cocinar
gusto su interior. Servirlo húmedo,
Aceite pero no babé, por una
mezcla, c/n cuestión de seguridad.
Hamburguesa
de pescado
4 filetes de Cortar y rehogar la cebolla
pescado sin en manteca.
espinas Picar el pescado sin molerlo
(merluza y salpimentar. Agregar el
despinada, perejil, la cebolla rehogada,
gatuzo, la ralladura de limón y la
lenguado u clara.
otros)
Mezclar e integrar la harina
1 cebolla
de arroz. Tomar una porción
blanca
del tamaño de una pelota de
pequeña
tenis, compactarla con las
Ralladura de
palmas de las manos,
½ limón
achatar, pasarla apenas por
Sal, pimienta
Se pueden guardar en
panelrallado
freezerpermitido y
y perejily envueltas en papel film.
crudas cocinar sobre una placa
picado, c/n
1 clara
spray vegetal o de manteca
Manteca, c/n
en horno fuerte. Darlas
2 cucharadas vuelta en la mitad de la
de harina de cocción.
arroz
Pan rallado o
rebozador
permitido, c/n
Patitas de pollo
2 supremas Colocar en una procesadora
de pollo el pollo cortado en dados, la
1 pocillo de sal, el arroz, la clara de
arroz cocido y huevo, la fécula de mandioca
cremoso y procesar.
2 cucharadas Como la preparación resulta
de fécula de pegajosa para trabajar se
mandioca sugiere el siguiente truco:
1 clara cubrir una placa con papel
Sal, a gusto film y para evitar
2 cucharadas desplazamientos poner
de harina encima papeles separadores
premezcla de cocina, que impedirán que
Harina de se pegue la preparación.
maíz Colocar la mezcla obtenida y
mezclada con sobre ella ubicar de nuevo
pan rallado separadores. Alisar con un
permitido, c/n palote suavemente para
2 huevos emparejar la altura de unos 3
cm, dejar enfriar y cortar las
formas deseadas, ya sean
patitas, estrellas, entre otras.
Enharinar estas con la
premezcla y sacar el
excedente. Luego pasar por
huevo batido con una pizca
de sal y después por la
mezcla de harina de maíz y
pan rallado. Colocar en una
placa apenas untada con
aceite mezcla.
dando vuelta para dorar de
ambos lados.
Polenta gratinada
80 g de En una cacerola calentar el
polenta caldo con la leche en polvo y
instantánea la manteca y agregar en
1 taza de forma de lluvia la polenta
caldo de pollo instantánea. Revolver hasta
1 cucharadita que espese
de manteca (aproximadamente a los 2
40 g de queso minutos desde que se
sardo rallado formaron burbujas).
20 g de leche Si queda espesa aflojarla con
en polvo un chorrito de leche hasta
que resulte cremosa.
Colocar la polenta en una
fuente para horno, mezclar
con unos trozitos de
manteca y esparcir por
encima mucho queso rallado
grueso, llevar a horno fuerte
hasta gratinar.
Hamburguesas
vegetales
2 tazas de Remojar las lentejas en agua
lentejas fría varias horas hasta que se
hervidas hinchen. Cocinarlas a partir
1 tallo de apio de agua fría sin sal hasta
½ cebolla cubrirlas. Agregar la sal
1 zanahoria cuando las lentejas se
pequeña encuentren tiernas para no
1 yema formar una película que las
2 cucharadas endurezca. Escurrir y
de pan rallado reservar.
permitido Poner la mitad de las lentejas
½ cucharadita frías en un tazón. La otra
de sal fina mitad de las lentejas
2 cucharadas procesarlas junto con las
Es ideal
de queso acompañarlas con puré
verduras. de papas
Añadir la mezcla
o arroz
rallado blanco a la manteca.
obtenida a las lentejas
Aceite de reservadas en el tazón,
oliva, c/n condimentar con sal y queso
rallado, la yema y el pan
rallado.
Sobre una sartén con un hilo
de aceite de oliva colocar
con una cuchara porciones
separadas. Aplanarlas con la
misma cuchara y dar forma
de hamburguesas. Dorar y
dar vuelta. Resultarán
crocantes por fuera y suaves
por dentro.
Creps soufflé
Masa de Realizar un crep grande del
creps tamaño de un plato de
1 huevo masas.
Manteca, c/n Colocar en una sartén
50 g queso grande una pizca de manteca
semi duro distribuyéndola con un
tipo fontina, pincel para cubrir toda la
rallado superficie. Agregar con un
grueso cucharón la mezcla y en
Sal, pimienta, movimientos circulares de
a gusto sartén distribuirla por toda la
base.
Cuando se vea el borde
separado de la sartén, ya se
puede dar vuelta.
Un secreto: para darlo vuelta
pasar los pulgares y los
índices de ambas manos por
manteca para no quemarse,
tomar los bordes y con un
movimiento rápido darlo
vuelta. Ahí mismo cascar un
huevo en el centro y
condimentar apenas con sal
y pimienta.
Hacer una pirámide con el
queso rallado encima y
proceder a doblarlo por la
mitad y de nuevo por la
mitad, de manera que quede
una suerte de triángulo.
Cocinar presionando
levemente en la superficie.
Resultará un omelet soufflé
perfecto dentro del crep.
Albondiguitas
con timbal de
arroz Preparación
Ingredientes
Para las En un bol mezclar la carne, la
albóndigas yema del huevo, el pan, la
½ kg de carne zanahoria rallada, el ajo picado,
molida el perejil, la sal y la pimienta.
especial Trabajar la preparación con las
1 diente de manos hasta amalgamar los
ajo (sin ingredientes. Formar pequeñas
centro) bolitas del tamaño de una nuez
picado grande y rodar sobre mandioca,
finamente presionando.
1 puñadito de Poner a hervir la salsa de
perejil, lavado tomate y agregar las
y picado albondiguitas. Cocinar a fuego
1 yema suave y tapado, para que no se
1 rebanada de evapore el líquido, por 15
pan de forma minutos aproximadamente. De
(s/TACC) ser necesario agregar un poco
humedecida, más de agua. Remover de vez en
escurrida y cuando para que no se peguen y
deshecha se cocinen de forma pareja.
La salsa de
Sal, pimienta,tomate para cocinar las
aalbondiguitas
gusto debe ser bien acuosa
Timbal de arroz
(ver aquí
1 zanahoria).
En una cacerola calentar un
mediana fondo de aceite, agregar el arroz
3 cucharadas seco, remover 1 minuto.
de mandioca Agregar toda el agua caliente
para rebozar junta, la sal y tapar con un
Para el arroz círculo de papel manteca. En 15
1 taza de minutos estará listo. Dejar
arroz grano reposar 5 minutos. Para
largo moldear los timbales untar un
Sal, a gusto moldecito de flan con aceite,
Aceite, c/n rellenar con el arroz, presionar
2 tazas y ¼ con una cuchara y desmoldar.
litro de agua La estética se aprende desde
caliente o pequeño. ¡Es más grato a la vista
caldo casero un timbal que dos cucharadas
de pollo (ver de arroz!
aquí)
Primeras comidas
Puré mixto
1 papa Para su mejor cocción hervir
pequeña las verduras previamente
1 rodaja de lavadas, peladas y cortadas
calabaza en trozos parejos. Escurrirlas
1 batata y proceder a pisarlas o
pequeña mezclarlas junto con la
1 zanahoria manteca y un chorrito de
1 pizca de leche tibia.
manteca En el caso de los bebés lo
Leche, c/n mejor es hervir las verduras
solo con agua, sin el
agregado de sal ni caldos. De
esta manera conservan su
sabor natural y el niño
aprende a distinguirlas y
disfrutarlas.
Importante
Antes de cortarse las
calabazas deben estar
lavadas con cepillo para
resguardarlas del contacto
con impurezas, restos de
pesticidas o elementos
extraños. Hervirlas sin
cáscara.
Caldo de pollo
Agua, c/n En una cacerola de acero
1 suprema de inoxidable colocar el pollo
pollo sin piel con el agua fría y una pizca
1 puerro de sal. Cocinar hasta que
1 zanahoria rompa el hervor y proceder a
1 tallo de apio espumar las impurezas
1 pizca de sal depositadas en la superficie.
Incorporar los vegetales
(previamente lavados,
pelados y picados) usando
solo la parte blanca del
puerro y hervir durante 15
minutos.
Colar el caldo y guardarlo en
cubeteras grandes para
congelarlo y utilizarlo
fraccionado en la
preparación de purés,
polentas y otras recetas
saborizadas para evitar así el
empleo de sal.
Sopa crema de
zapallo Preparación
Ingredientes
500 g de En una cacerola introducir
zapallo los cubos medianos de
compacto de zapallo y cubrirlos con caldo.
pulpa naranja Cocinar hasta que estén
Caldo, c/n tiernos. Luego retirar el
Tomillo caldo y procesar el zapallo
fresco, a junto con la manteca fría. Ir
gusto agregando caldo hasta
20 g de alcanzar la consistencia
manteca fría deseada. Salpicar con tomillo
fresco y probar la sazón.
Se puede realizar la misma sopa crema
El tomillo es una hierba
utilizando 250 g de zapallo y 250 g de
zanahoria. suave y aromática que
permitirá incorporar un
nuevo sabor en la formación
de un buen paladar.
Cumpleaños
Albondiguitas de
pollo
300 g de Colocar en un bol la carne de
carne de pollo pollo molida, la sal y la
molida pimienta, el queso, el pan
1 yema rallado y la yema de huevo.
40 g de queso Amalgamar bien los
rallado ingredientes y hacer bolitas
Sal y pequeñas.
pimienta, a Pasarlas por fécula de
gusto mandioca, luego por el huevo
20 g de pan batido y por último por el
rallado pan rallado.
1 huevo Cocinar en horno a 200 °C
batido
sobre una placa rociada con
Pan rallado,
spray de manteca o
c/n para pincelada con aceite. Girar
rebozar en la cocción para obtener
40 g de fécula un dorado parejo.
de mandioca
Pizzetas de queso
Masa En una batidora potente
200 g de mezclar todos los
harina ingredientes de la masa, los
premezcla agrupados en “varios” se
5 g / ½ sobre utilizarán al final.
de levadura Tomar pequeñas porciones
seca de masa del tamaño de un
1 cucharada huevo, apoyarlas sobre la
de aceite mesada, previamente
neutro espolvoreada con fécula de
250 ml de mandioca, rodándolas
agua tibia apenas para moldearlas.
1 cucharadita Colocar sobre una placa
de sal levemente untada con aceite
1 cucharadita y presionar para dar la forma
de gel de adecuada del grosor
mandioca deseado. Tapar y dejar
tibio descansar 15 minutos.
1 pizca de Pincelar con salsa de tomate,
azúcar espolvorear con una pizca de
Varios orégano y cocinar hasta que
empiece a hacer piso. Retirar,
Fécula de
añadir la mozzarella y llevar
mandioca, c/n
al horno hasta que el queso
200 g de
se derrita. Al sacarlas
queso
agregarles rodajitas de
mozzarella o
port salut
Salsa de aceitunas verdes o negras a
tomate, c/n gusto.
Orégano
seco, c/n
Aceitunas
verdes o
negras, c/n
Salchichas en camisa
Salchichas Estirar la tapa de empanada
permitidas, y sobre un extremo colocar
c/n la salchicha. Hacerla rodar
Tapas de hasta cubrirla. Pegar el
empanadas extremo con un poquito de
(ver aquí), una agua y pincelar con la yema
por salchicha de huevo diluida con gotas
Agua de agua y una pizca de
1 yema azúcar.
1 pizca de Cocinar en una placa al
azúcar horno hasta dorar. Para que
la presentación quede
prolija, cortar los extremos y
desecharlos. El resto de la
salchicha se podrá cortar en
cuatro bastones para realizar
pequeñas porciones.
Cake pops
200 cc de En un bol batir los
crema de ingredientes hasta
leche amalgamarlos. Colocar en el
2 huevos molde siliconado para cake
Esencia de pops cubriendo la mitad de la
vainilla, unas esfera, cerrar con su tapa y
gotas cocinar a horno moderado
250 g de (180 °C) hasta que suban y
azúcar común estén listos, unos 20
350 g de minutos.
harina Desmoldarlos, darles el
premezcla acabado deseado y bañarlos
50 g de fécula en chocolate. Pincharlos en
de maíz un palillo para que queden
Chocolate firmes dentro de la masa.
cobertura, c/n Se pueden rodar por granas
Granas de de colores.
colores, c/n
(opcional)
Bolitas de manzana
caramelizadas
3 manzanas Lavar y pelar las manzanas.
rojas Con la cucharita de papas
deliciosas noisette extraer bolitas
300 g de parejas y rociarlas con limón
azúcar común para que no se oxiden.
Limón, unas Preparar un caramelo en un
gotas recipiente (que no lleve
teflón) derritiendo el azúcar
sin agregar agua y sin
tocarlo. Solo poner unas
gotas de limón para que no
forme cristales y no se
oscurezca demasiado. De
tener que removerlo, hacerlo
siempre con una cuchara que
Se puede hacer rodar las bolitas por
no sea metálica para evitar
pochoclos.
formar cristales indeseables.
Pinchar en pequeños palillos
un par de bolitas y hacerlas
rodar por el caramelo una
vez que este haya tomado el
color ámbar deseado.
Apoyarlos sobre papel
siliconado o parafinado o
bien pincharlos en una media
esfera.
Pochoclos
caramelizados
250 g de maíz Colocar en una cacerola el aceite
pisingallo y el maíz y tapar. A fuego medio
3 cucharadas esperar a escuchar las
de aceite explosiones de los granos de
mezcla maíz. No retirar la tapa hasta
1 pizca de sal tanto no haya silenciado la
Caramelo a operación.
Bocaditos de coco
seco (ver
aquí), c/n
Sacarlos y ubicarlos en un
recipiente.
Podrán ser salados si se los
200 g de coco Mezclar el coco y la leche
rallado espolvorea con una pequeña
condensada hasta obtener una
1 taza de cantidad de sal fina o dulces si se
preparación pegajosa y
deja que chorreen con caramelo a
leche consistente. Verter la mezcla en
punto sobre una fuente con papel
condensada una olla de teflón y cocinar
manteca.
permitida durante 2 minutos.
15 g de Agregar una cucharada de
manteca manteca para que resulte una
Aceite, c/n masa pegajosa. Estirar y cortar
250 g de bastones aceitando la cuchilla y
chocolate levemente las manos para no
cobertura pegotearse con la mezcla.
Realizar pequeños rectángulos
presionando con la mano para
que tomen cuerpo.
Colocarlos sobre una placa
forrada con papel film y llevar al
freezer por 30 minutos.
Picar el chocolate cobertura y
llevar a baño María sin que hierva
el agua para que se derrita. Luego
agregar dos cucharadas picadas
siempre revolviendo y fuera del
calor para que se funda y así
obtenga brillo.
Con la ayuda de dos tenedores
sumergir los rectángulos,
hacerlos girar y secarlos sobre
papel siliconado o parafinado.
Choco-pepo-torta
Galletitas Forrar un molde cuadrado o
Chocolindas, rectangular chico con papel
c/n (ver aquí) film incluyendo los bordes.
500 g de Dejar a los costados cantidad
dulce de leche suficiente para cubrirlo una vez
pastelero terminado.
375 g de Batir el dulce de leche con el
queso crema queso crema y agregar la
100 cc de crema de leche semi montada,
crema de mezclar de forma envolvente.
leche
Hacer un café ligero y dejarlo
Café soluble,
enfriar. Colocarlo en un
c/n
recipiente y humedecer las
galletitas dándolas vuelta para
que se mojen de ambos lados.
Poner de a 4 en el café para que
no les dé tiempo a embeberse
demasiado.
Añadir una ligera capa de
crema de dulce de leche en el
fondo del molde, luego una
capa de galletitas prolijamente
en fila. Volver a poner crema
sobre las galletitas y así hasta
terminar con crema. La
segunda capa de galletitas irá
en el sentido contrario a la
primera capa para que luego
resulte bien compacto. Llevará
así 3 capas de crema y dos de
galletitas.
Cubrir con el film sobrante y
guardar en la heladera en lo
posible de un día para el otro.
Desmoldar sobre una fuente y
retirar el film. Emparejar con el
resto de crema que se tendrá
reservada.
Torta cebra
Esta torta se realiza con la misma
preparación del budín básico (veraquí)
dividiendo la preparación en dos partes.
A una de ellas se le agregará 50 g de
chocolate derretido y frío, o dos
cucharadas
Preparaciónsoperas de excelente cacao
amargo. A la otra
En un molde preparación se le
previamente
agregarán dos cucharadas extra de
rociado con spray de
harina para equiparar densidades.
manteca o levemente untado
con una materia grasa,
colocar primero 3
cucharadas de la preparación
blanca y luego 3 cucharadas
de la de chocolate y así hasta
terminar con blanco. Al
cocinarlo se formará el
rayado característico de la
cebra.
Barritas de cereales
con quinoa y
almendras
150 g de Para hacer explotar las
copos de maíz semillas de quinoa colocarlas
permitidos en una sartén con apenas un
100 g de poco de aceite caliente,
quinoa como se hace el pochoclo.
tostada Una vez abiertas ubicarlas
80 g de maní sobre papel absorbente.
pelado neutro
Realizar un caramelo
100 g de
derritiendo en una pequeña
almendras
sartén el azúcar a seco,
picadas
agregar la manteca y por
medianament
último la glucosa fuera del
e
fuego. Revolver todo el
250 g de
tiempo con cuchara de
azúcar rubia
madera porque al contacto
Aceite, c/n
de la glucosa bullirá con
3 cucharadas fuerza y no cristalizará los
de manteca azúcares.
4 cucharadas
A continuación añadir los
de glucosa
demás ingredientes.
Extender la pasta en una
plaquita de 20 por 30 cm
forrada con silicona o papel
manteca.
Enfriar bien para que tome
cuerpo y cortar las barritas
con cuchilla filosa,
desmoldando sobre una
tabla de cocina para facilitar
el corte.
Barritas frutadas
200 g de Proceder de la misma
chocolate manera que con las barritas
cobertura de chocolate, solo que se
100 g de derrite la glucosa
almendras juntamente con la miel en
picadas una pequeña sartén y luego
100 g de se le agregan los demás
nueces ingredientes.
picadas También se pueden añadir
50 g de chips de chocolates a gusto,
rodajas de restando alguno de los
banana demás frutos.
disecadas
50 g de
trocitos de
manzana
disecadas
50 g de
orejones de
damascos
disecados
60 g de harina
premezcla
100 g de miel
1 cucharada
de mermelada
de naranjas
40 g de
glucosa
Chips de
chocolate, c/n
(opcional)
Barritas con
chocolate
200 g de Mezclar todos los frutos
chocolate secos con las 3 cucharadas
cobertura de harina. Luego agregar la
100 g de miel y la mermelada,
avellanas mezclando todo.
peladas y Derretir el chocolate a baño
picadas María y añadir una cuarta
groseramente parte a la mezcla anterior.
100 g de Colocar en una placa
almendras pequeña de horno forrada
picadas con silicona o papel manteca.
100 g de
Llevar al horno entre 10 y 15
nueces
minutos. Retirar la placa,
picadas
dejar enfriar totalmente,
50 g de
desmoldar, extraer el papel,
cáscara de
ubicar en una rejilla y
naranjas
bañarla con el chocolate
abrillantada
restante.
picada
60 g de harina Cuando se seque, cortar
premezcla sobre tabla de madera con
100 g de miel cuchilla bien filosa en forma
1 cucharada de barritas.
de mermelada
de naranjas
Pinchos de frutas
Variedad de Insertar los cubos o rodajas
frutas en de las frutas en palillos de
cortes parejos brochetas cortas,
(banana, retirándoles la punta afilada.
melón, Poner 5 variedades e
cerezas intercalar diferentes colores.
enteras Colocarlos sobre una fuente
descarozadas, o pinchar en la superficie de
kiwi, gajos de ½ melón. Espolvorear con
naranja al azúcar impalpable.
vivo, durazno,
damasco,
fresas)
Azúcar
impalpable o
glas, c/n
Malvaviscos
130 g de Hacer un almíbar a punto
azúcar bolita (cuando al ponerlo
120 g de entre los dedos el almíbar
claras forma una perlita plana o si
40 cc de agua se deja caer un poco de
50 g de almíbar en agua fría se forma
glucosa o una bola blanda) con la mitad
jarabe del azúcar y un poco de agua
de maíz tanto como para
Esencia de humedecerla, agregando la
vainilla, de glucosa.
limón o Batir las claras a punto nieve
frutilla, c/n con la otra mitad del azúcar.
Colorante Incorporar el almíbar en
vegetal rosa, forma de hilo disminuyendo
verde, la velocidad de la batidora en
celeste, a este proceso. Seguir
gusto batiendo. Añadir la gelatina
10 g de en hilo previamente diluida a
gelatina en baño María en 50 cc de agua.
polvo Añadir la esencia y el
(permitida) colorante. Batir la
hidratada con preparación de modo
50 cc de agua enérgico hasta triplicar su
natural volumen.
Azúcar Colocar en un molde
impalpable o engrasado o en un aro
glas, c/n apoyado sobre un papel
siliconado espolvoreado con
azúcar impalpable y fécula
de maíz.
Dejar secar una noche antes
de cortar del formato
deseado, pero en trozos de
un bocado, ya sean
cuadrados o retirar
pequeños cilindros con
cortante circular. Pasarlos
por azúcar impalpable o
salpicarlos con algún polvo
brillante comestible.
Caramelos de
dulce
de lechePreparación
Ingredientes
500 g de En una cacerola de 25 cm de
dulce de leche diámetro poner los
repostero ingredientes a cocinar a
2 cucharadas fuego medio y revolver
de glucosa continuamente con cuchara
100 cc de de madera. El punto estará
crema de dado por la consistencia y
leche cuando empiece a
1 cucharadita desprenderse de los bordes y
de esencia de del fondo de la cacerola
vainilla estará listo. Ese será el
1 pizca de momento de agregar la
bicarbonato manteca de cacao
de sodio revolviendo.
1 cucharadita Se calcula entre 20 y 30
de manteca minutos de cocción.
Mientras
de cacao omás tiempo se cocinenelmás
Comprobar punto de
duros
mantecaserán. bolita dura en un vaso de
agua fría, sintiendo la
consistencia con las yemas
de los dedos. Volcar en una
placa rectangular pequeña y
enmantecada de 1 cm de
alto. Emparejar con espátula
de acero.
Dejar enfriar y cortar con
una cuchilla filosa pasada por
manteca para facilitarlo.
Envolver los caramelos en
papel manteca, celofán o el
que resulte más vistoso.
Vaquitas de
dulce de leche
100 cc de Utilizar un molde de acero
leche entera inoxidable de 15 por 20 cm
250 g de enmantecado y azucarado
leche en con azúcar impalpable.
polvo, cernida Poner los ingredientes a
500 g de hervir en una olla gruesa o
azúcar de fondo pesado. Cuando se
½ cucharita disuelva el azúcar, bajar la
de esencia temperatura. Revolver de
de vainilla manera continua con
Azúcar cuchara de madera durante
impalpable, 25 minutos o hasta poder
c/n ver el fondo de la olla.
Volcar lo obtenido en un
molde de 15 por 20 cm
enmantecado y azucarado
con azúcar impalpable. Alisar
la preparación con una
cuchara untada con manteca
para que deslice.
Permitir descansar unos
minutos y marcar la
superficie con el filo de una
cuchilla enmantecada con el
tamaño de las barritas
deseado.
Dejar enfriar y desmoldar
quebrando las barritas para
separarlas. Envolverlas en
papel metálico
individualmente.
Tabla de
equivalencias
1 taza de 1 taza de 1 taza de té

desayuno
200 g de azúcar o desayuno
200 ml de 200 ml de crema
harina líquido de leche
1 cucharada 1 cucharada 1 cucharada

sopera sopera sopera
20 g
colmada de 20 g
colmada de 20 g
colmada de miel
manteca azúcar o harina
1 cucharada de 1 cucharadita 1 cucharadita de

postre
15 g de té
10 g café
5 g
1 huevo mediano 1 clara de huevo 1 yema de huevo

pesa pesa pesa
55 g
aproximadamente 37 g
aproximadamen 18 g
aproximadamente
te
¿Qué significa ser
una persona
celíaca?
La enfermedad celíaca (o enteropatía
inducida por el gluten) es una de las
enfermedades crónicas
gastrointestinales más frecuentes en los
niños y adultos. El paciente celíaco
presenta un intestino con total
intolerancia al gluten, por lo que no
puede ingerir alimentos que contengan
trigo, avena, cebada o centeno (TACC),
sino solo aquellos que sean sin TACC.
Según el cereal del que provenga, la
fracción del gluten que es tóxica para las
personas celíacas recibe distintos
nombres: gliadina (trigo), secalina
(centeno), hordeína (cebada) o avenina
(avena). Todas pertenecen a las
prolaminas.
En la alimentación diaria las harinas de
estos granos son muy comunes, ya que se
utilizan no solo en la elaboración de
panes, pastas y pizzas, sino también en
mezclas de fiambres, quesos, golosinas,
mayonesa, conservas, yerba y hasta
pastas dentífricas.
La celiaquía se presenta casi
exclusivamente en sujetos de raza
blanca, rara vez se observa en personas
asiáticas y de raza negra. Sin embargo, es
muy probable que esta frecuencia esté
infravalorada por la existencia de formas
que pasan inadvertidas, ya que
presentan un único síntoma o pocos. En
la Argentina, el porcentaje es de 1 entre
130 habitantes.
Reconocimientos
Mi especial reconocimiento a todas
aquellas personas que con su dedicación
acompañan el crecimiento de nuestros
pequeños de hoy, pero grandes seres del
mañana. A los padres, educadores,
pediatras, nutricionistas, niñeras y
especialistas que dedican su vida a esta
hermosa y gratificante tarea.
Mi especial cariño para quienes guiaron,
cuidaron y apoyaron el crecimiento de
mis hijas y mis nietos. Mi gran amigo el
doctor Rafael Juan Ahuad, pediatra y
cardiólogo infantil, y el doctor Ernesto
Attie, quien fue mi pediatra y consejero,
y quien al igual que Rafael es guardián de
mis nietos.
También dedico este libro a todos los
niños que merecen disfrutar de las
mismas golosinas y comidas deliciosas
que el resto. A sus mamás espero
brindarles la ayuda necesaria para lograr
ser sus grandes heroínas y responsables
de educar su paladar.
Gracias a la editorial Penguin Random
House por haber confiado en mí y
haberme brindado la ayuda y el apoyo
incondicional para desarrollar esta obra.
Y gracias a todo mi equipo que cooperó
para que este libro llegara a ustedes, mis
queridos amigos celíacos.
En cuanto aparece
el diagnóstico de
celiaquía en
nuestros hijos,
surgen también los
dilemas: ¿qué
incluir en las
La imposibilidad de los niños
viandas que se
celíacos de ingerirllevan
glutenalno implica
colegio?
que deban renunciar¿Cómoa una dietapara
hacer
variada, sana, divertida y deliciosa,
no repetir todos o
a incorporar sabores y colores
los días para
los mismos
formar paladares platos?
exquisitos.
¿Qué
preparar
Dolly Walsh se propone para las a
ayudarnos
fiestas de a la
ampliar nuestra imaginación
hora de cocinar. Encumpleaños?
este libro nos
brinda un sinfín de recetas fáciles —
desde panes, tartas y pizzetas hasta
budines, cupcakes y postres— para
que los chicos disfruten del placer
de la buena cocina casera. Con la
elección de los alimentos correctos
y una adecuada elaboración, es
posible alcanzar una alimentación
saludable y feliz para nuestros niños.
Dolly Walsh es chef profesional
gastronómica y pastelera graduada
en el Instituto Argentino de
Gastronomía. Dicta seminarios
especiales de pastelería sin gluten en
Argentina, Chile y República
Dominicana. Mantiene intercambios
con la escuela gastronómica Ferrandi
y otros institutos culinarios
europeos.
En Grijalbo publicó Pastelería casera
sin gluten (2015).
Otro título de la autora
en www.megustaleer.com.ar
Walsh, Dolly
Cocina sin gluten para niños /
Dolly Walsh. - 1a ed. - Ciudad
Autónoma de Buenos Aires :
Grijalbo, 2017.
(Cocina)
Libro digital, EPUB3
ISBN 978-950-28-1012-6
Edición en formato
1. Cocina. digital:
2. Libro julio deI. 2017
de Recetas.
Título.
© 2017, Penguin Random House Grupo Editorial, S.A.
CDD 641.5
Humberto I 555, Buenos Aires
www.megustaleer.com.ar
Diseño de tapa: Ana Belén Agüero
Penguin Random House Grupo Editorial apoya la

protección del copyright.
El copyright estimula la creatividad, defiende la
diversidad en el ámbito de las ideas
y el conocimiento, promueve la libre expresión y favorece
una cultura viva. Gracias por comprar una edición
autorizada de este libro y por respetar las leyes del
copyright al no reproducir, escanear ni distribuir ninguna
parte de esta obra por ningún medio sin permiso. Al
hacerlo está respaldando a los autores y permitiendo que
PRHGE continúe publicando libros para todos los
lectores.
ISBN: 978-950-28-1012-6
Queda hecho el depósito que previene la ley 11.723.
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Para derretir el chocolate: en el

Para hacer caramelo a seco: colocar

Zest de limón confitado: rallar los

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1 taza de 1 taza de 1 taza de té

1 cucharada 1 cucharada 1 cucharada

1 cucharada de 1 cucharadita 1 cucharadita de

1 huevo mediano 1 clara de huevo 1 yema de huevo

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