RECETAS SALUDABLES DE ALIMENTACIÓN

VEGETARIANA
¡ESTO ES AMOR…ES MISERICORDIA!

RECETAS VEGETARIANAS CON CHAMPIÑONES, SETAS, SOYA, SEITAN (GLUTEN), HONGOS, ALGAS, TOFU Y OTROS

Soledad Miriam 2023 (Facebook: Sol Acosta)

1
 PROCESO DE PREPARACIÓN DE LA CARNE DE SOYA Y SEITAN O GLUTEN PARA SU USO EN SUS ALIMENTOS

1.Preparación de la soya. En una olla 2. Botar el agua de la carne de 3. Picar y condimentar la carne de soya
poner la carne de soya y agregar agua soya sancochada y agregar agua con pimienta, orégano molido, tomillo u
y dejar hervir 2 minutos a fuego lento, fría y lavar 3 veces, a la tercera otras especies y sal al gusto. Puede
volteando la carne dentro de la olla. vez se exprime fuertemente la guardarlo en bolsitas para la semana en
Luego apagar el fuego y dejar enfriar. carne de soya para que no la parte superior de la refrigeradora y
quede agua. listo.

1.Preparación del gluten o seitán Muy importante:

✓ 150 gr. De gluten
➢ La carne animal lo reemplazamos por
✓ 75 gr. De harina sin preparar
CARNE VEGETARIANA
✓ Una pizca de levadura o polvo de
➢ La cebolla es reemplazada por APIO
hornear
➢ El ajo lo reemplazamos por el KIÓN
✓ Una pizca de sal
➢ La cebolla china, lo reemplazamos por el
Preparación:
HOLANTAO O VAINITA
En un tazón coloque todos los
ingredientes y combinar, agregando 1
taza con agua cruda, hacer una maza y
dejar reposar media hora; luego puedes
usarlo en tus comidas.

En la biblia, Génesis 1:26 dijo Dios “Hagamos al hombre a nuestra imagen y semejanza. Que tengan AUTORIDAD sobre los peces
del mar y sobre las aves del cielo, sobre los animales del campo, las fieras salvajes y los reptiles que se arrastran por el suelo”. Por
ello, tener autoridad implica que gobernemos con amor y respetemos la naturaleza divina de la creación de Dios.
Así también, en Génesis 1:29 Dios dijo: “He aquí que os he dado toda planta que da semilla, que está sobre toda la tierra, y todo
árbol en que hay fruto y que da semilla; os serán para comer.”
2
 Porque no consumir los 3 tipos de carne (aves, animales terrestres y acuáticos), para
manifestar un CORAZON MISERICORDIOSO, para cortar la cadena de CAUSA Y EFECTO y por
SALUD del cuerpo físico.

ACOMPAÑA TUS COMIDAS CON LAS RICAS ENSALADAS QUE TIENEN UN ALTO NIVEL
NUTRICIONAL

Las ensaladas forman parte de un alimento clave en nuestra alimentación diaria y son fáciles de
preparar; además tienen un elevado contenido de agua, aportan vitaminas, minerales, fibra y
antioxidantes, entre otros nutrientes para el bienestar de nuestro organismo.
Beneficios:

1. Las ensaladas con verduras y frutas, nos proporcionan fibra, vitaminas y minerales sin nada
de grasa, aumenta sus beneficios nutricionales añadiendo pequeñas cantidades de grasas
saludables para el corazón, como los frutos secos, semillas, aguacate y aceite de oliva.
2. Las ensaladas regulan la función intestinal, por su gran riqueza en fibra de los vegetales,
una ensalada puede resultar como laxante, previenen o mejora el estreñimiento. Además,
la fibra contribuye a reducir el colesterol, riesgo de padecer diabetis y el buen control de la
glucemia, lo que es benéfico en caso de enfermedades cardiovasculares, hipertensión u
obesidad.
3. Son fuente de nutrientes, ya que los vegetales contienen vitaminas que regulan múltiples
procesos orgánicos, como el buen funcionamiento del sistema nervioso. Los vegetales de
colores variados y mejor si son más oscuros, nos proporciona más vitaminas y minerales.
4. Nos hidratan y refrescan, ya que más del 90% de la composición de las hortalizas como
base de las ensaladas, es agua.
5. Son depurativas, ya que la acción depurativa, desintoxicante y diurética de las ensaladas
se debe al alto contenido de agua, potasio, al bajo aporte de sodio, así como de los
vegetales que las componen.
6. Protegen la piel; como las hortalizas que aportan betacaroteno, que se transforma en
vitamina A que permite renovar la piel; y la vitamina C mejora la producción de colágeno,
una proteína que mantiene la piel tersa y sin arrugas
7. Consumir vegetales ricos en potasio que reemplacen a otros alimentos menos saludables
y más calóricos, con ello puedes disminuir el riesgo de desarrollar osteoporosis o cálculos
renales y tener una vida mas saludable y feliz.

¡Que tu alimento sea tu medicina!

Ensaladas frecas, con frutas y frutos secos

3
 CEVICHE VEGETARIANO DE CARNE DE SOYA Y CHAMPIÑONES O SETAS
(para 5 personas)

INGREDIENTES:

• 1 CABEZA DE APIO (LAVAR, PELAR FIBRA DE LOS TALLOS Y PICAR EN CUADRADITO)

• ½ KL CAMOTE (LAVAR Y SANCOCHAR)
• 2 PIMENTONES DE COLORES GRANDES (LAVAR, SACAR PEPA Y PICAR EN CUADRADITO)
• ¼ DE LIMON (LAVAR Y SACAR EL JUGO)
• PORCIÓN DE CULANDRO ENTERO (LAVAR Y PICAR LAS HOJAS)
• ROCOTO MOLIDO
• 100 GR DE KION MOLIDO (USAR EL JUGO)
• 150 GR DE CARNE DE SOYA ( PREVIAMENTE PREPARADA SANCOCHADA (ver pág. 2) PICARLOS EN CUADRADITOS)
• 150 GR CHAMPIÑONES (LAVAR Y PICARLO)
• YUYO FRESCO (SANCOCHARLO)

PREPARACIÓN

1. EN UN TAZON DE VIDRIO AGREGAR EL APIO Y PIMENTON PICADO EN CUADRADITOS, LUEGO

ADICIONAR EL JUGO DE LIMON, MOVER Y DEJAR POR 5 MINUTOS.
2. DESPUES AGREGAR LA CARNE DE SOYA PREVIAMENTE PREPARADA, CHAMPIÑOES, YUYO, JUGO DE
KION Y SAL, LUEGO MEZCLAMOS TODO, SI DESEA AGREGAR MAS JUGO DE LIMON.
3. PROBAR Y AGREGAR EL ROCOTO MOLIDO Y COMBINAR TODO REVOLVIENDO Y AL FINAL ECHAR
CULANDRO PICADO. SERVIR ACOMPAÑADO CON LECHUGA, CANCHITA, CAMOTE SACOCHADO.

¿Qué significa ser ¿Por qué no consumir los tres tipos de carne ?
vegetariano? (animales terrestres, acuáticos y voladores)

Ser vegetariano es Para manifestar un corazón misericordioso.- El sabio Mencio dijo: “Después de
ordenar el corazón y haber visto nacer a los animales no soporto ver su muerte, luego de oír su
purificarlo, no significa llanto no soporto comer su carne.”
solo comer vegetales; es Por la salud del cuerpo físico.
estar libre de • Todos los animales tienen ciertos desechos al interior de sus cuerpos,
pensamientos impuros. tienen bacterias y parásitos.
Significa, mantener el • Los microbios tóxicos creados a causa de las enfermedades de animales,
cuerpo físico, la intensión, son dañinos para el hombre.
la palabra, el • Las toxinas surgidas por cambios emocionales al momento de ser
pensamiento y acciones sacrificados los animales, se impregnan en su piel y eso es dañino para el
puras y correctas. hombre.
Significa no hablar, no
Para cortar la cadena de causa y efecto.- Un santo dijo: “Las carnes que
observar y no escuchar lo
consumen los seres humanos durante miles de años, causan una injusticia que
indecente, mantener
es como un mar profundo y el odio es difícil de apaciguar; si quiere saber el
nuestras acciones
origen de las guerras del mundo, escuche los llantos de los animales del camal
correctamente, conforme
en la medianoche”.
a la voluntad Divina.

4
 SECO DE CHAMPIÑONES O SETAS
(para 5 personas)

INGREDIENTES:

• 2 TAZAS DE CHAMPIÑONES O SETAS

• ¼ DE ALVERJA O MAS CANTIDAD AL GUSTO
• 2 ZANAHORIAS PICADAS EN RODAJS
• 1 TOMATE PELADO Y PICADO SIN PEPAS
• CULANDRO MOLIDO
• 1 KL DE YUCA SANCOCHADA O ARROZ
• ESPECIAS: PIMIENTA, COMINO, OREGANO, TOMILLO, OTROS
• VERDURAS VARIOS PARA LA ENSALADA
• ACEITE Y SAL AL GUSTO
• VERDURAS PARA LA ENSALADA.

PREPARACIÓN

1. EN UNA OLLA AGREGAR ACEITE Y FREIR EL TOMATE PICADO.

2. ADICIONAR EL CULANDRO MOLIDO, SAZONAR CON LAS ESPECIAS Y SAL AL GUSTO Y DEJAR UNOS
MINUTOS QUE TOME CONSISTENCIA.
3. INCORPORAR LAS ZANAHORIAS PICADAS Y LAS ALVERJAS, AGREGAR AGUA Y COCINAR POR 15
MINUTOS O MAS.
4. AGREGAR LOS CHAMPIÑOES O SETAS Y COCINAR POR UNOS MINUTOS MAS.
5. SERVIR EL SECO ACOMPAÑADO CON YUCA SANCOCHADA O CON ARROZ Y CON ENSALADA.

Ensalada de verduras variadas

Ingredientes:

Tomates frescos, lechuga tierna,

zanahorias, rabanito, aceite de oliva
virgen extra, vinagre o limón y sal.

Incorpore todos los ingrediente bien

lavados y picados en un recipiente aliñe
todo y listo

5
 ESTOFADO CON CARNE DE SOYA U HONGO SHITAKE
(para 5 personas)

INGREDIENTES:

• 3/4 DE PAPA (LAVAR, PELAR Y PICAR EN TROZOS MEDIANOS)

• 2 TOMATES (LAVAR, PELAR, SACAR PEPA Y PICAR EN TROZOS)
• 1 PIMENTON ( LAVAR, SACAR PEPA Y PICAR EN TROZOS)
• 2 ZANAHORIAS MEDIANAS (LAVAR, PELAR Y PICAR)
• 1/4 DE ALVERJA
• 0.50 HONGOS LAUREL
• ESPECIAS: TUCO TALLARIN, PIMIENTA, COMINO, OTROS
• 150 GR DE CARNE DE SOYA (PREVIAMENTE SANCOCHADA Y PICARLO EN TROZOS) , EN CASO NO USES CARNE DE
SOAY PUEDES REEMPLAZARLO CON HONGOS SHITAKE, 5 UNIDADES (PREVIAMENTE REMOJADO MEDIA HORA
CON AGUA, DEJAR QUE SE PONGA BLANDO Y PICARLO EN LAMINAS)
• CULANDRO (LAVAR Y PICAR SE AGREGA AL FINAL CUANDO TODO SE HA COCINADO)
• VERDURAS PARA LA ENSALADA.

PREPARACIÓN
1. EN UNA LICUADORA AGREGAR LOS PIMENTONES, TOMATE PELADO SIN PEPA, MAS MEDIA
ZANAHORIA, ADIACIONAR AGUA Y LICUE TODO.

2. EN UNA OLLA AGREGUE UN CHORRO DE ACEITE Y AÑADA LOS HONGOS LAUREL, TUCO Y TODAS LAS
ESPECIAS, MOVER POR UNOS SEGUNDOS Y AGREGAR EL LICUADO (pimentón + tomate + zahoria) Y
DEJAR QUE UNOS VARIOS MINUTOS QUE TOME CONSISENCIA./ SI USAS EL HONGO SHITAKE Y NO
CARNE DE SOYA, DEBES DORARLO CONJUNTAMENTE CON TODO EL ADRESO Y SEGUIR EL MISMO
PROCESO EN ADELANTE.

3. DESPUES AÑADA LA ALBERJA, MAS ZANAHORIA EN RODAJAS Y DEJAR A FUENO UNOS MINUTOS;
POSTERIORMENTE AGREGAR LAS PAPAS EN TROZOS, LA CARNE DE SOYA Y SAL, DEJAR UNOS MINUTOS
MAS PARA QUE TODO SE SANCOCHE E INTEGRE LOS SABORES A FUEGO LENTO. AL FINAL AGREGAR EL
CULANDRO PICADO.

4. SERVIR EL ESTOFADO ACOMPAÑADA CON ENSALADA (opcional servir con arroz)

Ensalada de Lechugas, con tomate y pepino

Ingredientes:
Lechugas variadas, 1 pepino, tomates, aceite de
oliva virgen extra, vinagre o limón y sal.

Incorpore todos los ingrediente bien lavados y

picados en un recipiente aliñe todo y listo

6
 OLLUQUITO CON CARNE DE SOYA Y HONGOS SHITAKE
(para 5 personas)

INGREDIENTES:

• 1 KL DE OLLUCOS (LAVAR Y PICAR FINAMENTE EN LARGOS)

• 50 GR. DE CARNE DE SOYA PREPARADA CONDIMENTADA Y PICADA
• 3 HONGOS SHITAKE PREVIAMENTE REMOJADO 15 MIN ANTES Y PICARLO
• AJI ESPECIAL MOLIDO
• 1 CUCHARADA DE KION PICADO
• PEREJIL PICADO
• ESPECIAS: PIMIENTA, COMINO, PAPRIKA, OREGANO, TOMILLO, OTROS.
• ACEITE Y SAL / VERDURAS PARA ENSALADA OPCIONAL

PREPARACIÓN

1. EN UNA OLLA AÑADA EL ACEITE, AGREGAR EL KION PICADO Y DORARLO LUEGO ADICIONAR LOS
HONGOS Y SALTEARLOS
2. AGREGAR EL AJI ESPECIAL MOLIDO, Y LAS ESPECIAS AL GUSTO.
3. AGREGAR LA CARNE DE SOYA PREVIAMENTE PREPARADA, MOVER TODO POR UNOS MINUTOS.
4. AGREGAR EL OLLUCO PICADO Y HECHA 1 TAZA DE AGUA O MENOS Y DEJAR CONCINAR POR 20
MINUTOS.
5. LUEGO AGREGAR SAL AL GUSTO, MOVER Y PARA SACAR AGREGAR EL PEREJIL PICADO.
6. SERVIR EL OLLUCO ACOMPAÑADO CON ARROZ Y ENSALADA.

RAZONES PARA SER VERGETARIAN@ Algunos pasajes bíblicos que nos hablan sobre no comer carne:

Por misericordia, Génesis 1:29: “Y dijo Dios: ‘Os he proveído de todo tipo de grano y todo tipo
Por respecto y amor a los hermanos de fruta para que comáis; pero para los animales salvajes y para todas las
menores los animalitos. aves, he proveído de hierba y plantas que dan hojas para que sea su
Para tener una alimentación saludable comida’.”
Por respeto al medio ambiente
Por la no violencia y espiritualidad Génesis 9:4. “No debéis comer carne con su sangre en ella, ya que la vida
Para reducir el riesgo de desarrollar está en la sangre.”
cáncer de diversos tipos
Vivir más tiempo y tener mejor calidad Romanos 14: 20, 21 "No destruyas la obra de Dios por causa de la comida.
de vida. Todas las cosas a la verdad son limpias; pero es malo que el hombre haga
tropezar a otros con lo que come. Bueno es no comer carne, ni beber vino,
ni nada en que tu hermano tropiece, o se ofenda, o se debilite"

7
 LENTEJITAS CON ARROZ (para 5 personas) FRIJOLES/ PALLARES/ ALVERJITA VERDE (MENESTRAS)
(para 5 personas)

INGREDIENTES:
• 1/2 K. DE LENTEJAS (LAVAR)
INGREDIENTES:
• 1 TOMATE (LAVAR, PELAR, SACAR PEPA Y PICAR EN
TROZOS PEQUEÑITOS)
• 1/2 K DE FRÉJOLES O ALVERJITA VERDE (UN DIA ANTES
EN UN TAZON CON AGUA REMOJAR LA MENESTRA)
• 1 RAMITA DE APIO (LAVAR, PICAR CHIQUITO)
• 1 RAMITA DE APIO (LAVAR, PELAR Y PICAR CHIQUITO)
• OPCIONAL: AGREGAR 2 PAPAS (PELAR Y PICAR EN
CUADRADITO)
• 1 TOMATE (PELAR Y PICAR SIN PEPA)

• CULANDRO (LAVAR, DESOJAR Y PICAR CHIQUITO)

• ESPECIAS: PIMIENTA, COMINO, PAPRIKA, OREGANO,
TOMILLO, OTROS.
• ESPECIAS: PIMIENTA, COMINO, PAPRIKA, OREGANO,
TOMILLO, OTROS.
• ACEITE Y SAL AL GUSTO

• VERDURAS PARA LA ENSALADA.

• VERDURAS PARA LA ENSALADA.

• 1/2 K. DE ARROZ.
• ½ DE ARROZ

PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
OJO: OTRA MANERA MAS FACIL DE PREPARAR. Sancochar la OJO: OTRA MANERA MAS FACIL DE PREPARAR: En abundante agua,
lentejita en una olla con agua y al final agregar las especies en polvo remojar la menestra una noche antes al día siguiente botar el agua,
como: pimenta, comino, sibarita, paprica, tomillo, orégano, otros, lavar bien y luego en una olla con agua poner en la cocina a sancochar
sal al gusto y un chorrito de aceite, y evitamos hacer aderezo. las menestras hasta que esté bien cocinada y al final agregar las
especies en polvo como: pimenta, comino, sibarita, paprica, tomillo,
1. LAVAMOS Y PONEMOS A SANCOCHAR LAS orégano, otros, sal al gusto y un chorrito de aceite, y así evitamos
LENTEJAS 1 HORA O MENOS. hacer aderezo.
2. LLEVAMOS A UN SARTÉN CON ACEITE A FREÍR EL
APIO, DESPUES EL TOMATE PELADO PICADO, 1. EL FRIJOL SE PONE A REMOJAR CON AGUA DE UN
MUEVO Y LUEGO AGREGAR LAS ESPECIES. DÍA PARA OTRO, AL DÍA SIGUIENTE SE LAVA BIEN
3. SOBRE LAS LENTEJAS SANCOCHADAS AGREGAR EL VARIAS VECES Y BOTA EL AGUA.
PREPARADO DEL SARTEN Y MOVER CADA CIERTO 2. EN UNA OLLA CON BASTANTE AGUA AGREGAR EL
TIEMPO Y AGREGANDO AGUA SI VEMOS QUE SE FRIJOL Y DEJAR HERVIR, HASTA QUE ESTA BLANDO,
ESTA CONSUMIENDO. PUEDE SER MAS DE UNA HORA, LUEGO AGREGAR
4. CUANDO VEAMOS QUE LAS LENTEJAS ESTÉN UN POCO DE SAL CUANDO ESTE SANCOCHADO.
SUAVES, PROCEDEMOS AGREGAR LA PAPA 3. EN UNA SARTEN SE AÑADA EL ACEITE, EL APIO
PICADA EN CUADRADOS QUE SANCOCHE UN PICADO Y TOMATE MAS LAS ESPECIES Y QUE DORE,
RATO. DESPUES ESTA PREPARACIÓN SE MEZCLA CON LOS
5. AL FINAL CUANDO RETIRO LAS MENESTRAS DEL FRIJOLES QUE SE ESTAN SANCOCHADOS Y AL FINAL
FUEGO PUEDO ESPARCIR OREGAJO, CULANDRO AGREGAR EL OREGAJO MOLIDO (PARA EVITAR GASES).
PICADO, PODEMOS SERVIRLO CON ARROZ Y 4. SERVIR LA MENESTRA CON ENSALADA Y ARROZ.
PORCION DE ENSALADA.

Ensalada de verduras con Ensalada de rabanitos

huevo Ingredientes:

Ingredientes: Pepino, rabanitos, espinaca y

Lechuga, tomate, hojas de limón.
espinaca, huevos En un recipiente vierte las
sancochados, aceite de oliva verduras bien lavadas; agregar
virgen extra, vinagre o limón las rodajas de pepino y rábano,
y sal. además la espinaca picada,
Incorpore todos los
luego el jugo de limón, un poco
ingrediente bien lavados y
de aceite de oliva, sal,
picados en un recipiente
aliñe todo y listo
pimienta, revuelve todo para
que se integre y listo.

8
 TALLARIN SALTADO
(para 5 personas)

INGREDIENTES:

• ½ MEDIO KILO DE TALLARÍN DELGADO (SANCOCHAR)

• 100 GR GRAMOS DE CARNE DE SOYA PREPARADA. (PICADO EN CUADRADO)
• 2 TALLOS DE APIO GRANDE (LAVAR Y PICAR LARGOS O EN JULIANA)
• 3 TOMATES (LAVAR, PELAR, SACAR PEPA Y CORTADOS EN JULIANA).
• 1 SOL DE VAINITA (LAVAR Y PICAR EN LARGOS O EN JULIANA)
• 1 KION ENTERO (LAVAR, PELAR Y CORTAR EN TIRAS FINAS).
• CULANDRO (LAVAR SACAR LA HOJAS Y PICAR)
• SILLAO
• VINAGRE (UN POCO)
• SAL, PIMIENTA Y COMINO AL GUSTO

PREPARACIÓN
1. COCINAR LOS FIDEOS, COLARLOS 2 VECES CON AGUA FRIA Y DEJAR ESCURRIENDO.
2. EN UNA SARTÉN ECHAR EL ACEITE, FREÍR LA CARNE DE SOYA (EN TROCITOS) EN 2 MINUTOS.
3. AGREGA LA PIMIENTA Y SAL, APIO Y TOMATE PICADO EN LARGOS, MOVERLO TODO, AÑADIR UN
CHORRO DE VINAGRE, UNA CUCHARADA DE SILLAO, LA VAINITA PICADA EN LARGOS Y EL KION
CORTADOS EN TIRAS. MEZCLAR TODO, DEJAR UNOS 10 MINUTOS TAPADO QUE COCINE.
4. VERIFICAR LA SAL Y SABOR. FINALMENTE, INCORPORAR LOS FIDEOS Y A DISFRUTAR.

REFLEXIÓN:

1. Mantenerse vegetariano es un ejercicio de práctica constante:

• Significa purificación física, indica que sus acciones tienen que concordar con la cortesía.
• Las acciones deben mantener el equilibrio del espíritu.
• No asistir a lugares inadecuados que perturben nuestra esencia (lugares donde se ingiere alcohol, juegos de azar, música
perturbadora, etc), asistir a lugares sanos.
• Debemos transformar las malas costumbres, no es fácil, pero se debe hacer paso a paso para corregir.

2. Mantenerse vegetariano puede manifestar las virtudes.

• Benevolencia, justicia, cortesía, sabiduría, confianza y fe.
• Pero no tiene benevolencia matar animales para beneficio propio y satisfacción del gusto del paladar.
• No tiene justicia separar a los animales de su familia para comerlos en reunión con los amigos y parientes.
• No tiene cortesía ofrendar cadáver de animales a la Divinidad.
• No tiene sabiduría que el destino de un animal sea nuestra comida.
• No tiene confianza poner una trampa con carnada para atraparla.
• No es de sabio, no respetar la vida de un ser creado por Dios.

3. Significado de purificación del pensamiento:

• Purificar desde la intención y pensamiento hacia una frecuencia de amor, para manifestar acciones de luz.
• Lo que nace de nuestro corazón debe ser justo, concordar con el punto medio de nuestro espíritu.
• No dejar nacer en tu ser, la codicia, ira o envidia.

4. Significado de purificación de la Lengua:

• No deberíamos pronunciar palabras con descortesía, hirientes e inadecuadas, porque la energía de estas atrae
calamidades para uno mismo y suma de energía negativa al mundo.
• Todo lo que entra por la boca debe ser puro.

9
 AJI SIN GALLINA DE CARNE DE SOYA TALLARIN CHIFA
(para 5 personas) (para 5 personas)

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 1/4 DE CARNE DE SOYA DESILACHADA Y • 150 GRAMOS DE CARNE DE SOYA (SANCOCHADO,
CONDIMENTADA (previamente sancochada) PICADO Y CONDIMENTADO)
• 3 PANES O 2 PAQUETES DE GALLETA DE SODA • ½ MEDIO KILO DE TALLARÍN CHINO
• 1/2 DE PAPA (sancochado) (SANCOCHAR PREVIAMENTE)
• AJÍ AMARILLO MOLIDO • PORCION DE COL CHINO O APIO (CORTADA EN
• 1 TARRO DE LECHE. LAMINAS GRUESAS)
• UN POCO DE PECANA (triturarlo) • 1 PIMENTON (CORTADO EN JULIANA DELGADO)
• 4 HUEVOS (sancochados) • 1 CDA DE KION PICADO
• ACEITUNAS. • 100 GR DE HOLANTAO
• SAL Y PALILLO O CURCUMA • 1 CUCHARADITA DE CHUÑO
• SILLAO AL GUSTO
PREPARACIÓN • PIMIENTA, OTROS
• SAL AL GUSTO Y ACEITE
1. HIDRATAR EL PAN O LA GALLETA PICADA CON UN
POCO DE AGUA POR UNOS 15 MINUTOS. LUEGO PREPARACIÓN
PASELAS POR UN COLADOR Y MEZCLA
SUAVEMENTE HASTA TENER MASA HOMOGÉNEA 1. CONDIMENTAR LA CARNE DE SOYA
SIN GRUMOS. PREVIAMENTE SANCOCHADA Y CORTADA EN
2. EN UNA OLLA VERTER UN POCO DE ACEITE LUEGO LARGOS.
AGREGA EL PALILLO Y AJÍ AMARILLO MOLIDO y 2. EN UNA OLLA PONER A HERVIR AGUA. CUANDO
DORAR UNOS MINUTOS. HIERVA AÑADIR SAL Y LOS FIDEOS CHINOS, DAR
3. LUEGO AGREGAR LA CARNE DE SOYA EN HILACHAS UNA VUELTA CON CUCHARA DE PALO Y DEJAR
PREVIAMENTE COCIDO Y PREPARADO, DEJAR ESCURRIR EN COLADOR.
DORAR UNOS MINUTOS, Y REVOLVER BIEN.
3. CALENTAR UN CHORRO GENEROSO DE ACEITE
4. LUEGO INCORPORAR LA MEZCLA DE GALLETA O
EN UNA OLLA GRANDE O SARTEN, AGREGAR EL
PAN, MEZCLAR TODO, AGREGAR AGUA HERVIDA
KION PICADO Y FREIR.
POCO A POCO Y PROBAR LA SAL A MEDIDA QUE SE
VA ESPESANDO, MOVER PARA QUE NO SE PEGUE. 4. INCORPORAR LOS TROZOS DE CARNE FREÍR.
COCINAR POR UNOS DIEZ MINUTOS Y BAJAR EL 5. INCORPORAR EL APIO PICADO EN LARGOS, EL
FUEGO. HOLANTAO Y EL PIMIENTO. SALTEAR POR 3
5. CUANDO HAYA TRANSCURRIDO EN TOTAL 10 MINUTOS.
MINUTOS AGREGAR LA LECHE EVAPORADA, LA 6. AÑADIR UN CHORRO DE SILLAO, SALTEAR POR 2
PECANA TRITURADA Y REVUELVE BIEN SOLO DEJE MINUTOS MÁS.
UN MINUTO AL FUEGO Y APAGAR. 7. DISOLVER EL CHUÑO EN 1 TAZA DE AGUA Y SAL Y
6. SERVIR EL AJÍ DE GALLINA ACOMPAÑADO DE PAPA AGREGAR A LAS VERDURAS SALTEADAS,
SANCHOCHADA, CON HUEVO DURO Y ACEITUNAS REMOVER TODO DEJAR HERIVIR PARA QUE SE
NEGRAS. ESPECE POR UNOS 2 MINUTOS.
8. AÑADIR EL TALLARÍN CHINO Y SALTEAR POR 2 O
3 MINUTOS MÁS.

10
 LOMO SALTADO DE GLUTEN O CARNE DE SOYA SALTEADO DE BROCOLI CON CHAPIÑONES
(para 5 personas) O CARNE SOYA (para 5 personas)

INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
• 150 GRAMOS DE CARNE DE SOYA (SANCOCHADO,
PICADO EN LARAGO Y CONDIMENTADO) O GLUTEN
• 150 GR DE CARNE DE SOYA O CHAMPIÑONES
• 3/4 PAPAS PARA FERIR (PELAR Y CORTAR EN TIRAS)
• 1 BROCOLI (CORTAR SUS ARBOLITOS Y LAVAR)
• 2 TOMATES (PELAR Y CORTAR EN LARGO).
• 3/4 KILODE PAPA O YUCA (SANCOCHARLO)
• 1 APIO CHICO (PELAR LOS TALLOS Y CORTAR EN TIRAS).
• 3 TOMATES (PELAR, SACAR PEPA Y PICAR
• 1 PIMENTON
CHIQUITO)
• 1 CDA DE KION PICADO • 1 PIMENTOS ROJOS (PELAR Y CORTAR EN LARGO)
• ¼ DE ALVEJA SANCOCHADA • 1 CDA DE KION PICADO
• CULANTRO (DESHOJAR Y PICAR CHIQUITO) • 1 SOL DE QUESO (LAVAR Y PICAR EN LARGOS FINOS)
• 1 AJÍ AMARILLO (SACAR PEPAS Y VENA Y CORTAR EN TIRAS) • PIMIENTA, ACEITE, SAL.
• PIMIENTA, COMINO, SILLAU Y ACEITE
• SAL. PREPARACIÓN

PREPARACIÓN 1. PONEMOS EL ACEITE EN UNA SARTÉN Y

AÑADIMOS EL KION PICADO Y DORAR.
1. PONER EN UNA OLLA A FUEGO EL ACEITE Y AGREGAR 2. AGREGAR EL TOMATE, PIMIENTA, Y
EL KION DEJAR FREIR. ESPERAMOS UN PAR DE MINUTOS PARA QUE
2. AGREGAR LA CARNE DE SOYA, O GLUTEN, EL AJÍ TODO SE INTEGRE.
AMARILLO, PIMENTON PICADOS EN LARGOS, AÑADA 3. AÑADIMOS EL PIMENTON, LOS RAMITOS DE
LAS ESPECIES, DEJAR COCINAR PARA QUE TOME BRÓCOLI Y CHAMPIÑONES O CARNE DE SOYA
SABOR. CORTADOS Y SAL AL GUSTO, MEZCLAMOS BIEN
3. LUEGO, ECHAR EL APIO PICADO EN LARGO . TODO BAJAMOS EL FUEGO Y TAPAMOS LA
4. AGREGAR EL VINAGRE, LUEGO, EL TOMATE PICADO EN SARTÉN, BAJAR EL FUERO Y COCINAR POR 8 O
LARGOS Y LA ALVERJA SANCOCHADA. MEZCLAR TODO 10 MINUTOS, CON LOS JUGOS QUE VAN
Y COCINAR UNOS MINUTOS MÁS. SOLTANDO Y EL VAPOR EN LA TAPA, SE
5. FINALMENTE, APAGAR EL FUEGO ECHAR LAS PAPAS SANCOCHARA. LUEGO AGRAGAR EL QUESO
FRITAS Y MEZCLAR CON LA PREPARACIÓN Y AGREGAR PICADO.
EL CULANDRO PICADO. PROBAR EL PUNTO DE SAL. 4. SERVIR EL BROCOLI CON PAPA SANCOCHADA O
PUEDES AGREGAR UN POCO DE SILLAU, OPCIONAL. YUCA O ARROZ, AL GUSTO.
6. ACOMPAÑA TU LOMO SALTADO CON ARROZ,
OPCIONAL.

Como se forma el destino…

Cuida desde tus intenciones que marca el inicio de tu destino.

El hombre común esta destinado, pero el practicante espiritual puede cambiar su destino.
11
 ARROZ VERDE CON CARNE DE SOYA Y HONGOS
(para 5 personas)

INGREDIENTES:

• CULANDRO MOLIDO CON ESPINACA Y POCO AJI AMARILLO PREPARADO

• 1/4 K DE ALVERJA VERDE
• 2 ZANAHORIAS CHICAS (PICAR EN CUADRADITOS)
• 1 PIMENTON (LAVAR Y PICAR EN LARGOS
• ¾ KL DE ARROZ
• SAL Y ESPECIAS AL GUSTO (PIMIENTA, COMINO, PALILLO, PAPRIKA, TOMILLO, OREGANO Y KION)
• 250 GR CARNE DE SOYA PREPARADA EN FILETE.
• PARA LA ENSALADA: RABANITO, PALTA, TOMATE, ETC.

PREPARACIÓN

1. CALIENTA EL ACEITE EN UNA OLLA A FUEGO LENTO, AGREDAR EL CULANDRO MOLIDO PREPARADO Y
AGREGAR LAS ESPECIAS DEJAR DORAR POR CINCO MINUTOS MÁS.
2. AGREGAR LA CARNE DE SOYA PREPARADA Y DEJAR DORAR CON TODO EL CULANDRO UNOS
MINUTOS.
3. INCORPORA EL PIMENTON ROJO CORTADO, LA ALVERJITA, ZANAHORIA PICADA Y DORAR UNOS
MINUTOS Y LUEGO AGUA 2 TAZAS, TAPAR Y DEJAR QUE HIERVA PREVIAMENTE, A MEDIO
SANCOCHADO AGREGAR SAL.
4. AÑADA EL ARROZ LAVADO Y REVUELVE BIEN Y DEJAR COCINAR, POR UNOS 25 MINUTOS.
5. REVUELVE Y PRUEBA. SI EL ARROZ ESTÁ LISTO APAGA EL FUEGO Y RETÍRALO. SI LA FALTA UN
POQUITO MÁS, PUEDES AÑADIR UN PAR DE CUCHARADAS DE AGUA Y SIGUE COCINANDO POR UNOS
MINUTOS.
6. SERVIR CON ENSALADA.

Ensalada de verdura con queso y aceituna

Ingredientes:

Tomates, 100 g de queso, 100 gr de Aceitunas

negras, 1 pepino, aceite de oliva, limón y sal.

Incorpore todos los ingrediente bien lavados y

picados en un recipiente aliñe todo y listo

12
 CAU CAU
(para 5 personas)

INGREDIENTES:

• 150 gr DE CARNE DE SOYA PREPARADA PICADA CONDIMENTADA

• ½ KILO DE PAPA
• ¼ DE ALVERJA
• ¼ DE ZANAHORIA
• AJI AMARILLO MOLIDO LO NECESARIO
• CURCULA O PALILLO
• PIMIENTA, COMITO Y SAL
• HIERBA BUENA
• MEDIO KILO DE ARROZ OPCIONAL

PREPARACIÓN

1. EN UNA OLLA AGREGA EL ACEITE A FUEGO MEDIO Y DORA EL AJÍ AMARILLO, EL PALILLO, PIMIENTA,
COMINO DURANTE UNOS MINUTOS
2. UNA VEZ DORADO EL ADEREZO, AGREGA LA CARNE DE SOYA Y DORAR, LUEGO ECHA LA ZAHORIA Y
ALVERJA, MOVER Y AGREGAR AGUA Y COCINAR POR 10 MINUTOS
3. DEJA COCINAR ESTO DURANTE 10 MINUTOS Y SAZONAR CON SAL PRUEBA EL SABOR.
4. AÑADE LAS PAPAS, Y COCINA POR 10 MINUTOS MÁS APROXIMADAMENTE.
5. AGREGA LA HIERBABUENA Y LISTO.
6. SIRVE EL CAU CAU Y ACOMPAÑALO ENSALADA, opcional el arroz.

Ensalada de verduras con queso y frutos secos

Ingredientes:

Tomates, pepino, lechuga, queso, espinaca, frutos

secos, aceite de oliva, sal.

Incorpore todos los ingrediente bien lavados y picados

en un recipiente aliñe todo y listo.

13
 CHANFAINITA
(para 5 personas)

INGREDIENTES:

• 150 gr DE CARNE DE SOYA PREPARADA PICADA CONDIMENTADA

• ¾ KILO DE PAPA O MOTE SACOCHADO
• AJI ESPECIAL MOLIDO LO NECESARIO
• ACHIOTE MOLIDO
• PIMIENTA, COMITO Y SAL
• HIERBA BUENA, OREGAJO
• ½ KL DE ARROZ OPCIONAL
• ENSALADA (VERDURAS VARIOS)

PREPARACIÓN

1. EN UNA OLLA AGREGA EL ACEITE A FUEGO MEDIO Y DORA EL AJÍ ESPECIAL, CON EL ACHIOTE MOLIDO,
PIMIENTA, COMINO DURANTE UNOS MINUTOS.
2. UNA VEZ DORADO EL ADEREZO, AGREGA LA CARNE DE SOYA Y DORAR, POR UNOS MINUTOS Y
AGREGAR AGUA Y AÑADA LA PAPA Y DEJAR COCINAR.
3. LUEGO SAZONAR CON SAL PROBANDO Y DEJAR POR UNOS MINUTOS.
4. APAGA LA COCINA Y AGREGA LA HIERBABUENA Y LISTO.
5. PUEDE COMERLO SOLO O ACOMPAÑADO CON ENSALADA O ARROZ

Ensalada de verdura con apio

Ingredientes:

Apio solo tallos, tomate, lechuga,

limón, aceite de oliva y sal.

Incorpore todos los ingrediente bien

lavados y picados en un recipiente
aliñe todo y listo.

14
 ARROZ JARDINERO
(para 5 personas)

INGREDIENTES:

• 3/4 KILIO DE ARROZ (LAVAR Y COCINAR CON SAL Y AGUA)

• 150 GR CARNE DE SOYA PREPARADA
• 1/4 ALBERJA
• 1 ZANAHORIA
• 2 CHOCLITOS TIERNOS
• 150 GR FRIJOLITO VERDE
• 150 GR VAINITA
• AJI AMARILLO MOLIDO LO NECESARIO
• PALILLO O CURCUMA, PIMIENTA, COMINO Y SAL.

PREPARACIÓN

1. EN UNA OLLA ECHAR ACEITE Y DORAR EL AJI AMARILLO, MAS PALILLO, PIMIENTA, COMINO.
2. AGREGAR CHOCLITO Y FRIJOL VERDE, AÑADA POCO DE AGUAR LUEGO COCINAR UN POCO.
3. AÑADA LA ZANAHORA Y VAINITA PICADA EN CUADROS Y DEJAR COCINAR
4. LUEGO AÑADA SAL PROBANDO, AGREGE LA ALVERJITA Y ARROZ Y AUMENTE AGUA EN CANTIDA
SUFICIENTE, MOVER TODO Y DEJAR PARA COCINAR, HASTA QUE TODO ESTE BIEN INTEGRADO.
5. LA CARNE DE SOYA PREPARADA (SAL, PIMIENTA Y COMINO), SE DEBE DORAR CON ACEITE EN UNA
SARTEN Y ESTO LO ACOMPAÑA EL ARROZ JARDINERO.

Ensalada de verdura con palta

Ingredientes:

Palta, tomates, hojas de Albahaca o

lechuga,
aceite de oliva, vinagre o limón y sal.

Incorpore todos los ingrediente bien

lavados y picados en un recipiente
aliñe todo y listo

15
 ARROZ CON TOFU O CARNE SOYA SALTEADO DE BROCOLI CON ESPINACAS
(para 5 personas) (para 5 personas)

INGREDIENTES INGREDIENTES

• 3/4 KILO DE ARROZ • 1 BRÓCOLI CHICO

• 1 ZANAHORIA • 4 TALLOS DE APIO
• ¼ DE ALVERJITAS VERDES • 1 BERENJENA
• 150 GR CARNE DE SOYA O TOFU • 50 GR. DE ESPINACAS
• PALILLO O CHARADITA DE CÚRCUMA • 1 CDA DE KION PICADO
• SILLAU • ¾ PAPA
• SAL • ACEITE Y SAL
• 0.50 DE AJI AMARILLO MOLIDO • ORÉGANO, PEREJIL, ALBAHACA (Y DEMÁS
ESPECIAS)
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
1. COCINA EL ARROZ Y DEJALO ENFRIAR.
2. EN UNA SARTÉN ECHA UN POQUITO DE ACEITE 1. LAVA BIEN TODAS LAS VERDURAS.
Y SOFRÍE LA ZANAHORIA PICADA UNOS 2 2. CORTA EL BRÓCOLI EN FLORCITAS PEQUEÑAS.
MINUTOS, AÑADE LAS ALVERJITAS Y COCINA 3. PELA LA BERENJENA Y TROCÉALA EN REBANADAS
UNOS 3 MINUTOS MÁS, LUEGO ÉCHALOS EN UN FINAS.
PLATO. 4. CORTA LOS TALLOS DE LAS ESPINACAS.
3. TROZAR EL TOFU O CARNE DE SOYA 5. PICA EL APIO EN JULIANA O LARGO
PREPARADO Y APLÁSTALO CON UN TENEDOR 6. TROCEA EL KION LO MÁS PEQUEÑO POSIBLE.
HASTA QUE TENGA UNA APARIENCIA SIMILAR A 7. EN UNA SARTÉN CALIENTA EL ACEITE. ECHA EL
LOS HUEVOS REVUELTOS. KION PICADO Y DORARLO.
4. ECHA UN POQUITO MÁS DE ACEITE EN LA 8. AGREGA EL BRÓCOLI Y DEJAR 5 MINUTOS
SARTÉN Y SALTE (FREIR) EL TOFU O CARNE DE 9. AÑADE LA BERENJENA Y PASADOS OTROS 5
SOYA JUNTO CON LA CÚRCUMA Y UN POQUITO MINUTOS LAS ESPINACAS.
D DE SAL (OPCIONAL) DURANTE UNOS 5 10. AGREGA SAL Y CONDIMENTA CON LAS ESPECIAS
MINUTOS. ÉCHALO EN EL PLATO DÓNDE TENÍAS PIMIENTA, OTROS.
LAS VERDURAS. 11. COCINA HASTA QUE TODAS LAS VERDURAS ESTÉN
5. VUELVE A ECHAR UN CHORRITO DE ACEITE Y TIERNAS.
SOFRÍE EL ARROZ UNOS 2 MINUTOS, ECHA LAS 12. PUEDES SERVIR CON PAPA SANCOCHADA.
VERDURAS, EL TOFU, O CARNE DE SOYA Y
AGREGAR EL SILLAU Y COCINA 3 MINUTOS MÁS
Y LISTO PARA DEGUSTAR.

16
 CANELONES CON ESPINACA Y HONGOS SALTEDITO DE IQUITOS
(para 5 personas) (para 5 personas)

INGREDIENTES: INGREDIENTES:

• ½ MEDIO KILO FIDEOS CANUTO GRANDE • 200 GR DE CHAMPIÑONES O 150 gr. CARNE DE SOYA
(SANCOCHAR) PREPARADA
• 50 GR GRAMOS DE CARNE DE SOYA • ALGA OREJA DE MADERA UN POQUITO (LAVAR Y
PREPARADA. (PICADO EN CUADRADO) REMOJARLO PARA ABLANDAR)
• 1 HONGO CHINO (CHITAQUI) • 100 GR JULANTAO O VAINITA (LAVAR Y CORTAR EN LARGO)
• 1 TALLO DE APIO (LAVAR Y PICAR • 2 PIMENTONES ROJOS (LAVAR, SACAR PEPA Y PICAR EN LARGO)
CUADRADITO) • 3 TOMATES (PELAR, SACAR PEPA Y PICAR EN LARGO)
• 4 TOMATES Y 2 PIMENTONES (SACAR PEPA • 2 PEPINOS GRANDES (LAVAR, SACAR PEPA Y PICAR EN LARGO SIN
Y LICUAR). CASCARA)
• 100 GR ESPINACA (PICAR TALLOS Y HOJAS) • ½ COLIFLOR O BROCOLI
• PORCIÓN DE CULANDRO (SACAR LAS HOJAS • 1 ZANAHORIA GRANDE (PELAR Y PICAR EN LARGO FINITO)
Y PICAR) • VINAGRE BLANCO, PIMIENTA, ESPECIES, ACEITE, SAL AL
• PIMIENTA, TUCO TALLARIN, Y SAL AL GUSTO
GUSTO. • 1 KL. YUCA O PAPA (SANCOCHADA) O ARROZ
• Opcional: queso rallado.
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN 1. EL BROCOLI Y/O COLIFLOR, ZANAHORIA PUEDEN
SANCOCHARLO PREVIAMENTE A PARTE O SALTEARLO CON
1. COCINAR LOS FIDEOS, COLARLOS 2 VECES LAS OTRAS VERDURAS.
CON AGUA FRIA Y DEJAR ESCURRIENDO. 2. PONEMOS EL ACEITE EN UNA SARTÉN GRANDE EL ACEITE Y
2. LICUAR LOS TOMATES, PIMENTOS Y APIO SALTEAMOS UNO POR UNA TODAS LAS VERDURAS,
3. EN UNA SARTÉN ECHAR EL ACEITE, DORAR EMPEZANDO POR LAS MAS DURAS HASTA TERMINAR CON
EL HOMGO Y LA CARNE DE SOYA. LAS DE FACIL COCCIÓN, AGREGAR LAS ESPECIES Y UN POCO
4. AGREGAR EL LICUADO, PIMIENTA, TUCO DE VINAGRE Y AGUA.
TALLARIN, HOJAS DE LAUREL Y SAL, DEJAR 3. AGREGAR LA CARNE DE SOYA O CHAMPIÑONES PICADO, Y
QUE TODO SE INTEGRE POR MINUTOS, EL ALGA OREJA DE MADERA DEJAR QUE SE COCINE UNOS
PARA SACAR HECHAS LOS TALLOS DE MINUTOS, PROBAR LA SAL Y AGREGAR EL VINAGRE SI DESEA,
ESPINCA Y LAS HOJAS TAPAR LA SARTEN Y DEJAR OTROS MINUTOS QUE TODO SE
5. MEZCLAR LOS FIDEOS CANUTO CON EL INTEGRE Y TOME SABOR.
PREPARADO Y SI DESEA HECHAS QUESO 4. SERVIR EL SALTEADO DE VERDURAS ACOMPAÑADO CON
RAYADO. YUCAS O PAPA SANCOCHADA O CON ARROZ.

Buda Shakyamuni nos enseñó sobre el PERDÓN VERDADERO:

1. En el momento no me enojo (evitar hacer daño con la acción)

2. Después no me apego (evitar hacer daño con la palabra)
3. En el futuro no odio (evitar hacer daño a la gente con la mente)

Un practicante espiritual cuando perdona y cambia su actitud desde su

conciencia, agrada a Dios y le da alegría prójimo; además está
manifestando un corazón celestial de misericordia.

17
 ARROZ CHAUFA CON HONGO SHITAKE, CARNE DE LOCRO DE ZAPALLO CON TORTILLA DE CHAMPIÑON Y
SOYA O CHAMPIÑONES ESPINACA (para 5 personas)
(para 5 personas)

INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
• 1 KL. DE ZAPALLO MACRE (PICADO EN
• 3/4 KILIO DE ARROZ (LAVAR Y COCINAR CON SAL Y CUADRADITO)
AGUA) • ¾ KL DE PAPA (PICADO EN CUADRADITO)
• 150 GR CARNE DE SOYA PREPARADA O 1 POTE DE • ½ DE HABAS
CHAMPIÑONES U HONGO
• 1 CHOCLO (SANCOCHADO)
• 3 HONGOS SHIITAKE (LAVADO Y REMOJADO PARA
• QUESO FRESCO (PICADO)
QUE ABLANDE Y PICAR)
• 4 HUEVOS
• HUACATAY (PICADO )
• 100 GR. VAINITA O JULANTAO (PICAR LOS TALLOS) • AJI AMARILLO MOLIDO
• 1 ZANAHORIA (PICAR CHIQUITO) • ESPECIAS: PALILLO, PIMIENTA Y COMINO.
• KION RAYADO
• CULANDRO Y/O PEREJIL (LAVAR Y PICAR PARA LA TORTILLA
CHIQUITO) • 2 HUEVOS
• SILLAU, PIMIENTA Y SAL. • CHAMPIÑONES
• 50 GR DE ESPINACA (LAVADAS Y PICADAS)
PREPARACIÓN • ACEITE Y SAL AL GUSTO

1. COCINAR EL ARROZ SOLO CON AGUA MAS GOTAS PREPARACIÓN

DE ACEITE, CON POCA SAL ( RECUERDA: LAS 1. EN UNA OLLA AGREGAR ACEITE Y EL AJI AMARILLO
VERDURAS, SOYA, HUEVO Y SILLUA YA TENDRAN MOLIDO Y LAS ESPECIAS Y DEJAR UNOS MINUTOS
SAL) QUE TOME CONSISTENCIA A FUEGO LENTO.
2. EN EL SARTEN GRANDE AGREGAR ACEITE Y DORAR 2. LUEGO AÑADIMOS EL ZAPALLO Y PAPAS PICADAS,
EL KION, LUEGO EL HONGO SHIITAKE, DESPUES LA LAS HABAS Y CHOCLO; Y AGREGAMOS AGUA Y
CARNE DE SOYA PREPARADA O CHAMPIÑONES. DEJAMOS QUE TODO SANCOCHE.
3. AGREGAR AL SARTEN LAS VERDURAS, VAINITA O 3. POSTERIOMENTE AGREGAR LA SAL Y EL HUACATAY
JULANTAO Y ZANAHORIA, TAPAR Y DEJAR QUE Y DEJAR QUE UNOS MINUTOS MAS.
TODO SE INTEGRE, PUEDES AGREGAR UN POCO DE
4. AL FINAL PARA SACAR ADICIONAR EL QUESO
AGUA.
PICADO.
4. FINALMENTE, HECHAR LOS HUEVOS FRITOS EN
5. EN UN TAZON, BATIR 2 HUEVOS, AGREGAR LOS
FILAMENTOS, LUEGO COMBINARLO CON EL ARROZ
CHAMPIÑONES, ESPINACA Y ESPECIAS AL GUSTO Y
COCINADO Y AGREDAR EL SILLAU Y COMBINAR,
SAL Y COMBINAR TODO.
DECORADO CON CULANDRO Y/O PEREJIL PICADO Y
SERVIR.
6. EN UNA SARTEN CON ACEITE, FREIR LAS TORTILLAS.
7. SERVIR EL LOCRO CON TORTILLAS.

El despertar de la conciencia

18
 TOFU CON SALSA DE TOMATE Y ALBAHACA PURE DE PAPAS CON TORTILLA
(para 5 personas) (para 5 personas)

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 1 KL. DE PAPA AMARILLA SANCOCHADA
• 1 TOFU CORTADO EN CUBOS DE 2 CM. APROX. • 100 GR DE MANTEQUILLA
• 250 GR. DE SALSA DE TOMATE • 1 TARRO DE LECHE
• 1 TAZA DE ALBAHACA • ESPECIAS: PIMIENTA, COMINO Y SAL AL GUSTO
• UN POCO DE ACEITE PARA LA TORTILLA
• 1 PIZCA DE SAL Y AZÚCAR. • 2 HUEVOS
• 2 CUCHARADAS DE KION RALLADO. • CARNE DE SOYA PREPARADA (PICADA)
• ESPECIES: PIMIENTA, COMINO, PAPRIKA, • 1 PIMENTON (LAVAR Y PICAR EN CUADRADITOS)
OREGANO, OTROS. • ACEITE Y SAL AL GUSTO

PREPARACIÓN PREPARACIÓN

1. EN UN SARTÉN CON ACEITE FREIR LOS TROZOS DE 1. SANCOCHAR LAS PAPAS EN UNA OLLA CON AGUA Y
TOFU Y DORAR POR AMBOS LADOS, LUEGO CUANDO ESTEN SUAVES PELARLAS Y CON AYUDA DE
RESERVAR. UN TENEDOR O PRENSAPAPAS TRITURARLAS.
2. A PARTE EN UN SARTER CON ACEITE 2. LUEGO DERRETIR LA MANTEQUILLA EN UNA OLLA Y
CALENTAMOS LA SALSA DE TOMATE Y AÑADIMOS LUEGO AGREGAR LAS PAPAS TRITURADAS, MOVER
LAS ESPECIAS AL GUSTO DEJAR UNOS MINUTOS Y BIEN Y AÑADIR LA LECHE Y SEGUIR MOVIENDO
HASTE QUE SE INTEGRE Y TOME CONSISTENCIA,
AGREGAR LA ALBAHACA .
PROBAR LA SAL DEJAR UNOS MINUTOS AL FUEGO Y
3. LUEGO AGREGAMOS SAL AL GUSTO Y SI ES MUY RETIRARLO.
ACIDO AGREGAR UN POCO DE AZÚCAR, DEJAR 3. EN UN TAZON, BATIR 2 HUEVOS, AGREGAR LA
UNOS MINUTOS Y QUE TODO SE INTEGRE. CARNE DE SOYA PREPARADA Y EL PIMENTON
4. SERVIR PONIENTO EL TOFU DEBAJO Y LA SALSA DE PICADO, ESPECIAS Y SAL AL GUSTO Y COMBINAR
TOMATE Y ALBAHACA POR ENCIMA. TODO.
4. EN UNA SARTEN CON ACEITE, FREIR LAS TORTILLAS.
5. SERVIR EL RICO PURE ACOMPAÑADO CON LAS
TORTILLAS.

La ley de Causa y Efecto

Es una ley universal establecida por Dios desde el momento de la creación, es la ley causa y efecto o de la
siembra y cosecha, y aplica para todos; es un principio de justicia divina.

¿Por qué estudiamos la Ley de causa y efecto?

1. El motivo por la cual estudiamos “causa y efecto” es para evitar o prevenir los malos efectos; es decir,
no debemos sembrar mala afinidad en nuestras relaciones humanas.

2. La ley de causa y efecto o de la siembra y cosecha, es exacta y justa, podemos llegar a escapar de las
leyes de la humanidad, pero nadie puede escapar de la ley de la causalidad de la naturaleza, ley divina.

19
 CREMA A LA HUANCAINA CREMA DE OCOPA

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 1 LATA DE LECHE SOYA • AJÍ MIRASOL MOLIDO
• 6 AJÍES AMARILLOS • 1 TALLO DE APIO PICADO
• 1 TALLITO DE APIO PICADO • 1 TAZA DE HOJAS DE HUACATAY
• 200 GR DE QUESO FRESCO • ½ TAZA DE HOJAS DE CULANTRO
• 1/2 PAQUETE DE GALLETA DE SODA • 1 LATA DE LECHE
• 2 CUCHARADAS ACEITE VEGETAL. • 3 PAQUETES DE GALLETAS DE SODA
• PAPA SANCOCHADA • 200 GR DE QUESO FRESCO
• HUEVOS SANCOCHADOS • PAPAS SANCOCHADAS
• ACEITUNAS, LECHUGA. • HUEVOS SANCOCHADOS
• ½ CDITA DE CURCUMA EN POLVO • LECHUGA Y ACEITUNA
• SAL • ACEITE
• SAL
PREPARACIÓN
1. LAVAR EL AJI AMARRILLO, RETIRAR LAS VENAS, PREPARACIÓN
PEPAS, Y CORTARLO. 1. EN UNA SARTEN CALENTAR EL ACEITE,
2. EN UNA SARTÉN CON ACEITE LO SALTEAMOS EL AGREGAR EL AJI MIRASOL MOLIDO, LUEGO
AJI AMARILLO CON EL APIO PICADO Y COCINAR LAS HOJAS DE ALBAHACA Y CULANDRO,
POR 2 MINUTOS. COCINAR POR UNOS MINUTOS.
3. VACIAR TODO LO SALTEADO EN EL VASO DE LA 2. ESTE PREPARADO VACIAR A LA
LICUADORA Y AGREGAR EL QUESO FRESCO, LICUDADORA AGREGANDO LECHE,
GALLETAS, POLVO DE CURCUMA, PIMIENTA, GALLETAS Y QUESO FRESCO, Y POCO A
ACEITE Y LA LECHE HASTA OBTENER LA TEXTURA POCO AGREGAR EL ACEITE HASTA QUE
CREMOSA Y PROBAR LA SAL. ESTE ESPESA.
4. SERVIR LA CREMA CON PAPA Y HUEVO 3. SERVIR LA CREMA CON PAPAS Y HUEVO
SANCHOCHADO, ACEITUNA Y LECHUGA. SANCOCHADO, ACEITUNA Y LECHUGA.

20
 SOPA DE CREMA DE ALVERJAS SOPA DE CALABAZA
(para 5 personas) (para 5 personas)

INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
• 1 CALABAZA GRANDE BB VERDE (PELADO Y
• 2½ LT. DE AGUA.
PICADO EN CUADROS)
• ¼ DE HARINA DE ALVERJAS.
• ½ KL DE PAPA (PELAR Y PICAR EN BASTONES
• 1 TALLO DE APIO (LAVAR Y PICAR CHIQUITO)
DELADO)
• 1 TOMATE (LAVAR, PELAR, SACAR PEPA Y
• ½ KL DE HABAS VERDE (PELADAS)
PICAR CUADRADITO CHICO).
• 150 GR. DE QUESO A SU GUSTO
• PORCIÓN DE KION ENTERO (USAR POQUITO,
• 1/2 TARRO DE LECHE (OPCIONAL)
LAVAR, PELAR Y PICAR CHIQUITITO)
• HUACATAY
• 2 HUEVOS (EN UN TAZON BATIRLO
SUAVENTE) • CULANDRO
• SAL Y PIMIENTA AL GUSTO. • SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
• 4 CUCHARADAS DE ACEITE VEGETAL.
PREPARACIÓN
• 1 RAMITA DE HIERBA BUENA.
1. EN UNA OLLA HACER HERVIR EL AGUA Y
PREPARACIÓN
AGREGAR LA CALABAZA PELADA, PICADA EN
TROZOS GRANDES Y SIN PEPAS Y DEJAR
1. EN UNA OLLA HACEMOS EL ADEREZO CON UN
COCINAR POR 20 MINUTOS.
POCO DE ACEITE, KION Y APIO PICADO,
REMOVEMOS BIEN Y DORARLO, LUEGO 2. AGREGA LAS HABAS PELADAS Y LAS PAPAS
ECHAMOS PIMIENTA, EL TOMATE PICADO Y SAL Y PICADAS EN CUADROS. AÑADE SAL Y
DEJAMOS A FUEGO LENTO UNOS 2 MINUTOS. PIMIENTA AL GUSTO. DEJA COCINAR A FUEGO
2. AL ADEREZO LE AGREGAMOS 2 LITROS DE AGUA, MEDIO BAJO HASTA QUE TODAS LAS
CON LA RAMITA DE HIERBA BUENA Y DEJAR QUE VERDURAS ESTÉN BLANDITAS.
HIERVA.
3. EN UN TAZON DISOLVER EN AGUA FRIA LA 3. LUEGO AGRAGUE HUACAAY Y CULANDRO,
HARINA DE ALVERJA Y ECHAR AL AGUA DEJAR QUE TODO SE INTEGRE POR UN PAR DE
HIRVIENDO Y MOVER BIEN Y DEJARLO COCINAR MINUTOS, AGRAGAR EL QUESO Y LA LECHE Y
UNOS 15 MINUTOS, BAJAR EL FUEGO. RETIRAR DEL FUEGO PARA SERVIR.
4. AGREGAR LOS 2 HUEVOS BATIDOS Y DEJAR QUE
COCINE POR 2 MINUTOS, QUE ENFRIE Y SERVIR.

21
 SOPA AGUADITO SOPA DE SEMOLA
(para 5 personas) (para 5 personas)

INGREDIENTES: INGREDIENTES:

• 100 GR. CARNE SOYA O 3 HONGOS CHINOS ▪ 1/4 DE SÉMOLA

REMOJADOS ▪ SIETE TAZAS DE AGUA - CALDO
• 3 PAPAS AMARILLAS (PELADAS Y PICAR EN ▪ DOS CUCHARADAS DE ACEITE
TROZOS GRANDES) ▪ DOS TALLO DE APIO
• 1 RAMITA DE APIO (LAVAR, PELAR Y PICAR ▪ 200 GR DE ESPINACAS FRESCAS
CHIQUITO) ▪ UNA ZANAHORIA
• PORCIÓN DE KION ENTERO (USAR POCO, LAVAR, ▪ 2 HUEVOS O 50GR. DE QUESO
PELAR Y PICAR CHIQUITITO) ▪ KION
• 1/4 DE ALVERJAS VERDES ▪ DOS CUCHARADITAS DE ORÉGANO
• 1 ZANAHORIA (LAVAR, PELAR Y PICAR EN ▪ SAL
CUADRADITOS) ▪ PIMIENTA
• 1 CHOCLO. 1 PIMIENTO (LAVAR, SACAR ▪ PORCIÓN DE PEREJIL
LA PEPA Y PICAR EN CUADRADITOS)
• 150 gr DE ARROZ PREPARACIÓN
• CULANDRO, ESPINACA Y AJI AMARRILLO TODO
JUNTO MOLIDO 1. LAVAR Y PICAR EN TROZOS PEQUEÑOS LA
ZANAHORIA Y AL APIO,
• ACEITE, SAL, PIMIENTA Y COMINO
2. CORTAR TAMBIÉN EN FINOS TROZOS LA ESPINACA
(AGREGARLO AL FINAL)
PREPARACIÓN
3. EN UNA OLLA MEDIANA, FREÍR CON ACEITE UN
POQUITO DE KION PICADO Y PIMIENTA DEJAR UN
1. EN UNA OLLA, AGREGAR 3 CUCHARADAS DE
MINUTO.
ACEITE, EL KION Y APIO PICADO Y SOFREÍR POR 3
4. AGREGAR LA ZANAHORIA Y APIO A LA OLLA Y
MINUTOS, LUEGO AGREGAR PIMIENTA, COMINO
MOVER DEJAR FREIR UN MINUTOS.
2. AGREGAR EL CULANDRO, ESPINACA Y AJI
5. AGREGAR AGUA A LA OLLA DONDE ESTÁN LAS
AMARILLO MOLIDO Y DEJAR SOFREÍR POR 5
VERDURAS SOFRITAS.
MINUTOS.
6. CUANDO EMPIECE A HERVIR, AÑADIR LA SÉMOLA,
3. AGREGAR LA CARNE Y DEJAR 2 MINUTOS.
POCO A POCO Y MUEVA.
4. AGREGAR AGUA 3 LITROS Y ECHAR EL ARROZ.
7. DEJAR COCER A FUEGO MEDIO DURANTE 10
COCINAR POR 10 MINUTOS.
MINUTOS. DE ESTA FORMA LOS VEGETALES
5. AÑADIR LAS ARVEJAS, ZANAHORIA EN CUBOS,
SOLTARÁN SUS NUTRIENTES Y ENRIQUECERÁN EL
PIMIENTO EN CUBOS, CHOCLO DESGRANADO
SABOR Y LA TEXTURA DE PLATO.
COCINAR POR 5 MINUTOS A FUEGO ALTO.
8. AGREGAR SAL Y 2 HUEVOS BATIDOS (O QUESO
6. AGREGAR LAS PAPAS AMARILLAS EN MITADES,
PICADO), HERVIR UNOS MOMENTOS PARA
SAL AL GUSTO, COCINAR HASTA QUE LAS PAPAS
UNIFICAR SABORES. APAGAR EL FUEGO, AGREGAR
ESTÉN COCIDAS.
EL OREGANO Y SIRVA.
7. SERVIR CALIENTE.

Compartir de comida vegetariana personalizada

22
 SOPA VEGETARIANA SOPA DE ALGAS
(para 5 personas) (para 5 personas)

INGREDIENTES: INGREDIENTES:

• 50 GR DE CARNE DE SOYA (PREPARADO) U • PORCION D ALGAS (OREJAS DE PALO U OTRA ALGA)

HONGOS (DEBE ESTAR REMOJADO) LAVAR Y DEJARLO REMOJANDO PARA QUE
• ¼ DE FIDEOS TALLARIN DELGADO. ABLANDE 15 MIN.
• 1 TALLO DE APIO (PICAR CHIQUITO) • 1 HONGOS CHINO (CHITAQUI) (LAVARLO Y
• 1 CHOCLO (TROZARLO) REMOJARLO ½ hora)
• 1 ZANAHORIA (PELAR Y PICAR LARGO) • TAJADA DE ZAPALLO (LAVAR Y PICAR)
• 1/4 DE ZAPALLO (PICAR EN CUADROS) • ½ ZANAHORIA , NABO (LAVAR Y PICAR)
• 1/4 DE HABAS (PELAR Y LAVAR) • 2 TALLOS DE APIO (LAVAR Y PICAR)
• 1 TOMATE (LAVAR, PELAR, SACAR PEPA Y PICAR • ¼ KL PAPA HUAYRO O AMARILLA (LAVAR, PELAR Y
CHIQUITO) PICAR)
• TROZO DE KION (PELAR Y PICAR CHIQUITO) • ¼ DE FIDEOS CHINOS O FIDEOS DE SU PREFERENCIA
• PORCIÓN DE CULANDRO (PICAR) • KION (PICAR CHIQUITO)
• ESPCECIAS: PIMIENTA, OREGANO, TOMILLO, ETC. • 1 TOMATE GRANDE (PELAR, SACAR PEPA Y PICAR)
ACEITE • 0.20 DE CULANDRO Y/O PEREJIL (PICAR)
• SAL • PIZCA DE PIMIENTA Y SAL

PREPARACIÓN PREPARACIÓN

1. EN UNA OLLA GRANDE AGREGAR UNA PISCA DE 1. EN UNA OLLA GRANDE AGREGAR UNA PISCA DE
ACEITE AGREGAR EL KION PICADO Y DORAR, ACEITE AGREGAR EL KION PICADO Y DORAR, LUEGO
LUEGO AGREGAR EL TOMATE PICADO, ESPECIAS Y AGREGAR EL TOMATE PICADO Y PIMIENTA Y DORAR.
DORAR. 2. AÑADIR TAZAS DE AGUA Y TODAS LAS VERDUDRAS
2. AÑADA AGUA Y DEJAR QUE HIERVA Y DESPUES PICADAS (ZAPALLO, ZANAHORIA, APIO, ETC), DEJAR
AGREGAR LAS ZANAHORIAS, CHOCLO Y EL QUE HIERVA UN BUEN RATO.
HONGO O CARNE. DEJA COCER DURANTE 10 3. AGREGAR SAL, CUANDO ESTA CASI TODO
MINUTOS. COCINADO, LUEGO AÑADA LAS ALGAS QUE HIERVA
3. INCORPORAR A LA OLLA LAS HABAS PELADAS, EL UN POCO, LUEGO LOS FIDEOS Y PAPA MAS SAL AL
ZAPALLO, Y LOS FIDEOS Y DEJAR QUE SE GUSTO Y PARA SACAR EL PEREJIL O CULANDRO O
SANCOCHEN POR UNOS 10 MINUTOS. AMBOS.
4. LUEGO AÑADA EL CULANDRO PICADO Y DISFRUTE
DE SU SOPA.

23
 SOPA DE OLLUCO SOPA DE VERDE

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 1/2 KILO DE ZAPALLO • 5 RAMAS DE PAICO FRESCO
• 1/2 KILO DE OLLUCO • 5 RAMAS DE HUACATAY FRESCO
• 1 CHOCLO • 5 RAMAS DE MUÑA FRESCA
• 1/4 GRAMOS DE HABAS VERDES • 1 TAZA DE HOJAS DE CULANTRO
• 1 RAMA DE HUACATAY • 3 HUEVOS
• 4 PAPAS AMARILLAS • 200 GRAMOS DE QUESO FRESCO
• 200 GRAMOS DE QUESO FRESCO • 4 PAPAS AMARILLAS MEDIANA
• 1 TAZA DE LECHE EVAPORADA • ½ KILO DE OLLUCO
• CULANTRO AL GUSTO • ½ KILO DE HABAS
• SAL Y PIMIENTA AL GUSTO • SAL

PREPARACIÓN PREPARACIÓN

1. EN UNA OLLA PONER EL OLLUCO, 1. LAVAR, PELAR Y PICAR EN CUADRADOS LA

ZAPALLO Y CHOCLO YA PICADO JUNTO PAPA. CORTAR EL QUESO Y RESERVAR.
CON 4 TAZAS DE AGUA Y DEJA COCINAR
POR 20 MINUTOS. 2. DESHOJAR LAS HIERBAS Y LAVARLAS MUY
BIEN PARA RETIRAR LAS IMPUREZAS Y
2. AGREGA LAS HABAS PELADAS Y LAS LICUARLO CON UN CHORRO DE AGUA.
PAPAS PICADAS EN CUADROS
MEDIANOS. AÑADE SAL Y PIMIENTA AL 3. EN UNA OLLA COLOCA EL OLLUCO DEJAR
GUSTO. DEJA COCINAR A FUEGO MEDIO HERBIR LUEGO LA PAPA EN LARGOS Y
BAJO HASTA QUE TODAS LAS AGREGA UNA PIZCA DE SAL.
VERDURAS ESTÉN BLANDITAS.

3. UNA VEZ ÉSTAS ESTÉN EN SU PUNTO, 4. DESPUÉS AGREGAR LAS HABAS PELADAS
RECTIFICA LA SAZÓN, SAL. AÑADE EL DEJAR SANCOCHAR UNO MINUTOS.
HUACATAY, LA LECHE EVAPORADA Y EL
QUESO FRESCO PICADO EN PEQUEÑOS 5. DESUPUES AGREGAR LOS HUEVOS.
TROZOS.
6. AL FINAL AGREGAR EL QUESO FRESCO EN
4. CON ESTO ESTARÁ LISTO LA SOPA DE CUADRADOS, APAGAR LA COCINA Y DEJAR
OLLUCO. SIRVE BIEN CALIENTE Y ENFRIAR PARA AGREGAR EL LICUADO DE
ESPOLVOREA UN POCO DE CULANTRO LAS HIERBAS.

PERSONAS QUE HAN SIDO VEGETARIANAS DURANTE LA HISTORIA

Fueron muchos sabios y filósofos que no consumían carne como, por ejemplo: Albert
Einstein, Mahatma Gandhi, Shakyamuni Buda, Virgilio, Horacio, Platón, Ovidio,
Pitágoras, Sócrates, William Shakespeare, Voltaire, Isaac Newton, Thomas Edison,
Leonardo da Vinci, León Tolstoi, Charles Darwin, Benjamín Franklin, Ralph Waldo
Emerson, , Rupert Sheldrake, Nikola Tesla, Jesucristo y más.
Buda Shakyamuni dijo: 24
“El comer carne extingue en nosotros, la semilla interna de la gran compasión”.
 SOPA DE CREMA DE ZAPALLO SOPA DE CREMA DE BROCOLI

Ingredientes:
Ingredientes: • 1 brócoli grande (pelar el tallo)
• 1 kl de zapallo • 1/2 kl de zapallo o papa
• 1/4 kl de yuca • 1/4 kl de yuca
• 1/4 papa • 3 tallos de apio
• 1/4 papa amarilla • 1 nabo mediando
• 1 nabo mediando • 1 zanahoria mediana
• 1 zanahoria mediana • Una tajadita de zapallo loche
• Una tajadita de zapallo loche • 25 gr mantequilla (poco)
• 25 gr mantequilla (poco) • 1 tarro de leche
• 1 tarro de leche • 100 gr. queso(opcional)
• 100 gr. queso(opcional) • Pimenta negra
• Pimenta negra • 0.50 de orégano
• 0.50 de orégano • Sal al gusto
• Sal al gusto
Preparación
Preparación 1. En una olla con poca agua primero dejar
1. En una olla con poca agua primero dejar hervir los trozos de yuca, zanahoria,
hervir los trozos de yuca, zanahoria, nabo nabo (son más duros)
(son más duros) 2. Aumentar los trozos de brócoli, zapallo y
2. Aumentar los trozos de papa y zapallo que tallos de apio y que continue
continue sancochando. sancochando.
3. Apagar el fuego, que enfrié y poco a poco 3. Apagar el fuego, que enfrié y poco a
licuar todo poco licuar todo
4. En una olla agregar el licuado que se 4. En una olla agregar el licuado que se
caliente todo a fuego lento, agregar la sal, caliente todo a fuego lento, agregar la
mantequilla, pimienta y mover, sal, mantequilla, pimienta y mover,
seguidamente agregar leche a la crema, seguidamente agregar leche a la crema,
más queso, orégano seco y sacar la olla más queso, orégano seco y sacar la olla
del fuego. del fuego

SOPA DE VERDURAS CON QUINUA Preparación

Ingredientes: En una olla mediana, agregar un chorro de

• Quinua sin cocer ( 100 grs ) aceite y sofreír el tomate con las especies,
• Zanahoria /Apio ( 2 tallos medianos ) luego añada 2 litros de agua y hervirlo,
• Brócoli / Calabaza / Zapallo / Yuca después todos los vegetales cortados,
• Habas / Tomate primero las verduras de mayor cocción, dejar
• Especies (pimienta, comino, cúrcuma, por varios minutos, después añada la quinua,
tomillo, orégano, otros) sal al gusto y que continue por minutos; al final
agregar el perejil y culantro picado.
• Perejil, culantro, Sal.

25
LAS RECETAS DESCRITAS A CONTINUACIÓN SON PARA UN BUFFET VEGETARIANO
PARA 25 PERSONAS, PERO DEBEMOS PREPARAR MINIMO 6 RECETAS JUNTAS

CEVICHE DE SOYA LOMO SALTADO

Ingredientes: Ingredientes:
• 2 kl de camote (sancochar) • 1/4 kl de carne de soya (sancochar, lavar 4 veces,
• ½ kl de carne de soya (sancochar, lavar 4 veces, escurrir, cortar y condimentar con sal y pimienta al
escurrir, picar y condimentar con sal y pimienta al gusto) o gluten picado frito
gusto) • 2 kl de papa para freír
• 2 paquetes de Champiñones (opcional) • 1 apio chico
• 1/2 de yuyo (lavar, sancochar y picar) • ½ col chino
• 1 ½ kl. de limones • 2 pimentones
• 3 kion grande, pelar y rallar (usar el jugo) • ¾de tomate
• 5 pimentones grandes (picar en cuadraditos) • Culantro y perejil
• 2 cabezas de apio (usar tallos, quitar la fibra cortar • Vinagre blanco
en cuadraditos) • Aceite, pimenta, comino y sal al gusto
• 0.50 culantro (picar)
• 2 rocotos (molido) y sal al gusto
• ½ maíz chullpi frito (opcional)

ARROZ CHAUFA A LO FELIPE ARROZ CHAUFA TRADICIONAL

Ingredientes: Ingredientes:
• 1 ½ de arroz integral o blanco • 150 gr carne soya
• 1 paquete de champiñones • 1 ½ de arroz
• 1 ají amarillo • 100 gr de kion
• 100 gr de olluco • 1 zanahoria
• 1 ramita de apio • ½ de vainita
• ¼ de aceituna • ½ de huevo
• 5 tomates • 1/4 de culantro
• Sillau (marca ajino sillau) • 1 hongo chino
• Sillau al gusto, Sal, aceite.

CHANFAINITA AJI SIN GALLINA DE CARNE DE SOYA

Ingredientes: Ingredientes:
• ½ kl de carne soya (sancochar, lavar 4 veces, • 1/2 kl de carne de soya (sancochar, lavar 4 veces,
escurrir, picar y condimentar con sal y pimienta al escurrir, deshilachar y condimentar con sal y
gusto) pimienta al gusto)
• 2 kl de papa para guiso (pelar picar cuadrado) • 2 kl de papa para sancochar
• 1 apio chico (picar reemplaza la cebolla) • 1 apio chico (picar en cuadraditos)
• 100gr Ají panca (remojar, sancochar y licuar) • Ají amarillo molido
• 0.50 de hierba buena • 1 paquete grande de galleta de soda
• Achiote molido en polvo o semilla • 2 tarros de leche
• Orégano molido • 100 gr de pecana
• 0.50 Hierba buena • Aceite, pimenta, comino y sal al gusto.
• Aceite, pimenta y sal al gusto.

CAU CAU SALTEADO DE MANGO

Ingredientes:
• ½ kl de carne soya (sancochar, lavar 4 veces, Ingredientes:
escurrir, picar y condimentar con sal y pimienta al • 1 brócoli y 1 coliflor (sancochar aparte)
gusto) • ½ kl de papa para freír (en cuadradito)
• 2 kl de papa para guiso (pelar picar cuadrado) • 2 mangos grandes
• ½ kl de alverjita • 1 pimentón (en cuadraditos)
• 1 apio chico (picar reemplaza la cebolla) • 1 zapallo italiano (en cuadraditos)
• ¼ de Ají amarillo (sacar pepa y vena y licuar) • 0.50 de tomillo
• Palillo o cúrcuma en polvo • 100 gr de chuño (para espesar)
• 0.50 perejil y orégano. Aceite, pimenta, comino y sal • Aceite, sal y especias
al gusto.

LAS RECETAS DESCRITAS EN ESTAS PÁGINAS SON PARA UN BUFFET VEGETARIANO

PARA 25 PERSONAS, PERO DEBEMOS PREPARAR MINIMO 6 RECETAS JUNTAS

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 TALLARIN CHIFA
TALLARIN SALTADO Ingredientes:
Ingredientes: • 3 unidades de hongo chino (remojar y picar)
• 8 unidades de hongo chino (remojar y picar) • 1 kl de tallarín chifa
• 1 1/2 kl de tallarín • ½ col chino
• 1/2 de col o repollo • 1 zanahoria
• 3 zanahorias • 1 pimentón
• 1 apio chico (picar) • 1 kion
• 2 pimentones • 1 ají amarillo
• 4 ají amarillo • ¼ de frijolito chino
• 1 kion, perejil • ¼ de hulantao
• Salsa soya a gusto - Sillau • Aceite, sal y especias
• Aceite, pimienta y sal

TALLARIN ROJO OLLUQUITO

Ingredientes: Ingredientes:
• 1/4 kl de carne de soya (sancochar, lavar 4 • 2 kl de olluquito (picar)
veces, escurrir, cortar y condimentar con sal y • ¼ de carne soya (sancochar, lavar 4 veces,
pimienta al gusto) o gluten picado escurrir, picar y condimentar con sal y pimienta
• 1 ½ kl de tallarín delgado al gusto)
• 1 kl de tomate • 1 apio chico (picar en cuadraditos)
• 2 pimentones • Ají panca y ají amarillo molido
• 1 sol de hongos laurel u hongo shitake • 0.50 perejil
• Tuco tallarín • Aceite, pimenta, comino y sal al gusto.
• Aceite, sal y especias.

PACHAMANCA A LA OLLA SALTEADO DE PIMENTON

Ingredientes: Ingredientes:
• 500 gr de carne de soya • 1/4 kl de carne de soya (sancochar, lavar 4 veces,
• 2 kl de papa yungay chicos escurrir, cortar y condimentar con sal y pimienta al
• 2 kl de camotes chicos gusto)
• ¾ de habas • 2 unidades de hongo chino (remojar y picar)
• 8 choclos • 5 unidades de pimentón (cortar trozos largos)
• chincho • 1/2 de zanahoria (cortar trozos largos)
• kion (moler reemplaza a los ajos) • Sillau (ajino sillau)
• Sal, aceite y pimienta al gusto

SALTEADO DE VERDURA GUISO DE ESPINACA

Ingredientes: Ingredientes:
• 5 unidades de hongo chino (remojar y picar) • ½ kl de espinaca (lavar y picar)
• 1 coliflor • 3/4 kl de tomate (pelar y picar)
• 1 brócoli • Queso rallado o parmesano. Aceite, sal. Todo
• 2 pimentones cocinar al vapor.
• 1 zapallo italiano
• 1 cabeza chica de apio BERENJENA SALTEADA
• Aceite, sal y especias Ingredientes:
• 5 unidades de berenjena
• 0.50 de albahaca
• Sal, pimienta blanca, comino y aceite.

GUISO DE TOFFU SALTEADO DE CHINCANSAY

Ingredientes: Ingredientes:
• 2 moldes de tofu (picar en cuadrado) • 1 kl de chincansay (son como hojas de espinaca)
• ¾ de tomate (pelar y picar) • 100 gr de kion
• ¼ de menci • 2 hongos chinos. aceite de ajonjolí
• Sal, aceite y especias al gusto.

LAS RECETAS DESCRITAS EN ESTAS PÁGINAS SON PARA UN BUFFET VEGETARIANO

PARA 25 PERSONAS, PERO DEBEMOS PREPARAR MINIMO 6 RECETAS JUNTAS

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 SOPA ZAPALLO ITALIANO SOPA FUCHI FU
Ingredientes:
Ingredientes: • 1/4 col chino (usar parte blanca)
• 4 zapallos italianos medianos • 1/2 apio grande
• 2 zanahorias medianas • 2 nabos grandes.
• 1 choclito desgranado • 1/4 holantao
• 1 kion mediando (cortar en juliana) • 1/4 kl huevo
• Aceite de ajonjolí una pisca • 150 gr frijolito chino
• Sal al gusto • Kion (lamina)
• Chuño (50gr) disuelto con agua.
• 1/4 kl Fideos chino o cabello de ángel.
• Aceite de ajonjolí. Sal al gusto.

SOPA CREMA DE ZAPALLO SOPA CREMA DE BROCOLI

Ingredientes: Ingredientes:
• 3 kl de zapallo • 3 brócolis grandes (pelar el tallo)
• 1/2 kl de yuca • 1 kl de zapallo o papa o choclo
• 1/2 papa • 1/4 cabeza de apio (usar los tallos)
• 1/2 papa amarilla • 1 nabo grande, 1 zanahoria grande
• 1 nabo • ½ yuca
• 1 zanahoria • Una tajada de zapallo loche
• 1.00 zapallo loche (poquito) • 50 gr mantequilla gloria
• 50 gr mantequilla gloria • 1 tarro de leche
• 1 tarro o bolsa de leche gloria • Pimienta, orégano y al gusto
• 1/4 queso(opcional)
• Pimenta negra Preparación crema de brócoli
• 0.50 de orégano y sal al gusto
1. En una olla con poca agua primero dejar hervir los
Preparación crema de zapallo trozos de yuca, zanahoria, nabo (son más duros)
2. Aumentar los trozos de brócoli, zapallo y tallos de
1. En una olla con poca agua primero dejar hervir apio y que continue sancochando.
los trozos de yuca, zanahoria, nabo (son más 3. Apagar el fuego, que enfrié y poco a poco licuar todo
duros) 4. En una olla agregar el licuado que se caliente todo
2. Aumentar los trozos de papa y zapallo que continue a fuego lento, agregar la sal, mantequilla, pimienta y
sancochando. mover, seguidamente agregar leche a la crema, más
3. Apagar el fuego, que enfrié y poco a poco licuar todo queso, orégano seco y sacar la olla del fuego
4. En una olla agregar el licuado que se caliente todo
a fuego lento, agregar la sal, mantequilla, pimienta y
mover, seguidamente agregar leche a la crema, más
queso, orégano seco y sacar la olla del fuego

CHUPE DE CHOCLO PARIHUELA

Ingredientes:
Ingredientes: • 1 kl yuca
Picar en cuadraditos:
• 1/2 yuyo
• 2 zanahorias
• 1/2 cabeza de apio • 1/2 papa amarilla
• 1 kl papa blanca • 1 cabeza de apio grande
• 1 kl zapallo macre • 1 kl tomate
• 4 choclitos tiernos desgranar • 1/2 kl kion
• 1/2 fideos cabello de ángel • 0.50 Perejil y culandro
• 50 gr mantequilla gloria • 0.50 hojas de laurel
• 1 tarro de leche • 1/2 maíz chullpi (frito) opcional
• Pimienta blanca, sal al gusto.
SOPA VERDE
Preparación chupe choclo
Ingredientes:
1. En una olla con agua, hervir zanahoria y choclo por • 1 kl de olluco
varios minutos. • 1 1/4 kl de papa
2. Agregar apio, zapallo y papa. • 1/2 kl choclo desgranado
3. Agregar fideos, sal, pimienta blanca • 1/4 kl de queso
4. Agregar mantequilla y leche mover y sacar la olla. • 1/4 kl de huevo
• 1.00 muña /1.00 de chincho
• Sal al gusto

28
SOPA DE VERDURA CON ALGA SOPA CHUPE DE HABAS
Ingredientes:
• 1/4 kl de alga Ingredientes:
• 1/2 kl papa amarilla / 1/2 kl yuca • ¼ kl tomate / 1/2 taza de apio picado
• 1 kl zapallo macre / 2 zanahorias • 1 ½ kilo de habas
• 1/4 cabeza de apio, 1 nabo grande • 1 cucharada de ají panca molido
• 3/4 kl de habas / 1/2 choclito desgranado • 1 kl papas blancas / ¼ de arroz
• 1/2 kl Fideos al gusto • 150 gr. de queso fresco
Hierba buena, orégano y sal al gusto • ¼ kl huevos
• 1 tarro de leche evaporada.

SOPA ANDINA POSTRE CHAMPU

Ingredientes:
• ¾ kl Trigo cocido Ingredientes:
• ½ taza de apio picado • 1 kl harina de maíz
• ¼ kl de tomate pelado y picado en cubos • 1 kl de azúcar
• 1 Zanahoria pelado en cubos • mote
• 1 Zapallito italiano pelado en cubos • 1 guanábana grande
• 1 piña Golden
• ½ kl Papa blanca pelada en cubos
• ½ kl manzana verde de agua
• ½ cabeza de apio /150 gr queso fresco
• 1 membrillo grande
• Orégano seco. Aceite, pimienta al gusto y sal.
ZANAHORIA ARREBOZADA CROQUETA DE CAMOTE
Ingredientes: Ingredientes:
• 1 kl de zanahoria (rayar y saltear en aceite) • ¼ harina sin preparar
• ½ kl de huevo (batir el huevo) • 1 kl de camote
• 0.50 de perejil (picado) • Un chorrito de aceite usado y azúcar
• Aceite y sal al gusto.

CROQUETA DE VERDURA CROQUETA DE VAINITA

Ingredientes: Ingredientes:
• ¼ harina sin preparar • ¼ harina sin preparar
• 1 col • ¾ de vainita
• 1 zanahoria • Un chorrito de aceite usado
• Un chorrito de aceite usado • Sal y pimienta al gusto
• Sal, aceite y pimienta al gusto

CAMOTE GLACEADO CREMA HUANCAINA

Ingredientes: Ingredientes:
• 1 kl de camote • ¼ de queso
• 3 naranjas • ¼ de ají amarillo (puedes sofreír en sartén con
• ¼ de azúcar aceite)
• Canela y clavo de olor • 2 tarros de leche
• 1 paquete de galleta soda. Sal, aceite al gusto.
Licuar todo

TORTILLA DE APIO LASAÑA

Ingredientes:
Ingredientes: • ½ kl de pasta de wantán
• 1/2 kl d hojas de apio • 1 coliflor
• 1 kl de espinaca • 1 berenjena o brócoli
• 5 huevos • 1 zapallo italiano
• ¼ de maicena • 1 pimentón
• Nuez moscada rayada • Queso fresco
Sal, pimienta blanca, comino y aceite. • Salsa blanca: (mantequilla, sal, pimienta
blanca, nuez moscada rayada, ¼ de harina de
trigo, 1 bolsa de lecha, 5 hojas de albahaca)
• Quetchu casero (1 kl de tomate, ¼ de azúcar
blanca, ¼ de limón y 150 gr de chuño)

LAS RECETAS DESCRITAS EN ESTAS PÁGINAS SON PARA UN BUFFET VEGETARIANO

PARA 25 PERSONAS, PERO DEBEMOS PREPARAR MINIMO 6 RECETAS JUNTAS
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 “Todos somos seres de luz y amor en armonía con la naturaleza y la Divinidad”
“La grandeza de una nación y su progresomoral pueden ser juzgados por la manera en que ellos tratan a sus animales. Yo
siento que el progreso espiritual requiere que en algún momento dejemos de matar a nuestras criaturas hermanas para la
satisfacción de nuestros deseos corporales.” Gandhi.
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