ACTIVIDADES DE LA MADRE CUIDADORA

SERVICIO DE CUIDADO DIURNO

se encarga de fortalecer las dimensiones del desarrollo infantil a

través de la atención integral de las niñas y los niños en los momentos
de cuidado y juego en los CIAI, con el objetivo de mejorar el
desarrollo infantil. Aplica las fichas de señales de alerta a las niñas y
los niños en las edades hito correspondiente a los 6, 9, 12, 18, 24 y 36
MADRE CUIDADORA meses de edad
MADRE GUIA
SOCIA DE COCINA
46 A 49 MOMENTO DE JUEGO Y ACTIVIDADES
55 DOCUMENTOS DE QUE DEBE TENER A LA MANO
61 SOCIA RECEPCION DE ALIMENTOS
81 PARA DIRECTORIO
VER SI AGREGAR O NO ACTITUDES
GUIA METOGOLOGIA PAGINA 32 - ESTANDAR DE COMPETENCIA
CONTEXTO DE DESEMPEÑO LABORAL - CIAI - 37 pag.
COMPETENCIAS BASICAS BASICAS Y TRANSVERSALES
PRINCIPAL
PROPOSIT

REALIZA ACTIVIDADES PROPIAS DE LA ATENCIÓN ALIME

O

FUNCIONES
BASICAS ELEMENTO DE COMPETENCIA
1.Recepcionar los alimentos
RECEPCION DE ALIMENTOS

perecibles y no perecibles en el
Servicio Alimentario, previa
coordinación con los
proveedores, según el periodo
establecido en sus actas de
compromiso.

1. Realizar el almacenamiento
ALMACENAMIENTO DE

de alimentos, de acuerdo a lo
establecido en el procedimiento
vigente para la atención
ALIMENTOS

alimentaria y
nutricional.
ATENCION ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

1. Preparar los alimentos en el

Servicio Alimentario, bajo
condiciones
de buenas prácticas de
manipulación de alimentos, así
como de higiene y
saneamiento, de acuerdo a lo
establecido en el procedimiento
vigente para la
FUNCIONES CLAVES

atención alimentaria y
nutricional.
SERVIDO DE RACIONES

1. Servir raciones adecuadas de

alimentos según los
requerimientos nutricionales de
cada grupo etario y las
normativas de seguridad
alimentaria.
ACCIONES DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

LIMPIEZA y DESINFECCION

1. Realizar la limpieza y
desinfección del aréa del
Servicio de Alimentación
asegurando las condiciones
sanitarias de los alimentos que
se preparan en los SA del PNCM,
mediante el cumplimiento del
paso a paso establecido en las
guías específicas.
 REALIZA ACTIVIDADES PROPIAS DE LA ATENCIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL DE NIÑAS Y NI

CRITERIOS DE DESEMPEÑO

1. Verificar que los alimentos recibidos coincidan con los productos y cantidades especificadas
en las órdenes de compra y actas de compromiso.
2. Evaluar visualmente la calidad de los alimentos perecibles y no perecibles para asegurar
que estén en buen estado y aptos para su consumo.
3. Verificar que los alimentos perecibles se encuentren a la temperatura adecuada durante el
proceso de entrega y que los productos refrigerados estén debidamente refrigerados.

1. Verificar que el área destinada para el almacenamiento se encuentre limpio y en buen

estado de conservación, según los establecido en la seccion de limpieza y desinfeccion de
espacios de Servicio de Alimentación, equipos, mobiliarios.
2. Desinfectar los empaques no perecibles de acuerdo con los pasos para la desinfección de
superficie de los empaques de alimentos no perecibles.
3. Aplicar las buenas prácticas de manipulación de alimentos, así como las prácticas de
higiene según las orientaciones establecidas en las guías correspondientes.
4. Registrar toda la información de los alimentos ingresados y las salidas en el registro de
almacén de alimentos no perecibles.

1. Preparar los alimentos conforme se establece en la programación de menú y conforme al

número de usuarios según información del panel del SA.
2. Aplicar las buenas prácticas de manipulación de alimentos, así como las prácticas de
higiene según las orientaciones establecidas en las guías respectivas.
3. Probar las preparaciones cuando están listas, con la finalidad de verificar las características
como el sabor, olor y textura.
4. Asegurar la preparación del agua segura para su distribución a los CIA

1. Utilizar los utensilios diferenciados para el servido con los que cuenta el SA.
2. Servir Raciones según grupo etario utilizando las tazas y tapers rotulados.
3. Servir las raciones conforme al número de niñas y niños y actores/as comunales
(MC/MG/SC) registrados en el panel del SA.
3. Organizar los bolsos térmicos con las raciones para su entrega a los locales.
4. Aplicar las buenas prácticas de manipulación de alimentos, así como las prácticas de
higiene según las orientaciones establecidas en las guías respectivas
1. Utilizar la indumentaria adecuada y kit de protección, según la actividad correspondiente.
2. Aplicar el correcto lavado de manos, cumpliendo los momentos y los pasos a seguir y luego
de ello aplicar la desinfección.
3. Mantener buenos hábitos de higiene personal durante las actividades del Servicio de
Alimentación.
4. Mantener una adecuada limpieza y desinfección de los espacios del SA.
5. Mantener una adecuada limpieza y desinfección de los utensilios, tazas, tapers del SA.
6. Mantener una adecuada limpieza y desinfección de los bolsos térmicos para evitar
contaminación cruzada.
7. Mantener la limpieza y desinfección de los mobiliarios y equipos para evitar contaminación
cruzada.
8. Realizar la limpieza y desinfección de los alimentos perecibles y no perecibles.
9. Asegurar el adecuado uso y almacenamiento de los productos químicos, insumos,
materiales de limpieza y kit de protección que se utilizan en los SA para evitar la
contaminación cruzada.
10. Garantizar la adecuada disposición de los residuos sólidos generados en el SA.
TENCIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL DE NIÑAS Y NIÑOS DE 0A 36 MESES; INCLUYE LAS ACCIONES DE LIMPIEZA Y DESINFE

EVIDENCIA DE CONOCIMIENTO
1. Organización de los espacios y materiales de cuidado.
2. Guía de Buenas prácticas de higiene y manipulación de
alimentos.
3. Control de Calidad de alimentos perecibles y no perecibles.

1. Organización de los espacios y materiales de cuidado.

2. Guía de Buenas prácticas de higiene y manipulación de
alimentos.
3. Control de Calidad de alimentos perecibles y no perecibles.

1. Organización de los espacios y materiales de cuidado.

2. Guía de Buenas prácticas de higiene y manipulación de
alimentos.
3. Control de Calidad de alimentos perecibles y no perecibles.
4. Tabla de dosificación de alimentos para preparación de
raciones.
5. Guía para el manejo y control de agua

1. Organización de los espacios y materiales de cuidado.

2.Guía de Buenas prácticas de higiene y manipulación de
alimentos.
3. Control de Calidad de alimentos perecibles y no perecibles.
4. Cartel de servido de raciones para la niña o el niño por grupo
etario
1. Guía de higiene y saneamiento en los servicios alimentarios
2. Guía para el lavado de manos
3. Guía para la limpieza y desinfección de espacios
4. Guía para la limpieza y desinfección de utensilios, tazas y tapers
5. Guía para la limpieza y desinfección de bolsos térmicos
6. Guía para la limpieza y desinfección de mobiliarios y equipos
7. Guía para la limpieza y desinfección de alimentos
8. Guía para la limpieza y desinfección de los materiales de
limpieza
9. Guía para el manejo de productos químicos, insumos,
materiales de limpieza y kit de protección.
10. Guía para la disposición de residuos sólidos comunes.
S Y NIÑOS DE 0A 36 MESES; INCLUYE LAS ACCIONES DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE MANERA OPORTUNA.

EVIDENCIA DE DESEMPEÑO
1. Aplica las buenas prácticas de manipulación de alimentos, así como las prácticas de higiene según las orientaciones establecidas
en las guías respectivas
2. Realiza el control de calidad de alimentos perecibles y no perecibles, mediante la aplicación de la “Ficha de control de calidad de
alimentos no perecibles” y la “Ficha de control de calidad de alimentos perecibles”.
3. Identifica alimentos no conformes, los deben rechazar, consignando las observaciones (detallando las cantidades de los alimentos
rechazados).
3. Verifica el cumplimiento de las medidas de higiene y protección por parte de los manipuladores de alimentos del proveedor.

1. Mantiene el área destinada para el almacenamiento limpio y en buen estado de conservación, según los establecido en la seccion
de limpieza y desinfeccion de espacios de Servicio de Alimentación, equipos, mobiliarios.
2. Desinfecta los empaques no perecibles de acuerdo con los pasos para la desinfeccion de superficie de los empaquesde alimentos
no perecibles.
3. Realiza buenas prácticas de manipulación de alimentos, así como las prácticas de higiene según las orientaciones establecidas en
las guias en el proceso de almacenamiento.
4. Registra toda la información de los alimentos en "Ficha de almacén de alimentos perecibles" y en "ficha de almacen de alimentos
no perecibles".

1. Realiza el control de cloro residual del agua proveniente del grifo o del agua almacenada (Según guía para el manejo y control del
agua)
2. Realiza el procesamiento de alimentos (elaboración previa, elaboración intermedia y elaboración final) tomando en cuenta la
Guía de Buenas Prácticas de Higiene y Manipulación de Alimentos.
3. Prueba la preparación final, según procedimiento establecido.

1. Utiliza los utensilios diferenciados para el servido de raciones con los que cuenta el Servicio de Alimentación.
2. Sirve las raciones tomando en cuenta el “Cartel de Servido de Raciones para la niña o el niño por grupo etario” utilizando las
tazas y tapers rotulados.
3. Coloca en bolsos termicos de reparto previamente desinfectados, según la organización de los usuarios para la distribución.
4. Aplica las buenas prácticas de manipulación de alimentos, así como las prácticas de higiene según las orientaciones establecidas
en las guías respectiva
1. Hace uso adecuado de la indumentaria y la matiene en buen estado de conservación e higiene.
- Chaqueta y pantalón
- Delantal impermeble (para limpieza y desinfección)
- Mandil de tela para la socia de cocina
- Calzado (zapato o botas de jebe)
2. Realiza el correcto lavado de manos, según lo establecido.
3. Cumple con el correcto habito de hiegiene personal:
- El cabello limpio, corto o recogido.
- El rostro limpio sin maquillaje, en caso de varones, deben estar afeitados.
- Uñas cortadas y sin esmalte
- Sin accesorios
- Entre otros.
4. Realiza una adecuada limpieza y desinfección de los espacios del Servicio de Alimentación, según la Guia establecida.
5. Realiza una adecuada limpieza y desinfección de los utensilios, tazas, tapers del SA, según la Guia establecida.
6. Realiza una adecuada limpieza y desinfección de los bolsos térmicos para evitar contaminación cruzada, según la Guia
establecida.
7. Realiza la limpieza y desinfección de los mobiliarios y equipos para evitar contaminación cruzada, según la Guia establecida.
8. Realiza la limpieza y desinfección de los alimentos perecibles y no perecibles, según la Guia establecida.
9. Almacena de los productos químicos, insumos, materiales de limpieza y kit de protección adecuadamente que se utilizan en los
SA para evitar la contaminación cruzada.
10. Garantiza la adecuada disposición de los residuos sólidos generados en el SA
PORTUNA.

COMPETENCIAS BÁSICAS Y GENERALES

A. Habilidades básicas:

- Capacidad de escuchar

- Habilidad de culinaria

- Capacidad de organización y limpieza

B. Actitudes Analíticas:

- Pensar creativamente

- Toma de decisiones

- Capacidad de solucionar problemas

- Capacidad de aprendizaje

C. Cualidades Personales

- Responsabilidad

- Autocontrol

- Proactividad

A. Gestión de Recursos:

- Distribuye el tiempo

- Organización de recursos

B. Relaciones Interpersonales:

- Sabe trabajar en equipo.

- Trabaja con personas de diversas culturas.

C. Gestión de la información
A. Gestión de Recursos:

- Distribuye el tiempo

- Organización de recursos

B. Relaciones Interpersonales:

- Sabe trabajar en equipo.

- Trabaja con personas de diversas culturas.

C. Gestión de la información

- Adquiere y analiza la información

- Organiza y mantiene información

Listado de actividades
PROPOSITO FUNCIONES FUNCIONES FUNCIONES SUB
PRINCIPAL CLAVE PRINCIPALES BASICAS FUNCIONES