PROTOCOLO DE ALIMENTACIÓN Fecha 27/01/ 2021

actualización:
INTRAHOSPITALARIA Revisión No. 2
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PROTOCOLO DE ALIMENTACIÓN
INTRAHOSPITALARIA

HOSPITAL SAN JOSE RESTREPO VALLE

“¡Hospital San José, un Hospital más cerca de ti!

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1. INTRODUCCIÓN

La nutrición constituye un papel fundamental en la salud del ser humano, una

adecuada nutrición es parte indispensable en la terapia utilizada en los hospitales.
El seguimiento de una alimentación sana y equilibrada es elemental para la
consecución de un óptimo estado de salud; por ende, los pacientes deben recibir
una atención nutricional para favorecer la evolución clínica o para
evitar complicaciones de su estado de salud de la misma forma el buen manejo
nutricional en los pacientes hospitalizados ayuda a evitar una
larga estadía hospitalaria y al deterioro físico del paciente.
Esta nutrición debe garantizar no solo un adecuado aporte de nutrientes, sino
también la calidad, asegurando la ausencia de una carga micro biológica y
bacteriológica.
Por tal motivo es importante conocer la metodología de distribución de las dietas
que se brinda a los pacientes que se encuentran en los servicios de observación y
hospitalización de la E.S.E Hospital San Jose de Restrepo a través de la
contratación de una entidad externa.

2. OBJETIVOS
2.1 Objetivo general

Definir e informar al personal asistencial el proceso de recepción y distribución de

la alimentación proporcionada a los pacientes de los servicios de hospitalización y
observación de la E.S.E Hospital San Jose de Restrepo.
2.2 Objetivo Específicos

• Determinar las funciones a realizar por el personal de alimentación

encargado de la recepción y distribución de las dietas.
• Determinar la responsabilidad del personal auxiliar de enfermería asignado
al acompañamiento en la recepción y distribución de las dietas.

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3. ALCANCE
Este protocolo aplica para el personal responsable y vinculado en el proceso de
atención de pacientes en observación urgencias y hospitalizados en pediatría,
obstetricia y hospitalización general, en asignación de la dieta y pedido por el
personal de enfermería y auxiliares. También aplica para las personas involucradas
en la preparación y distribución de las dietas.

4. DEFINICIONES
ALIMENTO: Toda sustancia que por composición química y características
organolépticas va a calmar el hambre, saciar el apetito y aportar los nutrientes
necesarios para mantener el estado de salud.
NUTRIENTE: Parte integrante del alimento, útil para el metabolismo orgánico, los
más importantes son: hidratos de carbono, vitaminas, sales minerales y agua.
HÁBITOS ALIMENTICIOS: Conjunto de productos alimenticios que con frecuencia
se usan como integrantes de nuestras dietas y representan las bases de nuestra
alimentación. DIETA: alimentos que consumimos a lo largo de 24 horas.
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES: Nutrientes que nuestro organismo
necesita, son concretos y personales.
INGESTAS RECOMENDADAS: Requerimientos nutricionales generales de una
población a los que se les ha sumado la variabilidad individual; se determinan para
personas sanas.
ENTREGA DE ALIMENTOS A LOS USUARIOS: Consiste en dispensar los
alimentos a los usuarios, de acuerdo a las condiciones clínicas de cada paciente,
teniendo en cuenta las ordenes médicas.
DIETA LÍQUIDA: Indicada a las personas que necesitan muy poca estimulación
gastrointestinal o que estén pasando de la alimentación parental a la oral. Está
compuesta por alimentos líquidos a una temperatura ambiental, por ejemplo, un
caldo.
DIETA SEMÍLIQUIDA: Compuesta por alimentos de textura líquida y pastosa, como
yogurt o gelatina. También por alimentos triturados. Es un paso intermedio entre la
dieta líquida y la blanda.
DIETA BLANDA: Muy usada en la transición de una dieta semilíquida a una normal.
Los alimentos son de textura blanda, pero enteros, con bajo contenido de fibra y
grasas. Por ejemplo, fideos, pan de molde o puré de papas.

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DIETA SEMIBLANDA: Se constituye como una dieta progresiva, siendo el paso

intermedio entre la dieta líquida total y la blanda.
DIETA NORMAL: También denominada dieta básica o basal, adecuada, general,
estándar o corriente, corresponde a una alimentación completa, equilibrada,
suficiente y adecuada, además de ser segura y perceptiva, establecida de acuerdo
con las recomendaciones de energía y nutrientes para población sana. Incluyen
todo tipo de alimentos en cualquier preparación; de ella se derivan todas las demás.
DIETA HIPOSODICA: Para este tipo de dieta se limita la adición de sal en las
preparaciones y los alimentos fuentes de sodio, sin modificar las preparaciones de
la dieta normal. De acuerdo a la restricción de sodio (Na) debe ser máximo 2 gr.
DIETA HIPOGRASA: Constituye una dieta en la cual se restringe el contenido de
lípidos ofrecidos.
DIETA HIPERPROTEICA: Régimen alimentario caracterizado por un incremento en
el aporte de proteínas correspondiente al 50% (más de 1.5g/kg/día), se emplea en
pacientes hipercatabólicos o con pérdida masiva de proteínas por orina.
DIETA ASTRINGENTE: También denominada antidiarreico, en esta dieta se
ofrecen alimentos ricos en pectina que ayudan a una mayor absorción de líquidos a
nivel intestinal favoreciendo la formación de bolo fecal, además se eliminan de la
dieta otros tipos de alimentos como las gelatinas por su alta concentración de
azúcar.
DIETA HIPOGLUCIDA: Modificada en carbohidratos, no se adiciona azúcar, panela
o miel en las preparaciones, se limitan los carbohidratos complejos y se ofrecen
alimentos altos en fibra en una fracción de seis comidas al día, la dieta presentará
las mismas especificaciones por tiempos de comida de la minuta patrón normal,
incluyendo tres refrigerios: media mañana, media tarde y cena. Los horarios de
distribución serán de estricto cumplimiento En caso de dietas BLANDAS se
modificará la consistencia de la dieta HIPOGLUCIDA.

5. RESPONSABLES
Personal del servicio de alimentación externo y personal de Enfermería de la ESE
Hospital San Jose.

6. ACTIVIDADES

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6.1 MATERIALES Y EQUIPOS NECESARIOS PARA REALIZAR EL

PROCEDIMIENTO

Carro para transporte de las dietas, recipientes desechables con los alimentos,
recipiente con las bebidas, vasos desechables, servilletas, tenedores, cucharas,
papel cristal.

6.2 DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO

• El medico ordena dieta al paciente de observación urgencias y/o

hospitalización los cuales deben tener un tiempo mínimo de 4 horas en el
servicio
• El personal de auxiliar de enfermería asignado en observación urgencias y
hospitalización, envía al proveedor el plan de dietas de los pacientes según
orden médica.
• Los horarios para la entrega y recepción de las dietas descritos en tabla 1.
• El funcionario asignado por el proveedor llega en ropa de calle por el área de
consulta externa hasta el pasillo y puerta que comunica la sala de
hospitalización y según horarios preestablecidos, el auxiliar de enfermería
recibe la dietas con listado de la solicitud de las mismas, realiza la verificación
del pedido, firma formato de entrega del proveedor, el personal designado
por el proveedor aplicando las normas universales de bioseguridad, protocolo
de seguridad del paciente y protocolo de ingreso se dispone a la distribución
de las dietas por los servicios.
• Las dietas se ubican en el carro transportador y se inicia la entrega
verificando dieta e identificación correcta del paciente.
• Las dietas fraccionadas se solicitan según horarios de desayuno, almuerzo y
cena con la diferencia que en cada horario se dejara adicional la siguiente
dieta, es decir el auxiliar de enfermería realiza la solicitud según horario y
deja observación de dieta fraccionada para que el personal de alimentación
envíe en cada tiempo de comida el adicional para la dieta fraccionada de las
10:00, las 15:00 y 21:00 horas respectivamente.
• Al terminar la distribución si queda alguna dieta, se debe informar a la
coordinación de enfermería y/o encargada así se evitará dejar dietas en el
área de recepción de las mismas.
• 1 hora posterior a la entrega de la dieta al paciente el funcionario de
alimentación realizara el desecho de los desechables y sobrantes de
alimentación según protocolo institucional de desechos.

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• El funcionario de alimentación realizara la limpieza y desinfección del carro

transportador.
• Al terminar la jornada el funcionario se llevará el uniforme para su lavado,
desecha el gorro y tapabocas.
• El Auxiliar de enfermería valida que todo quede limpio y en orden.
• Si posterior al egreso del personal de alimentación se evidencian
desechables en las habitaciones de los pacientes, los auxiliares de
enfermería realizaran el desecho según protocolo.

7. CONSIDERACIONES GENERALES
FUNCIONES DEL PERSONAL DE ENFERMERÍA ASIGNADOS A
OBSERVACIÓN URGENCIAS Y HOSPITALIZACIÓN
• Realizar la solicitud de las dietas
• Verificar el cumplimiento de los horarios establecidos para la entrega de las
dietas
• Verificar la entrega de la dieta correspondiente a cada paciente
• Verificar que el carro de distribución de las dietas quede limpio
• Aplicar la lista de chequeo de recepción y distribución de las dietas al
funcionario asignado por el proveedor de alimentación.
• Verificar la calidad e integridad de las dietas (temperatura, olor, aspecto)
• Notificar cualquier novedad presentada con la recepción y distribución de las
dietas

HORARIOS

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Tabla 1 Horarios

Horario de envió por medio

Tiempo de magnético y/o correo Horario de llegada
comida electrónico (personal de (proveedor)
enfermería)
Desayuno Hasta las 6am 7:30 am
Almuerzo Hasta las 10:00 am 12:00 pm
Cena Hasta las 4:00 pm 5:30 pm
Se solicita desde el desayuno
Dietas
para entregar dietas
fraccionadas
adicionales

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8. RUTA DE INGRESO DISTRIBUCIÓN Y ENTREGA DE DIETAS

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FECHA:

N ACTIVIDAD C NC NA OBSERVACIÓN
1 El personal de Enfermería y/o de alimentación
conoce el protocolo de alimentación

2 El personal de alimentación tiene los materiales

y equipos necesarios para prestar el servicio

3 El medico ordeno la dieta del paciente

4 El auxiliar de enfermería solicita la dieta al

servicio de alimentación

5 Se cumplen los horarios de entrega de las dietas

6 Las dietas cumplen con las condiciones clínicas

del paciente y la calidad de los alimentos

7 El funcionario de alimentación distribuye las

dietas según solicitud y orden medica

8 El funcionario de alimentación realiza el desecho

de los desechables y sobrantes de alimentos
según protocolo institucional de desechos

9 El funcionario de alimentación realiza la limpieza

y desinfección del carro transportador

10 El funcionario de alimentación deja el área limpia

y organizada

11 Auxiliar de enfermería realiza revisión de las

habitaciones para asegurar el desecho de los
desechables

12 El personal de alimentación cumple con el

protocolo de egreso

TOTAL

PORCENTAJE

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9. BIBLIOGRAFÍA

• Tejada, B. Administración de servicios de alimentación. Calidad, nutrición,

productividad y beneficios. 2ª ed. Colombia: Editorial Universidad de
Antioquia. 2006.

• Velásquez, G. Fundamentos de alimentación saludable. Colombia: Ed.

Universidad de Antioquia; 2006.

• Guerrero Ramo C. Administración de Alimentos a Colectividades y Servicios

de Salud. Ed. Mc Graw Hill. 2001. México.

• http://www.ins.gov.co/Direcciones/Vigilancia/Paginas/Lineamientos-y-
documentos.aspx (Protocolo del Instituto Nacional de Salud Pública).

• https://www.who.int/elena/nutrient/es/

Elaboró: Revisó: Aprobó:

Luis Carlos Diez Arias Comité Institucional de Gestión y Desempeño Luz Ayda Zuleta Valencia
Asesor de Calidad y Gerente
Planeación

FIRMADO AL ORIGINAL

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